高职酒店管理论文范文

高职酒店管理论文篇1

协同的概念最初是由1971年德国物理学家赫尔曼提出的，并于1976年对协同理论进行了系统地论述，发表了《协同学导论》等著作。协同理论认为在整个环境中的各个系统之间存在着既相互影响又相互合作的关系，具体包括三个方面：协同效应、伺服原理和自组织原理，运用到企业组织中来，表现为不同单位之间的相互配合与协作关系，以及相互干扰和制约等。一个企业可以看作是一个协同系统，协同是资源最有效利用的一种方式。能够使公司的整体效益大于各独立部分总和的效益，经常被表述为1＋1＞2，通过协同可以使各方都获益，达到共赢。我国许多高校已将协同理论积极应用于校企合作中。全面战略合作协议、共享型产学研联盟、协同创新中心等都是有益的实践。随着中国酒店业的迅猛发展，专业酒店人才紧缺的短板已严重困扰着行业的转型升级。一方面，酒店业苦于人才匮乏。这不仅体现在基层员工上，各层级的管理岗位都急需专业人才的补充。随着大数据影响力的显现，掌握消费行为分析、数据预测的复合型酒店管理人才更是企业渴求的。另一方面，作为酒店人才培养的重地，高等职业院校人才培养缺位、教师理念跟不上时展趋势、校企合作水平低等问题直接导致了人才质量不高、学生岗位实践能力不强、产学成果转化困难等问题。

2酒店管理职业能力及现状

2．1复合的专业素养

现代酒店管理集中体现了管理科学和互联网时代的交互，决策指令高度融合了管理经验和数据预测。换句话说，在大数据时代下，酒店业集中体现了一个国家高端服务业人才培养的水平，酒店职业经理人不仅需要拥有丰富且先进的管理经验，更需要拥有跨界人才的特质。然而，我国酒店业管理人才和专业信息技术人才之间鸿沟仍无法逾越。高等职业院校培养理念落后，专任教师队伍复合人才奇缺，跨界融合仍处于初级阶段。目前，高职院校酒店管理专业缺乏对信息技术学科尤其是大数据的深入了解，多数酒店经营者认为酒店仍属于传统的服务行业。因此酒店管理专业的课程设置大多只涉及计算机的一些基本操作知识，满足不了酒店信息化的根本需求。这一差距为民办高等职业教育优化人才培养模式提供了契机。在制定人才培养目标的同时，必须十分倚重复合的专业素养提升，以契合行业发展趋势。优化传统的基础理论和技能操作教学的同时在管理信息系统、智慧酒店、大数据应用等方面也要强化培养，满足酒店信息化发展的需求。

2．2有效的沟通技巧

酒店是一个与人打交道的行业，人际交往能力与沟通能力，在酒店行业至为重要。酒店管理专业不需要书呆子，不需要学霸，需要随机应变、处理问题的能力。酒店就是一个小社会，形形的人都有，酒店管理人员每天都会遇到各种意想不到的问题和顾客投诉等。这就需要酒店从业人员与顾客、上下级等有效沟通，化解危机。对酒店专业学生来讲有必要掌握沟通技巧，顾客心理等专业知识。通过口才训练，并参加社会实践活动和专业实习使学生沟通能力得到提升。

2．3过硬的心理素质

根据Super（2008）的观点，高职学生所处年龄阶段正是人生青年期向成年期的转变时期。高职学生心理年龄仍为青年早期，年龄特征和心理年龄明显滞后。而现阶段我国高职院校学生为95后，其在家庭中多为独生子或双生子女，条件优越，父母宠爱有加。他们不能正确看待自己工作，家庭对其工作无要求。加上中国传统的对服务业的偏见。从学生身份到“酒店人”角色转变困难，很难适应服务工作。因此，高职院校在校期间应加强学生服务意识、吃苦、耐性和抗压能力的培养，加速他们转型。

3民办高职院校酒店管理人才培养存在问题分析

酒店管理专业现有的合作模式主要由工学交替、工学结合和订单班三种形式组成。近年来，高职酒店人才培养模式有“订单式”、工学结合式、工学交替式和校园酒店式等。在合作过程中出现了诸多问题，如合作紧密性不强、实践教学内容单一、校企合作对高职院校专业建设与师资培养作用不强等。

3．1校企双方对待人才态度迥异

酒店管理专业的校企合作，对于酒店方来说，非常欢迎学生到其酒店实习。原因有二：一是学生受过专业教育，素质高、形象好、可塑性强；二是可以解决酒店劳动力短缺问题，并降低用工成本。对于校方来说，与酒店的合作既可以解决学生实习就业，使其理论联系实际，提高人才培养质量，教师紧贴行业前沿，所授知识与行业发展紧密结合。酒店使用实习生的目的主要是为了“用人”，而学院学生实习的目的是为了“培养人”，双方因目的不同而在合作方面产生很多分歧和矛盾。这些分歧和矛盾直接导致了校企合作不深入、生命周期短等现象频发。例如，酒店希望学生实习期尽量长，最少半年，实习岗位多为人员流动率较高的一线部门操作部门，餐饮部或客房部，并希望保持不变，学院希望学生可以轮换岗位，学到更多知识等。

3．2校企合作方式单一

学院酒店管理专业与酒店合作方式主要是学院输送学生到酒店实习，其他时间双方鲜有交集。这种单一的合作方式对学生心理上产生不良影响，很多学生认为酒店实习是为了完成学业任务，酒店把自己当作廉价劳动力，压榨剥削，所以实习态度消极、反感、抵触、应付。校方对学生的实习管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也认为实习生实习期一到就走人，所以对其培养较少，无职业生涯规划和晋升空间。对于学院方来讲，学生离开学校就与学校关系不大，实习管理和指导很少。这种校企合作还处于初级阶段，合作方式单一，不能达到预期的人才培养要求。

4民办高职酒店管理人才培养模式的构建基础

浙江东方职业技术学院现归口温州市现代服务业投资集团有限公司管理，温州现代集团实力雄厚，在温州酒店行业占据龙头地位。下辖华侨饭店（温州首家五星级酒店）、海悦名邸（温州知名精品酒店）、雪山景山宾馆（温州国宾接待主要酒店）和泰顺氡泉度假酒店等优秀企业。现代集团非常重视学院的发展，签订了多份校企深度融合文件助力校企合作。这对学院发展是一个良好的契机，对酒店管理专业的校企协同更是一个机遇。笔者基于现阶段合作进程，大胆提出学院酒店管理专业和集团旗下酒店协同发展的详细方案和措施。

