关于我国饭店集团发展途径的研究

饭店集团是现代企业高级的联合形式，在我国的经济发展中起着重要的作用。全球经济一体化、信息技术的飞速发展和市场竞争的加剧加速了饭店集团化的步伐。本文研究了适合我国饭店集团的一些发展途径。

一、饭店集团的含义

饭店集团又称连锁饭店或饭店联号，是指饭店集团公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店。这些饭店采用统一的店名、店标、统一的经营管理方式，统一的管理规范和服务标准、联合经营形成的系统。

二、我国饭店集团的发展途径

（一）通过兼并收购进行扩张并实现一体化经营

兼并收购在当今社会里很流行的一种说法被称为是并购，其形式是多样的。到目前为止房间数量居世界第一的酒店集团美国升达特集团（Cendant）就是通过一系列兼并收购活动得到不断发展壮大的。这样一来企业就可以在酒店业和其相关产业中展开经营活动，以获取其他单一经营的饭店业的公司所不能获得的竞争优势。随着全球化竞争的加剧，国际上的大型饭店集团正在计划并实施全球范围的最佳资源配置和生产要素组合，实现全球大兼并。由于集团化相对于单体饭店所具有的优势，因此我国饭店走向集团化管理和集团化经营，已成为当前的趋势。我国饭店业要具备国际竞争力，以新的形象打入国际市场，就必须实现强有力的集团化经营，坚持向集团化发展。加大饭店集团化经营力度，加快饭店集团化发展步伐，将是我国饭店集团跻身于国际市场，并在国竞争中占有一席之地的必经之路。

（二）大力发展资本市场

饭店集团资本市场的欠缺就要求我们大力发展资本市场，推动饭店企业集团股票优先上市，拓宽融资渠道，积极推进饭店企业集团股票上市是解除目前饭店企业集团扩张资金匮乏困扰的好途径。“1999年我国证券比率（股票总市值与GDP之比）只有百分之十几，而美国这一比例为70%，法国为130%，发展中国家的韩国为150%。一方面企业集团扩张缺乏资金，另一方面我国又出现融资剩余：存差与外汇剩余。我国近年储蓄率在世界名列前茅，1999年储蓄率在世界排名第二，2002年储蓄率高达41.4%。”这形成股票与货币供求的巨大差额，使我国股票市场具有极大的拨动性与投机性。所以，发达的资本市场是解决饭店集团资本欠缺的有效途径。

（三）加强人才培养，建立人才储备

面对知识经济的到来和全球一体化的国际竞争，中国饭店集团急需一大批国际型、复合型、创新型的多元化人才。饭店产品作为一种服务产品其质量保证必须依赖正确的服务理念和高超的服务技巧。对于劳动密集型的饭店产业来说，管理人才是国际知名饭店集团最宝贵的财富，是他们赖以生存的根本条件。饭店集团管理与服务的竞争实质上是人才的竞争，因此，各大饭店现在都重视人力资源的开发和管理，与院校联合，设立自己的管理学院和培训系统，利用集团优势的规模，保留大批优秀人才，并统筹规划对集团内部员工的教育、培训、考核、晋级，奖励等措施，以提高人力资本的质量，最终使集团内人力资源与集团的需要形成正比，实现优化配置。

（四）实施品牌战略，加强品牌建设

发展饭店集团，必须以一个拥有“名牌”的饭店为核心企业，只有这样，饭店集团才有可能被社会公众所认同，为众多成员饭店带来客源，从而得到他们的认可，愿意成为集团成员。这就需要实施品牌战略。

实施品牌战略的根本前提是强化品牌意识，包括品牌价值意识，品牌商标意识和品牌忧患意识。实施品牌战略的关键是建立品牌机制，即建立和完善饭店集团创造和发展品牌的内容机制，包括四大层次内容：1、市场定位，是企业创造品牌的基础，品牌魅力来自于特色，产品只有以其特有的形象和价值赢得消费者的认可，从而提高产品的知名度和市场占有率，才能成为驰名的品牌。2、提高质量，产品的质量是产品的灵魂，是企业竞争制胜的根本，无论在任何情况下饭店集团都要保证其产品的质量，通过不断创新的技术来不断提高产品的质量，以保持和增加客源。3、广告宣传，以扩大品牌影响力。品牌是人们对产品认知的第一步，而好的广告宣传可以达到让顾客对企业有好印象的效果。

