餐馆运营策划方案范文

餐馆运营策划方案篇1

一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“XXX全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：

一、拥有自己的特色；

二、全面的质量管理；

三、足够的市场运营资金；

四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。近

五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“XXX全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的质量管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：

一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。三、地点：济南市五个店

四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等

五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新

四、具体方案策划

一、SP方案2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——XXX鱼馆”要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。3、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。

三、产品营销方案2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。

五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传费用优惠。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP各种张贴画、礼仪小姐、纪念品等

二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。

三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。七、效果分析

一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。

二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业忠诚度。

三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。

四、通过促销，提升公司营业额。

餐馆运营策划方案篇2

xx私房菜馆营销实施细则：

第一冲击波：媒体整合

任何一项活动策划的成功，广告投放策略都很重要，按照xx广告投放有效到达率来看，排序是：报纸、传单、户外、广播、电视、网络。因此本次活动广告投放密度比例为：报纸30% 传单20% 户外15% 广播15% 电视10% 网络10%。轮翻进行广告轰炸。

建议媒体：《海峡都市报》；户外、公交站牌；交通广播文艺频道；xx电视台；福建热线 以xx开业以来，整个菜馆的经营宗旨为宣传主线，贯穿菜馆对客人的服务承诺，员工服务素质的培养、菜品质量的要求以及客户对菜馆的意见反馈等为辅助宣传，在媒体上出现。并为宣告本次促销活动拉开序幕。

策略重点：1、尽量以非广告的形式出现在媒体上，以本报讯或者通讯稿的形式为佳。2、尽量用第三者口气叙述本次宣传内容，做到让读者有可信度，对于消费者反馈的宣传内容最好能以真实顾客的经历为佳。不妨列出顾客的姓名，工作单位等。

第二冲击波：开展一系列营销活动

营销活动总体原则：

关心社会，热心公益事业；产品质量可靠，服务规范、企业形象丰富；增强顾客信任度，以更加了解xx私房菜馆。

主题一：实施“消费者满意工程”

通过电视台、报纸、电台等媒体，特别是以新闻的形式进行全方位的报道，以提升“xx私房菜馆”品牌的知名度和公众信誉。

1、与供应商家签订质量保证书；

2、给餐饮投保；

3、开展主题为“把你的烦恼告诉我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，又提升了品牌形象，而且积累了宝贵的消费者资料；

4、实施会员卡积分制度。

亲和待客方面：

1、赠品方面：菜馆应有特色的小工艺赠品， 让顾客觉得到xx吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

2、建立和收集《客源人事档案》， 如市委×××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆， ×××领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次， 上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

3、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小， 却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象， 从而更好的为酒店创造效益。

主题二：实施“餐饮学堂”项目

设立餐饮学堂的优势：

①、 最大限度的减少了顾客对商家及产品（餐饮）的误解，有效的压缩了有损产品营销效应及企业形象的传言。

②、 让顾客有更多的机会成为参与者，使她们觉得受到了xx私房菜馆的重视和爱慕，从而能够很好的栓住顾客的心。

③、 让我们的顾客比其它餐饮商家的顾客更有面子，很好的满足了顾客非常需要了解餐饮产品的愿望。

④、 为消费群制造了更多对餐饮产品认识的话题，以及社会热点问题或企业话题的探讨，对于产品及商家文化的广告有着很大的宣染力，因为这种方式所表现出来的内容都是很好的口碑，形成了一种有利的环境。

内容：

1、开展“xx私房菜馆”杯餐饮论坛及征文活动；

2、消费者成为“xx私房菜馆”餐饮俱乐部的会员，享受一些优惠活动；

3、开通“xx私房菜馆餐饮热线”，解决消费者的疑难问题。

邀请媒体、消费者及供应商，就餐饮存在的一些问题，做深入的探讨，并提出有效的解决办法，以提高xx私房菜馆在业界的口碑和影响力，增加消费者对“xx私房菜馆”品牌的认知度和忠诚度，还可吸引潜在消费者。

主题互动方面：

1、活动方案：xx私房菜馆广告语征文（6月—7月）拟请作家协会或广告协会与长沙晚报社市场消费部联合主办，在长沙晚报“xx私房菜馆广告语”这一核心概念广告语征文，利于快速传播“xx私房菜馆广告语”，而且通过消费者、潜在消费者的广泛参与，使消费者更加关注xx私房菜馆。此征文活动还可提高xx私房菜馆的文化品位，对xx私房菜馆占领市场和消费有积极促进作用。

2、活动方案：评选xx人最喜欢的餐厅 活动目地：暗喻xx的特色性，并提升餐厅的知名度 互动形式：和xx餐饮协会合作，列出xx比较出名的10家有特色的饭店餐厅，让消费者通过手机短信、网站的参入方式进行投票，并从中抽取幸运者赠送奖品。

3、活动方案：征集xx特色菜肴的名称 活动目的：创造新闻效应，突出餐厅菜肴的特色性。互动形式：在媒体上列出xx主要特色菜的主要配料，主料及做法。根据色香口味让消费者给出菜肴的适合名字。并且餐厅一旦采用以后这个菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并设立奖项奖励参加者或者以后针对本次中奖的消费者对来xx消费本菜肴一律实现免费。

4、活动方案：征集xx食客最喜欢的菜肴 活动目的：创造新闻效应，突出xx对消费者的重视互动方式：通过各种媒体对外公开征集xx食客自己的特色菜肴或者是最喜欢的菜肴，要求有原创性，讲究一定的营养平衡因素和烹饪制作的可行性。入围者可获取奖品并由xx作成实际菜肴推出。而且入围者对本菜肴有冠名权或者免费权。

主题三：3·15消费者直通车（3月）

内容：设计消费者调查表刊发在报纸上，凡消费者剪下此表格填写正确，可当作优惠券来xx私房菜馆消费，并凭表格和身份证寄回报纸参加抽奖，抽出百名幸运消费者，召开消费者联谊会。力图在3·15前后营造积极的社会影响，带动消费。

1、邀请媒体到xx私房菜馆采访；

2、3·15报纸报道；

3、继续进行软性文章宣传。

对xx私房菜馆的新闻报道，使越来越多的人听到xx私房菜馆的名称和产品，但对xx私房菜馆的深入了解还不够。这时应该通过主要媒体（《海峡都市报》）推出关于xx私房菜馆创业、成长、发展的深入报道，把一个真实、生动、具体的xx私房菜馆形象展现给消费者。

