时间：2023-03-19 11:57:16
1、蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值越高；
2、被人体吸收后的蛋白质，利用程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高；
3、必需氨基酸种类齐全、数量充足、构成比例适当的蛋白质，营养价值高。
有一类蛋白质，在这些方面都非常出众，它就是乳清蛋白。先看看它具有哪些“精英气质”：
1、乳清蛋白易消化吸收，属于快消化蛋白。
2、乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体需要模式相近，在体内利用率高。
3、乳清蛋白中富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)及α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性成分。免疫球蛋白可以调节机体免疫力。乳铁蛋白是乳清中另一种具有多种生理功能的蛋白质，大量存在于哺乳动物的初乳中，其主要作用是为新生动物提供抵御外来感染的能力，提升免疫调节，抑制体内自由基，调节体内铁的运输及促进肠道有益菌的生长。
乳清蛋白的“精英风范”使其在营养应用方面相当广泛：母乳是婴儿最完美的食物，婴幼儿喂养首选母乳，因种种原因不能母乳喂养时，选择婴幼儿配方奶粉。世界各地已非常普遍地在婴幼儿配方奶粉中添加乳清蛋白，以尽量缩小婴幼儿配方奶粉与母乳的差异，使其成为仅次于母乳的最佳婴儿食品；乳清蛋白的氨基酸模式几乎与骨骼肌中的氨基酸模式完全一致，对肌肉蛋白质合成不可或缺。乳清蛋白富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)，对能量供给、骨骼肌蛋白质合成、降低运动疲劳、增强免疫功能等具有重要作用，因此是运动人群需要的完美蛋白质；随着年龄增加，老年人的新陈代谢和活动量以及各种生理机能都在发生变化。肌肉的流失和功能的衰退也与多种老年疾病紧密联系在一起。乳清蛋白可以避免增加老年人机体的代谢负担，更有利于蛋白质合成，从而保持良好的蛋白质营养状态，并减缓肌肉组织的丢失，从而降低罹患各种老年疾病的风险；创伤、烧伤及手术前后补充乳清蛋白，可促进患者伤口愈合，减少并发症；肿瘤放疗、化疗病人可补充乳清蛋白；对某些肝脏疾患，补充乳清蛋白可纠正支链氨基酸与芳香氨基酸的比值，防止肝性脑病。
没有一种蛋白质是100％被利用的，高质量蛋白质的利用功效损失约为30％，低质量蛋白质其功效损失为60％。理论上说，要想获得100克额外蛋白质，就需要在1周内摄入130克高质量蛋白质或160克低质量蛋白质。摄入过量蛋白质尤其是低质量蛋白质会增加内脏器官如肾脏的代谢压力。摄入高生物价的蛋白质，能达到事半功倍的效果。
如何找到并享用乳清蛋白
乳清蛋白是牛奶中天然存在的一类可溶性蛋白质，增加乳制品的摄入量就能获得更多的乳清蛋白，如含有乳清蛋白的酸奶、饮料、营养棒等。然而，常见的乳制品中乳清蛋白的含量比较低，要想直接获得乳清蛋白，可以选择乳清蛋白粉。
美国大杏仁奶露
1、加热牛奶500毫升，放入美国大杏仁粉150克，浸泡20分钟；
2、过滤，得到奶露；
3、在奶露中加入乳清蛋白粉20克，搅拌均匀即可。
牛奶鸡蛋麦片
1、鸡蛋1个搅拌成蛋浆；
2、加热牛奶200毫升，倒入蛋浆，用勺轻轻搅拌，打散蛋浆；
3、加入麦片100克，煮1分钟，加糖少许调味，熄火；
4、加入乳清蛋白粉10克，搅拌均匀即可。
乳清蛋白果昔
早在2004年，一些不法厂商为了提高牛奶中的蛋白含量，就开始非法生产添加革皮水解物的“皮革奶”。卫生部2004年第10号公告，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白；禁止以非食品原料生产的明胶、水解蛋白为原料生产加工乳制品、儿童食品和其他食品。
2009年2月，卫生部公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》，“革皮水解物”作为食品安全监测的一种物质名列其中。同年3月，浙江省质监局根据举报线索，对金华市晨园乳业生产的含乳饮料成品、半成品进行抽检。发现多批次成品、半成品含有革皮水解物。该案发生在全国九部委联合开展打非专项整治之际，且在“三聚氰胺奶粉事件”之后，情节极其恶劣。
2010年8月，国家质检总局再次与农业部等5部委联合印发《关于开展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整顿工作的通知》，明确要求加大对生产中使用皮革蛋白粉违法行为的打击力度。
之后，农业部下发《2011年全国生鲜乳质量安全监测计划》和《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》两个文件，革皮水解物被列入农业部监测“黑名单”。
革皮水解物是什么
将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物就是革皮水解物。因其蛋白含量较高，又被人们称之为“皮革水解蛋白”。
革皮水解物主要添加的食品是乳、乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。也就是说，这又是一种类似于三聚氰胺的非法添加物。而它与三聚氰胺的不同之处在于，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质；而革皮水解物是真正的蛋白质，若添加到食品当中，检测起来难度更大。
以农业部规定的检测方法，主要是检查牛奶中是否含有L-羟基脯氨酸，这是动物胶原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中则没有，所以一旦验出，则可认为含有皮革水解蛋白。
