高职食品检验实验室的建设与管理

摘 要：作为食品检验专业实践教学和科学研究的基地，食品检验实验室在提高高职院校教学质量，培养学生实践能力、创新思维及进行社会服务、科技创新方面起着举足轻重的作用。本文从食品检验实验室建设的原则、场地规划布局、硬件设施建设、实验教师队伍建设、实验室管理等方面探讨了实验室的合理建设与科学管理。

关键词：高职教育；食品检验；实验室建设；实验室管理

高职院校承担着人才培养、科学研究和服务社会三大职能，其职能的实现离不开实验室这一重要场所。食品检验专业课程的的教学主要依托于实验的开展，科研数据的获得也是有赖于实验的进行，食品检验职业技能培训与鉴定、食品检验技术的推广等都离不开实验室。本文结合笔者实际工作，对食品检验实验室的建设和管理方面进行了思索，提出了自己的一些看法。

一、高职院校食品检验实验室的建设原则

基于高职院校食品检验实验室是以专业实践教学为主，集科研、服务于一身的功能性质，食品检验实验室的建设应当坚持以下原则：

（一）先进性原则。

在实验室建设理念上要追踪现代食品检验技术和实验教学手段的最新发展动态，本着“安全、环保、实用、耐久、美观、卓越、领先”的规划要求，将计算机网络技术、多媒体技术、信息管理等多种技术手段进行综合运用，保证实验室建设的先进性。

（二）教学性原则。

实验室的基本配备应能满足实验教学大纲所需的实验仪器设备，常规器材的数量应达到二人一组。同时，实验室应配有多媒体教学系统和现场教学投影系统，实现实验教学的直观展现。

（三）系统化原则。

食品检测实验室的建设涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程。所以，在实验室的设计布局上，要系统化考虑，既要充分利用空间，又要避免交叉污染，各实验场所要按功能和检验顺序合理布局。

（四）开放性原则。

食品检测实验室在以教学为主的前提下，可以对外开放。如作为技术服务中心，为企业提品开发和生产控制所需要的参考数据；作为公共服务平台，以公共实验室的模式对企业开放，同时接受其他院校同类专业学生进行生产性实习；作为培训基地，提供技术推广、职业技能培训、职业教育师资培训等服务；作为劳动部门的岗位技能考核鉴定站。

（五）发展性原则。

从长远的发展来看，高职院校现代食品检验实验室的建设可以采用分步骤实施建设，先根据现行的检测技术和资金情况采用相应的软件和设备设施，同时要考虑系统的可扩展性，以便于与今后建设的项目实现对接。

二、高职院校食品检验实验室建设的场地与布局要求

食品检验实验室一般设有理化检验实验室和微生物检验实验室，在实验室的建设上，可根据实验室实际应用情况与环境要求，考虑人流与物流的走向，确定布局。

（一）理化检验实验室。

1. 环境要求。

进行感官评定和物理性能项目检测场所、化学分析场所和试样制备及前处理场所应具备良好采光、有效通风和适宜的室内温度，应采取措施防止因溅出物、挥发物引起的交叉污染；天平室须防震、防尘、防潮；放置烘箱、高温电阻炉等热源设备的房间应具备良好的换气和通风条件；试剂、标准品、样品存放区域应符合其规定的保存温度，冷冻、冷藏区域应进行温度监控并做好记录。

2. 室内布局。

可划分为制样室、样品室、热源室、天平室、感官评定室、化学（物理）分析室、仪器分析室、标准品存放区域、试剂存放区域、高压气瓶放置区域、器皿洗涤区域等。

（二）微生物检验实验室。

1. 环境要求。

高职院校微生物检验实验室一般达到生物安全防护水平二级要求，需要建设净化空调系统，做到控制实验室内温度、尘埃、细菌、有害气体的浓度和气流分布，保证室内人员所需新风量和室内合理的气流流向，并能维持整个微生物实验室合适的梯度压力和定向流动，减少实验全过程中一切潜在的感染危险。

2. 室内布局。

可划分为样品接收和储存区、样品前处理区、样品的微生物检测和可疑致病菌鉴定区、灭菌区、无菌区、污染物处理区、更衣区等。

三、高职院校食品检验实验室的基本配置

食品检验实验室的配置应根据实验室常检食品的种类、班级学生的人数、技能考核鉴定资格工种和级别、实验室职能等方面进行综合考虑。根据食品常规的理化检验项目和微生物检验项目，实验室一般的配置见下表：

四、实验教师队伍建设

实验室是一个有机整体系统，实验教师是其中最具活力的、能动的、富有创造力的因素，因此，要使实验室工作顺利进行，实验室质量方针得以实施，教学质量得以保障，就必须注重实验室师资队伍的建设。

实验教师队伍的建设可构建以满足专业发展和教师个体发展为出发点，以专业技能和综合职业能力为重点，以校本培训、企业实践为培养思路，加大实验教师培养力度，并拓展渠道通过进修学习、技能竞赛等切实提高其技能水平，同时通过完善考核机制，加大实验教师的奖励力度。

五、实验室的管理

能否正常地开展食品检验教学工作以及能否通过实验得到正确的结果或结论，都需要在一个管理规范、科学有效的实验环境中进行，因此，做好实验室管理的各项工作是食品检验工作的前提和保障。

1. 建立规范、科学的运行管理机制，健全实验守则、设备保管、安全保密、卫生检查、档案管理、信息管理等制度，如《实验室管理规定》（含实验教师的职责、学生实验守则等）、《实验室安全管理制度》、《实验药品管理制度》、《仪器设备使用及管理制度》《仪器设备损坏丢失赔偿制度》、《设备安全操作规程》、《实验室废弃物处理方案》等。

2. 加强财产管理，如登记设备附带的各种资料（说明书、合格证、电路图、装配图、附件清单、装箱单证等）及设备技术卡片（验收报告、维修、校验记录等）；仪器设备的使用、出借、转让和报废登记等。

3. 完善实验教学文件，编制好实验教学大纲、实验指导书、实验任务书等，建立详细的实验教学档案。

4. 建立实验室意外事故应急处理程序，如《化学试剂中毒的应急处理》、《化学试剂灼伤的应急处理》、《实验室起火与烧伤的应急处理》、《实验室烫伤的应急处理》、《实验室割伤、烫伤的应急处理》等。

（作者单位：广东中山市技师学院）

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