4．1政策支撑，校企对接

温州现代集团作为温州市现代服务业的龙头企业，管理和运作体制不应是简单的组合和叠加。随着集团二轮整合的加速，集团应重点分析、梳理、统计各子公司之间的契合点。集团已清楚地认识到浙江东方职业技术学院不能简单等同于子公司，而是整个集团的智力中枢、人才储备基地，员工的后续教育基地。在此基础上，制定相应校企合作政策，和制度文件，促使学院专业与集团旗下子公司的合作共赢。集团应注重各子公司之间的横向联合，整合集团内部资源。由集团公司出面，牵手高职院校相应专业与集团内部对口子公司之间合作，细化校企合作步骤，真正实现校企一家，校企一体，在校企达成共识的基础上，建立校企协同议事机制。以本专业而言，学院方和酒店方应有专人负责双方协同具体事宜，并细化、落实酒店管理专业和星级酒店之间合作事项，并建立协同制度，细化执行实施细则和效果评价机制，从而使双方效益最大化。

4．2整合资源，优势互补

21世纪的竞争归根到底是人才的竞争，只有拥有优秀人才的企业才能在市场竞争中获得优势，国有企业也不例外。而对于拥有高职院校的国有企业集团来说，应充分利用高职院校的科研、师资、人才资源，使其为企业决策、市场咨询、战略规划所用。民办高职院校要充分利用国有企业提高自己的人才培养质量，在实验实训、实习就业、师资力量提升和科研等方面借助企业。各方都应充分认识到校企协同发展对自身的有利性，并为合作设置有利条件和支持。整个集团内部子公司之间也不是散落的珍珠，而应是合作、联合和资源共享，走横向联合，协同发展之路。各方协同的基点应是行业趋势，以企业中长期发展规划为概要开展协同研究。应秉承真诚合作、互为一体的态度共同发展。共担风雨，共收硕果。

5实施校企协同人才培养的对策

5．1基于“学生—员工”的双重角色制

据对浙江东方职业技术学院酒店管理专业的调查统计，该班31人中有20位同学是从其它专业调剂过来，6位同学选报原因是该专业不用学习数学和自己文化课程较差，其余11位第一志愿选读酒店管理。学生对专业的偏见和不了解致使专业人才培养难度增加。加之浙江省经济水平发展较好，学生家庭条件优越和对服务业的偏见，很多同学读酒店纯粹是为了混日子和混毕业证。为了培养专业的酒店管理人才，学校应不断强化学生的职业意识和素养，潜移默化使学生角色向“酒店人”角色转变。入学初，集团各子酒店向学生宣讲各酒店文化，学生与酒店双向选择，并签订培养协议。可行性建议如下：首先由酒店给学生配置酒店制服，在专业课上教师和学生统一着装，强化职业意识。其次，每周规定一天为“专业日”并固定下来。当天为酒店管理人员来学院授课时间，或组织同学到酒店参观、实训等。再者，规定学生在校期间的酒店实训最少时间数，并在完成后由酒店给予学生考核评价，并以学分形式纳入学生在校期间的专业课程总体考核。最后，鼓励学生利用课余时间和假期到酒店工作，运用专业知识，并回校后有意识的加强自己欠缺的技能或理论的学习。这种学生循环在学校和酒店学习的方式，学生通过酒店的实习实践，发现自身在知识、理论、技能等方面的不足，回校后可有针对性的学习提高。比如2011酒店管理专业学生于2013年11月中旬去酒店实习后，有数位同学向专业英语老师吐槽，后悔自己在校期间没能好好学英语，到酒店后才发现英语的重要性。而实习后因工作紧张，没有时间学习。如果学院能提早安排学生进入酒店，把到酒店实习的次数从只有最后一次的综合实习提前，并分阶段，有一个回笼的过程，势必会提高人才培养质量。

5．2基于“高校－企业”的双导师制

校企协同人才培养，应实行“双导师”制。在民办高职酒店专业师资配备方面，应由专兼职共同承担，由专业教师和酒店管理人员分工合作培养人才。新技术的应用使酒店的客源、营销手段、管理方式也应作出改变，专业教师除了课堂授课，应定期深入星级酒店挂职锻炼并学习，并可利用自己的特长承担酒店的日常培训和质量监督等。教师的实践可以与学生实训实习兼顾，这既有利于学生管理，又能为自身开展横向课题研究提供素材。兼职教师由酒店工作人员承担，主要负责操作性强和实际运用能力强的课程，他们有丰富的实战经验，使学生学习后马上就能学以致用。另外他们丰富的应急危机处理经历，或成功的个人职业成长历程，都会对学生产生正面的职业导向作用。

5．3基于“工作实景”的仿真实训制

酒店管理专业可充分利用集团下属的星级酒店，把实训场地安排在星级酒店内部，使实训实景化。为了不影响酒店的正常营业，学生实训时间应灵活安排，并兼顾酒店需要。在人才培养模式方面，应打破传统的2．5＋0．5模式。而应该根据酒店的淡旺季灵活安排学生实习实训，实训采用“淡进”，实习采用“旺进”。实训是在学生没有操作经验的基础上的学习，以学习为主，所以应尽量安排在酒店营业的淡季。如餐饮实训安排在早上和下午；客房实训安排在非周末或出租率较低时，也可专门空出几间客房安排实训；而鉴于前厅部是酒店的门面，无法安排现场实训，可轮流安排学生见习。在实训方法方面，可充分利用现在发达的摄像技术，把酒店的操作程序和标准，以片段形式用影音方法拍摄，用高度仿真的方法让学生先在课堂上模仿，再加以灵活运用。实习是学生已经在掌握了一定的理论和操作的基础上进行的，应安排在酒店的营业旺季，如节假日或春节等，以顶岗实习为主。一方面可以解决酒店的人力资源短缺，，另一方面学生也能尽快上手，独挡一面，学到更多知识。

5．4基于“大数据理念”的人才培养制

物联网是新一代信息技术的高度集成和综合运用，目前在全球范围内物联网正处于起步发展阶段，物联网技术发展和产业应用具有广阔的前景和难得的机遇。“大数据”作为时下最火热的IT行业的词汇，随之数据仓库、数据安全、数据分析、数据挖掘等等围绕大数量的商业价值的利用逐渐成为行业人士争相追捧的利润焦点。大数据技术可以提高对数据的“加工能力”，通过“加工”实现数据的“增值”。换句话说，大数据技术的战略意义不在于掌握庞大的数据信息，而在于对这些含有意义的数据进行专业化处理。从微观角度上看，大数据的精准预测正带给人们最直观的冲击。对一所高校而言，学校可以有效利用数据提供的信息，了解市场需求，追踪毕业生就业趋向，掌握企业看中的学生质素，分析职业经理人的成长轨迹，从而有针对性的培养高素质的高端服务业从业者。同理，企业运用成熟的数据挖掘技术，分析得到企业运营的各种趋势，从而给企业的决策提供强有力的指导。不难发现，大数据时代的到来，创新了校企协同发展的载体，用一种前所未有的科学手段拉近了学校和企业间的距离。温州现代集团基于“大数据理念”，在OA系统、企业邮箱等方面做了非常成功的尝试。在实践过程中，笔者发现企业专业人才的匮乏直接导致了系统效用的大打折扣。此外，许多酒店在运营过程中，还不能有效挖掘数据资源，造成了资源浪费。为此，酒店和学院可以从基层员工的引入入手，通过人才属地化（订单班）等形式培养可塑性强的酒店管理中坚力量。再经过岗位锻炼后，加大培养力度，以信息技术处理能力为抓手把握时代和行业的脉搏。

