烹饪培训总结范文

烹饪培训总结范文第1篇

【关键词】双元制；烹饪人才；烹饪师资；教学模式

1 烹饪人才培养的发展与现状

1.1 烹饪教育的办学层次

烹饪教育从五十年代起，为我国烹饪教育启蒙阶段。20世纪80年代烹饪高等教育踏上正规，1989年，黑龙江商学院开设一届本科层次烹饪与营养教育专业；1993年，扬州大学开设本科层次的烹饪与营养教育专业；1993年，黑龙江商学院旅游烹饪系从该院食品工程系硕士生中分出两个指标成为烹饪高等教育的最高层次；等等。经过30年的发展，我国烹饪高等教育已初具规模。

1.2 烹饪教育的师资

中国烹饪教育的师资在20世纪80年代之前，技能方面主要是以行业中有一点文化、技术好的师傅为主，他们技艺高超，操作经验丰富，年龄结构偏老，由于文化素质的局限，只能进行实践演示和讲解工艺要点与操作规程，不能阐释专业理论和工艺原理，所以理论方面主要是以旁系学科对烹饪有一定研究的学者为主，理论与实践完全脱节。之后，烹饪教育的重任逐渐被烹饪专业具有大专、本科学历新生代力量所替代，他们是烹饪教学与科研的积极推进者，并经过多年的努力，烹饪逐步建立和完善了学科体系。这是烹饪高等教学30年来的一大贡献，只是美中不足的是许多老师实践操作工夫不强，这有待今后的不断充实和提高。

2 烹饪职业教育应该培养怎样的人才

烹饪职业教育培养什么样的人才，网络调查结果，“21世纪需要什么样的烹饪人才？”答案是：“学历不是第一位，知识扎实、丰富，实用技能过硬，有熟练的技术，良好的职业素养，一上岗直接就能上手，为我们企业带来了高收益”。

显而易见，中国烹饪是以手工劳动为主、技术性较强的工种，社会企业能够接受既懂烹饪理论、知识面广，又具有熟练的技术和动手能力强，适应能力强、应变能力强，并且有较好职业素养的复合型高级烹饪人才。由此，烹饪职业教学应该朝着这一方向去努力，引入“双元制教学模式”是培养烹饪人才的当务之急。

3 烹饪职业教育需要改进的环节和措施

3.1 师资队伍的建设

师资队伍建设是发展职业技术教育的前提条件，直接关系职业技术教育发展规模、速度和培养人才质量的根本问题，根据人才培养目标要求，烹饪教师要注重动手能力的提高，教育学家曾说：“要给学生一杯水，老师要有一桶水。从30年烹饪高等教学来看，目前在职的教师队伍中绝大多数教师，都是从学校毕业到学校任教，在烹饪实践方面是相当欠缺的，从表面上看，都具备教师资格证、在教师职称上都有讲师、教授职称，在技能上都有烹调技师、高级技师职称，但如果仔细考量一下每一位老师的工作经历，在烹饪岗位工作的经历几乎是一片空白，这对教学而言，这是“虚胖”，没有底气，这是目前中国烹饪师资队伍的短板。这在西方发达国家职业教学中是一件不可思议的事，比如：在德国，要成为一名职校教师是极其不易。除了具有学历和资历并享有国家公务员待遇这些基本条件外，还必须经过3年以上的工厂实践才具备职校教师资格；若担任实训教师，则必须经过“师傅”考试并取得师傅的资格。

要解决这个问题，应该从三个方面着手，首先是把好进入教师队伍的第一关，除学历之外，要着重考量工作经历和技能水平；其次，对在职岗位上的教师，采用“请进来，派出去”的办法逐步解决教师缺少工作经历和实践经验动手能力不强的问题；第三，走专兼结合之路，加大兼职教师的比例，利用多种渠道加大来自生产一线教师的比例，把企业最新的技术最新的管理理念，企业的精神带进课堂，使学生接受良好的技能训练和职业道德教育。

