酒吧督导工作计划范文
时间：2023-11-15 23:06:05
酒吧督导工作计划篇1
这份销售的工作也在这一年该落下帷幕了，接下来的一年会是更具有挑战的一年，好好为自己总结一次吧!下面就让小编带你去看看酒吧销售年度工作报告范文5篇，希望能帮助到大家!
酒吧销售工作报告1一、建立酒店营销公关通讯联络网
今年重点工作之一建立完善得客户档案，对宾客按签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力得客户等进行分类建档，详细记录客户得所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位得折扣等，建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商人知名人士，企业家等重要客户得业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户得生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们得祝福。
今年计划在适当时期召开次大型客户答谢联络会，以加强与客户得感情交流，听取客户意见。
二、开拓创新，建立灵活得激励营销机制。
开拓市场，争取客源
今年营销部将配合酒店整体新得营销体制，重新制订完善____年市场营销部销售任务计划及业绩考核管理实施细则，提高营销代表得工资待遇，激发、调动营销人员得积极性。
营销代表实行工作日记志，每工作日必须完成拜访两户新客户，三户老客户，四个联络电话得二、
三、四工作步骤，以月度营销任务完成情况及工作日记志综合考核营销代表。
督促营销代表，通过各种方式争取团体和散客客户，稳定老客户，发展新客户，并在拜访中及时了解收集宾客意见及建议，反馈给有关部门及总经理室。
强调团队精神，将部门经理及营销代表得工薪发放与整个部门总任务相结合，强调互相合作，互相帮助，营造一个和谐、积极得工作团体。
三、热情接待，服务周到
接待团体、会议、客户，要做到全程跟踪服务，“全天侯”服务，注意服务形象和仪表，热情周到，针对各类宾客进行特殊和有针对性服务，最大限度满足宾客得精神和物质需求。
制作会务活动调查表，向客户征求意见，了解客户得需求，及时调整营销方案。
四、做好市场调查及促销活动策划
经常组织部门有关人员收集，了解旅游业，宾馆，酒店及其相应行业得信息，掌握其经营管理和接待服务动向，为酒店总经理室提供全面，真实，及时得信息，以便制定营销决策和灵活得推销方案。
五、密切合作，主动协调
与酒店其他部门接好业务结合工作，密切配合，根据宾客得需求，主动与酒店其他部门密切联系，互相配合，充分发挥酒店整体营销活力，创造最佳效益。
加强与有关宣传新闻媒介等单位得关系，充分利多种广告形式推荐酒店，宣传酒店，努力提高酒店知名度，争取这些公众单位对酒店工作得支持和合作。
__年，营销部将在酒店领导得正确领导下，努力完成全年销售任务，开拓创新，团结拼搏，创造营销部得新形象、新境界。
营销策划二 营销的目的是什么是为了客源，有了客源，酒店才能发展。
《一》酒店的整体名称太土，土的一点文化底蕴也没有。
体现不了菜系名称。
门面装修太简单，门面喷绘太单调。
背景不起眼，招牌不明显。
搞商务的人，进来觉得没有品味，没有档次，约朋友过来小聚一下，觉得没有面子，要想小酢一下的进来，觉得这里会不会很花钱。
《二》为了让“酒店”成为一个长期的品牌，推出广告菜，这些菜要特别便宜，但又非常有特色，吃上一次 你就会想吃第二次
《三》迎宾进行改革，不玩那种穿着旗袍迎客人的老作风，把迎宾也做出文化来。
如：上海菜，在门口，客人进入时地方话送上欢迎词，而出来时，又要用同样的地方话，送欢送词。
《四》培育和造就高素质员工，饭店服务生产与消费是同时发生的，客人与提供服务的员工接触也是多层面和广泛的。
没有一流的员工就没有一流的服务。
没有满意的员工就没有满意的客户。
员工是饭店最宝贵的财富和资源。
《五》饭店创新要遵照老客户的要求去进行，充分征求顾客的意见，及时改进工作。
使老顾客感受到新服务新变化，对于 新顾客要加大宣传饭店特色，突出与其他饭店不一样的地方。
如:服务人员服饰 服务形式 背景音乐。
《六》建立网络营销渠道，最有效 最便捷的营销手段，如：大众点评网。
《七》营销方式。
以特价经营，还是特色菜式来打开知名度。
《八》主动推销，主动联系企事业单位，采取提前预定享受折扣的促销方式，或对生日，婚宴的主人赠送神秘礼物吸引客人提高预订率。
《九》制作有酒店标志的小纪念品，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。
它不仅能起到宣传作用，还能提高我们的档次。
在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。
《十》菜单的种类尽量做到丰富多彩。
可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、来进行宣传和营销。
并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、、
《十一》建立和收集《客源人事档案》， 如市委______领导__年__月__日生日，__公司__年__月__日年庆，__×__领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。
《十二》餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 安排一两个人为客人免费洗车(凭餐券或其它手续)事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对的印象， 从而更好的为酒店创造效益。
《十三》设计消费者调查表，凡消费者剪下此表格填写正确，可当作优惠券来饭店消费，并凭表格参加抽奖，抽出百名幸运消费者，营造积极的社会影响，带动消费。
《十四》开展主题为“把你的烦恼告诉我”的系列活动，让消费者写下餐饮过程遇到的种种麻烦，想办法解决，这样既起到了促进消费的作用，而且积累了宝贵的消费者资料。
餐饮业有这么一句话：“金杯、银杯不如口碑”。
众多信息渠道中，消费者对周围相关群体如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度要远远高于广告信息和推销人员提供的信息，他们特别倾向于从相关群体获取消费信息，并会继续把信息传播给别人，让信息加上人们的主观评价不断传播下去，所以在很多情况下，“口碑”的渗透效果要远远大于企业本身的促销活动。
酒吧销售工作报告2转眼间入职____酒吧工作已一年多了，根据酒吧经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2019年度工作情况作总结汇报，并就2019年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力
四、明年工作计划
1、做好内?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽惫芾恚诠芾砩献龅街贫妊厦鳎止っ魅贰?/p>2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体管理经营的策划
1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。
培训员工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。
酒吧销售工作报告3高层领导及董事华哥大家下午好!在此借呢个平台同大家拜个早年：祝大家身体健康!工作顺利!心想好事成!以下是本人总结20____年的工作报告：
一、员工存在不和谐不团结，对公司的设备设施未能做到了如此掌、
酒吧营销工作报告 详情：
作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三扯如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、____-____年工作打算
____-____年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质将对2009年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
____-____年将根据____-__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，____-____年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
____-______年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
____-____年的部门培训主要课程设置构想是：把2009年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》，拟订新开设的课程为：《时间管理》、__ie__iebang.com/《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等，其中《餐饮六常管理法》将作为年度主要课程进行专题培训，并将把日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推动餐饮管理。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。
____-____年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
酒吧销售工作报告4当前中国一直在不断地发展，经济情况越来越好，居民的消费水平也在不断的提高中，因此居民都有了更多的享受消费资历。正是在这种情况下，我们国家的酒吧、ktv这几年轰轰烈烈的开展发展起来，现在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已经成为时尚。
但是在酒吧、ktv的管理上，我们还是有很多的漏洞的，这些都是需要不断的进步的，这样我们的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更长远的发展下去，这些都是我们要不断的进步的地方。
一：主题：
在酒吧的人群里，从消费的角度说即销售者与消费者，这两种人，不仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时，在消费时，才知道，才想起酒吧这个场所，这就是所谓的人性化营销手段。目的：沟通、交流、互知，扩大酒吧知名度!
二：当今娱乐市场背景及消费心态分析：
强力打造，追求世尚，高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，酒吧便成了一个放松、休闲、娱乐、会友的好去处，酒吧不失为夜生活的首选，也是都是消费的闪亮增长点。
消费群，泡吧一族的心态分析：
1.追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术，与志同道合者相聚。
2.追求放松，追求刺激，释放生活的压力，是泡吧中狂热的一分子，要high出激情，high出状态。
3.追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪厅去折磨耳朵，他们要的是恰当迷幻的灯光，适合氛围的放松的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声笑语，他们绝不允许别人的打扰。
纵观：所以在酒吧的市场定位上要根据当地的市场以及主流形式确定准确的市场定位以及广告宣传，建立起酒吧与消费者沟通的桥梁!
