餐馆市场调查方案范文

餐馆市场调查方案篇1

前不久，我们从新闻中得知，目前许多大型外企纷纷搬离海淀区，大举东迁，其主要原因之一是缺乏安静的、可供商业谈判的就餐环境。近来，新闻中也经常有关于餐厅噪声扰民的报道。这些报道引起我们极大的兴趣，我们几位同学开始查阅资料、做调查，希望能在这方面做点什么。我们意识到随着人们生活水平的不断提高，人们对环境的要求也越来越高，餐厅声环境受到了人们的重视。在餐馆就餐逐渐成为人们生活中的一部分，餐馆扮演着越来越重要的角色。然而，由于目前国内的餐馆本身设备以及顾客本身素质等诸方面的问题，餐馆的就餐环境不能令人满意，尤其是餐馆中各种噪声，不仅影响人们就餐的心情，更影响长期在餐馆就餐的人以及餐饮服务业的从业人员的身体健康。以海淀区的几个餐馆为例，仅有少数几个餐馆尚能提供比较安静的就餐环境，其余大多数餐馆人声嘈杂，吵闹不堪，尤其是一些如双安食府这样的顾客极多的餐馆，声环境更是亟待改善。有关资料表明，长期接触强噪声，可能导致高频段听力下降(听力损伤)，如果病程进一步发展，听力曲线继续下降，并以4000hz为中心向两侧扩展，达到国际标准化组织(iso)规定的500、1000。XXhz时，将出现语言听力异常(会话有困难)，造成噪声性耳聋。此外，噪声还可导致植物神经功能紊乱、心血管系统血压不稳等。(《中国大百科全书·环境科学》)

随着改革开放的进程，中国获得成功申办2011年奥运会的机会，又加入了wto，越来越多的国际友人将来到中国。无疑，中国的各类服务设施将给他们产生重要的第一印象。为此，有必要缩小中外服务设施方面的差距，以使中国在对外开放的历史进程中处于更为有利的地位，改善餐馆的声环境就是其中重要的一环。遗憾的是，目前国内的科学领域在此方面尚属空白，较之国外同类研究，存在着较大的差距。例如，国外部分餐馆在醒目处设有噪声标志，已使顾客能够根据需要，选择噪声较小的餐馆就餐，而国内这方面管理还很不健全。根据“张家口公众网”的信息，目前国家标准中包括城市区域、工业企业厂界、铁路边界、机动车辆、机场周围飞机、建筑施工场界、摩托车和轻便摩托车、汽车定置等项的噪声标准及测量方法，而对于餐馆噪声则既无标准也无测量方法的法律、法规文件，有待于政府在充分调查、了解的基础上，出台相关的政策以控制餐馆的噪声污染。

为了更好地研究本课题，我们还进行了一次简单的问卷调查。结果显示，以饭菜质量和餐厅环境作为选择餐厅依据的被调查者各占被调查者总量的40%，而对于高低档餐厅之间的差距，认为饭菜质量、餐厅环境、服务质量的被调查者几乎各占1/3，这说明人们对于餐厅环境的重要性有了一定的认识，但是他们在被问及餐厅噪声的具体危害时，多数只了解它对心理方面的影响，而对噪声的其他危害还缺乏足够的认识。因此，目前人们对餐厅声环境的认识水平还有待提高。

根据我们的能力，选定“北京市城区餐馆声环境情况调查和噪声的测量与分析”作为研究课题。目的是：对北京市城区餐馆声环境情况进行调查;对餐馆噪声进行测定与分析;向群众宣传并向政府有关部门提出合理化的建议。

(二)可行性论证

资料显示，目前国内还没有关于餐馆噪声的标准及测量方法的法律、法规文件，国外也只是通过设置标志来进行一般性的管理，相对于其他噪声源的控制、管理来说还有较大的差距，这也就说明国内外在餐馆噪声的研究领域还存在一定的空白。

在中国对外开放的今天，尽我们最大的努力研究餐馆噪声并向政府相关部门提出建议，控制餐馆噪声可有助于中国在加入世贸组织之后更好地吸引外资，使中国在与世界各国的贸易中处于更为有利的地位。

我们正在努力准备研究所需的各种条件。

1.课题组成员特长及分工

(l)研究该课题所需的知识和技能要求，对于我们来说完全可以通过努力达到。我们可通过查阅资料，学习关于噪声的基础知识、噪声测定的原理及方法、噪声的主要危害，然后在老师的指导下，适当选择噪声测定的时段及测量地点、掌握数据分析处理、函数拟合的一般方法，了解决定、影响餐厅声环境的主要因素。我们查阅的主要文献除了网上资料外，还有《中国大百科全书·环境科学》，以及各项国家标准等。

(2)参与本课题研究的同学各有所长，并且富于合作精神。郎瑞田同学的特长是计算机编程，在数据分析处理方面有一定的优势，并对环境问题有浓厚的兴趣，主要负责数据的统计、分析、处理，函数拟合及研究报告的撰写;张梦溪同学擅长搜集、获取信息，掌握一些相关知识，并且具有较强的实验能力，主要负责调查问卷的发放、数据的实际测量工作并辅助郎瑞田同学撰写研究报告;臧鹏飞同学有数学特长，逻辑思维缜密，将在安排实验进程、统筹规划、算法设计方面发挥他的特长，主要负责调查问卷的设计、数据的实际测量、最终成果解释的工作。另外，查阅资料等工作将由以上三位同学共同担当，组长由郎瑞田同学担任。我们几位同学将精诚合作，优势互补，从而使课题研究更顺利地进行。

2.实验条件

我们考虑了实验所需的仪器和设备：环境噪声测试分析仪(挪威nosonic公司生产)和噪声暴露计(浙江杭州声学仪器厂生产)，这些仪器我们都在向有关的科研单位申请免费提供。以上仪器都已获得国际认证，可以使我们的数据测量更加精确。本研究除了需要以上专用仪器外，还需具有的设备、仪器有：计算机、复印机、matlab计算机软件等。为解决以上问题，我们经多方联系，解决方案如下：复印机可以借到， matlab软件目前已经在郎瑞田的计算机上安装成功。因此设备问题将得到解决。

3.指导老师

主要的指导老师是周庆林老师。此外，我们还有幸得到了任文堂研究员(北京市劳动保护研究所所长、国家噪声与振动控制重点实验室主任、北京有害危险源控制技术研究中心首席专家)和北医三院赵一鸣教授的悉心指导。我们将申请把这一课题作为子课题纳入他们主持研究的“社会生活噪声的控制标准研究”部级科研课题之内，以求得更多的技术支持，更提供给我们一个为社会做点贡献的机会。