主题四：3·15诚信消费日（3月）

通过软文的形式征寻“诚信见证大使”的新闻，聘请315位消费者为“诚信见证大使”、颁发“诚信见证大使”证书，实施诚信工程。

主题五：重奖高考状元 慰劳英雄母亲（7、8、9月）

每年高考都是热点话题，高考状元更是热点中的热点。应借此机会宣传品牌，深入百姓生活，体现xx私房菜馆“服务社会”的企业精神。从重奖高考状元到慰劳英雄母亲，一直到挖掘刻苦求学的典型，一个层次比一个层次深，如能做好细致的策划方案，定能起到意想不到的效果。

1、前期宣传，召开新闻会，吸引媒体注意；

2、与教育部门或基金协会联合主办，或取得其支持；

3、在重点市选取文、理科状元各一名，每名奖励1000元，在xx召开颁奖典礼暨新闻会，并达成若干人才培养或录用意向；

4、公司带礼品慰劳英雄母亲，伴以追踪采访；

5、挖掘感人题材xx冠名独家深入在《海峡都市报》专版专题报道；

6、宣传xx私房菜馆尊重知识，重用人才的企业文化，并进行深入报道；

主题六：消费者心目中的理想品牌——美食节消费者评选活动

评选结果出来之后，有可能在行业内引起震荡，适时把握机会，制造有利于自己的新闻事件。

主题七：时事营销——诚聘健康大嫂

在《海峡都市报》刊登了招聘广告《诚聘健康大嫂》，文案中以退休姐妹知心人的角度，历述她们年轻的拼搏与希望。欢迎退休姐妹来成为事业伙伴，共同传播餐饮健康文化，通过招聘健康大嫂当酒楼代言人，同时请大嫂来当促销人员——“健康大嫂”, 只要人们谈起健康大嫂女工，该菜馆往往会被提起。凭借“健康大嫂”这一载体，抢占了广告传播的至高点，从而使广告的传播力度大大得到了扩张。

餐馆运营策划方案篇3

一、前言

中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，“全鱼宴”成为响当当的招牌。

二、市场/企业分析

济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）管理；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

三、营销策划

餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为年更好的发展打下良好的基础。二、本次店庆活动时间：年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）三、地点：济南市五个店四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新四、具体方案策划一、SP方案1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。策划如下：12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。二、内部营销方案内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——鱼馆”要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。3、截止时间为12月20日。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。3、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。三、产品营销方案1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。

四、文化营销方案

1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。五、广告营销方案在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体可为：店庆前两天一次，13日一次，18日一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。

五、店庆现场布置

一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。

六、费用预算

氢气球1500元纪念品1000元条幅200元宣传资料海报500元微山湖一日游2200元内部竞赛1650元广告费用10000元合计17050元

七、效果分析

餐馆运营策划方案篇4

在中国,餐饮行业一直是增长速度最}夹的行业之一,蕴含着商机。要想经营好餐饮企业,策划工作必不可少。餐饮策划是餐饮经营活动的谋略、规划,是餐饮经营管理的灵魂和动力,经营活动的成败与其有着至关重要的联系,只有经过精心组织和策划,才能保证后期的正常运营和获利。

这是一本关于餐饮营销策划的指导书。中国当前有7万亿元规模的餐饮大市场,众多餐饮企业在这个市场中搏杀。如何在竞争中胜出呢?本书从营销策划的视角,介绍了餐饮企业如何选择适当的成长模式和品类,如何借助营销策划提升品牌的市场价值,并纪卖性地展示了叶茂中营销策划机构运作“真功夫”全球华人餐饮连锁的策划全案。本书特别适合从事餐饮管理工作的管理者阅读,另外也可供从事餐饮策划和咨询业务的人员参阅,为他们提供了具体而实用的业务工作指导。

作者名片:叶茂中,中国著名广告策划人,中央电视台广告策略顾问、清华大学特聘教授。21年来为200多家企业进行整合营销传播策划和品牌设计。他所创建的叶茂中营销策划机构是一家由中国大陆、中国香港、中国台湾及美国、韩国人才构成的创群。

碎锦零笺

本书是以陈独秀、黎锦熙、王云五、张申府、钟器、陈梦家等六位中国现代文化史上著名学人为主轴,集中追述他们的文字交、翰墨缘,进而阐发其中所蕴含的自由思想和人文情怀。这些已离我们越来越遥远的人,越来越渺茫的事,如陈独秀的《甲戍随笔》等重要遗稿,如王云五往来书函背后的大小故事,如张申府与学界政坛友人的亲密交往,等等,都借方继孝的文笔得以重现光彩。

方继孝多年的心思都用在近代文人零笺碎锦的搜集上,集藏而能研究,心得能够出版,成果与大家分享,既是方先生的快乐,也是阅读者的荣幸。推而广之,若干年后,考究此一时代的文明,方先生的著作,或许还能为研究者继续提供帮助。

作者名片:方继孝,北京作家协会会员,北京鲁迅博物馆荣誉馆员。多年致力于收藏中国近现代名人手迹,并潜心名人信札的研究,三百余篇。结集为《旧墨记》书系,已出版五种。编校《陈独秀先生遗稿》。

门口的野蛮人

(美)布赖恩・伯勒、约翰・希利亚尔/著

机械工业出版社

两位《华尔街日报》的记者凭借人脉和技巧,令当事人吐露真言,获取了第一手的资料,再辅以引人入胜的妙笔,曝露出那场华尔街金融史上规模空前的收购一1988年KKR公司收购雷诺兹一纳贝斯克集团。

心的指南针

(美)爱德华・肯尼迪/著华文出版社

本书从二战、冷战、越南战争、美苏争霸、海湾战争、“911”恐怖袭击等一系列政治事件,对美国的复杂的政治体系、竞选制度给予了深刻解读,从丘吉尔、罗斯福到克林顿、奥巴马迭次出场,对历史爱好者不啻于一场饕餮。

鲸鱼哲学

(美)布兰佳等/著南海出版社

一位不善处理人际关系的销售经理在观看鲸鱼表演后,非常好奇为什么庞大、凶猛的虎鲸愿意听从训练师的指挥表演节目。带着这样的疑问,他拜访了训鲸师,并结识了一位优秀的管理专家,终于解开了心中的谜团。

巴菲特教你买基金

刘建位、徐晓杰,著中信出版社

作者从自己多年的从业经验以及对巴菲特等投资大师的研究,给我们讲述了巴菲特对指数基金投资的看法:投资指数基金。并对指数基金的基本知识做了介绍,给出了投资指数基金的理由,是一本实用的投资手册。

中国凭什么影响世界

高先民、张凯华/著四川教育出版社

本书以“中国符号”的形式展现改革开放三十年来中国经济的发展以及在世界格局中所处的地位,涵盖了中国经济发展中取得突出成就的各个领域,如涉及制造业的“中国制造”,代表金融业发展的“A股”和“人民币”等。