6结论与展望

以上的校企协同酒店管理人才培养主要是站在学院的角度上。但对于企业来讲，要充分认识到人才是企业发展的持续动力，尤其是现在我国已进入劳动力短缺时代，原来的丰富廉价劳动力时代早已成为过去式。所以要重视与学院的合作，充分利用高职院校丰富的并且质高的教师、学生资源，为企业所用。民办高职酒店管理人才培养要上一个新台阶，必须走协同方式，与酒店协同办学。在这过程中可能会有一些障碍，或触动某些部门或人员的利益，这就需要双方从战略长远的角度去看待问题，必要时企业集团总部要做出协调，促使校企协同发展。

高职酒店管理论文篇2

一、当前高职酒店管理专业毕业设计存在的问题

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。

首先，毕业设计模式单远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。

其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在曰趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。

第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。

笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完成人文素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。

毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实习总结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。

案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假曰型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。

毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

目前，各高职院校参与职业技能竞赛的热情和积极性都很高，其目的在于适应社会产业结构调整对高技能人才的需求，促进高职院校与行业企业的工学结合和教产结合，检验高职院校教育改革发展成果，展现高职学生规范、精准的职业风采。从近年来大赛的规程看，大赛设置的项目越来越贴近于工作实践，参赛学生不仅要具有一定的理论知识、动手能力，还要有一定的工作实践经验。为激励学生参与职业技能竞赛的积极性，学校可以制定相关政策，允许获得省级以上职业竞赛奖项的学生申请不进行毕业设计。因为参加比赛的都是在学生中选拔出的佼佼者，并且其在参赛过程中投入大量的时间和经历，综合运用所学知识，对比赛项目进行设计、分析、论证以及操作技能的强化过程中，各项能力得到不断提升，是高职院校优秀学生的代表。

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计模式创新是一项需要不断探索、不断完善的研究课题，需要通过学校、企业以及学生三方的通力合作，并在工学结合中不断实践、总结和提高。毕业设计模式的创新，对提高毕业设计质量，促进学生更好地适应社会，实现高职酒店管理专业人才培养目标起着重要的作用。

高职酒店管理论文篇3

高职院校酒店管理专业应基于酒店行业的工作任务、工作过程来进行课程设置，使课程设置与行业需求无缝对接，最大限度的满足行业企业一线对人才的需求。在进行课程设置和制定人才培养方案时征求用人单位意见，或邀请用人单位共同参与，充分利用社会资源，引进校企合作共同开发的课程体系。根据岗位需求，调整课堂教学模式，加大实践教学力度，明确实训的项目和时间，从而保证学生学会并掌握从事酒店行业实际工作的基本技能。以就业为导向来完善课程体系。在加大实践课教学力度的同时，实行专业基础课,专业技能课和素质提升课模块教学；在教学过程中不断修改完善人才培养方案和教学大纲，使各学科教学都逐渐向实用型、应用型方向靠拢。

二、打造专兼结合的“双师型”教师队伍，加强从事实践教学的师资力量

打造一支专兼结合的“双师型”教师队伍，是高职院校酒店管理专业顺利开展实践教学的关键。我们黑龙江省高职院校酒店管理专业开设的实践不长，担任该专业课程教学的教师大部分不是酒店管理专业的毕业生，都是从别的专业转型而来，没有受过正规、系统的旅游、酒店专业教育，更没有在酒店行业一线工作的实践经验，在进行正规有效的实训课教学指导方面有一定的局限性。为解决这一问题，我们应该采取双管齐下原则，即“送出去”和“请进来”。一方面，将转型而来的酒店专业教师送到酒店企业进行实践锻炼，让他们直接参与酒店的经营管理活动，提高他们对酒店服务与管理技能的认识和操作能力，同时鼓励教师通过加强专业培训与学习考获相关职业资格证书，将自己培养成真正的“双师型”教师。

三、建立校内实训基地或交流中心，为实践教学提供资金保障

实践教学的有效开展，离不开院校的支持与资金保障。高职院校要充分利用政策支持，筹建酒店管理专业校内实训基地。基地可以在正常经营的基础上，充分满足学生的日常教学和实训实习需要。比如我们校，7000多平米的国际交流中心目前已经竣工，很快将投入使用，酒店管理专业的教师在交流中心挂职，酒店管理专业的学生在交流中心从事服务与管理工作。只有这样，才能促进教师和学生们观念和角色的转变，才能在接待不同类型、不同层次的顾客时，提高实际操作技能，从而早日具备酒店行业所需要的应变能力、服务经验和管理能力。另外，酒店管理专业在实践教学中，所需要的实训用品数量大,成本高，比如各种中西餐的餐具、器皿、桌椅、台布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，资金无法保证，就会大大限制实践教学的发展，谈不上高质量的教学效果。

四、加强校企合作，实现订单培养

稳定的校外实习基地是实践教学的有力保障。这就需要院校与酒店企业建立良好而稳定的伙伴关系，加强校企合作，完善顶岗实习制度。充分利用酒店企业帮助建设真实的职业环境，利用与企业实际相一致的教学场景，实现现场教学、理实一体教学、案例式教学和多角色互动教学等模式；通过顶岗实习的实践课程教学，使各模块知识与实践技能得到整合，在真实的工作环境中学习知识，锻炼技能。与此同时，院校还应与酒店企业深度合作，实现订单培养，将校外实训实习基地发展成为校外实习与就业基地，为毕业生将来就业打下良好的基础。在企业主导的校外实践性基地模式下，学院的培养全部是源自企业需求，而企业也出于对自己负责的态度，理所当然的接受和指导学生实习培训，并将这种校企合作模式作为企业人力资源开发的重要途径。

五、推行多证书制度，提高学生专业学习的兴趣

在专业内积极推行“双证书”、多证书制度，开设资格证书类课程，鼓励学生考取“茶艺师”“、品酒师”“、营养师”等资格证书，增加学生多方面的技能，提高学生对专业学习的兴趣。

六、结语

综上所述，根据岗位需求，基于工作任务、工作过程来调整课程设置和课堂教学模式，建立优良的师资队伍和校内外实训实习基地，全面推进实践教学，增长学生的知识水平与实践技能，培养学生的动手操作和团结协作能力，为企业培养合格人才，实现学生的高质量就业，从而进入良性循环模式，以就业促招生，推动酒店管理专业的蓬勃发展。