三：娱乐场所大概营销框架
公司是一家集慢摇和ktv为一体的综合性娱乐公司，运用先进的管理体系，引进最新的娱乐方式，本着宾客至上，质量第一的经营宗旨，竭诚同心，求实图强的企业精神，打造一流的娱乐品牌。
市场形式：结合多方资源，做综合性娱乐场所，了解大众消费心里，突出特色品牌优势，没天有不段的更新，在硬件配置完善的情况下，提高软件的服务质量，提高出品质量，每天有不段的更新，让消费者感觉好玩，新鲜又实惠。
市场定位：做中高档次的娱乐公司，突出特色优势，打造企业品牌文化，服务，出品质量高，节目互动形式精彩多样化，瞄准中高层次消费群体。
1.企事业单位----国家企事业单位中高层领导-
2.私企、个体----个体私营老板
3.中档散客---旅游、商务人员
4.团队----企事业单位、私企、团队组织
市场推广：
准确的市场定位，高品质的服务，两好的信誉都具备的同时，信息输出是最关键的。娱乐公司的广告不可能像其他的产品一样大量的投放媒体广告。选择合适的媒体进行广告宣传，通过自身的酒水营销策划与整合策划相结合，完成市场推广的目的。
酒吧销售工作报告5“有音乐，有酒，还有很多的人??”，一般人对酒吧的认识似乎只至于此，做为西方酒文化标准模式，酒吧越来越受到人们的重视。“酒吧文化”悄悄地，却是越来越多地出现在21世纪中国大都市的一个个角落。酒吧品种多多，酒吧的情调迷人，且不乏激情，它成为青年人的天下,更是黑夜不归的一种默许。酒吧的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代。
酒吧发展到如今，现可分为四大类：第一类酒吧就是校园酒吧，集中在大学及高校附近，主要针对学生。取名也别致，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweetheart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。第二类是音乐酒吧，这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。第三类是商业酒吧，这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。第四类酒吧就是露天闲情酒吧，这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。
二、性质：
酒吧是一家绿化完善、环境雅致集娱乐休闲于一身的大型的星级酒店露天酒吧。
三、地点： 五星级酒店屋顶
四、经营范围：
1、出售啤酒、高档红酒、苏打酒、精调鸡尾酒、饮料为主;
2、推出一系列特调冻、热饮品;
3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品;
4、精美别致水果果盘(可售可赠)、鲜果沙律等;
、美味可口小食：熟食(卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等);助酒小吃(青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等)
五、布局：
1、水吧吧台：是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现。
①、外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人。②、酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰。③、水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设。
④、吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动。 ⑤、水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定。
⑥、吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉。
2、时尚走廊：
①、构架简约，具有现代感，以透明有机玻璃为材料，营造一个不只是走廊的环形时尚舞台。
②、走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛。 ③、走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用。
3、休闲亭:
①、简约格调，以竹或木材为材料.②、休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉。 ③、亭内设有娱乐设施，如：射飞镖、桌球、扑克牌等。④、亭内摆设少许干花或盆景。
⑤、亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感。 ⑥、亭内应设有报纸、书刊、杂志等。
4、大众休闲区(消费区)：
①、桌、椅要舒适，便于移动;
②、台与台之间距离不要太过于拥挤; ③、休闲区地面不要太滑;
④、台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表(普通); ⑤、休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳。
5、娱乐区(舞台区):
①、舞台为短一字型,与客人零离接触,容易带动节目现场气氛; ②、背景为投影幕布,随时可更改内容,也便于看集体足球赛;③、背景画设计趋于前卫,最好与酒吧文化有关; ④、灯光设计,色彩丰富;
⑤、整个酒吧音响设备要到位。
6、绿化区：;
①、绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点;②、绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化;
③、绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化;
④、绿化区管理也很重要，最好有人管理;
7、停车场：
①、对每个餐饮行业来说，停车场其实也起了非常大的作用; ②、停车场容纳量要大，车辆出入口有秩序、保证安全;③、有专人看车人，让客人能安心饮酒聊天。
8、卫生间：
①、对于露天吧空间大的缘故，洗手间要够用;
②、卫生间布置不要过于普通，要有一定的国外厕所文化，要从小投资中展示非凡风格。
③、卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生.
六、酒吧服务人员：
①、管理人员：有责任心，处事能力强且细心，善于观察与处理;且交际广，促销点子多且实用，能够掌控整个酒吧运作。②、水吧吧台人员：调酒及技艺精湛，因为美味的饮品是吸引顾客最有力的武器;操作熟练，速度快且不容出错单。
③、服务员及服务生:五官端正、形象好、谈吐大方。
④、陪酒小姐：青春靓丽、社交、推销能力强;能留住顾客。 ⑤、保安人员：工作认真、务实，善于调解纠纷。 ⑥、清洁工：工作认真，不怕脏、不怕累。
七、娱乐项目：
1、各类会，私人酒会。
2、助兴歌舞表演、小型个唱会等演出。
3、即兴点歌。
4、大屏幕投影：精彩足球赛(世界杯、欧洲杯、甲A、甲B)直播、美国大片播放、国际重大新闻直播等。
5、互动、竞猜有奖游戏。
酒吧督导工作计划篇2
第二条凡在本市行政区域内从事酒吧经营的单位和个人均应遵守本规定。
本规定所指的酒吧，是指以营利为目的，向公众开放，提供酒水饮用的服务场所。
第三条市、县（区）安委会负责对辖区内酒吧安全管理实行综合协调和指导，市、县（区）的安监、*、文化、卫生、环保、工商、消防等部门（机构）依照各自的管理职责，切实加强对酒吧安全的监督管理。
第四条酒吧的开设必须符合国家有关法律法规的规定，符合当地的产业结构规划和建筑物使用功能。经卫生、*消防部门依法审核验收，取得相应的许可文件和审核意见，由工商部门核发营业执照后，方可营业。工商部门应将核发营业执照情况抄送同级安委会备案。
依照消防法律法规规定，经营场所面积在100平方米以上的酒吧，开业前还须经*消防部门进行安全检查，合格后方可使用或开业。
第五条酒吧的经营范围由工商部门依法核定。凡具有歌舞娱乐、游艺、表演等功能的酒吧，必须按公共娱乐场所的标准审核审批。
第六条酒吧经营单位和个人改建、扩建、迁移服务场所，或对服务场所内部进行装修的，应当依照开业审批程序进行审批。
第七条酒吧经营单位和个人必须按照国家有关规定参加火灾保险和公众责任保险。
第八条酒吧经营单位和个人应当严格依法依规经营，严禁超范围经营。
第九条酒吧经营单位和个人必须认真落实安全生产主体责任，建立健全安全管理责任制，明确经营者与每个管理人员的安全管理职责，经常组织开展安全隐患自查自改，营业期间应当每2小时组织一次安全巡查，并做好登记。
依法组织从业人员进行安全教育培训，制订安全生产事故应急预案，并定期组织演练，切实提高自防自救能力。
第十条酒吧经营单位和个人必须落实消防“六禁止”:
禁止在营业期间堵塞、锁闭疏散通道和安全出口；
禁止遮挡、覆盖疏散通道和安全出口指示标志；
禁止擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材；
禁止在服务场所内使用火炬、火把、焰火等明火活动；
禁止储存、使用易燃易爆化学危险品;
禁止超员经营（面积不超过50㎡，经常停留人数不能超过15人，50㎡以上的按0.5人／㎡计算）。
第十一条各级政府及其有关部门应认真履行工作职责，加强对酒吧经营活动的日常监管，督促经营单位和个人依法依规经营。
（一）文化部门对酒吧定期检查，依法查处擅自从事歌舞娱乐和演出经营活动的违法行为。
（二）*消防部门负责对酒吧的消防安全监管，依照消防法律法规组织开展消防安全检查，发现火灾隐患应依法查处。
（三）环保部门负责对酒吧的环境保护实施监管，组织落实定期检测制度。
（四）卫生部门负责对酒吧的卫生条件和从业人员的健康状况实施监管，定期组织开展卫生检查，查处卫生违法行为。
（五）*部门负责酒吧治安监督工作，与经营单位或个人签订《治安管理责任书》，依法查处酒吧经营场所“黄赌毒”及其他危害公共安全的行为。
（六）安监部门负责对酒吧的安全生产条件实施监管，组织安全评估评价机构对其安全生产条件和安全生产状况进行评估；组织开展安全生产检查，发现安全隐患应当依法查处；督促其落实安全生产教育培训；负责牵头组织对酒吧生产安全事故的查处。
（七）工商部门负责对酒吧经营单位和个人的经营资格实施监管，从严把好发照关；经常组织开展巡查，坚决取缔无照经营的酒吧；对被相关职能部门吊销许可证件或不符合规定条件的酒吧，依法吊销营业执照。
第十二条酒吧经营单位和个人有以下行为之一的，由相关职能部门依照相关法律法规处理：
