蛋白质对人体健康的作用范文

蛋白质对人体健康的作用篇1

每一对父母都希望自己的孩子能够健康聪明的成长，孩子的膳食更是家长们关心和重视的问题。什么样的食物容易被消化吸收，而且还能够有助于孩子抗病力的提高和免疫力的增强呢？如今，越来越多的研究表明乳清蛋白在婴幼儿健康成长的过程中起着不可忽视的作用。

乳清蛋白并不是一种单一的蛋白质，它主要由α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子和过氧化物酶等组成，除了为机体提供丰富的优质蛋白质外，它还具备独特的生物活性和保健特征，如免疫调节、抗菌及抗病毒、促进一些营养素的吸收、促进肠道健康、促进细胞生长等。乳清蛋白的生物利用价值比其他许多高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。有实验证明，乳清蛋白能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。

众所周知，母乳是婴儿最佳的食物，为新生婴儿提供了快速生长所需的全部营养素,能增强婴儿的免疫力及抗病能力。事实上，母乳中除了含抗体以外，其乳清蛋白的含量更是牛乳的3倍。乳清白蛋白由于其颗粒小，因此更容易被孩子消化吸收，而且乳清蛋白含有丰富的色氨酸，有助于促进宝宝的神经发育，是调节睡眠、食欲和情绪的重要营养素素。

除了母乳以外，乳清蛋白主要存在于乳制品中，在为机体提供丰富蛋白质的同时，其各种成份还发挥着改善和加强人体健康水平的作用：

一、促进多种营养素的吸收：

α－乳白蛋白是一种天然乳清蛋白，其主要生理作用是与金属离子包括钙质的结合作用。婴儿的生长发育速度快，对铁、钙等重要的营养素需求较大，一旦缺乏将对宝宝的发育产生不良影响。乳清蛋白中的α―乳白蛋白可以与一些金属离子（如钙）结合，促进这些元素的吸收。β―乳球蛋白能够对脂溶性维生素（如维生素A、E等）进行预结合，促进脂溶性维生素的吸收。 铁饱和的乳铁蛋白是膳食中铁质转移的一种有效形式，可以改善体内铁质平衡，减少贫血的发生。

二、抵抗细菌和病毒的侵袭：

乳清蛋白中的乳铁蛋白能够牢固地与铁结合，使之不能被细菌利用。 乳铁蛋白和免疫球蛋白可以抑制多种致病菌，如致病性大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌的生长繁殖，减少腹泻的发生。芝加哥医科学校进行的一项动物试验研究发现，乳铁蛋白可能具有预防脓毒性休克症状的作用。亦有报道指出，乳铁蛋白对几种人体病毒具有抵抗作用，包括流感病毒、轮状病毒和丙型肝炎病毒等。过氧化物酶是一种天然的捕杀微生物剂，与乳铁蛋白不同，过氧化物酶是通过酶反应来杀死微生物或使之失去活性。

三、恢复肠道健康，提高免疫能力：

婴幼儿消化功能较弱，容易发生肠道疾病，使营养摄入受影响，进而影响生长发育水平。乳铁蛋白对肠道的细胞生长具有有益作用，它能够促进双歧杆菌的增长，并使肠道的消化功能迅速回复正常。最近的一些研究更发现，乳铁蛋白能刺激人体免疫系统细胞，可作为婴幼儿或免疫系统受损人群的补充剂，提高抗病能力，降低生病的可能性，帮助孩子健康茁壮的成长。

四、促进细胞生长：

乳清蛋白中的生长因子能够在伤口修复时促进细胞生长，同时，乳清生长因子提取物也可应用于治疗肠道疾病和修补伤口。

蛋白质对人体健康的作用篇2

翻到这一页，你很幸运，因为你将由此而开启自己的蛋白质生活，体会这种生活的健康感觉，并邂逅前所未有的青春、靓丽肌肤，变身人见人爱的蛋白质女郎。

蛋白质女郎标签1：天天饮食，补充蛋白质

一日三餐选择菜肴时，你是否从未考虑过蛋白质的摄入？一旦关心起健康，又恨不得把蛋白质补充得越多越好？

如果你的健康意识还停留于此，那你就该补修健康课了。

健康的身体对每一个人来说都很重要，而蛋白质则主宰着人体健康的大权，它是一切生命的基础，不管你对它贪心的过量补充，还是毫无顾虑地忽视它的存在，都会对自己的健康造成危害。

我们每天需要摄取多少蛋白质？

根据一般标准，普通人每天的蛋白质需求量约为0.8克/公斤（体重）。也就是说，如果你的体重是55公斤，那么你每天需要的蛋白质量即为0.8×55＝44克，换算成食物，相当于200克瘦肉、4杯牛奶、20克大豆、350克鸡蛋或400克鱼肉。

你是“先天缺蛋白质女郎”还是“后天缺蛋白质女郎”？

不管你是先天蛋白质不足，还是后天蛋白质缺乏，只要符合以下任意一种情况，你都需要合理地补充蛋白质：

先天缺蛋白质女郎：先天性蛋白质不足。

自幼患有一些疾病：如慢性肝炎、贫血等慢性疾病会影响机体对蛋白质的吸收。

后天缺蛋白质女郎：因工作、饮食导致机体蛋白质缺乏。

压力过大：经常处于压力或紧张状态，人体摄入和吸收蛋白质的能力也会大大下降。

饮食结构不合理：有的人天生就不喜欢牛奶、鸡蛋、青菜、水果等含蛋白质成分高的食物。

减肥不要命：有些女子为了能穿上小一码的裙子，不惜节食减肥，尤其减少对肉、禽、蛋等食物的摄入，殊不知这类食物是蛋白质的重要来源。

蛋白质缺乏你可能会……

皮肤变差，容易衰老：当人体长期缺乏足量的蛋白质时，就会出现结构和功能上的老化现象。皮肤处于机体最外层，易成为老化的标志，一般外观表现为面色苍白、失去原有的光泽和弹性。