中国房地产大趋势

徐斌/著中国经济出版社

餐馆运营策划方案篇5

一、经营情况

(一)2014年全年实现销售收入万元，其中：

餐饮收入：万元，

客房收入：万元,

精品商场收入：万元

商务中心收入：万元

其它收入万元

(二)2014年全年上缴税金万元。

(三)2014年全年营业利润：万元（不考虑折旧等因素）

二、工作措施

(一)以制度为准绳，提升人力资源管理

企业的制度文化首先取决于制度的建立，企业的繁荣与发展，也同样来自于制度的执行。因此，我们宾馆要求从上到下牢固树立起“制度高于一切，用制度统率一切”的管理理念，坚持制度面前人人平等。其次，在制度建立的过程中，我们注重制度制定的合理性、科学性和可操作性，便于贯彻执行，在符合宾馆发展内在要求的前提下，让员工养成遵守制度的自觉性。三是加强制度执行力建设，加大质量监督和考核力度，做到管理工作公平、合理，奖罚分明。今年，我们制定完善了《员工手册》，并组织人员认真学习了《员工手册》、《奖惩管理条列》等制度内容，对员工在宾馆的一系列行为严格规范，用制度管理人员，用制度规范行为。同时，宾馆按国家劳动法有关规定，与每一位愿意在宾馆长期工作的聘请员工签订了劳动合同，并给他们按照国家政策缴纳养老保险，解决了员工的后顾之忧，使大家心情舒畅的工作。

(二)以效益为目标，提升宾馆业务营销工作

“酒香也怕巷子深”，在市场经济的形势下，我们非常重视宾馆业务营销工作，一直把营销作为企业发展壮大的龙头工作来抓。2014年以来，我们主要在四个方面加大了营销工作力度。首先，加大了营销考核力度，在年初我们就制定了任务指标，将目标任务层层分解到部门，并与部门经理签订了责任状，做到“千斤重担大家挑，人人头上有指标”。其次，加大营销宣传力度，采取多种销售手段促销。宾馆办公室为配合营销部拓宽销售手段，制作了宣传企业形象的手机彩铃，在互联网上建立了宣传企业形象的网站，并在过年节日期间群发短信为新老客户拜年问候。第三我们加大了全员营销的力度。今年在“内强素质、外树形象”的同时，积极开展全员营销，立足现有市场，经常性、有计划的回访老客户，进而挖掘潜在客户，巩固老客户，发展新客户。同时，积极与各大旅行社及各协议单位合作，拓展客源市场；第四加强营销力量的后续培养力度。积极增强营销力量，努力发挥营销部的协调职能。今年营销部在原有人手的基础上又配备了工作能力强、业务攻关水平高的精兵强将配合参与营销工作。在市场竞争激烈、全市接待服务行业普遍不景气的情况下，由于我们转变经营观念，灵活运用销售策略，依然保持了较好的销售势头，全年销售总收入比去年有一定的增长。即使在节日淡季，也保持了较好的客房入住率。

(三)以改革为动力，提升宾馆餐饮经营水平

餐饮是宾馆的主要服务项目，也是难以做优做精的项目。餐饮质量的高低直接影响到宾馆的声誉和品牌。今年，我们狠抓了餐饮质量，对餐饮部实行全方位改革，菜肴质量明显提高，餐饮部管理走向规范化。1、明确了工作职责。我们通过制定制度让厨部每一位员工明确了各自工作职责，将餐饮部具体事务细化到每一个工作岗位，大家在工作中既有分工，又有相互合作，员工责任感、部门凝聚力明显增强。2、厨部通过定期召开餐饮质量分析总结会议，认真查找工作问题，寻找解决办法。大家在会议上可以对工作中存在的问题畅所欲言，寻找解决的最佳途径；对菜肴的制作工艺、制作方法可以各抒己见，相互讨论，好中选优，达到了共同提高厨艺的目的。3、实行成本控制核算，节约成本开支。今年以来，采购人员基本改变了过去就地采购的传统办法，每天一大早采购人员直接上中心市场批菜，采购回来的菜肴既新鲜又便宜，大大节约了成本；仓库领料须厨部主管以上管理人员签字，规范了领料手续，减少了不必要的支出。4、选送单位优秀厨师到外地学习，增长见识，进一步提高厨艺。5、聘请优秀厨师、成立创新研发小组，及时推出时令新菜。今年我们高薪聘请了优秀厨师，先后在时令季节推出了各种创新菜肴几十道，比如虹桥排骨、凤味滑水鱼、舞溪三宝等，有些菜肴深得客人好评，成为了宾馆的招牌菜。宴请菜肴和以往相比更是有了质的变化，得到了许多领导和客户的一致肯定。

(四)以VIP客人为重点接待对象，提升宾馆优质服务

大型重宾接待是检验一个宾馆接待水平的试金石。在重宾接待上，我们始终坚持做到了严密、细致、规范、安全。在接到任务后，总是提前几天进行周密准备，从房间的清理、床上用品的更换、客房卫生、客用品配置、空调、电器设备、家具的检查到服务人员、安全保卫值班人员的选定，以及菜肴原材料进货渠道、早点、中、晚餐菜肴的搭配变化、本地特色菜的准备，餐厅的安排等，都力求做到考虑周全精细，不出一点差错。今年8月22日，对我们迎宾馆来说是个永久值得铭记的日子，就在这天，我们光荣的接待了中央首长同志一行。出色圆满的完成了接待任务，得到了省委市委领导的高度表扬。为今年我们的接待工作增添了浓墨重彩的一笔。9月14日，在接待省委书记和省长徐守盛的过程中，我们同样表现出了接待工作的较高水平。

为了做好这两次接待工作，我们主要做了以下几项工作：一是充分动员，大局为重，连续作战。接到任务后，进行了充分的动员，让人人都明白此次接待工作的重要性，较高的政治觉悟和工作责任心使大家忘却了疲劳，发扬连续作战的工作作风，加班加点，无怨无悔。21日，客房部、餐厅员工加班到深夜1点钟，动力部员工加班到深夜4点钟，厨部员工白天没有下班，努力为菜肴做准备。宾馆后勤人员平均睡觉不超过5小时，大家只有一个念头：努力把接待工作做到一丝不苟，完美无缺，争取让上级首长满意，让市委领导放心。二是精心部署，合理分工，通力合作。接到重宾接待任务后，我们马上召集部门负责人紧急研究，商讨接待方案，对各自负责的工作做了明确分工，对接待过程中可能会出现的问题拿出了应对策略并做了相应部署，各部门将工作困难摆出来，宾馆能解决的自己想办法解决，不能解决的及时向上级领导请示。在接待准备过程中，虽然我们大家很忙，但是忙而不乱，部门之间相互协作，通力配合，办公室、营销部、财务室、采购部、动力部人员在做好自己份内工作的同时随喊随到，配合默契，全力支援一线。从而保证了接待一线不缺人手。三是细致入微，精益求精，服务周到。近一年来，我们的客房尤其是餐饮水平得到较大提高，各式菜肴不断变化、推陈出新，不管是自助餐还是宴请，我们都有能力将它做好。宾馆新成立的重宾接待组在此次接待过程中也发挥了积极的作用。在追求精细化服务上我们也非常讲究，客房布置细小到每一件物品的颜色、尺寸大小，电视机一打开必须是中央一台等，在生活习性上，我们了解到中央首长有不吃辣椒、喜欢宵夜的习惯，在制定菜谱时，我们以清淡的本地菜为主，客人非常满意。

