“山寨蛋白”

革皮水解物使用和禁用历史

早在2004年，一些不法厂商为了提高牛奶中的蛋白含量，就开始非法生产添加革皮水解物的“皮革奶”。卫生部2004年第10号公告，明令禁止使用皮革废料、毛发等非食品原料生产食用明胶和水解蛋白；禁止以非食品原料生产的明胶、水解蛋白为原料生产加工乳制品、儿童食品和其他食品。

2009年2月，卫生部公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》，“革皮水解物”作为食品安全监测的一种物质名列其中。同年3月，浙江省质监局根据举报线索，对金华市晨园乳业生产的含乳饮料成品、半成品进行抽检。发现多批次成品、半成品含有革皮水解物。该案发生在全国九部委联合开展打非专项整治之际，且在“三聚氰胺奶粉事件”之后，情节极其恶劣。

2010年8月，国家质检总局再次与农业部等5部委联合印发《关于开展非法制售皮革蛋白粉等皮革碎料制品清理整顿工作的通知》，明确要求加大对生产中使用皮革蛋白粉违法行为的打击力度。

之后，农业部下发《2011年全国生鲜乳质量安全监测计划》和《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》两个文件，革皮水解物被列入农业部监测“黑名单”。

革皮水解物是什么

将破旧皮衣、皮箱、皮鞋以及厂家生产皮包等皮具时剩下的边角料，经过化学处理，水解产生的粉状物就是革皮水解物。因其蛋白含量较高，又被人们称之为“皮革水解蛋白”。

革皮水解物主要添加的食品是乳、乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。也就是说，这又是一种类似于三聚氰胺的非法添加物。而它与三聚氰胺的不同之处在于，三聚氰胺尽管俗称“蛋白精”，但并非真正的蛋白质；而革皮水解物是真正的蛋白质，若添加到食品当中，检测起来难度更大。

以农业部规定的检测方法，主要是检查牛奶中是否含有L-羟基脯氨酸，这是动物胶原蛋白中的特有成分，在乳酪蛋白中则没有，所以一旦验出，则可认为含有皮革水解蛋白。

尽管这种方法水解出来的蛋白质，与在家里熬制猪皮汤、猪蹄汤得到的“肉冻”成分相差不多，但由于皮革在加工过程中带入了重金属铬，原材料本身带来的多氯联苯等毒害物质，因此它只能用于生产工业明胶，不能用于加工食用明胶。

为什么违禁添加革皮水解物

奸商往往在奶中搀水，但因为太稀、蛋白质不足而不能通过营养检测标准，故要加入冒充蛋白质的添加剂。《新民周刊》曾引述业内人士说，每吨革皮水解蛋白价格为1000元，按正规生产方法，1吨奶粉的成本算上鲜奶、人工、水电等等至少2万元，但是若搀入革皮水解蛋白，每吨的成本不过4000~5000元，奸商正是在暴利诱惑下“投毒”。

跟三聚氰胺或者尿素相比，革皮水解物的确是“蛋白含量”。但这种蛋白在营养上是一种“劣质蛋白”，不具有牛奶中的钙等其他营养成分。换句话说，即使加的革皮水解物满足食品安全的规范，得到的“山寨牛奶”也还是伪劣产品。国外也有用新鲜的牛皮、猪皮提炼水解蛋白用作食品添加剂的，但绝对不是用化工污染过的皮革废料。

革皮水解物有哪些危害

严格来讲，革皮水解物对人体健康并无伤害。但其前提条件是，所用皮革必须是未经糅制、染色等人工加工处理过的。

现实的问题在于，不会有任何人直接把动物毛皮直接水解成蛋白质，因为这样不符合经济学的利益最大化原则。必定是利用旧皮革制品或是皮具厂的边角碎料、废料来水解成蛋白质，因为这样做利润高出无数倍。而皮革糅制、染色过程中，因工艺流程需要，必然要添加重铬酸钾和重铬酸钠等有毒物质。

其中的“六价铬”是致癌物质，欧盟禁用。另外，长期服用这些含六价铬有毒化合物，可致关节疏松、肿大，甚至造成儿童死亡。

怎样避免革皮水解物的危害

蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，由于组成蛋白质的氨基酸种类不同，以及空间结构的不同，蛋白质可分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质三大类，其下又可分出无数的小类，种类成千上万。

正常牛奶中的蛋白质是乳酪蛋白，而革皮水解蛋白为胶原蛋白。胶原蛋白中有大量的L-羟基脯氨酸，而乳酪蛋白中并不含有；乳酪蛋白中有一定量的色氨酸，而胶原蛋白中并不含有。通过检测蛋白总量以及这些氨基酸的含量，就可以知道其中有多少乳酪蛋白、多少胶原蛋白。也有商业化的“羟基脯氨酸检测试剂盒”，只需要十几分钟就可以知道样品中含有多少胶原蛋白。只不过，这些检测做起来也并不便宜。

目前，我国多通过检测乳制品中L-羟脯氨酸和铬含量来检测乳制品中革皮水解物。