（一）堵塞消防通道，安全出口上锁的；
（二）安全管理人员调离没有及时补充的；
（三）应持证上岗而没有持证上岗的；
（四）没有制订安全管理应急预案，或有应急预案但没有进行演练的；
（五）违反环保规定，噪音超标的；
（六）消防设施不能正常运作的；
（七）违反其它相关法律法规规定的。
第十三条酒吧经营单位和个人未经依法许可，擅自兼营歌舞娱乐、电子游戏、营业性演出的，由文化、工商部门依照国务院的《娱乐场所管理条例》、《营业性演出管理条例》的有关规定查处。
第十四条酒吧经营单位和个人在经营期间违反消防法律法规规定，埋压、圈占消火栓或者占用防火间距、堵塞消防通道的，或者损坏和擅自挪用、拆除、停用消防设施、器材的，由*消防部门按照《消防法》和《*省实施〈消防法〉办法》的规定处1万元以上10万元以下的罚款。
第十五条酒吧经营场所未经消防安全检查或者经检查不合格，擅自使用或者开业的，由*消防部门责令限期改正；逾期不改正的，责令停止施工、停止使用或者停业，并处1万元以上15万元以下的罚款。
第十六条酒吧经营单位和个人有下列行为的，由有关部门依法处理，构成犯罪的，依法追究刑事责任：
（一）擅自改变经营场所结构、变更经营场地、对经营场所建筑内部进行装修的；
（二）发生事故、发现吸毒、打架斗殴，造成严重后果的；
（三）存在重大安全隐患，可能造成严重后果而不能立即整改的；
（四）被职能部门责令限期整改，逾期不整改的；
（五）组织表演活动的。
第十七条酒吧经营场所发生生产安全事故，造成严重后果和重大社会影响的，依法追究有关责任人员的责任。
第十八条对未依法办理审批手续而擅自开业经营的酒吧，由工商部门依法取缔。
第十九条酒吧经依法核准兼营歌舞娱乐、营业性演出活动的，依照国务院的《娱乐场所管理条例》、《营业性演出管理条例》的规定进行监督管理。
酒吧督导工作计划篇3
各省、自治区、直辖市人民政府，国务院食品安全委员会各成员单位：
根据国务院办公厅《关于印发2011年食品安全重点工作的通知》（〔2011〕12号）有关要求，为进一步加强酒类质量安全监管，保障消费者身体健康和生命安全，促进酒类产业健康发展，经国务院食品安全委员会领导同志同意，现就有关事项通知如下：
一、严格落实各环节监管制度，强化全过程监管
（一）严格酒类生产环节监管。质检部门要严把酒类生产许可关，从严审核新建酒类生产企业，依法关停不符合生产许可条件的企业。完善酒类生产许可相关规定，严禁酒类非法分装，对使用外购原酒加工灌装的企业进一步严格许可条件，并将其列为生产许可证单独审核项目。加强日常监管，制定监督检查操作规范，全面检查原料采储、生产记录、出厂检验、生产环境条件等，严厉查处打击使用工业酒精等非食用物质以及滥用甜味剂、色素等食品添加剂违法行为。对主要原料无进货记录或原料数量与据产品数量测算所需原料数量明显不符的酒类生产企业，一律严肃追查，依法严惩制售假冒伪劣行为。重点开展对使用外购原酒加工灌装企业的专项检查，加强对外购原酒来源和质量安全的监管；对进口原酒要核查进口单证、检验检疫机构出具的卫生许可证书等有关文件，并重点核查出厂销售数量与进口原酒数量是否相符，出厂产品标签与进口原酒信息是否一致，严厉打击弄虚作假行为。
（二）严格流通环节监管。工商部门要严格酒类经营主体市场准入，细化和完善相关流通许可制度，依法查处取缔无证无照酒类经营者。加大市场巡查力度，督促酒类经营者认真查验供货者的许可证、营业执照和酒类产品合格证等文件，并做好相关记录，从严惩处违法经营行为。举办酒类相关交易会、展销会、博览会等活动的地方政府和主办单位，要严格审核参展单位资格，实施全程驻场监管，严厉查处在会展场所内及周边展售假冒伪劣酒类产品的行为。
（三）严格餐饮服务环节监管。食品药品监管部门要组织开展餐饮服务环节酒类产品专项整治，对餐饮服务单位外购及自酿或调配的酒类产品进行全面检查。督促餐饮服务单位切实加强酒类产品采购管理，严格执行索证索票和进货查验制度。对不落实索证索票、进货查验制度，以及采购、销售和使用来源不明、超过保质期限和假冒伪劣酒类产品的单位将依法从严处罚。
（四）严格进出口环节监管。海关、质检等部门要强化酒类进口监管。严厉打击酒类走私行为，规范进口酒类申报，充实价格信息等资料，查处原产地瞒骗等不法行为。加强监督检验和标签核对，对检验不合格、标签不规范的产品依法采取监督销毁、退运、技术整改等处理措施。对从事酒类进口业务的境内外企业和个人实施备案管理，进一步明确相关资质要求，督促进口酒收货人建立进口和销售记录。加强酒类出口企业备案管理，严格监督检验和产地核查，防止不合格酒类产品出口。
（五）强化重点部位监管。工商、质检、食品药品监管等部门要加大对酒类生产加工小作坊、专营店、批发市场、酒吧等重点场所的监管力度，严厉查处制售假冒伪劣酒类产品的行为。对酒类生产加工小作坊相对集中的地区，当地政府要认真组织开展专项整治。各市、县政府重点加强对农村和城乡结合部的监督巡查，切实防止其成为假冒伪劣酒类产品的生产、经营集散地。
二、加强检验检测和监测评估，健全质量安全追溯体系
（一）加强检验检测。各地区、各有关部门要加大对生产、流通、餐饮服务环节酒类产品质量安全抽检范围和频次，强化对重点地区、重点企业及甲醇、游离二氧化硫、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、色素等重点指标的监督抽检，严格落实随机抽检制度，逐步推行异地检验，督促企业严格落实出厂检验制度。研究推广假冒伪劣酒类产品鉴别检测技术，完善酒类生产用菌种鉴定技术。
（二）做好风险监测评估。卫生部要会同有关部门将酒类列为国家食品安全风险监测计划重点内容，加强对白酒、葡萄酒、黄酒等生产加工过程产生的氨基甲酸乙酯、生物胺等物质的风险监测和评估，并根据监测和监督检查情况及时调整监测范围和重点。
（三）完善酒类安全标准。卫生部要抓紧修订《蒸馏酒及其配制酒》、《发酵酒及其配制酒》等食品安全国家标准以及葡萄酒等酒类生产卫生规范，研究制定氨基甲酸乙酯等限量和检测方法标准。开展酒类食品添加剂使用标准跟踪评估，完善添加剂使用管理规定。
（四）健全质量安全追溯体系。有关部门要强化各环节查验、记录的衔接，提高可追溯性。建立全国统一的酒类生产经营单位信息数据库，以白酒和葡萄酒为重点，开展酒类电子追溯体系建设试点工作，逐步实现从原料采购、生产、仓储、运输、批发到销售终端的全程有效监管，实现酒类产品来源可追溯、去向可查证、责任可追究，确保在各个环节都能快速辨别产品真伪。
三、加大侦办惩处力度，严厉打击制假售假行为
（一）有效堵塞制假原料来源。各地区、各有关部门要严格原酒流通管理，严禁向不具备酒类生产经营资质的单位销售原酒。加强对酒类包装材料生产企业的监督管理，全面清理取缔不具备相关资质的酒类包装材料生产、印刷单位，严厉打击生产假冒酒类产品包装、标签等违法行为。餐饮服务经营者不得将废旧酒瓶、瓶盖、外包装等销售给不具备再生资源回收资质的经营单位和个人，销售时必须查验营业执照等相关证照、留存复印件，并详细记录销售品种、数量等信息。餐饮服务经营者、再生资源回收经营者不得向制售假冒伪劣酒类产品的单位和个人销售废旧酒瓶、瓶盖、外包装等。
（二）严厉打击非法制售行为。在省级人民政府统一领导下，各市、县由政府分管负责同志牵头，统筹协调有关部门，严格落实责任，分片包干，全面彻底清剿无证生产酒类产品和非法制售假冒伪劣酒类产品的“黑窝点”；严厉查处假冒注册商标、企业名称、认证标志、名优标志、产地、年份，以及擅自使用知名商品特有的或与其近似的名称、包装、装潢等违法行为；严厉打击在酒类生产经营中以“国家机关特供”、“军队特供”等名义进行虚假宣传的行为。要高度重视社会举报和案件通报线索，全面核查原辅材料来源、产品销售去向，及时通报有关地区开展追查工作，查清违法犯罪链条，严厉惩处包材印制、原料提供、生产加工、储存运输、流通销售等各个环节的违法犯罪分子。对辖区内长期存在非法制售窝点未及时查处的，要依法严肃追究分片包干责任人和政府分管领导责任。严密监测、坚决打击通过互联网方式销售假冒伪劣酒类产品的行为。鼓励酒类生产企业与政府监管部门共同研发、推广假酒鉴别技术，联合开展打假行动。
（三）加大惩处震慑力度。各级监管部门对制售假冒伪劣酒类产品的生产经营者要按照法定幅度的上限实施处罚，并向社会公布违法单位和个人信息及处罚结果，涉嫌犯罪的要及时移送公安机关，严禁以罚代刑。各地公安机关和有关部门要相互支持，密切配合，提高调查取证和刑事立案效率，严厉追究制售假冒伪劣酒类产品违法犯罪分子的刑事责任，对重大犯罪案件公安部要挂牌督办。各地区要细化完善假冒伪劣酒类产品投诉赔偿监督机制，特别要对酒吧、酒类专营店、批发市场、大型餐饮服务单位等销售量大的单位加大监督力度，明确监督员和监督电话，及时受理消费者投诉，依法严格监督落实“假一赔十”规定。酒类相关交易会、展销会、博览会出现严重制假售假问题的，要对举办地、举办方进行通报批评，并取消该地区举办类似活动的资格。酒类生产企业有制售假冒伪劣行为的，在严厉查处问题品牌产品的同时，还要依法暂停该企业所有品牌产品销售并向社会公告，经查明情况并批批检验合格后方可继续销售。
四、严格落实各方责任，强化保障政策措施
（一）落实企业责任。强化酒类生产经营者的食品安全主体责任。酒类生产经营者要建立完善质量安全控制体系，依法严格执行进货查验、生产经营记录、过程控制、检验检测和自查自纠等制度。加强从业人员培训，强化法制观念，树立责任意识和诚信意识。建立酒类产品安全控制关键岗位责任制，依法配备食品安全管理人员，明确其为质量安全直接责任人。酒类经营者应严格落实不向未成年人售酒的规定，并在经营场所明显位置设置相关标识。加快推进酒类生产经营企业诚信体系建设，抓紧建立酒类生产经营单位、进出口商的信用档案，对有失信记录的单位和个人要加强监管，将其纳入“黑名单”向社会公示，对有过食品安全犯罪和严重失信记录的要依法实行行业禁入。强化行业协会作用，促进行业自律，开展“放心酒”示范店建设。
（二）加强组织领导。地方各级政府要将酒类监管列为食品安全监管工作的重要内容，切实加大人力、物力和经费投入，保障监管工作需要。公安、商务、卫生、海关、工商、质检、食品药品监管等有关部门要认真履行职责，密切协调配合。各级食品安全综合协调机构要加强综合协调和督查指导。监察机关要加大行政监察和问责力度，对监管不力、失职渎职等行为要严肃追究责任。
（三）完善保障政策。各地区、各有关部门要根据《产业结构调整指导目录》等产业政策，从严审核白酒生产企业新扩建项目。工业和信息化等部门要加快制定实施葡萄酒产业发展规划和行业准入条件，合理规划葡萄酒产业布局，推进酿酒葡萄种植规模化，加强葡萄育种、采后处理等技术研发和优良品种推广。商务部门要加强酒类流通行业管理，完善酒类经营者备案登记和酒类流通随附单制度，鼓励酒类连锁经营，建设现代物流配送体系，强化酒类市场运行监测和酒类进口统计分析。工商部门要研究制定进一步严格酒类商标注册管理的具体措施和办法。质检部门要完善我国酒类地理标志和原产地命名制度。