3.2 引入“双元制教学模式

所谓“双元制”，是指学生在企业接受实践技能培训和在学校接受理论培养的职业教育形式。“双元制”职业培训分别是在企业和学校里进行的，通常在企业里进行3—4天的实践培训，在学校里进行1—2天的理论培训。“企业与学校”这一培训比例始终贯穿“双元制”职业培训。这种教学模式，将企业与学校，理论知识和实践技能培训紧密结合在一起，是一种集学科本位教学模式和能力本位教学模式之优点的教学模式。“双元制”教学实行“三点一线”具体就是在课堂教学中解决 “应知”的问题，包括广阔的基础知识、专业知识及为进修准备的知识等。其目的是告诉学生为什么这样做和为什么这样做是正确的。在实验室中解决“应会”的内容，即掌握技能的问题，包括实际技能、知识应用、解决实际问题的能力及互相协作的能力等。主要目的是让学生清楚怎样做，在实习企业中解决技能的熟练问题。三“点”有机结合，相互贯通。在培养学生技能方面的一体化效应是显著的，体现了“学以致用”的教学观念。

3.3 烹饪教学新模式的尝试

以下几种形式供同行交流：

（1）研究性学习法，此方法对于调动学生学习的积极性，充分开发学生的潜能和潜力，培养学生的创新和实践能力，塑造学生的健康人格，具有重要的意义。研究性学习的含义，归纳起来一般有两种情况。一是指学科教学中的研习活动，是一种与接受学习相对应的学习活动，强调学生要探究、自主学习，发现问题、解决问题。这种学习方式可在校内外的各种教育、教学活动中渗透运用。二是指一种专题式的研究学习活动，指学生在教师的指导下从学习生活和社会生活中选择研究专题，在开放的情况下，多渠道获取知识，并综合应用知识解决实际问题，是一种项目学习活动。

（2）讨论、辨析式学习法，此法带有一点强制性，具体是教师把上课内容和章节作为作业提前一周告知学生，由学生自己学习，遇到问题可以在网络上查找答案，也可以同学之间互相讨论，上课时学生安组发言，每次以一个组为主讲，同学们有异议、不懂的先有主讲组解答，最后由老师利用现代化多媒体信息技术（如：幻灯片、视频录像）进行归纳、补充和总结。

综上所述，烹饪职业教育在社会进步，烹饪人才的开发，起到了关键性的作用，然而人才的培养，更需要先进的教育理念，创新的教学模式和科学的教学方法我相信通过烹饪职业教育同行们的共同努力，中国烹饪将后继有人。

【参考文献】

烹饪培训总结范文第2篇

关键词：课程改革 专业发展 自主发展 教学反思

常州市职教课程改革在如火如荼的进行着。作为烹饪课程改革协作组成员，学校课程改革的先行者、实践者，是如何从一名年轻厨师迅速成长为烹饪专业教学骨干的呢？以下从教师专业能力发展的主要路径谈本人成长经历。

一、教师专业能力发展的路径：自主发展

教师自主发展，也称自我更新或自我发展，己成为人们关注的焦点。所谓自我发展主要是指教师具有较强的内在的自我专业发展意识和能力，自觉承担专业发展的主要责任，激励自我更新，通过自我反思、自我专业结构解剖、自我专业发展设计与计划的拟订、自我专业发展计划实施和自我专业发展方向调控等实现专业能力的提高。

要成为一名优秀的教师，必须要有自主发展的意识，端正自身的教学态度。在教学实践过程中做到自主发展，需在专家的指导下，教学实践过程中摸索创建出自己独特的一套教学模式和适应学生发展的教学方法。然后再与同行一起分享与交流，课堂教学效果才会得到质的飞跃。只有这样，在集体讨论、交流时才不会是人云亦云，而是智慧的交流、碰撞与汇总。正如泰戈尔在诗中说的：“让我不乞求我的痛苦会静止，但求我的心能征服它。”因为把希望寄托在别的东西上，那希望是渺茫的，是靠不住的，而只有你自己属于你自己，可以支配你自己。在我们常州市烹饪专业课程改革协作组全体成员的共同努力下，通过积极实践，探索出了以工作任务为主线的烹饪专业项目课程体系。它与南京金陵干部管理学院吕新河老师为主开发的以烹饪原料为主线的烹饪专业项目课程体系，得到了省内专家同行一致认可，并作为其它兄弟城市学习参考的样板。