(五)以降耗为中心，提升宾馆维保工作

1、采购把关。采购部积极走访市场咨询商家，在工作中努力做到节约开支，降低成本，努力做到货比三家，坚持同等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。凡是支出金额较大的采购计划，都要事先得到领导审批。严格控制采购费用的支出。2、抢修维修。我们非常重视设备的维修保养工作，要求设备时刻保持正常运转，设备完好率要达到140%。宾馆动力部员工为抢修一个部位有时一干就是一整夜。同时，合理安排维修计划，如在春秋两季提前对宾馆空调、供暖设备进行了全面检修、整修宾馆配电箱更换电度表等。今年宾馆办公室和动力部人员一起对全馆电脑和电视机机顶盒实行了规范管理，保证了宾馆每一台电脑不受局域网内病毒侵害，能安全自由上网。针对四号楼屋顶下雨漏水的问题，在十一期间，我们又对四号楼屋顶做了防水处理。

(六)以“六防”为内容，提升宾馆安保工作

安全第一，预防为主。作为一个特殊行业，宾馆安全工作尤为重要，在加强对员工的安全教育的同时，我们坚持做好防火、防盗、防破坏等工作，努力消除各种安全操作隐患，杜绝安全事故发生。

严密制订预案，在日常经营、每个重大节日、大型活动前，保安部都积极制定安保方案和应急预案、定时组织宾馆人员严格进行安全检查，对烟感系统、电梯、电路、锅炉进行全面测试，对断线故障进行修复，对宾馆应急疏散灯、安全出入口进行补装和更换等。通过以上措施，确保安全工作万无一失。

(七)以团结协作为基础，提升和谐企业构建工作

没有企业文化的企业，是没有前途和生命力的企业。在企业文化建设上，宾馆党支部积极开展创先争优活动，在职党员重温了，公开了自己的承诺书。6月，接待办党组和宾馆党支部一道组织全体党员探望慰问了杨村敬老院孤寡老人，为他们送去现金、大米、油等物资。今年宾馆特别值得称道的一个现象，就是员工合作精神和团结意识明显增强，工作不分彼此，合作十分愉快。宾馆二线部门经常在下班后由于接待工作需要到一线加班，从不计报酬。今年3月在接待全省工商银行会议中，要求我们在30分钟里完成近300人的会议听报告形式到会议座谈形式的座位变形，由于我们计划周密，安排得当，事先演练，加上各部门全力配合，完成了几乎不可能完成的任务，从而保证了会议接待不出差错。同时我们组织员工开展多种文化活动，增强大家的家园意识，使大家爱岗敬业，以馆为家。宾馆领导对员工也非常关心爱护，多次找员工谈心，交流思想，注耐心细致的做好思想政治工作。宾馆年轻人多，为缓解员工工作压力，使员工保持旺盛的工作热情，我们先后共分5批组织员工出外郊游、野炊，利用单位KTV歌厅组织部门员工生日聚会。另外，我们还积极参加机关工会组织的各项活动，由江娇和董洋钦组队取得了骑自行车第一名的成绩，由副总张辰娥和、参加的登山比赛，三人都取得了个人二等奖的优异成绩。

三、存在问题

三号楼设备老化现象已经十分严重；员工培训力度不够；岗位轮换由于人手不足推行起来困难很大；餐饮质量、客房服务质量有待进一步提高；员工节约意识有待加强，仓库管理上还需进一步完善。

四、明年工作计划

(一)抓管理，进一步健全和完善管理制度

继续完善和健全各项规章制度，做到管理工作制度化、规范化、科学化，严格实行层级管理制。分工明确，责权清晰，实行责权连带制。同时加大质量监督和考核力度，做到管理工作公平、合理。建立适应市场经济的经营机制，建立起长效的服务机制，建立质量体系。

(二)抓培训，不断提高员工复合素质

员工技能的高低决定着整个酒店的管理水平。明年，我们将继续采取“请进来、送出去”等灵活多样的培训方式，经常性的做好员工的业务培训，进而强化服务员的综合业务素质，增强服务意识，进一步提高员工的服务水平；

（三）抓安全，实现宾馆安全发展

严格按照要求，要求前台接待处做好登记关、上传关，按照市公安局及辖区派出所的规定对每位入住的客人进行入住登记，并将资料输入电脑，认真执行公安局下发的其他各项通知。其次，再对全员强化各项安全应急知识的培训，做到外松内紧，不给客人带来任何感官上的紧张感和不安全感；在食品安全上，出台了一系列的安全卫生要求和规定以及有关食品卫生安全的应急程序；在治安方面，夜间增岗添兵，增加巡查次数，对可疑人、可疑物做到详细询问登记制度。

(四)抓创新，不断开拓新的局面

创新是宾馆生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到宾馆成长的乐趣，在目前对宾馆产品、营销手段大胆创新的基础上，在新的市场形势下，将要大力培养全员创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，再进一步开展创新活动，让宾馆在创新中得到不断的进步与发展。我们在“内强素质、外树形象”的同时，积极进行全员营销，立足现有市场，经常性、有计划的回访老客户，进而挖掘潜在客户，同时，积极与各大旅行社及各协议单位合作，拓展客源市场；认真做好营销力量的后续与培养工作，增强营销力量，努力加强营销部的协调职能，使各项接待工作忙而不乱。

(五)抓成本，加强精细化核算

控制各项成本支出，就是增收创收。因此，今年下半年宾馆将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行细分管理，由原来的每月进行的盘点物资改为每周一次，对各项消耗品的使用提出改进意见和建议，从而强化员工的成本控制意识，真正做好宾馆各项成本控制工作。

