餐馆的营销方案范文

餐馆的营销方案篇1

英国《餐馆》(Restaurant)杂志每年都会评选全球100个最佳餐厅,在最近4年中,西班牙的ElBulli餐馆连续夺魁。从经营管理的角度看,ElBulli餐厅不太可能会赚钱。它每年只营业半年时间,预定困难,上菜慢,用餐时间长,“人浮于事”,交通不便,食客要从巴塞罗那经2小时的崎岖车程,才能到达海边山顶上的用餐目的地。然而,它门庭若市,每年有大约200万的食客渴望成为它半年营业时间内某个晚上50位客人中的一位。

“菜品有创造力,顾客自然会不请自来”,餐馆主厨、分子美食学权威Ferran Adrià说,他不在乎顾客怎么评价自己的菜品。和许多营销业内人士一样,哈佛商学院助理教授Michael Norton很关心,他和他的学生能从这样一家餐馆身上学到什么。

是什么激起了ElBulli餐馆那些看起来不理性的消费者行为?要在ElBulli用餐,顾客要经历繁复的预定系统,如有幸成为一年中8000位食客中的一位,他就要按约定的时间“跋涉”到餐馆,花上5个小时,约合3000元人民币,享用30道左右由三四十位厨师花数小时精心准备、反复测试、完全原创、令人惊异的菜品。为了打发掉客人5个小时的用餐时间,餐馆会设法逗乐他们,甚至通过富有创造性的方法激起食客们的儿时记忆。“让吃饭这件事超越吃本身,成为一种体验”, Adrià说。“如果餐厅只是提供食物,那就没必要开在海边的山头上,搬到马德里、巴塞罗那都行。”Norton认为,“餐馆从开始到结束,都在为顾客提供一种完整的体验,所以,两个小时驾车行驶在蹒跚山路上,也是餐馆服务的一部分。”

这个案例也充分说明了洞察消费者和倾听消费者声音之间的区别。“如果你倾听消费者的声音,他们说需要什么,这说明他们早就知道了它。”Norton分析,“如果我喜欢牛排,餐馆当然可以为我提供,我也很受用,但它绝对不是一种永世难忘的用餐体验,要创造这样的消费体验,你就不能听消费者怎么说。”

Norton让他的MBA学生分析ElBulli的运营状况。在这个全球知名商学院的MBA学生眼里,ElBulli有太多不尽人意的地方,处处缺乏效率,它应该缩减人员,采用价格更低的原料,提高供应链的效率,增加餐馆的营业时间。“倘若真要这样做,ElBulli就变成了另一家餐馆,它的无效率也是人们喜欢它的价值的一部分。”Norton这样分析道。

除ElBulli餐馆之外,Adrià的生意还包括与ElBulli相关的目录服务,为大型食品生产企业提供顾问咨询服务,ElBulli旅馆和价位适中的快好连锁餐厅(Fast Good)。这从好的方面看,是充分利用ElBulli的品牌价值,从坏的角度看,则会稀释ElBulli品牌的核心价值。对此,Adrià认为,创造性、创新性是衡量一切的标准,它胜于传统的营销决策方法。“ElBulli一顿要收600欧元,但它只为心有灵犀的人服务,不为百万富翁上菜。”

餐馆的营销方案篇2

现将独创营销方案，介绍给同行，希望对大家有所帮助。

一，红包营销、游戏营销，吸引客人进店，做好引流。

1，餐饮店在自家店没有任何经济损失的情况下，可推出微信抢红包活动，让客人得实惠，吃的开心。进店消费的客人，可凭自己微信号参与抢红包一次，每个红包8元。有时，客人点餐只是一碗面或盒饭，抢红包得8元后，就等于免费就餐了，给客人带来意外惊喜。

2，餐饮店可推出软件控制的多种全新游戏，如转盘中奖（非手摇式）、刮刮卡、抢红包游戏。只要客人输入会员卡号，就可以参与游戏，奖品是送积分、送本店特色菜等多种形式。各种营销活动趣味性十足，客人都愿意参加，店内一派热闹景象，客人常常多到爆棚！

