提高牛奶中营养物质含量的营养调控技术

[中图分类号] S823 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）08-0255-01

将奶牛中营养物质的含量作为定价依据已经在发达国家全面试行多年，我国的乳品企业也在积极推行。牛奶营养物质的含量不仅直接与牛奶价格有关，同时也间接反应了奶牛的整体健康状况。因此，与养殖户的经济收益密切相关。所以，通过营养调控技术来保证牛奶的营养物质含量就显的尤为重要。

1 保证牛奶营养物质含量达标的基础营养调控技术

1.1 采食量最大化 采食量与产奶量、牛奶营养物质的含量和生产成本均有密切关系。采食量最大化可以为提高粗饲料的比例提供空间，为奶牛在泌乳高峰期降低能量负平衡和泌乳中后期体况迅速恢复创造条件，有利于使奶牛在整个泌乳周期内的体况变化保持在正常范围以内，为保持和提高牛奶的营养物质含量奠定基础。高产奶牛的干物质采食量最高可以达到体重的3.6%～4.0%，通过使其采食量最大化，可以使乳蛋白含量提高0.2～0.3个百分点。一旦其干物质采食量比正常水平低0.5个百分点左右，牛奶总固体物质的含量将很难达到理想水平。

1.2 合理饲喂精料 精料是奶牛的淀粉、寡糖、果胶质等非结构性碳水化合物（NFC）的主要来源，在奶牛营养中占有重要地位。NFC占日粮干物质的适宜比例为30%～45%，过高或过低都会对牛奶营养物质含量产生不利的影响，这意味着日粮精料比例在40%～60%之间。在粗饲料质量很好的情况下，可能会出现NFC不够的现象，但生产中更普遍是精料过度饲喂导致NFC超标。与NFC比例适宜相比，过量的后果是导致乳脂率显著下降，而乳蛋白含量会提高0.2～0.3个百分点，同时，意味着瘤胃发酵环境不理想。如果按照产奶量来估计，日产奶15kg左右低产牛的产奶精料比应控制在3：1以上。即使是日产奶超过30kg的高产牛，产奶精料比也应不低于2：1，奶牛的精料极限量不得超过18kg。在奶牛的精料饲喂中，还应注意每次的饲喂量不要超过4kg。如果由于产奶量高而必须饲喂较多的精料，应尽量增加饲料喂次数，否则很容易出现瘤胃酸中毒。

1.3 满足纤维需要 纤维素对反刍动物具有特殊的意义。日粮纤维有助于促进咀嚼和分泌唾液，维持正常的瘤胃发酵环境。牛奶日粮干物质中适宜的酸性洗涤纤维含量为19%～21%，中性洗涤纤维的含量不得低于26%～28%。除了含量要求外，还必须关注主要纤维来源物质的长度，草料的切碎长度不得低于3cm。其中，75%的中性洗涤纤维应来源于长的或粗切碎的粗料。纤维饲料切得过细，可能会导致乳脂率下降，蛋白含量有所上升。出于奶牛健康的考虑，即使为了增加乳蛋白含量，也不能以牺牲纤维含量和长度为代价。通常，日粮中粗饲料的比例达到40%～50%就足以保证纤维的需要，如果粗饲料的比例超过65%，除非全部为优质粗饲料，否则会导致乳蛋白含量降低。

1.4 饲喂足量的蛋白 日粮蛋白对于产奶量和乳蛋白含量具有重要意义。奶牛的蛋白质需要包括粗蛋白和过瘤胃蛋白两部分。日粮的蛋白质含量根据产奶水平进行调整，产奶15kg的日粮蛋白浓度应保持在14%左右，产奶25kg时以15%为宜，产奶35kg时必须达到17%。从蛋白质的结构看，过瘤胃蛋白的比例必须保持在33%～40%之间，尿素等非蛋白氮的比例以不超过日粮干物质的1%为宜。如果日粮粗蛋白含量不够或者其中的过瘤胃蛋白比例过低，都可能会导致乳蛋白含量下降，尤其是泌乳高峰期的奶牛。在蛋白已经满足需要的情况下，通过进一步增加蛋白供应量来提高乳蛋白含量没有明显的效果。