（四）强化社会监督。充分发挥社会监督作用，鼓励酒类企业从业人员、假冒伪劣酒类产品生产销售人员等主动提供线索。各地区、各有关部门要完善举报奖励制度，加大奖励力度，有效保护举报人。积极支持新闻媒体对酒类行业的舆论监督，畅通信息交流渠道，高度重视媒体反映的制售假冒伪劣酒类产品新闻线索，及时核查并回应社会关切。
酒吧督导工作计划篇4
关键词：酒店管理；创业；人才培养方案
从1999年开始，由于我国连续大幅度扩大普通高校的招生规模，扩招后的毕业生就业问题日趋严峻，已经关系到国民经济的发展与社会的稳定，成为制约我国高等教育发展的“瓶颈”。国务院办公厅《关于加强普通高等学校毕业生就业工作的通知》中明确提出，“要支持高校毕业生自主创业，鼓励高校积极开展创业教育和实践活动。”国家《中长期教育改革和发展规划纲要》也明确提出，“创业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”近年来，湖北省教育厅、湖北省高校毕业生就业指导办公室等领导单位高度重视大学生创新创业，为此出台了一系列有利于大学生创新创业的政策，从客观上促进了湖北省大学生创新创业活动的发展，酒店管理专业创业教育项目人才培养正是在这种大好形势下孕育而生的。
一、湖北省旅游市场展望
湖北省旅游业发展“十二五”规划纲要指出，在充分利用现有文化娱乐设施的同时，主要旅游城市和重点旅游景区可规划建设面向旅游者服务的旅游娱乐街区与现代和传统相结合、高档和低档相结合、表演性和参与性相结合的各类旅游娱乐场所。可见这些政策将对以酒吧为载体的创业教育项目提供了一个利好的发展前景。
二、全国酒吧经营情况
酒吧的兴起与发展与整个中国的经济、社会、文化都有密不可分的关系，酒吧的步伐始终跟随着时代，我国城市中酒吧最多的三个城市为北京、上海和深圳；消费人群主要有在华的外籍人士、留学生、本国的生意人、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的闲散人士；酒吧装饰风格以客源为依据设计各异；酒吧类型主要有校园酒吧、商业酒吧和音乐酒吧；经营面积从20平方米到600-700平方米不等。
三、酒店管理专业创业教育项目选择
旅游学院对旅游类创新创业人才的培养进行了深入的调研，经调研发现旅游行业具有创业门槛低、效益回报快等特点，主要产业集中于酒吧、饼屋、经济型酒店，特别适合大学生创业发展，一期项目主要围绕以酒吧为载体的创业项目，主要基于以下原因：投资少、周转快、收益高，风险小，有利于个人及合伙经营；不需要太高的技术工艺和复杂的生产环节，有利于创业者进入；信息灵通，对市场反应灵敏，可根据顾客的需求改变经营重点和经营方向；选址灵活，方便顾客就近消费；管理层次少，决策过程简单，营销决策快而准，调整迅速；可随时改变店堂布置、吧台陈列，给顾客经常带来新的感受；服务方式灵活、周到，使顾客感到随意、亲切；雇佣人员少，且设备较简单，有利于降低成本，具有大酒店没有的价格优势；多以经营地方风味的饮料品种为主，符合顾客口味，具有群众基础；所经营的酒水产品多以经济实惠为主，符合我国以中、低消费为主的消费水平。
四、创业教育项目人才培养指导思想
创业教育才培养方案以湖北省旅游“两圈一带”的发展规划为指导，以创业为导向，以创业能力为本位，以培养学生创业意识、创业品质、创业知识为目标，按照工学结合的课程开发思路，以实体酒吧经营为载体，形成具有武汉职业技术学院特色的酒店管理专业创业型人才课程体系，培养湖北旅游经济型小型娱乐业所需要的创业型旅游人才。
五、创业教育项目人才培养目标与规格
（一）培养目标
本专业面向武汉城市圈、鄂西生态文化旅游圈和长江经济带的小型娱乐业，培养适应社会发展需要的德、智、体、美全面发展的，具有创业理想的，有亲和力、敢于创新、善于处理人际关系、判断力强的，熟练掌握创业基本知识、酒吧专业知识和服务经营管理知识的，具有市场意识、会经营与管理、懂卫生与安全的创业型人才。
（二）人才培养规格（见表1）
六、创业教育项目人才培养模式
高职创业型酒吧管理人才是具备各种能力与素质的综合型人才，既要熟练掌握酒吧各个岗位基本理论和基本技能，又要具备较强的实践动手能力、经营管理能力，还应具备一定的创业知识、较强的创新意识和创业能力，整体采用“理论＋服务实战”、“理论+调酒实战”、“理论+经营实战”、“理论+创业实战”的四阶段模式。第一阶段，理论学习酒水服务基本知识，实践主要内容为酒水服务基本技能训练；第二阶段，理论学习调酒基本知识，实践主要内容为调酒技能训练；第三阶段，理论学习经营管理知识，实践主要内容为酒吧经营；第四阶段，理论学习创业知识，实践主要内容为创办校外酒吧。
七、创业教育项目人才培养课程模块设计
以酒吧行业对创业人才的要求为依据，以酒吧创业人才能力培养为主线，以该行业职业标准为根据，在企业直接参与下构造专业课程体系，该课程体系以四段式人才培养模式为依据，以酒吧业主能力分析为基础，根据酒吧主要职业岗位（群）的任职要求和工作任务，按酒吧主要岗位的工作过程程序化课程结构；围绕酒吧各主要岗位的职业能力要求选取教学内容并在人才培养的各个相关环节对课程教学的实施、运作、管理、评价等进行系统安排，形成体现职业性、实践性和开放性的工作过程系统化的能力本位课程体系，同时结合本校“喜达菲”对外经营实训基地体现“做中学”的实景实境实际运行的实践教学模式，促进学生专业知识的掌握、岗位职业能力的培养和职业素质的提高，并为学生创业奠定良好的基础。
八、创业教育人才培养教学方法
创业教育项目理论教学体系以创业项目相关的理论知识构成，但强调知识的“必需够用”，务求教学方式的灵活多样，以讲授、研讨、调研相结合的开放式学习为主；实践教学体系以创业项目的真实经营活动为载体，突出学生自主经营为主、实践教师督导为辅的学习方式，强调学生对于经营方式的纠错、领悟和归纳，从而迅速形成经营经验。
九、创业教育人才培养方案实施的社会影响
本院酒店管理类酒吧创业教育项目在学校内部和社会上取得了良好影响：首先，取得了良好的经济效益，创业教育项目试运营20多天时间里，人气急剧攀升，吸引了不少师生来此消费，每天的营业额近千元。其次，社会影响较大，项目运营取得的成果在“武汉职业技术学院网”、“楚天都市报”、“新华网”等多家网站和媒体报道，取得了良好的社会影响。再次，学生收获较大，学生参与酒吧的创办，对订货配送、酒吧布局、设备购置、广告宣传、产品定价等都有具体了解，动手能力、管理运行能力大大提高，比一般实习更能锻炼人、考验人。最后，教育界与旅游界高度重视与支持，从该培养方案的开展以来，湖北省旅游局局长张达华和人事教育处处长徐勇及学校领导高度重视，对旅游教育创业人才培养工作给予了充分的肯定；另外，22所湖北省内高校的旅游院系领导、教师及对开展旅游教育创新创业人才培养与品牌专业建设进行研讨，学习了旅游类创业项目办学新思路。
十、结束语
目前，创业教育人才培养在学校内部和社会上取得了一定的影响。但是随着创业教育项目的推进，旅游学院加大了创业教育中心内涵建设的力度，需要总结上一期项目的经验和规律，不断优化创业人才培养方案；另外，在政策引导和扶持方面还需要得到政府和主管部门的大力支持，如自筹资金不足，小额担保贷款申请制度落实、贴息扶持、职业培训补贴、社会保险补贴等政策的支持都是影响项目是否能持续良性发展的关键，也是项目吸引大学生能否持续加入的关键，在此，我们希望创业教育人才培养方案能够培养更多有创业梦想的人！
参考文献：
1.国务院办公厅.关于加强普通高等学校毕业生就业工作的通知〔2009〕3号[Z].2009.
2.北京大学中国区域经济研究中心.武汉市旅游发展总体规划（2004-2020）文本(评审稿)[Z].
3.郭凡.如何开一家有特色的小酒吧[M].中国经济出版社,2005.
4.业勤.开一家赚钱的小酒吧主编[M].中国物质出版社,2008.
酒吧督导工作计划篇5
计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。下面是小编为大家整理的关于餐饮行业工作计划2022年最新，希望对您有所帮助。
餐饮行业工作计划2022年最新1一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。
二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。
三、严格执行食品安全法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防食品安全卫生事故的发生。
四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发现已经变质和腐败的食品，坚决不预采购，以防食物中毒。
五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。
六、要保证粗加工按照操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。
七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。
八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，注重价格成本合算。
九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。
十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。
十一、采购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必须报管理室批准后方可采购。
十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。
十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持及时收拾干净，保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。
十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核办法。
十五、以改变服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。
十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，及时听取及反馈师生中的信息。
十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信心遵守好学校各项规章制度，注意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。
