时间：2023-02-23 13:13:34
蛋白质是生命的基础，它对促进人体生长发育、修复衰老组织、调节新陈代谢、增强免疫功能、保持体液平衡、传递遗传信息、提供必需能量等方面都具有重要的意义。然而，专家指出，如滥用蛋白质粉将有可能让补品变成“毒药”。
老王夫妇近两个月都在服用儿子送给他们的礼物――蛋白质粉。服用后，原本身体有些贫血的老伴身体变得越来越好，而老王却住进了医院。在医生宣布他病发起因是蛋白质粉时，老王非常纳闷不理解：“我和老伴一块吃的，为何她越来越好呢?”
医生笑了笑：“蛋白质粉对您老伴来说是补品，对您来说却是‘毒药’啊!”
“为啥呢?”老王更不明白了。但经过医生的细细解释后，老王才解开了心中的疑团。
原来老王患慢性肾炎，高蛋白质饮食会加重他的肾脏负担，坚持低蛋白饮食对他的病情才有利；而他老伴有轻微贫血，适当补充些蛋白质粉，有利于增强体力。
蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取蛋白质而制成的粉剂营养品，主要成分是蛋白质，因此在评说蛋白质粉之前，有必要先谈谈蛋白质。
蛋白质――人体必需营养素
对于蛋白质，大多数人都不陌生，都知道它是人体所必需的三大营养素之一。一个人一旦停止蛋白质的摄入，他的生理功能就会受到损害。
身体的“建筑专家”
蛋白质是由氨基酸相互连接而构成的大分子物质。蛋白质分为完全蛋白质与不完全蛋白质两类。两者是根据蛋白质的营养价值及所含氨基酸的种类、数量来划分的。
完全蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适合人体的需要。蛋类、肉类、鱼类、豆类等食物中的蛋白质属完全蛋白质。膳食中若含有这类蛋白质，就能满足机体生长发育的需要，维持健康。不完全蛋白质往往缺少一种或数种必需氨基酸，如玉米蛋白缺少赖氨酸、色氨酸等。单靠这类蛋白质，人体就不能维持正常功能。这是两者的主要区别。另外，介于两者之间还有一种半完全蛋白质，它所含的必需氨基酸齐全，但比例不合适，如米、面所含的蛋白质，仅能维持生命，但不能促进生长。
人体需要多少蛋白质
蛋白质作为一种必需营养素，人体需要量大约是每天每千克体重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是优质蛋白质。因为缺乏蛋白质而导致的营养不良，自然状态下，一般只出现在不恰当的节食、素食和极端贫困的人中。健康成人每日进食适量主食如米饭、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鲜牛奶(或等量的酸奶、豆浆)、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可满足每日所需的蛋白质。
过量蛋白质对人体的不良影响
肾脏 长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态，并可能因此加速其老化和损害。
骨 摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解以尿钙的形式排除，加速钙的丢失，从而将使骨质疏松的发生风险增加。
消化系统 如果摄入蛋白质数量超过人体消化吸收能力，多余的蛋白质便会在肠道中被细菌发酵，产生氨气、吲哚、腐胺、尸胺等物质，使人感到腹胀、肠鸣辘辘、频频放臭屁(由于含有硫化氢，所以屁很臭)。
肝脏 过多的氨基酸以及细菌的发酵产物会被吸收到血液，并且在肝脏中被转化变成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，这些东西对人体纯属废物，徒然增加肝脏的负担。如果原有肝功能障碍，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛风病，由于尿酸突然增高，便会引起痛风发作。
3类人群宜服蛋白质粉
蛋白质粉优点突出，但普通健康人食用时，仅仅获得一种普通食品的价值，只有少数符合适应证的人服用后，才能体现其保健和辅助治疗的作用。因此，蛋白质粉通常用于以下3种情况的人群：
1、饮食中缺乏蛋白质者
包括进餐时间有限的人群(如来不及自己做饭、饮食不规律的人)和严格素食者。这类人群因为蛋白质的来源少了，即使他们消化吸收功能很好，也会出现蛋白质缺乏。因此，他们适当吃蛋白质粉是很有好处的。
2、消化吸收不好致使蛋白质缺乏者
包括生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期妇女、胃肠道功能较弱的老年人、神经性厌食、功能性消化不良、肠道疾病、营养不良、低蛋白血症、贫血等患者。此类人群因为胃肠道的消化吸收能力弱，即使饮食中蛋白质量已足够。也可能会因吸收功能差而导致机体蛋白质不足。此时，补充蛋白质对他们是有利的。
3、蛋白质需求量增大者
包括因创伤、烧伤等大面积皮肤溃烂者；外科大手术后或伤口迁延不愈者；肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处手负氮平衡状态者；患有消耗性疾病者如结核病；少数患有迁延性肝炎、慢性肝炎需要促进肝细胞再生者。