出现亚健康症状：易出现疲劳、感冒、免疫力下降等亚健康症状。

影响生育：若怀孕期间蛋白质摄入不足，会导致胎儿发育不良，同时影响哺乳期母乳的质与量。

引起脂肪肝：蛋白质缺乏可使肝内氨基酸减少，影响载脂蛋白的合成，这是引起脂肪肝的重要原因。

蛋白质过剩你可能会……

引起过敏性皮肤病：当蛋白质过剩，不仅会降低各器官的功能，还可能引起过敏性皮肤病。

失眠：享受一顿高蛋白晚餐之后，身体在不眠不休地消化着你体内多余的蛋白质，让精神始终处于亢奋状态，失眠也就不足为奇了。

易患骨质疏松症：蛋白质过剩易导致钙从骨胳中流失，增加患骨质疏松症的几率。

肝、肾肿大：蛋白质的酸性代谢产物会增加肝、肾的负担，导致肝、肾肥大。

哪些食物中含有蛋白质？

动物蛋白：主要有奶类、蛋类和畜、禽、鱼等肉类。

植物蛋白：主要有干果类，如花生、核桃、葵花子、莲子等及黄豆、蚕豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。

如何有效地补充蛋白质？

1、动物蛋白与植物蛋白互为补充。动物蛋白与植物蛋白相配合，不仅能提高蛋白质的营养价值，还能增强人体对维生素和矿物质的吸收。

2、植物蛋白互为补充。如单纯食用玉米的蛋白质利用率为60%、小麦为67%、黄豆为64%， 如果将这3种食物按比例混合后食用，其蛋白质的利用率就可达80%，由此提高蛋白质在身体里的利用率。

蛋白质女郎标签2：肌肤不仅要白还要嫩

大S在她的《揭发女明星》一书中揭露女明星的高科技美白嫩肤方法真令人咋舌：玻尿酸、动力红光、美白针……这些美容方法就像阿拉丁神灯一般满足了那些死了都要美的女明星对于青春的渴望。

其实，这些高科技美肤方式大都是通过破坏性手段使角质细胞再建以达到换肤的目的，而同样身为爱美女子的我们又该怎么做才能像女明星那样拥有细滑嫩白的肌肤呢？

双重酵素，激活肌肤活性蛋白

蛋白质能够修复皮肤组织，维持皮肤正常的新陈代谢，使皮肤白皙、嫩滑。而皮肤自身也含有多种活性蛋白质，这些蛋白质都被一个叫“酵素”的首脑统领着，它操纵着表皮细胞新陈代谢、真皮纤维再生等皮肤自然的更新机制。若皮肤酵素的管理能力渐渐减弱，肤质、肤色就会接二连三地出现问题。

而创美时2F生物晶采嫩白技术正是为肌肤注入双重酵素，以增强嫩白原动力，激活肌肤自然更新机制。

第1重：活化蛋白水解酶

活化、调理表皮层，告别粗糙，回复细嫩柔滑的触感及均匀的色泽。

第2重：抗氧化酶复合物

深入真皮层，促进细胞新生，从内部调整肤质，提升肌肤嫩白度，从而保护肌肤健康。

密集型护理――肌肤与蛋白质的28天约会

爱车需要定期维护才能保证其性能，延长其使用寿命。肌肤也一样，即使一直接受常规护理，也仍需定期进行比基础护理更浓缩、更强效的密集型护理。

创美时2F生物晶采嫩白组合倡导高效、保养、周期的密集型护肤观念，是比常规护理活性高、可根据皮肤需求精确控制用量的周期性护理。在角质更新的28天内，它有序地通过高浓度酵素中蛋白质的供给，使皮肤细胞变得更活跃、更积极，从而令肌肤呈现出宛若新生般柔嫩、透白的年轻状态。

水晶能量结合酵素蛋白，嫩肤美白两相宜

水晶的美肤功效从古流传至今，足见其不可小觑的美肤魔力。水晶可帮助人体打散负能量，清除体内堵塞物，使体内能量正常流动，从而达到修正人体正负极磁场和排毒美肤的功效。

蛋白质对人体健康的作用篇3

妊娠高血压综合征（下称妊高征）是产科的一种常见病，是严重危害母婴健康的妊娠特有疾病，患者的凝血系统活性及多种凝血因子含量明显增加，血液处于高凝状态，从而导致微血管病性溶血，严重者出现弥漫性血管内凝血（DIC），对母婴造成极大危害。本文通过对妊高征患者和健康妊娠妇女及健康非妊娠妇女进行纤维蛋白原检测并比较分析，研究妊高征患者血浆纤维蛋白原浓度的变化，为妊高症的诊治提供依据。

资料和方法

1.一般资料

78例妊高征患者均来自本院住院病人，年龄25～47岁，平均36岁。妊娠期孕妇80例来自本院产科的健康孕妇，年龄23～45岁，平均年龄34岁。健康对照组为80例健康非妊娠妇女。妊高征与健康孕妇组均为妊娠中晚期的妇女。

2.仪器与试剂

采用法国STAGO全自动血凝仪，试剂与质控品均为其配套产品。每天随标本进行室内质控检测，均在控。

3.检测方法

抽取患者早晨空腹静脉血1.8 ml于血凝专用真空采血管，充分混匀后，以3000 r/min离心10　min，分离血浆。按照仪器操作标准操作规程及试剂使用说明书严格进行上机检测纤维蛋白原的浓度。

4.统计学方法

计量资料以均数±标准差（-±s)表示，组间比较采用两独立样本t检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。

结果

妊高征患者组的纤维蛋白原浓度为（5.92±1.03）g/L，健康孕妇组的纤维蛋白原浓度为（4.51±0.97）g/L，健康对照组的纤维蛋白原浓度为（3.98±0.81）g/L，三组两两比较，妊高征患者组纤维蛋白原浓度显著高于健康孕妇组和健康对照组（t值分别为8.860和13.178，P均＜0.01），健康孕妇组显著高于健康对照组（t=3.751，P＜0.01）。讨

