中华饮食文化论文范文

中华饮食文化论文篇1

探析古老的中华饮食文化发端及发展历程，无论是分布于黄河流域的磁山文化、裴李岗文化，还是深埋于长江流域的仙人洞文化、彭头山文化，大量的考古证明：早在新石器时代，标志着饮食文化产生的人工种植的粟、黍、油菜籽，家庭饲养的家猪家狗，人工制作的既实用又寄予了人们某种精神意识的彩陶饮食器具等陆续出现，我们的先民围绕着饮食不断扩展着自己的生活、生产领域，饮食文化成为人类进步的重要推动力量。

虽然“吃”是本能，但“吃”的内涵有高下之分。“吃”涉及的饮食文化并不只是简单地反映人们对饮食的态度，而是借物抒怀，表达自己的人生理想和追求。既有对淡泊明志的肯定和歌颂，又有对醉生梦死者的否定和讥刺。建立在中华文化统一道德观、社会观、价值观基础上的饮食文化，其意识核心与传统儒、道家的主张一脉相承，表现为“求和”、“养生”、“变化”，并构成了中国饮食的本质文化属性。它概括了饮食文化发展的根本目的、宗旨和生命力所在，规范了饮食文化的内涵和外延。由这一本质所决定的，在漫长的饮食文化成长过程中不断凝练的“医食同源的辨证观”、“奇正互变的创造性思维”、“五味调和的境界说”、“孔子食道”成为中国饮食文化四大基础理论体系，是中国饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。

中国饮食文化的“和”、“养”、“变”源于中华民族创立的古典哲学中阴阳、五行学说以及儒家中庸学说和道家的“天人合一”的思想主张。儒家的“仁”、“和”的哲学思想及对饮食的积极、肯定的基本态度，道家为实现长生不老所做的不懈努力，这一切都造就了中国饮食文化以追求“食与人之和”、“食与自然之和”、“食与社会之和”为最高境界。“求和”赋予了中国饮食生存的准则，“和”衍生出“民以食为天”、“治大国若烹小鲜”、“调和鼎鼐”、“嗟来之食”等以食论国、以食论道、以食论人的中华文化特有的经典治国修身理念。

中国饮食文化受儒家文化的影响极大。在儒家“君子食无求饱居无求安，敏于事而慎于言”，以及“君子远庖厨”等重“有为”轻“饮食”思想的影响下，古代社会对饮食文化的研究，要么是御用文人为皇族达官们献媚邀功的产物，要么是失意文人的寄情抒怀，抑或骚人墨客们闲情逸致的生活感悟。中国传统的儒家思想把饮食活动当成一种完全的被动需求，而不是主动地使自己处于“有利的地位”，在饮食文化上不能“创造一个新的第二性的派生的环境”，因而这种文化是缺乏生命力的。这曾是中国菜肴长期走不出单纯追求“味”，饮料品种单一，缺乏创新的梗桔。从这一点也可一窥中国饮食界在世界饮食业中“叫好不叫座”的缘由。

民间的“吃”在中国饮食文化的发展中也起到了巨大的作用。程云在他的《中国饮食文化之根》中说：“谈论中国饮食文化的根源，可以举出三片天地：一是宫廷饮食，二是各大菜系，三是民间生活……目前，研究饮食文化的文章、书籍多把眼睛盯在前两片天地中，更为丰富多彩的民间饮食被忽略了。……民间饮食的主流是崇尚“吃”德，崇尚节俭，既保持着淳朴的意蕴，又善于创新，它们才是中国饮食文化之根。”人民大众是人类文化的创造者，民间饮食理所当然是中国烹饪乃至饮食文化发展的力量之源。忽视民间饮食，研究中国饮食文化就成了无本之木、无源之水。民间饮食既包括民间菜肴、特殊烹饪原料，又包括民间烹饪技艺，当然还包括富有民族和地方特色的风俗习惯及其他精神层面相关的内容。

正因为饮食在日常生活中是最基本的，也是最重要的，所以很多思想内涵才用饮食来作比喻，这样更易被人们接受和认同，也更贴切和恰当。这些“吃”的内涵反映了人们对饮食的功能、饮食在社会生活中的地位和作用的认识，人们对饮食的态度，对饮食的价值判断和审美判断以及由此辐射出的各种现象和事物，并扩展到很多相关领域。人们对这些饮食文化的重视程度不亚于对饮食本身的关注，甚至于更重要（我们决不否认生存是第一需要，而饮食则是生存的基本需要）。因为它涉及到精神追求超越物质追求这样一个更本质的问题，这才是对后世有深远影响的意义所在。所以饮食涉及的饮食文化绝不简单地是“吃”的问题，更重要的是由此凸显出的精神追求。

中国上下五千年的悠久历史，同时也是一部举世无双的中华民族饮食史，中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分，进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。孙中山先生也说：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”

饮食除去它的自然属性外，还有着更为广泛的社会属性。饮食被赋予并反映了人的意识、人的思维和人的心理状态。它结合且融入了历史的、地理的、文学的、艺术的、教育的等精神财富。发展到今天，饮食对于人们来说，就不再是简单地为了满足生存和生理的需要，不仅仅是单纯的果腹充饥了，它已经成为人们享受社会乐趣的一个重要因素，人们从要求吃饱肚子到要求吃得食美，吃得味好，吃得有情趣，这就产生了对饮食的更高层次的要求。为了满足和达到这一要求，在社会不断进步与发展的过程中，就形成了与之相适应的饮食思想观念；形成了各种流派的烹饪技艺；形成了数不清的菜肴食品；形成了浩繁的关于食的典章制度；形成了众多的礼仪风俗以及种种的食疗药膳等等。

饮食与文学、史学、哲学、民俗、艺术等社会科学相结合，构成了丰富多彩的饮食文化，饮食不仅是一种美味佳肴，而且是一种文化象征。饮食在社会生活中牵动人们物质和精神世界的方方面面。饮食中有悲、有乐、有爱、有恨、有情、有趣。饮食与人们的社会活动、心理世界和思想情感紧紧地交融在一起。

改革开放以后，人们的物质生活进一步充裕，这时的人们更愿意追求与享受饮食文化的乐趣。现在，亲朋聚会，品菜谈心的场面是与日俱增，许多人去酒楼、餐馆，已经不只是为吃而吃了，理性消费逐渐占了上风，返璞归真追求精神层面的享受成了迫切的要求。这里面既有物质的需要，又有精神的享受。

社会生产力发展水平越高，人们用在生产食物上的时间就越少，于是“吃”也就成了不是问题的问题，与“吃”相关的饮食底蕴内涵被用做比喻义的频率就越高，它的本义用的就可能越少。我们从这一点就可观察到社会生产力的发展状况，人们就会从中发现极富哲理的且与饮食相关的饮食文化，说明古人在饮食问题上有更多的思考和探究，即由饮食问题联系到更广泛的甚至更重大的问题。

中华饮食文化论文篇2

关键词：宋代；饮食；饮食情趣

宋代是经济文化高度繁荣的时代，是社会生活丰富多彩的时代。从宋人留下的大量笔记文献资料中，我们不难看出，当时是一个情趣盎然的社会：物质繁盛，节物风流，人情和美。宋代社会情趣盎然的风俗民情表现在普通市民的衣、食、住、行、乐等日常生活中。其中，饮食文化较前代有了较大发展，是我国饮食史上的盛期。宋代饮食风尚中体现的情趣美是宋代社会情趣盎然的风俗民情的生动写照。本文打算对宋代饮食中表现出的情趣美问题作一点阐述，希望能够从饮食文明的角度来窥探整个宋代多彩多姿的社会生活，从一朵烟火的绚烂繁盛中想象整个宋代华美富庶，烟火人间的胜景。