高职酒店管理论文篇4

一、高校酒店管理专业人才职业素养存在的问题

（一）职业道德欠缺

职业道德主要体现为职业精神和职业情感。职业精神是指一个人对职业的态度和价值的取向，其外在表现形式是一个人的行为、习惯和对待职业的理解。职业情感贯穿于工作的始终，它可以从实际效果或业绩中得到检验。部分酒店管理专业毕业生职业理想模糊，从事酒店工作的使命感、职业荣誉感和社会责任感意识不强，职业道德水准有待提高。本文以对某高校的46名酒店管理专业学生访谈调查为例.有的学生过于偏重个人前途、待遇，事业心和奉献精神欠缺。酒店管理专业学生对职业精神认识模糊，在职业情感和奉献精神方面的问题很严重。

（二）服务意识薄弱

由于对服务业缺乏足够的认识，导致酒店管理专业存在一定偏见，认为酒店管理专业毕业生就应该从事管理工作，不理解酒店工作由基层到高层循序渐进的发展规律。酒店管理专业学生在择业时可能出现好高骛远、心态不端正、心理落差大，服务角色转变慢等情况，这将很难适应一线工作，服务意识更无从谈起。在职业素养的研究中发现，酒店管理专业学生服务意识薄弱是一个普遍的问题，这种现象导致酒店管理专业人才缺乏工作责任感和忠诚度。在对客服务中，不能摆正服务与被服务的关系，难以尽心尽力地为客人服务，对高水平的消费产生不平衡心理，进入职业角色的过渡期长。

二、职业素养存在问题的原因

（一）高校培养的酒店人才与酒店需求出现错位

酒店管理专业人才良好职业素养的形成，是在高校的教与学过程中形成的，因此，酒店管理专业人才的职业素养出现问题，与高校这个环节是分不开的。酒店管理专业学生在校期间没有受到浓厚的职业素养培养的熏陶，在教学过程中，高校对于职业素养培养这一薄弱环节，没有做到潜移默化、一点点地渗透到学生的学习与生活中，使他们拥有提高职业素养的意识，为酒店管理专业人才提供积极的、良好的学习环境和生活环境。高校在教学过程中存在理论与实践相脱离的现象，与酒店业没有形成统一的节奏和找到最佳的结合点，以培养酒店管理专业学生的职业素养。高校培养的专业人才与酒店需求的专业人才出现“供需错位”的现象。

（二）酒店疏于培训职业素养

酒店这一方没有重视高校酒店管理人才的职业素养培养，更多的企业认为能力才是最重要的，以业绩来衡量管理人才的能力。酒店业没有重视，职业素养的意识就会慢慢淡化，会形成一种误区，他们会认为职业素养在和工作能力、业绩水平比较起来，没有那么重要。一个良好的工作环境氛围会造就成功的管理人才，一个成功的酒店管理人员是魅力型的领导，魅力型领导就是他的人格魅力，职业素养是提升人格魅力非常重要的因素。酒店业对于高校毕业的酒店管理专业学生是有职业素养要求的，但在进入正式的工作阶段之前没有着重培养，在以后的工作阶段中专门培训职业素养的课程也很少。

（三）酒店管理专业人才自身要求不高，满足现状

高校酒店管理专业学生自我职业素养的提高是最有效的一个环节。职业素养存在问题，从内因说，是由于在学习和生活中没有严格的要求自己，潜意识里不注重职业素养，而是把学习文化知识放在第一位，认为只要学习成绩好，其他方面也是优秀的，这样的想法是片面的。同时，自己对职业素养的关注不够，容易满足现状，认为自身具备的职业素养良好。其实不然，更有甚者，连酒店管理专业的职业素养是什么都不知道。学生的知识文化水平和职业素养的外在表现不成正比，在酒店业看来就会造成误区，会认为即使高校毕业的酒店管理专业人才，其职业素养也是一般。

三、高校酒店管理专业人才职业素养的培养

（一）高校提升专业人才职业素养的措施

1.指导设计职业生涯规划，培养学生的职业理想大学期间，酒店管理专业学生首先应进行客观的自我评估，明确自己的个性特征（包括性格、气质和能力），以及个性倾向（包括动机、需要、兴趣、价值观等）；然后进行自我定位，确定职业目标；最后构建合理的知识结构，参加有益的社会实践，以便更好地实现职业生涯的设计目标。高校应针对各年级学生的特点，采取不同的方式，帮助酒店管理专业人才构建合理的职业目标和规划，并积极地为他们创造学习环境和实践机会，培养他们从事酒店服务和管理工作的基本专业能力和职业修养，使他们初步完成向职业过程的转化。这一过程应贯穿于整个大学学习阶段，也是学校开展职业素养教育与学生自我教育相结合的有效模式。2.将企业文化引进学校，促进学生职业素养的提升将酒店文化多渠道、多途径地引入高校，营造良好的培养环境，潜移默化地促进酒店管理专业人才职业素养的提升。高校可邀请酒店精英或专业人士走进校园，分享成长心得、宣传酒店文化。通过与成功人士面对面的沟通、交流和探讨，把行业要求与职业素养教育紧密结合；从而促使学生自觉提高个人修养，强化职业意识。学校也可以根据合作企业的实际情况，开设类似该酒店新员工培训的课程或讲座，如酒店历史及愿景、员工手册、酒店礼仪、基本服务技能等，这里面很多内容都涉及员工忠诚度、责任感、团队精神等培养，让学生与酒店文化无缝对接。3.建构学生社会实践活动体系，提升专业技能酒店管理专业人才的实践能力对以后发展有着很大的影响。高校应推行“理论学习—实践操作—理论升华”的“三明治”式的教育模式。理论学习的重要性体现于，在实践中进行对比和总结，继而升华理论知识，以便更好地指导实践。这样才能真正地让酒店管理专业人才将理论学习与实践操作相结合，从学习和实践的相互交融中不断收获和提升。

（二）酒店提升专业人才职业素养的措施

1.重视学生培训，发挥学生价值酒店要重视对学生的培训，尤其是顶岗实习过程中的在职培训，力求做到持续、系统和规范。这有利于培养学生对本职工作的兴趣，树立职业忠诚度。由于学生在酒店的身份特殊，往往比较容易对酒店做出客观和准确的评价。酒店相关部门应定期召开座谈会，交流实习心得。一方面了解学生在部门实习的情况，掌握学生表现；另一方面鼓励学生给酒店找问题，对学生提出的有价值的建议积极落实和改进，并给予一定表扬。同时，酒店也能从学生中发现人才，为以后培养为正式员工创造条件。随着顶岗实习的深入开展，酒店应根据实习时间的长短定期轮岗，增加学生的实习环节；实习学生应随着工作熟练程度的提高，逐步增加劳动报酬。2.职务见习制，储备管理人才酒店通过实习期的磨合与观察，可择优选拔并着重培养一批优秀的实习生，为酒店储备人才，延续梯队。酒店应为他们做出职业生涯规划，实行轮岗制和职务见习制，为其提供发展空间。这不仅可以锻炼高校酒店管理专业人才的管理能力，提高职业素养，也可以激发他们的工作热情，增强他们毕业后留下工作的信心。3.积极配合学校完成顶岗实习首先，酒店应该将实习生看成酒店的“学生员工”。“学生员工”与“实习生”并非只是称谓的不同，两者在意义和内涵上有本质区别。“学生员工”赋予实习学生两重身份：一是酒店的员工，其享有与酒店正式员工一样的权利、责任和义务，并能得到培养、锻炼、发展和提高；二是学生，是具有学生身份的员工。要让实习的学生真正将自己看作酒店的一分子，激发其对酒店工作的热爱和责任心，就应该将他们当作酒店的一员，给予他们和正式员工一样的待遇，包括工资、福利、住宿、培训等。其次，根据学生的个性和特点安排合适的实习岗位。在分配工作时，应对其进行综合考察分析，岗位的安排不是“一刀切”，也不是哪里缺人就将实习生安排到哪里。调动工作积极性的岗位分配，不仅可以使实习的酒店管理专业人才能够愉快地接受，还可以使他们的优势在工作岗位上得到了充分发挥，达到人力资源管理的最佳效果。另外，实习期间安排部门内部轮岗，并根据其表现适当给予优秀者晋升基层管理者的机会，以更好地调动实习的积极性，使实习生真正感受到被认同、被尊重、被重视，对酒店的忠诚感也由然而生。