尽管这种方法水解出来的蛋白质，与在家里熬制猪皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，但由于皮革在加工过程中带入了重金属铬，原材料本身带来的多氯联苯等毒害物质，因此它只能用于生产工业明胶，不能用于加工食用明胶。
为什么违禁添加革皮水解物
奸商往往在奶中搀水，但因为太稀、蛋白质不足而不能通过营养检测标准，故要加入冒充蛋白质的添加剂。《新民周刊》曾引述业内人士说，每吨革皮水解蛋白价格为1000元，按正规生产方法，1吨奶粉的成本算上鲜奶、人工、水电等等至少2万元，但是若搀入革皮水解蛋白，每吨的成本不过4000~5000元，奸商正是在暴利诱惑下“投毒”。
跟三聚氰胺或者尿素相比，革皮水解物的确是“蛋白含量”。但这种蛋白在营养上是一种“劣质蛋白”，不具有牛奶中的钙等其他营养成分。换句话说，即使加的革皮水解物满足食品安全的规范，得到的“山寨牛奶”也还是伪劣产品。国外也有用新鲜的牛皮、猪皮提炼水解蛋白用作食品添加剂的，但绝对不是用化工污染过的皮革废料。
革皮水解物有哪些危害
严格来讲，革皮水解物对人体健康并无伤害。但其前提条件是，所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的。
现实的问题在于，不会有任何人直接把动物毛皮直接水解成蛋白质，因为这样不符合经济学的利益最大化原则。必定是利用旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料、废料来水解成蛋白质，因为这样做利润高出无数倍。而皮革糅制、染色过程中，因工艺流程需要，必然要添加重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。
其中的“六价铬”是致癌物质，欧盟禁用。另外，长期服用这些含六价铬有毒化合物，可致关节疏松、肿大，甚至造成儿童死亡。
怎样避免革皮水解物的危害
蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，由于组成蛋白质的氨基酸种类不同，以及空间结构的不同，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三大类，其下又可分出无数的小类，种类成千上万。
正常牛奶中的蛋白质是乳酪蛋白，而革皮水解蛋白为胶原蛋白。胶原蛋白中有大量的L-羟基脯氨酸，而乳酪蛋白中并不含有；乳酪蛋白中有一定量的色氨酸，而胶原蛋白中并不含有。通过检测蛋白总量以及这些氨基酸的含量，就可以知道其中有多少乳酪蛋白、多少胶原蛋白。也有商业化的“羟基脯氨酸检测试剂盒”，只需要十几分钟就可以知道样品中含有多少胶原蛋白。只不过，这些检测做起来也并不便宜。
热心读者
答：这两个概念基本没有区别，完全蛋白即为优质蛋白质。
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1 完全蛋白质。这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。
2 半完全蛋白质。这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。
3 不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。
腊八蒜为什么会变绿?
问：腊八蒜为什么会变绿?变绿之后。营养价值会有什么变化吗?
热心读者
答：腊八蒜的绿色为大蒜绿色素。腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
研究发现，经过与醋的相互作用，腊八蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增强。但是，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和腊八蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
喝咖啡能解酒吗?
问：很多人喜欢喝酒之后来杯咖啡，说是这样能解酒。请问这有科学依据吗?
热心读者
答：这样做是完全没有道理的。
咖啡的主要成分咖啡因，是一种强有力的中枢神经兴奋剂。适当摄入咖啡因，有兴奋神经、促进新陈代谢、加速血液循环和刺激胃液分泌的作用。饮酒后又饮用咖啡，在咖啡因和酒精的双重作用下，会加重酒精对大脑的损害，引起大脑的高度兴奋和中枢神经的高度麻痹，进一步加速血管扩张和血液循环，加重心血管负担。其对人体的损害超过单纯饮酒的数倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
女性是不是比男性更怕冷?
问：在平时的生活中。我总是比我先生怕冷。好像这是一个普遍现象，女性总是比男性更怕冷一点。这是为什么呢?
辽宁张怡思
答：女性确实比男性跟怕冷，其原因主要有四个方面。
首先，男性身上的肌肉多、脂肪少，而女性正相反。肌肉在碳水化合物和脂肪氧化的过程中，消耗掉大量的能量，也使热量散发到体表。所以，男性的体表要比女性的体表温暖一些。
其次，从生理角度看，女性对低温比男性敏感。这是因为女性皮肤里的“传感器”比男性身上的灵敏，会更快地把“冷”的信息传递到大脑。大脑接受到“冷”这个信息之后，会立即下令新陈代谢系统加速工作，接着命令血液循环系统退守到第二道防线，即从皮肤、四肢退守到躯干。这就是气温低时，女性更易感到手脚冰凉的缘故。
第三，女性的体温也受到雌激素水平的影响，因为雌激素能够扩张血管。女性在月经周期开始时，雌激素水平很高，血管扩张，血液循环随之扩张到全身皮肤的末梢，这时女性的身上就比较温暖。反之，当雌激素水平下降时，血管收缩，血液循环系统也退守到躯干，四肢就感到冷冰冰的。
第四，女性的体温还受到饮食的影响。许多女性为了保持苗条的体形过分节食，从食物里摄取到的热量根本不够消耗。特别是在冬季，要保证身体温暖，每人每天必须多摄取一部分能量供体内新陈代谢之需要。否则，一旦体内新陈代谢速度放慢，体温就会下降，女性就会感到更冷。
苏打饼干可以多吃吗?