此类人群因种种原因(如消耗过大或组织再生需求加大等)使得机体对蛋白质的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常饮食，难以摄入足够的蛋白质。对他们而言，为了解决供不应求的情况，吃蛋白质粉补充蛋白质就显得极为重要，既能满足机体的需求，又能解决了处于特殊时期进食难的问题。
3类人群慎服蛋白质粉
一般来说，饮食正常、消化吸收功能正常的人，完全没有必要额外补充蛋白质粉。因为过量补充蛋白质对人体健康也是不利的，而对于要求低水平摄入蛋白质的患者来说更是不能服用，否则很容易变补品为“毒药”。
肾病患者
蛋白质粉中所含蛋白质的量很高，在体内分解后，其代谢产物又要经过肾脏从尿液中排出。因此，如果摄入过多的蛋白质粉，则对肾脏造成极大的负担。已有肾脏疾病的患者，过量摄入蛋白质粉以后，因肾脏负担加重，易引起或加速肾功能衰竭。
部分肝病患者
肝病患者的肝脏由于对蛋白质的加工、利用出现障碍，应适当增加蛋白质的摄入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者应禁用蛋白质粉，因为摄入过多蛋白质会增加肝脏负担，加剧病情。
痛风患者
应避免食用以大豆蛋白为主要成分的蛋白质粉，因为大豆中的嘌呤，可以造成体内尿酸增高，促成或加重痛风。
蛋白质粉在3大特殊人群的应用儿童――
3岁以下的孩子不能吃蛋白质粉
婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配方奶粉，而不应该吃蛋白质粉。因为蛋白质粉的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
均衡饮食情况下可不服用
近年来，由于生活水平的提高和营养条件的改善，更由于人们保健意识的增强，除了在个别的情况下(譬如发生在安徽省劣质奶粉所导致的“大头娃娃”)，蛋
白质缺乏的现象目前已不多见。全国各地的营养调查证明，孩子们每天所摄入的蛋白质，基本上都已经达到甚至超过了中国营养学会所提出的推荐量标准，此时，再补充蛋白质粉，就显得有点画蛇添足了。
老人――
无低蛋白饮食要求者可适当服用
老年人因为消化吸收功能不好，再加上有的老年人平常吃的东西少，所以摄入的蛋白质比较少，适当服用蛋白质粉具有一定保健作用。
但值得注意的是，老年人患高血压、糖尿病的比例较高，且肾脏排泄功能有所下降，本身就是肾脏病的高发群体，过多摄入蛋白质极可能导致肾功能下降，因此补充蛋白质时要适度。在服用前最好咨询医生。
有低蛋白饮食要求者禁用
如患有肾脏疾病，肝癌、肝硬化等肝脏疾病，痛风等是不能吃蛋白质粉的。
孕妇和乳母――
我国孕妇和乳母一般不缺蛋白质
胎儿的健康、生长和发育取决于多方面的因素。就孕妇和乳母来说，需要的是全面均衡、热能和营养素充足的膳食，而不是单纯的、片面的食用蛋白质粉。因此，孕妇和乳母只要按平衡膳食的要求合理选择食物、科学安排膳食，没有必要额外补充蛋白质粉。
妊娠期间，蛋白质是保证和促进胎儿生长发育的重要营养素。按中国营养学会推荐的膳食蛋白质摄入量，如孕妇为轻体力劳动者，在妊娠早(0～3个月)、中(4～6个月)、晚期(7～10个月)，每日蛋白质摄入量分别为70克、80克和85克；孕妇如果是中等体力劳动者，最高也就每天90克。
在我国，因为一对夫妇只生一个孩子，孕妇和乳母得到了来自家庭、社会的特别照顾和关怀，在现在的生活水平下不太可能出现蛋白质摄入不足而引起蛋白质缺乏的问题，相反摄入蛋白质过多却是常见的现象。妊娠晚期蛋白质摄入过多会加重孕妇肝、肾的负担。
蛋白质不足者可服用蛋白质粉
当然，如果有个别的孕妇或乳母在特殊情况如妊娠反应过大不能很好地吃东西时，可以适当补充蛋白质粉；但如果一旦能正常进食，应停止服用蛋白质粉，从饮食中获取蛋白质即可，以免造成蛋白质过量。
风波乍起
此前，一位网友在博客中诉说：“两个多月前，听朋友说安利纽崔莱蛋白质粉能增强免疫力，于是尝试着买了一瓶，外加一套纽崔莱倍力健片。开始吃蛋白质粉是用温开水泡起来的，感觉淡而无味，有点难以下咽的。一次忘了出于什么原因，干吃了一次，居然感觉味道不错，甚至后来连泡起来的味道也变得那样可口了，因为是孕妇，所以听从安利营销员的推荐加大了剂量，从一天的一勺（约10克）增加为一天两勺（早晚各一勺）。发展到后来，还没到用药时间，就有点想念它了，控制不住的想干吃上几口。短短两个多月时间吧，已经吃了两大罐（770克装）的蛋白质粉了。现在我却越来越想吃，时常回味那个感觉。冲动之下就想去买。我很奇怪为什么会有这种感觉，很担心里面是不是添加其他什么成分，吃了会让人上瘾。因为这是我对其他食品从来没有过的。”
看纽崔莱蛋白粉成分介绍可以知道，该蛋白粉由黄豆分离蛋白、浓缩乳蛋白、卵磷脂及磷酸三钙加工而成，似乎没有什么令人上瘾的物质。据知情人士披露，国内销售的安利纽崔莱蛋白粉产品均采用美国产大豆即转基因大豆提取，难道这“上瘾”就是由“转基因”导致的吗？
还有的网友质疑：安利纽崔莱蛋白粉价格奇高，不知道有多大的暴利？
安利（中国）公司立即作出了反应，并在网站发表声明。声明称，安利纽崔莱蛋白质粉原材料为非转基因大豆。安利公司从研发、生产到销售都有一整套严格的质量保证体系。迄今为止，没有任何一家权威机构否定安利产品。
安利产品真的没有问题吗？