（三）酒店管理专业学生职业素养的自我提升

1.学习——学海无涯、艺无止境酒店业是一个与时俱进的行业，也是一个涉猎知识面很广的行业。高校酒店管理专业人才必须通过积极主动地博览群书、听讲座、与人讨论等方式，增长见识，学习各方面的知识，这也是酒店管理专业学生提高职业素养的首要途径。通过树立终身学习观念、参加职业进修培训、名师指导等多种途径，提高自己的职业素养。2.能力层面的提高酒店管理专业人才在校期间，应积极参加校园文化活动和社会实践活动，这是提升自身能力的有效途径。校园文化活动是课堂学习的必要延伸，是培养学生科研能力和实践能力的重要环节。酒店管理专业人才可根据自己的兴趣、特长，结合所学的专业知识，选择有兴趣的学术研究活动，培养自己的科学研究能力；丰富的社会实践活动可以加深学生对社会的认知，增强社会适应能力和社会责任感，为更好地融入社会、服务社会做准备。酒店管理专业人才要根据自身的特点，培养自主思维意识和独立创新精神，注重个性发展，提倡创新意识。只有学生个性得到充分自由的发展，他们的潜能才能得到最大程度的发挥，才可能发现新问题、做出新成果，孕育出真正的创造力，成为适应不断变化的酒店业需要的人才。

高职酒店管理论文篇5

在高职院校酒店管理专业的教学过程中，必须对课程体系进行合理的设置和安排，同时采取有效的教学保障措施，保障教学的顺利进行。本文结合省内部分高职院校酒店管理专业的课程专业课程体系设置的相关经验，探讨了高职院校酒店管理专业课程体系设置的必要性，以及课程体系设置的具体结构，并对教学保障措施进行了优化。

关键词：

教学保障措施；酒店管理类专业；高职院校

为了推动高职院校的可持续发展，提高高职院校的人才培养水平，必须对课程体系进行科学的设置。我国的酒店行业发展非常迅速，餐饮市场也面临着激烈的竞争。高职院校承担着为区域经济发展提供高素质的技能型人才的社会责任，湖南又是我国著名的旅游省份，旅游产业不断壮大，旅游高等教育也随之迅速发展。在这个过程中，高职院校应该通过科学的设置酒店管理类专业的课程体系，并采取相应的教学保障措施，进一步提高酒店管理类学生的就业能力，为湖南的旅游业发展提供人才支持。

1高职院校酒店管理类专业课程体系设置的必要性

高职院校酒店管理类专业课程体系设置的目的在于提高酒店管理类专业的教学质量和教学效果，推动旅游管理专业的教学改革，提高学生的就业能力，扭转酒店管理类专业课程教学中出现的教学效率较低的问题，开展有效益、有效率、有效果的教学[1]。当前旅游业已经成为我国规模最大的朝阳产业，而酒店业又是旅游业的三大支柱产业之一，但是在旅游业迅速发展的过程中也出现了现实需求与人才培养之间的矛盾，出现了供需错位的问题，根据对酒店管理类学生的就业去向进行的初步调查发现，尽管当前省内开设酒店管理类专业的高职院校较多，也培养了较多的相关人才，但是很多酒店管理类学生在结束实习、正式就业时往往会离开该行业，不能适应企业的需要。这样导致省内很多酒店餐饮业只能雇用学历层次较低、综合素质较低的员工，酒店餐饮类人才出现供不应求、供需错位。这对湖南省积极建设旅游大省的目标造成了一定的阻碍，影响了湖南省酒店餐饮业的持续健康发展。高职酒店管理类学生转行、离开企业的原因很多，包括眼高手低、不能适应企业需要、专业水平较低等原因，这也暴露出高职院校酒店管理类专业教学存在一定的问题，课程体系设置的科学性有待提高。

2高职院校酒店管理类专业课程体系设置的基本理念

设置课程体系的根本目的在于完成培养目标，按照一定的组织结构将教学内容搭建起来，因此课程体系是教学进程和教学内容的总和。高职院校酒店管理类专业的课程体系构建应该以职业面向、培养目标和人才培养理念为核心。湖南理工职业技术学院与省内高星级酒店及餐饮连锁公开展了长期校企合作，根据合作企业反馈的相关问题，本文对酒店管理类专业课程体系构建的基本理念进行了分析。第一，以培养学生的个性发展能力、迁移能力、上岗能力作为课程体系设置的目标，以职业能力、知识结构、职业素质为培养要素，通过课程体系设置来提高职业人才的岗位适应能力。高职院校酒店管理类学生主要就业的行业包括与本专业相关的企事业单位和大中型酒店、餐饮连锁企业。就业岗位可以分为3个体系：①职业迁移岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店中的高端管理和服务岗位。②晋职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门经理和主管。③入职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门主管或领班[2]。第二，立足人才培养目标。高职院校的酒店管理类专业的课程体系应该面向一线岗位的需要，培养学生的行为规范和职业道德素质，要求学生能够对本专业的基础知识进行掌握，了解酒店管理的各个环节，能够胜任酒店各部门的业务操作。第三，立足人才培养理念，以企业人才需求为依据，立足于学生的职业生涯，切实培养学生的职业岗位能力，根据企业的职业标准构建模块化的课程体系。

3高职院校酒店管理类专业课程体系的具体设置

以湖南理工职业技术学院酒店管理类专业课程体系设置的实践为依据，以职业技能的培养为核心，以全面提高学生素质和就业能力为目标，构建酒店管理类专业应用型课程体系，主要分为以下几个层次。

3.1基本素质课程

该层次为酒店管理类专业的公共课课程，主要包括大学生职业发展与就业指导、大学体育、计算机应用基础、大学英语、形势与政策、思想道德修养与法律基础、中国特色社会主义理论体系概论、思想等课程，并包括军训和公益劳动。基本素质课程的设置目的是提高学生的身心素质、科学素质、人文素质、思想政治素质。