问：我爸爸因为患有胃病，有人建议他多吃些咸味苏打饼干。现在他每餐都要吃些苏打饼干。甚至用它替代主食。请问这样做科学吗?
浙江 刘昕昕
答：苏打饼干是加入小苏打(碳酸氢钠)经过发酵后制成的饼干，确实比较容易消化，又能中和一部分胃酸，比较适合胃酸过多的人。但是，苏打饼干中存在着一些健康隐患，不可多吃。
首先，过多食用苏打饼干可能升高血压，加重水肿。因为咸味苏打饼干中含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
其次，苏打饼干容易使人发胖，苏打饼干中因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。
第一，我国质量技术监督法律法规和国家标准是允许“蛋白糖”作为食品添加剂在食品生产中使用的。原因之一是由于这种带甜味的食品添加剂与人体消化系统中的代谢与胰脏功能的强弱和胰岛素分泌的多少无关，在食品中使用“蛋白糖”甜度又与食糖差不多。因此，对一些糖尿病患者来说，这种带甜味的食品添加剂是一种食糖的理想替代产品，完全可以满足糖尿病患者饮食的需要；原因之二是由于这种甜味剂在人体的消化系统中有助于维生素和色素的稳定；原因之三是符合国际标准的“蛋白糖”甜味剂在日本等经济发达国家的市场上深受欢迎，我国有不少食品工业企业都生产俗称为“蛋白糖”的甜味剂，是一种出口创汇产品。
第二，被质量技术监督等行政执法部门依法查处的，是违反《产品质量法》第32条、第39条的规定，生产者生产产品、销售者销售产品均“不得掺杂、掺假，不得以假充真、以次充好，不得以不合格产品冒充合格产品”。即在食品中以“蛋白糖”冒充食糖，并且在食品《配料表》中宣称使用了食糖、白砂糖，根本就没有出现“蛋白糖”这种食品添加剂的真实名字。概而言之，俗称为“蛋白糖”的甜味剂是允许使用的，但必须如实标注。令人惊异的是，一些违法者竟然公开宣称，“蛋白糖”与食糖的营养完全一样。
众所周知，各地质量技术监督等行政执法部门对一些不法厂家在食品中以“蛋白糖”冒充食糖的违法行为进行依法查处后，曾经以被依法查处的违法现象为案例在各级新闻媒体上进行过专门的执法宣传，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的违法现象曾经一度减少。但是，一个时期以来，笔者发现，在铺天盖地的小广告上，在一些冷冻食品、小食品、儿童食品的包装上，甚至在食品零售商店的营业室里都可以见到一些关于某种食品中使用的“蛋白糖”与食糖营养相同的宣传。这种现象在中小学附近商店的门前尤其严重。这种现象表明，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品的违法风潮又有抬头。潍坊市县两级质量技术监督局等行政执法部门对这些宣称是使用了食糖的冷冻食品、小食品、儿童食品的监督检验结果表明，这些宣称是使用了食糖的诸多食品中，一部分使用的是糖精，另一部分使用的是“蛋白糖”。人们不禁要问，“蛋白糖”与食糖有什么区别？一些不法商家为什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？
二、“蛋白糖”与食糖的区别。
“蛋白糖”的本质是一种对人体没有什么营养的食品添加剂。“蛋白糖”是木糖醇的俗称，它还有一个化学名称叫戊五醇。制造这种产品的原料是在我国农村取之不尽、用之不竭的玉米芯。这种产品的一个显著特性就是在融于水时要吸收大量的热量，用这种产品制造的食品食用时在口腔内同样要吸收较多的热量，所以，食用者会感到口中明显的清凉，所以，加入“蛋白糖”的各种小食品尤其受到青少年儿童的青睐。改革开放26年来，随着冷冻食品、小食品、儿童食品在我国一些地方的大量生产，“蛋白糖”也成了一些地方的热销产品。应该指出，“蛋白糖”只是食品添加剂中的一种甜味剂，对人体基本没有什么营养成分，少年儿童倘若长期食用大量含有“蛋白糖”的食品，就会导致食欲降低，进而影响身体健康和正常发育。
食糖的本质是一种人体不可或缺的营养物质。虽然可供人们饮食的食物种类数不胜数，但是，营养学家们却可以将这些数不胜数复杂的食物简单地分类。即人们用于饮食的诸多食物可以统统归纳为六大类营养要素：糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和膳食纤维。这其中包括糖类在内的任何一类营养要素对人类的生存都是不可或缺的。糖类可以分为三种，第一种是不能再被简单地水解成为更小分子的单糖，例如葡萄糖和果糖等；第二种是在酸或酶的作用下能水解成为两分子单糖的双糖（亦称二糖），例如蔗糖、麦芽糖和乳糖等；第三种是没有甜味也没有还原性的多糖，例如淀粉、纤维素和糖原等。