(三)研究方案

本课题分为两大部分。第一部分是调查海淀区居民对餐馆声环境的主观评价和认识。在此之前，我们首先要深入查阅资料，了解相关信息，确定研究方法，设计调查问卷。然后通过发放调查问卷，整理、统计调查结果，了解目前海淀区居民对环境的重要组成部分——声环境的认识以及具体对餐馆声环境的满意程度。在这一部分中，我们主要采取随机抽样、问卷调查的方法。第二部分是餐馆实测声环境的评价，我们将选择高、中、低档餐馆中具有代表性的各5个，利用先进仪器进行实际噪声测量，然后将测量结果用计算机统计、处理，分析噪声来源和实际危害，根据本地区实际情况初步建立一套量化的不同等级餐馆声环境评价标准，对15家餐馆声环境进行评价，从而了解目前海淀区餐馆的声环境质量以及餐馆声环境的决定因素和主要影响因素。此阶段我们将采取分层抽样、实测分析的研究方法。最后，我们将向政府有关部门提出建议，并号召市民做文明的就餐者。

1.研究假设

我们仔细分析了目前手中的资料，为使研究目标明确，提出以下假设：

(l)餐馆的噪声强度与顾客人数成正比，与餐馆面积成反比。

(2)平均每位顾客制造的噪声随餐馆档次的升高而减少。

(3)餐馆顾客人数在高峰期呈正态分布。

这些假设正确与否，还需要我们通过具体的研究来证明。

2.研究方法

(1)在调查居民对餐馆声环境的认识与评价过程中，我们将主要使用随机抽样、问卷调查的方法。

(2)在餐馆声环境的测定与评价过程中，我们将主要采取分层抽样、实测分析的方法。

3.研究成果及形式

第一部分：调查、测量的结果统计，主要是直接将问卷调查、实际测量的结果统计制表、制图，汇报出来。

第二部分：初步制定《餐厅声环境的评价标准(试行)》，对北京市城区餐馆声环境进行评价。

第三部分：建议部分，包括对政府出台相关政策的建议、对餐馆改善声环境的

建议和对顾客合理选择就餐时间及地点的建议。

第四部分：论文。

居民对餐馆噪声危害的认识及评价、居民对各餐馆声环境质量的主观评价与以其客观测量结果的对比及结论、餐馆声环境的决定和影响因素的估计等。

4.研究进度

研究进度大体分为以下六个步骤：

(1)查阅资料(XX年12月一XX年1月)。通过上网、去图书馆查阅资料，了解以下问题：

①有关测量仪器的性能指标，例如，仪器测量的数据及其意义、数据用计算机获取的方法、记录数据的时间间隔及可持续的最长时间等。

②餐馆中噪声的来源及其对人体健康的危害。

③设计调查问卷及统计调查结果的一般方法。

④目前关于噪声评价的具体法规及计量单位，以及自行建立一套评价标准的一般方法。

⑤餐馆等级的划分及其依据。

⑥国外高档餐厅声环境情况以及国内外在这方面的差距。

⑦研究此课题的国际意义和科技意义。

(2)社会调查(XX年1月～XX年2月)。设计调查问卷，选取合适的对象发放调查问卷，对收回的调问卷进行统计、处理。统计、处理的要点包括：居民对噪声知识的一般了解情况、对噪声各种危害的了解情况、对目前餐馆的声环境质量的满意率以及改善声环境的愿望(包括可能由此带来的价格提升是

否值得等)。

(3)数据测量(XX年1月～XX年4月)。将北京市城区的餐馆按一定的标准(查资料获得)划分为高、中、低三档，在每档中选择5个具有代表性的餐馆。在配备了测量噪声的先进仪器后，前往选定的餐馆就餐。

就餐的时间要从就餐高峰期开始之前持续到高峰期结束之后以便完整记录餐馆噪声的变化过程。在就餐过程中，记录餐馆最大可容纳顾客的数量、高峰期顾客的数量等参数，观察餐馆的建筑结构，并且了解顾客在餐馆的行为(主要指发出噪音的行为，即大声说笑、交谈、叫喊等)，从而了解餐馆噪声受人为因素影响的情况，也从另一个方面了解了居民对声环境的认识和自觉保护声环境的意识。测量结束后结果输入计算机待用。

(4)数据处理(XX年5月～XX年6月)。主要是指对实测数据的处理(问卷的统计处理纳入步骤2)。对采集的15家餐馆的噪声强度对时间作图，然后进行下列分析：

①函数拟合：通过函数拟合确定餐馆声环境与时间(尤其是与高峰时间)的定量关系。

②确定高峰：根据就餐人数确定餐馆就餐的高峰期。

③取平均值：分别在高峰期前后及高峰期取噪声强度的平均值。其中低峰时的噪声强度可以代表餐馆固有的噪声强度。高低峰的差值代表高低峰时段的噪声差异，可以用来描述就餐人数对餐馆声环境的影响，参考各餐馆高峰时期的就餐人数，可以定性地表明各档次餐馆就餐人的素质(平均值之差与就餐人数的比值越大，说明单位数量的就餐人数对环境的破坏越大，素质越差)。

④归纳汇总：将以上各因素汇总起来，得到影响餐馆各因素的权重，从而可以比较准确地知道餐馆声环境的决定和影响因素。

⑤综合对比：将各档次的餐馆数据进行综合平均，档次之间进行对比，得出各档次餐馆的平均声环境质量。再将所有15家餐馆的数据进行平均，了解餐馆总体的声环境质量。

⑥主客观对比：将客观测量所得的餐馆总体声环境质量与问卷调查所得的结果进行对比，悉知居民对餐馆声环境质量的了解程度。

⑦结论解释：把观察、测量、统计所得的结果结合起来，对以上确定的各种结论作出合理的解释。

根据以上方法，我们将确定出噪声主频、均值、峰值以及频谱分布与各因素的定量关系。本阶段是此次课题研究的关键阶段，也是确定研究成果的重要阶段。

(5)提出建议、撰写论文(XX年6月～XX年7月)。针对研究结果暴露出的问题，向政府部门建议加大餐馆声环境的治理力度，严格控制声环境恶劣的一类餐馆，并向到餐馆就餐的居民提出关于就餐时间、地点选择的合理建议。本阶段是课题的最后阶段，也是落实成果的阶段。

将本次研究所得的所有成果进行总结、分析，提出本次研究活动的优点和不足，并将结果撰写成论文，汇报给课题主管单位。

以上研究方案是我们经过初步研究制定的，由于时间仓促，可能有所疏漏，我们将在研究过程中不断完善、修改方案。

5.研究中可能存在的问题

根据我们目前的了解，研究中可能存在以下疑难问题：

(l)在同一餐馆的不同位置来集数据，是否会对数据质量造成影响?是否需要在不同地点多次测量?

(2)如何在采集数据的过程中了解噪声对餐馆顾客的影响?

(3)如何衡量餐馆建筑结构对噪声的影响?