二、教师专业能力发展的路径：在职培训

从一名新教师成长为一名具有较高教学水平的骨干教师，从某种意义上说，就是其本人专业能力发展的过程。教学改革需要教师专业能力的持续发展。同时，教师专业能力的持续发展是教师在不断学习过程中实现的。在职培训是影响教师专业能力发展重要因素之一。

在职培训就是指教师进入岗位以后参与的学习活动。这种学习活动即培训，是有计划的和有组织的，但不包括教师个人自由选择的学习安排。“培训”是在教育理念指导下的，促进教师教学能力发展的一个重要环节，即在职教师的学习活动，而且是有组织和有计划的学习活动。它可以是教师参加校外的学习活动，也可以是其工作场所即所在学校组织的学习活动，是相对于“职前培养”而言的。随着科学技术的更新和现代社会的进步，单凭职前教育所习得的教学知识与教学技能是难以保障教学工作适应发展之需要。无论在国内和国外，教师的在职培训作为教师知识更新和教师教学能力提高的途径都早己存在。只有加强在职进修与培训才能提高教师素质能力。各种各样类型的非学历学位培训虽然“具体目标是不太一样，但是其本质目标是一样的，即增进教学知识和技能，提高教学能力，促进学生的全面发展。

三、教师专业能力发展的路径：教学反思

教学反思――实质就是指教师教学能力自我发展或“自我更新”，教师是自身专业能力发展的对象，也是能力发展的主人，在教学过程中教师要作为学习者进行持续的学习，反思。显然，任何专业发展最终要落实到个体教师身上，教师个体的能力发展要由外部驱动和自发状态转变为内部驱动和有意识的自我发展。在课程改革的背景下，教师的自主发展强调个体专业发展的自主、自律与自觉。作为成年学习者，教师的自主发展既依赖于自己的原有的知识结构和经验背景，又要对自己的实践经验进行批判反思。美国学者克兰顿认为，自我指导专业发展具有个体自主、自我管理、自我监控和自学自修的特征。与同事的合作与交流以及与学生的交流与互动是实践―总结反思取向的专业发展途径。因此，基于实践―总结反思主要指自身教学经验的反思。

自从2004年参与课程改革以来，许多烹饪专业教师已经针对自己学生实际情况进行了新型教学模式的探讨和研究。在实际的教学过程中，不少教师对现在的课程改革提出了许多困惑和解决的方法，在教学中付出了大量的心血和精力。但是我们不能因为有了别人的经验就生搬硬套，那样只能依葫芦画瓢，效果不会显著。因此，我们每一位教师应该精通原有教材，了解餐饮行业的新动态，熟悉学生的学习特点，在教学过程中，进行大胆尝试和改进；要勇于质疑，有的放矢地进行教学，然后积累本身的教学经验，积极投身于教学研究，让教学中点点滴滴经验不断地汇总，然后形成教学宝典。在新课程改革的过程中，我不断总结，论文《小麻糕大文章》获全国烹饪协作年会一等奖；《对烹饪专业课程改革问题的思考》获江苏省首届创意职教论坛二等奖；《一个产教结合的优秀个案》获江苏省第二届创意职教论坛二等奖；《常州大麻糕的制作》获得常州市教育局专业技术成果三等奖；所整理的雪燕炒蟹被《中国名菜大典》收集，另外两道地方名菜出油豆腐、洛阳羊肉面录入《常州菜谱》，还有多篇文章发表在《中国食品》、《四川烹饪》、《扬大学报中国烹饪研究》杂志，这些都是工作实践到理论的升华。

一般来说，我们从心灵深处都是渴望能够进步和发展，但是我们必须有所付出，才会有所收获。一个人必须自助，然后才可以得到天助和人助。在生命的战场上不是没有同盟，只是，这些盟友只能作为我们精神上的“拉拉队”，帮你加油，使你自信，而一切的赛程仍需要你的力量去完成。因此，作为一名教师首先要发挥自己的力量，积极投身于教学研究，不能完全仰赖同行和专家。在新一轮课程改革大潮中，只要努力，不仅教学水平、科研能力会得到大幅提高，同时各种荣誉、机会也会接踵而至：在常州市推动新一轮职教课程改革以来，我相继获得了2006年度考核区级优秀，2006年校级突出贡献奖，2006年被江苏省餐饮行业协会认定为百佳名厨，2007年被评为校级教科研优秀教师、校级骨干教师等荣誉。教师自身发展的同时，也会对学生起到潜移默化的作用。在我校全体烹饪课改组教师的共同努力下，课程改革硕果累累，2007年参加江苏省中等职业学校烹饪专业技能比赛，刘剞同学获学生组热菜第一名；2007年参加江苏省烹饪协会茶菜比赛王一凯、蒋志超两位同学分获金奖一名、银奖一名；师生共同制作的常州传统名点大麻糕，先后被评为“江苏名点”、“常州市市名最喜爱的名点名小吃”、“武进十大招牌菜”等荣誉。