在日常生活中经常食用的食糖是虽然在植物界分布很广，但主要是从甘蔗与甜菜中榨取的蔗糖。蔗糖是由一分子葡萄糖与一分子果糖组成的一种双糖，现代营养学已经证明，这种最普通的食糖的本质是一种人体不可或缺的营养物质。
总之，“蛋白糖”与食糖的区别在于前者是一种对人体基本没有什么营养成分的食品添加剂，而后者是一种人体不可或缺的营养物质。
三、一些不法者为什么要以“蛋白糖”冒充食糖制售食品？原因有三。
一是违法者利用普通消费者对“蛋白糖”的知识了解较少的情况耍花招。“蛋白糖”本来就不是一个规范标准的食品名称，是首先由一些不法商家进行恶意炒作，然后在消费公众中约定俗成地叫起来的。虽然如此，但是，“蛋白糖”究竟是一种什么东西，一般的消费者还是说不清楚的。于是，一些违法者就乘机而入，以“蛋白糖”冒充食糖制售食品。
二是违法者利用普通消费者对强制性国家标准中关于化学专用名称的规定知之较少的情况耍花招。“蛋白糖”这种东西的化学专用名是什么？业内人士都知道，“蛋白糖”的化学专用名称是木糖醇或者戊五醇。强制性国家标准 GB7718-1994《食品标签通用标准》（因为代替这项标准的GB7718-2004《预包装食品标签通则》的实施日期是2005年10月1日，所以，前者依然是现行标准）4.1.1规定，“必须采用表明食品真实属性的专用名称”。很显然，“蛋白糖”、“甜味剂”、“甜蜜剂”、“柠檬糖”、“蛋精糖”等等五花八门的名称都不是能“表明食品真实属性的专用名称”，而是一些不法者以引起“消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态和制作方法”（GB7718-1994《食品标签通用标准》用语）为目的而胡编乱造的食品名称。
三是违法者利用普通消费者对强制性国家标准中关于《食品配料表》的规定知之较少的情况耍花招。GB7718-1994《食品标签通用标准》4.2.1.2规定，“所有的配料必须按加入量（重量或体积）从多到少依次排列”。违反这一标准规定的有以下两种情况。
第一种情况是发生在《生产许可证》等证照齐全的小企业违反强制性国家标准的行为中。以被潍坊市县两级质量技术监督局等行政执法部门近日依法查处的这些小企业生产的碳酸饮料的配料表为例，只见在上面印着：白砂糖、二氧化碳、醋酸、水。经检验，配料表上列在第一位的白砂糖就是俗称“蛋白糖”的木糖醇或戊五醇。很显然，这些生产小企业将其排列在第一位的真正目的就是以假充真。
第二种情况是发生在《生产许可证》等证照均无的食品生产违法黑窝点。仍以被潍坊市县两级质量技术监督局等行政执法部门近日在市场上依法查获的“三精一水”（酒精、香精、色精和自来水）掺兑的假冒伪劣果酒标签的配料表为例，除了违法假冒他人的厂名厂址外，可以说，配料表上标明的东西都是子虚乌有。例如，将什么也没有说成是含有二氧化碳，将糖精说成是白砂糖。有的还将白砂糖三个字用醒目的颜色印刷。
婴儿奶粉的蛋白之争和“汞超标”事件，让人们又熟悉了一个名词：乳清蛋白。
其实乳清蛋白还经常被当作保健品销售，比如健身爱好者中风靡的“增肌粉”。如果把食品工业中的废水叫做“地沟水”的话，那么从乳清中提取的蛋白大概可以叫做“地沟蛋白”了。不过，工业技术的发展早已把乳清液变废为宝，乳清蛋白也早已优雅变身，成为了食用蛋白中的明星。
牛奶中的主要固体成分是蛋白质、脂肪和乳糖。在西方，牛奶的一大去向是做奶酪。在凝乳酶等物质的帮助下，牛奶中的酪蛋白互相聚集，成为固体从牛奶中“析”出来。而多数脂肪被白酪蛋白所包裹，也就一起成为了固体。这些固体就是奶酪。
把奶酪拿走之后，牛奶就变成了“乳清液”。乳糖的水溶性很好，基本上被留下了，在乳清液中的含量能占到一半左右。大部分蛋白质和脂肪变成奶酪走了，剩下的脂肪不到0.5%，蛋白不足1%，此外还有一些矿物质成分。传统上，这些东西引不起人们太多的兴趣，乳清液往往也就被直接排进了地沟。
食品工业总是在不断地变废为宝的过程中前进。乳清中的蛋白质不到1%，但是想想牛奶中蛋白质也不过3%，这些蛋白排入地沟还是挺可惜的。然而，要把这不足1%的蛋白从水中分离出来，且要去掉乳糖等其他成分，也不是一件易事。
这件事的峰回路转得益于离子交换和膜分离技术的应用。
蛋白质可以在高酸性环境中带上正电，而在高碱性环境中带上负电。离子交换树脂是带电的介质，按照“同性相吸，异性相斥”的原理，通过改变乳清液的酸碱度，可以让其中的蛋白质先吸附在树脂上，然后改变酸碱度再把它们“洗脱”下来，就得到了纯度提高的乳清蛋白。把这些提纯的乳清蛋白进行干燥，就得到了乳清蛋白粉。
