高职酒店专业构建双赢校企合作模式的探索

摘 要：目前，高职酒店管理专业面临的问题如何在酒店企业的“用人荒”中，即能合理满足企业的需求，同时，提高本专业学生的实习岗位和效果，达到酒店和专业建设的“双赢”。本篇文章从专业如何提高专业建设水平高质量满足行业发展需求，酒店怎样不断为学校提出更多的援助两个方面，探索了专业构建双赢的校企合作模式的主要做法和探索。

关键词：酒店专业 双赢校企合作模式 探索

由于酒店行业对人员需求的特点，特别是大连地区五星级酒店的会议、宴会等商务活动的增多，以及餐饮企业的发展阶段性问题等等，出现了餐饮企业各个层次人员的“用人荒”，五星级酒店也一样，特别是对很多临时人员需求，目前全国的高职类酒店专业在实习实训环节中面临的主要问题不是“走不出去”，而是怎样走出去才能使学生获得最佳的实训机会，同时也满足企业对人才的需求，实现真正的双赢。

在合作的初期，学校总是按照企业的要求，满足企业对人员的需求，虽然学生也可以通过这种途径了解岗位的工作特点等方面问题，但是，由于实习时间短以及实施安排不妥当等诸多不完善的地方，学生的实习岗位通常是各种服务员岗位，有酒店企业使“廉价劳动力”、学校多少有些“不得已”或“饥不择食”的感觉，按照岗位能力进行实习实训的要求，基本上是不可能，随着学生个性越来越强对这种“安排”也出现了很多的排斥现象，给实习实训的管理带来了很多问题。

面临传统校企合作过程中的问题，通过几年的完善和调整，探索建立双赢的校企合作模式，使学生的实习实训效果越来越好。

1.提高专业建设水平，高质量满足行业发展需求

为了更好地满足企业的需求，首先从专业自身建设开始，从专业人才培养的目标、教师团队建设、校内实训力度等多方面进行建设，提高人才培养的水平，在满足企业的需求同时，也向企业提出了更高的岗位以及合作要求。

1.1调整专业人才培养目标和培养方案，为企业提供高素质人才

（1）选择“五星级”

根据大连市酒店业发展的现状，五星级酒店以及高级的展会等日益增多，确定了专业的人才培养岗位是五星级酒店的服务人员以及基础管理人员，有了五星级酒店的从业的经历，为学生将来进入到四星级以及以下的酒店以及社会餐饮等企业中从事中层以及以上管理岗位奠定坚实的基础。

所以，选择了大连市五星级酒店作为合作的伙伴，为其培养高技能基础岗位的服务人员和管理人员，通过在五星级的酒店进行从业，从行为方式、管理方式以及经营理念等多方面为学生职业生涯奠定基础。因此放弃了与其他酒店的合作，提升合作伙伴的水平。

（2）提供“合格员工”

确定上述培养目标，专业努力调整人才培养方案，为企业提供合格好用的员工，提高学生的实习岗位。

在原有的人才培养方案中，从第二学期开始，每学期有二至四周的实习实训周，由于实习实训的时间比较短，学生的专业技能也不能符合酒店的要求，酒店很难进行有效的安排，专业也很难对企业提出提供的岗位要求，所以学生的实习岗位相对比较随机，同时，岗位水平较低，并且在每一个有实训的学期，学生都在某些岗位“重复”实习实训，除了学到一些社会经验和知识外，学生很难对每一个岗位进行轮岗实习实训。

为改变了上述的问题，采取了三个做法，为五星级酒店提供“合格的员工”，提高学生在企业实习实训中的主动地位。

第一、不再每个学期外出实训，进行专项的校内实训。

在第二至第四学期中不再安排外出实训，而是进行安排校内实训周，针对餐厅、客房、前厅等进行专项实训，并要获得相关的职业证书，通过学院内专项实训，一方面学生的技能得到了较好的提高，另一方面，学生获得了上岗和顶岗的准入证书和合格的技能。

第二、利用学生业余时间的“帮工服务”，提高学生的企业经历。

专业与合作酒店进行商议，依据“帮忙不添乱”的原则，在酒店“旺季”以及“双休日”用人较多的时候，时时为合作的酒店提供帮工服务，除特殊的要求的帮工，企业进行择优录用外，从第一学期开始，将学生排好序列，根据企业需求进行帮工，并获得相关企业的从业经历并达到一定的规定的时间。根据几年的估计，学生在正式进行实习前，在帮工过程中的对基本岗位都有过经历，企业也有学生的相关岗位的帮工记录以及考评记录，为日后的正式实习奠定了丰厚的基础。

第三、以第五学期的综合技能实习进行有效轮岗提高岗位能力。

在第五学期，安排八周的综合技能实习，并和学生的第六学期的毕业实习和与就业结合，通过双向选择，如果可能，学生将可以给酒店提供连续六个月以上的服务和顶岗，基本上成为了酒店的准员工。

具体的做法是如下：专业将学生需要实习的人数以及基本情况报告给酒店，酒店也根据学生在帮工期间的表现等情况，提出本酒店可以提供给学生实习的岗位以及可以轮换情况的安排，专业根据各酒店提供的岗位情况，进一步进行协调，最终根据酒店和学生的双向选择为学生提供两个以上可以轮换的岗位，同时，和第六学期的实习和与就业结合。