论

纤维蛋白原是人体血浆中相对分子质量最大，含量最高，是机体中一种重要的凝血因子，在机体的凝血过程中发挥着重要作用。纤维蛋白含量增加，会使血液处于高凝状态，血液循环更加缓慢，瘀滞，是血栓形成的重要原因之一。纤维蛋白原作为凝血因子直接参与凝血，并使血小板聚集性增强，在血小板的聚集过程中起着重要作用。正常妊娠妇女，各种凝血因子不同程度的升高，血液处于高凝血，低抗凝纤溶水平，使孕妇易发生血栓性疾病［1］。特别是妊娠晚期，由于某些凝血因子增高，活性增强，纤溶系统活力相对减弱，纤维蛋白原及因子Ⅴ、Ⅶ、Ⅷ、Ⅸ、Ⅻ等都有不同程度的增加，抗凝血酶Ⅲ和蛋白C的下降，使机体内环境的凝血抗凝调节改变处于高凝状态。血液在妊娠期处于高凝状态是预防分娩期失血的有利因素［2］。妊娠期高血压常发生在妊娠20周以后，在孕妇中的发生率约为10%，且是孕产妇和围产儿死亡的主要原因之一［3］。本文测定妊高症孕妇的血浆纤维蛋白原的含量，并以健康非孕妇组作为对照，观察妊高征孕妇的纤维蛋白原含量的变化，旨在为妊高征的诊断与治疗提供依据。正常人的纤维蛋白原浓度参考值是：（2～4）g/L。妊高征的妇女纤维蛋白原浓度多≥5 g/L，有个别甚至≥7 g/L。也就是说：妊娠妇女的纤维蛋白原浓度比非妊娠妇女的纤维蛋白原浓度要高，而妊娠期高血压患者的纤维蛋白原浓度则更高。本组检测结果表明，健康妊娠妇女的纤维蛋白原浓度高于健康非妊娠妇女（P＜0.01），提示正常妊娠期妇女的血液处于相对高凝状态，而妊高征妇女的纤维蛋白原浓度比正常健康妊娠妇女还要高（P＜0.01），提示妊娠高血压疾病的孕妇血液处于高凝状态更危险，更有血栓形成的倾向。妊娠高血压疾病病情加重，会出现胎盘缺血，广泛梗死，胎盘蜕膜、羊水、胎粪内可释放大量促凝血活酶，促进凝血，这种高凝状态很容易发展成弥漫性血管内凝血（DIC）［4］，甚至危及母婴生命［5］。由此可见妊高征患者存在明显的高凝状态，且有血栓形成趋向，产前进行纤维蛋白原浓度的检测，对指导病情监测和治疗及避免DIC发生等具有一定的临床意义。故妊娠妇女要密切注意血栓前状态的出现，对妊娠妇女进行纤维蛋白原浓度的检测，观察纤维蛋白原浓度的变化，为临床提供可靠的实验依据。对妊娠高血压病情的估计，预防病情的变化，保护母婴健康有着重要的价值。

参考文献

［1］周莉，高眉杨，饶安娜，等.血浆纤维蛋白原在妊娠高血压综合征发病中的意义［J］.中华妇产科学杂志，2002，37（12）：742-743.

［2］唐固平，李 波.50例妊娠期妇女凝血指标变化及其意义［J］.第三军医大学学报，2008，30(23):2202-2206.

［3］何平亚，沈国平，姚 娟.正常妊娠与妊娠高血压综合征孕妇凝血四项和D二聚体检测［J］.现代实用医学，2006，18（9）：644-645.

［4］林 粤，王兆宁，韩玲霞.妊高征患者血浆纤维蛋白原检测结果分析［J］.中国误诊学杂志，2005，5（9）：1633.

蛋白质对人体健康的作用篇4

随着人们对健康的重视与日俱增，对待饮食也出现了两种极端的态度。一种是不信饮食健康说，仍然自顾自地该吃吃，该喝喝；另一种则是，超级鄙视第一种饮食态度，并将自己的饮食控制到品种、量、颜色搭配，自认为这样吃最健康，结果却患上了完美食欲症。 完美食欲症的危害

不要小看这种疾病，它不仅危害身体，还侵蚀精神。

在完美食欲症早期，人们因为把它认定为健康的生活方式，根本无法察觉对身体的危害。但越到后期，长期只进食绿色蔬菜，身体陷入严重营养不良中，甚至导致代谢失调、早衰。

精神同样被波及。过于偏执地追求与痴迷绿色健康食品，导致严重的“绿色”迷信心理，最终神经过敏、精神不振。 是什么导致了完美食欲症？

1.食品标签误导

食品市场打出健康牌，夸大有机蔬果对身体的好处，还在食品的标签上大做文章：在每一种食品的包装上都附上营养说明，但往往言不副实。而一般的消费者根本没有能力做出正确判断，仅靠营养说明购买食物。

2.夸大的宣传语

为了最大限度地吸引消费者购买商品，很多商家在广告宣传语上也大做文章，号称 “无谷蛋白”“无发酵”“无添加剂”“纯天然”食品，诱导消费者消费这种“前卫健康”的生活。

3.自媒体胡乱吹嘘

互联网+时代的兴起，各种自媒体也如雨后春笋般应运而生，尤其是健康类的自媒体，扩大了虚假健康信息的传播范围，却不能承担鉴别信息真伪的责任。而追逐他们的粉丝，其实陷入和当年“吃绿豆茄子治百病”一样的陷阱，把绿豆茄子改为你正在大肆采购的食物，那种狂热的追星心态，是不是一样的？ 不吃主食还想要健康，做梦！

现代很多人下定决心追求健康的饮食，第一件事就是戒掉主食。然而，米饭、面条通通甩开2、3个月后，脂肪没有减下来，身体却出了不少问题：小便味道大、月经不调……

大米作为人类的主食之一，含有蛋白质脂肪、维生素B1、A、E及多种矿物质，被称为“五谷之首”。是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。除此之外，大米有的谷维素，还有美白祛斑的功效。

面粉主要由小麦磨制加工而成，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

而那些被人称为会长胖的杂粮，例如大豆、玉米和薯类等，则能保持人体营养平衡，对很多疾病都大有裨益。

并且，主食中的碳水化合物是我们日常饮食中最主要的构成部分，其地位正如大厦的基石。即使从减肥的角度来讲，高碳水饮食更有利于控制体重，运动后摄入碳水化合物，可以让胰岛素分泌增加，促进身体对糖、氨基酸等的吸收！ 怎样才是更科学的饮食态度？

世界上没有完美的饮食，只有健康的饮食，食物的构成非常重要，想要健康，怎么吃才是关键。

1.碳水化合物分阶段

碳水化合物除了提供能量外，还影响血糖的高低，平时为了维持血糖稳定，建议以低 GI 碳水为主，比如燕麦片、杂粮饭，红薯等。而运动后，为了更好的促进胰岛素分泌，则多食用白米、馒头等精致细粮。