餐馆市场调查方案篇2

【关键词】凉菜加工场所；卫生状况；调查分析

【中图分类号】R155.5 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）06-0345-02

凉菜是指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。其一直是食物中毒的高发食品之一，近几年的食品安全风险监测也显示，其微生物指标合格率最低。为加强凉菜卫生管理，我们于2012年11月对驻马店市区餐饮单位凉菜加工场所卫生状况进行调查分析。

1 对象与方法

1.1 对象 城区餐饮单位较多的一条街道经营内容有凉菜的67家经营户。

1.2 方法 按照《餐饮服务食品安全操作规范》中凉菜加工卫生要求内容，现场查看并填写调查表格，每项卫生设施具备的为该项合格，反之为不合格。

2 结果与分析

2.1 基本情况 67家餐饮单位中，大型餐馆10家、中型餐馆22家、小型餐馆35家。许可项目允许经营凉菜的有6家，设凉菜专间的有15家。

从总体上看，各项卫生设施中，防蝇防尘设施、专刀专案合格率相对稍高，分别为48%、46%；传送窗口、洗手消毒、独立空调合格率最低，分别为13%、16%、19%。不同规模单位之间，大型单位空气消毒设施、防蝇防尘设施、冷藏设施、专刀专案合格率最高，均达到了100%，独立隔间、更衣设施、传送窗口合格率较低，均为60%；中型单位防蝇防尘设施、专刀专案合格率相对稍高，分别为55%、68%，洗手消毒设施、传送窗口合格率较低，仅分别为18%、14%；小型单位防蝇防尘设施、专刀专案合格率相对稍高，分别为29%、17%，洗手消毒设施、冷藏设施、传送窗口、独立空调合格率均为0%。

3 对策

凉菜卫生是保证餐饮食品安全的最重要环节之一。从调查情况看，我市餐饮凉菜加工场所卫生状况很差，发生食品安全事故的风险很大，所以一定要高度重视，积极开展调查研究和探索，切实加强餐饮凉菜卫生监督管理，尽快改变和扭转目前严峻的卫生现状。

3.1 做好宣传教育，提高经营者卫生安全意识。可通过整治与教育相结合、集中宣传与重点培训相结合等方式，加强食品卫生安全宣传教育工作，增强餐饮服务经营者守法经营意识、自律意识、诚信意识和责任意识，强化餐饮服务从业人员食品安全意识、规范操作意识。

3.2 做好指导示范，加强凉菜间硬件设施建设。凉菜间卫生设施是决定凉菜卫生质量的关键，应结合文明卫生城市创建，联合工商、城建等职能部门，严格餐饮业经营主体市场准入条件，统一规划布局，精心指导，选择卫生条件较好的单位先行整改达标，其它单位进行现场参观学习，特别是凉菜加工独立隔间、预进间、专用工具容器清洗消毒设施、凉菜食品传送窗口等薄弱环节要作为建设重点。

3.3 加强卫生监管，改善凉菜间卫生状况。在实施的过程中应做到“两个结合”，一是与餐饮服务许可审核发放工作相结合，在对餐饮服务单位进行许可证发放现场审核时，按照许可现场核查表的要求，对餐饮服务单位凉菜间的布局、设施、管理等项目进行核查，只要有一个关键项没有达到要求，坚决不发放餐饮服务许可证；二是与经常性卫生监督工作相结合，在经常性卫生监督过程中除对许可审查项目进行监督管理外，对凉菜间卫生状况、从业人员的个人卫生状况、凉菜加工过程的卫生状况等方面重点检查[1]。

参考文献：

[1] 吴玉琴.南通市学校食品卫生监督量化分级管理的实践与体会.职业与健康，2007，23（9）：713―714.

作者简介：

餐馆市场调查方案篇3

（六）餐饮红火，客房爆满、游客吃住舒适

据统计，“十一”黄金周七天，银川市旅游饭店出租率均达到了新高，其中银川元亨大酒店、玉皇阁大酒店、大自然宾馆、沙湖宾馆、颐鸿宾馆、长相忆宾馆、宁丰宾馆、隆湖宾馆、富康大酒店、中卫的逸兴大酒店、中卫宾馆、鸿翔大酒店、固原新世纪宾馆的客房出租率都先后达到了100。许多酒店不仅爆满，而且千方百计地腾出办公用房，供游客居住。除银川外，外市、县的住宿也呈火爆趋势，中卫、固原两文秘站版权所有市的住宿率也达到了较高的水平。尤其是中卫市的一些主要星级饭店，在节庆期间住房率先后达到了100以上。从总体上看，各宾馆在“十一”黄金周期间，都能按照十一”黄金周的统一部署，努力做到宾客第一，服务至上，为海内外游客提供热情周到的服务，赢得了海内外游客的广泛赞誉。与住宿相对应的是今年的餐饮业也十分火爆，大小酒店、餐馆纷纷推出“团队套餐”、“家庭套餐”等旅游黄金周特色餐饮“大菜单”，使用餐的客人成倍增加，一个正餐时间里，餐桌多次被使用非常普遍。在宁夏玩得高兴、吃得开心、住的舒适已成为来宁游客的共识。

（七）旅游已成为假日经济中的最佳卖点

由于旅游在假日市场中最具有强大的公众亲和力和市场号召力，“旅游”已成为假日中使用频率最高的词汇之一。与旅游联姻，利用旅游业的号召力进行营销和策划，成为今年假日市场中出现的新现象。旅游、商业、文化、体育、交通、信息和各类公共服务业都争相打出“黄金周”服务品牌，出现了全社会关注、全社会参与、全社会保障、全社会受益的良性互动局面。如建设银行推出的“多储蓄，中旅游大奖活动”。银川各房地产商纷纷推出的“十一”黄金周环保绿色概念楼盘，开展有奖销售、假日狂欢及各种社区文化活动，吸引，！了不少市民利用假期到各处看楼，还参加了免费旅游活动。文秘站版权所有同时黄金周期间我区各种土特产品、工艺品出现了热销的局面，剪纸、西夏仿古陶盘、绒布骆驼、枸杞系列产品成了海内外游客争购的抢手货。可以说“十一”黄金周的经济链条，有力地拉动了内需，繁荣了地方经济，满足了人民群众日益增长的旅游需求。旅游业作为国民经济新的增长点和服务业中“龙头”产业的形象，在全区各地更加鲜明地树立起来。

（八）自治区假日旅游协调领导小组成员单位全力协作、密切配合，积极做好各项工作

自治区假日旅游协调领导小组充分发挥了指挥中心的作用，各成员单位认真履行职责，普遍制定了“十一”黄金周组织接待和管理方案。自治区假日办和银川市假日办各机构的工作内容翔实、任务分工明确，在旅游统计预报、信息报送、应急安排、旅游市场整治等方面，高质量地完成了工作任务。交通厅海事局在“十一”黄金周前，对我区各水上景点的游船均进行了检测，保证了游客的乘船安全。节日期间共开发客运班车49922个班次，运送旅客101.4万人次。银川铁路分局共开发旅客列车122列，发送旅客9.15万人次，其中增发旅客列车4列。民航宁夏管理局南下西进，积极落实节日期间增开航线、航班事宜，新开了银川至深圳、大连、青岛、沈阳、石家庄的直达航班，至此全国各地与银川直航的城市已达17个。节日期间，河东机场出港航班145班，运送旅客10112人次；进港146班，9548人次。文化厅紧紧抓住“假日经济”的有利时机，以“唱

餐馆市场调查方案篇4

根据《市人民政府办公厅关于印发市国家卫生城市省级复审存在问题整改方案的通知》（政办【】19号）要求，为认真做好省局复审专家关于餐饮服务监管方面反馈意见的整改落实工作，制定本方案。

一、工作目标

对照省复审组反馈“建卫”工作中关于餐饮服务监管方面存在的问题，按照“统一领导，属地负责，专业管理”的工作原则，明确工作责任，确定完成时限，落实各项长效管理措施，认真组织进行整改，保证整改到位。