陈伟明教授在其著作中《唐宋饮食文化初探》中谈到，饮食情趣是指人们的饮食心理美感，即“人们对饮食美感的追求和享受”，饮食美感包括三个方面：食物的自然美，艺术美，意境美。我认为，饮食情趣应指饮食的情调和趣味，这既包括食物自身散发出的吸引人的气质风格，充满趣味；也包括人们自发主动，有目的的饮食活动过程及为此营造的充满格调趣味的氛围。通俗而论，饮食情趣就是指围绕饮食活动而发生的充满美感的一切。我认为宋人的饮食情趣大致体现在四个方面：第一，食物之丰富，品种之繁盛；第二，技艺之精妙，饮食之雅兴；第三，装饰之华丽，促销之新奇；第四，节食之独特，寓意之深刻。现分论于后。

第一、食物之丰富，品种之繁盛

《东京梦华录》序中，孟元老描述到：“集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在疱厨。”宋代丰富的烹饪原料造就了饮食业的兴盛，使宋代市民的食谱丰富多彩，呈现多样化和艺术化。丰富多彩，琳琅满目的食物极大地丰富了宋代市民的饮食生活，使饮食充满选择之趣。人们到食店酒楼就餐，往往“逐时旋行索唤”，食店都能满足客人需求，不会使一味食物“有阙”，即使客人点的是菜单上没有的，食店也能即时供应。“凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨”。“都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、臕浇之类，人人索唤不同”。④食物品种的繁盛，满足了宋人花样百端的饮食需求，人们就餐时自然也心情愉悦，充满趣味。

第二、 技艺之精妙，饮食之雅兴

品种丰富多样的食物满足了宋人的选择需求，也刺激了宋人对饮食美感的追求。为了满足“精味”、“悦目”的需求，宋人对饮食的烹饪方法用心专研，精益求精，烹饪技巧总能“惊人耳目”。以主食烹饪中的面食为例，面食烹饪在北宋时大放异彩，蒸、煮、烤、烙、煎、炸等样样俱全。宋代饮食烹饪富有情趣还体现在食品制造艺术化。食品烹饪注重色彩美，造型美，使人产生视觉上的美感，通常菜肴既是食品又是艺术品。槐叶冷淘和金玉羹之类的食物就是以色彩悦人耳目的。食物艺术化既满足了人们的物质需求又愉悦了心身，充满情趣美。 宋人在饮食的行为过程中也不肯草率从事，而是烘托氛围，追求“雅兴”之趣。市民对饮食活动投入热情，将一些或雅或俗的艺术形式融入到饮食活动过程中，使其或生动有趣，或优悠典雅，充满趣味，使人能品味外之味，兴味盎然。例如宋代士大夫阶层，多好创别致、薪颖的菜肴，或以行酒令、数典故等活动来为饮食过程增添乐趣。市民到酒店食饮，也能有享受到宴饮的欢乐，有歌伎或诸色艺人前来“赶趁”助兴。

第三、 装饰之华丽，促销之新奇

情趣讲究“意境”，富有美感的饮食活动，“意境”美是一个重要方面。伊永文先生在《宋代市民生活》中指出，宋代饮食市场上新、奇、特诸类品种不断涌现，市民吃的水平已从一般的味道美转向意境美了。宋人对饮食“佳境”的营造主要体现在对饮食店的装饰上。宋代有名的酒楼，往往装饰华丽，以吸引食客。“汴京的熟食店内，常张挂名画，吸引观者，留连食客。南宋时杭州城亦仿效汴京气象，“插四时花，挂名人画，装点店面。”

在宋代激烈竞争的环境下，酒楼食店为吸引顾客采用了一些别出心裁的促销手段，其中也不乏趣味。宋代比较新颖的促销方式有户外招牌广告，例如“京师卖酸餡者，皆大书牌榜于通衢”；有利用名人效应促销的，如“宋五嫂鱼羹，尝经御赏，人所共趋，遂成富媪”；还有利用音乐配乐的有声促销，“绍兴年间，卖梅花酒之肆，以鼓乐吹《梅花引》曲破卖之”。令人称赞的是，宋代艺人把原始叫卖方式提炼加工，形成了一种专门的声乐艺术——叫果子。悦耳的歌唱式的叫果子宣传，可以使听者舒心，又刺激了买者的兴趣。

第四，节食之独特，寓意之深刻

节日是人们表达对岁时或人事寄托的一种重要形式。人们喜欢以丰富多彩的节日饮食活动来体现节日气氛，因而，节日的饮食活动自然成为了一种高雅的文化运动，充满情趣美。宋代的节日十分丰富，人们对不同的节日都赋予了特定的饮食内容，在什么样的季节和节日吃什么样的食物，已经约定俗称成，伊永文先生称此为宋代城市的“公众饮食制度”。

宋代丰富的节日食品不仅使节日丰富多彩，还具有寓意深刻的文化内涵。如元旦日饮屠苏酒是为了祈福消灾。端午节食粽子为纪念屈原之俗由来已久，但宋代粽子的制作方法日益精细，品种日益增多。煮粽子所用之水为灰艾汁，其馅，以前多用枣或糖，宋时增用松粟、胡桃、姜桂、麝香等。市井铺卖之人，亦将粽子装饰成各种形状，十分精巧，充满情趣，因而西湖老人也不禁赞叹，“天下惟有是都城，将粽凑成楼阁、亭子、车儿诸般巧样。”（《西湖老人繁盛录》）。宋代的节日食品也有反映人们崇信宗教的内涵。比如，由佛教腊八节衍生的腊八粥，“十二月八日，诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’。都人是日各家亦以果子杂料煮粥而食也。”

宋人把丰沛的情意到食物的制作中，以高度的热情去享受食物的美味，并以诗意的心境去品味感悟，食物有滋有味，饮食生活有生有色，饮食文化则带有更多的雅的意蕴，带有浓厚的情趣美色彩。宋代的饮食行为，饮食过程是处处充满情趣的美的集合。丰富的食物种类，高超的烹饪技艺，和华丽的食店装饰以及独特的节日饮食，无论是从哪一方面，我们都能从中感受到宋人对待饮食，这一日常生活基本需求的别样情怀。

注解：

① 陈伟明《唐宋饮食文化初探》，中国商业出版社，1993年9月第43到48页。

② 孟元老：《东京梦华录》，邓之诚注，北京：中华书局，1982，第4页。

③ 《武林旧事》，卷六，酒楼。

④ 《东京梦华录》，卷四，食店。

⑤ 伊永文：《宋代市民生活》，北京：中国社会出版社，1999，食风，第192页。

⑥ 《梦粱录》，卷十六，茶肆。

⑦ 《梦粱录》，卷十六，民俗。

⑧ 欧阳修：《归田录》，北京：中华书局，1997年，卷二，二六。

⑨ 《武林旧事》，卷三，西湖游幸（都人游赏） 。

⑩ 《梦粱录》，卷十六，茶肆。

伊永文：《宋代市民生活北京》，中国社会出版社，1999，食风，第195页。

西湖老人：《西湖老人繁盛录》，100页。

《东京梦华录》，卷十，十二月。

参考文献：

［1］ 宋.孟元老撰，邓之诚注.东京梦华录［M］.北京：中华书局，1982.

［2］ 宋.吴自牧.梦粱录［M］.杭州：浙江人民出版社，1984.

［3］ 宋.欧阳修.归田录［M］.北京：中华书局，1997.

［4］ 宋.周密.武林旧事［M］.北京：中华书局，2007.