2.选择优质蛋白质

很多女生觉得，减肥不需要多吃蛋白质，于是一天就吃一个鸡蛋或者喝一杯牛奶就算补充蛋白质了。实际上，即使是减肥期间，多吃蛋白也能让你消耗更多脂肪！并且，动物蛋白在蛋白质含量和氨基酸配比上都比植物蛋白更胜一筹，也更适合人体的摄入。

优质蛋白质的来源，主要是那些脂肪含量少、蛋白质含量多的动物蛋白。比如猪牛里脊、后腿肉、去皮禽类等瘦肉，鱼虾贝等海鲜。用少油的方式烹饪即可。

3.油脂关键在量

很多女性一听到脂肪，就避之不及，肥肉肯定是从来不碰的，炒菜也得开水里漂三次才能入口……但实际上，不饱和脂肪虽然可以降血压降血脂，也会降低睾酮分泌。睾酮对男性和健身效果有着很重要的影响，想要增加睾酮分泌，就必须保证饮食中有一定比例的饱和脂肪。

平时可以适量吃油脂，运动前后 2 小时则不要吃！正常吃瘦红肉等就能补充饱和脂肪；鱼虾贝、坚果等可以补充不饱和脂肪。

4.不可缺少的蔬菜、水果

保证了上面三条，蔬菜和水果才能起到锦上添花的作用。种类繁多的蔬果含有人体所需的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。

蛋白质对人体健康的作用篇5

36岁的陈女士原本有点低血压,身体比较虚弱,听说蛋白粉可以增强免疫力,她就每晚临睡前用牛奶冲一杯蛋白粉,另外还要服用多种维生素片、鱼肝油等。她的养生之道就是“不求营养高,只求营养素全”。可让她万万没想到的是,一年后,她的体质不但没有增强,反而被查出蛋白尿,进一步检查显示为慢性肾病。

知道自己有蛋白尿后,陈女士自以为蛋白尿是自身丢失蛋白质,继续大量服用高蛋白营养品。结果又一年后,她的肾脏功能已经显示大幅度衰退,进入了肾功能不全期。

为何对高蛋白如此“着魔”

现代人越来越重视生活质量,“高蛋白”这个营养专用名词也越来越多的出现在人们的生活中。蛋白质的确是人体中不可缺少的元素,如果人体内缺少蛋白质,轻者体质下降,发育迟缓,身体瘦弱、抵抗力减弱,贫血乏力,时常处于“亚健康”状态;重者形成水肿,引发多种疾病,甚至危及生命。

有一个形象的比喻,说一个人一旦缺乏蛋白质,身体就会瘫痪成一堆骨头、化学物质和矿物质,沉浮在四十二夸脱(约39.7升)液体中。因为身体中固体部分,蛋白质便占了四分之三。酵素和荷尔蒙的主要成分是蛋白质。运送氧分、肌肉收缩等过程更不可缺少蛋白质。此外,蛋白质能够刺激酵素运作,并形成细胞膜,不仅担任细胞内外重要任务,也协助物质进出细胞膜。人体大部分功能皆有赖蛋白质帮忙。

过量摄取蛋白质摧毁健康

蛋白质是健康不可或缺的,却也足以摧毁健康。适量蛋白质能够让细胞运作顺利,但是,毫无节制摄取蛋白质,却足以将维系生命流液pH值推向破坏细胞,造成疾病的后果。

事实上,形成细胞组织的生理蛋白质和人们摄取的动物性、药物性蛋白质并不相同。前者是自然且必要的,后者却属于外来物质。膳食蛋白质进入人体,必须经过分解。尽管蛋白质能够产生能量,但为了消化蛋白质,身体却必须耗费更多能量,还得处理蛋白质所遗留的酸性灰烬。换句话说,蛋白质是一种负能量源,所制造能量比消耗的更少。市面上很多减肥饮食计划具有高蛋白质的特性,就是利用这个原理。

高蛋白刺激不亚于兴奋剂

为了代谢蛋白质并处理酸性灰烬,身体必须消耗大量能量及时间。

处理碳水化合物时,人体新陈代谢率平均增加4%。但是,食用大量蛋白质一小时之内,新陈代谢率则增加30%。更糟的是,这种状况可能持续3至12小时之久。新陈代谢率越迅速,能量的制造也越快速,这就是为什么习惯食用大量蛋白质的人一旦停止摄取就感到无精打采、提不起劲的原因。

各种刺激品中,蛋白质仅次于药物。和蛋白质相比较,咖啡、茶、可乐只能算是小儿科。含咖啡因饮料远不及一客牛排威力大。前者只持续一小时,后者则让你兴奋数小时之久。而在所有蛋白质中,以蛋白粉的刺激为最大。

长期高蛋白刺激导致慢性病

每天睡眠时,正是身体重建的时候。如果身体必须不停处理大量蛋白质,就永远无法进行修补,最终将导致慢性疾病。

蛋白质是由碳、氧、氢(碳水化合物三大元素)、氨基酸、氮等所组成。每一个氨基酸都含有氮。人体能够将适量蛋白质所含的氮以尿素的方式排除。尿素在肝脏形成并由尿液排除。食用蛋白质越多,尿液中的尿素也越多。

长期蛋白质过量会使尿素制造系统负荷过重,此时只好动员储备系统。肾脏及大部分细胞会参与制造氮的废弃物。但毕竟是储备系统,身体并无法长期仰赖它。否则肾脏长期高负荷运转必定面临健康危机。所以,饮食中的蛋白质越高,肾发炎及肿大的几率越大,病情也越严重。

另外,因为要消化过量的蛋白质,而自我们骨骼中流失的钙,以及因磷钙比例太高而无法被利用吸收的钙都被排到尿液里,使肾脏系统里的钙含量很高而经常成为结晶石,这就是令人最痛苦的肾结石。

特殊人群提防“蛋白质中毒”

真正急需高蛋白营养品的人群,主要包括消耗性疾病病人,还有刚经历了手术的病人;胃口不好的肺结核病人;刚经历分娩的产妇,或者少奶的新妈妈等。但对于肝肾功能异常,以及有高血压、糖尿病、痛风等易出现肾功能损伤并发症的特殊人群,盲目补充高蛋白无异于雪上加霜。