二、会员卡营销，让现金快速回笼，做好现金流。

做餐饮，最大的成功，莫过于率先把客人的钱，揣进自己腰包，先赚钱后服务。会员卡营销，可以帮你做好现金流。

不同于普通的会员卡，它不论是内容，还是消费形式，都是精心设计的，是完全迎合客人心理需求，是人人愿意拥有的一张就餐优惠卡。客人就餐时，可凭自己手机号享受优惠，避免了没有随身带卡，不能享受优惠的麻烦。会员卡营销学问大，掌握方法、做好后期维护后，还能带来意想不到的巨大收益。

三、利用微信平台，壮大粉丝队伍，做好会员客户的营销。

网络时代，可充分利用微信平台，持续性地不断发展粉丝，让大批粉丝自发性地逐渐成为自己的消费客户。其方法切实可行，好操作，小餐饮店都能做到，以此让生意更红火。

小餐饮老板，你还在为生意不好，上火发愁吗 告诉你，掌握营销高招，你的餐馆生意也能起死回生、生意火爆。

餐饮同行，如需要上诉营销方案具体操作方法，可尽快联系。不论餐饮管理经验，还是店内产品质量和服务，包括后厨管理及菜品创新等，都会给你全方位的指导！可微信、电话咨询解答，可上门实际指导！

营销绝招，是你生意的转机，你还等什么？

地址：河北省石家庄市鹿泉区海山大街中段

电话：18584603388

餐馆的营销方案篇3

陈阳泡馍馆在发展中有自身存在的优势，但也存在着劣势。以下将用SWOT分析方法对陈阳泡馍馆发展过程中存在的问题进行分析，以便找出一条适合陈阳泡馍馆进一步发展的营销之路。

（一）优势

1、品种多样，口味多元化。除以泡馍为主外，还有卤煮类，炒菜类辅助。满足了不同消费群体的偏好，最大程度上集合了北方地区的餐饮特色，使泡馍馆自身全面发展，不至于使之内容过于单一而惨遭消费者市场的淘汰。

2、价格适中，市场广阔。陈阳泡馍馆的平均消费基本在13元左右，陈阳泡馍馆的定价基本跟当地的消费水平保持一致，正是为了迎得更多的消费者接受与认同。

3、地理位置优越。陈阳泡馍馆位于草堂镇南新街，这里不仅紧靠成片的厂房，也面向广大的住宅区，作为草堂镇的镇政府所在地，这里人群密集，交通便利，来往人员众多，具有相当广阔的市场。

4、具有地方特色。城阳泡馍馆秉承西北人的豪迈大方，店内装潢布局以及餐具用品都运用了具有西北特色的用具。使人在用餐的同时不仅体会到西北的民风的淳朴，也体会到西北人民特有的文化传统。

（二）劣势

1、服务水平以及员工素质有待提高。在顾客众多的情况下，为了保证数量，甚至采取牺牲质量来保证数量的情况，这种行为损害了陈阳泡馍馆以往在人们心中“诚信为本”的经营风格。

2、口味更新较慢，没有抓住主要顾客源。随着草堂科技园区的开发建设，其主要客源已经由当地群众转变为以科技园建设的农民工为主。其中这些农民工又以青海，甘肃，四川的人为多，对于主要客源的变化，陈阳泡馍馆却没有对口味进行调整，仍旧是已原本的方法进行调味，难以抓住广大客源的胃口。

（三）机会

1、发展潜力巨大。据悉，草堂科技园区还要修建3、4年之久，随着工程的进展，还会有大量的外来劳动力注入。其独特的地理位置几乎是没有哪家同类型的餐厅是能够与之媲美的。

2、政策的大力支持。为了能够保证科技园区开工建设的顺利进行，乡政府以及镇政府对周围的服务性行业，尤其是餐饮行业做出了特殊的鼓励措施。这将对陈阳泡馍馆起着鼓舞性的作用。

（四）威胁

1、行业竞争多。随着草堂镇经济的兴起，其中以“草堂人家”以及“桥梓口泡馍馆”两家对其威胁最大。一个以豪华为卖点，一个是同类型餐厅，后期肯定还会有更多的竞争者涌现出来。

2、地理位置。在工程后期的完善基础设施的过程中需要占用这里相当大的路面资源，甚至有可能会将原有通过此的道路全部重新铺设。在这种时候，陈阳泡馍馆将面临着很严峻的挑战。

二、陈阳泡馍馆在营销中存在的问题

1、首先，在产品种类上以及口味上存在过于单一单一的问题，没有因为市场的改变形成符合市场的口味。再一个，在员工上岗的问题上面，泡馍馆往往让老员工带领新员工直接上班，根本没有经过系统的指导培训，这就很容易自身员工与客户之间产生不必要的矛盾。在工作人员素质相对参差不齐的情况下，难免造成服务质量的下降。