［5］ 李春棠.坊墙倒塌以后——宋代城市生活长卷［M］.长沙市：湖南出版社，1993.

［6］ 陈伟明.唐宋饮食文化初探［M］.北京：中国商业出版社，1993.

［7］ 王仁湘.饮食与中国文化［M］.北京:人民出版社，1993.

［8］ 伊永文.宋代市民生活［M］.北京：中国社会出版社，1999.

［9］ 胡艳红.百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考［D］.上海:华东师范大学，2006（4）.

［10］ 邱丽清.苏轼诗歌与北宋饮食文化［D］.西北大学，2010，（5）.

［11］ 陈芳.谈苏轼诗中的日常饮食之趣［J］.滁州学院学报，2007，（3）.

［12］ 董杰，曹金发.略论宋代民间的节日饮食［J］.合肥学院学报,2008，(3).

中华饮食文化论文篇3

[关键词]传统饮食文化 食品教学 传承发展

[中图分类号]G640 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）09-0198-02

一、中国传统饮食文化的内涵

狭义上来讲，“饮食文化”特指我们日常生活中所说的食文化，广义上来讲，它包括“饮文化”和“食文化”两部分，二者有着各不相同的特色，承载着不同的饮食文化内涵。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，它有着独特文化内涵和精神品位，锻造了华夏子孙的健康体魄以及高尚品味情怀，体现了中华民族祖先的聪明智慧和刻苦奋斗精神，为中华民族的繁荣昌盛奠定了坚固的基础。

加强传统饮食文化的研究对当代大学生精神面貌有着深远影响，同时也帮助大学生了解传统文化，养成健康饮食习惯，加强自身修养具有重要意义。如今，透过沉沉时空，对传统饮食文化进行继承与发扬，以推动现代食品工业经济快速发展是社会主义文明发展的必然，也满足了人们生活所需。人们饮食生活已进入了“体验经济时代”，饮食文化逐步趋于多元化，人们的日常饮食所需已从温饱型向丰富型和享受型转变，饮食的美感、乐趣和健康方面成为转变的焦点。消费者要演绎好饮食文化缔造者的精彩角色，更要完成好在中国饮食文化传承和发展中的光荣使命，归根结底在于是否从全面、准确角度去理解饮食文化中的内涵。

二、在教学中灌输传统饮食文化的意义

（一）饮食文化和高校食品专业研究的内容上相一致

高校食品专业开课内容主要是食品基础理论，主要包括（工业食品微生物学、食品化学、食品生物化学等）；食品生产工艺操作和加工过程的研究；食品生产中的高新技术应用；食品质量安全的研究；食品营养学的研究；其他食品包装、食品安全管理法律条例、食品流通、食品质量检验等方面。作为培养高等技术应用型与高技能型专门人才培养为重点。

传统饮食文化研究中所指的人类食事活动内容有：一是生产，食生产。即原料的加工生产、保藏等。二是食生活。即原料的获取、食品流通、运输、消费、烹调、饮食、礼仪等。三是食事象。即与饮食相关的具体行为、现象等。四是食思想。即饮食的认识、相关知识、观念、理论（食不厌精，脍不厌细）等。五是食惯制。即习惯、风俗、传统等。由此可见，中国饮食文化的重要性，也是食品专业重要的学科内容。

（二）实现人才培养目标的需要

食品这一行业是涉及民生的发展行业，也是百姓不折不扣的良心行业，其对从业人员具有较高的道德素质要求。随着我国食品产业经济的迅猛发展，对高素质高技术含量的人才需求量逐年增加，高校专业教育方向正好能够满足企业对高技术含量人才的迫切需求。因此，需要将传统饮食文化贯穿在高校食品专业人才培养的阶段里，使技术水平含量和文化成为学生不断成长的双翼，有利于实现培养人才的目标以及学生在社会上的不断攀登。

（三）饮食文化的传承需要引起大学生的重视

中国传统饮食文化历史悠久、内涵博大精深、名声源远流长，由于改革开放的不断深入，大量的国外思想潮流和思想观念的不断涌入，使中国的思想观念、道德意识甚至价值取向都呈现出多元化的引导，暗示了对不同性质的文化分辨模糊，因而逐渐对饮食和文化失去了自信心。导致大部分学生盲目崇拜西方风俗文化，贬低本国民族文化，大学生的民族信心与自尊心受到极大伤害。因此，要弘扬中国传统饮食文化，增强大学生的自信心和自尊心，保护并发扬本国饮食文化，传承饮食文化要引起当代大学生足够重视。甚至把它看做是维护民族的一种权益，保护本国文化的强烈意识。因此，作为食品相关专业的学生，弘扬我国博大精深、历史悠久的饮食文化责无旁贷。特别是在改革开放以后市场经济的大浪下，更需要大学生不拘一格地去研究好、继承好中国民族优秀文化传统，为社会精神文明建设和文化建设贡献年轻的力量。

三、在教学中传承传统饮食文化的对策

（一）充分营造中国传统饮食文化的学习氛围

把中国传统文化的学习与培养大学生的品德的提升、完美人格的树立与文化素养有机结合起来，结合《中国饮食文化》课程中所说的“饮食风俗文化”“饮食礼仪文化”等相关章节内容联系起来，是学生诵读经典文化的一种学习方法，这也正是在潜移默化地提升大学生人格修养的一个循序渐进的过程。

1.礼德传承。清华大学教授认为：如今在高校教育当中，存在的一个比较普遍问题就是，在大学校园里只注重专业知识和技能方面的单纯教育，而却忽视了个人的道德情操、职业道德、人文关怀等非专业方面的教育。许多人认为上大学的学生目的普遍都是为了个人有一份可靠而稳定的工作，前程似锦，一帆风顺。所以，他们一旦毕了业，就想要立刻赚钱，过上安稳的日子，至于民族是否兴衰、社会是否因存在某些问题而阻碍发展，都觉得与自己毫不相干。目前，高校大学生内心普遍都没有文化自尊和文化自觉，这是一个国家和民族非常可悲甚至是恐惧的一种社会现象。

2.人格素养的培养。《易经》中说：“天行健，君子以自强不息；地势坤，君子以厚德载物”，是要求后人生活上自强不息，积极进取，勇于承担社会责任。孔子提倡：“发愤忘食，乐以忘忧”，是激励后人发愤图强，敏而好学，学而不倦的乐观精神。用这种精神来教育当代大学生，让他们掌握所学的专业知识和积极学习传统饮食文化成果精髓的追求精神，还要注重人生的现实意义，即注重艺术品位与人生价值，注重人生自我修养和人格的建立。

（二）在高校食品专业人才培养中加强饮食文化的教育

1.几千年的华夏文明造就了璀璨辉煌的文化，这是祖先留给人们的宝贵财富，需要我们更好地继承和发扬。中华传统饮食文化自成体系、博大精深，蕴涵丰富理念、政治思想、风俗礼仪等，与我们平时日常生活紧密相联，更是继承了我国民族优秀文化思想。因此，高校应大量宣传并且在专业课中进行普及教育，作为专业知识的有益扩充，完善知识框架结构。通过调整食品专业课程体系安排，把饮食文化作为人才培养方向其中一门必修课程，得到学生对文化学习的重视，形成要学习高端技术必先学习传统文化成果的精髓。这样，将饮食文化这门课程应用于高校食品专业人才培养方案当中，不仅增强了传统饮食文化感染力和凝聚力，而且还能让学生更好地了解文化知识，完善教学制度的时效性，使学生内心世界得到丰富，这样利于学生自身素质教育的全面升华。