肝肾功能异常者长期、大量进食高蛋白后,会导致消化吸收功能障碍,并在肠道细菌的作用下,产生大量的氨类毒物,因肝肾功能障碍而不能顺利排泄,导致血氨骤然升高,随血液进入脑组织中,进而引起脑组织功能障碍。轻者出现呕吐、头晕和心慌,及腹痛、腹胀等,重者昏迷、休克,甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。

董冲霄医生提示,一般人在30岁以后,随着机体功能的下降,肾功能自然也是每况愈下的。在这种情况下,更要注意饮食清淡。少吃动物蛋白,比如肉类、脂肪等,烧菜时的糖、盐也要酌情考虑。

补充蛋白质因人而异

健康女性每天所需的蛋白质一般为50至65克,男性则需60至80克。一杯200毫升的牛奶大约有6克蛋白质;一只鸡蛋大约有6克蛋白质;3两荤菜大约有近20克蛋白质;而2两饭也大约有6、7克蛋白质。注意营养搭配,平衡膳食,才是最健康的。尤其是一些人单纯吃蛋白粉,这样还不如多吃豆腐、瘦肉。

董冲霄医生说,由于蛋白质对人体的特殊作用,对蛋白质的补充也应因人而异,把握好量。

1.正常人,每天可额外补充10至15克蛋白质;

2.一般肾病综合征者,每天蛋白质摄入量最好在40至50克左右,可适当补充5至10克蛋白质;

3.肾功能不全者、尿毒症患者和肾功能衰竭者,每天植物蛋白和动物蛋白摄入总量最好不超过40克,不可额外补充蛋白质。

单补蛋白粉不能让孩子长高

研究表明,大多数小儿和青少年均能从正常饮食中获得足够的蛋白质。小儿和青少年保证每天400毫升牛奶,再加上每餐中摄入一定量的鱼、肉、蛋、豆制品、米面,这样正常饮食中所摄入的蛋白质量,已能满足生长发育的需要,无特殊需要,不必另行补充。

蛋白质对人体健康的作用篇6

关键词：蛋白饲料 食品安全 经济效益 发酵

秸秆菌体蛋白生物饲料,就是以农作物秸秆、杂草、树叶等为主要原料,将秸秆粉置于人工造就的特定的生态环境中,经过制作剂--秸秆生化饲料发酵剂的生物化学作用,促使微生物的大量繁殖和活动,合成游离氨基酸和菌体蛋白,从而使秸秆转化为富含粗蛋白、脂肪、氨基酸及多种维生素的高效能秸秆饲料。秸秆蛋白饲料技术就是利用微生物技术，改变秸秆的物理，化学性质，把农作物秸秆发酵为动物容易消化吸收的单糖，双糖，氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率。

一、我国发展秸秆菌体蛋白生物饲料的优势

1.发展秸秆菌体饲料，我国有着丰富的资源优势

我国能用于生产菌体蛋白的原料十分丰富，仅食品工业废水、废渣利用起来，就可年产饲料酵母和其他饲料产品上百万吨。单酒精、味精及造纸工业废液、皮革脱毛废水等，估计每年总产量达2,245万吨以上，其中大中型企业占总资源的一半，如加以利用能年产饲料酵母10万吨以上。我国每年的纤维素资源约有50亿吨左右。其中农作物秸秆（麦秸、稻草、玉米秸等）就达5亿吨左右，若将秸秆进行微生物处理，则可大大提高动物的消化利用率。如果我们每年将3/5（即3亿吨）农作物秸秆经微生物发酵处理作饲料，就等于增加了8,100万吨燕麦，相当于目前我国每年所用的全部饲料粮。

2.微生物饲料在我国有着十分巨大的市场潜力

长期以来，我国存在着人多粮少、能源匮乏等隐患，但这也表明微生物饲料在我国具有巨大的市场潜力。同时，随着我国高效率、规模化、集约化的畜牧生产体系逐渐形成，也为微生物饲料的推广带来了巨大的商业契机。

二、饲料和食品链安全与人类健康

目前，人们高度重视食品安全，世界上许多国家纷纷禁止在饲料中使用抗生素。为了从根本上保证食物的安全，只有从食物链的角度综合考虑，才能获得彻底的解决。

饲料产品安全是指安全的饲料产品通过饲料动物转化为人们日常食用的安全食品，如肉、蛋、奶、鱼和其它畜产品等。如果饲料产品中存在不安全因素，譬如含有毒副作用和违禁物质，必然影响饲养动物的正常健康生长，其残留转移、积蓄，不仅污染环境，破坏生态环境，而且最终也会影响到人类健康。

饲料安全及食品安全的概念在世界范围内已成为共识，食品和饲料在美国是同一概念，适用于同一部法律，破坏生态环境，而且最终也会影响到人类健康。

饲料安全既食品安全的概念在世界范围内已经成为共识，食品和饲料在美国是同一概念，适用于同一部法律：丹麦政府为了保证食品安全，制定了饲料生产中禁止使用抗生素的规定；欧盟为了保证食品的安全，也明令禁止在饲料中滥用抗生素；我国政府一直把健全饲料法律法规、禁止在饲料中滥用抗生素、激素等药品作为保证养殖业健康发展、维护人民身体健康的重要措施。

近年来，随着人们对安全、卫生、健康、生态、等问题的日益关注和绿色意识的不断增强，绿色观念已经深入人心，一股追求无污染、无残留、安全、卫生、健康的绿色食品的象征。据专家预测，今后，绿色食品将成为人们消费的主流。畜禽是食品大家族中的重要成员，是人类动物蛋白的主要来源。无论是从满足人们消费需求或是从提高经济效益和市场竞争能力来看，发展蛋白饲料既是客观需要，也是现实选择。