二、整改的范围

市四区、生物园区和东川工业园区的主城区、城乡结合部和城中村等。

三、整改的内容

（一）进一步规范餐饮服务单位索票索证的管理

1、餐饮服务单位不采购、加工及供应腐败变质，掺假掺杂及散装无标识、无QS标识的食用油、食用醋等不符合食品安全要求的食品。

2、食品及原料进货索票台账齐全，督促餐饮服务单位应做好所有食品原料的进货台账记录或粘贴凭证。餐饮服务单位建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度和索证索票制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质日期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。记录、票据的保存期限不得少于两年。

（二）规范食品添加剂的使用和管理

1、餐饮服务单位食品添加的使用必须符合GB2760-《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物品。认真落实《市食品药品监督管理局关于开展餐饮服务环节严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作的通知》（食药监局【】42号）的文件精神，要求餐饮服务单位建立健全食品添加剂采购、索证、查验、登记、保管制度，采购食品添加剂必须到证照齐全的经营单位采购，索取购物凭证，做好台账记录，台账应记录食品添加剂的进货时间，食品添加剂名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。

2、加强餐饮服务单位使用食品添加剂公示制度和“五专”制度的建立和落实。建立食品添加剂使用公示制度，市及各区卫生和食品药品监督管理部门要加大日常监管力度，在餐饮服务单位推行食品添加剂规范化管理，实行食品添加剂“五专”制度（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），杜绝个别餐饮单位使用的添加剂未及时公示、公示栏内容与使用情况不符等现象的发生。

（三）加强日常监督，规范充实餐饮单位分户档案

1、加强日常监督力度，小餐饮店做到：①前厅、吧台内严禁摆放个人生活物品和其它杂物，设有垃圾桶，保持店内清洁。②后厨内食品原料、半成品、成品要分类、分架、隔墙离地摆放；做好防蝇、防尘、防鼠、防霉工作；不得存放杂物和个人物品。③操作间内按照污染区半污染区洁净区的流程进行布局，不得有交叉污染。操作间冰箱、冰柜、案墩生熟分开，并有明显生熟标识；废弃物盛放容器要加盖，并保持外观清洁。④自行餐具消毒的餐馆必须设置专用的消毒间或洗消区域，并备有三个水池和带盖的能满足使用量的白色塑料桶，正确配置消毒液，按一刮、二洗、三清、四消、五冲、六保洁的程序进行消毒；并设置能满足最大就餐量所使用餐具的保洁柜。使用由消毒公司统一提供的“消毒碗”的餐馆，严禁私自重复清洗使用。

2、市及四区卫生和食品药品监督管理部门要规范对餐饮服务单位日常检查制度建设；要做好餐馆现场审查、日常监督频次记录、日常量化考核等资料的收集整理工作，充实分户档案内容，各餐饮服务单位分户档案做到专人专管，体现对餐饮业的动态监管。

（四）落实餐饮服务单位食品安全管理制度

为确保重大活动期间餐饮服务食品安全，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要主动与重大活动主办单位、餐饮服务单位建立有效的食品安全信息沟通机制，认真落实《市餐饮服务单位食品安全管理制度》。重大活动或大型聚餐超过100人供应的食品成品留样，大型餐馆必须设立供聚餐留样的专用保险柜，便于必要时检验，并做到：①食品留样冰箱专人负责、专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。②留样食品每餐、每个品种留样量不少于100g，应分别盛放与清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时内，重大接待活动宜保留72小时。③留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入0-10℃专用冰箱内，并标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

（五）严格许可证发放审查工作和严查超范围经营情况。

要坚持对餐饮服务行业的分类指导，对于卫生设施和场所功能布局达不到标准的要责令其限期整改，整改后仍达不到要求或拒不整改的一律予以取缔。对存在超范围经营凉拌菜、使用内扒灰燃煤等现象的小餐馆坚决予以查处。

四、整改时限

年月日前

五、工作要求

（一）市及四区卫生和食品药品监督管理部门要高度重视餐饮服务行业规范化管理工作，要进一步统一思想认识、切实加强组织领导，分解制定整治工作实施方案，指定专人负责，全力投入到餐饮服务行业规范整改工作中去。

（二）市及四区卫生和食品药品监督管理部门严把餐饮服务行业准入关。严格执行国家卫生标准，对达不到要求的坚决予以取缔，对于违法者要严管重罚，以确保餐饮服务行业加工和经营场所卫生整洁，餐具、消毒工作规范。

（三）探索建立餐饮服务行业监管的长效机制。一是四区卫生和食品药品监督管理部门建立分片包干责任制，对监管人员进行合理分工分组，包若干条街道，对所管辖区域内餐饮服务行业进行不间断巡查，发现问题及时纠正。二是各区要抽调责任心和业务能力强的执法人员组成应急执法队，在全区范围内进行不间断巡查，查处和纠正违法违规行为，对群众的投诉举报和包街包片监管人员反映的问题迅速查处，处罚的情况，要以公告的形式在其店内公布，以起到震慑警示作用。

（四）按照谁发证、谁监管、谁负责和属地化管理原则，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要切实提高餐饮服务行业专项整治工作执行力。

（五）加强对执法人员和从业人员的培训工作，市及四区卫生和食品药品监督管理部门要做好执法人员业务知识、法律法规以及廉洁自律方面的培训工作；各区针对行业，以街道或办事处为单位，加强餐饮服务行业从业人员岗位卫生知识和法律法规的培训工作，提高餐饮服务行业从业人员的诚信守法和安全意识。

（六）市及四区卫生和食品药品监督管理部门加大宣传教育力度，发挥新闻媒体的舆论导向作用，积极宣传专项整治的目的、意义，弘扬先进典型，勇于曝光和抨击反面典型。要建立餐饮服务行业投诉、举报制度。

餐馆市场调查方案篇5

关键词：餐店;订单处理;大学生

近几年大学学生规模扩大，以松江大学城为例，松江大学城有七所全日制大学，总人数规模7万余人。由于大学生人数近几年大幅增长，餐厅容客饱和，导致一系列食客体验不佳的情况，如等餐时间过久、厨房做错菜、上菜顺序有误等。虽然大学城内许多的餐店如雨后春笋般出现，这些小餐馆依然无法满足大学生日常饮食的需求。针对目前小餐馆用餐存在的舒适度和运营效率方面的问题，本研究以小餐馆和大学生消费者为对象，进行了实地和网络问卷调研，主要目的在于总结、发现当前餐店应对大学生数量激增形势下餐馆服务的主要欠缺，并为下一步对于如何优化小餐馆服务质量的探索奠定基础。

1 餐店现状调研

调查问卷采用实地纸质问卷和网上问卷两种形式，调查样本投放550份，收回有效问卷共488份，其中餐店问卷76份，大学生消费者问卷412份。样本区间为17-22岁的在校大学生消费者，和校园附近餐店的餐馆老板。调查问卷主要分析4个方面的问题：去小餐馆就餐频率统计、小餐馆就餐满意度、不满的原因、以及餐厅订单管理方式。

