维生素与免疫

有的人把维生素称为维护生命的营养要素，这虽然是一种通俗的诠释，却也不算夸张，因为维生素是人体新陈代谢、生长发育必须的物质。维生素旧称“维他命”，也有维护生命的含义在内。长期缺乏某种维生素就会引起生理机能障碍，免疫功能下降。免疫功能是人体健康的表现，免疫功能正常可以抵御很多细菌和病毒的侵袭，反之，则很容易导致疾病的发生。

迄今为止，科学家已经发现了数十种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C等等，都是维持生命运转的重要元素。而维生素基本是不能在体内贮存的，就是说，需要每天摄取。有的维生素对生命活动的质量，显得尤为重要，下面择其主要的分别介绍一下。

维生素C就是著名的抗坏血酸，有保护微血管、促进伤口愈合、防止坏血病发生等作用，缺乏维生素C能引起牙龈出血、皮下出血和坏血病的发生。生活在青藏高原高寒地区边防战士，由于不能及时吃到蔬菜，常常发生牙龈出血等问题，后来驻地首长想办法运送，边防战士自己建大棚温室种菜，终于解决了这个难题。可见，维生素C缺乏不得。但是维生素C并不是什么稀罕物，一些新鲜蔬菜和水果中大量存在，每天吃一定量的蔬菜或者水果，就可以轻易地解决“维C”的缺乏问题。常见的蔬菜中，西红柿和胡萝卜中含量较多，而猕猴桃被称为“维C之王。”

维生素，C是所有活细胞的重要成分。维生素C在白细胞中浓度很高，并在感染时消耗很快。白细胞中的维生素C浓度下降可致免疫功能降低。大量的流行病学调查表明，维生素c与食物中其他一些抗氧化作用的成份摄人增多，可以降低一些慢性疾病，比如肿瘤、心血管疾病等的发生率。

维生素C是一种还原剂和氧自由基消除剂，虽然到目前为止对这种具有抗氧化作用而增强免疫功能的具体机制没有精确的完全了解，但一般认为，自由基的减少可以保护免疫细胞减少DNA损伤。

越来越多的有说服力的证据表明，不论是在人体、动物还是在细胞培养的实验中，维生素C对机体的防御体系都起着积极的作用。但是，到目前为止，我们远远未达到能够掌握保持免疫反应的最佳状态、预防或治疗病毒或其他感染所需要的维生素C的最佳摄人量。

维生素D也是人们熟知的维生素的一种，是无色无味的结晶，主要源于油脂。维生素D主要功能是促进体内钙和磷的吸收。儿童缺钙可以导致佝偻病的发生。许多家长舍得下本钱盲目给孩子补钙，钙产品没少吃，钱也没少花，效果却不佳，究其原因是患儿体内的维生素D缺乏。应该指出的一个重要问题是：由于膳食结构的不合理，国人大部分缺钙，妇女因其特殊的生理结构(经血流失)，缺钙尤甚，据说达到80％以上；中老年人由于消化功能的退化，也是缺钙的重要群体，尽管都在想方设法补钙，效果却往往不明显，究其原因，还是体内缺维生素D。其实，弥补这一缺陷并不难，多晒晒太阳就可以了，动物体内的胆固醇在日光的作用下可以转化为维生素D，所以国外和国内的发达地区流行日光浴。另外，鱼肝油中维生素D的含量较多，服用鱼肝油也是一个选择的途径。

维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，就是说，主要溶于油脂及其它溶剂。由于它有抗氧化功能，所以，在某种意义上说，对延缓人体细胞衰老有一定作用。缺乏维生素E可导致自由基介导的细胞膜损伤加重，直接导致生殖能力的降低，甚至导致不育症的发生，可见其重要。许多患有不育症的夫妻到处奔波治疗，却查不出什么病来，直到最后才知道是饮食不科学，维生素E缺乏导致的，稍微调整一下饮食结构，问题就迎刃而解了，患者夫妻怎么也没想到问题的解决居然就是这么简单!近年来，人们发现它有疏通血管的作用，又把维生素E用于心脑血管病的防治，一种名为“维生素E烟酸脂胶囊”的药物广告铺天盖地，火爆一时，许多中老年人争相服用，使维生素E身价倍增。其实，人们的饮食中并不缺乏维生素E，粗粮、豆芽(种子胚胎)及动物的肝脏中含量较多。多吃一点粗粮，如喝玉米粥，吃豆芽莱和猪肝，问题就解决了。

到目前为止，摄人维生素E的最佳剂量尚无统一标准，主要由于原有的维生素E水平和是否存在其它疾病等情况不同。一般认为使用很多剂量的维生素E仍是安全的。