创新教育理念与饭店管理教学

通过创新教育理念在饭店管理教学中的应用，首先，明确饭店管理教学的创新理念；其次，以创新理念为突破点，应重视学生能力与素质的培养。加强教学内容设计以及在教学实践中的创新，注重课程建设过程中的教学、科研与实践的结合，使教学内容内外衔接，以达到培养合格的饭店管理人才的目的。

创新 教育理念 饭店管理

饭店管理课程是在吸收管理学的基本原理及其他相关学科的理论基础上，用创新精神去探索饭店自身的运行规律，从而建立的独立理论体。饭店管理课程要在教学设计理念创新和教学内容结构创新的基础上，进行教学内容与实践的融合，是现代饭店业发展的需要。

一、饭店管理教学设计的创新理念

“教育在培养民族创新精神和培养创造性人才方面肩负着特殊的使命”。创新教育要营造创新心理氛围，塑造创新人格，开发创新心理潜能、消除创新心理障碍，培养学生的创新心理素质。旅游饭店对于饭店管理人才的需求标准是掌握旅游饭店管理知识、具有主动服务精神和经营管理能力、富有专业意识和创新精神的德智体美全面发展的高等应用型人才。饭店管理包括管理概念、管理主体、管理对象、管理环境、管理机制、管理方法、管理职能等，管理理念的演进过程。教师应以教材为讲课线索而又不做教材的奴隶，更要善于找出教材的不足之处，力求在教学当中有所创新。饭店管理这门课程，饭店管理的发展很快，在设备设施、产品构成、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。发展创新教育是必然和明智的选择。创新教育具有层次性、多元性和普遍性，创新的现实性决定了创新教育的生存性，创新教育是适合人本性的教育，是提升人生命质量的教育。饭店管理教学必须在改革的形势下注重创新理论教学。

二、有效组织教学内容，培养学生的创新精神

1.老师在教学中营造氛围开发学生的创新思维

课堂教学环境是由课堂空间，课堂师生人际关系构成的课堂生活情境，建立开放型的课堂师生关系和开放型的课堂教学气氛，可以巧设问题情景，让学生在情景中运用自己的饭店管理的知识，把学习的实践结合起来更能引起学生的共鸣，并使这种共鸣转化为求知欲，进而把注意转移到新知识的学习上，如提出如何把管理的五大职能应用在饭店管理的过程当中，并组织学生讨论，让同学充分发表对未来发展方向如何应用管理职能等前瞻性问题的看法，多给同学成功的机会，增强学生的兴趣。实验表明，以成就为动机的学习坚持学习的时间会更长，对于差生更不能忽视，老师需要给以一定的肯定与重视在课堂师生人际关系上，应创设一种和谐、宽松的教学环境。使学生感到教师是自己的亲密朋友，老师与学生之间交流民主，达到较为开放的教学氛围。

2.以理论教学为核心课堂教学模式

老师首先要广泛地采集与教学有关的信息资料,寻找有关课程理论的教学资料。将备用材料和教法与理论重点契合，精心设计教法，组织教学，寻找切入点。以“基础”为支撑，以兴趣为先导，以能力培养和习惯养成为终极目的，围绕既定的教学目标，实施课堂教学，在固有的理论基础上，应结合百家之长，适当调整教学内容，侧重围绕饭店管理基础知识和管理理念知识的介绍，实施师生互动的案例教学法。

3.促使学生课外探究，提高学生自主学习的欲望

在教学中把学生当成学习的主人。良好的师生关系影响着学生的学习成长和教学，积极的情感能大大促进大脑工作，捉进各种智力因素的发挥。课堂上可以布置学生写作带有研究性质的小论文，与课程内容有关联的也就是以所学的章节的内容为基础，结合当今饭店业的状况，于是学生就会对市内外饭店的调查，在收集资料和进行研究的基础上写出与听学章节内容相关的小论文，使得他们不满足于对教学内容的复述和记忆，更倾向于独立对未来饭店的发展进行探索创新性学习者能够遵循学习规律，也为他们创造了一个相互学习、取长补短、拓展思路发展创新能力的机会。

4.多媒体教学在饭店管理教学中的应用

网络环境下研究性学习的内容不是特定的知识体系，立足于研究、解决学生关注的一些社会问题或其他问题，涉及范围广泛；学生可以自由的选择学习的时间与地点；多媒体计算机运用图、文、声、像并茂的特点，对学生形成刺激，迅速吸引其注意力，唤起学生的学习兴趣，使他们产生学习的心理需求，进而主动参与学习活动。多媒体教学和传统媒体相比，可使人的思维过程更加形象直观，使原先仅仅只借助于文字描述的概念、道理等直观化，这种先进的教学手段能加强学生对这些东西的理解、记忆，增强学生对理论基础课学习的兴趣，让学生觉得枯燥乏味的理论基础课变得有声有色。

三、饭店管理教学的实践创新

1.走进饭店，进行实习、评价与研究

采用参观、现场教学、见习、观看录像等手段，结合专业基础课的学习，组织学生考察本地饭店，初步了解旅游管理专业所涉及的操作、管理环节和系统，培养学生关注饭店业的发展趋势及特殊现象，提高学生善于发现、分析、解决饭店经营管理的能力。教师可以布置社会调查活动，适量安排学生收集相关的饭店管理新理念、新思维、新管理方式。然后，对学生提问他们对不同饭店工作的操作示范，服务额规程。让学生在观摩了操作示范后通过讨论、研究、对比找出其科学合理的地方及不足之处并探索服务规程和服务方式的发展趋势，提出改进意见和创新方法。

2.聘请校外专家、饭店管理人员来校讲课

本着走出去、请进来的教学原则，旅游管理专业的教学设计可以采用校企联合培养学生的教学模式，他们有必要邀请有着丰富的管理实践经验，来自于饭店企业第一线的管理者和主要领导进行讲座。校外实习基地是指学校为了实现人才培养目标，与旅游企事业单位通过校企合作建立的相对稳定的实习场所，学校应该加强与实习基地的联系，给学生更多更好的实习空间，使学生在最短时间内了解并掌握饭店管理的最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。

3.组织饭店管理模拟实践

学校要提供高质量环境的校内实习基地，充分发挥旅游学院饭店管理综合模拟实训室，让学生在实习现场结合各种案例中亲身感受并反复进行角色演练，培养学生分析和解决饭店实际问题的能力。然后由学生模拟授课、案例讲评等环节，再加上教师的引导和点评，让学生的被动学习变成主动学习。可以通过情景设置进行实操表演，销售客房、联络和协调对客服务、前厅的接待、程序和管理，熟悉饭店客房操作技能的操作和接待服务工作。并让全班同学发表评论意见，这样既培养了学生的一般技能又培养了创新技能。

四、结束语

在饭店管理的创新教育中，教师团队要具有先进的创新教学理念，课内教学与课外教学相统一，要强调饭店管理的实用技术与管理理论的协调与统一，培养新一代饭店管理创新性人才。

参考文献：

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[3]王兴生.饭店人工作哲学对比[J].饭店现代化,2003，（05）.