1.1餐店就餐频率调研结果及分析

从图1中可看出：愿意去餐店中解决餐食问题的大学生消费者人数数量较为庞大。从不去小餐馆就餐的人仅占到总人数的3%。“食堂拥挤”（53.2%）和“想改善伙食”（43.3%）是大学生去餐店就餐的主要原因。 <E：＼123456＼速读・下旬201602＼Image＼QQ截图20160111125456.png>

图1 餐店就餐频率统计

Fig.1 Dining frequency to restauran <E：＼123456＼速读・下旬201602＼Image＼QQ截图20160111125502.png>

图2 小餐馆就餐满意度

Fig.2 Dining satisfaction

1.2餐店就餐满意度调研及分析

图2可看出，餐店就餐的满意度较低，仅有10%的消费者选择“满意”。消费者在就餐时主要遇到了以下几个问题促使他们在餐店就餐的满意度较低（图3）：等餐时间太长（397人）、忘记客人点的菜（322人）和上错菜（201人）。在团队实地调查了解后发现，这些问题主要源于餐店的订单管理较为混乱导致的。大部分餐店使用的订单管理手段十分简陋。在客流高峰，餐店工作人员容易在忙碌中弄错或遗失手写订单或小票，造成餐品做错、忘记顾客需求等问题。这不仅降低了餐店的运营效率，还浪费了消费者的时间和精力。产生错误的关键环节就是订单处理以及前台与厨房沟通的环节。想要提高餐店工作效率，势必要提高订单管理能力。

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图3 不满的原因

Fig 3 The cause of the complaints <E：＼123456＼速读・下旬201602＼Image＼QQ截图20160111125518.png>

图4 餐厅需要提高的地方

Fig 4 Need to improve

2 市场上已有的订单处理方式分析

通过餐店实地调研，目前市场上主流的订单处理方式分为3种： <E：＼123456＼速读・下旬201602＼Image＼QQ截图20160111125526.png>

订单管理方式

Fig 5 Management style

2.1 手写订单

由收营员或消费者将需要购买的餐食手写在本子上或纸上，再由服务员大声口头传递到厨房，成本价格低廉。但是此方式效率低下，在客流高峰时的时候，还会造成上菜顺序混乱，以及做错菜等情况。采用此种订单处理方式的餐厅（22家，29%）在就餐高峰时段平均每20分钟就会出错一次。

2.2 机打订单

由电脑生成订单然后打印出订单小票。这是一种较快捷的方式，大部分餐厅（46家，61%）选择了这种订单处理方式。机打印出订单小票后按顺序给厨房。由于厨房环境较为繁杂，小票在厨房市场会被液体浸湿，或者在厨房运作的过程中遗失，造成堂吃客人感到等待时间过久或上错菜等问题

2.3 各类餐厅点餐软件

在我们的调查中只有4家小餐厅使用了简单的订单处理软件。这些软件大多没有解决订单和厨房之间交互出现混乱和差错的痛点。现在有许多科研性软件的研发，例如基于SSH框架的网上餐厅系统设计、基于的网上餐厅系统的研发制作，但都停留于纸上和实验室里。

总之，餐厅订单管理方式参差不齐，存在订单管理环节的混乱。这不仅造成餐厅经济上和名誉上的损失，更大大降低了消费者的消费体验，浪费了双方大量时间。目前市场上提供的解决办法较少，仅有极少的解决方案可供选择。

3 结语

在传统餐饮店中，点餐过程中效率和服务质量的提升还有很多的技术和方式可以尝试。近年来由于生活中逐渐广泛使用android平台，平板电脑价格也越来越廉价，本研究将在下一步尝试建立一个基于平板电脑的android订单管理平台，解决餐店订单管理混乱的问题，期待餐店运营效率有所提高，消费者体验满意度逐渐上升。

参考文献：

[1]田甫.基于Android平台的手机订餐系统的研究与实现[D].成都：电子科技大学，2013.9

[2]高庆.基于大学生消费行为的学生食堂服务满意度研究[D].成都：西南交通大学，2012.5

[3]薛丽莎.基于消费者行为大学餐厅应如何提高经营绩效[J].企业家天地，2014（4）：40-41

餐馆市场调查方案篇6

一、工作推进机制

1.加强领导，保障到位。一是组织协调到位。针对今年文化惠民工程中的新变化，我局及时开会研究部署，决定成立文化惠民工程项目实施领导小组，形成组长统一领导、部门密切配合联动工作机制。二是文件落实到位。先后制定下发了《市2020年文化惠民工程实施方案》、《市文化惠民活动工作方案》、《2020年中央补助地方公共文化服务体系建设（重点项目）专项资金使用方案》等相关文件，为2020年文化惠民工程的有序推进、具体实施和资金筹措等方面提供了制度保障。三是资金落实到位。中央、省、市文化民生工程资金下发后，配套文化场馆免费开放资金和农村文化建设专项补助资金全部及时配套到位。

2.强化管理，提升效率。一是建立群众需求征集机制。对送戏进万村、文化场馆免费开放等通过召开座谈会、发放意见征求表、开通信息化互动平台等方式，实现供给与需求的有效对接，使工作开展更有针对性和有效性。二是实现乡镇文化站考核管理全覆盖。制定乡镇综合文广站公共文化服务考核方案，部署组织考核工作。到年底，完成对全市16个乡镇文广站实现考核全覆盖，有效提高了乡镇文广站服务能力。

3.狠抓督查，落实要求。一是定期通报，强化调度。制定全市群众性文化活动、馆站服务人次、村级综合文化服务中心建设进度等月报制度，按月调度通报督查，有力推进各站比学赶超。二是检查验收，确保实效。召开全市文化惠民工程工作推进会，具体部署文化民生绩效考评工作任务。与政府签订目标责任书，将文化惠民工程实施完成情况，纳入2020年度目标管理绩效考核；强化文化惠民工程跟踪问效,年中、年末两次督查，对各站文化惠民工程进展和完成情况进行督查和验收，确保高质量高标准完成。

二、项目完成情况

市文化馆、图书馆、博物馆和16个乡镇文广站均已实现免费开放，公共空间设施场地免费开放，所提供的基本服务项目免费；164个行政村文化信息共享工程32.8万元已完成拨付；开展农村文化活动送戏110场，完成率67%；开展农村体育活动105场，完成率64%；农村应急广播一期工程已建成一个市级平台、16个乡镇应急广播平台、183个村(居)平台、436个应急广播终端(每个村居和灾害易发区域布局2个点)、872只大喇叭。实现了所有行政村(居)全覆盖，并与省局控制平台互联互通，完成率100%。

三、特色活动开展

1.线上活动精彩不断

疫情期间，我局积极利用文化馆、图书馆、博物馆官方网站、微信公众号、抖音等网络平台，创新文化惠民服务形式，实现了闭馆期间线上公共文化服务不打烊，丰富广大人民群众在疫情防控期间的精神文化生活。

市文化馆开展特色农民春晚20余场，每场乡村春晚通过网络、微信、公众号、云平台，据不完全统计线上观众达到了45万人次。开展、两市“抗疫”主题美术作品网络联展、2020市少儿书画大赛优秀作品网络展、非遗文化请你“餐”观、“皖美”——余摄影作品展等线上展览活动。

