乳清蛋白,蛋白中的“精英”

没有蛋白质就没有生命。作为人体必需的三大营养素之一，蛋白质对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的。所有食物中都含有蛋白质，从营养角度来说，不同食品来源的蛋白质的营养价值是不同的。判断一种蛋白质是否优质通常有3个简单的标准：

1、蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值越高；

2、被人体吸收后的蛋白质，利用程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高；

3、必需氨基酸种类齐全、数量充足、构成比例适当的蛋白质，营养价值高。

有一类蛋白质，在这些方面都非常出众，它就是乳清蛋白。先看看它具有哪些“精英气质”：

1、乳清蛋白易消化吸收，属于快消化蛋白。

2、乳清蛋白中必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体需要模式相近，在体内利用率高。

3、乳清蛋白中富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)及α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性成分。免疫球蛋白可以调节机体免疫力。乳铁蛋白是乳清中另一种具有多种生理功能的蛋白质，大量存在于哺乳动物的初乳中，其主要作用是为新生动物提供抵御外来感染的能力，提升免疫调节，抑制体内自由基，调节体内铁的运输及促进肠道有益菌的生长。

乳清蛋白的“精英风范”使其在营养应用方面相当广泛：母乳是婴儿最完美的食物，婴幼儿喂养首选母乳，因种种原因不能母乳喂养时，选择婴幼儿配方奶粉。世界各地已非常普遍地在婴幼儿配方奶粉中添加乳清蛋白，以尽量缩小婴幼儿配方奶粉与母乳的差异，使其成为仅次于母乳的最佳婴儿食品；乳清蛋白的氨基酸模式几乎与骨骼肌中的氨基酸模式完全一致，对肌肉蛋白质合成不可或缺。乳清蛋白富含支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)，对能量供给、骨骼肌蛋白质合成、降低运动疲劳、增强免疫功能等具有重要作用，因此是运动人群需要的完美蛋白质；随着年龄增加，老年人的新陈代谢和活动量以及各种生理机能都在发生变化。肌肉的流失和功能的衰退也与多种老年疾病紧密联系在一起。乳清蛋白可以避免增加老年人机体的代谢负担，更有利于蛋白质合成，从而保持良好的蛋白质营养状态，并减缓肌肉组织的丢失，从而降低罹患各种老年疾病的风险；创伤、烧伤及手术前后补充乳清蛋白，可促进患者伤口愈合，减少并发症；肿瘤放疗、化疗病人可补充乳清蛋白；对某些肝脏疾患，补充乳清蛋白可纠正支链氨基酸与芳香氨基酸的比值，防止肝性脑病。

没有一种蛋白质是100％被利用的，高质量蛋白质的利用功效损失约为30％，低质量蛋白质其功效损失为60％。理论上说，要想获得100克额外蛋白质，就需要在1周内摄入130克高质量蛋白质或160克低质量蛋白质。摄入过量蛋白质尤其是低质量蛋白质会增加内脏器官如肾脏的代谢压力。摄入高生物价的蛋白质，能达到事半功倍的效果。

如何找到并享用乳清蛋白

乳清蛋白是牛奶中天然存在的一类可溶性蛋白质，增加乳制品的摄入量就能获得更多的乳清蛋白，如含有乳清蛋白的酸奶、饮料、营养棒等。然而，常见的乳制品中乳清蛋白的含量比较低，要想直接获得乳清蛋白，可以选择乳清蛋白粉。

美国大杏仁奶露

1、加热牛奶500毫升，放入美国大杏仁粉150克，浸泡20分钟；

2、过滤，得到奶露；

3、在奶露中加入乳清蛋白粉20克，搅拌均匀即可。

牛奶鸡蛋麦片

1、鸡蛋1个搅拌成蛋浆；

2、加热牛奶200毫升，倒入蛋浆，用勺轻轻搅拌，打散蛋浆；

3、加入麦片100克，煮1分钟，加糖少许调味，熄火；

4、加入乳清蛋白粉10克，搅拌均匀即可。

乳清蛋白果昔

新鲜果汁、牛奶配乳清蛋白粉，搅拌均匀即可。