谈饭店的产品创新

摘要：饭店业的市场竞争日趋激烈，为了使饭店不断地向前发展，就需要对饭店产品不断地进行创新。本文从饭店创新的含意、准则、途径、风险规避等方面对饭店的产品创新进行了简单阐述，以供业者参考。

关键词：饭店；产品；产品创新

随着饭店业竞争的日趋激烈，饭店必须通过不断地提升服务能力和服务水平、全方位地满足消费者合理需求才能赢得市场。饭店业要将创新作为增强市场竞争能力的重要力量源泉，通过产品创新参与市场竞争、保持和拓展市场、不断壮大消费群体，从而实现自身经济效益和社会效益的增长。

一、饭店产品创新的含义

饭店产品创新是饭店整体性的活动过程，是以市场需求为中心，以饭店发展为目的，对饭店有形的设施、设备和空间，无形的服务进行重塑，它涵盖了饭店产品的各个方面。它与新技术、新潮流、新设计、新需求相联系。产品创新有两种形式，即发明和革新。发明是指创造一个全新的产品来满足不断发展的新需求。革新是指对老产品的翻新，就是把以前饭店中存在的某种产品进行一定的改造，以此来满足消费者现在的需求。

二、饭店产品创新的原则

（一）市场原则

饭店推出的创新产品能不能满足客人的需要，能不能取得预期的经济效益，只有经过市场的检验才会知道。如果客人对创新产品乐于接受，市场对产品的需求持续旺盛，就证明创新是成功的。如果市场反应冷淡，未能取得预期效益，就证明创新是失败的。因此，饭店产品创新的第一步就是进行周密的市场调研并形成科学的报告。遵循市场原则，把调研报告作为开发新产品的依据才是理性的决策。

（二）可操作性原则

饭店创新的产品能不能取得既定的效益，取决于是不是具有较强的操作性，创新的产品只有操作性强才能很好地实施并转化为效益，才能为市场所接受和认可，才会有发展空间。饭店在进行产品创新时要明晰自身所处的市场位置，要充分考虑自己的生产能力和销售能力，要有前瞻性，但不能脱离实际情况，同时也需要得到饭店产品销售商的认同，这样才能实现从创新到效益的转变。

（三）个性化原则

饭店的产品创新要具备个性化，尽量做到“人无我有，人有我精，人精我专”，以此来打开市场和提高市场份额。饭店提供的产品本身就具备可复制程度高的特点。饭店要在SWOT分析的基础上，在环境、设备、人员配备等方面打造出自己的个性并不断地进行完善，以不断的创新作为自身发展的不竭源泉。

（四）主旨性原则

饭店的产品创新需要有明确的主旨，要摒弃“麻雀虽小、五腹俱全”的思维，要通过调研分析形成自己明确的目标市场。唯有具备鲜明主旨的饭店产品，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成长壮大。尽可能地规避在创新后很快被竞争对手复制而失去市场竞争力的尴尬局面。因此，在充分调研的前提下，结合自身实际确定主旨，是使自己创新出的产品赢得市场的有力保障，也是饭店降低运行成本、提高竞争实力的客观要求。

三、饭店产品创新的途径

从饭店个体的角度来说，产品创新是在深入市场调研的基础上，对原有产品通过追加投资等方式进行产品升级，调整市场营销，直至最终消费这一系列过程中所作的细分与整合。饭店的产品创新有如下几个途径。

（一）丰富化

饭店的产品创新在丰富化方面体现在饭店产品越来越多样，产品种类、样式不断更新。饭店产品在传统的基础上发展成现在的集客房、餐饮、康乐、购物、商务、休闲于一身的综合体，现在很多饭店正在努力地使自己的产品丰富多样化。例如，强化餐饮功能，不断推出特色菜品，突出康乐功能，培育自身的独特文化，不断丰富包括自助项目在内的产品内涵，产品品种日益丰富。

（二）细分化

与产品的多样化相对应的就是细分化。当社会上提供的产品足够多时，必然会出现产品的细分。例如，一些饭店推出了管家式服务，以这样一种个性化服务的方式来不断地满足不同客人的需要，提升饭店产品的市场占有率。可以预见，随着市场的发展，一定会出现越来越多的符合市场需求的细分化产品。