2、其次，饭店对价格定位不准确，多年来陈阳泡馍馆的定价基本上没怎么变，但是在物价飞升的大背景下，利润的增长就只能靠缩减食材原料或者降低食材要求来满足，这种变相的涨价方式，反而大大的伤害了餐厅的声誉。其实，这种

3、渠道管理相对混乱，没有做到尽善尽美。本来想两边都顾上，但却运用同一种管理方法，同一种风格，并且在两家距离不是很大的情况下，往往使两个店面各自当前主要的市场任务失去了重心，成为了一个四不像，品牌也相对模糊。

4、在促销策略方面也属于盲目的竞争目的，并且这个策略只有简单的降价或者赠送，不具有吸引力。而且促销前都没有经过详细的规划安排，难免手忙脚乱，起不到想达到的拉拢人心刺激消费的目的。

三、陈阳泡馍馆在营销中的解决对策

（一）产品方面

1、调整口味。针对不同的人群，调整不同的口味，这是最简单的也是最容易做到的。陈阳泡馍馆同时具有两家店面，正也是这个改变可行的原因之一。两者味道之间的差异不但不会让人产生混乱，还有效地分开了当地群众与外来人口的市场，从而使饭店在保留原始特点吸引老客户的同时也能逐步的吸收新的客源，从而使市场份额不至于丢失，还能缓慢的发展壮大。

2、开设特色菜系。既然主食都针对不同的消费者进行了味道上的调整，那么其他辅助菜系自然也应该根据不同消费者的习惯制定出属于自身的特色，分别满足不同的消费市场。

3、提升服务质量。这个不用多说，提升自身的服务质量，从细节方面入手，也许多一个微笑，多一份关怀，就会少很多麻烦，多出很多利益。

4、提升自身的管理知识。一个企业的长久发展，正是取决于决策层，他们通常有着非凡的影响力和号召力。

5、加强对员工的培训。一个好的企业的支撑，不仅仅靠着的是他的领导者，也靠着那些处于一线的工作人员。

（二）价格方面

1、价格方面，首先我主张两家店面分取不同姓名，从而根据两家店的不同客户制定不同的价位。一个就叫原来的陈阳泡馍馆，以亲民的方式主打本地中低端市场，不仅拥有着原来的顾客基础，也是回归自身的传统。一个可以根据中高端市场设计自己的名字，为以后高新科技园区的中高端市场打好基础。而且，值得注意的是这两者餐厅之间的关系一定要模糊化处理。

2、价格的制定不仅取决于当地的物价水平，也取决于饭店的档次水平，所以在制定价格的同时，也应注意参考与之相配套的服务档次。

（三）渠道方面

渠道方面，针对不同市场进行宣传。当然，宣传的侧重点也应该不同，一个主张实惠，一个主张文化。但都是一个目的，提升两个店在消费者心中的名气，提升自身的价值，从自己的核心竞争力出发，把当地的资源以及外来的文化渗透其中，往往使得竞争对手难以模仿，不仅能使企业确立竞争优势，更重要的是能使消费者在想到同类餐厅的第一时刻首先想到的是自己的餐厅。

（四）促销方面

1、首先根据同类竞争对手制定相应的促销方案，设立促销方案的同时一定要结合自身特点，不能盲目的利用价格的涨落。

餐馆的营销方案篇4

如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。

当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。二、市场/企业分析

济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。

一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

一、拥有自己的特色；

二、全面的质量管理；

三、足够的市场运营资金；

四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

近

五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的质量管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。三、地点：济南市五个店四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新四、具

体方案策划一、SP方案

1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。

策划如下：

2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。

3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。

抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”

二、内部营销方案

内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。

1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。

2、征文比赛。

内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆”

要求：1)、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

2)、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。

3、成本节约比赛。

通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。三、产品营销方案

2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。

四、文化营销方案

1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。五、广告营销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。

作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有

《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传费用优惠。

硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。五、店庆现场布置一、所用媒介：

氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP各种张贴画、礼仪小姐、纪念品等二、店庆时酒店外观：

氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。三、店内景观：

服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。

让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。六、费用预算

氢气球1500元

纪念品1000元

条幅200元宣传资料海报500元

微山湖一日游2200元

内部竞赛1650元;

