体育教学与运动营养学内容的重构

运动营养学作为营养学科的一个分支在体育运动和健康中的价值日益凸显，竞技体育成绩的不断突破需要科学合理的营养支持与保障。由张蕴琨等编著、高等教育出版社出版的《运动营养学》一书，共包含８个章节，分别详细阐述了运动营养学知识、功能以及运用营养学理论指导运动实践的方法，包括运动营养学导论、营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动、运动训练与比赛的合理营养、特殊环境下运动的合理营养、人体营养评价与食品安全等内容。结合《“健康中国２０３０”规划纲要》中明确提出的“健康优先”原则与大众健身和竞技体育的需求，运动和营养两大要素日益受到人们的关注，成为运动科学的研究热点。《运动营养学》包含了最新的竞技运动营养成果，突出运动营养的特色内容，构建了新的教材体系。

各章节均增加了思维导图、案例分析、知识拓展等部分，使教材结构更加完整，同时注重培养学生运用知识分析、解决实际问题的能力。第１章内容涵盖营养的概念、营养与健康的关系以及营养学的概念与特点，详细阐述了营养是指人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。合理营养是优生优育的重要手段；是促进生长发育的根本保证；是延缓衰老、延长寿命的有效途径；是预防和治疗慢性疾病的重要方法。

人在运动状态需要消耗大量的能量，能量是维持生命活动的基础，因此机体能量消耗和供给的平衡是保持运动员健康和提高运动成绩的重要保证，而能量的供给来源于食物中的各类营养素。第２～４章分别从营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动３个方面详细阐述了糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水的营养功能，供给量和食物来源及其在运动中的作用；运动中能量的需要量和不同运动项目中运动员能量需要的特点以及科学控制体重的方法与适宜体重对运动成绩的影响等；运动员、健身人群的平衡膳食与食谱的编制方法等内容。除了介绍传统营养学知识外，还穿插了运动营养的特色内容，使营养学和运动元素相互融合。第５章介绍了运动营养补充剂的概念与使用原则。

增加肌肉蛋白质代谢的运动营养补充剂，快速补充能量或促进能量代谢的运动营养补充剂，预防损伤、延缓疲劳和促进体能恢复的运动营养补充剂等。在现代竞技体育竞争日益激烈的发展背景下，对运动员的体力、体能等方面要求越来越高，因此，为了帮助运动员提高耐力以及恢复体力和运动能力，介绍目前体育界常见的运动营养补充剂能够为运动员、教练员等专业人群提供指导与参考。第６、７章分别介绍了运动训练和比赛期间的合理营养，包括健身运动者锻炼期的合理营养、运动员训练期的合理营养、运动员比赛期的营养、运动性贫血的营养干预；特殊环境下运动的合理营养，包括高原训练的营养、高温和低温环境下训练的营养以及运动者旅行中的营养措施。不同体育项目运动员在不同地区、训练场地等参赛和训练期间的合理营养对运动成绩的提高、比赛时水平的发挥及预防运动损伤等具有重要意义。第８章介绍了人体营养评价与食品安全，包括膳食营养调查、营养状况的生化评定、营养缺乏的临床评价与食品安全与运动。

内容上新增了运动与食品安全相关问题，由于运动员的职业特性，食品安全方面的要求更为严格，保障运动员健康应该引起相关从业人员及运动员自身的重视并做好相应的预防管理措施。如何将运动营养学的理论知识有效应用于大众健身与竞技体育是运动营养学发展的重要环节，《运动营养学》一书具有极强的实用性、科学性和创新性，充分结合营养学与体育运动学科的特点进行论述，使二者互相渗透融合，在体育教学中发挥重要指导意义。

作者：祁璐 单位：桂林电子科技大学讲师