三、秸秆菌体蛋白饲料的五大优点

1.原料来源广

凡是无毒,无霉变的稻草,麦秸,玉米秸,高粱秸,豆秸,棉杆,花生秧,地瓜秧等所有作物的秸秆和杂草,树叶以及其他植物的根,茎,叶经过处理后都可以采用。

2.饲料成本低

用1kg秸秆生产1kg秸秆菌体蛋白饲料养猪或其他畜禽，可节约1kg玉米面或麸皮的精料。用其养猪，可节约50%至80%，降低养殖成本。

3.营养价值高

秸秆菌体蛋白有丰富的蛋白质，维生素和矿物质，蛋白质含量高达16%左右，具有香味，适口性较好，消化吸收率高。

4.动物生长速度快

用秸秆蛋白饲料喂猪，猪抗病能力强，生长快，一般比传统饲料喂猪快一倍，配合精料饲喂日增重可达1.25kg，为其他畜禽，表现同等优势。

5.使用范围广

秸秆菌体蛋白饲料可广泛用于猪，牛，羊，鱼等，不受地区，时间，季节，环节，数量的限制。

四、秸秆菌体蛋白饲料的制作技术

秸秆菌体蛋白饲料的制作技术就是如何解决粗饲料的利用问题。这是一个世界难题。目前主要的办法：一是粉碎后通过微生物发酵处理，先选用400型或500型粉粹机，筛孔以0.5至1mm为宜，每1h可粉粹150至250kg秸秆，粉粹的秸秆应成细末状，无杂质。再就是选用菌种发酵，目前常用的菌种有：霉菌、酵母菌、乳酸菌、放线菌等。其一是利用霉菌分泌多种酶类，同时将饲料中纤维物质、淀粉及果胶等转化为各种糖类；二是利用酵母和乳酸类细菌将饲料的某些成分进一步合成营养价值较高或适口性较好的物质，如蛋白质、氨基酸、维生素、有机酸、未知生长因子等。以此增加菌体蛋白并能提高各种营养消化率，用于饲喂反刍动物，确有一定效果。但提高蛋白值的比例有的高，有的低.关键是菌种。办法二是在发酵处理后,在饲喂时,或在制成颗粒饲料中再加入酶制剂(从生物中提取出的具有酶性的制品称为酶制剂)，如非淀粉多糖酶类:包括纤维酶、半纤维素酶(包括木聚糖酶、甘露聚糖酶、阿拉伯聚糖酶和聚半乳糖酶等)、果胶酶、葡萄糖酶等,效果显著。但因单胃动物不分泌NSP酶，因此用外源的NSP酶催化细胞壁，有利于细胞内容物中的蛋白质、淀粉和脂肪等养分从细胞中释放，同时缓解可溶性NSP导致的食糜粘度过大，使之充分发挥消化道内的酶作用，提高这些养分的消化率。NSP酶可使NSP分解为可利用的糖类。一般来说，可提高饲料利用率6-8%，且对幼畜更为显著。但由于价格较贵而受到限制。 秸杆经粉碎发酵等理，粗蛋白、氨基酸平均水平提高40.6%和95.8%。是可能的,如秸杆粗蛋白含量按3%计算，提高3%的40.6%,也指提高3×40.6＝1.218%。即从3%增加到4.218%。培养方法有塑料袋培养法，缸培养法，水泥地培养法。

综上所述：秸秆菌体蛋白饲料作为畜禽的饲料具有极高的推广价值和实用价值。能提高畜禽的生长发育以及健康程度，从市场上来说，极大的提高了经济效益；从食品安全上来说，对人民的身体健康有极大的益处，将会减少人们食用食品添加剂，抗生素等食品工业中存在的问题。

参考文献：

[1]《饲料与畜牧》 1997年03期，2011年03期.

蛋白质对人体健康的作用篇7

关键词:SELDI-TOF-MS;蛋白质组学;诊断

中图分类号:R2-03 文献标识码:A 文章编号:1673-7717(2010)01-0051-03

Application of SELDI-TOF-MS in Clinical Diagnosis

LIU Chibo,LIANG Yong,CHEN Jinguang,PAN Chunqin,YAN Dongliang,WANG Haibao,ZHOU Kaiyu

(Taizhou Municipal Hospital,Taizhou 318000,Zhejiang,China)

Abstract:The technique of surface-enhanced laser desorption/inionation-time of flight-mass spectrometry(SELDI-TOF-MS) provides the most effective platform for research of proteomics. SELDI-TOF-MS, which combine the technologies of proteinchip with time of flight-mass spectra and integrate separation, purification, analysis of sample and realize rapid, high performance and high throughput detection, is an extremely important tool for diagnosis of disease at the molecular level.

Key words:SELDI-TOF-MS; proteomics; diagnosis

蛋白质组学(proteomics)技术是后基因组时代的一重要研究工具,在生命科学领域中发挥重要作用。蛋白质组学是通过对不同时间和空间发挥特定功能的蛋白质群体进行研究,阐明生物体全部蛋白质的表达和功能模式,包括鉴定蛋白质表达、存在方式(修饰形式)、结构、功能及相互作用方式等,从机体或细胞的蛋白质整体活动来揭示生命规律。而SELID蛋白质芯片技术是近几年发展起来的一个新的蛋白质组学技术。严格来说,SELDI技术是一种“比较”技术,也是在现有蛋白质组学技术中唯一在检测样本数量和每个样本中蛋白质数量两方面达到高通量的技术。在过去几年中,随着仪器性能和相关技术方法的改进和探索,应用SELDI蛋白质芯片技术对肿瘤标志蛋白的研究获得广泛和迅猛发展。2004年以来,该技术在美国已被列入人类蛋白质组计划主要推荐技术之一。我国已有20余个单位开展此项研究。以下对SELDI质谱技术的基本原理、优点及在临床诊断中的应用前景进行综述。

1 SELDI-TOF-MS原理

SELDI-TOF-MS技术结合了蛋白芯片和生物质谱技术,是继基因芯片之后出现的新一代生物芯片技术。该芯片设计的基本原理是:首先用生物或化学方法在载体表面制成点状芯池,再点入待检的生物样品,其中的蛋白分子通过其自身的生物或理化性质(亲水性、疏水性、金属络合及离子作用等)与芯片相结合,从而实现捕获、保留和纯化与之特异性结合的蛋白分子。接着用缓冲液洗脱未结合或非特异性结合的分子后再用激光脉冲进行轰击,即释放出靶点上的特异性蛋白分子。不同质荷比(m/z)的离子在电场中飞行的时间长短不一,分子量越大的离子在电场中飞行的时间越长,反之则越短。最后通过生物质谱(TOF-MS)即可绘制出一张质谱图。该图经分析软件处理后还可形成模拟谱图,用于更直观地显示样品中各种蛋白质的相对分子质量、含量及磷酸化位点等信息。蛋白质芯片根据表面物质的不同,可将其划分为化学型和生物型两类。化学型芯片通过化学作用结合样品中的蛋白质,并根据其作用原理的不同又可进一步细分为疏水性芯片、亲水性芯片、阳离子芯片、阴离子芯片和金属亲和芯片等类型;生物型芯片则是把生物活性分子,如抗体、酶、受体、DNA等结合到芯片表面,借助抗原-抗体、酶-底物、受体-配体、蛋白质-DNA等相互作用结合样品中的蛋白质。生物芯片特异性高,还可以进行蛋白质定量。