广告费用10000元

合计17050元七、效果分析一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性

四、通过促销，提升公司营业额。五、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效

餐馆的营销方案篇5

【关键词】依附型；旅游小企业；发展特征

1引言

景区依附型旅游小企业是指依靠景区而生存、规模小、投资额和营业额也较小的旅游企业。风景区因为旅游服务的需要，促生了众多的旅游商品销售、土特产销售、餐饮、住宿、休闲等服务性企业，这些企业大多依附风景区旅游业而生存，服务对象主要是游客，我们称之为景区依附型旅游小企业[1]。旅游小企业研究兴起于20世纪80年代，在90年代获得了快速发展，2000年以来不断繁荣。2002年，在第二届旅游小企业国际研讨会上成立了旅游小企业研究小组，标志着旅游小企业研究已成为一项国际性的研究领域，研究地域从西方发达国家转向其他地域[2]。国外旅游小企业的研究较为成熟，研究范围较为全面，各种文献表明发达国家非常重视旅游小企业的发展。在欧洲，中小企业在就业、创新以及促进经济发展方面发挥了重要作用的观点已被广泛接受，如何促进和帮助旅游目的地的旅游小企业发展是该类研究的主要内容[3]。对于这类旅游小企业的研究有利于指导更多景区依附型旅游小企业的健康可持续发展。本文立足已有文献，借鉴前人研究理论，将着重对金刀峡景区依附型旅游小企业的发展历程、经营模式进行梳理，以期为薄弱的旅游小企业研究积累新的案例，为我国景区依附型旅游小企业研究作出贡献，为当地旅游小企业的健康可持续发展建言献策。

2金刀峡景区依附型旅游小企业的发展过程

金刀峡景区依附型旅游小企业发展过程与金刀峡景区发展历程息息相关，随着金刀峡景区的开发建设，景区依附型旅游小企业的发展经历了以下4个阶段：1998-1999年，景区依附型旅游小企业开始出现。1998年5月1日，金刀峡景区对外开放，外来游客对食、住、行、游、购、娱的需求增多，当地居民发现了商机，部分居民将自己的房屋开辟出空间供游客居住，接待水平还处在比较原始的状态，设施设备简陋，一些率先从事这项工作的居民从中得到了收益，收入显著增加。也有部分社区居民，挑担游动销售，出现旅游商店、特色餐馆的雏形。总的来说，这个阶段景区游客数量少，收入低，收入稳定程度也相对较差[4]。2000-2004年，景区依附型旅游小企业纷纷发展起来。随着景区各项公共设施的不断完善，游客大量涌入，大批农家乐应运而生，由于自有资金有限，农家乐规模和档次受到限制，在旅游旺季依然出现供不应求的局面。部分社区居民通过和景区合作，租赁景区竹楼从事旅游商店的经营。2005-2009年，农家乐建设出现高潮，出现争夺客源、经营水平参差不齐等恶性竞争现象，严重影响了游客体验，政府开始通过严格审批程序限制农家乐无序经营、盲目建设[5]。随着金刀峡景区客流量的增加，特色餐馆通过和旅行社签订用餐协议进行经营活动。2010年至今，农家乐数量保持在30多家，2014年政府组织成立了农家乐协会，对其进行统一规范化管理，通过评星定级鼓励农家乐提高服务质量。特色餐馆和旅游商店分别保持在4家，分布于景区入口附近、景区内和景区出口处，满足游客旅游活动前、中、后的用餐和购物需求。

3金刀峡景区依附型旅游小企业的类型及经营模式

3.1金刀峡景区依附型旅游小企业的类型

金刀峡景区依附型旅游小企业主要是利用住宅开展观光和销售地方特色工艺品、土特产，一些距离游览线路较远的房屋通过一定的内部改造，开展餐饮、住宿以及其他娱乐设施项目。从事旅游商店和特色餐馆经营的均为零雇工企业或微小型企业。旅游小企业早期为满足过夜游客需求而提供简单的食宿服务，随着旅游市场结构的变化，休闲度假市场比例增加，以体验农家风情的农家乐数量急速增加。根据调查，旅游商店、特色餐馆、农家乐旅游小企业分别占企业总数的10%、10%、80%[6]。

