高职酒店管理专业英语教学改革探索

\摘要：

随着我国改革开放的进一步深入和世界经济一体化的不断发展，中国经济越来越国际化，酒店行业也不例外，全球酒店市场经济一体化趋势越来越明显。许多世界著名酒店都看好中国市场，都到中国来投资，进行资本渗透和扩张。中国酒店的品质、方法理念和管理模式，也随之改变，员工的职业素质及语言素质和企业的文化意识都需要进一步的提高。面对新形势下激烈的市场竞争和国际环境的日益变化，如何使高职酒店管理专业英语教学质量及课程设置与从业人员所要求的国际化职业素质吻合；如何使高职酒店管理专业英语教学具有前瞻性和实用性，满足国际酒店品牌的工作能力要求和语言要求，与国际教育接轨；这些都是需要深入研究的课题。

关键词：酒店 管理 专业英语 教学改革

正文：

经济全球化趋势日益发展，各国之间的交流和沟通日益增多，作为国际通用语的英语越来越显示其重要性。英语已经成为各行各业都比不可少的语言工具，会用英语、能说英语、会写英语也是许多企业尤其是大型外资企业招聘人才的重要条件之一，这种新形势对大学英语教学无疑是一种挑战。现阶段我国英语教学普遍存在所花时间和代价与教学效果不相适应的问题，虽然在学校里开设了很多英语课程，学生也花了很多时间去背单词、做练习，但是最后教出来的学生还是只是会做阅读、单选，张口说英语时背过的单词都忘了，学生学会的只是应试教育的“哑巴英语”。学生的语言技能，并不能很好地适应社会发展的实际需要。语言是一种工具，是用来交流与沟通用的，而不单单是用来考试的。所以，进一步提高英语教学质量，培养学生听、说、写英语的综合应用能力，能力已刻不容缓。

酒店管理专业英语教学现状分析

1. 酒店管理专业英语教学现状

酒店管理专业作为一个特殊的行业，对英语教学有着自己特殊的要求。酒店英语课程不是一个相对独立的纯学术研究型教学课程，它的学术独立性较差，是为另一个行业管理和服务的，对英语的应用能力有着更高的要求。酒店管理英语教学有着广阔的发展前景，因为酒店管理专业本身具有实用性、效益性、社会职业性等特性，决定了专业英语教学应当具有自己相对完整的科学知识体系，形态范式，研究方法和概念范畴。酒店管理英语教学是以语饭店专业知识为基础，加上语言教学和技能教学，这三者相结合。首先通过市场调研了解本行业对人才的具体要求，根据本行业的形势变化而调整课程的设置、知识系统和内部结构，这需要有一个动态发展，不断持续的更新过程，最终目的是要通过专业教学使学习者得到的社会和本行业的承认，这样的教学才能算是具有实用性和前瞻性。

2. 现阶段我国酒店管理专业英语教学发展的不足之处

与国外相比，中国本土的酒店行业发展起步较晚，发展水平、规模和速度一直以来都有很大的差距，服务的教学研究也相对落后、很有限制。专业人才制定与课程开发的研究和社会需求的指导性不足，英语教学结构设置单一，专业方面的酒店英语教材先进性和完善整合性不足。而且很少有全面介绍现代酒店行业的专业英语课程方面相结合的专著，酒店英语课程、教学方面的研究和论文十分少见。现代新兴发展起来的酒店类型和模式在相关的教科书也很少涉及到。国内本土酒店的经营水平和知名度远远达不到国际知名酒店的水准，还有相当大的差距，甚至有些酒店已经被国际大品牌合资、合并、吞吃。这些都充分说明我国酒店高级管理人才和酒店行业专业研究人才相当匮乏，我们应当重新审视自己的酒店英语教育，思考如何才能提高酒店管理专业英语教学质量，让我们跟上世界酒店发展水平，在日趋激烈的酒店行业竞争中得以生存和发展。