媒体此前报道，长沙市食品药品监督管理局在监测抽检中发现，由广州市经济技术开发区北围工业区生产的纽崔莱维生素C片存在净含量不足问题。纽崔莱维生素C片为200片/瓶，净含量131克，而按国家药监局批准的规格0.69克/片计算，该产品标准净含量应为138克，每瓶少了7克。执法人员已对正在销售的产品就地封存，并下达责令改正通知书。而更令人惊讶的是，安利中国日用品有限公司湖南分公司贴出通知，称为配合相关部门检查，现纽崔莱营养品、雅姿化妆品护肤品、雅蜜产品、丝婷系列四大类暂不能销售。照此说法，安利全系列产品在长沙处于停售状态。
出现问题的虽然不是安利蛋白质粉，但也是安利的一款产品。
这些信息备受人们关注，蛋白质粉真的很安全吗？安利蛋白质粉真的容易让人上瘾吗？笔者就此采访了营养专家刘龚兴。
正常人不缺乏蛋白质粉
据刘龚兴说，蛋白质是人体的主要成分，成人身体有20%是由蛋白质构成的。蛋白质是人体中最重要的物质，也是最多的物质之一，每日必须食入一定量的蛋白质以维持生长和各种组织蛋白质的补充更新。蛋白质是一类化学结构复杂的有机化合物。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思，表明蛋白质在生命活动中是头等重要物质，是人体的必需营养素。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以，没有蛋白质就没有生命。
那么，正常人会不会缺乏蛋白质呢？
据刘龚兴介绍，蛋白质是一种必需营养素，我们每天都必须补充它，不过需要补充的量并不多。美国科学家的观察研究表明，每千克体重每日摄取0.8克蛋白质就够了。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的推荐，成人每人每天蛋白质的摄入量是65克～90克。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果每天都吃鸡蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，那么基本上不会缺乏蛋白质，因此，每天只要坚持食物多样化，就完全能满足人体对蛋白质的需要。
因为蛋白质摄入不足导致营养不良的，称为蛋白质热量营养缺乏症，在城镇已经很少见，只是在婴幼儿中偶见，主要是由疾病和喂养不当引起的。蛋白质缺乏症一般只会出现在不恰当的节食、偏食、厌食和贫困人口之中，正常人一般不会缺乏蛋白质。
至于其蛋白质粉是否由转基因大豆加工而成，似乎已经不重要了。转基因食品究竟是否安全，目前尚无定论。但，也没听说可以上瘾。美国和中国等允许转基因食品上市，不过，需要标明“转基因”字样。欧洲发达国家至今仍拒绝转基因食品进入其市场。据2012年9月21日《参考消息》消息，英国一科研机构近期披露，用转基因食品喂养的大鼠患上了癌症云云。随后，又传出该消息不可信……
至于价格，有网友披露，安利770克售价422元的蛋白粉，其实就是大豆粉再添加一些营养素，而国内优秀厂家生产的豆浆粉，才十几元一袋；安利400克包装的蛋白粉售价252元；同样重量的蛋白粉，香港四十多元就可以进货了……
刻意补充蛋白质有害
专家提醒，正常人没有必要每天补充蛋白质。如果刻意补充蛋白质，只会增加人体肾脏的负担，甚至损害肾功能。所以，建议健康的人不要去补充这些东西。
蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质，都需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，如果肾脏不堪重负，肾脏纤维被破坏，肾功能随之退化，会使人体罹患肾病。因此，蛋白质绝不是多多益善。每天蛋白质的摄入量不要超过有关标准，如果超过这个标准，就有可能损害人体健康。
过量的蛋白质还可以造成维生素B6的失衡，最后引发糖尿病；过量蛋白质还会导致骨质疏松和其他的一些疾病，包括肾结石。
老年人服用过量的蛋白质粉，时间一长，容易导致肝肾功能异常，加速衰老。老年人的肾脏功能衰退，肾脏的代谢和排毒功能明显下降，这会影响到蛋白质的排泄，容易造成体内积蓄。过多的蛋白质会导致血脂偏高、尿酸偏高，易患痛风。
专家提醒，给儿童吃蛋白粉，容易使他们过早发育，导致性早熟。只要做到膳食平衡，儿童不需要刻意补充蛋白质。一般来说，儿童成长所需的营养，从食物当中均衡摄取就已经足够了，不要给他们吃保健食品。
美国医学协会杂志发表了一篇《快速成长——生命较短》的文章。文中说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命。实验发现，老鼠在喂食动物蛋白质时长得最快，这个发现引出了动物蛋白质比较优秀的假设，但他们发现，虽然这样老鼠长得比较快，可也死得比较早，还会出现很多其他老鼠所没有的疾病。这些发现，再次证实了世界健康统计数据所显示的，吃肉的民族没有吃素的民族长寿。他们同时也发现，肉食者患癌的比率比素食者高，过量的蛋白质与癌症有关系，它们之间是相关联的。美国科学家指出，食用过量的蛋白质，会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。
1. 按推荐摄入量服用由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。
2. 不要空腹服用空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。