（三）专业化

删繁就简，突出主要功能的专业化是饭店一个必然的发展趋势，如汉庭、如家、7天、速8等，大多开设于人流密集交通便捷的街区，它的优点是价格低廉，干净卫生，能满足住得舒适这一基本要求，缺点是弱化了饭店的饮食功能，有的不提供饮食或仅提供品种简单的饮食。

（四）拓展化

创新产品要不断适应不断变化的市场要求。饭店提供的产品需要有生命力，这种生命力要经得起市场的检验，而且要不断地向社会拓展自己的产品，拉长产品线。这种情况在前几年就已经出现了，如饭店在特定的节日生产具有自己特色的产品，饭店自己生产月饼、粽子等皆属于此类。这类产品即满足了自己客人的需要，对外发售时也提升了自身的市场美誉度。现今经济型饭店推出的时租房就是拓展市场、拉长产品线的一种成功创新，在饭店产品创新过程中。观念的转变是内在动力，通过创新盘活了饭店现有的一些资产和利用率低的一些资源。

（五）两极化

饭店业的发展变化在朝着两个维度发展：一是向大的豪华型饭店发展，二是向大众化饭店方向发展。这两类饭店通过细分市场都形成了各自的客户群，经营状况和效益都非常理想。

（六）复合化

许多大饭店都在向复合化方向发展，形成了商旅住相结合的局面，如北京国贸中心自己就形成了社区。

（七）特色化

近几年特色化在饭店行业有了实质性的进步。饭店的发展需要具有自身的特色，而饭店的特色需要自身的特色文化来支撑。从一个城市范围来说，谁能达到最豪华的程度，谁的市场效果就最好；哪个饭店真正具有特色、具有文化底蕴，哪个饭店的市场效果就会更好。在饭店的经营经营过程中如果不注重对文化的追求，就会降低市场竞争力。

四、饭店产品创新的风险规避

饭店产品创新也是有风险的，这些风险主要来自饭店内部和外部。做好风险规避是产品创新必须考虑的因素。

（一）内部风险的规避

内部风险包括市场判断失误、业务骨干离职、资金链断裂问题。例如，开发新产品时把个别消费者的行为误判为未来的消费趋势，致使创新的产品没有市场，产品创新的成本无法收回，甚至失去真正能够适应市场消费趋势的产品创新的好时机。此外，创新业务骨干如果突然离职也可能导致创新的产品在推出时间及质量等方面不符合市场的需求。饭店管理者的思维应该是开放和多元的。只有充分发挥员工的积极性和创造性才能更好地使产品创新生根开花结果。此外，适时地提供建设资金、流动资金和营销资金也是产品创新成功的重要保障。

（二）外部风险的规避

饭店产品创新的外部风险最主要的来源是市场的需求量，包括市场的需求时间和能够接受的价格等。饭店的产品创新是没有成功的经验可以借鉴的，需要在提供创新产品的过程中根据市场的反馈情况不断调整，以期降低创新风险。外部风险还包括政策风险。饭店立足于社会中，社会经济发展的状况如何、政策或管理制度的调整，都会对饭店的发展有较大影响。如果对政策或管理制度理解存在偏差或不敏感都会为饭店产品创新带来风险。首先，政策或管理制度会影响社会的方方面面，总归会影响到对饭店产品的需求，目标客户也会因政策或管理制度的调整而改变对产品的选择。政策或管理制度会影响到饭店的市场定位、客户群的变更等。其次，政策或管理制度还会影响饭店的发展，如环境保护、土地使用、融资等政策和相关管理制度，都直接影响饭店产品的创新。最后，由于饭店提供的产品被同业复制并推出的周期极短，因此饭店之间的竞争也是饭店产品创新的外部风险源。任何饭店都没有办法完全了解竞争对手的下一步会有怎样的举措，要想取得更大的市场份额，只有不断调整、不断创新。

产品创新是饭店永恒的主题，没有创新就没有发展。在当今市场上，不同企业产品的同质化程度非常高，产品创新的成本和风险都比较大，只有在成本和效益之间寻求到最佳的结合点才会使饭店不断取得成功。

参考文献：

[1]陈晓燕，田菲.新经济背景下旅游饭店产品创新[J].管理科文摘，2005（08）.

[2]姜锐.饭店产品创新的理论研究[J].江苏商论，2006（09）.

[3]苏斌，周荃.论红色旅游区饭店的经营管理与产品创新[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005（10）.

（作者单位：辽宁省农业经济学校）