参考文献：

[1]靳玉乐.新课程改革的理念与创新[M].北京：人民教育出版社,2003.148；

[2]戚业国，陈玉现.学校发展与教师的专业发展[J].教育理论与实践，2002，(8).

烹饪培训总结范文第3篇

一、传统教学方式的不足

1.理论与实践脱节。烹饪原料初加工课程是一门实训课，传统的授课方式是教师演示某一种原料的初加工过程，在演示过程中讲解操作要点及注意事项，如果有相关的新鲜度鉴别、营养方面的知识，教师只是口头讲授，学生也只是围起来听着，并没有时间和条件记下理论要点。在练习时，学生也只是有样学样，回忆教师的操作流程，完成初加工工作，最后教师看到学生的初加工成品后给出本次课程的成绩。这种传统的授课方式弱化了理论知识的作用，在学生评价上也非常不重视过程性评价，单一地将初加工成品作为评判成绩的唯一标准。而学生只是机械地模仿操作，目标仅限于完成课堂任务。2.培养方式脱节。当前餐饮业需要的是具有扎实的烹饪专业知识、精湛的专业技能、良好的职业素养与创新精神的综合型人才，但技工院校在制订人才培养方案时却缺乏充足的调研数据，没有对企业的用人需求进行深度分析，企业专家虽然参与到人才培养方案制订的会议中，但实质上并没有参与到人才培养方案的制订中。这就导致中级工、高级工的培养只是在课程上存在差异，同一门课的授课内容的一致性却颇高。于是，中级工学生的学习内容有些“超纲”，知识面广，难度较高，教师在授课时会感觉困难重重，学生理解起来也比较费劲，进而影响学生的学习兴趣和教师的教学效果；高级工学生的学习内容非常多而杂，有的课程与岗位要求不符，使得学生的抵触情绪较大，师生矛盾较多。3.教学方法脱节。受传统教学模式的影响以及教师思想上的不先进、技术上的落后，大多教师仍旧采用填鸭式教学。三尺讲台，一本教材，一台多媒体设备，一遍一遍地讲理论知识点，一遍一遍地示范实操技能，这就是烹饪专业传统教学的常见方式。枯燥乏味的课堂会使学生丧失学习的主动性，教学模式也导致学生难以理解知识要点，无法将课堂知识带到实际工作中。比如在烹饪原料知识课程的理论教学中，教师会重点讲授鱼类的特点，学生能通过多媒体直观感受多种类型的鱼，但在烹饪原料加工技术课程的实训课中，学生领取原料时甚至辨别不出鱼的品种，这就是典型的理论与实践脱节。而在教师的示范过程中，学生只是兴致勃勃地观看与交流，最后自己一上手就漏洞百出，这就是典型的“眼睛会了手没会”。