3. 吃温或冷，不吃热或烫乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
4. 加调味品要控制蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。
5. 三岁以下的孩子不宜吃婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因为后者的蛋白质组成并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
6. 不要与酸性饮料一起吃苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。
一、要按量服用：各种蛋白质粉的原料和制造工艺不同，其服用的剂量也不同。因此，人们在服用蛋白质粉时应严格按照产品说明书上的规定剂量服用，不可随意增加或减少服用的剂量，否则可引起消化不良。
二、不要空腹服用：人们若空腹服用蛋白质粉，会使大量的蛋白质被身体当作热量消耗掉，这就无法起到滋补身体的作用，达不到服用蛋白质粉的真正目的。因此，人们应在食用蛋白质粉前吃一些其他食品，也可将蛋白质粉加在牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。
三、不要将蛋白质粉过度加热：蛋白质粉中含有多种具有特殊生理功能的活性物质。这些活性物质一旦遇到高热就会失去活性。因此，人们千万不要将蛋白质粉过度加热。蛋白质粉最好的食用方法是：用40摄氏度以下的温水或凉水将蛋白质粉冲泡后食用。人们若想将蛋白质粉加在大米粥、牛奶、豆浆、麦片粥或麦乳精等食品中一起食用，也应等上述食品的温度降到40摄氏度以下之后再加入蛋白质粉，否则会使蛋白质粉失去应有的作用。
四、不要在蛋白质粉中随意添加调味品：虽然蛋白质粉可以与多种食品一起食用，但不可以向蛋白质粉中随意添加调味品，如红糖、味精等，以防止这些调味品与蛋白质粉产生化学反应，给人体造成损害。人们在食用蛋白质粉时若感到口味不佳，可根据自己的喜好在蛋白质粉中适量地加入一些白糖或精盐来调节口味，但不可多加。
五、服用蛋白质粉时不要食用酸性食品（或饮用酸性饮料）：这是因为蛋白质遇到酸性物质（如苹果中含有的有机酸）时会与其相互作用形成凝块，这不但会影响人体对蛋白质的消化和吸收，还容易引起腹泻。
六、不宜给婴幼儿食用蛋白质粉：婴幼儿的消化系统功能较弱，若给其服用蛋白质粉，极易引起消化不良，使婴幼儿出现呕吐、腹泻等症状，甚至可引起过敏反应。因此，专家建议不要给三岁以下的幼儿服用蛋白质粉；对3岁以上的儿童可给其少量地服用蛋白质粉（服用时最好将蛋白质粉加入到牛奶中饮用）。
七、不宜给晚期肝硬化、肾病及痛风患者食用蛋白质粉：晚期肝硬化患者（尤其是已出现肝昏迷的患者）或肾病患者若过多地摄入蛋白质，会增加其肝脏或肾脏的负担，从而可导致其病情的加重。故这两类患者不可食用蛋白质粉；痛风患者若食用蛋白质粉可使其体内尿酸的含量增高，从而会加重其病情。这是因为蛋白质粉中含有大量的嘌呤物质，而嘌呤物质是引起痛风的“罪魁祸首”。
讨论：中国有多少人缺乏蛋白质
顾景范(天津营养学会理事长，中国营养学会前理事长)，蒋与刚(军事医学科学院卫生学环境医学研究所研究员)观点：中国营养学会于2000年制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量”，其中包括不同年龄段、不同性别人群膳食蛋白质的推荐摄入量。成年人按体力活动水平的高低，蛋白质的摄入量也有所不同，轻体力劳动者每天70克，中等体力劳动者每天75克，重体力劳动者每天85克。根据第三次全国营养调查的统计资料，在被调查的全国30个省，市、自治区10万人中，平均蛋白质摄入量为每人每天68克，占膳食营养素推荐供给量(RDA)的90.3％，其中城市为98.7％、农村为85.9％。一般地说，城镇居民不存在蛋白质缺乏。而我国农村以及中西部地区居民，多以植物性食物为主，在一定程度上存在蛋白质摄入不足，应适当增加动物性食品的消费。
讨论：老年人吃蛋白质粉能延缓衰老吗
孙建琴(上海市营养学会副理事长、复旦大学附属华东医院营养科主任、教授)观点：充足的蛋白质对于维持老年人机体正常代谢、补偿组织蛋白消耗。增强机体抵抗力、延缓衰老均具有重要作用。但是，蛋白质并不是吃得越多越好，过量摄入蛋白质会增加胃肠负荷，引起肝肾损伤及消化不良等。蛋白质代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，对机体有毒性，反而会加速衰老，损害健康。所以说，老年人蛋白质摄入量要适当。老年人对蛋白质的需要量比青壮年时略高，中国营养学会推荐老年人蛋白质供给量为男性每日75克，女性每日65克。
讨论：吃蛋白质粉能促进胎儿生长和大脑发育吗
周韫珍(湖北省营养学会前理事长、华中科技大学同济医学院教授)观点：要得到一个既健康又聪明的小宝宝，最有效的办法是合理膳食，通过膳食而获得所需的各种营养素，完全没有必要补充蛋白质粉。至于说吃蛋白质粉能促进胎儿生长和大脑发育，这可能是一种误解。任何一种食物所含的优质蛋白质都具有促进胎儿生长和脑发育的功能，这并不是蛋白质粉的独有功效。对孕妇来说，蛋白质也不宜摄入过多，尤其在妊娠晚期，否则，既会增加肾脏负担，又容易产生巨大儿，对母婴健康都不利。