3.2金刀峡景区依附型旅游小企业的经营模式

3.2.1“公司+经营户”模式旅游商店提供满足游客需求的旅游商品，主要有旅游纪念品店、金刀峡土特产店以及售卖水枪、太阳帽、雨衣等外出旅行用品的购物商店。本地人主要从事传统工艺品、土特产品的经营，产品同质性高，市场竞争较为激烈。金刀峡景区公司通过统一规划、包装、建设与景区外观相匹配的特色竹楼，将房屋租赁给当地居民从事旅游商店经营活动。通过这种方式吸纳社区居民参与景区的旅游发展，充分利用社区居民闲置的资产、富余的劳动力、丰富的农产品，增加居民收入，丰富旅游活动，向游客展示真实的本土文化。同时，通过引进旅游公司的管理，规范居民的经营活动，避免不良竞争，推动景区旅游的健康发展，形成“公司+经营户”的经营模式。

3.2.2“旅行社+经营户”模式特色餐馆与农家乐提供的餐饮形成鲜明对比，虽然两者均为游客提供农家菜、农家味儿，但特色餐馆经营主要针对团队游客，一般与旅行社签订协议，主要接受团餐预订，偶尔接受散客用餐，形成“旅行社+经营户”经营模式[7]。

3.2.3“个体经营”模式农家乐是当地旅游小企业的主要存在形式，主要满足游客餐饮、住宿、娱乐休闲方面的需求。通过调查发现，金刀峡景区依附型旅游小企业均为私营企业，家庭独立经营，且多为夫妻经营，雇佣少量当地居民，经营者既参与管理工作又参与一线劳动工作。当地居民将自家房屋按照农家乐标准进行修建，由政府审批，获得农家乐经营资格。居民是经营实体，自主投资、自主经营、自负盈亏[8]。在农家乐中，政府提供政策扶持，不提取任何费用，形成“个体经营”的独立经营模式。

4结语

金刀峡景区依附型旅游小企业还处于发展阶段，各方面的设施还不是十分完善，有待于进一步提高。目前，旅游小企业数量多、投资少、规模小、从业人员素质低的状态严重地阻碍了它的发展，经营效益主要集中在旺季也引发了很多无序经营的现象。作为一种新兴的旅游方式，景区依附型旅游小企业有其强大的生命力，而经过激烈的竞争，缺乏有效经营管理的旅游小企业将会被淘汰。在此过程中，经营者自身要严格要求自己，通过自我学习和参加相关部门组织的培训增强专业技能，提升经营管理水平和服务水平。同时，要引导雇员提高从业水平、树立服务理念、提高旅游服务质量。在完善经营内容方面，要积极开发创造丰富多样的旅游产品，及时了解游客的需求，提供适销对路的经营产品。单纯的数量的扩大不利于当地旅游小企业的健康可持续发展，经营者要学会建立系统的营销战略，凭借多方面的营销方式进行企业宣传，掌握营销主动权。除此之外，旅游小企业要强化社会责任意识，坚持诚信经营，为游客提供真诚的服务和优质的产品。旅游小企业经营者和从业者都要树立环保理念并引导游客爱护旅游环境。政府在专项统一规划、规范管理方面要积极提供政策支持，加大监管力度。未来的景区依附型旅游小企业的规模会不断扩大，设施设备会不断完善，服务质量会不断提高，特色产品和服务会更加成熟。景区依附型旅游小企业要发挥优势，主动适应环境变化的要求，采取有力措施，不断推动自身健康可持续发展。