市图书馆开放线上数字资源，24小时服务不打烊，市民在微信公众号、图书馆网站上可以读书、看报甚至听书。同时，举办线上活动与读者进行互动交流，3月联合博看网，面向读者用户推出“书香悦读智赢战疫”红包答题活动；5月举办线上诗词竞赛活动；6月组织举办“最美书香潜阳”少年儿童征文大赛。

市博物馆通过官方网站开辟网上藏品展示栏，让观众从美轮美奂的文物图片中慢品它们折射的历史。在微信公众号开设了“文物自介书”系列文章，采用通俗的语言和时下流行的网络词语，对经典藏品进行故事般的诠释，让观众在诙谐有趣的文字中领略藏品所带反映的优秀传统文化。

市剧团积极引导青年演员在抖音平台开设线上直播活动，直播内容涉及戏曲歌曲教唱、戏曲化妆摄影等。几个月来，社会好评如潮，群众反响强烈，包括徐超、刘磊、戢东等在内的6位青年演员粉丝数累计超过10万人次，点赞量更是达77万之多。除了演员们积极直推，剧团也建立了单位抖音公众号，定期剧团演出视频、后台花絮等精彩活动。

2.线下活动魅力纷呈

疫情形势好转以来，我局积极号召全市公共文化场馆在做好疫情防护的前提下，逐步恢复免费开放工作，开展品牌文化活动。

市文化馆倾力打造“乡村春晚+”品牌群文活动，春节期间共举办21场“省乡村春晚”和非遗过大年活动；举办少儿书画大赛品牌活动，推荐优秀作品参加省少儿书画大赛；“我们的节日·端午”包粽子比赛吸引了众多居民踊跃参与，传承了民俗文化；开展“非遗进景区”系列活动，让群众在游览的过程中共同参与非遗保护、共享非遗保护成果；举办“颂党恩”2020年市抗疫书画作品展，旨在用艺术的形式呈现我市深厚的文化底蕴以及疫情期间涌现的好人好事。

市图书馆持续开展流动服务。疫情期间创新送书下乡方式，推出“百姓点单，政府送餐”活动，送书上门，将精神食粮送到村民家门口；联合龙潭乡萤萤书屋，给万涧村逢上花屋的小朋友们赠送书籍和桑皮纸，并向孩子们介绍桑皮纸相关知识；联合逸夫小学开展“你选书我买单”荐书公益活动，学生读者现场推荐书目，由市图书馆负责购买；联合野寨中学成功举办第七届“读书达人”征文比赛活动，并针对写作技法开展座谈。

市博物馆积极参与举办了“齐心抗疫•笔墨传情”——两地美术作品联展”站的启动仪式和展览；将“瑞鼠吐宝——庚子鼠年生肖文物图片联展”送进镇中心小学、社区和文化站，通俗易懂的图片临展，增强了群众的文化自信。

截止到6月底，市文旅体局通过线上线下立体联动，开展各类精彩纷呈的群众性文化活动200余场，让群众在线上线下都能享受丰富的文化大餐。

四、下半年工作计划

1.完成164个行政村的“送戏进万村”演出和“戏曲进乡村”演出活动，做好演出视频和宣传稿件的上传工作。

2.完成37个村级综合文化服务中心的建设工作，按照“七个一”“八个有”的标准进行审查验收。

3.商讨贫困村村文化活动室文体器材设备购置清单，有序推进设备购置工作，及时为贫困村文化活动室配送到位并安装调试。

4.继续开展公共文化系列活动。抓住时间节点着手准备国庆文艺演出、乡村春晚等文化惠民演出和农村体育活动。

5.加强对文化信息共享工程村级服务点的管理，提高文化信息共享工程村级服务点设备使用率，要求各村开展教育、培训、文化娱乐等活动。

6.继续加强月报制度开展群众性文化活动、文化馆（站）服务人次、文化惠民工程项目进展、公共文化场馆免费开放进展等月报制度并及时进行公示。

7.成立中期调研组，由局领导带队到各乡镇对文化惠民工程实施情况和进度进行督查调研。

8.联合民生办开展文化惠民工程宣传月活动，对文化惠民工程进行集中宣传，提高文化惠民工程的群众知晓度和满意度。

9.从硬件设备和软件资料上做好准备，迎接本年度文化惠民工程第三方督查。

餐馆市场调查方案篇7

检查分析每月营业情况。监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作。检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，指导财务工作。以下是小编为大家整理的酒店职员总结述职汇报资料，提供参考，希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。

酒店职员总结述职汇报一

尊敬的领导、各位同事：

大家早上好!

__年，是我就任党校宾馆总经理的第一年，也是新党校宾馆经营发展的第一年。虽说仅仅3个多月时间，但是在这几个月里，我和酒店全体员工在党校领导班子的正确领导与社会各界的支持下，坚持“以人为本、以诚待人、宾客至上、服务至佳”的经营理念，不断总结经验，进一步提高服务质量，致力宾馆品位的提升。通过全宾馆员工的共同努力，克服资金紧张、人员流动、同行竞争压力加剧等诸多困难，宾馆从1月18号试营业，经营业绩稳步上升。在党校领导的带领下，党校宾馆人连续奋战3个多月，从筹备到开业，经历了风风雨雨，宾馆人的敬业、爱岗、吃苦耐劳的精神得到了校领导的肯定与业内同行、社会各界人士的认可。

宾馆经营目前呈现出良好的发展趋势，以“用心营造、至高致远”的价值理念与企业品牌，不断强化拓展市场。为使经营管理更趋合理和科学，促进宾馆持续长远的健康发展，确保宾馆利润、增加员工收入、提升宾馆品牌服务，我深知责任重大。因此，我会一直为此而尽心、尽力、尽职的工作。现在，我向各位领导与同事述职，请予以审议。

一、基本完成宾馆的筹备工作

我自从__年_月__日来到党校宾馆，首先制订了党校宾馆工程进度表倒计时，每天确定了工作明细计划，对推进开业日程起到了突出的作用。其二，制订了管理人员岗位职责与工作流程。做到明细分工，职责明确，使管理层有工作目标，杜绝了盲目出工的现象。其三，与星级宾馆接轨，合理出台《员工手册》，使员工感受到了亲切感、温馨感。现在我们基本完成了筹备工作，已经完全可以完成大规模的接待任务。

二、狠抓培训和经营举措

1、人员管理制度化

从8月下旬开始，我们宾馆结束员工招聘工作，开始为期半月的军训与一个月的岗位理论培训，使员工在挑战自我、克服困难、吃苦耐劳方面有了质的变化。并对员工灌输了“创业有情、制度无情、管理无情”的管理理念，使员工有了新的心态、新的认识。企业要发展，关键是人才，我们在用人上采用能者上庸者下，在优秀员工中选拔了主管、财务、仓管、领班、营销、办公等职务，对员工起到了积极向上的作用。

另外在制度上我们严格要求，出台餐饮部制度、房务部制度以及楼层、前台、前厅、后厨的明细制度，还制定一系列的卫生制度和消防制度与培训。

2、抓经营，显成效;