2.培养从业自信心，增强社会责任感。我国饮食文化在当今世界上声誉名扬天下，中国饮食闻名于天下。例如，两千年前淮南王刘安发明的豆腐，诸葛亮发明馒头比西式汉堡包早一千多年，这都是古时候了不起的时明，直到现代依旧影响着我们日常生活的习惯乃至全人类的生活饮食习俗。“民以食为天”，目前，传统饮食仍旧是国内外第一大行业，世界500强企业有大部分行业与饮食相关。诸如此类的饮食文化有利于激发当代大学生的学习激情，增强社会责任感，并且培养他们的从业信心和自豪感。

四、总结

在“民以食为天”的生存理念驱动下，中国传统饮食文化蕴含着人生丰富的哲理，是大学生思想教育的重要文化资源，对大学生自身修养、人文关怀有着深远影响。抓住人们饮食生活的要素，理解其要义，实现价值的提升，是实现中国传统饮食文化在民族中更好传承、更快发展，从而最终推动中国饮食文化的大发展大繁荣。总之，中国传统饮食文化中的文化经典能启迪学生的心智，提高个人修养。中国传统饮食文化在教学领域里占据主导地位，把大学生文化素质和精神面貌引向正确道路，它集中体现了一个民族的文化传统，展现了划时代的古老文明。

【参考文献】

[1]徐兴海.中国食品文化论稿[M].贵阳：贵州人民出版社，2005，26：7-8.

[2]何宏.中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社，2006，13：9-11.

中华饮食文化论文篇4

[关键词]宋代；养生保健方法；研究综述

在宋代，由于医学发展迅速，众多方书普及，社会各阶层，对养生保健都有所关注。将宋代养生保健方法的研究成果进行整理，对我们现代人的日常生活具有重要的现实意义。

一、饮食养生保健

饮食是民生之本，是关乎生命健康的头等大事，所以从古到今，关于饮食与健康之间的探索，人们从未停止。关于饮食保健的研究成果进行了如下整理。

（一）纵向研究

赵荣光先生在《中国饮食文化概论》（高等教育出版社，2008年6月）中指出：“饮食养生，源于医食同源认识和食医合一的思想与实践。饮食养生则是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目的的理论和实践。”此外，书中对茶的养生保健也有所涉及。徐兴海《食品文化概论》（东南大学出版社，2008年6月）指出：“食疗在某种程度上印证了中国文化对天人关系的探讨，也求证了人的健康长寿与饮食之间的关系”，从文化的角度来谈饮食养生功能。王仁湘《饮食与中国文化》（人民出版社，1993年）在、、三章中对饮食的养生功能作了详细的论述。吴子明《我国饮食保健文化刍议》（《药膳食疗》1996年第2期）中，从我国饮食保健文化的源头、儒家的饮食保健观、饮食保健文化的发展三个方面概述了我国饮食保健的源头、特点以及发展，对研究宋代饮食保健提供一些较有价值的研究方向。程程《养生食品的文化价值研究》（硕士论文・江南大学・2010）中将传统养生食品与我国传统文化如阴阳的思想相结合，为我们研究宋代饮食养生与宋代文化之间的关系提供了新的视角。陈弘在《浅谈古代饮食保健观》（《卫生职业教育》2013年第12期）中指出古代饮食保健观包括注意饮食卫生、饮食节制，饮食时心情保持愉悦、注意四季饮食宜忌四个方面。赵婉莹在《中国古代食疗发展研究》（硕士论文・西北农林科技大学・2008）一文中认为，中医基础理论对食疗的指导作用、饮食文化对食疗发展的影响两方面对我们更好的了解食疗有较大的参考价值。作者在文中也将农业发展这一社会资源与食疗发展相联系，自然而然的将食疗发展置于社会大背景中。

（二）横向研究

胡艳红的《百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考》（硕士论文・华东师范大学・2006），在论及饮食思想时录有一些关于饮食禁忌和饮食养生的史料，这对于研究宋人的饮食保健有重要的参考价值。赵敏在《魏晋至唐宋道教饮食养生思想探析》（硕士论文・山东大学・2006）一文中明确指出了饮食养生与道教之间的一些内在的联系，并对宋代道教饮食养生类典籍进行了简要的概述。从中我们不难发现道教饮食养生与中医食疗在源头和后世的发展过程中是很难明确两者之间界限的。刘健英《宋代名医陈直食疗方精选》（《中国食品》1995年第1期）一文精选了几种陈直的食疗方，主要从主治、配方、制法、效用及注意事项等方面介绍，这对我们现代研究老年病的治疗具有重要的现实意义。龚仕明、徐嘉《论陈直的“食治”与“治食”养生思想》（《江苏中医》1999年第1期）一文主要根据宋代陈直的《养老奉亲书》指出陈直的食治养老观和辩证治食的方法，强调了食疗的重要意义。刘维锋、赵舒华《宋代士大夫阶层的饮食生活和饮食观念》（《山东省农业管理干部学院学报》2009年第6期）一文指出，宋代士大夫的饮食生活追求的是其中的愉悦趣味而非奢华。在谈及他们的饮食观念时，作者以黄庭坚、苏轼等人为例，说明宋代士大夫阶层对饮食养生与饮食禁忌已有所关注。

二、运动保健

（一）对八段锦的研究

李德勋、黄隆清《“八段锦”的探讨和整理》（《成都中医学院学报》1983年第3期）、王记生《从中医角度谈传统健身方法――八段锦》（《河南中医》2006年第1期）两篇文章对八段锦的歌诀和对身体的保健功能作了较为详细的论述。前者在文中对八段锦的每一句歌诀的具体做法和对身体的影响都有详细的分析，这对于现代人的保健具有重要的现实意义。后者侧重探讨八段锦作为一种健身方法对身体的不同部位的实际功效。韦锐斌、李拥军等人《八段锦改善强直性脊柱炎患者躯体功能的价值》（《北方药学》2012年第6期）一文运用现代科学方法对62例患者分组，得出八段锦对强直性脊柱炎患者有显著治疗效果的结论。作者认为“对从八段锦每一式的歌诀上看，其都与预防疾病、调理脏腑相联系，经常练习八段锦有壮腰固肾疏筋柔体疏通经络畅通气血强体增智之功”。耿涛《健身气功・八段锦研究近况》（《甘肃中医》2008年第1期）一文中，主要对八段锦的功法源流、机理探讨、临床效果等方面的研究近况进行了综述。从传统中医和现代科学的角度论证了八段锦强身健体的功效。罗雪林《浅析八段锦的养生功效》（《体育世界学术版》2010年第2期）一文对八段锦的概念、机理机制、养生功效作了论述。在养生保健方面，作者侧重八段锦对中老年人身体的保健作用。八段锦在宋人笔记等史料中多有记载，若是仔细考究，应该不难发现八段锦在宋代对宋人的影响。

（二）对蹴鞠的研究

刘瑛、颜斌《蹴鞠的现代体育社会价值功能》（《管子学刊》2007年第4期）一文提到了蹴鞠的发展演变，对于在宋代的变化论述的更为详细。在探讨蹴鞠的社会价值时，作者认为蹴鞠具有健身养性的功能，遗憾的是作者并未进一步展开论述。任冀军《宋代蹴鞠的盛行和发展》（《河北体育学院学报》2000年第3期）介绍了蹴鞠在宋代民间的普及和花样，并在这一时期出现了球会。作者在文中指出“宋代蹴鞠以丰富多采的内容，独具特色的理论思想，成为中国古代体育运动的重要组成部分，它满足了时代历史的需要，也对民族体育和文化发展做出了贡献。”施惠康在《宋代的球鞠之戏》（《西安体育学院学报》1989年第4期）一文中按照击球方式将宋代的球类运动分为用杖击球、以足踢球、用手拍球三类，并对其场地、比赛规则也有所论述。张顺、陈荣昌在《我国宋代的足球运动》（《考试（中考版）2008年第Z1期》）一文中主要侧重对宫廷中的足球作为比赛、表演项目的不同规则的论述，对民间的足球运动的发展也有所提及。

