提高食品检验准确性的控制因素探析

摘要：在食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，包括样品抽取、制备、校准仪器设备、配制试剂、选择检验方法、控制实验室环境、操作人员的熟练程度及对相关检验项目的检查等几方面，确保获得准确的检验结果。

关键词：食品检验；准确性；因素

中图分类号：F407.82 文献标识码：A

食品是人们生活中必不可少的东西，它与人们的生活息息相关，如果人们的生活中缺少了食品，那么将无法生存下去。而在食品的食用过程中，食品的安全性是至关重要的，与人们的健康有着直接关系，所以一定要保证食品安全性。在食品的安全性方面，对于食品的检验环节是非常重要的，从食品的配制、制作、生产到流通都需要相关部门的检验来保证食品的安全性，在对食品进行检验的时候，准确性是关键性的因素。在食品检验环节，对检验的准确性会产生影响的因素主要有检验仪器的精度和准确与否，检验所处的环境是否符合相关标准，在检验的相关数据分析方面是否科学合理，操作人员的业务素质如何等等因素，都对检验的准确性会产生影响。那么如何对这些使检验准确性产生偏差的因素进行有效控制，从而使检验的准确性达到相关标准，本文将针对这方面做出相关的论述。

1样品抽取及样品制备

1.1抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

1.2样品制备是要保证样品均匀。

1.2.1液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用于滤纸过滤；

1.2.2固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，各项目都需要粉碎后取样；

2仪器和试剂

2.1仪器的影响

能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。

2.2试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液"保质期"有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂--萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

3选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同。

4对操作人员的要求

在食品的检验环节中，虽然有些操作程序是由仪器来进行的，但是对于这些仪器的使用还是需要操作人员来执行，所以操作人员的业务熟练度和个人素质如何将对检验的准确度有着重要的影响。那么检验人员在食品检验的过程中，应该严格按照检验标准来进行操作，拥有严谨的工作态度，这样才能够对检验结果的准确性有所保证。

5实验室环境的要求

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。

6检验数据的正确处理

6.1准确读取和正确记录有效数字

读数要读取有实际意义的数字，即有效数字。其数值中只有最后一位的数字是估计的.而前面所有位数的数字都是准确的。例如滴定管读数1 7.82mL，最后-位2是估计出来的，而前三位数是准确的。滴定管有刻度示值记录时。依所使用的仪器精度而定不能随意增减位数，要反映实际情况。

6.2有效数字要正确修约和运算

在计算一组有效数字位数不同的数据之前.应该首先按照确定了的有效数字将多余的数字予以修约。并应严格执行GB 81 70规定的"进舍规则"。在近似数运算中，为提高效率.可采用如下办法：当几个数作加减运算时，在各数中以小数位数最少为准，其余各数舍入至比该数多-位：当几个数作乘除法运算时.在各数中以数字个数最少的为准，其余各数舍入至比该数多一个数字，而与小数点的位置无关：另外.要注意不得在运算过程中出现连续修约现象。经修约的数应全部参加运算，最终结果要与标准值保持一致。

7对相关检验项目的检查

有些食品中的检验项目相互关联，通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨基酸态氨和垒氮，氨基酸态氮测出的值一般是垒氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检；桶装饮用纯净水中的臭和味、游离氯，如果能嗅到异味（消毒剂的气味），那么游离氯一定会超出标准规定的要求（≤0.005mg/L）l通过对蜜钱产品的色泽进行检验，也可判断出其二氧化硫含量的高低；白酒中的总酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，总酯的含量也会高。

结语

民以食为天，食品的安全性对人们的身体健康有着至关重要的影响。在人们的生活质量得到提高以后，人们将更加的注重食品的养生功能，不再局限于食品的基本给养问题，所以说对于食品的安全性也就有了更高的关注度，食品的研制，生产加工部门就应该加强对于食品安全性的检验工作。在对食品的检验工作中，对于安全性的控制，应该从各个环节来进行控制，从食品的配制到生产制作直至后期的市场流通等都要进行严格的控制，只有在这些环节上给与足够的重视，才能够对食品的安全性有最基本的保证。

参考文献

[1]宋岳.浅议食品检验中误差分析，2012.

[2]陈天舒.关于加强食品检验检测能力的思考，2012.