3.2职业通用能力课程

该层次课程主要为了培养酒店管理类专业学生的基本技能和基础知识，主要包括酒店英语、客房管理与服务、前厅、餐饮管理与服务、酒店礼仪学、酒店公共关系学、酒店人力资源管理、酒店业概论、现代酒店营销学、服务心理学等。有条件的高职院校还可以开设与旅游与酒店有关的小语种课程，进一步提高学生的专业素质[3]。

3.3职业综合课程

该层次课程主要是为了培养学生的综合技能，与企业的职业能力需求和岗位工作任务直接对接，主要包括酒店管理综合实习、酒店管理专业见习、顶岗实习。

3.4专业选修课程

该层次课程主要是为了拓展学生的综合能力，对职业综合课程进行进一步的深化和拓展。以酒店管理类学生的行业应用领域和就业方向为依据，将专业选修课程分为以下3个模块：导游与会展模块、行政管理模块、饮食模块。包括会展服务与管理、导游实务、旅游地理、形体训练、应用文写作、饮食营养与卫生等课程。以上4个层次的课程体系紧密结合、由浅入深，将完善的酒店管理应用型人才培养体系建立起来，有利于提高高职院校酒店管理类学生的就业能力，满足岗位需要[4]。

4高职院校酒店管理类专业的教学保障措施

在对高职院校酒店管理类专业进行课程体系设置之后，为了保障课堂教学的效果，夯实学生的专业知识基础，提高高职院校的教育教学质量，高职院校还必须采取相应的教学保障措施。

4.1研究和改革课程教学方法

就业是高职院校酒店管理类专业课程教学的主要导向，围绕就业这一核心开展各种形式的酒店管理教学研讨会，探讨社会实践、顶岗实习、校内实践教学、课堂理论教学方面的教学方法。高职院校要在教法研究、教学组织与管理、课程教学方面进行相应的优化和改革。保障酒店管理类专业课程体系中各层次教学的有序进行。

4.2进一步改革酒店管理类专业教学内容

湖南省旅游业发展非常迅速，带动了酒店业的发展，而现代酒店对相关人才的素质提出了更高的要求。为了适应职业岗位的要求和行业社会的需要，高职院校应该对酒店管理类专业的教学内容进行进一步的改革，保障知识结构体系的合理性。在改革中要打破重理论、轻实践的错误倾向，切实提高学生的创新能力和实际操作能力。

4.3对教学方式进行改革

高职院校可以对国外针对酒店管理专业的、比较成熟的教学方式进行借鉴，对现有的教学方式进行改革，将学生的学习主动性和积极性调动起来。例如可以在教学中积极运用项目教学法、问题式教学法、启发式教学法，构建灵活的课堂氛围，将专业课堂与当前湖南省酒店业发展的实际情况结合起来，保障学生的学习主体地位，使学生具有扎实的专业技术和创新素质[5]。

4.4构建与高职院校酒店管理类专业教学相适应的教材体系

当前有很多出版社都出版了高职酒店管理类专业的相关教材，但是这些教材质量良莠不齐，不能完全符合高职教育的实际情况。一些出版社和编者为了控制出版时间，导致教材具有较差的适用性，教材质量得不到保障。加之一些编者缺乏高职任课经验，所编定的教材理论性过强，不能激发高职学生的学习兴趣。还有一些教材编写者认为高职教育只是低层次的本科教育，在编写教材时只是对本科教材进行了一定的压缩和简化。高职教育必须将学生培养成为应用型技能人才，因此应该将与高职院校酒店管理专业教学相适应的教材体系建立起来。

4.5构建双师型教师队伍

根据高职教育本身的特点，应该积极构建双师型教师队伍。高职院校可以为内部教师提供更多的职业培训机会，不断提高酒店管理类专业教师的职业能力和素养。同时也可以大力引进酒店管理行业中具有一线工作经验的专业人才，补充教师队伍。院校可以在校内设立实训室，同时教师也可以设立个人实训室，既可以对学生进行项目训练，改善教学方法，又可以提高教师的职业水平。高职院校也要在工作待遇、薪资待遇等方面，制定一系列的激励措施，鼓励教师向双师型教师发展。酒店管理行业的更新速度很快，高职院校可以聘请具有更强的实践经验、了解酒店管理行业发展新动态的专业人员作为兼职教师[6]。

5结语

高职教育应该体现应用性、职业性，将酒店管理类学生培养成为企业、行业需要的技能型高素质人才。这就需要高职院校对酒店管理类专业进行科学的课程设置，并采取一系列的教学保障措施，使酒店管理类专业学生能够夯实理论基础、具备一定的实践能力和职业素养，能够胜任相关工作。

作者：曾玲芝 单位：湖南理工职业技术学院

参考文献：

[1]袁敏,唐德彪.酒店旅本实习生心理契约的结构维度研究[J].三峡论坛(三峡文学•理论版)，2015(06).

[2]谢强,刘国敏.酒店管理专业实训室利用率提升浅析[J].科技视界，2016(01).

[3]赵振宽.应用型本科酒店管理专业沟通学课程教学改革[J].科教导刊(中旬刊)，2015(12).

[4]吴惠.试析高职酒店管理专业学生实习中存在的问题[J].旅游纵览下半月)，2015(12).

[5]杨万娟.酒店行业用人需求调查与酒店管理专业建设思考[J].旅游纵览(下半月)，2015(12).

高职酒店管理论文篇6

关键词：高职酒店管理专业；课程教学；技巧与策略

一．引言

长期以来，国内酒店管理专业教学内容中理论讲解的色彩是比较浓厚的。这一方面是因为酒店管理的专业针对性强，以传授酒店经营管理理论与方法为目标；另一方面，在酒店管理实践和学校的专业教学过程中，就有一种偏重酒店服务过程的教学倾向。由此造成专业教学注重理论和管理经验。但是，往往学生对于实践操作的学习需求兴趣比较大。如何在高职酒店管理专业课程教学中突出管理理论教学与酒店实践操作方法相结合是酒店管理专业课程教学的教师必须深入思考的问题。

高职酒店管理专业课程教学是旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对酒店管理涉及的方方面面作全面、系统的阐述和剖析。通过教学活动使高职酒店管理专业学生全面了解酒店服务与管理的现状，系统掌握酒店服务与管理的基本理论和管理方法，为学习和研究酒店业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。这就要求教师在教学过程中，对教材中的内容要求做全面系统的讲解，使学生对酒店管理涉及的内容大致了解，以扩大知识面，同时，让学生能够深入理解并熟练掌握，并能够准确应用。因此，做好高职酒店管理专业课程教学，提高教学质量，事关毕业生就业与后续发展。

二．高职酒店管理专业课程教学的主要方式

课程讲解。这是高职酒店管理专业传授教学内容的主要方式之一。高职酒店管理专业课程教学以教学大纲为依据，以文字教材为基础，突出课程的教学重点，结合部分典型案例，按系统形式讲述高职酒店管理专业所学课程的各章的学习要点，以帮助高职酒店管理专业学生理解和掌握课程的主要内容。通过面授教学讲解、讨论案例或答疑等方式，解答高职酒店管理专业学生提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。