餐馆的营销方案篇6

完美肌肤,俏丽争艳

浴出靓丽的皮肤来

使全身“零件”都健美的体操

伊利集团创中国乳业第一品牌

美容护肤中的矛盾漫谈:热与冷

如何面对美容失败带来的后果

神奇的经络美容法

肥胖的害处及中国人肥胖的分类标准

鲜为人知的刷舌瘦身法

看日本人如何瘦身

负离子直发大揭秘

用色彩诠释创意

美容师为您护理病变头发

成功存在于细节之中

"酒店发展与奥运机遇——2004北京酒店业发展国际论坛"在京举行

国际饭店与餐馆协会第41届年会巡礼

第九届中国饭店金钥匙组织年会在厦门举行

中国旅游协会民航旅游专业委员会成立

动态

饭店公关

浅谈中国公关业与饭店发展

中国饭店业营销战略理念的变革——广告让人买,公关让人爱

公关十戒

公关断想

饭店公关与营销

公关误区与危机公关谈

有了声音才会有生意

饭店公关,维系人心

在服务中传播,在传播中营销

公关制胜

沟通、创意与策略

仲量联行酒店关于雅典五大奥运遗产的报告——新兴的雅典再开发和近期奥运会举办国

和谐社会呼唤企业社会责任

国际饭店与餐馆协会和Jamendo职业音乐网站达成伙伴关系

国际饭店与餐馆协会主席加桑·艾迪博士受邀任职乔治华盛顿大学旅游和酒店学院领导委员会成员

如何有效经营管理饭店员工的忠诚

中餐主题宴会台面设计实践探索

酒店培训师的十大忌讳

味蕾上的东瀛——北京万达铂尔曼大饭店江户日本料理餐厅

英格索兰安防技术携新产品亮相第十二届中国国际公共安全博览会(CPSE2009)

红狮酒店集团选择纽马克德尔菲方案和会议经纪人平台

好时娱乐和度假村优选爱吉丽西斯软件解决方案

卡尔森酒店集团选择VFM莱昂纳多作为富媒体主要分销商

IDeaS收益管理系统新增成员格罗夫公园酒店

展示在线分销管理和网络预订引擎解决方案

国内外酒店投资研究概况

酒店员工流动率合理值计算方法

餐馆的营销方案篇7

要团就团招牌菜

团购作为一种网络营销形式已被餐饮人广泛使用，但团购的结果却是几家欢喜几家愁。树巢美食餐厅便是这“欢喜”中的一员，曾凡明说：“树巢做团购会赚钱，是因为我们坚持只团招牌菜！此前我们也见过不少团购失败的例子，为了确保团购能取得成功，我们进行了深入分析并提出五点疑问。”

菜单说明三件事：

好吃、量足、价格低

一番分析后，目标很明确,“树巢”在互联网上挂出了第一次团购的菜单。通过它告诉顾客三件事：一、以菜品的日常售价告诉顾客这次团购的优惠力度够大。二、团购中的四道主力菜品：剁椒鱼头、白灼基围虾、香辣一桶肉、玻璃香酥鸭都是当时店里最热卖的招牌菜。三、在四道主菜后面标明了菜品主料的重量，告诉顾客团购 “货真价实”。这张菜谱一贴出，顾客吃了“定心丸”，第一天就团出300多份。

主菜放血 小菜赚钱

问：四道大菜低价卖，这样的团购真的赚钱吗？

答：这次团购表面看似赔钱，实际上还是赚了点。首先，四道主力菜虽然是一分钱都没赚到，但是几道配菜的毛利都相当高，将每单团购的平均纯利润拉回到10%。其次，我们这次团购为6人套餐，基本上都是亲朋好友的聚会，这就少不了喝酒。最后，由于餐厅不收餐位费，白米饭和白开水都是免费供应，这方面也赔了点钱，但我专门找了个服务员，让他推着放有红薯饭、冰柠檬水和各式小凉菜的餐车在大厅里流动销售，基本上每桌顾客都会点一些。虽然一碗红薯饭只要2元，一扎冰柠檬水只要5元，小凉菜从几元到十几元不等，但毛利都在80%以上，销量

也相当可观。10%的团购利润+酒水费+小吃，看似都是些蝇头小利，但开展团购的第一个月，餐厅的利润就增长了5、6万。

问：团购出去的套餐数量这么多，大家都来店里就餐，那些零点的顾客来就餐没有位置怎么办？

答：团购只是一种为餐厅增加知名度、拉拢顾客的手段，而不是作为主要的日常经营形式。所以我们每餐只在大厅留5个“团购专桌”，团购顾客需要至少提前一天预约，确定就餐时间。

现场杀牦牛

一份卖300

几年前牦牛肉的火爆初见端倪，时任树巢美食餐厅江景店出品总监的曾凡明也将牦牛肉引入店里，但销售情况却是“不冷不热”。于是曾凡明迅速作出分析：一份干锅牦牛肉要卖到将近一百元，对于这款价格不菲的“牛肉”顾客心存疑虑，这真是牦牛的肉吗？另外，牦牛肉家家都在卖，自家的也并没有什么惊艳之处。一番思索，曾凡明想到了“眼球经济法”：买活牦牛现场宰杀。