3.高职酒店管理专业英语教学的特点

向学生传授知识的主要载体就是各种课程的设置和学习，根据专业培养目标设置各门课程之间的比例与时间分配。如果想真正实现专业培养目标，高校在专业建设中就不能只注重某一学科所涉及一门或几门课程的建设，必须注重合理的课程体系的建设，这样学生才能学到新技术、新知识、培养质量才能得以提高。而现阶段我们的酒店英语课程教学主题教育思想模糊，对其课程不够重视，没有了解酒店行业目前对我国旅游发展的重要性，这就导致课程类型设置笼统、单一，没有完整的架构课程组合结构。酒店英语教学重点放在了一些通用的程序性知识的学习上，也没有制定相应配套的饭店基础知识课程，教材在这方面少有涉及与关注，这就造成学生对现代国际酒店不了解，对本专业的酒店英语课程学习较为被动，兴趣不大，概念认识没有深度，模糊不清，更没有管理发展志向。所以也就很难培养出一流的国际专业酒店服务及管理人才。酒店管理类高级人才的缺乏将成为制约中国酒店业走向国际高水平发展的主要障碍。

4.酒店管理专业英语教材的不足

现有的酒店管理专业英语教材往往只偏重程序化的基础知识的介绍，缺乏现代国际酒店先进管理技术和方法等研究型主题。目前的几种关于酒店英语教学的教材书籍都是针对酒店服务性的程序性知识和酒店内部各部门的具体操作英语介绍较多；而对相关酒店系统性、细节性管理，饭店整体工作的陈述性知识等有深度的基础性、理论性知识内容介绍较少，研究性著作就更少了。国外酒店英语教材大多对客房的布置，各种工具、设施等都有形象生动的彩图介绍和认知，知识的系统性和先进性也要比国内的完善。酒店行业的发展变化与酒店英语课程的教学有极大的相互依存性，产业与教学、行业与学生之间的关系是相互作用、相互影响、相互制约的。我国现有的酒店管理专业英语教材形象的酒店教材内容严重不足，对目前世界知名酒店的环境、品牌、模式、历史、具体工作内容及他们的各种标准、要求等基本没有介绍和涉及；基本的陈述性、常识性知识缺乏，学生对世界著名酒店有哪些，缔造者是谁、历史渊源等都一无所知。而酒店工作环境和、标准流程、内容等变化发展，酒店经济、历史、企业文化等演变发展，都是从业者必须掌握的知识。现在国际知名品牌酒店数量多，规模庞大。国际先进的酒店发展和管理知识非常值得我国的酒店行业管理人士、专业研究人士、高等院校师生去研究、学习和分析、思考，然后创造我们国家自己的酒店品牌和优秀的服务、管理模式。

高职英语教学改革与整体组合架构教学措施、学习方法

高职高专英语课程教学目标应当摆脱模仿本科教育的盲目性，应当以实用内容学习为指导，注重培养实际应用能力。推动饭店英语课程、教学改革的思考与对策及具体课程整体组合架构与教学措施设计应当从以下几个方面进行考虑：

（1）、加强对国际上先进的知名酒店的企业文化、价值理念、宗旨、目标的学习，打造本土酒店品牌，增强行业竞争力。有鲜明的个性、有文化品位和特色或有高质量品牌和高知名度的酒店将受到顾客的青睐。从客观上，行业竞争的加剧、消费需求的个性化和时代的进步都对员工素质有更高的要求，提出了与时俱进的要求。酒店管理文化发展的动力是它自身的核心价值观，对待员工、顾客以及社会的方式都受到酒店文化影响，而这些方式也是判断酒店经营是否成功的一个重要标准。因此，要想提高教学的价值和质量，就需要从低层次着手，注重细节培养，再进入到高层次的动态发展状态，建立自己的企业文化。

（2）、加强对专业的细分教学，开设多种酒店英语专业选修课和必修课的新课程组合，建立酒店相关专业英语课程体系。随着网络技术的发展酒店行业的经营管理、顾客预订和日常服务等等都已朝着数字化、网络化发展，提高了饭店的管理控制和营销能力，对酒店的管理、经营模式产生深远、重大的影响。所以必须重视对酒店电子管理系统等一系列软件的学习，对专业的英语名称、词汇有所了解、加强对日常操作等英语表达的学习，学习国际先进酒店的管理技术和理念。加强专业管理与语言的联系，设立酒店服务英语与高级管理专业班，实现培养国际酒店高级管理人才的目标。

（3）、加强对本地民间传统文化、特产、习俗还有旅游景点等酒店行业的相关知识的实用英语翻译，加强英语表达的辅助教学。将酒店的服务规范、工作流程跨文化背景知识和英语交际能力融会贯通，了解以英语为母语的国家的文化、生活、礼节礼貌、饮食习惯等知识。培养学生的语言习惯和服务意识，树立全球化服务与管理理念和礼节礼貌服务规范的观念。加强研究现代酒店外语教学的实用性、多元化教学创新发展思路，摒弃单一的英语教学方法。