餐饮行业工作计划2022年最新2一、计划制定
(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。
(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。
(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;
二、菜肴管理
(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。
(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。
(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。
(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。
三、培训计划
(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。
(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。
(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量。
餐饮行业工作计划2022年最新3一、确定周计划的时间。
是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。
餐饮行业工作计划2022年最新4一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设
餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量
根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量
宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能
为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。
3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。
4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
5、结合工作实际，开发实用课程
培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的问题和不足
本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：
1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱
在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。
2、培训互动环节不够
在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。
3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快
餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。
五、20__年工作打算
20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
餐饮行业工作计划2022年最新5中餐厅
1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作，通过美食节维系老客户，发展新客户。
树立良好的口碑(中餐厅计划推出四季养生菜)。
2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。
3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。
鼓励老客户的回头消费，增加更多的有效客户。
4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比例提奖。
5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动对外宣传酒店，提高知名度.
6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益化。
7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜品必须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通知方可允许自带
宴会厅
1、加强对于宴会帮工服务和管理工作，提高宴会的服务质量。
2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。
3、积极配合销售人员的工作。
西餐厅
1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇等以增加营业收入，在七_月份可推出沙滩婚礼西式自助、公司聚会等。
十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海鲜火锅。在服务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈意见，及时将我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个月做方案并作出总结。
2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保服务质量稳步提升。
管理人员的执行力度，做到有布置，有检查，有反馈!
日韩餐厅
(一)经营
今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的用餐减少了90%，这就要求下半年我们要随着市场的变化而转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上，先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质，已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日趋激烈的餐饮市场中占有一席之地;
(二)管理
围绕本年度工作主题“强化管理、精品服务、节能降耗、多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到人，部门负责人带头自查、自律等措施;
(三)人员
通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队成员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍;
(四)培训
结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的制作到整个服务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应变能力，已达到培训的目的。
酒水部
1.根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品研发。
2.对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡，今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮;
4.酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工作，促销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现;
5.适时推出几款有特色的节假日活动方案
6.继续加强部门节能降耗的意识。
管事部
1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理的工作安排。
2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决，避免不必要的错误的发生。
3、招聘挑选员工。
4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。
餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契协作成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力，让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们20__年的辉煌。
感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品服务团队为目的，创造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围，提升服务品质，完成各项管理指标继续努力。
酒吧督导工作计划篇6
Abstract: This thesis analyzes the function of the menu based on internal control and TC survey ofcustomers' structure. Only restaurant manager recognizes the importance of the menu can the efficiency of the reservation desk be greatly improved, meanwhile the number of place-settings, table attendance rate and the sale income can be largely increased. The methods mentioned in the paper and the conclusion of the research will be commonly meaningful and helpful in the hotel restaurant.