“牦牛会”的前期准备工作分为三步：

第一步：曾凡明10月26日动身去云南，以1500元每头的价格从农户手中购买了4头活牦牛，但运送到长沙时只有2头还活着，于是他先将牦牛寄养在郊区。

第二步：在买牦牛的同时，店里开始筹备“牦牛会”。首先印刷20000张“牦牛抵用券”，从11月1日起在店里开展了为期1个月的赠券活动：消费50元送50元的牦牛券，消费100元送100元的牦牛券，最多送188元的牦牛券，此券的有效期至第二年5月1日，在此期间凭券可获赠与面额相等的牦牛菜品。并且券上标明：“牦牛会”的举办时间为12月1日下午6点，邀请顾客前来观看。

第三步：曾凡明将那两头死掉的牦牛分解后运回长沙，并利用这些牛肉研发出如：干锅牛腩肉（68元/份）、小炒牦牛肉（78元/份）、手撕牦牛肉（88元/份）、荷香牦牛排（188元/份）、黑椒牦牛排（188元/份）、铁板牦牛肚等一系列菜品，准备在“牦牛会”当天同步推出。

“牦牛会”反响热烈：

牦牛价格涨三倍

这次为期半年的活动，“树巢”总共投入了13000元，发出去17000张牦牛券，返券率达到60%，在“牦牛会”当天来了很多持券顾客，见证了牦牛的宰杀过程。这场“牦牛会”后，食客们认定了“树巢”的牦牛肉为“真货”，牦牛菜一下子得到了长沙食客的认可，牦牛的原料价格也随之水涨船高，升至4500元/头，“树巢”的牦牛菜也跟着提了价，荷香牦牛排从188元涨到了300多，销量更是随之暴涨，“牦牛会”举办当月，餐厅的营业额就增长了19万。

阳澄湖大闸蟹

见证之旅

“大闸蟹见证之旅”是树巢成功运用“眼球经济”的另一案例。每年10月是大闸蟹批量上市的时节，阳澄湖大闸蟹就成了各家酒店的主打菜肴，但顾客们心里都存着一个疑问，这螃蟹真的产自阳澄湖吗？

深谙顾客心理的曾凡明与大闸蟹的供货商联合，由供货商出资举办了为期一个月的“阳澄湖大闸蟹见证之旅”。每周在河东、河西两店各抽取一张发票，发票的拥有者就是这次大闸蟹之旅的见证人，于下周随同餐厅的采购人员一起到阳澄湖游览3天，并到现场观看捕捞、品尝这些最新鲜的大闸蟹，用DV拍摄下捕捞的全过程。从此信奉“眼见为实”的顾客便认准了树巢的大闸蟹是正宗的阳澄湖出品，大闸蟹的销量瞬间飞升至日均800多只。

QQ群订餐

九折优惠不必等

“京城特号饺子馆”位于成都锦苑巷，营业面积不足300平方米，因制作的饺子皮薄馅大、品种繁多而吸引了众多食客，每到餐点儿门口就会排起长龙。人气旺原本是件好事，但过长的候餐时间也让餐馆流失了不少客人，特别是午餐时间，看到饺子馆门口长长的队伍，只有1小时休息时间的白领们只能遗憾地扭头就走。如何在现有营业面积的基础上让食客不必等候？

餐馆的营销方案篇8

时下，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，消费者对酒店服务的需求也在不断地发生着变化，对个性化服务的需求也突出地体现出来。酒店个性化管理，成了酒店营销必行之道。在这样的形势下，许多星级酒店意识到，要想在竞争中处于不败之地，让酒店在竞争中脱颖而出，打造出一块响当当的品牌，仅仅靠提供规范化的、标准化的服务是永远不够的。随着市场竞争的加剧，宾客对服务工作的要求同样追求新、特、奇，酒店在服务工作中必须根据客人性格的差异各有侧重，如果抓不住客人的需求，客人就不会再次光顾酒店。因此，一些大型餐饮企业已把个性化营销做为提高服务打造品牌的手段，除了向客人提供标准化的服务满足客人的普遍需求外，还针对客人的各种特殊的需求提供一种个性化的超值服务，从而使客人的独特个性得以施展，获得心理上和精神上的满足和愉悦，给客人带来一种超值享受。