(六)抓文化，增强企业凝聚力

餐馆运营策划方案篇6

——类别：小吃店

采访对象：郑州善先生

采访地点：郑州绿荫广成

案例背景

善老板，82年人，老家在农村，中专文化。毕业后去过深圳工厂做一线工人两年，后只身一人前往郑州，又做过卖场理货，工作期间曾利用在卖场工作的倒班期间练过地摊。首次创业时，是在08年7月份，选的是餐饮小吃类项目，在郑州的一农贸市场门口开的绿豆丸子汤馆，附带经营砂锅、麻辣烫、米线、现炸现卖的丸子等大众小吃。对于该项目善先生前后直接投入了近三万元，用他自己的话说，自己省吃俭用下来的钱，陆续都投在了上面。小吃店运营了近半年时间，后因利润微薄，在他父亲的劝说下，折价将店转让给了别人。后来，善先生自己算了笔账，除去直接投入的三万元资金外，自己的精力和时间，差不多全部投在了上面，按他在离职时打工的每月2000元的薪酬计算，又少挣了1万元左右，前后投入了4万多元的资金。

通过首次创业，山先生最终发现，自身尚缺很多方面，资金是一方面，更多是心态、能力、运作项目所需要的分析统筹能力还有很多不足。经历了首次创业的失败，善先生心态上有了很大的改变。经过一段时间调整之后，善先生选择了一份和今后创业相近的一份工作，从最底层做起，用他的话说，失败一次不可怕，他还会重新再来，而今正在“蛰伏”阶段，期待自身经过一番“洗礼”后，早日开启新的一页。

案例访谈

笔者：请问怎么想起做这个行业呢？当时对自己做这个多大把握？

善先生：当时主要考虑到做这个所占用资金有限，成本也不会太大，做之前就想过费用不会超出我心目中计划的五万元标准。而做别的，譬如服装什么，所需要资金也不小。同样没经验的行当，权衡后我还是觉得做大众易于接受的东西，正所谓民以食为天！当初做这个时，我家人也反对，说老家当厨师出身的开餐馆还赔呢，更何况你没有什么经验？我当时，觉得这个项目我想了一段时间了，觉得现在饮食消费都在讲究返璞归真，加上之前在老家时，对于老家的习俗性的饮食一直比较关注，慢慢也就将注意力和方向放在了餐饮上。由于自身没有实践经验并不会具体操作，我就在老家找了一个厨师出身的亲戚来帮我，后来看我照顾不了，我父亲也过来帮忙，当时信心挺大的，也将最坏的打算想好了，最多也就赔了这两三年的血汗钱。

笔者：你所做的那个餐馆，我以前没有看到过，怎么想起做这个呢？

善先生：促使我最终做这个，还是源于回老家过年时，看到这个绿豆丸子在我们很不错，口味也不错，后来我上网查看了这方面的东西后，发现还有一定的文化底蕴，可以追溯到清朝。加上到商场、农贸市场考察后，发现这类产品在市场几乎难以见到，就决定想做这个了。想将它引进到郑州，起先以餐馆名义来做，待时机成熟后逐步商量，进行外卖，拓展其他渠道。我还甚至想到了有一天打上包装进行销售。当然，前提是餐馆经营顺利的话。由于保质期的问题，为避免过期，我就想到了前期开个餐馆的办法，将一时难以销售的丸子在店内做成丸子汤进行消化，顺便附带其他大众小吃。

笔者：你觉得是哪些主要因素导致你创业上的失败？

善先生：首先，心态浮躁，细节性东西考虑不周。我一旦想好，就迫不及待的放手就想做。想做的时候，工作之余，我就每天骑自行车四处寻找店铺，当然前提性因素，寻找我能盘下来的店铺。毕竟我知道自己能拿出多少钱来做这个事情。所以当我转到一农贸市场时，我发现了那个店铺，我接手前是一对老夫妻在做热干面、麻辣汤之类的小吃，房租相对也不是太贵，我也能接受，关键是没有转让费，里面的东西还能折价让给我。等于说我几乎不用添置任何东西，面积也可以，还能理出加工车间，等于说接手后续交房租后就能开业。对此我欣喜不已。当时，也考虑到周边商业环境，相对不太繁华，但有几个写字楼、家属区和两个学校，虽有一定距离，但只要确保口味，还是能吸引一定客流的，加上旁边也有两三家大众餐馆。所以简单分析后，我当即就定了下来。然后催促家人将我需要的东西捎带过来，喊上家里的一位亲戚就过来了。现在想想，觉得当时的决定挺仓促的，过于相信自己了。待真正运营了半月后，我才发现事情并非像我想象的那么简单，外行介入不懂得开源节流、精打细算不说，具体运作中我发现由于细节未考虑到位，出现了一连串的问题令我始料不及。例如：客人多时，我无法及时满足，占用过多时间。中午时间就那么短，客人不会因为一顿饭过多等候的，时间长了流失了一部分顾客；还有就是口味不稳定，由于师傅少，一忙起来口味就把握不住轻重了；虽然我宣传工作做得很到位，别人看了我的布置和宣传内容后都以为我是加盟别人的店，但却忽视了一些细节的东西。还有一个原因，我在开店之初，急于求成，在餐馆生意还未稳定时，我着急提高丸子销量和开展外卖。结果出现了两头都做单都没有做好的问题。以上的这些都是我后来逐渐想到的。现在想想促使我最终失败的导火线是，还是当时我太自信了，自信到无视旁边的同行。记得当时我在做餐馆时，我旁边的一家生意也不错，相对说我们两家的客人比较多些。有好几次，那家店的老板都好奇的问我们是如何生产出来的。当然对此，也未直接告知，多少觉得还是涉及一点经营隐私。有一次我正在和亲戚在操作间做半成品，那家店老板推门而进，借故聊起来，当时未多想，也不好直接劝她离开。后来，她们也推出了所谓的绿豆丸子，由于没有操作的机器，就用绿豆面作原料炸丸子来卖。由于操作上省去几个关键环节，自然成本较低，在零售上也占有优势。这对于附近大众注重价格和实惠消费的客源来说具有很大的吸引力。同时，对方在店内做成所谓的丸子汤和丸子偷偷售卖，以低价慢慢转移了我的大部分顾客。

笔者：如果让你重新开始，你是否还会选择这个行业？

善先生：不一定。但可以肯定的一点是，今后无论做什么会结合我自身情况量力而行，不会孤注一掷。毕竟现在不是一个人了，需要对家庭负责。

笔者：通过此次创业，你有哪些想法分享给大家？

善先生：首先是心态上戒骄戒躁，任何事情都要冷静对待。其次是磨刀不误砍柴工，时机不成熟时不宜仓促行动，多花点心思讲问题考虑周详。再次是资金方面的。如果资金有限到你做什么都受资金制约，最好停停再做。最后就是项目选择也要慎重。