二、一体化课程的开发与优势

烹饪原料初加工一体化课程是江苏省徐州技师学院烹饪专业首批课改的一门主干课程，也是必修课程。通过学习本课程，学生能够具备烹饪原料初加工的基础知识和基本技能，进入工作岗位后能够更快、更好地适应。在本课程的开发过程中，江苏省徐州技师学院烹饪专业抽取骨干教师组成课改团队，对不同层次的餐饮企业进行走访调研，亲自到餐饮企业厨房初加工岗位进行顶岗实习，并编写餐饮行业的调研报告。随后邀请10名酒店行政总厨作为企业实践专家，召开实践专家访谈会，对烹饪原料初加工课程进行认真的研究分析，提取典型工作任务，制订课程标准，确定学习任务。在课改团队所有成员的努力下，我们摒弃了传统教学的不足，将理论课与实践课进行重组，开发了烹饪原料初加工一体化课程。这门课程融合了烹饪原料知识、饪原料初加工技术、食品营养与安全等多门专业课程，借助学生工作页这一媒介，将理论知识和实践操作融为一体。采用“以学生为主体，以教师为主导，以任务为驱动，以行动为导向”的教学模式，通过任务情境的创设，不仅能带领学生进入到学习任务中，还能把课堂教学变成学生主动积极参与，既要动脑、动手又要动口的创造性学习活动。学生在发现问题、分析问题、解决问题、完成任务的过程中，逐步实现了自主学习、善于思考、团结协作、敢于实践，课后总结，举一反三，最终达到能力拓展的学习目标。烹饪原料初加工一体化课程开设在一年级的第一学期，也是唯一一门一体化课程，目的是让学生初步尝试这种新模式的课程，一方面打破传统教育的思想禁锢，另一方面为后续一体化课程的开展做好引导工作。另外，学生一旦进入到职业教育中，各种职业素养的培养即刻启动，因此，烹饪原料初加工一体化课程是一个将理论知识、专业技能、职业素养三大目标放在重要位置的课程，也是将学生的职业素养、综合能力放在重中之重的课程，更是脚踏实地培养一个个工匠、传承中国饮食文化、发扬工匠精神、用心锻造一个个匠魂的课程。

三、一体化教学的实施情况

1.齐全的一体化工作站。为了更好地促进烹饪原料初加工一体化课程的实施，江苏省徐州技师学院建设了初加工一体化工作站，站内设定三大主要区域，即资讯区、学习区、工作区。资讯区的设施为与互联网联接的多台计算机和书柜，书柜用来存放一体化课程教学辅助资料，比如教材，教具等，起到辅助学生学习的作用；学习区的设施由桌椅和多媒体教学设备组成，桌椅和多媒体采用分组设置的形式进行布局，主要是让学生进行生产性实训前的团队学习以及后期的自主学习，也方便教师后期进行观察巡视辅导；工作区由专业配置的多种类型的生产设备组成，能够满足课程的加工需求。2.新式的教学方式。烹饪原料初加工一体化课程总结传统教学方式的不足，结合餐饮企业的用人需求，改进了枯燥的讲授法、示范法，制订了新式的教学方式。学生以小组为单位，以任务驱动为导向，教师下发初加工任务，学生团队合作，组内分工，查阅资料，在教师的组织及引导下，完成相关理论知识的学习、加工方案的制定和加工难点的攻克。教师在整个过程中要辅助并引导学生开展活动，归纳、总结学生的学习成果，补充、完善各类知识点与技能点。工作页作为一种载体，将每节课的重难点、学生必须掌握的知识与技能点都以纸质形式保留下来，学生在书写或练习过程中能够加深印象，课后可以自行巩固，举一反三。3.全面的教学评价。烹饪原料初加工一体化课程的评价方式一改往常通过加工成品给出成绩的终结性评价方式，采用过程性评价，对学习任务的每一个环节（接受任务、明确任务，制定方案、加工准备，实施方案、过程控制，任务拓展、总结汇报)都进行学生自我评价、小组评价、教师评价，有利于激发和维持烹饪专业学生主动参与学习活动的内在动力，提高学生完成工作的积极性与创造性。评价细则包括学生的学风学貌、工作态度、团结协作、学习成果、语言表达、组织分配、相关技能、卫生习惯、创新意识、总结汇报等多项评价内容，从多方面来判断学生的学习效果、技能水平，职业素养，检验教学实施的有效性和学习目标的科学性。