讨论：吃蛋白质粉能提高孩子的智力和身高吗
徐秀(复旦大学附属儿科医院副教授)观点：蛋白质是构成生命的基本物质，长期蛋白质营养不良会导致儿童生长发育迟滞，但这并不等于只要在每天的膳食中单纯增加蛋白质粉，就可以提高孩子的智力和身高。儿童青少年的健康成长需要全方位的良好环境，就营养因素而言，需要全面均衡的营养，而不是单纯的蛋白质。长期过高的蛋白质饮食，还会对儿童稚嫩的肾脏带来沉重负担。此外，儿童青少年处于生长发育中，其胃肠道功能也在不断地发育完善，摄入不同质地的食物对训练咀嚼吞咽功能及消化道功能都有积极作用。如果一味地注重精细食品(如蛋白质粉)以求增加营养，而忽略其他食物的摄入，可能会对消化道的发育带来不利影响。
讨论：蛋白质粉摄入过多对健康有哪些危害
薛长勇(临床营养委员会副主任委员，教授)，张荣欣(总医院营养科副主任医师)观点：人体每天所需的热量有10％～15％来自蛋白质。一般而言，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长此以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家一项声明指出，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌，肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。对于患有痛风、肝功能衰竭、肾功能衰竭者来说，尤其应限制蛋白质的摄入量。
讨论：蛋白质在挽救病人生命中有多大作为
于康(中华医学会北京市营养学会副主任委员、北京协和医院临床营养科副教授)观点：“没有蛋白质就没有生命”，这句话对于各类住院病人显得尤为重要。一个人如果总体脂肪丢失20％，虽可导致严重营养不良，但一般仍可生存，但如果将这20％的脂肪换为机体蛋白，则意味着生命的终结。研究表明，与蛋白质营养状况正常的病人相比较，蛋白质营养不良病人的临床结局明显恶化；包括住院时间延长，住院费用增加，并发症发生率增高，感染率增加，死亡率增高等。
从营养支持的角度看，改善病人的蛋白质状况，是挽救病人生命，改善预后、提高生活质量的重要支持和治疗措施之一。要保证蛋白质支持治疗成功，必须把握好3条原则：①蛋白质的供给量要适宜，既不能缺乏，也不可过高。每日每千克体重1.0克蛋白质是基础量；蛋白质营养不良者可适当提高为1.2～1.5克蛋白质，但不宜超过2.0克蛋白质。②同时补充足量的主食或含较高热量的食物，如米饭、馒头、面条、红薯、藕粉、土豆粉等，否则蛋白质只能作为“燃料”被白白消耗。③蛋白质的补充以自然食物为主，如提供鱼、虾、蛋、奶类及豆类制品等。
讨论：蛋白质粉果真有神话般的功效吗
柳启沛(上海市营养学会前理事长、复旦大学营养学教授)观点：近年来，随着蛋白质粉的热销，其功效也不知不觉地被扩大化了，有一些说法需要澄清①蛋白质不足的人，补充蛋白质是必要的，这有助于改善蛋白质营养不良，恢复与改善机体的免疫功能。需要提醒的是，影响免疫作用的还有多种维生素与矿物质，补充应全面不要顾此失彼。而蛋白质摄入已充足的普通人或已过多者，再增加蛋白质的量，其免疫力并不能随蛋白质摄入量的增加而相应提高。②有的减肥者平时不吃碳水化合物和脂肪，只吃蛋白质，认为这样做减肥容易成功。其实，减肥节食也要注意其他营养素的平衡，不可将蛋白质粉作为膳食的主要或唯一的食物来源。有文献记载，仅仅靠蛋白质补充会引起低血压、疲乏等症状还有一定的危险性。
正常情况下，蛋白质摄入已足够的人，还是以不补充蛋白质粉为好，不要把蛋白质粉神化，它毕竟不是治病的药品，即使需要补充，也要根据各人的具体情况选
用，绝不能滥用，否则对身体将是弊多利少。
讨论：吃天然食物比补充蛋白质粉更好吗
郭长江(军事医学科学院卫生环境医学研究所营养研究室主任、研究员)观点：我国传统膳食以植物性食物为主，动物性食物所占比例较小，似乎蛋白质营养价值不会太高，但实际情况并非如此。由于不同种类的蛋白质进入体内混合后，氨基酸组成上取长补短，使营养价值得到了提高，营养学上称为蛋白质的互补作用，如小麦、大米、豌豆等食物单独食用时，蛋白质利用率不高，混合食用后，蛋白质利用率则接近于禽畜肉食物的优质蛋白。在日常生活中，应强调”食物多样”的原则，通过食物合理调配，可使膳食既提供人体所需的蛋白质，又同时提供其他营养素。要知道，天然食物才是提供优质蛋白的最佳来源。
蛋白质粉究竟有多少有效成分
赵法(上海市营养学会名誉理事长、第二军医大学教授)友情提醒：“蛋白质粉”，顾名思义，就是用蛋白质制成的粉，或者说是一种粉状蛋白质。人体所需要的蛋白质主要来源于动、植物性食物。从理论上讲，任何一种食物通过加工，去除其他成分，都可以制成蛋白质粉。但人们在制备蛋白质粉时，通常选择蛋白质含量高及营养价值高的食物。目前，在市场上销售的蛋白质粉大体上可以分为两大类。一类是纯蛋白质粉，如乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白质粉等。另一类是混合蛋白质粉，如将乳清蛋白、酪蛋白、卵白蛋白按一定比例混合，或将酪蛋白与大豆蛋白按一定比例混合制成的蛋白质粉等。
蛋白质粉的作用，确切地说就是补充蛋白质。而人体需要的蛋白质主要来自一日三餐，究竟什么人，什么情况下需要通过蛋白质粉补充蛋白质，应当有一个科学的态度。