笔者：能说说你创业前后有什么心态变化吗？

善先生：有道是不经一事，不长一智。觉得钱花了倒也学到了一点：面对一件事情，更加清楚的看清自己到底水深水浅了，有了更加务实的自我认识。

案例评析

沟通中发现，善先生虽然家境一般，生长在农村，但由内至外流露出一种对自身现状不满并不甘心平淡的人。像善先生这样在外打拼的人不少，且大多数面对生活、工作或婚姻压力，选择了被动性的安于现状的生活方式。而善先生属于少数中的一员，拥有成功和改变命运的想法，正所谓人穷志不短，所以从这一点来说，善先生具备了成功者的素质和欲望。这是值得肯定的。

从运营不足方面来说，分析几点：

1、想法很好，但从想法到实际运用和价值实现，并非一蹴而就。不否认善先生选择的市场细分和切入点，解决了口感问题，却没有解决量的问题。而这又是阻碍营业额提升的一个瓶颈因素。

2、仓促上阵，未分清那些该将就，哪些又该讲究。资金有限，直接导致在门店选址上的将就，而选择在农贸市场门口开店，虽然便于成本因素和丸子加工与销售，但影响了前期利润的主力来源因素，也不利于价格定位和群体定位，从这说又忽略了目标顾客的讲究性的消费心理。换句话说，即便做的再好，谁愿意跑到一个相对偏僻而且在农贸市场门口的地方就餐呢？更何况餐饮历来主张扎堆经营效应？加上产品工艺不稳定、量上不来，口感不稳定，也是仓促的体现。毕竟顾客众口难调，在口感上不能稳定，即便客流量很大，但很难吸引并培养出回头客。

3、厚此薄彼，忽略了主次。善先生的创意没错，也有自身的长远规划，宣传的也比较到位，但为什么还不能促使营业额稳定上升呢？除选址的因素外，再就是忽略开业前期的轻重主次之分。前期你无需过多宣传，首先要解决的是你做的饭菜口味是否过关和稳定，是令顾客产生名副其实心理，还是适得其反空有虚名之实?其次是，经营前期稳定餐馆一日三餐是主，待发展稳定并保障了成本开支，再将特色丸子加工做好，甚至开发关联渠道进行推广销售，带动量的提升，而不宜同步运作，否则只会造成精力分散外，两样都做不好。

4、餐馆定位虽然进行了市场细分，也有自身特色，但无形中局限了一部分躯体。饮品业的王老吉一开始将宣传口号定位成“上火，喝王老吉”，后来又改为“怕上火，喝王老吉”，两者相比虽然增加了一个字，但意义非同凡响，直接又在原有基础上涵盖了有一大部分群体。因此，透过这个案例说明一个道理：既要细分，又不能将自己限制死。这在善先生的餐馆项目上也是如此。你做绿豆丸子餐馆，无形中直接将自己局限了，虽然也增加了其他品类，如：砂锅米线、麻辣汤之类，但成效不大。开业前期基本是探索阶段，既然探索阶段就要多尝试，切忌将路走窄，以至于只能走一台哦道，慢慢被堵死。如将名称改为丸子类餐饮，路子将一下子宽了，你的绿豆丸子可作为本店特色进行推介，甚至还可以做速冻类饺子、汤圆什么，提供一种便捷化便利餐，这样或许会在前期争取更多的客源。

5、最关键的一点，透过善先生的分享，已不难发现：过于高估自己，而轻视了对手，成为自身最致命的一点。在身任何时候，无论探索阶段的前期，还是步入生意蒸蒸日上的稳定期，都不可轻视或低估你的对手。多将自己当做弱者，而主动地去思考一些问题和策略细节并实施到位，并不是一件坏事，只会降低你的经营风险并提高你对市场的灵活性变性。