关键词： 点菜单；内部控制；TC分析
Key words: menu；internal control；TC analys. is
中图分类号：F272 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2011）11-0150-02
0引言
点菜单也称取菜单或出品单，是餐厅服务员根据客人点菜的内容和要求开立的用于到厨房、酒吧拿取菜肴、酒水等食品的书面凭证，同时也是餐饮营业点收银员开具账单、收取餐饮账款的依据，是餐饮收入发生过程中所需的第一张单据。
1点菜单设计
设计点菜单的内容时应精心设计，使点菜单能记录宝贵的原始记录，以增强点菜单在餐饮经营中的管理作用。
1.1 点菜单的内容
1.1.1 基本信息在客人的点菜单上要有日期、时间、桌号、服务员姓名（或工号）、客人数（在客人数的记录中除了传统的记录客人总数外，应加上男、女客人数，可进一步发挥点菜单的作用）。这些信息不仅便于服务员向客人服务，帮助辨别点菜单和餐台服务由哪个服务员负责，而且还可用于管理决策，汇总这些信息能统计出每天服务的客人数、各时段的客人数以及每个服务员服务的客人数。
1.1.2 订菜信息客人点菜单要包括客人订的菜品和价格。点菜单上的菜品是客人要求订的菜，是对厨房下达的指令，其金额是向客人收费的凭证。订菜信息也是产品销售信息。汇总产品销售额可统计出餐厅每日的营业收入，并在销售过程中起着核算和控制营业收入及现金的作用。在做经营管理决策时，可利用点菜单上各菜品的销售量的汇总信息，帮助确定菜品的生产计划和人员的配备安排。
1.1.3 宣传和服务信息点菜单上还应有餐厅的名称和店徽、电话号码和需加的服务费等。这些信息起宣传和提示作用。
1.1.4 存根有的餐厅的客人的点菜单的下方有一联做存根，存根上有点菜单的编号、日期、服务员姓名（或工号）、点菜单总金额、收银员签字。服务员向收银员送交点菜单和客人的账款后，收银员在存根上盖上“现金收讫”字样，并交由服务员保存。此存根可证明服务员已将点菜单和收取的钱款交给收银员。
2.2 点菜单的制作要求点菜单作为最初的控制信息的载体对其本身的制作和填写也有相应的要求，以便提高点菜单销售控制的力度。有关要求如下：
2.2.1 点菜单必须统一印制，不得用便签、小纸块来代替。否则，势必无法整齐划一，失去凭证的正规性和严肃性，不利于分类整理，不利于核对检查，也不利于对点菜单采取比较严格的管理和控制措施。
2.2.2 如果酒店有多个餐厅和酒吧，应使用不同颜色的纸张，以便于分辨、归类、管理。服务员填写点菜单时，必须使用圆珠笔或其它不易擦除字迹的笔。点菜单如果书写失误或需要更改，应划去重写，不得涂改或挖补。
2.2.3 点菜单必须连续编号，并对点菜单实行编号控制。编号控制能规定服务员对哪些点菜单负责。编号控制的最大好处在于能缩短查找点菜单的时间。
2点菜单的内部控制作用
控制是一种基本的管理职能，餐饮销售的内部控制是指餐饮内部对餐饮销售活动所进行的调节和监督。酒店对餐饮销售的内部控制主要是通过点菜单这一控制要素进行的。销售活动涉及钱、单、物三个方面，在钱、单、物三者之间，物品是前提，货币是中心，单据是关键。从经营控制的角度看，点菜单是餐饮销售控制作用的起点。因此，加强对点菜单的控制，是酒店管理者首要考虑的问题之一。只有充分认识点菜单对餐饮销售的控制作用，才能有效地加强对点菜单的控制。
2.1 点菜单的传递点菜单作为连接客人、服务员、厨房、收银员之间的纽带，必然要传递。传递的途径由“三线两点”连接而成，所谓“三线两点”是指把钱、单、物分离成互相独立的线进行传递，在三条传递线的终端设置两个核对点，以联络三线进行控制。其运作程序如下：
2.1.1 物品传递线餐厅服务员根据入座客人的要求开出点菜单。点菜单一般为一式三联。餐厅务员把一式三联的点菜单交给收银员检查无误后，加盖其印章。收银员留下一联，用于收银机打印向客人收取费用的餐饮帐单，其它两联退还给服务员。服务员自己留存一联点菜单（备查之用），把厨房联（出菜联）点菜单送至厨房。厨房根据点菜单制作菜品，由送菜员将其送至餐台上。每班结束后，厨房和酒吧主管把出菜单按餐厅名称及编号顺序汇总整理好交送会计部。
2.1.2 账单传递线收银员根据点菜单打印出帐单，并把点菜单附在其后，按餐台号码的顺序整理好，等待客人结账。客人结账时根据账单向客人收款，并把结完账的账单按顺序整理好。每班结束时，根据账单编制本班收银报告，并打印出本班的收入情况记录，连同账单一并交到夜间稽核处。
2.1.3 货币传递线收银员根据账单向客人结算收款。收银员下班时，按币种、票面清点现金，填写交款信封，将现金投进指定的保险箱内。总出纳与监点人一起打开保险箱，点收后送存银行。根据银行回单编制总出纳报告，并把回单附在报告上，送交日间收入稽核员审核。上述三条传递线最终形成三个终端，在三条线的终端设置点菜单与账单、账单与货币两个核对点，从而将三条传递线对接控制起来。
2.2 点菜单的传递控制点菜单的控制作用是餐饮销售内部控制的基本内容，其作用点在点菜单的三条传递线上。点菜单按规定路径传递，在各个传递的节点上，完成其相应的控制作用，具有即时性。其真正的目的在于事中和事后的监督。显然，事中监督具有即时性，而事后监督具有滞后性。
2.2.1 事中监督事中监督发生在物品传递线上。收银员检查服务员交来的一式三联的点菜单，监督其是否具有一致性，其目的是防止服务员在点菜单上的舞弊行为。比如，厨房联点菜单的订菜信息多于收银联点菜单的订菜信息，就会出现客人消费的菜品式样多、而结算付款少的问题。在餐饮服务人员的亲朋好友用餐时，此类作弊尤易发生。厨房根据盖有收银员印章的厨房联点菜单出菜，如果没有收银员的印章，则不出菜。这就有效地防止了服务员私自送餐予亲朋好友，而不收银入账的舞弊现象。建立在物品传递线上的监督机制，是收银员、厨房对服务员的一种有效的制约。
2.2.2 事后监督有效的监督机制应该是相互的制约机制，如果说事中监督实现了收银员和厨房对服务员的单方面的制约，那么在另一方面就要对收银员和厨房进行制约。餐饮的服务工作具有劳动密集型的特点，这就决定了对餐饮销售控制不可能都具有即时性。事后的监督使我们有充分的时间对餐饮销售进行滞后性的控制，这种控制应该是建立在前面控制基础上的最终控制，体现出点菜单的内部控制具有连贯性。事后监督是针对收银员和厨房实施的一种有效控制，而它的控制手段还是通过对点菜单的控制来进行的。对点菜单最严密最有效的监督的方法是将厨房联点菜单与餐饮帐单逐项校对。这是堵塞餐饮收入漏洞、防止舞弊行为的一个关键环节。如果缺少厨房联点菜单与餐饮帐单的检查，就难以搞清应记入餐饮帐单的项目是否准确、完全地记入，亦难发现走单的舞弊行为。但在现实工作中，实施这种控制难度较大，这是因为一方面点菜单数量多，核对起来工作量大，所需的人力物力也多；另一方面点菜单分散，一个餐厅的点菜单往往分散到几个厨房。因此，在现实工作中通常采用一些易于实现且行之有效的方法。
①印章审核法――只审核厨房联点菜单上有无收银员印章的方法。厨房应凭印章出菜。审核时，只需逐张检查点菜单有无收银员的印章即可，无需繁琐地与餐饮帐单后面点菜单逐项核对。
②页数审核法――只核对厨房联点菜单与收银联点菜单的页数是否相等，不核对每页内容的方法。页数相等，则不必再作详细检查。如果页数不相等，一般有如下两种情况：收银联点菜单多于厨房联点菜单。一种可能是厨房发菜后遗失了点菜单；另一种可能是服务员没有把点菜单送到厨房，厨房没有发此单的菜，而收银员则把菜单的内容记入了餐饮帐单，多收了客人费用，这两种可能未给酒店造成损失。收银联点菜单少于厨房联点菜单。一种可能是收银员把点菜单计入餐饮帐单后遗失了该点菜单，这种可能未给酒店造成损失；另一种可能是收银员未收到点菜单或收到了但在记入餐饮帐单之前遗失了该点菜单，这种情况可能会直接给酒店造成损失。检查的方法是把多出的那几张点菜单找出来，逐一检查点菜单上有无收银员的印章。如果厨房联点菜单没有收银员的印章，则应该追究开单服务员和厨房出菜人的责任；如果没有收银员的印章，则说明收银员把收银联点菜单丢失了，然后进一步查明有无记入餐饮帐单。如果没有记入餐饮帐单，就可以追究造成损失的收银员的责任。