购买蛋白质时要注意哪些问题
盲目乱吃影响健康
当前，不少品牌的蛋白质粉称其能够增强人体免疫力，提高身体素质。专家则认为，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。相反。蛋白质粉摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有伤害。美国科学家的一项声明也指出，食用过量的蛋白质将增加患癌症的风险。如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。
这是因为，蛋白质虽然是一种必需的营养素，我们每天都必需补充它，不过，需要补充的量并不多，大约是一天1000克体重补充0.8克优质蛋白质。对饮食正常的人来说，这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品，就不太可能缺乏蛋白质。因为缺乏蛋白质导致营养不良，一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中。
如果你担心自己缺管蛋白质，那么靠吃蛋白粉补充也划不来。按照某著名品牌的蛋白质粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白质含量为80％，也就是8克，相当于喝一杯牛奶所含的蛋白质的量，而其价格却是牛奶的数倍。
健康成人所需的蛋白质完全可以通过日常膳食满足。每日进食适量主食(男性300克以上，女性250克以上)、1～2袋鲜牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就足以满足健康人每日所需的全部蛋白质。如果在此基础上再进补蛋白粉，就可能导致蛋白质摄入量超标，从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态。目前认为，健康人长期处于高蛋白状态不仅没有必要，还对机体有害。
补充蛋白质粉要适量
有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。原因在于蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质。同时，蛋白质在体内代谢时产生氨、尿素、肌苷等含氮物质，需要经过肾脏排泄。如果摄入过多，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。
此外，多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来；这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出。这样不但使人肥胖，也会增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之可能影响人体正常生理功能。
特殊群体更应慎用蛋白质粉。在蛋白质粉的标签上一般都标注适应人群，一般适宜人群为免疫力低下者和易疲劳者，不适宜人群为儿童。除此之外，还有部分人群也要慎用蛋白质粉，比如肾脏疾病患者、肝脏疾病患者、新生儿、痛风病人等，都不适宜补充蛋白质粉。
食用蛋白质粉的注意事项
不要空腹服用 空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉被作为一般的“产热食品”消耗，浪费了宝贵的蛋白质。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。
吃温或冷，不吃热或烫 乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热，就失去活性。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶(拌)入40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。
不要与酸性饮料一起吃 苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后形成凝块，影响消化吸收。
“淼淼，别老给我买东西了，我想吃啥自己就买了。”母亲嗔怪道。
“妈，今年夏天可流行喝蛋白质粉了，我们单位的人走亲访友都选这个。广告上说它能增强人的免疫力。您年纪大了，免疫力不太好，这个刚好对您有用，您以后要坚持天天喝啊。”
“姐，您的孝心我明白，但这个东西妈没有必要天天喝。”在医院营养科做医生的弟弟江威来了一句。
“什么？妈咋不能喝蛋白质粉呢？广告上说它好得很呢！”听了弟弟的话，江淼有些急了。
“既然姐问了，我今天就顺便给大家讲讲蛋白质的知识吧。”随后，江威讲开了：
首先，让我们看一看蛋白质有何作用：
蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的18％，人体内所有组织和细胞都含有蛋白质，而且体内所有的代谢活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具有重要生理功能的物质，本身都是蛋白质或多肽。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此，形成了成千上万种蛋白质。虽然人体对所有的氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转化而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。饮食中只要含有适宜数量和比例的必需氨基酸，即可满足人体对氨基酸的需要。有些厂家在广告中说，产品含有20多种氨基酸，其实是偷换概念，误导消费者。
接下来，我们就要谈谈妈要不要天天喝蛋白质粉的问题了。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐，成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克，或者按总能量计占10％～12％即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。
对于健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏的情况一般不会出现。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。而且，食物带给人的心理享受和感官刺激，是蛋白质粉所不能替代的。
妈尽管60多岁了，但她的身体很健康，因此就没有必要天天喝蛋白质粉了。对于那些有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。蛋白质经胃肠道消化吸收后，需要经肝脏加工转化为人体自身物质供人体使用；同时，蛋白质在体内代谢的产物氨、尿素、肌酸酐等含氮物质需要经过肾脏排泄。一个人如果食入过多的蛋白质，会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。因此，蛋白质绝不是多多益善。《中国居民膳食指南》提出的最高蛋白质摄入量是每千克体重0．92克，如果超过这个量，就有可能损害人体健康。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的正常需要即可。多余的蛋白质在消化吸收后，肝脏会将它们转变成肝糖原或肌糖原贮存起来；如果肝糖原或肌糖原已经足够，则转变成脂肪贮存起来。这种转变产生的其他代谢产物必须从肾脏排出来。蛋白质过剩，不但使人肥胖，还增加肝脏和肾脏的代谢负担，久而久之就可能影响它们的功能。
需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，而且会引起一些疾病，对健康非常不利。
“那我这次的东西算是白买了，啥也没给妈带来吗？”听了弟弟的话，江淼很是失望。
补充蛋白质 生命更健康
有助减少心血管病发病率。大豆蛋白是植物蛋白中最好的蛋白资源。美国食品和药物管理局（FDA）正式通告，每份至少含有6．25克大豆蛋白的食品将被允许使用标签用语；每天食用含有25克大豆蛋白的低饱和脂肪和低胆固醇的食品，可以减少患心血管病的风险。
增强免疫力、延缓衰老。蛋白质粉是以大豆分离蛋白质为主原料，配合乳清蛋白等加工而成的一类新蛋白食品。它服用方便，是低脂肪、不含胆固醇的精制蛋白质，长期服用没有动物蛋白的食物，不会引起肥胖、高血脂、心脑血管病等富贵病危机。尤其是老年人，自身蛋白质合成能力差，分解代谢大于合成代谢，且多数老年人对高蛋白固体食物的摄入有限制（如牙齿咀嚼能力差、胃肠消化吸收能力差等），故应适当进补蛋白质粉。充足的蛋白质对于维持老年人机体正常代谢、增强老年人免疫力、延缓衰老均具有重要作用。
通常而言，有失血、贫血、骨折、疲劳、感冒、胃溃疡、烧烫伤、高血压、糖尿病、胃下垂、胃肠疾病的人特别需要补充含必需氨基酸的蛋白质粉，每日1～2勺即可，随餐食用。
多吃蛋白质保健食品并不容易使人发胖
一个长得结实的人与一个肥胖者最大的差别是蛋白质多而脂肪少。而一般说来，蛋白质不容易转变成脂肪。当然，我们也不提倡过量摄入蛋白质，过犹不及，过量摄入蛋白质会加重肝、肾的负担，造成亚健康。第二军医大学第一附属医院营养科主任、博士生导师蔡东联教授指出：“正常人如果饮食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，就没有必要额外补充蛋白质粉。”蔡东联还提醒，对于儿童、孕妇等需要补充蛋白质的人，也一定要注意蛋白质粉的用量，按推荐摄入量服用。
服用方法有讲究
蛋白质粉应该如何吃呢？蔡东联教授介绍说，在服用蛋白质粉的方式上有四点注意事项。
第一，不要空腹服用。空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉全被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。第二，加调味品要控制。糖和盐都不能加太多。第三，不要与酸性饮料一起吃。苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白质粉相遇后，会形成凝块，影响消化吸收。第四，如果服用的是乳清蛋白质粉，还要特别注意不可过度加热。因为乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质，一旦受热就会失去活性。因此，乳清蛋白质粉不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥等食品中，也可作为冷饮品食用。