膜分离技术则是利用不同成分之间分子大小的不同，先用“膜孔”大的微滤膜拦截下比蛋白质分子大的杂质，再用“膜孔”小的微滤膜拦下蛋白质。乳糖和矿物质都是小分子，会通过微滤膜而被除去。
蛋白质在水中的溶解性跟酸碱度密切相关。基本上各种食用蛋白在酸性环境中都会聚集沉淀。乳清蛋白是个异端，它在什么样的酸碱度下都能安然呆在水中。在饮料中加入蛋白质是增加饮料营养价值的一个方向，但是很多饮料是酸的，多数蛋白质都无法溶解。于是乳清蛋白大显身手，几乎在酸性蛋白饮料中一统天下。要开发新的蛋白质用于酸性饮料中，都需要把它作为模仿或者超越的对象。
乳清蛋白受人待见的原因还不仅仅是优异的溶解特性，它的“蛋白品质”也很优秀。用目前最通用的“消化校正氨基酸计分”来衡量，常用的食用蛋白中只有鸡蛋白、牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）和分离大豆蛋白拿到了1.0的满分。其他的鸡肉猪肉牛肉都略有不如。而且由于胃中的酸度高，一般蛋白都会凝集下来，与消化液的混合就不那么充分，影响消化速度。而乳清蛋白不被影响，消化吸收的速度比其他蛋白要快。这对于大人来说倒也没有什么问题，但是婴儿的消化系统还不完善，减轻消化负担也就很重要了。所以，婴儿配方奶粉需要提高乳清蛋白的比例。
人们在进行了高强度运动，尤其是健身运动之后，肌肉组织处于亢奋状态（同时也是一种“损伤”状态），如果此时供给大量的支链氨基酸，就有助于蛋白质合成以及更快地从“损伤状态”中恢复。正好乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸， 而且它们可以被快速地消化吸收，到达肌肉组织。这就是乳清蛋白作为“增肌粉”理论基础。这种理论有一些实验数据的支持。乳清蛋白本身是一种食物，即使“无效”也不会有什么危害。作为保健品，“或许有用，至少无害”，对于不差钱的健身爱好者们来说，具有足够的号召力。
蛋白质为何减肥？首先，它利于人体内盐分、水分的排出，从而消除水肿；其次，蛋白质需要较长的消化时间，给人的饱腹感较为持久，使人不容易感到饥饿，避免了零食的“乘人之危”。另外，蛋白质可抑制促进脂肪吸收的荷尔蒙的分泌，可减少赘肉的生成。尤其可贵的是，不论你摄入了多少蛋白质，它们都不会变成无法消失的热能囤积在体内，其中的30%还会因体温的上升而消耗掉。美国伊利诺大学研究人员披露，高蛋白饮食（40％的糖，30％的蛋白质，30％的脂肪）的减肥效果比只吃面包、蔬菜、水果的节食方式更好。
什么时候蛋白质倒成了减重的功臣？
研究显示：高蛋白饮食――蛋白质比例达到30%的女性减去的脂肪远比吃15%蛋白质减肥餐的女性来得多。合理的解释可能是，高蛋白含量的食物更利于脂肪的燃烧，高蛋白饮食的女性每天消耗的热量比高糖类摄入的高4%，一年积累下来，相当于减去约6.5千克体重，可观吧！丹麦的科学家还进行了一项为期半年的研究，参加者并不刻意限制热量的摄入，吃饱是惟一的标准。半年下来，高蛋白组平均减重5.5千克，其中5千克是脂肪。究其原因，是因为蛋白质产生的饱腹感远远超过糖类和脂肪，长时间的饱腹感使得在不经意间自然减少了热量的摄入。
关键1：首选优质蛋白食物
蛋白质瘦身，固然有“量”的要求，但更重要的是“质”。换句话说，蛋白质并非多多益善，而是越优越好。所谓优质蛋白，至少应具备两个条件：一是所含氨基酸品种齐全，特别是人体8种必需氨基酸一种也不能缺；二是所含氨基酸比例平衡，接近人体生理需要，人体的吸收与利用率高。如牛、羊、猪肉还有豆腐、豆浆等豆制品。
关键2：每餐只吃一种蛋白质食物
不同的蛋白质需要不同的时间和不同的消化液来消化，一餐要有效地消化两种或两种以上的不同蛋白质很困难。由于蛋白质是一种比其他养分更难消化的营养物质，所以每餐最好从上述优质蛋白食物中选择一种。
关键3：植物性食品巧组合
研究表明，将两种或几种营养价值较低的食物按一定比例混合食用，能互相取长补短，改善氨基酸的结构与比例，将“不完全蛋白质”变成“完全蛋白质”，豆类与谷物就是这样的“最佳搭档”。
另外，也可从加工方法着手来提高植物性食品的营养价值，目的是清除过多的纤维素，而纤维素会妨碍人体对蛋白质吸收。以大豆为例，如果整粒食用，所含蛋白质的吸收率仅68%，若加工成豆浆饮用，将纤维素清除，则蛋白质的吸收率即可提高到90%以上。
豆腐甜豆河粉
富含蛋白质的大豆制成豆腐后蛋白质吸收率大为提高，同时搭配上由大米制成的河粉，可以说是豆类和谷物的“最佳搭档”。