实践教学。实践教学是高职酒店管理专业学生实现培养目标的重要手段，在教学过程中，高职酒店管理专业各课程任课教师应适当性地结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。

形成性考核。形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，在教学的结束阶段对于整个教学效果的一个评价，也是后续教学的一个重要总结，非常重要。

三．基于工作过程的高职酒店管理专业课程教学技巧分析

在高职酒店管理专业课程教学实施过程中基于工作过程的教学技巧很有必要。

（一）深入酒店进行调研高职酒店管理专业课程设置需求及教学内容安排。调研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培养规格，是高职酒店管理专业课程教学设置的基础和决策的依据。了解酒店的组织机构、岗位设置及对员工能力、技术要求，力争得到酒店管理专家的指导，这样既可以更好地优化课程设置，又为工作任务分析打下良好的基础。

（二）做好高职酒店管理专业面向的工作任务分析。通过进行酒店工作任务分析可以确定哪些高职酒店管理专业课程应该整合、如何整合，哪些课程的边界应该重新划分，哪些酒店工作内容在教学过程中没有涉及到，以及得出各项工作的重要程度、难易程度等。可针对高职酒店管理专业某门课程，邀请酒店业内人士、教学一线人员进行具体的课程内容分析工作。

（三）搞好高职酒店管理专业课程结构开发。立足酒店管理工作任务分析表，把工作任务模块转换成为课程体系，完成对课程的提取，按工作过程的顺序为依据并兼顾教学规律设置。此外，可对课程知识容量较小或相关的课程进行整合，形成一门课程。在项目课程设置中，一些传统的基础课程可以被整合到专业课程中，专业课与专业课之间也可以互相融合到课程任务中。在课程学时的分配方面，要以工作任务模块的重要性和难度为依据，而不能以知识的难易程度为依据，全面提高高职酒店管理专业课程教学的效果和效率。

（四）完善高职酒店管理专业课程内容开发。立足高职酒店管理专业课程工作任务分析表进行开发，明确科目课程教学目标和阶段性教学目标，进一步组织课程内容，构建行动化学习项目。在项目下设置若干模块，项目和模块均有明确的学习目标和具体的学习任务，然后依次是相关实践性知识、相关理论知识、拓展性知识、练习。

（五）认真组织教师，全面落实高职酒店管理专业课程教学实施。首先是提高教师素质能力。鼓励教师在企业顶岗进修；广泛开展内校外教师的学习交流活动；邀请酒店的高层管理人员做专题讲座等，有针对性地提高教师的职业素质能力。其次是基于工作过程的教材建设。根据课程目标和内容设定，把教材的内容分为若干个大的项目，每个项目下再分为若干个任务，在每个任务中将技术理论知识与技术实践知识融为一体进行设计。再次是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

四．高职酒店管理专业课程教学策略的运用探讨

（一）丰富课堂教学，改造学生的学习观念。课堂教学是学生学习知识的第一途径。高职酒店管理专业课程是一般都是比较现实的课程，不能够用传统的灌输方式去让学生吸纳知识。在教学过程中，应充分利用自己现有的教学条件，去为学生创造条件，力图通过教学，改造他们的学习观念，使他们能够对课程产生 兴趣。

高职酒店管理论文篇7

(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性

90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。

(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能

在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。

(三)技能实习过多管理实习不足

鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。

(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足

在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。

二、实习生对酒店工作环境的适应问题

(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应

参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。

(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度

酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。

三、酒店管理实习生职业能力培养路径

(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化

酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。

(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平

酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。

(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观

酒店员工职业化需要具备较高的职业道德素养以及具有进入高级管理岗位的职业理想。作为职业酒店人感情纽带、社会关怀、道德、情感等比专业知识和技术更加重要。阎例如如何与上级、下级、同事建立良好的人际关系与顾客建立良好的关系等。学生如果对酒店服务和管理没有工作热情对酒店职业没有深刻理性认识郡使迫于生计选择从事酒店职业，也很难在未来的职业发展上取得较大发展。此外焙养学生对酒店职业终身发展负责任的理念至关重要，首先要探索酒店管理的真谛而不流于形式不将其作为获得权利的手段二其次要有真诚的服务态度提升服务质量。因此要培养酒店管理学生的服务意识、管理理念把酒店服务与管理工作当成一种事业和崇高的理想去追求。

高职酒店管理论文篇8

（一）“三课堂一体化”人才培养模式是对现有高职院校酒店管理专业人才培养模式的扬弃

我国高职院校酒店管理专业在办学实践中，提出了多种培养模式，如“新洛桑”人才培养模式、“服务管理渐进、全程工学交替”人才培养模式、“1+2零学费”人才培养模式等。这些人才培养模式体现了高职教育“校企合作、工学结合”的理念，但仍存在需要完善的地方。一是过多地强调学生职业技能培养，即“岗位人”的培养，而对学生综合素质的培养重视不够；二是重视利用酒店企业（第三课堂）培养人才，但对学校第一课堂和第二课堂的利用和改革创新研究不够，并且对于这三种课堂在人才培养中的作用及其相互关系的认识不到位；三是在“工学交替”人才培养过程中，由于相关制度的缺失，使得学校和酒店双方的职责不够明晰，致使校企合作开展的广度和深度不够，人才培养质量得不到有效提升。

“三课堂一体化”人才培养模式主要是探索如何更好地利用“三课堂”来培养学生的专业理论、综合素质和职业能力，使学生得到全面发展，从而提高酒店管理专业人才培养水平。

（二）“三课堂一体化”人才培养模式符合高职酒店管理专业人才培养目标的要求

高职酒店管理专业的人才培养目标应根据酒店行业对人才的岗位需求和素质要求而定。通过对武汉、广州、深圳等地数十家酒店的岗位设置调查得知，高星级酒店的纵向岗位职级一般设有八级岗位（按由低到高排列）：服务员、领班、主管、部门副经理（经理助理）、部门经理、部门总监、执行总经理（副总经理）和总经理。其中，领班和主管属于基层管理人员，部门副经理和部门经理属于中层管理人员，部门总监、执行总经理和总经理属于高层管理人员。调查显示，目前高星级酒店对基层管理人员的需求量最大。高星级酒店的横向岗位群包括前厅、客房、餐饮、康乐、营销与公关、行政管理等。毕业生就业情况调查显示，本专业毕业生就业主要集中在前厅、客房和餐饮三大岗位群，也有部分毕业生从事会展、餐饮专项服务（如调酒师、茶艺师）。

对10余家与学校建立合作关系的高星级酒店“招聘酒店员工最看中的素质”专项调查表明，排在前三位的分别是：职业道德与礼仪、英语口语表达能力和沟通应变能力。在调研过程中，许多酒店人力资源部经理提出，当前就业的大学生缺少吃苦耐劳精神，缺乏社会责任感，并建议学校在加强应用技能训练的同时，更要注重对学生进行礼仪礼貌、职业道德、吃苦耐劳精神、责任心和团队意识的培养。