③抽查法――对厨房联点菜单只抽出其中一部分，与相应的餐饮帐单逐项核对。如果抽查中发现问题，则应根据具体情况增加抽查的数量，扩大抽查的范围。点菜单的内部控制作用，可以杜绝餐饮销售活动中出现的绝大部分的舞弊行为。
3利用点菜单的统计作用进行TC分析调查顾客的结构
点菜单，为餐厅积累了大量的经营数据，直接的有就餐人数、日期、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务员号等，间接的有原材料领用量、使用量、库存量，以及采购、加工等后台作业部门的表格单据。充分利用这些数据，可及时地反映餐厅的营业现状，有效地指导未来的营业走势，协助管理者进行人员调配。点菜单的统计作用带动的经营管理作用举不胜数，在这里我主要探讨一下利用TC分析调查顾客的结构。
站在顾客的立场，几乎没有人愿意和陌生人坐在一起，但以店方而言，当然希望尖峰时间不相识的顾客也能同桌，以提高营业效率。在此情况下，最好的方法是改变桌椅的分布与位置，以便容纳更多的顾客，或是诱导顾客同桌。
经营餐饮店一定要仔细分析顾客的结伴组数，以便在最短时间内达到效率。因此，各桌点菜单除了作结账用途之外，便可以利用作为顾客分析的资料。其做法如下：
首先在点菜单设计时设计顾客分析资料栏，资料栏包含就餐时间、顾客人数及男女人数，然后指导服务员在填写点菜单时养成顺便记录这一项顾客分析资料栏的习惯。只有如此设计点菜单，顾客分析工作就很简单了。
将以上资料做固定性的分析-TC分析（Time Custom）必定能大有收获。最有效的方法是连续每天实施；若有困难则每周实施。TC分析的整理可依分析表做详细的分析，并且藉此分析表可以达到下列四项成果：认知顾客结构；认知顾客组数；认知尖峰与清淡时间；认知商品动向。
经营者只要善于用TC分析即能充分掌握经营。下面将根据这四点再做深入的说明。
3.1 顾客结构分析将点菜单上顾客资料分析结果填入TC分析表，首先应该做顾客结构分析。顾客结构分为：①男性单独顾客；②女性单独顾客；③男女成对；④男性成群顾客（二人以上）；⑤女性成群顾客（二人以上）；⑥男女成群顾客（三人以上）；⑦带小孩顾客。
由以上七项分类可清楚地分辨出顾客结构的情形。并且运用TC分析表，可将时间差、销售额、顾客每人消费额及喜好的菜式等营业重点一览无遗地显现出来。
3.2 组数分析调查顾客结伴人数以何者较多的情形，对业者具有莫大的功效，可依据分析结果，作为座位调整的根据。
在此列举某酒店咖啡屋的实例以解释组数分析的结果。这家店在尖峰时间内的组数分析结果为：①单人顾客――四人；②双人顾客――四组；③三人顾客――三组；④四人顾客――二组；⑤五人顾客――一组。
但是该店座位的配置情形为双人座仅一桌，其他均为四人座，计有十二桌。可见单一客人及双人顾客占据了大部分的四人座。换句话说，本来可容纳五十人的座席，却仅容纳了三十个人便告客满，座位利用率仅60%，由此可知，此家咖啡屋必须增加双人座。
3.3 时间分析由TC分析表可知当天尖峰时间与清淡时间的状况。经营者不妨仔细检讨时间分析结果，提高人事效率。
3.4 菜单分析运用TC分析表可以彻底分析菜单。由TC分析表中首先可以发现商品销售种类将依不同的顾客结构而发生变化。主要顾客对象是谁？是否有必要配合主要顾客结构调配菜单？菜单的项目可否维持现状？价格是否适当？如何增加顾客的消费额？
综而观之。只要将点菜单稍加设计，便可以做到各种分析了。因此，建议各位从现在起立刻进行TC分析吧。
参考文献：
[1]孙涌涛.酒店财会内部控制策略与技巧（1版）[M].北京：中信出版社，1994．
[2]李勇平.餐饮服务与管理（1版）[M].东北财经大学出版社，2000.
酒吧督导工作计划篇7
职责任务完成情况
一、统筹推动“135行动计划”实施，基础设施建设取得重大进展
（一）牵头组织编制项目建设计划，严格监管机动经费使用，确保项目建设有序开展。
组织编制“135行动”年度基建项目计划，是市委市政府赋予我办的一项重要职能。我办组织市建设局等有关部门，编订了“135行动计划”2007、2008年实施计划草案报发改部门审定。
市委、市政府专门安排了5000万作为机动资金用于“一年见美”工作。我们严格把关，规范程序，利用此经费解决了一批城市建设管理中的应急性工作以及市民投诉较多的难点、热点问题。
在我办的统筹组织和大力推动下，“135行动计划”特别是“一年见美”各项目建设也进展顺利，已完工项目15个，正在建设并即将完成18个，占项目总数的66％。其中，人民西路改造、华发健身广场和15个小游园改造升级、22条横街小巷整治、公厕及垃圾房改造等一批民心工程的完成，前山河综合整治取得重要进展，主城区新景观、新亮点初步形成。
（二）注重加强组织协调，及时解决建设中的各种问题。
2007年，我办组织召开了每月的城建系统工作协调会议，协调、解决各类问题52项，及时解决了城建系统工作中出现的跨部门的突发、应急性事件，有效地促进了我市城建系统的协调运作。
针对城市规划建设管理工作中出现的具体问题，我办召开了110多次城市建设管理专题协调会议，协调解决了各类重大问题139项，参加了“135行动计划”工程项目的方案评审会35次，现场协调处理项目具体问题17次，如前山河东岸一期景观设计问题，以及洪湾港、医疗垃圾焚烧厂用地问题，有效地推动了我市“135行动计划”工作和城建系统的协调运作。
二、组织开展市容环境综合整治，城市管理水平明显提高
（一）学习南宁经验，组织开展市容环境综合整治党政军民大行动。
6月14日，我办组织召开了全市城市管理暨“一年见美”工作会议，市主要领导在会上号召全市学习南宁城市管理先进经验，对全市城市管理及“一年见美”工作提出了新的要求。6月25日，我办在我市主城区组织开展了市容环境综合整治党政军民大行动，拉开了我市市容环境综合整治的序幕，在市民中形成了全民皆知、全民动员、全民参与、全民行动的良好氛围，为下半年市容整治工作打好了基础。
6月份以来，在我办组织协调下，香洲区、高新区、斗门区和市建设局、市城管执法局、市公安局、市工商局等单位在全市深入持久开展市容环境综合整治，此次行动以主城区为主，兼顾斗门区、金湾区，以全面治理“六乱一占”行为为重点，以农贸市场及周边环境综合整治为重要内容，对城区农贸市场、主次干道、车站、广场、背街小巷、边远社区、城中旧村等场所进行全面清理。经过半年的综合整治，市容环境质量有明显的好转。
（二）重新推行“门前三包”责任制。
我办牵头组织市建设局和香洲区政府，积极重新推动“门前三包”实施工作。经过近3个月的努力，该项工作已取得阶段性成果，香洲区各街道办已基本完成了与各临街单位的《“门前三包”责任书》的签订工作，香洲区已与沿街单位、商铺签订责任书22874份，签约率达到99.19％，发放宣传手册25000份，告知书18150份，安排购置果皮箱近7000个并安置到位，目前正在逐步完善落实各项制度。
（三）数字化城管信息系统建设稳步推进。
我办全力推进数字化城市管理信息系统的建设工作，已完成监理招标、设计方案招标，系统方案设计即将完成，已启动城市管理单元网格划分和城市管理部件普查的前期工作，进行了对23个职能部门46次工作调研，预计系统一期工程将于2008年8月完成建设并投入试运行。
三、注意加强市民宣传教育，营造市民参与城市建设管理好氛围