材料：豆腐、甜豆、河粉、橄榄油、盐
制作方法：
1， 将甜豆洗净，摘去两头，豆腐切块备用。
2， 起锅加入少许橄榄油，放入甜豆煸炒片刻。
3， 加入一碗水，放入豆腐块。
4， 烧开后再加入河粉。
5， 中火煮5分钟后，加入少许盐调味即可。
03
富含蛋白质的食物：
动物奶 牛奶、羊奶、马奶等。
畜肉 牛、羊、猪、狗肉等。
禽肉 鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等。
蛋类 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等。
大豆类 黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
干果类 芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。
Tips：蛋白质搭配禁忌
NO！蛋白质＋淀粉
蛋白质与淀粉两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要酸性环境，后者则最宜于在碱性环境中消化，这样的搭配容易消化不良，产生胀气等不适感。
NO！蛋白质+水果
水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。
NO！蛋白质+茶
那么，现在又流行什么呢？或许大家对“蛋白埋线”这个词还比较陌生，今天我们就邀请来广州南方医科大学中医针灸埋线中心的夏雪医生，听听专家怎么说。
MM体验
小泽：28岁，美容院老板，目前体重55 KG。
身体症状：月经不调，容易疲劳，骨骼小，腰腹肥胖。
BEAUTY：你做蛋白埋线多久了？
小泽：半年多了。
BEAUTY：当初为什么选择做蛋白埋线？
小泽：我属于痰湿体质，前两年忙着挣钱落下不少病痛，人也比较肥胖，刚巧一位学中医的亲戚向我介绍了蛋白埋线，因此我就成了朋友圈里第一个吃螃蟹的人。
BEAUTY：你对效果满意吗？
小泽：你看我现在气色还不错吧？但是一年多前我一直受到月经不调的困扰，时间倒是准，就是量特别少，腹部又爱胀气，脸上还长斑。做了两个疗程的蛋白埋线后，不仅月经畅通、皮肤变好，而且体重也减轻了。
BEAUTY：体重有反弹吗？有没有副作用？
小泽：蛋白埋线是一种延伸性针灸治疗，可根据不同症状把线埋在不同部位。第1个疗程主要是调理月经，其后的疗程才针对减重，如今我已减掉15斤了。当然，我也按照医生的要求注意了饮食，到目前为止还没有出现副作用，更谈不上反弹。
蛋白埋线全接触
认识蛋白线
此方法使用的不是普通的羊肠线，而是用中药炮制成的医用蛋白线。一般用于减肥的蛋白线长3厘米，能够直接嵌入皮下，表面没有破损，不痛不痒，深度触摸可以感到有硬硬的压迫感。
关系到埋线减肥效果的一个非常重要的问题是防止感染和传播传染疾病。穴位埋线是一种侵入人体的治疗行为，钢针刺入穴位后易碰破血管，如果针具消毒不严格，很容易传播血液传染病，如艾滋病、乙肝等。因此，要选择一次性无菌穴位埋线包，其中包括塑料托盘、垫布、特殊中草药浸泡的羊肠线、进口埋线针、剪刀、镊子、手套、口罩、密封套等。
埋线步骤
提交身体检查报告
夏医生郑重提醒我们，糖尿病、肝病、心脏病、孕妇和停服减肥产品不满3个月者，不建议做蛋白埋线。这是因为身体有病，蛋白线就不能被很好地吸收。此外，若想利用蛋白埋线减肥，事前还应该根据中医原理对肥胖进行分类，比如腹部经常胀气、胸闷气短，这可能属于脾虚湿阻导致的肥胖；若经常腰背酸痛、头晕气短、四肢发凉等，可能属于脾肾气虚导致的肥胖；还有肝郁气滞、胃热湿阻等……不同类型的人其穴位埋线的位置并不一样。一般来说，医生通过把脉、问诊，再观察肥胖部位，基本上可以圈定你属哪一种肥胖类型。
注射蛋白线
一根牙签大小的针具里包含一根空心的蛋白线，细细的针先扎进选定的穴位，然后慢慢旋转深入，就可以把针具里的蛋白线往里推进。入针是非常考验医生手法的，若技术好，过程就会很快，只有一点酸、麻、胀的感觉。蛋白线在体内停留15～30天就会被自动吸收，到第18天左右，触摸的压迫感就几乎感觉不到了。
不要沾水
穴位埋线其实就跟针灸和打针一样，并不需要特别的护理，但第一天注意不要让针口沾水，以免感染，也可口服阿莫西林以预防感染。埋线之后，人不仅没有不适感，反而会感到很轻松，因为身体里面仿佛有了自动消耗脂肪以及排除其他杂质的魔棒。
价格
目前，市场上的价格一般在5000～15000元/2个疗程，15天为一个疗程。
TIPS
三大都市自领女性情何以堪!