综合以上调研结果，将高职酒店管理专业人才培养目标定位为：面向中高星级酒店、餐饮企业、康乐企业等领域，培养具有扎实的专业理论基础、良好的综合素质和娴熟的职业技能，能够胜任酒店一线服务接待及基层管理岗位的高端技能型专门人才。

所谓“三课堂”即第一课堂、第二课堂和第三课堂。第一课堂即传统意义上的学校课堂（普通教室、多媒体教室等），是“班级授课制”教学组织形式的必然产物[1]，其主要任务是对学生进行公共课、酒店管理专业基础理论知识以及素质拓展方面课程的教学。第二课堂是指学校教育情境中除第一课堂教学之外的所有活动[2]，包括学生日常班团活动、社团活动、技能竞赛等，其主要任务是培养学生的综合素质，包括责任心、自信心、吃苦精神、合作意识、沟通能力、组织能力等。第三课堂是指与学校合作共同培养学生的酒店企业，其主要任务是通过学生在酒店的顶岗实习、毕业综合实践及其他多种层次多种类型的社会实践活动，培养学生的职业能力。

第三课堂的提出，主要是为了解决学校培养学生职业意识与职业技能时在师资、场地、技术、情境等方面的局限性，目的在于依托社会力量共同培养学生，推动高职院校毕业生实现“零距离”就业。三个课堂并不是孤立的，而是彼此相互联系的有机整体。第一课堂侧重于酒店管理专业理论知识教学，是理论教学的主阵地；同时，理论课教师也在一定程度上承担着培养学生综合素质和职业能力的职能。第二课堂侧重于培养学生的综合素质，为学生的全面发展提供重要的舞台；同时，通过开展“学风建设”等活动提高第一课堂的教学效果，学生综合素质的提高也有利于第三课堂社会实践活动的开展。第三课堂以职业技能的培养为核心，注重学生实操能力的训练，是校企深度合作的重要载体；同时，第三课堂是对第一课堂所学理论知识的检验和巩固，在实践锻炼中也会提高学生的综合素质。此外，三个课堂教育并没有明显的学期划分，而是将专业理论教育、素质教育和能力培养贯穿于人才培养的全过程，有机融合，从而实现学生“理论+素质+技能”的一体化发展。这一模式体现了酒店管理专业职业需求的特性，突出了综合素质的全程培养，实现了学校环境与企业环境、学校资源与企业资源的双结合。

（一）加强第一课堂专业基础理论教学，注重职业素质的渗透培养

随着服务业国际化、专业化、精细化程度的加深，酒店行业对人才的专业理论基础提出更高要求，专业基础理论知识也是培养学生分析能力和知识迁移能力的基础。学校以职业素质与能力培养为主线，构建“第一课堂”课程体系，将酒店管理专业课堂教学分为公共平台、专业平台和拓展平台三个教学模块。其中，公共平台侧重培养学生的职业道德素质，专业平台侧重培养学生职业核心素质，而拓展平台侧重培养学生职业发展素质。三个平台依据所培养的素质与能力的不同，设置相应的课程，见表1。

在“第一课堂”理论教学中，专业平台课程是教学的重点和关键，它为“第三课堂”的校外实践活动提供理论基础。专业课程在教学内容的组织上应以工作过程为导向，使课程内容与职业资格相对接，突出职业性和开放性；在教学方法上，应灵活运用情境模拟、任务驱动、案例分析等多种教学方法，激发学生的学习兴趣。尤其是课堂实训环节，教师应增加创造性技能培训的内容，使学生能够运用所学理论知识自觉进行知识迁移和创新运用。例如，在使学生掌握酒店前厅、客房和餐饮服务的标准操作流程的基础上，设计项目考察学生对于突发事件的解决对策，如菜单设计、酒店宴会组织与策划等项目，注重学生分析和解决问题能力的培养。同时，“第一课堂”教学除了课堂授课外，还有讲座、网络平台学习系统等形式。

在加强专业基础理论教学的同时，在第一课堂教学中还应对学生进行系统的职业素质理论教育，使专业能力培养与职业素质的养成相结合。如在《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》等职业技能课程教学中进行微笑服务、礼貌服务、酒店服务原则、服务人员职责、服务人员素质、服务质量等方面的教育；在《酒店服务职业道德》和《思想道德修养与法律基础》课程教学中，进行酒店职业活动应遵守的职业道德和相关法律法规的教育，使学生牢固地树立爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务顾客、奉献社会的酒店职业道德；在《职业规划与就业指导》课程中使学生全面了解自己并形成健康的职业心理，使学生明确职业生涯发展与规划。由此，无论是公共基础课还是专业课，都要结合课程标准及目标要求，从不同角度、不同层面实施或渗透职业素质教育的内容，使学生的职业素质在潜移默化中不断得到加强。

（二）创新第二课堂形式，使校园文化与企业文化相融合

第二课堂是校园文化建设的重要组成部分，是校风、学风建设的主要载体之一。为了彰显第二课堂的特色，学校根据酒店管理专业特点开展常态化的职业素质养成训练，引导学生以一种“准员工”的使命感自觉学习和实践。

首先，在班级管理中引入酒店管理机制，增强酒店服务与管理的氛围。在管理形式上，酒店管理专业学生在入校后，班级统一定做制服，参照酒店制服的式样，并统一佩戴校徽和姓名卡（中英文），班级成员间需用英文名称呼。同时，将酒店管理班级的班干部按酒店人事编制命名，如班长为经理，副班长为副经理，各项委员为各部门主管，如学习主管、体育主管、生活主管、劳动主管、文娱主管等，组长为领班[3]。经理定期召开班务会议，及时向辅导员提出合理化建议，从而在班级中营造一种酒店管理的氛围。在管理内容上，根据酒店工作人员规范要求，提倡微笑服务。学生的寝室管理采用星级评定方法，辅导员和班干部参照星级酒店的评定内容，共同制订学生宿舍的评定方法和评分细则，每学期进行星级宿舍的评定。同时，为提高学生实操技能，依据酒店行业职业资格的标准和酒店企业评定优秀员工的方法，不定期地开展职业技能大赛，激发学生的学习兴趣。

其次，加强礼仪教育，培养学生良好的职业形象。通过礼仪课教学和实训演练，使学生掌握酒店从业人员的礼仪规范和服务技能。在日常生活和学习中要求学生注意仪容仪表，按酒店的礼节规范要求自己。

（三）提高第三课堂职业技能培养成效，促进学生可持续发展

“第三课堂”是将第一课堂的书本知识和第二课堂的职业素质训练进行消化、运用和升华的载体。通过第三课堂的顶岗实习和社会实践，使学生有机会参与真实的企业服务与管理实践，在实际操作中巩固所学的专业知识，增强专业技能，培养创新能力。