1月18号以后，我们宾馆积极展开营销力度，把握各种人际关系，并且在济源日报、都市广告、一周商讯上刊登广告，使党校宾馆提高了知名度，在社会上引起了极大的反响，宾馆入住率达到8%，餐厅首次接待了婚宴，并且接待4人的旅游餐，在人员不足，服务经验不足，餐具、桌椅不够的重重困难之下，餐饮部人员加班加点，采用提前安排，重视细节的工作方式，成功接待数次大型团队，受到了客人的好评。房务部在布草不足和各类工程不到位的情况下，积极发扬主人公精神，合理安排员工作息时间，比较及时的完成接待任务，为我们党校宾馆发展做出了应有的贡献。

3、严抓饭菜质量、餐饮使用“五常法”

众所周知，厨房是一个酒店的心脏，厨师的好坏直接影响着餐厅的效益。党校宾馆厨师采用各大酒店流行的包厨式，这样便于调换厨师、更新饭菜。对总厨的管理要求，采用定时换菜谱、定时出新菜、定期培训的制度。菜肴质量上，实行土洋结合，家常为主，在这期间他们的铁板牛扒、特色肥牛等菜肴多次受到薛书记的好评。在厨房管理方面采用国际五常法管理模式，即“常整顿、常检查、常清理、常组织、常计划”。厨师制定64字厨师公约，以制度办事，严格要求，精益求精。

4、爱护财产、节约降耗;

宾馆设备设施最佳运营时间最多三年，进入了设备运行阶段，最主要是保养，我们已经制订了一年两次保养详细计划，为延长使用寿命而努力。节约水电气，是宾馆人员应尽的义务，做到分片负责制，制定责任人，不定时抽查，违规罚款等举措，起到了一定的效果。

5、讲文明，树形象，抓思想;

强化服务，文明礼貌。全体员工精诚团结、共同努力较好地完成了宾馆下达的服务标准。文明从我做起，我的形象代表宾馆等形象工程，员工很好的落实贯彻宾馆思想，在三个月里，连续两次出现拾金不昧的高尚风格，厨师杨月棉拾到5元现金和数张银行卡及身份证，范佳拾到户口本等物，他们在金钱面前不动心，立即交到宾馆部门代交失主，受到顾客的热烈好评和赠送锦旗的表扬。为此，记者特意将事迹刊登到济源日报，使更多人向他们学习拾金不昧的榜样。

6、抓培训、备人才;

宾馆在发展中，人才需求加大。我们通过各种途径强化员工培训，组织全体员工学习最新酒店管理教材、服务规程。对在岗员工实行在岗培训，即将实施实行送出去、请进来的培训方法强化培训。在郑州结盟1家朋友酒店，全年计划外出学习1余人次，组织集中学习2余次。酒店内部实行了轮岗制，对管理岗位进行不定期调整，让他们得到充分锻炼，提高管理水平与综合管理能力。

7、存在的问题：

⑴、信息沟通渠道欠通畅，部门与部门之间的联系有待加强;

⑵、上菜速度慢客人投诉意见较大，程序有待优化;

⑶、员工个人的综合素质及对客服务意识有待提高;

⑷、工作流程的规范有待加强，对员工的培训力度还有待于提高;

⑸、突发事件的处理预案不完善，应变能力有待加强。

三、我的工作体会

1、需要尽快提高综合竞争力;

__年，__市新增的酒店有__快捷酒店、__快捷酒店、__商务酒店，__商务酒店这些大型酒店将对济源酒店业发起冲击，酒店业将面临着又一次新一轮的命运变革，规范化、人性化，定位准确、物美价廉才是我们在竞争中的立足之本与优势，提高我们的产品质量，夯实我们服务技能是当务之急。

2、不断的贯彻和发展企业文化;

企业文化是我们竞争制胜的重要因素，我们需要继续秉承以党校为核心的价值理念，认真落实和逐步完善各项管理制度，保证宾馆规范、健康发展，展开营销渠道，确保固定客户，提高宾馆效益。

3、搞好后勤服务解决员工后顾之忧;

坚持“以人为本、以诚待人”的企业文化和核心价值理念，努力改善员工的工作坏境，加强对宿舍、员工餐的人性化管理。本着服务好员工的目的，及时了解员工思想，解决员工实际困难，以实际行动温暖人心，让员工感受到宾馆对员工的关心和重视。宾馆经常组织员工开展系列活动，既丰富了员工的业余生活，又增强了企业的凝聚力，为员工提供了一个展示自我的平台。

四、20__年度工作计划

1、根据宾馆工资、奖金、津贴管理制度，完善宾馆绩效考核办法，在执行中真正起到奖勤罚懒的作用，进一步加强宾馆的日常经营管理，为宾馆发展培养和储备人才，指导各部门的工作，提高整个宾馆的服务质量和员工素质。

2、加强企业文化建设，竭尽全力完成党校下达的各项任务，进一步提升企业的市场竞争力，把握机遇，迎接挑战、开拓市场。

3、建立、健全宾馆的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行指示和讲评。传达党校有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使宾馆有一个高效率的工作系统。

4、健全各项财务报表制度，阅读分析每日、每月、每季度财务报表。检查分析每月营业情况。监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作。检查收支情况，检查应收帐款和应付帐款，指导财务工作。

5、有重点的定期巡视公共场所及各部门工作情况，检查服务质量，及时发现问题，解决问题，并将巡视结果传达至有关部门。

6、加强宾馆的安全管理工作和维修保养工作。

7、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的宾馆形象，并代表宾馆接待贵宾。

8、以身作则，关心员工，奖罚分明，使宾馆有高度的凝聚力。

最后，再次感谢党校领导和各位同事给予我工作的支持，宾馆也将始终遵循党校为核心的价值理念。在校长的领导下，发扬精诚团结、艰苦创业的精神和顽强作风，继续保持数月来这种拼搏精神，保持说到就要做到的做人原则，经营和管理好党校宾馆，充分发挥宾馆对外宣传窗口和内部服务作用。逐步在全市各提升价值。为党校宾馆的快速平稳发展和做大、做强而勤奋努力的工作。

谢谢大家!