三、理学与养生保健研究

理学作为宋代思想文化的主体，既继承了早期儒学的思想内涵，又汲取了其他学派，如道家、佛教的思想和方法，包含了大量的养生思想的内容，其中大多是属于精神养生层面的内容。

中华饮食文化论文篇5

从历史的角度看，中国饮食文化可以大致分为以下几个时期。

一、原始时期。这一漫长时期是人类饮食的蒙昧阶段，其重要特点可以概括为“茹毛饮血”“食肉寝皮”。

这一时期可以说是中国饮食文化的准备阶段。

二、夏、商、周三代时期。这是中国饮食文化的形成阶段。

这一时期的饮食文化有三个比较突出的特点：第一，人们经过不断的探索实验，掌握了某些调味品的使用或生产。如学会了制盐，学会了用梅果、蜂蜜以及花椒、豆豉、醋等作为调味品等。这样使烹制出的食品更加美味可口，食品的营养价值也大大提高了。这时的饮食不仅仅是为了维持生命，同时也成为一种享受。第二，食疗学已露端倪。《内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为埤（配）……以养精益气。”第三，烹调技艺日趋成熟，烹调理论也已初步形成。此时的烹调技艺除烧、烤、蒸、煮外，还有煎、炸、炒等。在烹调理论上，既重视口味与时令，又注意口味与火候；既强调主食与副食的搭配，又注重选料与刀功，并提出春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸的观点。

三、春秋战国至魏晋南北朝时期。这是我国饮食文化大发展大交流的重要时期。

这一时期我国饮食文化的主要特点是：第一，饮食资源得到了进一步开发，并且输入了西域等地的胡瓜、胡豆等多种果蔬及调料，为烹调提供了更为充足的原料和辅料。第二，随着教会的传入，僧徒茹素之风盛行，为我国素菜的发展别开蹊径。由此使我国素菜发展为寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大素菜流派。第三，许多年节食俗在这一时期形成。如：春节吃饺子，二月二吃炒黄豆、玉米花，寒食节吃冷食，端午节食米粽，仲秋节吃月饼，重阳节食花糕，腊八节食粥，等等。这些年节食俗不仅常常寓有生动感人的故事和传说，同时也反映了我国饮食文化的源远流长。第四，从春秋战国到魏晋南北朝时期，出现了许多关于饮食的专门著述，使烹调技术和烹调理论得以广泛传播。如汉代刘安在其《淮南子》一书中对“五味调和之术”就有过精彩的论述。北魏贾思勰所撰写的《齐民要术》不仅记载了食料的种植与品种选择，而且还介绍了多种烹调技艺。除此之外，东汉名医华佗所著的《食论》也是古代重要的饮食专著。

四、隋唐时期。在这一时期，国家实现了空前规模的统一，特别是唐代的经济繁荣和各民族文化的大融合，使我国饮食文化得到更进一步的发展。

除烹调技艺进一步提高，菜肴品种更加齐全，饮食器具更加精美之外，这一时期饮食文化的特点，还体现在以下几个方面：第一，食疗养生得到人们的重视。在总结前人实践经验的基础上，唐代孙思邈在《千金要方》中最早提出了“食疗”理论，并专门列有“食治篇”。在其《序论》中还提出：“夫为医者，当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”孙思邈这一观点，成为后世食疗学的一条基本原则。第二，各类筵席在名色上更为讲究而且品类繁多，特别是唐代宫廷宴会，如曲江宴、探春宴等。这从一个侧面反映出了唐代经济、文化的繁荣景象。第三，饮茶之风兴起。饮茶成为中国饮食文化的重要组成部分。到了唐代的中后期，茶已成为“举国之饮”。第四，饮食与文学艺术的关系更显密切。许多墨客骚人常常以食为题，或吟诗作画，或比兴歌赋，或直抒胸臆，或隐喻暗示，留下了许多传世佳作。

五、宋元明清时期。这是我国隋唐时期饮食文化发展的提高阶段。

这一时期我国的苏菜系、粤菜系、川菜系、鲁菜系不仅已经形成，而且作为中国菜系成熟的标志，屹立于世界东方。各大菜系都已具有各自的定式，构成了以四大风味流派为主体的中国菜。特别是宋代以后，中国各大城市逐渐出现了四大菜系的餐馆，各大菜系之间既相互借鉴，相互影响，同时也根据各自不同的地理环境和物产条件突出体现各自的特色，并由此衍生出许多新的菜系，以至今日有菜系、十大菜系之分。特别是东京汴梁，酒楼、餐馆、茶肆林立，为各大菜系提供了争奇献异、各显风采的绝佳场所；食担、食摊比比皆是，成为各类小吃、地方食品交流、传播的理想方式。另一方面，此时的饮食供应打破了日夜界限，市面上还出现了包办筵席的“四司六局”，餐饮业出现了历史上空前的繁荣局面。

从饮食结构（饮食结构是指饮食中主食、副食和饮料的配搭方式）来讲，尽管各个时期不尽相同，但整体上说，我国形成了以谷物为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食的饮食结构。这种饮食结构一直延续下来，与西方的以肉食为主、无主副食之分的饮食结构迥然不同。

中华饮食文化论文篇6

【关键词】饮食文化，特色旅游

中图分类号：C93 文献标识码： A

一、前言

中国是一个讲究美食的国家，中国的餐饮文化历史悠久，有着丰富的文化内涵，同时也成为了中国旅游发展的重要组成部分。发展餐饮文化旅游既是对传统文化的发展同时也促进了旅游业的发展。

二、中华民族饮食文化情结

1、饮食文化情结的定义

旅游饮食情结就是基于人们对异地饮食文化的认识及好奇，而产生的趋向他乡，品尝异地美味佳肴和欣赏异地饮食文化并借此满足或实现自己心境平衡的持续性愿望和情绪。

2、旅游者饮食文化情结的具体表现

（一）、品尝异地风味饮食的欲望

中国人对待旅游饮食，不把它仅仅看作是果腹的手段，而重在品尝和欣赏，而且很多旅游者同时也是美食家，品尝异国他乡的美食是旅游中的一大享受。由于地理环境，物产气候等方面的差异，加上民族传统烹饪技艺的不同，产生了饮食上的地区差异性。正是这些饮食上的地区差异性，才产生了饮食方面的旅游吸引力。

（二）、了解异地特色烹饪技艺的欲望

旅游者在品尝和欣赏了美味佳肴的同时，为了增长自己的烹饪技艺，更好的介绍目的地的美味佳肴，他们常常对菜肴的制作流程很感兴趣，经常向服务员和烹调师询问一些菜肴的制作方法和工艺流程，得到满意的答复后，他们会感到特别愉悦。

（三）、感受异地奇特的就餐环境、进食方式的欲望

不同的地区都有自己独特的饮食文化，包括吃什么，如何吃，和在哪里吃等多个方面。对于旅游者，这也是旅游饮食情结之所在。旅游活动本身就是一项高档次的审美活动，好奇心是人们求知的理解的基本的精神需要，这种需要会驱使人们去探索周围的一切，并具有强大的推动力量。