老人食蛋白质粉多多益善吗？ 老年人对食物的消化吸收能力、对蛋白质的利用率下降。故老年人对蛋白质的需要量比青壮年时略高（约增加10％~12％）。身体虚弱、食欲较差和有慢性病的老年人，可适当补充蛋白质粉，每日10~20克。
但是，过量摄入蛋白质对机体有害，会导致肝肾功能异常，反而加速衰老，故摄入量要适当，更不能以蛋白质粉代替正常的一日三餐。
过量的蛋白质，其分解产物对肝、肾来说，是一种毒素。因过量的蛋白质要排出体外，必须由肾脏来解毒。老年人的肾脏生理衰退，肾脏的重量、肾单位的数量和大小、肾血流量、肾小球的滤过率均有下降，肾脏的代谢和排毒功能明显下降，这影响到药物（蛋白质）的排泄，如造成体内积蓄，又将加重对肾脏的损害。加上体弱多病、平时常联合用药和多次用药，更易对肾脏造成损害。大分子量的蛋白质完全由肾脏排泄，故蛋白质剂量过大、应用时间过长，就会加重肾脏排泄的负担，导致肾功能障碍，诱发“药物性肾病”，反而得不偿失。
如何合理补充蛋白质粉？
1.认准蛋白质粉的含量和使用剂量。蛋白质粉生产厂家和品牌很多，其含量和剂量也差异很大，故应严格遵照医嘱服用，剂量过大、过小都有损健康。
2. 不空腹服用。空腹服用后，蛋白质粉立即被当做“能量”而代谢掉，造成浪费；应加在牛奶、豆浆或鸡蛋中一起服用。
3. 吃温不吃烫。蛋白质粉中的乳清蛋白含有多种活性物质，它怕热，一旦受热就会失去活性而失效。故应温吃，才能发挥最大效用。
4. 忌与酸性食物同服。蛋白质粉遇到果汁等酸性饮料会产生不易溶解的凝块，影响多种氨基酸和蛋白质的消化吸收。
5. 合理的饮食搭配。服用蛋白质粉的同时，还要注意糖、脂肪和蛋白质之间的比例，以及维生素和矿物质（包括微量元素）的搭配。营养的理想状态是平衡和适度，当补充额外的蛋白质时，要考虑其他营养素是否也有不足，或不平衡，补足蛋白质后要避免造成新的营养不平衡。
补充蛋白质最好用食补法。任何一种食物所含的优质蛋白质都具有人体蛋白质的生理功效。优质蛋白质包括禽蛋、鱼虾、瘦肉和大豆制品等。 天然食品不但口味好、营养丰富且全面，而且价格也便宜。 有的蛋白质之间有一个神奇的“互补―增强”作用。即两种以上的蛋白质合并使用，可提高两者的营养价值，正所谓1+1>2。如玉米、小米和大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值就明显提高。冬补佳品腊八粥就是极好的互补例子。
特别要强调的是，蛋白质的补充首先应以自然食物为主，不必多服蛋白质粉。只有在必要时，才在医生和药师的指导下，适量补充蛋白质粉。
如果人体内缺少蛋白质，轻者体质下降，发育迟缓，身体瘦弱、抵抗力减弱，贫血乏力，时常处于“亚健康”状态；重者形成水肿，引发多种疾病，甚至危及生命。
从营养支持的角度看，改善病人的蛋白质状况，是挽救病人生命、改善预后、提高生活质量的重要支持和治疗措施之一。特别要强调的是，蛋白质的补充应以自然食物为主，如禽蛋、鱼虾、瘦肉和大豆制品，不必多服蛋白粉。只有在必要时，才可适量补充蛋白粉。
所谓“蛋白粉”，大多是采用植物蛋白中的大豆蛋白或动物蛋白中的酪蛋白、乳清蛋白制成，后者的功效高于前者。
营养学家指出：健康人每天所需的蛋白质完全可由正常饮食来满足。大致的食谱为：每天进食300克以上的主食（大米或面粉）、300～500克牛奶、1～2个鸡蛋、100克瘦肉、100克豆制品和多种蔬菜，就可满足了。如在此基础上再进补蛋白粉，就会导致蛋白质过量，从而使身体进入一种“高蛋白负荷”的状态，即处于一种临界的危险状态。
肝肾功能异常者长期、大量进食高蛋白后，会导致消化吸收功能障碍，并在肠道细菌的作用下，产生大量的氨类毒物，因肝肾功能障碍而不能顺利排泄，导致血氨骤然升高，随血液进入脑组织中，进而引起脑组织功能障碍。轻者出现呕吐、头晕和心慌，及腹痛、腹胀等，重者昏迷、休克，甚至死亡。这就是所谓的“蛋白质中毒”。
单补蛋白质粉，不能提高小儿和青少年的智力和身高。 研究表明，大多数小儿和青少年均能从正常饮食中获得足够的蛋白质。小儿和青少年保证每天400毫升牛奶，再加上每餐中摄入一定量的鱼、肉、蛋、豆制品、米面，这样正常饮食中所摄入的蛋白质量，已能满足生长发育的需要，无特殊需要，不必另行补充。 蛋白质也只是众多营养素中的一种，若一味追求高蛋白饮食，而碳水化合物和脂肪的量摄入不足，营养不均衡，同样会严重影响生长发育和智力的发育；况且长期过高的蛋白质饮食，还会损害儿童稚嫩的肾脏，导致肥胖和缺钙等。
充足的蛋白质对于维持老年人机体正常代谢、补偿组织蛋白消耗、增强人体免疫力和抵抗力、延缓衰老均具有重要作用。老年人对食物的消化吸收能力、对蛋白质的利用率下降，故老年人对蛋白质的需要量比青壮年时略高（约高10%～15％）。身体虚弱、食欲较差的老年人，可适当补充蛋白质粉，每日10～20克即可。但不能以蛋白粉代替正常的一日三餐,因为过量摄入蛋白质对机体有毒性（如氨中毒），导致肝肾功能异常和骨质疏松，反而会加速衰老进程。
医疗实践证实，滥补蛋白粉，有损脏器，如多补蛋白粉，可致肝肾功能不全、痛风和肥胖症及代谢病等等，甚至肾功能衰竭，遗祸终生。