维生素A的新贡献

维生素A,人类最早发现的维生素,由美国化学家台维斯于100年前从鳕鱼肝中获得,成为了维生素家族中的“老大哥”。

维生素A对宝宝的最大贡献体现在视觉发育上,它又称视黄醇,参与视紫质等眼睛成分的构成,帮助维持正常的视觉反应,调试眼睛适应外界光线的强弱能力,狙击干眼症、结膜炎以及夜盲症等多种眼病。

协助宝宝体格乃至智力的正常发育是维生素A的又一大贡献,得益于其具有相似于类固醇荷尔蒙的作用,通过促进糖蛋白合成的方式而收效,尤其在强壮骨骼、维护头发与牙齿的健美方面卓有建树。

作为宝宝全身最大器官――皮肤的“保护神”,维生素A也是当仁不让。它通过调控基因表达,减弱上皮细胞向鳞片状分化,增加上皮生长因子受体的数量,维持上皮组织形态与结构的完整及功能的健全,保护皮肤免受粉刺、脓包、疖疮、溃疡等疾患的侵扰。

呼吸道、胃肠道是宝宝与外界相通的两大“管道”,自然地成了病毒、细菌等致病微生物的觊觎目标,导致感冒、腹泻等感染性疾病频繁光顾宝宝的不良后果。这恰为维生素A提供了“用武之地”,通过维持上皮及黏膜细胞的完整性,促使黏膜细胞更新,在“两管”表面建起一道坚实的防御屏障;同时保护胸腺及脾脏等免疫器官,提高免疫细胞数量,增强T淋巴细胞功能,双管齐下对抗呼吸道和胃肠道感染。有资料为证:即使维生素A轻度缺乏的宝宝,也会增加罹患呼吸道感染与腹泻的几率,一旦补足维生素A后,可减少死亡率20%〜50%;另外,麻疹患儿补充维生素A可降低死亡风险60%。

不妨设想,宝宝一旦缺乏维生素A,将会招来多少麻烦,轻者皮肤粗糙、毛囊角化、结膜干燥、头发枯干、频繁呛奶,重者食欲下降、记忆减退、发育不良、夜盲甚至失明,医学上统称为维生素A缺乏症。

好在大自然早已经为宝宝备好了“维生素A大餐”:母乳名列榜首,每升中的维生素A含量达到53毫克之多,足以满足小宝宝的生理需求;其次当推动物肝、牛奶及禽蛋,所提供的维生素A可为宝宝所直接利用;另外就是各种胡萝卜素,可在宝宝体内转化为维生素A。胡萝卜素蕴藏于黄绿色蔬菜及水果中,如胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜、柑橘等。年轻妈妈们只要用好这3类“大餐”,维生素A缺乏症就很难缠上你的宝宝。

具体如何用呢?首要一招是提倡母乳喂养,哺乳母亲要广开食源,尤其是多食富含维生素A与胡萝卜素的食物,提升母乳中维生素A的含量。宝宝半岁以后,宜将胡萝卜汁、蔬菜汁等加入辅食。断奶以后,上述富含维生素A及胡萝卜素的食物应在宝宝食谱中占有足够的比例,并注意3点喂养技巧:

1.尽量给宝宝喝全脂牛奶,因为脱脂奶在脱脂过程中往往有一定量的维生素A丢失。

2.蛋类的维生素A只存在于蛋黄中,故宝宝不能像中老年人那样放弃蛋黄。

3.维生素A属于脂溶性维生素,烹调时与肉、油等高脂肪为伍,可明显提升维生素A的吸收率。

第二招是用好鱼肝油。鱼肝油来自海产鱼,含有丰富的维生素A,是预防维生素A缺乏最安全有效的方式,使用时同样要把握好几点技巧:

1.宝宝出生后2周或3周开始服用。

2.鱼肝油有淡、浓两种,淡鱼肝油如橙汁鱼肝油、乳白鱼肝油等,维生素A含量较低,前者每毫升含维生素A仅77国际单位,后者稍好一点,但让宝宝每天服用两三滴起不到预期的防病作用,只有浓鱼肝油制剂才能担此重任。

3.每天服用量掌握在3滴左右。服法:用滴管吸出鱼肝油滴剂,滴入宝宝嘴角内或者舌下,让宝宝慢慢舔入。那种为求方便而将鱼肝油加入奶瓶内服用的方法不科学。

4.一般服用到2岁就可以了。

第三招,慎重使用维生素A制剂,安全预防量为:4岁以下宝宝每天2500国际单位,4岁以上每天5000国际单位(1国际单位相当于0.3微克维生素A)。如果做治疗用,则需增至每天2万国际单位以上,具体应由医生决定,家长不可擅自行事,因为维生素A补充过量有引起中毒之虞。维生素A中毒分为急性中毒与慢性中毒两种,前者见于1次或短期内大量摄入维生素A(达十万乃至数十万国际单位),宝宝出现烦躁、恶心、呕吐、嗜睡、囟门饱满等症状;后者则见于长期较大剂量摄取,每天达数万单位,宝宝表现为食欲减退、皮肤瘙痒、口唇皲裂、肝脾肿大、骨关节疼痛等。此时应立即停用维生素A,并请医生对症处置。

附上几款补充维生素A的食谱,供家长选择:

胡萝卜汁

食材:胡萝卜75克,苹果50克。

做法:胡萝卜做成细丝,苹果去皮切碎。胡萝卜放入开水中煮1分钟后研碎,再放入锅内用小火煮,加入切碎的苹果,煮烂后调入少许糖后喂食。

适合年龄:6个月以上宝宝。

鸡肝糊

食材:鸡肝15克,鸡汤15毫升。

做法:鸡肝水中煮,去血后换水煮10分钟,取出剥去鸡肝外皮,放入碗内研碎。鸡汤放入锅内,加入研碎鸡肝煮成糊状,加少许酱油与糖搅匀喂食。

适合年龄:8个月以上宝宝。

番茄蛋黄粥

食材:番茄半个,鸡蛋1个,大米50克。

做法:番茄去皮,压泥。蛋黄与蛋清分离,调好待用。大米煮粥,待熟时加入番茄共煮片刻,利于茄红素释放。然后把调好的蛋黄缓缓倒进粥锅,并用筷子迅速搅拌,再煮一会即成。

适合年龄:10个月以上宝宝。

三色豆腐羹

食材:豆腐100克,荠菜150克,火腿末儿25克,植物油、盐、水淀粉、姜末儿、葱花各适量。

做法:豆腐切丁。荠菜择净,用开水焯一下,剁成细末儿。油锅上火,烧至七成热,放入葱花、姜末儿、荠菜末儿煸炒。再入豆腐、水、盐、味精,煮开后用湿淀粉勾芡,撒上火腿丝即成。

适合年龄:1岁以上宝宝。

韭菜炒虾丝

食材:鲜大虾肉100克,鲜韭菜150克,植物油20克,香油5克,酱油、精盐、料酒、葱、姜、高汤适量。

做法:虾肉洗净,沥干水分,从脊背片开,不要片断,抽去虾肠,摊开切丝。韭菜洗净,沥干水分切段。葱、姜洗净切丝。炒锅上火,放入植物油烧热,下葱、姜丝,炝锅,炸出香味后,倒入虾丝煸炒2分钟〜3分钟,烹入料酒,加入酱油、精盐、高汤,稍炒,放入韭菜段,用急火炒4分钟〜5分钟,淋入香油即成。

适合年龄:2岁以上宝宝。