酒店职员总结述职汇报二

__年的工作即将告一段落，回顾这近一年来的工作，在分公司领导的支持与帮助下，严格要求自己，按照项目经理的要求，较好的完成了自己的本职工作。现将一年来的工作情况总结如下：

一、工作业务方面

__年底，公司中标南水北调磁县段二标工程，根据公司安排，由我负责项目施工组织及生产工作，磁县地处河南河北两省交界处，根据公司以往的施工经验，该处地方环境复杂，施工过程中可能会遇到较大的施工阻力。为此，在入场之场，就提前做足了思想准备，同时，利用一切可以利用的资源，提前介入，超前准备，为创建良好的开局形势做好铺垫。项目确定后，前期筹备人员在各个标段中率先进入工地，充分了解当地情况，筹划项目选址及施工总体布置，制定可行性施工方案。事实证明，前期的努力为后续工程的顺利开展垫定了良好的基础。砼拌和站按照工厂化标准建设，地面全部硬化，骨料全部设防雨棚;宣传标识规范齐全，建造过程中经受到了业主、监理、质量监督站等多家单位的好评。

在施工方面，由于种种原因，项目征地难度大、图纸到位慢，很大程度上制约了项目的开展，项目部充分利用手头资料，加紧临时道路及临时桥涵修建，同时加强与地方政府和涉及征用土地的村民沟通，尽量早拿地、多拿地，为工程开工创造条件。

1、施工总体布置方案落实后，积极和地方管理部门主动沟通，争取临时工程早交地、早开工。基于前期工作准备充分，二标段于__年3月__年轻，很多管理人员缺乏基本的管理意识，容易走弯路、出差错。为此，项目部加大管理会议的频次，以会代培，另外制定专业培训学习计划，创造学习机会，加快年轻技术干部的培养步伐，促进施工生产管理。

2、开工初期，筹备筹建工作头绪多，事情杂，很多时间忙于事务性工作，需要在以后的工作加强改进，做到生产学习两不误。另外，领导班子之间，谈工作的是时间多，谈心的时间少，也需要在以后的工作中加强沟通，统一思想。

3、自廉洁从业学习开展以来，已基本上做为常态化的工作组织安排，对容易滋生问题的管理部门，常提醒、勤检查，防患于未然，对分包管理、采购管理、合同管理等重点领域制定严格的管理制度，规范流程，但百密难免一疏，需要在今后的工作中逐步完善，持续改进。

二、对明年的工作展望

通过总结__年项目工作，项目部虽然在前期取得了一定的成绩，得到了业主、监理、认可，但我们清醒地认识到后续工作难度大、工期更加紧迫。工程进度、质量、安全、成本等各项工作时刻都不可以有丝毫的松懈，因此，项目班子全体成员还要同心协力、深化管理把工程做到利润最大化，工程施工安全、质量、进度、成本管理再上新台阶。

针对__年项目重点工作，项目工作计划如下：

1、工程质量管理方面

落实项目质量管理目标，加大工程施工质量过程控制;工程主体结构施工中，组织有经验的管理人员对工程质量进行自检，对不足之处提出有效的整改措施，迎接各种验收检查，争取一次性通过验收。

2、现场安全文明施工

保持现状逐步完善工地安全文明施工形象，争取在公司每次安全文明检查中排名前列;项目部组织自检，落实项目安全文明施工工地管理目标。

3、施工进度管理方面

在现在施工进度的基础上，提前完成业主要求的工程进度要求。

4、成本管理方面

加大分段核算力度，保证每一分项施工完后有明确的成本;合理压缩施工工期，节约施工措施费用。通过一些列节约成本措施，保证工程施工成本控制在项目与公司签订承包合同之内，为公司为项目争取最大利润。

今年工作上取得的一点成绩来源于各位领导对我工作上的支持和指导，来源于公司、分公司以及项目各位同事们的辛勤汗水，在新的一年到来之际，我将结合项目生产实际情况，拓宽思路，明确方向。针对现存的影响和制约项目进展的难题，需要在今后的学习中继续努力，早日克服，通过本项目的实施，为项目创效益，为企业创品牌。在此我表示衷心的感谢!

酒店职员总结述职汇报三

本人__，__俱乐部和__大酒店总经理，在__董事长及__总部的领导下，率领酒店全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益，确立酒店的经营计划发展规划及经营方针，制定酒店的经营管理目标，并指挥实施。

自假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20__年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20__年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。

20__年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。

一、为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：

1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。

2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。

3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。

4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。

5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。

二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。

为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。

酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的'实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。

酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20__年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。

在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。

三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。

市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：

一月份制定20__年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。

二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。

三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定__会员卡章程。

四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。

五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。

六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。

七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。

八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。

九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。

十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。

十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。

十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。

餐馆市场调查方案篇8

为进一步加大我区农村食品安全监管力度，保障食品消费安全，根据省卫生厅关于印发《山东省农村食品卫生许可专项检查工作方案的通知》《淄博市*7年食品卫生专项整治工作实施方案》，市工商局、市卫生局《关于在全市开展农村食品经营户主体资格专项整治工作的通知》，区食品安全协调委员会《关于开展夏季食品安全监督检查的通知》要求，区卫生局确定在8月下旬—9月上旬在全区范围内开展农村食品专项整治活动，现结合我区实际提出如下具体实施方案：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面落实科学发展观，认真贯彻落实总理关于“对农村市场管理要予以特别的关注和加强的重要批示”，强化监管措施，加大卫生监督执法力度，充分发挥卫生监督机构在打击违法经营行为，保护消费者健康方面的作用，开展食品卫生进农村进社区活动，实现工作重心下移，加大对农村城乡结合部食品生产经营、餐饮单位的食品卫生许可整治力度，防范食物中毒事故的发生，保障群众饮食安全和身体健康，为社会主义新农村建设提供安全保障。

二、整治内容

以农村及城乡结合部小食品企业、小作坊、小食品店、小商贩、小餐馆和各类批发市场，集贸市场为重点，严厉查处无证加工经营食品，生产经营项目超出许可范围，非法采购和使用劣质原料，违法使用添加剂和使用不合格调味品以及经营掺杂使假“三无”食品的违法行为，严格卫生许可准入标准，规范卫生许可，建立长效监管机制，提高农村食品安全监管水平。

三、工作要求

（一）加强组织领导，强化监管责任。食品安全是关系国计民生的大事，开展农村食品专项整治，规范卫生许可是今年卫生监督执法的一项重要内容，也是“构建殷实小康，建设和谐*”的一项重要任务，各单位要把开展食品卫生专项整治工作作为今年的一项重要工作，切实加强领导，明确工作任务和目标，把任务和责任逐级落实到人，层层落实责任制。

（二）加大力度，严肃查处违法违规行为。在监督检查中，要紧密结合辖区实际，不断加大查处力度，努力使食品安全状况有明显改观。要扩大监督检查工作覆盖面，认真查找和消除可能存在的隐患，督促企业规范生产经营，加强对无证经营食品的监督检查，严厉查处违法经营行为，坚决取缔无证照从事食品生产经营的违法活动。

（三）突出重点，建立食品卫生长效监管机制。在食品生产、流通和餐饮业大力推进食品卫生监督量化分级管理，进一步规范卫生许可和监督工作；在餐饮企业和集体食堂推行原料进货溯源制度，加强对学校、社区、建筑工地、农家乐、旅游点餐饮和小餐馆的食品卫生监管，严防食物中毒事件和食源性疾病的发生。

（四）注重宣传，增强群众食品安全意识。要结合“食品安全知识，进农村，进社区，进万家”活动的开展，通过各种方式，各种渠道，充分利用新闻媒体，宣传食品安全相关法律法规和食品安全科普知识，提醒群众注意夏季饮食卫生，同时广泛宣传专项整治工作进展情况。

四、工作步骤

采用自查与异地相互督查的方式

（一）自查：各乡镇于8月底之前按照实施方案自查。

（二）异地检查：9月1日开始从乡镇抽调车辆、执法人员，对各乡镇进行异地检查。

（三）总结阶段：各带队人员将专项检查情况于9月10日前上报区卫生局卫生监督所食品卫生监督科，食品卫生监督科汇总后根据上级要求分别上报。