1、工作压力：经常需要加班加点，工作强度太：竞争激烈。职场如战场，不进则退：为了应对激烈的竞争，知识和技能需要不断储备和更新。
2、生活琐碎：繁杂的家务，孩子的教育，老人的供养，家家有本难念的经，这本经就像孙悟空的紧箍咒让你倍受压力折磨。
3、情绪低潮：总会有几天情绪低谷，灰溜溜的情绪，好像连天空都是乌云密布。
工作压力、生活琐事、情绪低潮被称为侵害都市白领女性健康的“三座大山”。很多时候这些压力让你无处遁形，甚至让你有很强的窒息感。真怕有一天自己真的不能承受。
你知道吗?是压力毁了你的美丽
压力不是一种想象出来的疾病而是身体“战备状态”的反应，这是当我们意识到某种情形，或者某个人，或者某件事情具有潜在威胁性的时候做出的反应。
我们的身体保持红色警戒状态，不能放松，放不下这根弦。紧张不安和焦虑保持在身体中并随着我们遇到的每一件能引起紧张情绪的事情不断积累上升，最终导致了以下的结果
你的皮肤告诉你
痤疮：压力消耗掉大量皮肤中的胶原蛋白，转化成促进脂肪分泌腺的活动。
黑眼圈：由于缺少睡眠，身体将胶原蛋白从不必要区域转移到重要的器官部分造成。
皱纹：经常皱眉、痛苦等表情，直接加重前额的横纹、眉间和嘴边的皱纹。这是一种最普遍的压力和焦虑造成的结果。
更多的头皮屑：压力的副产品，诱发发根毛囊不断发炎造成。
你的头发告诉你
灰发：当你处于巨大压力之下的时候，你的身体将用尽储藏的胶原蛋白，你很可能会发现自己头发颜色的变化。掉头发：头发中的胶原蛋白缺失，直接决定你发质的韧性和密度。如果有一天你发现梳子上满是头发，这就是压力让你头发中的胶原蛋白流失过量造成的。
你的身体告诉你
失眠：这是很多人面临重压的第一反应，经常失眠的人，皮肤和健康的问题更为严重。
腹泻：压力伴随的焦虑经常是造成跑肚的原因。
便秘：随着压力的上升，精神集中在压力点上，直接影响肠胃的蠕动频率，造成便秘。
不规律的生理周期：压力可使你的生理周期脱离正轨或改变生理周期的长度。
解压“活跃因子”
我们无法头阿比所有的压力，那么就一起积极的来解决或减轻压力带来的伤害吧。不管你的压力来自何处，它最终都是通过加剧消耗你体内的胶原蛋白来伤害你的美丽，从现在开始直接补充
补水，阻断老化
美白，驱逐“晦气”(1000D的胶原蛋白肽可以抑制酪氨酸酶的活性，减少黑色素的形成，还你白皙剔透的皮肤!让你穿什么都衣服都好看!
紧肤，提拉“紧致度”
祛皱，提升“年轻态”
减肥，美丽又窈窕减肥需要燃烧脂肪，
丰胸，让女人抬头“挺”胸
随着年龄的增长，皮肤中的胶原蛋白会逐年流失，因此皮肤呈现出暗黄、色斑。要利用胶原蛋白来保住我们年轻的肌肤呢，也不是无章可循。只要方法得当，观念适宜，那么青春则不会那么快就离自己远去。
胶原蛋白有五大特性：
1、营养性：胶原蛋白是皮肤必需的营养，能增强皮肤的蛋白质的活性。
2、修复性：胶原蛋白对皮肤具有独特的修复作用。
3、保湿性：胶原蛋白由三螺旋结构组成，形成了宽阔的空间，胶原蛋白阴离子侧链丰富，形成了大量的亲水基。
4、亲和性：胶原蛋白很容易与皮肤结合，不会有任何排异反应，胶原蛋白补充到体内几周后，逐渐与体内的胶原蛋白细胞、成纤维细胞、脂肪细胞及毛细血管结合，生成自身的胶原蛋白。
5、伸缩性：胶原蛋白本身具有很好的弹性。因为胶原蛋白在皮肤组织中起着支架、连接的作用，所以对皮肤的伸缩性，以及自动恢复原状的性能有着十分重要的作用。
胶原蛋白作用：
胶原蛋白是防止衰老的最大功臣。胶原蛋白作用中，抗衰老是最核心的。补充胶原蛋白，作用就是防止胶原蛋白流失引起肌肤老化。
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哪些食物可补充胶原蛋白：
胶原蛋白大多存在于动物体内，除了常见的猪蹄、肉皮之外，富含胶原蛋白的食物主要有：牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。
猪脚、猪皮与骨骼都有一层粘稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，这就是胶原蛋白。这些食物经过烹调，冷却后形成的“肉冻”、“鱼冻”就是胶原蛋白经过加水煮沸成溶胶后，再冷却形成的凝胶。