通过8周的实习，学生成为了企业的准员工，不再处于学习的状态，企业为了获得更好的学生就必须提供更好地岗位留住毕业生，酒店提供的管理岗位数在逐年上升。

1.2灵活地为酒店企业提供各种优质服务

（1）为酒店提供人员服务

由于酒店业务的特点，除常规的人员需求外，还有一些非常规的人员需求，比如：承接的宴会、会议等对服务人员的偶然需求量是很巨大的，专业急企业之急，当酒店有急需时，尽量解决企业的燃眉之急，为企业安排学生为其提供帮工服务，比如，为大连香格里拉酒店的夏季达沃斯、大连富丽华酒店中秋月饼的制作和销售的帮工等，获得了企业好评和信赖。

（2）为酒店提供培训服务

本专业的教师有经验丰富的行业经验，同时，有一名大连市酒店行业专业的考评员，参与了大连的酒店行业各种人员资格标准的制定、考评和指导工作中，可以为企业提供好的咨询以及人员的培训工作，专业教师深受企业的好评。

（3）严格帮工、轮岗管理，为企业提供稳定的服务队伍

自愿进行的帮工服务、双向选择进行的轮岗实习，除了企业给学生“工资”来稳定队伍外，最重要的是对学生进行严格的管理，比如，凡是经过企业与本人的双向选择进入到合作酒店进行轮岗的学生，没有正当理由不得中途退出酒店，如果有擅自退出，没有实习成绩不得毕业；凡是代表学校以及专业参与的夏季达沃斯会议服务，如果因为本人的原因退出，学校将不再安排8周的实习，没有实习成绩就不能毕业等等，既培养了学生守信的品质外，也合作企业带来了好的评价。比如2009年夏季达沃斯参加会议服务的学生达到100多人，没有一个人退出，学校被企业授予了优秀合作的锦旗，带来更为广阔的合作。

为了使毕业实习更加稳定，给企业的管理带来方便，专业主任在学生进行第五学期的专业轮岗前，与专业的每个毕业生进行谈话，一方面教师根据经验给学生提出建议，另一方了解学生的岗位兴趣和就业趋向，通过谈话后，根据学生的需要和综合条件向企业进行推荐，企业通过面试等方式与学生进行双向选择，一旦通过了双向选择，学生不得以各种理由离开企业，8周轮岗后，就业实习中留在原实习酒店的就达到了90%以上，签订协议的达到80%左右，这种有效管理，给合作带来良好的效果。

2.企业不断向专业抛出“橄榄枝”

通过不断地提高人才培养水平，并合理地进行有效的合作，酒店也不断地向专业抛出“橄榄枝”。

2.1有特色的企业“奖学金”奖励高技能学生

通过与企业的长期合作，不断地调整与企业的合作关系探索形成酒店专业的奖学金。

企业为了更好地吸引高素质的学生到酒店实习和就业，从每一届学生中选择专业技能水平高、专业成绩好、帮工时间以及表现好的学生给予奖学金，特别是给予2个月的自选带薪岗位实习，这个有“特色的奖励”制度，对学生产生了很大的吸引。

由于五星级酒店的要求高，学生在实习中，很难到酒店的人力资源部等部门进行实习，通过获得奖学金，学生可以选择自己喜欢的部门和岗位，进行实习，获得宝贵的职业经历。

2.2各酒店纷纷为学生开设“专业课堂”

应专业的邀请，大连日航酒店、香格里拉酒店，从2009年开始，每个学期根据该学期的课程开设情况，每两周用四个小时为学生开设企业讲堂，企业安排培训部以及相关部分的人员为学生讲座。学生参与的热情高，对专业课程的授课等起到了很好的辅助作用。

比如，在开设调酒课程的学期，香格里拉酒店派出酒吧经理，以本酒吧为案例讲述相关的知识以及管理的特色等，对课堂是很好的补充。弥补了专业教师的实践能力不足的问题。

2.3行业专家参与人才培养的全过程

从人才培养方案的制定、课程的开发、教学过程的实施等，企业专家参与到了专业建设的全过程，企业专家团队的介入，提高了人才培养的质量。

比如，专业外语从课程的开设、设计、教学、考核等，大连日航酒店、香格里拉酒店都为专业派出了包括前厅、餐厅以及培训部的经理等团队参与到教学改革的过程，提高学生的学习热情。

2.4为专业各种实习提供全方位的保障

专业从专业导入、企业认知、岗位认知、课程中的调研、专业讲座等凡是需要企业提供人员指导、场地实习、岗位等提供协助的地方只要事先将计划提供给合作的酒店，酒店将会按照专业的要求，通过协调企业都会给予全方位的保障，使专业的实践教学以及各种实践活动等都得到了良好有序的开展。

专业定位五星级酒店，在企业用人的时候给企业提供合格的员工，并为企业提供各种服务；酒店为专业提供各种实习与实训的机会和岗位以及专业建设方面的援助。在这个过程中，酒店与专业的合作不再是短时间“用工”和“劳动力”的问题，而是建立在长时间合作上的相互支持，专业在与酒店的合作过程中日益成熟。专业、酒店依据互惠互利的原则，通过长期的合作，建立双赢的合作关系，为专业建设提供良好的保障，也结出丰硕的成果。

参考文献：

[1]付斌.高职酒店专业校企合作存在的问题及对策,《辽宁高职学报》2010年5期

[2]林洁.析论高职酒店管理专业如何进行校企合作,《神州》2011年14期

作者简介：

宋华清（1967-），女，大连职业技术学院，酒店管理专业，副教授。