四、一体化教学的改进方向

1.一体化教师队伍需壮大。目前江苏省徐州技师学院烹饪专业一体化课改的参与教师仅有10位，每人承担1-2门课程的课改任务及授课任务，工作量繁杂。多年级的不同一体化课程的开展使得一体化教师的需求数量增加，而未参与一体化课程开发及培训的教师由于不熟悉一体化课程的开发及教学方法，很难承担一体化课程的授课任务，因此出现了一体化教师课时量大，非一体化教师无课上的极端情况。为解决烹饪原料初加工一体化课程的教师紧缺问题，应尽快安排教师参与一体化课程的相关培训，让教师尽快理解一体化课程的教学理念，学习一体化课程的教学方法与评价方式，参与烹饪原料初加工一体化课程的听课、评课活动。如果有条件，可以安排年轻教师充当本课程的助教，在课前参与到教学设计、工作页和教案的编写中，与老教师合力创新教学活动，跟随正常教学参与到教师的教学活动和学生的学习活动中。这样师徒结对的一对一辅导，能够在解决烹饪专业一体化教师紧缺问题之余，助力年轻教师在教学方面的成长，同时还能为后续课程的改革和完善打下基础。2.一体化教材需开发。烹饪原料初加工一体化课程没有规定的教材，目前学生所用的工作页由开发课程的教师编写，既是学生理论学习的书本，又是学生技能操作的学习成果。工作页中会有“小提示”作为知识链接，用于拓宽本课程在原料分类、感官鉴别、营养价值、加工要求、净料率计算等方面的知识面。另外，为了给学生提供充足的学习资料，一体化工作站会配有烹饪原料知识、烹饪原料初加工技术、食品营养学、餐饮成本核算与控制等教材，但是学生在查找资料时依然会出现盲目翻书无果，过度依赖手机和电脑而导致专业知识掌握不规范的情况。因此，为了提高学生查找的效率，规范初加工的专业知识及专业技能，急需开发属于本课程的一体化教材。3.教学方法需创新。烹饪原料初加工一体化课程由5个学习任务构成，分别是常见新鲜蔬菜及水果的初加工、常见禽类原料的初加工、常见畜类原料的初加工、常见水产原料的初加工、普通干货类原料的初加工。在授课过程中，教师都是按照相同的一体化上课流程进行的，主要包括接受任务、明确任务，制订方案、加工准备，实施方案、过程控制，任务拓展、总结汇报4个环节。这就容易使学生产生教师把1个学习任务上5次的错觉，而教师也会出现同样的教学方法使用多次的情况，进而导致教师与学生都丧失新鲜感与积极性。因此，教师要不断学习新的教学方法，不仅仅局限于讲授法、演示法、小组讨论法、角色扮演法等，而应该多开发新的教学方法，采用多种形式将知识与技能传授给学生。4.教学资源需完善。烹饪原料初加工一体化课程在江苏省徐州技师学院已开设3年，而企业的用人需求也在不断提高，再加上思政教育融入课堂教学的新要求，我们的教学设计、教案、学生工作页等辅助教学资料绝不可能一成不变，要在发展中改革，在需求中完善。为了开发与完善一体化课程，江苏省徐州技师学院要求相关一体化教师进行为期一个月的一体化实习，一方面是为了提升教师的技能，另一方面则是了解企业的用人需求，掌握最新的加工技术。教师要利用实习阶段搜集到的信息，做好教学资料的更新与换代，杜绝出现一份资料用3年、上课经常“热剩饭”的情况。

烹饪培训总结范文第4篇

加强师资队伍建设，提高教师的专业素质

提高烹饪教学的效果，首先需要加强高职院校烹饪专业的师资队伍建设，提高教师的专业素质。烹饪专业作为一门具有较强的实践类课程，教师不仅需要具备较强的专业知识水平和专业素质，还需具备较强的实践经验和烹饪技能。在当前我国职业教育中应不断提升教师的专业素质，定期对教师进行专业培训，通过培训或进修的方式加强专业教师的自身职业技能，加强竞争机制，让教师对自己进行不断完善，提高教师的整体素质。此外，烹饪教学中教师需要具备较强的实践技能，开展多元化的教学活动，将理论知识与实践技能训练相结合，增强教师和学生的动手实践能力，教师需要对烹饪专业的教学充满热爱，在工作中兢兢业业，严格按照教学规律，并不断对教学方法进行创新，将传统烹饪文化与现代的市场需求相结合，制定完善的教学计划。教师在教学中应充分体现教师的个人修养问题，只有具备较强的道德素质和个人品质，才能发挥自身的魅力才能在潜移默化中对学生产生指导性作用。