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如此多的胶原蛋白食物，哪种胶原蛋白对人体最有益呢？答案是鱼类胶原蛋白。因为鱼类胶原蛋白组成结构与人体最接近，是最容易被身体组织辨识吸收的胶原蛋白，吸收率也最高。鱼类胶原蛋白的来源主要是深海鱼类的软骨。因此，鱼翅之所以这么昂贵并被名媛仕女们拿来养颜是有科学道理的。
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为了使食物中的胶原蛋白释放出来，用炖、煮、烧和煲汤的烹调方法最佳。
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富含胶原蛋白的营养食品推荐：
1、fancl胶原蛋白果味饮
价格：298/10瓶
成分：胶原蛋白、维他命C、小米精华、维他命E、透明质酸等
胶原蛋白含量：由于添加了维他命C、小米精华、维他命E等其他成分，胶原蛋白的含量为70%左右。
产品特点：日本进口，瓶装液态服用方便，口味好。
介绍：FANCL 中文商标：芳珂，又名芳凯尔。 是日本最大及最有规模的“无添加”护肤及健康食品品牌，现为东京证券交易主版的上市公司。成立于1980年的FANCL，拥有优良的科研和生产技术，研制出有别于一般护肤品并号称不含防腐剂、化学添加剂的美容及健康食品。
2、伊乐瑞高纯鱼胶原蛋白肽粉
价格：265/每盒
成分：100%高纯鱼胶原蛋白肽，每袋为5000毫克
胶原蛋白含量：高纯无添加，羟脯氨酸含量达10%。
产品特点：原材料常年出口日本，品质好；高纯无任何添加，无任何激素；每袋5000mg胶原蛋白，足量补充每天人体所需。想要保养皮肤的白领女性，产后急需补充胶原蛋白的女性，骨质疏松的老人等都可放心服用。
白蛋白人称“救命药”，因为它是用人血浆提取的制剂，含有丰富的人体必需营养物质，对维持生命具有特殊的意义。每5克白蛋白溶解后，在维持机体渗透压方面，约相当于100毫升血浆或200毫升全血的功能。所以，白蛋白特别适用于抢救危重病人，如失血创伤病人、烧伤引起的休克病人、脑水肿及损伤引起的颅压升高病人、肝硬化及肾病引起的水肿或腹水病人、低蛋白血症病人、新生儿高胆红素血症病人、心肺分流手术病人、成人呼吸窘迫症病人和烧伤及血液透析病人的辅助治疗等。这些病人病情危急，而用白蛋白治疗的效果又特别显著。所以，人们把白蛋白称为“救命药”是当之无愧的。
值得注意的是，现在社会上及医院里存在着滥用白蛋白的现象。有些病人和家属把白蛋白当成是“万能救命药”、“营养药”来使用。比如一些晚期癌症病人，已经发展到恶病质阶段，回天乏术。但家庭还是千方百计去买白蛋白来延续病人的生命。表面上抚平了家人的心绪，实际上是增加患者的痛苦。还有些人常患感冒，听人说白蛋白可以提高免疫力，就私自购买白蛋白来使用；有些人为了给孩子增加营养，把白蛋白当成“营养药”，给参加中考或高考的孩子注射白蛋白。这些滥用白蛋白的典型例子，不仅起不了任何作用，还加剧白蛋白的紧张，市场供不应求，造成救命药的浪费。
任何药品都有适应症和副作用，滥用白蛋白也会对身体造成不良伤害。研究证明，白蛋白中的一些治疗物质会使有些人出现血压下降、休克等循环紊乱，甚至导致免疫力下降。由于人白蛋白是用人血浆为原料制取的制剂，可能含有一些目前尚未知晓的致病菌或病毒，盲目使用还会增加患某种疾病的危险，医学上称为“血源性疾病”。
从2006年起，国家为了保证血液制品质量和使用安全，对全国单采血浆血站进行转制改造，一些管理不完善的血站被关闭，使得血浆供应短缺，许多药厂被迫停止生产白蛋白。市场上白蛋白供应紧张，药店里白蛋白一剂难求!有些不法商人乘机大造假药，出售假白蛋白坑害民众。2007年3月，国家食品药品监督管理局在全国范围内展开了人白蛋白药品专项整治行动，先后在吉林、山西、山东、湖北、湖南、宁夏、青海、重庆、新疆、辽宁等省市，查获了假冒的白蛋白药品。国家食品药品监督局提醒消费者注意，一支5克规格的白蛋白制剂，成本约160～170元。如果市场上有人叫卖白蛋白每支150元的话，肯定是假药，千万别上当受骗。最好不要购买来路不明的白蛋白制剂，慎用白蛋白为好。