（五）政府应积极加强政策导向支持

饭店企业集团是21世纪饭店业国际竞争的主力军，是宏观调控的传导点与作用点。国家急需通过“大公司、大集团”战略的实施培育起一批有竞争实力的大型企业集团，承担产业的发展责任，与国外大公司相抗衡，确保国家产业安全。中央与地方政府部门应及时把握这一潮流，积极鼓励、扶持旅游企业集团。

1、择优扶持 择优的标准是：雄厚的资金；世界一流的管理模式；完善的五大支持体系（财务、销售、预订、信息、人才）；出色的经营业绩和公认的品牌。政府要积极鼓励大财团进入饭店业，组建饭店集团，但进入的方式应以兼并、参股、改造已有的饭店为主。也可以说择优扶持意味着要控制数量，提高质量。政府部门尤其应促进大财团与我国的著名饭店管理公司之间的合作。让大财团提供控制资金兼并控股饭店后委托饭店管理公司管理，建立中国饭店业的“巨无霸”。积极寻找、撮合饭店领头羊企业间的合作，通过利益关联组建几个可与国际饭店集团抗衡的饭店“巨无霸”。2、资产无偿划拨、廉价转让或授权经营。把经营不善的国有饭店以资产无偿划拨、廉价转让或授权经营的方式让优秀的饭店集团来管理与经营是国有资产的保值与增值的良策，而且可以加速饭店企业集团的扩张。“1999年我国国有企业亏损面达45%，1989―1999年总计有5000亿元国有资产从企业内部流失，年均在500亿以上。”1997年我国国有饭店大多数为亏损，而且中小型饭店亏损最严重。这两条足以说明实行饭店资产重组，将一些经营不善或效率不高的饭店划拨、廉价转让或授权给优秀饭店集团来经营是实现国有资产保值增值，防止国有资产流失的最佳选择。3、政企分开，突破地方保护主义堡垒。由于政府官员或经理对企业拥有控制权，企业兼并往往意味着控制权的丧失。他们担心在企业安排自己的亲属、在饭店优惠招待亲朋好友的权利会丧失，同时还可能导致地方或行业税收的减少。因此，这些饭店拥有控制权的政府官员或经理人员就会想方设法阻挠兼并。这一方面要推行企业产权主体多元化，另一方面需要政府从提高经营效率与整个产业安全的大局出发，政企分开，促成企业兼并，这样才可以完善管理体制，减少企业集团发展的阻碍。

在发展饭店集团过程中，政府的力量是不可忽视的。政府所做出的一系列政策对饭店集团的发展有很大的影响，以上几点对我国饭店集团的发展起着至关重要的作用。

（六）加强我国饭店集团经营的创新能力

在我国饭店集团经营过程中，靠吃老品牌的老本并一味的对外来的东西照搬照抄对我国饭店集团的发展只能起到阻碍的作用。我们要创造出具有自己特色的产品以增强我国饭店集团的竞争力。首先，要树立饭店集团的经营创新理念。只有先树立这种经营的创新意识，才有可能完成饭店集团的经营创新。这需要我们不断学习新的经营管理理念和积累经验。其次，要根据不断发展变化的市场需求对饭店的品牌进行创新。我们要保留原来饭店集团品牌的优势，再根据市场需求和顾客需求的不断变化对其创新，从而更有利于加深饭店集团品牌在顾客脑中的印象，而增加客流量，增加饭店集团的收益。再次，对于从国外饭店集团引入的经营理念和产品绝对不能照抄照搬，而是要根据本饭店集团的实际情况和我国市场需求在保留其精华的基础上，对其进行合理改进，使其适应本饭店集团的发展。最后，要加强饭店经营产品的创新。饭店产品的设计要考虑其实用性，个性化，情调化。泛泛概念的产品是没有生机的，简单的重复是不可能赢得顾客青睐的。

综上所述，如果我国的饭店集团不能迅速发展并形成一定的规模，其结果必然是饭店市场份额的滑落和在国际竞争中处于劣势。因此，我国饭店集团的当务之急是通过适当的途径来实施饭店集团之间的联合、兼并和重组，形成具有竞争力的大型饭店管理集团。

（作者单位：渤海大学外国语学院）