（四）、探求异地佳肴背景文化的欲望

旅游者在品尝美味佳肴的同时，如果能了解到渗透与于饮食中的人文历史典故，不但他高了旅游品位，而且让其感受到从未有过的心理满足。

三、中华饮食文化与旅游的关系

饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术。以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。在旅游六要素“吃、住、行、游、购、娱”中，“吃”往往被摆在首要位置。历史悠久、独具特色的中华饮食文化在当下旅游活动中不仅能为游客带来更多的文化享受，也成为中华传统文化彰显与弘扬的良好平台。饮食文化与旅游的进一步结合，一方面使得传统饮食文化在旅游活动中得到更多的保护和传承；另一方面饮食文化亦能提升旅游活动的文化内涵和品位。二者有机融合，将发挥文化与经济相互促进的优势效应，真正实现传统文化与旅游经济协同发展的和谐局面。

当前，我国饮食文化旅游的开发，多数还停留在以味觉体验为主的外在形式，很少能够全面反映饮食文化的全面特征和内在底蕴。中华饮食文化通过数千年的发展，不仅具有取材丰富、烹饪技法发达的直观特点，更重要的是艺术、哲学、医药、宗教等传统文化在饮食文化领域均有所体现。在食物形象、饮食环境、器具、风俗等方面，中华饮食均呈现出了丰富的美学特征，而这一系列审美元素正是旅游活动尤其是旅游审美活动当中最为宝贵的资源。因此，我们应进一步挖掘和发展传统饮食文化中的各类审美元素，使饮食文化和旅游经济得到真正的互动发展。

四、饮食文化旅游的开发现状

中国目前饮食文化旅游尚处于起步阶段，发展并不十分理想，这是由于饮食文化对于一般的大众旅游来说显得过于单薄，很少有人专门为某一种饮食而不远千里地花上大把的钞票。另外，人们普遍认为，饮食的功能是饱肚之用，要把它作为一种文化来开发，只能是对一些专门的人开放。但是，我们也不能不认识到旅游本身便带有一定的贵族性质，是人的高层次需求，所以说这其中还是有许多值得挖掘的地方。目前，中国的饮食文化旅游产品主要有以下几种。

1、以各地风味美食为吸引物的佳肴品尝游

改革开放以来，中国餐饮业随经济飞跃而蓬勃发展，烹饪技术随科技腾飞而有了长足进步，涌现出数以百计的传统菜、创新菜，创制出不同风格、新意迭出的宴席。同时，随着人民收入的增加，消费水平的提高，旅游者不再仅仅满足于吃饱，而是希望尽情地享受各地的佳肴美食，满足求新、猎奇的心理和审美观念等多方面的需求。为适应人们新的消费需求，中国各地的传统风味菜肴纷纷上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、开封、济南、扬州等地还挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和红楼菜等。这些特色菜肴引起了海内外旅游者极大的兴趣，纷纷前来品尝和旅游。

2、以养生、医疗、保健为吸引物的药膳保健游

中国饮食文化和医疗保健有密切的联系，人们向来就很重视“医食同源”，“药膳合一”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉族的天麻炖子鸡、当归药膳鸡，壮族的三七炖鸡，纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是“药膳合一”的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。曾几何时，人们为“吃不上”、“吃不饱”而发愁，今日却为营养过剩，不能吃而担忧。如今的食客注重的是“三养哲学”――营养、保养、修养，尤其是老年旅游者更注重养生保健，延年益寿。他们已不再把追求食品的美味放在第一位，而是希望通过旅游强身健体，希望品尝具有医疗保健功效的药膳食品。因此，老年人是开发药膳保健游这类旅游产品的最具潜力的市场。目前已开发出一些较浅层次的药膳保健旅游产品，如南京双宝楼宾馆推出的“时珍苑”药膳品尝游，药膳种类多达300多种，菜、粥、点、饮无一不由南京中医学院养生康复系的专家学者精心搭配，再通过名厨的精心烹调，形成了中国目前为数不多的药膳系列，满足了人们在心理上更高层次的需求，受到国内外旅游者的广泛欢迎[1]。

3、以感受历史文化的积淀，弘扬饮食文化为吸引物的饮食文化旅游

近年来，西式快餐纷纷进入中国市场，抢占市场份额，中餐企业发展更加举步维艰。而且，随着居民消费水平的提高，双休日的实行和假日的延长，居民外出旅游就餐的机会增多，消费增加，大众化成为目前中国旅游餐饮市场的主流。游客的需求越来越多，越来越复杂，他们不仅要吃上色、香、味俱全的食品，而且希望得到精神上的满足。中国地方名菜小吃往往伴有传奇的故事传说，旅游部门如能将这些加以开发利用，让游客边听（听故事）、边看（看原料、工序）、边尝（尝味道）、边思（思意蕴），使游客乐在其中，这样既弘扬了民族饮食文化，又丰富了旅游活动的内容，提高了旅游地区的综合吸引力。事实上，饮食文化旅游，关键不在于饮食和旅游，而在于“文化”，于吃中讲求文化，于旅游中弘扬文化，令旅游消费者真正达到以吃为方式，以精神享受为目标的愿望。开发饮食文化旅游产品的最终目的还是要弘扬文化。中华饮食文化体现了中国文化，它们在不同程度上曲折地反映出各民族的物产、地理环境、文化传统、经济水平等状况。饮食文化旅游的发展意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受。

五、开发饮食文化旅游资源应遵循的几个原则

尽管目前饮食文化旅游的发展不很理想，但长远看，中国饮食文化旅游市场是一个充满生机和活力的大市场，蕴藏着巨大的市场潜力。充分利用旅游活动所占有的空间和时间，大力开展旅游活动，无疑会拉开一道别有情趣的风景线。

1、注重产品文化内涵

文化是当今社会人们的一大追求，是旅游产品开发的灵魂，目前，饮食文化旅游产品基本上以品尝佳肴为主，开发者往往忽视对中国几千年深厚的饮食文化传统的发扬，旅游者所看到的往往只是菜肴表面的色、香、味、形。因此，饮食文化旅游产品的开发应注重文化内涵，要特别注意把握产品的文化特色，在“文化”上做文章。

2、突出当地特色

为迎合复杂多变的口味需要，各地纷纷引进外地菜肴，仿制其他地区的口味，以此来吸引更多的游客，增加经济收入。由于家家仿照，就难以把握原汁原味，从而使各大菜系纷纷串味，失去了原来的风味特色，失去了中国饮食文化独特的魅力。因此，饮食文化旅游产品的开发一定要立足于当地，保持本土化，突出地方特色。

3、注重产品的创新

发展经济学认为，一项旅游产品从其开发，投入生产，进入市场，直至完全退出竞争市场都要经过一个生命周期。饮食文化特色旅游产品的开发也避免不了这一原则性问题，为了使某一黄金旅游产品长期存在，从产品的设计、开发到产品的市场定位等多个方面全方位的加以改革，使产品不断适应时常激烈的竞争需要，在消费者心目中保持常新的理念。

4、坚持可持续发展

坚持开发和保护并重，注重保护旅游生态环境是21世纪旅游产品开发最重要的原则。对于食品而言，从表面上看，似乎与生态资源的保护并没有太大的联系，而实际上，食品原料的采集很大程度上取决于当地自然环境的良好与否，保护好环境，才有可能拥有更多的原料提供给食品生产。

六、结束语

饮食文化与旅游的结合不仅促进了旅游，同时也对中国传统的饮食文化进行了传扬。两者的相结合是一种新型的旅游模式，同时也是适应社会发展的旅游模式。

参考文献

[1]邵骥顺.中国旅游历史文化概论[M].上海：上海三联书店，1998.454-455.