案例延伸

开小吃店前的十问

1、 我是否熟悉这一行？

2、 如果我不熟悉，身边是否有亲近的人懂得并为你提供足够的支持？

3、 家人是否知悉我的决定并理解和支持我？

4、 如果我决定做了一旦失败是否影响我的生活质量？

5、 与同行相比我是否拥有自身的特色？

6、 权衡利弊我的成功机会是否大于风险？

7、 我是否掌握并解决了口味和品类的问题？

8、 我所选择的店面是否迎合和满足我的定位需求？

9、 三个月内之内不盈利我能坚持吗做下去？

餐馆运营策划方案篇7

1、增强区域员工的内部凝聚力，提升xx的竞争力；

2、对____年区域营销工作进行总结，对区域市场业绩进行分析。制订新年度区域营销工作总体规划，明确新年度工作方向和目标。

3、表彰业绩优秀的公司内部优秀员工，通过激励作用，将全体员工的主观能动性充分调动起来，投入到未来的工作之中。

二、年会主题：

三、年会时间：

第一部分：

____年__月__日下午*点到*点

领导致辞、表彰优秀员工、表演节目

第二部分：____年__月__日下午*点到*点

团体聚餐

四、年会地点：xx酒店x楼xx厅（或分公司培训教室+酒店聚餐）

五、年会组织形式：由分公司年会工作项目小组统一组织、执行。

六、参加人员：分公司领导；邀请当地政府部门和业界领导；分公司工作人员；

1．会场总负责：×××

主要工作：总体工作协调、人员调配。

2．策划、会场协调、邀请嘉宾：×××

主要工作：年会策划、会议节目安排、彩排、舞台协调；对外协调、现场资讯采集。

3.人员分工、布场撤场安排；

4．嘉宾接待、签到：×××

5．音响、灯光：×××，会前半小时检查音响、灯光等设备。

6、物品准备：×××

主要工作：礼品、奖品等物品的准备。

七、会场布置：

会场内：

方案一：

1、舞台背景喷画：

内容：

文字内容：

2、舞台悬挂烘托气氛的红灯笼；

3、舞台两侧放置易拉宝各2个，内容：宣传企业文化；

方案二：

1、舞台背景用酒店原有背景板，在背景板的中心安装“公司标志”；

2、舞台上方悬挂红布幅：

文字内容：

3、舞台悬挂烘托气氛的红灯笼；

4、舞台两侧放置易拉宝各2个，内容：宣传企业文化；

会场外：

1、充气拱门放置宾馆大门外主要通道；

2、宾馆入口处挂红布幅；

3、宾馆内放置指示牌；

文字内容：

八、年会流程：

1、形式：领导致辞、表彰优秀员工、表演节目＋公司聚餐；

2、整个年会分两部分：

第一部分：

时间

内容

备注

1.主持人开场白，介绍到会领导和嘉宾，邀请领导上台致辞；

2.分公司领导上台致辞；

3.嘉宾致辞；

4.表彰优秀员工；

员工文艺汇演、现场有奖问答、游戏；

外请演员表演节目、中间抽奖；

演出内容：

1.主持人宣布晚会开始，介绍晚会内容及奖品，并抽出幸运奖

2.摇滚歌手__达龙艺术团

3.相声__全总文工团

4.杂技柔术__中国杂技团

5.游戏（游戏获胜者抽奖）

6.云南舞蹈__达龙艺术团

7.通俗歌手__廉山民族歌舞团

8.魔术__达龙艺术团

9.抽奖

10.民族歌手__达龙艺术团

11.武术《武林风》__达龙艺术团

12.小品__达龙艺术团

13.游戏（游戏获胜者抽奖）

14.梦幻组合__梦幻组合

15.杂技__中国杂技团

16.变脸__达龙艺术团

17.抽奖

18.武术《武风舞韵》__达龙艺术团

19.舞蹈__达龙艺术团

20.游戏（获胜者抽奖主持人宣布晚会结束）

第二部分：公司聚餐

1、时间：____年__月__日下午

2、形式：中式围桌；

3、流程：

时间

内容

备注

1.主持人开场白，邀请领导上台祝酒；

2.分公司领导上台致酒，全体起立，共同祝愿公司未来大展鸿图！；

3.自由进餐；

附件1：____年迎春年会物品准备（建议）

附件2、____年迎春年会人员协作细则

附件3：____年迎春年会整体预算

附件4：问答题、游戏项目（供参考）

附件1：

____年迎春联欢年会物品准备（建议）

类别

名称

内容

份数

1.员工激励奖

2.幸运抽奖奖品

特等奖

一等奖

二等奖

三等奖

幸运奖

3.问答题奖:

1.抢答奖

2.游戏奖

3.参与奖

嘉宾纪念品

参加纪念品

c店经理

参加纪念品

会场物品或由场地方提供部门项目）

餐馆运营策划方案篇8

在“互联网+”的大背景下，自微信面世以来就因其使用操作简便、应用成本较低深受使用者的喜爱，也因此成为许多行业营销的方式之一。随着一些博物馆逐渐探索使用微信公众号开展宣传推广，微信公众平台的优势逐步凸显。如何利用微信公众号进行营销策划，为观众提供更加优质的服务，是博物馆从业人员值得深思的问题。

关键词：

博物馆；微信公众号；营销策划；宣传推广

博物馆是一个为社会及其发展服务的、向公众开放的非营利性常设机构，其主要职能是为教育、研究、欣赏的目的征集、保护、研究、传播并展出人类及人类环境的物质及非物质遗产。随着全国博物馆免费开放的力度不断加大，越来越多的民众享受到这种公共福利。有些省的博物馆观众增量达到免费开放前的数倍。观众结构也呈多元化趋势，其中低收入群体、老人、外来务工人员和残疾人等观众群体明显增加。随着互联网的发展，博物馆也开始注重通过现代化的工具提升自身的形象。近些年，大多博物馆建立了官方网站，权威资讯。不少博物馆通过微博认证，利用互联网的便捷建设微型博物馆，及时向观众传递信息，与观众形成良好互动。随后，微信的出现彻底改变了人们的生活，微信以一种崭新的方式改变了一向给人以严肃、古板印象的博物馆，拉近了与观众的距离。本文主要探究微信公众号对博物馆宣传工作的重要影响，归纳出对博物馆微信营销策划的几点建议。

一、微信发展历程及微信营销概述

微信是腾讯公司于2011年1月21日推出的一个为智能终端提供即时通讯服务的免费应用程序。微信支持跨通信运营商、跨操作系统平台通过网络快速发送免费语音短信、视频、图片和文字。微信提供公众平台、朋友圈、消息推送等功能，用户可以通过“摇一摇”“搜索号码”“附近的人”“扫二维码”等方式添加好友和关注公众平台，同时微信将内容分享给好友以及将用户看到的精彩内容分享到微信朋友圈。经过五年的发展历程，微信从最初的社交通讯工具，成长为连接人与人、人与服务、人与商业的平台，微信活跃用户已突破6.5亿。2016年微信用户数据报告中显示，超过九成微信用户每天都会使用微信。半数用户每天使用微信超过1小时；微信用户中男性占近七成，男女用户比例约为2∶1。在职业分布中，企业职员占比超过四成，个体和自由职业者排名第二，其次为学生和事业单位人员。拥有200位以上好友的微信用户占比最高，61.4%的用户每次打开微信必刷“朋友圈”。通过以上数据可以得知，要想吸引更多的微信用户，要充分考虑他们的性别、职业和使用微信的时间，同时要意识到朋友圈分享功能对于博物馆信息推广的重要影响。比较容易让用户分享朋友圈的内容主要涉及具有价值性、趣味性和情感触动的内容，图文、短视频比文章链接更受朋友圈欢迎。微信不仅可以满足普通用户间的信息交流，更面向企业、政府、社会组织推出了公共服务平台。它具有文字、语音等多样化的信息交流方式，同时又具备自身的特色服务。微信公众号是组织或个人在微信公众平台上申请的应用账号，开通微信公众号的组织或个人可以与关注它的用户实现在线互动。微信公众号的主要作用是满足用户获取资讯的需求，这也是用户关注微信公众账号的主要目的。微信营销简单来说就是一种营销模式，组织或个人通过微信公众号进行一系列的营销活动。微信不存在距离的限制，用户关注自己需要的公众号，组织或个人则通过公众号提供用户需要的信息或服务，实现自己产品的点对点营销。由于每个行业都有自身的特殊性，在进行微信营销时需要把握一些基本原则，这样才可以确保微信营销的效果。博物馆的微信营销更多的是一种服务和理念，这与企业的纯利润营销有着本质的不同。

二、微信公众号对博物馆宣传工作的影响

微信公众号的类型分为服务号与订阅号。服务号主旨是为用户提供服务，1个月内仅可以发送4条群发消息。在发送消息给用户时，用户将收到即时的消息提醒。订阅号会出现在订阅用户的通讯录中，主要为用户提供信息和资讯，每天可以发送1条群发消息。在发送消息时，订阅用户不会收到即时消息提醒，发送的消息显示在用户的订阅号文件夹中。目前，两种微信公众号类型各家博物馆都有采用，大多数博物馆都选择了发送信息较为灵活的订阅号形式。微信公众号对博物馆宣传工作的影响主要体现在：双向互动交流模式。传统的博物馆开展宣传工作主要是单向性的信息流通，缺少观众参与，即时性较差。微信公众号的使用使得博物馆变得亲切和活泼。博物馆通过微信公众平台发送各类展览和活动资讯，用户即时接收，随时查看，并可以通过微信平台报名参加活动或者给博物馆留言交流，同时提出自己的建议和意见。而博物馆可以综合这些意见，不断改进和完善自身建设。这种双向互动交流模式使得博物馆和观众的沟通更加便捷。扩大受众群体。传统的博物馆宣传方式主要借助场馆自身和一些传统媒体进行宣传报道，受众群体较为狭窄。受众对博物馆的了解有限，很难吸引年轻人的目光。微信公众号的使用扩大了博物馆的受众面，用户使用微信平台后，无论何时何地，只要有互联网，就可以通过微信了解展览，进行虚拟参观。当用户对某些内容感兴趣就会分享到朋友圈或转发，带领朋友“走近”博物馆，从而让更多的人了解博物馆，关注博物馆。实现意见领袖的功效。意见领袖最早是由传播学者拉扎斯菲尔德在20世纪40年代提出的，最初是指在人际传播网络中经常为他人提供信息，同时对他人施加影响的活跃分子。他们在大众传播效果的形成过程中起着重要的中介或过滤的作用，由他们将信息扩散给受众，意见领袖常常是追随者心目中价值的化身。微信基于语言、文字作为载体而进行个体、群体交流，表达方式呈现出鲜明的私语化特征。在小范围内形成优势意见，经过转发，聚合成一种意见环境，就形成了一个个意见领袖，这些意见领袖拥有众多的好友和较大范围的信息能力。博物馆微信公众号如果成为这样的意见领袖，在吸引更多用户加入的同时，可以有针对性地资讯，传递正能量信息，对追随者产生影响力。