会同市委宣传部统筹组织市城建系统各部门，加大了对“一年见美”有关工作的宣传报道力度，在全社会营造“人民城市人民建，人民城市人民管，人民城市人民爱”的良好氛围。截至12月底，两报两台共刊发（播发）“135行动计划”报道近1200篇，各类公告4次，同时在电视台利用群众喜闻乐见的动漫形式，每天播放2次城市管理有关公益广告。并与市建设局联合，引导社会资金，在红山路、梅华路、凤凰路等重要路段的灯杆灯箱广告上“一年见美”工作公益广告。
我办还定期制作《“135行动计划”项目进展简报》、《督查要情》等内部简报，向市委、市政府、各有关部门通报各项目工作进展情况，及时反映工作中存在的困难等，市主要领导对所反映的问题也有专门批示。截止12月底，我办共编发各类简报23期。
机关作风建设情况
一、服务意识方面
（一）在转变机关作风、改进工作方法上花大力气、下苦功夫，加强了内部管理，完善制度建设，逐一对各科室的工作职责、事务和每个人员岗位制定详细的业务工作规范，细致到每件事务的每个环节都能做到责任明细、到人，确保各项工作的规范化、标准化、制度化。各科室工作都在按照规范，有条不紊展开，工作作风、服务质量、工作效率得到极大提高。
（二）严格督查督办。建立了严格督查督办制度，收到上级转办件或受理市民投诉需要各部门配合的，即转各部门办理，规定时限，造册登记，制定专人跟踪催办督办，每次催办情况记录在案，定期通报转办件办理情况。今年我办共转市建设局等部门办理事项48宗，目前已办理、回复31宗，其他正在办理中；内部科室之间，也采取同样办法催办督办。
二、服务方式方面
（一）努力推动“数字化城管”信息系统建设，服务全社会。系统建成将更快速地发现城市建设管理中存在的问题,提高协调指挥快速处置能力，并及时地解决问题，有利于改善城市交通、完善社区服务，可更加迅速为市民、社会提供服务，同时更加有效的提高办事效率，改善机关工作作风。
（二）在人大代表、政协委员、新闻媒体、退休老干部中聘请了15名热心城市规划建设管理工作的高素质人员，作为城管特邀监督员，对城建系统的工作建言献策、开展监督，并对城市建设成果进行宣传。共组织城管特邀监督员开展各类巡视、座谈活动6次，办理监督员建议5件，并组织监督员对城市管理中的难点、热点问题进行调研，有效地改进了城建系统各部门的工作，加强了对各部门的监督。
三、工作效能方面
（一）上级交办事项办理情况
截止到12月20日，我办今年以来共收到市委市政府转办件31件，已办结29件，尚余2件即将办结，办结率为93.5％；我办今年以来共收到市人大、市政协议案提案事项25件，已办结25件，办结率均达到了100％。如10月中旬，根据市委市政府的指示以及工作安排，为妥善解决农民建房报建问题，我办牵头组织市规划局等市直部门和各区共同研究，反复征求意见，起草了《关于过渡期农村农民宅基地建房报建管理指导意见》，已报市政府待审定。
（二）群众投诉办理情况
今年我办接受市民的投诉信件共计21件，投诉内容包括噪声扰民、住宅违规改建或装修、商铺违规经营、餐馆油烟污染等几类。目前已办结21件，办结率达到100％。如拱北酒吧街的拱北龙园海湾雅苑居民楼下的“唐会”等5间酒吧，噪声振动严重扰民投诉，我办多次召集公安、工商、环保、文化、香洲区等部门进行联合执法行动，在相关部门的积极配合下，勒令违规酒吧进行整改，妥善地解决了问题；组织督促了长环街市容综合整治试点工作，彻底解决了该处脏乱差问题；市民投诉前山福溪村附近排洪渠上的烂尾桥栏杆存在安全隐患的问题，我办召集有关部门现场协调，明确责任，半个月后完成了该桥的改造。
酒吧督导工作计划篇8
一年来，污控科在局党组的正确领导下，在上级业务部门的精心指导下，在各科、室、站、队的大力协助下，紧紧围绕全局中心工作，认真学习，以“大力开展整治违法排污企业保障群众健康环保专项行动”为重点，以建设项目环境管理为中心，加大环保执法力度，加强规范化建设，强化环境监督管理，各项工作取得了一定成绩。现汇报如下：
一、工作回顾
（一）提高人员素质，增强办事效率。
一是抓政治学习。积极参加保持共产党员先进性的学习教育活动，认真做好学习笔记，撰写体会文章、党性分析材料和整改措施。二是抓业务学习。积极参加XX市环保局和局办公室举办的业务培训学习，系统地学习了有关环境保～律法规、政策和建设项目管理基本知识。通过学习，提高了科室人员的业务素质，增强了办事效率。
（二）加强规范管理，增强服务意识。
一是实行项目管理程序化。围绕“一站式、全程式”服务，从建设项目的申报、环境影响评价等级的确定、环境影响评价文本的预审或评审、审批，“三同时”管理和验收，建立了公开、公平、公正的环境管理审批程序，并使全程管理工作融为一体，让企业知道怎么做，将要做什么；既方便了企业，又规范了管理。二是实行项目管理备案制。对于所有的审批项目，严格执行建设项目审批备案制度，严把建设项目审批关和环保设施竣工验收关，坚决控制新污染源的产生，实行了主要污染物排放总量控制制度，促进企业加大了环保投入，推行了清洁生产。三是实行项目管理服务化。积极主动为经济建设和招商引资工作服好务，我们做到热情服务、严格管理。对于符合国家产业政策和城市总体规划、环境保护要求的项目，积极为企业排忧解难。局长XXX和副局长XXX同志为XX、XX、XX等新上项目，多次上省局和XX市局协助企业联系环评单位，申请环保资金，办理好各种环境保护审批手续。对于不符合国家产业政策和城市总体规划要求、环境污染严重的项目，严把审查关，否决此类项目；对于小型建设项目，我们通过部门联动，采取召开听证座谈会、问卷调查、现场走访等多种形式推动公众参与，逐步将小型建设项目的环境保护管理纳入日常管理的轨道。四是实行项目管理网络化。建立健全项目环境管理的计算机管理模式，环境影响评价和“三同时”验收电子版本数据库、并对今年以来的建设项目，编制电子数据档案库。
（三）加大执法力度，强化环境管理。
1、大力开展整治违法排污企业保障群众健康环保专项行动活动，成立了饮用水源整治、煤矿整治、城市环境综合整治工作小组。 二是对全市矿山资源开发项目执行环境管理和落实环保设施的情况进行了检查验收。重点对我市20家煤矿开采项目，对未依法办理环评手续和“三同时”验收项目进行了督办，督办完成12项环评报告表，正在办理的1项，有5家处于停产状态；完成“三同时”验收项目4项，符合验收条件的16家，正在办理的3家，进入行政处罚程序的2家。
三是重点查处城区“三产”业的环评落实情况，对城区9家小酒厂未办理环评审批手续的，下达了督办通知，有5家办理完了环评审批手续，有1家停产，有3家进入了行政处罚程序。加大了城区社会生活噪声、建筑施工噪声和城区烟尘污染的整治力度，通过限制营业或作业时间，责令业主采取防治措施等，进行了整顿。并对居民反映强烈的当阳市玉阳新视听酒吧和kiss鱼酒吧噪声污染实行了挂牌督办，要求安装隔音降噪设施，限制了营业时间，并加强了日常监管。
2、对死灰复燃的2家“十五斜企业，采取行动进行了坚决打击。
3、对群众反映强烈、污染较严重的8家企业进行了挂牌督办，安排专班专人进行督办落实，确保污染物全面达标排放。对去年13家限期治理单位和今年1家实行限期治理的13家工业企业的污染治理进行督办落实。 5、加大行政处罚力度。对未依法办理环保行政审批、未依法办理三同时验收的项目，按程序进行调查、立案。一年来，进入行政处罚程序的23家，下达处罚决定书的9家，罚款到位金额6.6万元。
6、对XX市挂牌督办的XX有限责任公司XX生产线技改项目未依法申请竣工环境保护验收和XX纺织有限公司XX项目未依法办理环评审批手续的行为，进行了督办落实。
7、加强放射源安全管理，组织专班专人对我市放射源的使用情况进行了清理和检查。对于检查中发现的XX股份有限公司放射源使用管理存在的问题，及时要求其进行了整改。