2 提高牛奶营养物质含量的特殊营养调控技术

2.1 日粮添加脂肪 对于一个泌乳周期的产奶量超过7000kg的奶牛而言，在其泌乳的最初100天内很容易出现能量负平衡，在日粮中添加脂肪对此具有针对意义。如果能够合理的掌握脂肪添加的原则，可以再显著提高产奶量和适当提高乳脂率的同时，保持乳蛋白含量的稳定。如果没有很好的掌握好原则，有可能会导致乳蛋白含量下降0.1～0.2个百分点。日粮中添加脂肪的原则是：在控制日粮脂肪含量的基础上，合理搭配脂肪来源。奶牛日粮的总脂肪含量应控制在7%～8%。其中，基础日粮来源的脂肪占3%，天然来源油脂肪（油料籽实、植物油）的脂肪占2%～4%，来源于瘤胃保护脂肪饲料（脂肪酸钙、氢化饱和脂肪）占2%。

2.2 日粮添加过瘤胃氨基酸 尽管奶牛瘤胃能够合成比例相对协调的微生物蛋白，但其小肠的氨基酸模式与乳腺蛋白合成的需要相比仍然存在着差距。在各种日粮条件下，亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸也存在不同程度的限制。由于奶牛瘤胃微生物的存在，调节奶牛小肠氨基酸模式必须使用过瘤胃氨基酸。给奶牛每天补充24g过瘤胃蛋氨酸，使乳蛋白含量提高了0.1～0.3个百分点，乳脂率没有变化。如果给每头奶牛每天补充55g过瘤胃蛋氨酸，使乳脂率和乳蛋白均可提高10%以上。从上述情况可以看出，给奶牛补饲过瘤胃蛋氨酸，最好是同时补充赖氨酸和蛋氨酸，将会有更好的效果。

2.3 日粮中添加瘤胃缓冲剂 随着奶牛产奶潜力的不断提高，其日粮中的精料必须占到40%～60%才能满足需要。这时，仅靠自身分泌的缓冲物质很难使瘤胃PH保持在适宜于微生物发酵的水平。因此，需要通过日粮添加瘤胃缓冲剂。具有缓冲功能的添加物质包括碳酸氢钠、氧化镁、双乙酸钠、膨润土等，但生产中使用最普遍的还是碳酸氢钠和氧化镁。添加占日粮干物质1%～1.5%的碳酸氢钠，可以提高乳脂率0.1～0.2个百分点。如果奶牛日粮精料比例偏高或每天的精料摄入量较多，可以在添加碳酸氢钠的基础上再添加占日粮干物质0.5%左右的氧化镁，对产奶量和乳脂率的提高效果将会更明显。

2.4 日粮中添加烟酸 烟酸属于水溶性维生素，瘤胃微生物可以合成烟酸。在现有的饲料标准中通常不推荐烟酸，但高产奶牛在产奶高峰以及围产期添加烟酸对奶牛的健康、产奶以及牛奶品质具有积极效应。每天添加12g烟酸，可以使奶牛的蛋白含量提高0.1～0.3个百分点，但乳脂率会有所降低。由于高产奶牛日粮添加脂肪日趋普遍，而脂肪酸钙等脂肪饲料的添加常常会在提高乳脂率的同时而导致乳蛋白有所下降。因此，目前国外生成中通常将补饲烟酸与补饲脂肪结合起来，二者的功效实现优势互补，从而能够在保持乳脂率、乳蛋白稳定的前提下缓解奶牛面临的能量问题。需要指出的是，对于中低产奶牛，补饲烟酸的效果有时并不明显。