三、以辽宁省博物馆为例的微信营销策划案例分析

1．案例一：“辽博新馆参观攻略”

这是服务类的微信营销策划案例。辽宁省博物馆搬迁至距离市中心较远位置之后，交通、餐饮等相关配套不够便利，很多观众对此表示不解。为了保留观众对辽宁省博物馆一如既往的热情，微信公众平台策划了一期“辽博新馆参观攻略”的专题推送。这期专题从一个普通观众的视角出发，详细描述了观众到新馆参观的交通路线、停车指南、物品寄存、前台咨询、最佳参观路线、益智互动体验、餐饮、纪念品、各类标识等内容，还配上贴心的图片和指引，让观众可以感受到博物馆的暖暖爱心和细致周到的服务。很多第一次来博物馆参观的观众就是完全按照这份攻略游览博物馆的，对这条微信非常满意。这类微信营销主打服务功能，让观众深刻体会到博物馆的服务功能不会因为距离而改变，反而会采用更多的方式为观众提供便利服务。很多用户转发此条微信，因为对观众来说微信里的信息长期实用，很有价值。

2．案例二：“在我身边——辽博新馆试开馆一周年纪念照片集结令”

这是情感类的微信营销策划案例。辽宁省博物馆新馆经过一年的试运行，观众人数没有减少反而与日俱增，这与新馆本身的吸引力和宣传推广工作是分不开的。值此新馆试开馆一周年之际，微信公众号主打感情牌，策划推出“在我身边——辽博新馆试开馆一周年纪念照片集结令”专题推送。这期专题的开头写道：“这一年中，在这个有我有你的地方发生了很多故事，有很多值得珍藏的瞬间，让千言万语化作一幅幅充满记忆的图片，在分享中见证辽博的成长吧！”通过这段煽情的文字号召大家把曾经在辽博新馆定格的美好瞬间发给公众号参与分享，同时会有一份礼品送出。在这期微信营销策划中，用感情牌和价值牌来吸引用户，获奖的照片分几期在微信公众号上，可以和大家一起欣赏与回顾。辽博微信公众号充分发挥了意见领袖的作用，在很长一段时间内维持了用户对新馆的关注度。

3．案例三：“我是辽博流动博物馆宣展车，我为自己代言”

这是趣味性的微信营销策划案例。近几年，流动博物馆宣展车是全国博物馆关注的焦点。2016年12月，辽博流动博物馆宣展车正式启用，成为全国第四家、东北首家拥有流动博物馆宣展车的文博单位。为了将宣展车更好地介绍给公众，辽博微信公众号策划了“我是辽博流动博物馆宣展车，我为自己代言”专题推送。此项策划利用时下较为流行的“网红”概念，把宣展车进行拟人化，让他自己为自己代言，通过幽默风趣的语言介绍车体内外功能，让用户对宣展车产生好奇，想进一步去了解，进而口口相传。通过微信公众号消息后，很多传统媒体主动联系辽博工作人员，想要进行专题性的全面报道，从而达到了新媒体带动传统媒体合力宣传推广的良好态势。

四、针对博物馆微信营销策划的几点建议

1.完善内容与功能

为了使微信公众号更好地发挥作用，应不断完善微信公众号的基本内容与功能。在移动互联网时代，博物馆可以利用微信公众平成所有功能展示。在微信公众号的设计上要更加完善，打通更深层次的技术接口，满足观众的需求。要充分利用微信可以传送文字、图片、音频和视频的特点，设置底部功能栏目，细化栏目子菜单，从观众的需求出发，力求内容完整。博物馆通过微信公众号对观众进行全方位服务的同时，也要注重关注观众对博物馆的依赖，发挥微信的粘性特点，针对目标观众进行专门的内容推送，如最新展览、特色活动、专题阅读、语音导赏等，这样才能获得目标观众的信任，使他们成为微信公众号的忠实粉丝。

2．加强对微信公众号的宣传推广

博物馆因其自身的特点，不能像很多企业一样大张旗鼓地推销自己的公众号。但是为了吸引更多的用户，同样需要进行营销推广。除了在场馆内及宣传折页上印制微信公众号二维码，方便观众即时扫描使用外，可以借助漂流瓶、微信摇一摇等功能增加观众获取公众号信息的随机性和趣味性。比如博物馆可以先发起一个话题，或者写一段文物介绍，然后投放到虚拟的大海里，让用户在捞取漂流瓶的过程中学习文物知识，漂流瓶具有对源话语进行删改、补充的功能，可以形成知识洪流。此外，可以鼓励已经关注微信公众号的观众分享文章到社交网络，通过开展活动、发送礼品的方式让更多的人加入博物馆微信公众号。

3．注重新技术的应用与博物馆业务的贴合度

在互联网技术的影响下，博物馆利用各种新媒体资源不断武装自己，使古老的文化迸发出年轻的活动。不同的新媒体平台有不同的使用效果，能够对传统博物馆功能进行新的探索。在使用微信公众平台时要注重与博物馆自身的文化氛围和业务相结合，不能盲目投资，不一定要追求最新的技术，不能乱用新功能。微信公众平台的利用要紧紧围绕博物馆教育、研究和欣赏的主要职能，要注意信息的准确性、语言的严谨性、版式的舒适性，合理利用微信公众平台推介博物馆，为观众提供优质服务。

参考文献：

[1]王宏钧.中国博物馆学基础[M].上海：上海古籍出版社，2001.

[2]周鸿铎.文化传播学通论[M].北京：中国纺织出版社，2005.

[3]张国良.现代大众传播学[M].成都：四川人民出版社，1998.