中华饮食文化论文篇7

随着陕西的国际影响力日趋提升，来陕的外国游客及商务人士数量也在逐年上涨。如果游客在旅游的过程中，除了能够品尝到陕西美味的面食，还能体会到其中的面食文化，对游客而言这无疑是一种享受。面食是陕西饮食文化的重要组成部分，是陕西饮食中的一大特色。同时，随着社会的进步，面食不再是人们的饱腹充饥之物，已经成为陕西饮食文化中不可缺少的部分，它承载着陕西饮食文化的积淀与创新。陕西面食种类繁多，数不胜数，据统计，陕西在西周、秦、汉、唐的历史上有记载的面食就达几十种，可见面食在陕西饮食文化中的重要性。 

面食翻译作为旅游翻译的一种，其目的就是为了吸引游客以及传播当地文化，让外国人轻松的了解陕西的面食文化。近年来，翻译界对陕西面食的翻译和发展也逐渐升温，为陕西面食的翻译研究提供了更多的视角和研究方法。但需要指出的是在这些相关的研究中，但是对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。本论文从陕西面食翻译的研究现状出发，以陕西省商务厅、旅游局官网公布的一些面食翻译及陕西一些著名酒店和饭店的面食翻译为语料，探讨陕西面食翻译中存在的问题，提出翻译的基本要求，并就如何应对存在的问题提出有效的翻译方法。 

一、饮食文化 

1.中国饮食文化。饮食文化是人类社会文化发展过程中，人类关于食物需求、生产和消费等方面的文化现象，既包括人与自然的关系，也包括食物与分类社会的关系。广义的饮食文化是指人类社会整体文化的一部分，包括饮食科学技术、饮食艺术和狭义的饮食文化。中国的饮食文化渊源流长，历史悠久，独具特色。自古以来，我们的先人就把饮食列入文化艺术的范畴，不仅满足于单纯的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至环境、礼仪、风俗等等全方位的审美、协调，同时还与诗词歌赋。琴棋书画、音乐舞蹈、戏剧曲艺紧密结合，构成了一个深具东方特色的饮食文化氛围，在中华文化中占有重要的地位。中国饮食文化是中国人民的伟大创造，中国饮食文化之所以异常发达，极富独创性，正是因为其发生机制内部条件的完善与多层次。中国饮食文化作为形态的一个基本生长点，与哲学、历史、宗教、伦理、美学、文学、礼仪和文化的传播等有密切的关联性。 

2.陕西面食文化。一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼樯的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦。 

面食在中国拥有非常悠久的历史，从饮食文化来说，远古时候的中国是北方的“粟文化”与南方的“稻米文化”双雄并立的局面。但是自从先秦时期小麦传入中国之后，这种来自西亚的粮食作物就逐渐渗透中国北方的农业区；汉朝之后，小麦的规模已经足以取代传统的“粟”，而“粟文化”也就演变成“小麦文化”。 

陕西的“面食”文化，从可已考证算起至少有2000多年的历史。陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，这类工具只能对谷物脱壳或加工成碎粒，很难磨制成精细的面粉。史料记载，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。陕西的饮食文化就如同陕西的历史一样博大精深，时至今日陕西的面食已有几十余种。 

三、陕西面食名称翻译研究现状 

2007年，陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称，其中就有陕西的面食。并建议陕西省内的饭馆，酒店等服务机构推广使用这种面食的翻译名称。但是此次也仅包含部分陕西面食，并且未被广泛接受。现在陕西各旅游杂志、报纸和文化推广网络上所使用的陕西面食翻译名称五花八门，均不一致。同时各类译本缺乏统一管理，使同一种面食出现了不同种类的翻译，导致了面食翻译混乱，造成了对陕西面食的误解。 

2013年9月西藏民族学院宗丽娟发表了《从目的论角度小议陕西小吃民称的翻译》，2014年10月曹绮雯、展卫华在《读书文摘》上发表了《西安特色小吃的英译》；同年11月西安理工大学人文与外国语学院的李庆明、王艳在期刊上发表了题为《跨文化背景下陕西小吃的名称翻译》；2015年7月西安工业大学的尚亚宁、睦春迎等人在西安市社会科学基金项目中的阶段性成果中发表了《陕西特色小吃的英译对策》，还有其他人发表的《西安特色小吃的英译》等，这些文章中都提到了一些面食名称的翻译。但是，以上研究都是从陕西小吃的翻译这个角度進行研究，面食的翻译只是其中的一小部分，并没有将陕西面食翻译单独作为研究对象。 

通过在中国知网上输入关键词“面食名称的翻译”，搜索到的相关论文都是关于山西面食的翻译，没有关于陕西面食名称的翻译。面食是陕西饮食中的一种重要食物，作为一种陕西饮食文化，不仅是旅游文化中的重要部分，而且相对于受外来文化影响巨大的菜式来说，更能体现陕西的生活风貌，也更能让外国游客真实清楚的认识陕西面食的魅力和文化。但是目前对于陕西面食的翻译研究还不够充分，不利于陕西面食文化的对外传播。 

尽管陕西面食的翻译无论在质上还是量上都有着显著的提高，但需要指出的是在这些相关的研究中，对陕西面食名称的翻译没有形成统一的规范。有的只重视陕西面食的文化内涵，力求中国文化特色的保留，造成了外国游客对陕西面食的理解困难。有的只重视面食材料的翻译而忽略了其中的文化特征，使翻译僵硬毫无优美可言。此外，通过调研陕西一些大型涉外的餐饮企业和网站后，发现面食的各种翻译问题不胜枚举，这些翻译没能通过地道贴切的英文吸引外国游客的品尝和消费，这在一定程度上影响了陕西面食文化的对外影响力，译法上还有待于进一步的探讨和修正。

    　四、陕西面食名称的翻译策略 

陕西是中华民族和中华文明的重要发祥地，是丝绸之路的起点。如今的陕西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全国占据着举足轻重的地位。面食作为陕西饮食文化的一大特色，对其英译名称进行研究具有深远的理论意义和实践意义。笔者将针对陕西面食名称翻译中存在的问题，探索面食翻译的方法。 

1.音译+解释。陕西面品种繁多，数不胜数，虽说都是面，但是陕西面食把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。biangbiang面在大多数情況下直接被翻译为Biangbiang Noddle， 这种译法直接保留了它特有的文化，但是没有突出该面食长宽的特点，让不了解该文化背景的游客，并不清楚这到底是一种什么样的面，故笔者认为可以使用音译+解释的方法，将其翻译为：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），这样既保留了它的文化特色也让游客明白了它的特点。 

臊子面是陕西的传统面食，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。2007年陕西省商务厅联合华商报曾正式向社会公布陕西50种名小吃的英文名称中将岐山臊子面翻译为：Qishan Noddles with Ground Pork，这种翻译方法虽然突出了地域特征，说明了食材中的“臊子”有猪肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并没有突出“红油浮面，汤味酸辣”的特点，所以笔者认为可以采用音译+解释的方法，将其译为：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.这样既突出了地域，也说明了“臊子”的食材和面的口感。 

2.直译法。陕西面食的命名除了以其隐喻的文化背景命名之外，还有很多是直接以原材料命名的。例如刀削杂酱面，菠菜凉面，麻酱拌面等。在2007年陕西省商务厅公布的小吃翻译中其中就有这些面食的翻译。“刀削杂酱面”翻译为“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻酱拌面”翻译为“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜凉面”翻译为“Cold Noodles with Spinach”，这样翻译能够让游客很直观的了解到面食的原材料，便于做出选择。但是商务厅在此次公布的小吃名单的翻译中也有“西府浆水面”，将其直译为“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很显然这样的翻译方法是不准确的。“西府”在陕西是指关中以西，尤指宝鸡。如果将其直译为“western”不仅丢失了内涵的面食文化，还会让人误以为这种面食是从西方国家引进的，所以笔者认为可以将“西府”直译为“Xifu”或者是“Baoji”，所以笔者认为可以将“西府浆水面”直译为“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 这种译法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化冲突。 

