提高高职旅游与酒店管理专业学生操作技能的途径

提高高职旅游与酒店管理专业学生操作技能是实现高职旅游与酒店管理专业教育根本目的所在。本文从重视操作技能课、加强师资队伍建设、操作技能课的教学方法、校外实践教学基地建设等方面，对提高高职旅游与酒店管理专业学生的操作技能进行了探索。

进入二十一世纪，我国旅游业得到了迅猛发展，旅游业已成为第三产业的支柱产业之一。为了适应旅游业的发展，高职旅游教育已引起广泛的重视。但是，面对竞争激烈的旅游业，高职旅游教育在课程设置、学习目标及教学方法上，已不能适应现代旅游业的发展。因此，高职旅游教育应加强旅游与酒店管理专业操作技能、技巧的训练，把培养熟悉旅游与酒店业务和掌握旅游与酒店管理专业知识的复合型人才作为高职旅游教育培养目标，以适应旅游业未来发展的需要。

一、课程设置上要重视操作技能课

高职旅游与酒店管理专业的学生应具备坚实的理论基础，熟练的操作技能和技巧，是适应现代旅游企业发展的必然要求，也是高职旅游教育培养学生全面发展的体现。旅游业是实践性很强的行业，要求旅游与酒店的从业人员，特别是管理人员，既要有一定的旅游与酒店管理专业的理论知识，又要有很强的实际操作技能。因此高职旅游与酒店管理专业在课程设置时，应加大操作技能课的比例。

二、加强旅游与酒店管理专业师资队伍的建设

高职院校的旅游与酒店管理专业已拥有具备一定操作技能的专业老师。但一些院校对操作技能课不重视，老师的工作积极性不高；有的老师自己对操作技能课不重视，责任心不强。有的老师是由其他文化课老师改行教授操作技能课，这些老师没有经过正规的操作技能的培训，缺少实际工作经验，在教授操作技能课中力不从心。因此，加强操作技能师资队伍的建设至关重要。应从培训操作技能师资队伍入手，加强老师基本操作技能训练。旅游与酒店管理专业的实践教学要求教师是“老师”的同时，又是一名合格的“服务员”和一名称职的“师傅”。即教师要具有一定的旅游与酒店管理专业的理论水平，又要有较强的实际操作技能，真正具备“双师型”素质。在实际教学工作中，要坚持教师“持证上岗”，即实践教学指导教师必须有旅游与酒店相关的职业资格证才能上岗指导培训学生。同时专业教师定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的实际操作技能。

三、操作技能课的教学方法

教师是决定学生掌握实际操作技能的关键因素，教师的教学方法对学生掌握操作技能产生一定的影响。在授课中应注意以下几点：

（一）不同的学生采用不同的方法。在实际教学中，经常发现有的学生比其他学生动手能力强，速度快，记忆力好。因此应从实际出发，根据学生能力的不同，采用不同的方法进行讲授。比如在客房操作甩单时，个子高的学生在甩单时明显比个子小的学生容易甩到位；又如在托盘操练时，如要求体力相差较大的同学，托盘训练的时间相等，就有点难为体力差的学生了。所以教师要全面了解学生，熟悉学生的性格、爱好、能力、体力等方面的差异，合理安排进度及强度，因材施教。

（二）循序渐进，逐步提高。学生刚接触一种新技能，都有一个了解、消化、吸收、掌握、提高的过程，教师在教学过程中应遵循这个规律，采取循序渐进原则，不能要求每个学生的操作技能马上达到要求，只能让学生在操作技能训练中逐步提高，一点一点的达到规定的标准。有的教师要求学生一下子就要达到有多年工作经验的服务员的标准，是不切实际的。教师应该看到，一名优秀服务人员其良好的职业道德、热情的工作态度和娴熟的服务技能来源于日积月累的工作经验，不是一朝一夕就能达到得。标准太高不能激发学生学习的积极性，但是标准太低，也不能达到预期的教学效果。

（三）创造轻松的学习气氛。老师在教授操作技能课时，给学生创造轻松愉悦的学习环境。在授课期间应松紧有度，不能太严，否则学生会有压抑感。授课时应多鼓励学生，机动灵活，讲授、操作交叉进行，让学生产生兴趣、有新奇感，调动学生学习的主动性、积极性。如餐巾折花这一操作内容，各类花型达上百种之多，老师不可能逐一动手示范，可让学生在了解、掌握折花要领后，自己动手照书折叠。同时鼓励学生自行创造各种花型。在教授操作技能课时，还可采用情景模拟演示，让一部分学生扮演顾客，一部分扮演服务人员。通过实际情景模拟，使学生对操作技能，潜移默化逐渐掌握；与此同时，还可以通过操作技能比赛，提高学生的学习兴趣，活跃操作技能课的课堂气氛。

（四）运用多媒体技术手段。高职院校的旅游与酒店管理专业由于受到经费、环境的影响和制约，某些学习目标很难在实际的情境中实现，因此可利用多媒体技术手段营造间接情境。使学生有身临其境的感觉，并在对实际问题的探索中学习旅游与酒店管理专业的知识，进而掌握操作技能。如通过播放酒店服务过程的视频资料，把课堂教学引入到一个实际的情境中，会收到良好的教学效果。

四、加强校内实训室的建设

高职院校应具有提高学生操作技能的良好设备设施，这就需要一定的资金投入，还要有相应的场地。因为经费的原因，一些院校旅游与酒店管理专业的实训室条件较差，缺乏必要的设备设施，使学生操作技能的培养和提高难以得到保证。为此，有条件的院校应投入必要的资金，加强校内实训室的建设，完善操作技能课必需的设施设备。

五、加强校企合作，建立校外实践教学基地

高职院校的旅游与酒店管理专业要办出特色，培养出符合旅游企业需要的工作人员，不可能离开旅游企业的参与和支持。只有紧紧依托旅游企业，加强与旅游企业的合作，才能形成自己的特色。而建立稳定的校外实践教学基地是“产教结合、校企合作”的重要方式，是培养和提高旅游与酒店管理专业学生操作技能的重要保证，也是旅游与酒店管理专业教学的发展方向。但目前许多高职院校的校内实训条件还很不完善，要真正完成全部实践教学内容存在着较大的困难，只有通过开展校企联合办学的方式才能解决；另外，由于旅游企业是全面提高人才综合素质的良好阵地，建立校外实践教学基地，把学生放到服务第一线中去，使他们的专业知识在实践中升华，操作技能在实践中提高。如酒店的大堂接待和客房管理工作，主要是通过酒店具体接待工作及客房管理工作的实践，让学生熟悉酒店工作程序，掌握实际操作技能，为学生今后从事酒店服务工作打下良好的基础。

（作者单位：辽宁轻工职业学院）