2 SELDI-TOF-MS蛋白质芯片技术的优点

相比传统蛋白质组技术,如二维聚丙烯酰胺凝胶电泳(2D-PAGE)、电喷雾质谱(ESI-MS)、基质辅助激光解吸离子飞行时间质谱 (MALDI-TOF-MS)技术,SELDI蛋白质芯片技术的优势在于:①可分析2D-PAGE无法分析的蛋白质,包括疏水性蛋白质,低分子量(

3 SELDI-TOF-MS技术在临床诊断中的应用

3.1 在肿瘤特异性标志物的筛选中的应用

3.1.1乳腺癌 Li等[1]用SELDI-TOF-MS技术及配套蛋白质芯片检测49例乳腺癌和37例非乳腺癌疾病患者的血清蛋白质指纹图谱,并运用SPSS 10.0软件判别分析处理数据和筛选标志物,建立了3个诊断模型。组合构建的诊断模型Ⅰ包括6个蛋白质峰,质荷比分别为8611、16827、25711、28931、25485和2437,鉴别乳腺癌和非乳腺癌疾病的敏感性为81.6%,特异性为78.4%。组合的诊断模型Ⅱ也包括6个蛋白质峰,其质荷比分别为4470、10854、19193、3883、2011和7470,鉴别Ⅰ期乳腺癌与非乳腺癌疾病的敏感性为80.0%,特异性为89.2%。组合的诊断模型Ⅲ包括5个蛋白质峰,其质荷比分别为2726、27014、2247、4477和19333,鉴别Ⅰ期与Ⅱ～Ⅳ期乳腺癌的敏感性为91.2%,特异性为93.3%。Ricolleaun[2]等采用SELDI-TOF-MS技术分析了30例非结节性无再发乳腺癌患者和30例发生转移性再发患者的病理标本,发现多达72个峰,其中两个被证明是泛肽和铁蛋白轻链(FLC)。进一步研究表明,细胞溶质的泛肽水平增高和(或)FLC的水平下降可以很好地预示乳腺癌。

3.1.2胃癌 Liang等[3]在胃癌方面检测了33例胃腺癌患者和31例健康者的血清蛋白质组,建立了质荷比分别为5910、5084、6640和8691的差异蛋白峰的胃癌特征性蛋白质波谱模型,用该模型检测的灵敏度为90.91%(30/33),特异性为93.55%(29/31),阳性预测值为93.75%(30/32)。Melle等[4]对74份包括胃癌组织、癌旁组织及正常胃上皮的冰冻切片进行分析,发现了一个在癌组织中明显下调的蛋白,免疫组化鉴定为胃蛋白酶(原)C(pepsinogen c)。高春芳等[5]研究发现胃癌患者与正常人在质荷比为1723～14048间有18种血清蛋白质含量有显著差异,其中质荷比为2786、2878、3170、13872、5257的5种蛋白质组成的生物标志物可将正常人与胃癌患者准确地分组,其敏感性与特异性均高于用CEA诊断胃癌。Qian等[6]利用 SELDI-TOF-MS技术及生物标记软件(BPS)发现了血清中16个有统计学意义的蛋白质峰,其中9个峰在胃癌患者中高表达。经过BPS分析,其中两个峰组成的肿瘤标记物模型在诊断的敏感性、特异性及准确性均高于目前临床上的血清标记物CEA、CA19-9和 CA72-4,尤其研究中的所有I/II期胃癌患者均被正确识别,但该诊断模型的临床意义仍需大规模的研究来验证。刘池波等[7]利用SELDI技术发现胃癌患者中一簇质荷比在11.1～11.9KD的蛋白峰明显高于健康者,经蛋白质组学技术鉴定该簇蛋白为血清淀粉样蛋白A,可用于胃癌患者的早期诊断、疗效观察。

3.1.3 前列腺癌 Pant等[8]使用SELDI-TOF-MS技术。对83例前列腺癌 (PCA)患者和95例健康人血清标本进行了检测比较。在PCA患者血清中有4种蛋白表达水平升高,8种蛋白表达水平降低,出现了18个潜在的生物标记。选择其中8个蛋白标记通过建立的五层决策树分类系统鉴别诊断PCA和健康人,特异性为92.6%,敏感性为96.4%。Adamt等[9]为了寻找PCA特异蛋白标记物,设定了3组研究对象(PCA患者167例,良性前列腺增生患者77例,年龄匹配健康男性82例),使用SELDI-TOF-MS进行血清检测,在PCA患者中发现9个蛋白质峰与正常人及前列腺增生患者不同。以检测到的9个蛋白质峰为分析依据,结果肿瘤组检测敏感性为83%,对照组特异性为97%,对试验组的阳性预测值为96%,合并试验组分析(PCA和非癌组)的阳性预测值为9l%。研究者认为,SELDI-TOF-MS和五层决策树分类系统对于PCA的早期诊断是一种高准确性和创新性的方法。

3.1.4肝癌 Wang[10]等将106份血清样本(包括52例肝细胞癌患者、22例肝硬化患者和32例健康志愿受试者血清)随机分成两组。训练组包括35例肝细胞癌患者、14例肝硬化患者和。21例健康受试者血清,用以建立人工神经网络(ANN)模型;试验组包括17例肝细胞癌患者、8例肝硬化患者和11例健康受试者血清。采用SELDI-TOF-MS技术对训练组56例样本(35例肝细胞癌患者、21例健康受试者血清)分析后获得241个蛋白质峰,其中21个峰用于肝细胞癌和正常对照比较(P

3.2在男性不育相关领域疾病研究方面的应用

杨欢等[11]利用H4、SAX2等芯片鉴定出几个在少精症患者异的生物标志物,如在H4芯片上,少精症患者精浆与生育男性精浆蛋白质图谱比较,有1处蛋白质峰明显增高,其相对分子质量为11507.4,有1处蛋白质峰明显降低,其相对分子质量为11022.9,在SAX2蛋白质芯片上,少精症患者精浆与生育男性精浆蛋白质图谱相比有1处蛋白质峰明显增高,其相对分子质量为16751.6。由此,可根据患者精浆中的差异蛋白含量可来帮助鉴定是否患有少症。白洁等[12]利用CM10芯片通过无症组与正常组比较有28种蛋白质表达存在差异,差异的蛋白质中有24种含量低于正常组,其中4个M/Z在7 196.058、7 630.573、7 547.610和7 709.833的蛋白质差异极显著(P

