维生素总动员之六――叶酸

叶酸由米切尔及其同事首次从菠菜叶中提取纯化出来,故命名为叶酸。叶酸对人体的重要营养作用早在1948年已得到证实,如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。此外,研究还发现,叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头三个月内缺乏叶酸,可导致胎儿神经管发育缺陷,从而增加裂脑儿、无脑儿的发生率。其次,孕妇经常补充叶酸,可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂(兔唇)等先天性畸形。

别名

维生素B11。

食性物语

叶酸是由喋啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素。

叶酸是制造红血球不可缺少的物质。在体内叶酸以四氢叶酸的形式起作用,四氢叶酸在体内参与嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和转化,在制造核酸(核糖核酸、脱氧核糖核酸)上扮演重要的角色,是人体利用糖分和氨基酸时的必要物质。

食物来源

菠菜、小白菜、莴苣、黄豆、玉米、葵花子儿以及其他带叶的蔬菜和水果中含有大量叶酸。动物食品如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉及蛋类也含有丰富的叶酸。

食事求适

成年人叶酸最低需要量为每日100微克 〜200微克。为了保证人体良好的叶酸营养状况,每日膳食供给量为:成年人400微克,孕妇800微克,乳母500微克,婴幼儿半岁以内30微克、1岁以内45微克、1〜3岁100微克、4〜6岁200微克、7〜10岁300微克。

食事提醒

常喝酒的人,多摄取叶酸为好。女性怀孕前3个月开始每天服用400微克的叶酸,可降低70%的新生儿神经管缺陷发生几率。

食谱推荐

豆皮炒菠菜

用料:豆腐皮250克,菠菜100克,葱末儿、姜末儿各1小勺,盐、鸡精各适量

制作方法:

1.将菠菜择好,洗净切成长段;豆腐皮切成片。

2.锅中热油,放入葱末儿、姜末儿和豆腐皮翻炒,然后放入菠菜炒至稍软,加盐和鸡精炒匀即可。

食疗保健

由于叶酸对于神经管的形成有重要作用,因此孕妇在怀孕前摄入足够的叶酸对于胎儿的正常发育很重要,怀孕期间缺乏叶酸能够影响胎儿神经系统的发育。研究表明,在怀孕前期和怀孕中补充足够的叶酸能够降低神经管畸形和唇裂胎儿的出生率。

由于烹饪时高温对于叶酸的破坏和人体吸收效率不高等原因,日常饮食不能满足孕妇对叶酸的需要,所以孕妇在怀孕期间(甚至怀孕前)补充人工合成的叶酸药物是必要的。有研究表明男性服用叶酸也能增加的质量,减少染色体缺陷,从而降低新生儿唐氏综合征发生的几率。

国外研究确认,补充叶酸平均可使脑卒中风险降低18%,一级预防应用使脑卒中风险降低25%,服用叶酸超过3年使脑卒中风险下降29%。专家认为,该研究针对重大医学和公共卫生问题,对未来的医学和公共卫生实践影响深远。