在国内外酒店营销过程中，类似的靠着个性化服务取胜的成功案例不胜枚举。假日酒店是一家全球知名的酒店业集团，拥有一流的管理水平和经营理念。在服务经营方面，假日酒店集团从一开始就把注重细节作为自身经营的一个基本原则，在提供个性化服务时也不例外。它是第一个免费为家庭旅游者提供小孩床的酒店：是第一个在其汽车旅馆的走廊上放置自动售货的冷饮机的酒店，也是第一个在汽车旅馆里搭起“狗舍”，以方便外出旅游离不开爱犬的主人的酒店。假日集团对顾客需求的关怀与满足可谓达到了体贴入微的地步。正是在细节方面的巨大成功，才使假日酒店在服务方面获得了顾客很高的评价，提高了酒店声誉。另外，在最佳西方国际酒店的餐厅内就餐时经常出现的一些细节更是把西方酒店对细节的关注演绎到了极至。例如服务员在回答顾客提出的问题时，并不是立刻回答，而是马上后退两步，再微笑着回答。服务员之所以要后退两步是因为怕自己说话时口水不小心落在客人的食品上。如此小小的一个细节，如果他们没有如此做，或许顾客丝毫不会在意，但正是因为他们关注到了这一细节，所以他们在服务水平上就抢先了一步。在成都有一家餐馆，店主奇思妙想给每道菜都起了一个很另类很有创意的外号，当顾客四人进门，店员就会扯起嗓子喊：“英雄四位，雅座伺候”。顾客与店员的良好互动，体现了餐馆的独到之处，也调节了顾客用餐时的气氛。顾客吃得开心，商家赚得欢心。在济南有一家餐馆将自己的经营风格与巧妙结合了起来。他们的招牌菜是以术语命名。在这里顾客可以一边吃饭一边看墙上的中奖号码分布图，餐馆大厅中为顾客备有电脑、纸、笔供顾客们使用。这家餐馆的这种个性化营销策略，在为彩民们提供了交流场所的同时，也为自己带来了固定的客源和丰厚的收益。

所谓个性化服务在英文里叫做Personal service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务可以分为两个层次，第一层次是酒店出于对客人的尊重或关心，或为满足客人心理与观念方面或物质方面的要求，而主动提供给客人的服务。如为客人建立完善的档案，为客人准备有特色的餐厅和餐位，为客人提供个性化的菜单，为跟着大人前来就餐的儿童提供独特的儿童自助餐等等。这些看似不起眼的服务，却细微之处见真情，令客人对酒店的服务有一种耳目一新的感觉。这些服务细节的创新，拓宽了酒店的服务范围，从满足宾客的基本需求发展到满足客人的多种需求，在给客人带来意外的惊喜、充分的心理满足的同时，也为酒店赢得更多的“回头客”。第二层次是酒店按照特殊客人的特别要求，为客人提供细微化的服务，让客人在酒店有一种“宾至如归”的感觉。比如应客人要求为客人订购机票，陪客人购物，美容，为客人印名片、找旅行社、订购鲜花，了解客人饮食和习惯上的喜好，在餐饮和服务细节上尽量迎合客人的这种喜好等。个性化服务与酒店的发展息息相关，酒店只有为客人提供了个性化服务，才能让入住的客人有家的感觉，而酒店才能靠着个性化服务，赢得客人的青睐。

个性化服务的灵活性较大，要做好个性化服务，上至管理人员下到服务员，都要下一番工夫。作为酒店的管理者，更应该重视加强提供个性化服务，以进一步提高酒店的服务管理水平；而作为酒店服务员，在个人服务意识和职业素养上要具备以下要求：第一，熟悉、掌握饭店规范化程序和各岗位操作规程。第二，熟悉、了解相关业务知识。第三，在服务上要具备超前意识，想客人之所想，急客人之所急。第四，在最短时间内减少与客人的陌生感。第五，个性化服务要具有持续性。

个性化管理是酒店营销的，必行之道。餐饮管理中的个性化服务没有什么现成的公式去套，完全取决干管理者和服务人员是否敢于创新，敢于实践，是否处处为客人着想。只有在领会了个性化服务的内涵后，个性化服务才能服务到位，才能名副其实。所以，在酒店个性化营销的过程中，无论是管理者还是普通员工，都要时刻保持最佳的精神状态，把超值、个性化创新服务作为追求的最终目标，才能了解客人的需求，对客人实施持续性的个性化服务，从而使酒店的美誉度和知名度在社会公众中不断提高，从而达到成功营销打造品牌的目的。