3.3在膝骨性关节炎不同中医证型领域研究中的应用

王海宝[13]应用CM10蛋白芯片分析了30例肝肾亏虚型膝骨性关节炎患者、35例气滞血瘀型膝骨性关节炎患者血清和40例健康着血清的蛋白指纹图谱,获得的蛋白质谱采用Biomarker Wizard和Biomarker Pattern软件分析。结果发现肝肾亏虚型膝骨性关节炎患者与健康者血清蛋白质谱相比有18个显著差异蛋白质(P

4展 望

蛋白质芯片技术是近年来兴起的的一种蛋白质组学研究的新方法,以质谱分析替代传统的免疫诊断也是一种新出现的疾病诊断模式,以SELDI质谱蛋白质芯片技术为寻找疾病标志物建立了一个良好的技术平台,其快速、高通量、准确的特点已经被广泛的认同。随着这项技术逐渐推向临床,也发现这项技术尚待完善,如差异蛋白的在线鉴定问题;如图谱中的峰高和蛋白质浓度之间的关系并非都是线性的;不同的研究者,由于检测过程中诸多因素的控制不一,对同种疾病得到的具有区分作用的峰是有差异的。所以 SELDI-TOF-MS要全面应用于临床研究,还需要在标准化、定性等问题上深入研究,在今后的实践过程中还有很多的问题需要解决,但SELDI-TOF-MS技术必将成为快速诊断、发现并鉴定肿瘤标志物的有效手段。

参考文献

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[11] 杨欢,张杰,张炜,等.利用H4和SAX2蛋白质芯片技术筛查少精症患者精浆标志物[J].中华男科学杂志,2006,12(1):39-42.

[12] 白洁,孙玲,陈士岭,等.无症患者与生育男性精浆蛋白质群的比较分析[J].中华男科学杂志,2007,13(7):446-448.

蛋白质对人体健康的作用篇8

【摘要】本文通过分析现阶段居民的营养与健康状况，表明：居民营养与健康状况密切相关，只有合理膳食结构，才不会出现与膳食模式相关的营养健康问题，使健康水平稳步提高。因此提昌采取合理膳食，平衡营养的相关措施来提高人们的健康水平。

【关键词】营养 健康 膳食 模式

一 营养与健康

营养是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养的核心是“合理”，即“吃什么”、“吃多少”、“怎么吃”，它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素，又要改变膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化吸收和利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多，以及在烹调过程中营养素的损失或者有害物质的形成，这些都可能影响身体健康。合理的营养既可以促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生，又能增加机体免疫力，促进健康长寿。因而制定合理的营养膳食制度，从膳食营养上保证人体的需要成为21世纪人类营养与健康的重中之重。

健康是指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态。它包含了身体的健康和心理的健康。根据世界卫生组织的调查，大约有70%的人处于亚健康状态。对于处于亚健康状态的人不需特别治疗，只需通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。如不引起重视，亚健康则容易转换为各种疾病。引起亚健康的的原因是则是不当的生活方式和饮食习惯。

二 我国居民的营养特点及健康

在现代生活中，人们由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制，往往会出现某些营养成分的不足，造成营养失衡，影响健康。世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明：遗传因素对健康的影响居首位，为15%；膳食营养因素对人体健康的作用仅次于遗传因素，为13%；由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。因此，要有针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素，以提高人们的健康水平。

（一） 居民膳食结构和健康

1 谷类食物是我国居民膳食的主体，是人体能量的主要来源，但近年来人们逐渐倾向于食用更多的动物性食物，动物性膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防很是不利，尤其是引起的肥胖的危害更为明显，如肥胖会导致心脏负担过重，出现心慌、气短、乏力等不适；还会出现心脑血管疾病、结石病、心肌梗死、脂肪肝；一般成年人每天摄入250――400克为宜，另外应注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。

2 鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类和脂溶性维生素，B族维生素和矿物质的最好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体的需要，但是动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

3 奶类营养成分齐全，组成比例适宜，易于消化吸收。奶类除富含优质蛋白和纤维素以外，含钙量较高，吸收利用率也高，是膳食钙质的较好来源。如牛奶中蛋白质含量均为3%，消化率达到90%以上，其必需氨基酸也基本符合人体的需要，属于优质蛋白质，脂肪含量约为3%――4%，并以微脂肪酸形式存在，有利于消化吸收。碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用，并能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌的繁殖抑制腐败菌的生长。因此应该提高人们奶类的摄入量。

4 大豆含有丰富的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及B族维生素，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%――40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成比例和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15%――20%，其中不饱和脂肪酸站85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25%――30%，有一半是膳食纤维。此外，大豆中还有大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固酮、大豆低聚糖。这些营养素都是对人体非常有益的，尤其是对老年人血压高和心血管患者有很好的健康功效。

（二） 居民现阶段营养与健康状况

根据2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民比较缺乏的营养素及因其缺乏所引起的疾病与不适有：（1）、钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到推荐摄入量(RDA)要求的800毫克的49.,.2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。（2）、维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58..4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。（3）、维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β―胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61...7％。不少人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。（4）、锌，全国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。（5）、铁，调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但据调查后分析，我国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，我国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植酸，植酸会明显抑制铁的吸收。所以，真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。

综上分析，居民营养与健康水平息息相关，如膳食模式不科学，就会出现健康问题，营养与健康两者相辅相成，缺一不可，因此，只有合理调整膳食结构，保证平衡的营养，才能提高我国居民健康水平。

参考文献

［1］ 中国膳食指南专家委员会，中国居民膳食指南，北京:中国检察出版社1999.

［2］ 崔朝辉，周琴，胡晓琪等。中国居民谷类及薯类消费现状分析［J］.中国食物与营养。2008

［3］ 中国营养学会.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔.营养学报199820(4):387

［4］ 翟凤英，杨晓光主编。2002中国居民营养与健康状况调查报告之二：膳食与营养素摄入状况。北京：人民卫生出版社，2006