三、酒店英语教学的专业性分析

随着教育水平的不断提高，专业教学区分越来越细化。现阶段对酒店行业最新发展等专业细分教学介绍还很少，世界酒店行业经济的快速发展变化过程在酒店英语教学没有明确介绍。而目前国际酒店正积极地通过细分酒店经济定位、经营管理产品、文化发展等新理念，细分海外市场，对以往的经营理念积极加以改造，或者建立更新的能适应市场发展的先观念。酒店集团经营类型分类有许多不同的标准和不同的分类方法，例如按房间的结构和需求配置分为：老年／青年旅馆型、全套间型、延长停留型／公寓型、主题型酒店以及健身／健康俱乐部型、会议型、自助型等新型的住宿设施等：按各集团酒店主要的经营区位类型分为：商务、休闲度假、机场、汽车等类型，也可分为城市郊区或城市中心型等。这是目前世界知名品牌酒店的最新发展趋势。在英语教学过程中，我们应该对国外酒店行业发展变化给与重视并进行研究。

现代酒店管理专业英语岗位能力细化教学不够，知识结构不够先进合理，专业不够专业化，缺乏基础知识、专业管理知识的教学等等这些都是行业发展的瓶颈。酒店英语教学中对所介绍的部门和具体工作岗位内容不够细致、不全面。酒店行业工作中需要接触大量的物品或商品，如果没有实物或图片可以观赏认知学习，就会感到枯燥，比较粗浅，在这样的知识背景下培养的学生今后根本不能胜任具体工作，没有具体实际岗位工作能力。因为有些操作细则等实际上是很有讲究的，不是简单的靠语言能够描述清楚地，是很复杂和专业、具体的，例如中外饮食文化源远流长，中西餐中的各种菜名的英语名称、酒的英语名称各式各样，种类繁多，有着非常复杂操作规程，而且还有丰富的文化、知识、营养内涵。因此需要分门别类的，一定程度的深入、细化的学习，这对以后实际工作操作是非常有用的。

四、结语

新形势下高职高专酒店管理英语教学改革，应当以合理继承、适当更新为原则，重视传统教学模式与现代信息技术有机结合。加大信息化、网络化教材建设的力度。以传统纸质教材为基础，发展结构性配套的教学出版物，例如多种教学服务和多媒介教学资源等。信息化教材不但有纸质教材，还要有电子与网络出版物、音像制品有机结合的多媒体教材；不仅要有主教材，还应有辅助出版物。更新教学模式，改善硬件设备，加大教学投入。多媒体设备的更新、购置需要大笔资金，必须有教育领导部门的扶植和学校的重视。可利用分期到位的方法优化教学资源，加强学校之间的交流和沟通，资源共享、设备公用。

调整教师知识结构，加强师资队伍建设。高职院校一般都是两到三年学制，学生在校时间比较短，英语课时与普通本科教育相比要少很多。在短时间内要想培养出合格的人才，完成教学目标，就对老师的水平有更高的要求。公共英语教师需要具备相关学科的基本知识，还需要拓宽知识结构和体系，酒店管理相关学科的基本知识也需要了解。教育部的培训机构可考虑对教师进行这方面的培训，提高教师的知识水平和范围。要想使高职酒店管理英语教育改革深入发展，就需要设立专项基金，并建立相应的考核机制，作为一种岗位要求，鼓励教师从事相关教学研究，设置配套奖励与资助，提升教师的科研能力，培育学校在酒店管理学科教学的科研队伍。

最后要巩固、加强基础知识的学习，注重培养学生的语言应用能力，培养学生自主学习能力，提高学生对外语自主学习兴趣和能力。为学生提供外语自主学习的环境和配套设备，可配有图书杂志、光盘、录音带、录像带等多媒体资料、建立学生可在线浏览教学内容的网络资源库和网络助学系统，老师可以通过网络知道学生学习和解答学生问题，方便老师与学生的沟通交流。学校还可以配备由教师或经培训的高年级学生担任的指导员，指导学生选择学习材料、确定独立英语学习目标、评估学习效果等，帮助学生独立学习英语作为课内英语学习的补充。

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