3.意译法。陕西有一种面食小吃叫做“葫芦头泡馍”，葫芦头就是猪大肠与小肠连接处的肥肠，因做熟后状像葫芦头，葫芦头泡馍就是将肥肠与掰碎的馍加其他辅料、调料用肉汤泡制成。有的翻译直接将其翻译为“Hulu Tou”，这种翻译方法没有将原材料反映出来。众所周知西方国家是不吃动物的内脏的，这样的翻译方法很可能会引起不必要的麻烦。所以笔者认为可以采用意译法，根据原材料来进行翻译。在英语里“chitterlings”就是指可食用的猪肠，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，这种译法不仅可以保留它的特色，还能让西方国家的游客清楚所包含的食材，避免饮食上的尴尬。 

五、结语 

陕西的面食文化博大精深，面食名称翻译的目的一方面是弘扬陕西面食文化，另一方面还要给游客提供简洁准确的信息，避免引起文化冲突。所以在翻译的过程中译者除了要准确的反映陕西面食名称还要注意中西方饮食文化观念的差异。政府及各界也要重视陕西面食名称的翻译，不断的改进不足之处，形成统一的规范，以达到传播陕西面食文化的目的。 

参考文献： 

[1]万建中.中国饮食文化[M].北京：中央编译出版社，2011. 

[2]胡爱娟.饮食文化与现代旅游[M].浙江：浙江大学出版社，2009. 

[3]百度百科http：// baike.baidu.com，view，35693.htm？li=aladdin. 

[4]尚亚宁，眭春迎，孟静.陕西特色小吃英译对策探究[J].学术沙龙，2015. 

*课题项目：本文系西安翻译学院2016年院级一般科研项目“饮食文化之陕西面食名的英译研究”（项目编号：16B22）。 

中华饮食文化论文篇8

关键词：汉字；饮食制作；食器名称；文化

中图分类号：G632.0 文献标识码：A 文章编号：1992-7711（2013）30-0118

一、汉字与中国文化

1. 汉字与中国文化

汉字被称为“历史的活化石”、“中国文化的脊梁”，是一种具备文化学、哲学、美学意义的符号体系。作为表意体系的文字，汉字记载和蕴含着古人的造字方法、造字心理，形象地呈现出汉民族文化心理，昭示着汉民族文化进程的轨迹，承载了极其丰富的文化信息。今人可以通过汉字推知古代的社会文化，通过一个个静态的汉字，我们可以步入古人动态的历史文化圈。

2. 汉字与饮食文化

饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分。中国饮食文化历史悠久、内容丰富，“民者以食为天”，“食色，性也”，“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”。“食”能与“天”相提并论，其重要性可见一斑。“食”作为人类生活的重要组成部分，在汉字中有着充分的储存和体现，蕴含着深厚的文化内蕴，我们可以从汉字中发现中国饮食制作和食器发展变化的历史轨迹。

二、从汉字看古代饮食制作

古人造字时多用“火”部首字来表示饮食制作方式。饮食进入文化范畴，要从熟食开始。相传上古燧人氏钻木取火，教人熟食，告别了“未有火化，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”“民食果菰蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病”的蛮荒时期，从而真正步入“炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽”的文明时代。可以说，有了火，才有了世界闻名的中国饮食文化。多用“火”作为形旁造字，反映出当时“火”对熟食的重要。古人用火加工制作食物的几种方式，以及其中蕴涵的文化信息，从表示它们的字的特点大致可以得到反映。

“炙”与“烹”、“炮”一样，这种制作方式亦来源于远古的游牧生活。《礼记・礼运》曰：“昔者先王未有宫室，冬则居营窟，夏则居巢；未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，菇其毛；未有麻、丝，衣其羽皮。后圣有作，然后火之利，范金合土，以为台榭宫室牖户，以炮，以燔，以亨，以炙，以为醴酪，治其麻、丝，以为布帛。”从汉字中我们可以解读出与这种熟食方式相关的丰富的信息。“炙”在《说文》中的解释为“炮肉也，从肉在火上。”段玉裁《说文解字注》曰：“炙肉各本作炮肉，今依楚茨传正。小雅楚茨传曰：‘炙，炙肉也。’瓠叶传曰：‘炕火曰炙。’正义云：‘炕，举也。’谓以物贯之而举于火上以炙之。按炕者俗字，古当作抗。毛曰炮，抗火曰炙，燔炙不必毛也。”又徐灏的《说文解字注笺》曰：“炮与炙对文则异，散文则通。”段玉裁曰：“炮，裹烧之也。炙，贯之火上也。”可以得知“炙”是将去毛的肉串起来放在火上烤。以上例字可见古人熟食方式的多样性以及中国饮食制作文化的源远流长。

三、从汉字看古代食器文化

上文我们说到的饮食制作方式大多是食物与火直接接触，而那些不宜于直接拿来在火上烤的食物，如谷物、蔬菜等，要想熟食就要另想办法，于是发明了炊具。而且随着生产力的发展，古人有多余的食物需要贮存，随着生活水平的提高、饮食理念的改变，古人要改善用手直接抓取食物的进食方式，于是发明了饮食器具。从古汉字上看，古代的食器多用“竹”部、“鬲”部、“瓦”部、“金”部，由此反映出古代的生产力、生产工具的发展状况，我们仿佛可以看到先民们的劳动场面，看到他们生活情景。

“镬”甲骨文作“ ”。《说文》释为：“也。”郑玄注曰“镬所以煮肉及鱼、腊之器，既熟，乃于鼎。”段玉裁《说文解字注》曰：“也。少牢馈食礼有羊镬，有豕镬。镬所以煮也。从金。声。”，也。，大盆也。《淮南子・说山》：“尝一脔肉，知一镬之味。”汉高诱注曰：“有足曰鼎无足曰镬。”又《师古注》曰“鼎大而无足曰镬，以鬻人也。”由是可见，“镬”是一种用来烹煮肉类食物的无足大盆。

“鬲”：甲骨文作“ ”，金文作“ ”。“鬲”是象形字，由字形来看下部有三足，上为空腹。《说文》释为“鼎属。实五觳。斗二升曰觳。象腹交文，三足。”《尔雅・释器》曰：“鼎款足谓之鬲。”疏曰：“款，阔也。谓鼎足相去疏阔者名鬲。”《汉书・郊祀志》云：“鼎空足曰鬲。”沈括《梦溪笔谈》亦曰：“古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也。”由是可知，“鬲”与“鼎”相近，但足空，与腹相通，应是为了更大范围的接受传热，使食物尽快熟烂。以上是较为典型的表示食器名称的汉字，通过它们，我们可以透视出古代汉民族食器文化多元性和丰富性。

综上所述，中华民族是一个具有悠久历史的民族，汉字是中华民族历史和文化的载体，是中华文化的一面镜子，是研究我们的历史和文化的沃野。饮食文化是中国文化的重要组成部分，我们通过分析表饮食制作和食器的汉字及其形体结构、了解它最初的意义，能帮助我们探究相应的制作方法和食器特点、演变轨迹及古代的风俗特色，引导我们回顾远古时代的文化景观，诱发相关的文化联想，唤起相关的传统意识。

参考文献：

[1] 许慎.说文解字[M].北京：中华书局，2003.

[2] 段玉裁.说文解字注[M].上海：上海古籍出版社，1984.

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