培养学生兴趣，从客观角度认识烹饪专业

在职业教育中烹饪专业具备较强的实践性和技能型，在学习初期学生会对烹饪专业充满热情和信心，但在学习烹饪专业的理论学习当中较为枯燥，在烹饪专业的实践训练中教学方法单一，长时间的学习难以提升学生的兴趣，在理论学习中和实践运用中两者不能得到很好的结合，因此烹饪教学的质量低下。在对烹饪专业的学习中，首先需要让学生对烹饪专业进行客观的认识，从长远角度来认识专业技能，通过教学中的讨论或开展相关的专业技能比赛，让学生对烹饪专业的了解畅所欲言，并在实践中加强专业技能的认识，提升学习兴趣，让学生对烹饪专业的学习充满信心，在实际技能训练中得到成就感。根据学生中的年龄特点及个人性格差异及阅历的不同，学生们对烹饪专业有不同的想法和认识，因此在烹饪教学中实行因材施教战略，根据学生的差异性总结教学经验，对学生的心理进行评估，适当给予学生鼓励和表扬，让学生在专业技能的实践中可以按照自己的想法及个性发挥，尊重学生的思想，充分突出学生在学习中的主体地位，从而有效激发学生的学习兴趣，提高烹饪教学的效果和教学质量。

采用科学的教育模式和教学方法

提高烹饪教学质量，需要对教学方法和教学模式不断发展和完善，将专业理论知识与实践技能进行有机结合，打破传统教学中枯燥乏味的教学观念及教学方式。首先可以采用启发式的教学方法，也就是在教学中通过创设问题情境，引起学生的思考，在教学中根据创设的问题情境，在学习中引发思考，教师需要突出教学中重难点部分，进行适当的引导，从而对学生形成启发。例如在学习鱼茸的做法时，应根据鱼茸的特点以及对水量和盐量的需求，以及对火候和水温的要求提出问题，引发学生的思考，在实际训练中带着问题进行操作，从而掌握全面的做法技能。其次，可以采用流程式的教学方法，在技能教学中，对烹饪技能的流程进行训练，严格按照烹饪流程进行实践训练，从原料的选材、处理、刀工及菜肴的搭配、调味、火候的控制及成菜的勾芡和装盘等系列的技术流程，在操作中需要严格按照流程进行规范操作，教师应发挥指导性作用，突出教学中重难点问题，并让学生对操作工艺中的变化进行思考和体会，达到均匀的刀工。恰当的烹调方法、恰当的控制火候、菜肴的色泽明亮等质量标准的严格要求，从而提高学生的专业技能。

总而言之，烹饪是现代餐饮行业的服务重点，也是人们必须具备的基本生活技能。在烹饪专业教学中需要不断提高教师的自身专业素质和职业素质，提高教师的实践能力，采用正确合理的教学方法和教学模式，激发学生的烹饪兴趣，提高学生的动手能力和专业技能，在根本上提高烹饪教学质量和教学效果。

烹饪培训总结范文第5篇

2007年5月的一天，一辆豪华轿车停在湖南省邵阳市东风烹饪学校门口，只见两个英俊萧洒的男子汉将校长杨相来连拉带推上了轿车，并说“你开办烹饪学校10年，今天不给我配20个湘菜师傅……”接着一位好心市民报了警：“有人被绑架了，往东大路方向去了。”110民警立马出发往捆架的方向追踪，发现在泰利宾馆餐饮部就餐…。

事情还得从2003年8月说起，一位身穿白衣30来岁的中年男子，手提一个包，来到东风烹饪要求聘请湘菜师傅，准备到深圳开办一家湘菜馆，那天办公室主任请假，杨校长正好从长沙开会回家碰着，并热情地接待了这位打工崽想创业开湘菜馆的有志青年，他姓陈名伟华，新宁县人，高中毕业在兴华电子厂打工已经三年了，工资由700元也升到了一千多元，看到饮食业的发展前途，生意好得很。把辛苦打工的3年积累，投入到了餐饮业开了一家餐馆，由于经验不足，自已又是外行。没有特色菜肴的管理经营经验，不到半年4万多元钱打水漂，不心甘的陈伟华03年8月来到东风烹饪学校，准备从头再来，聘请湘菜大师。当杨校长问明情况后，与他细致总结;现代餐饮企业起步快，疏漏任何一个环节就会倒闭得快，象你自已是外行，没有经验，没有特色菜肴，地理位置不适宜，要想成功很难，必须达到餐饮运作模式，并以湖南伟人的名气湘菜为主，首先自已就要是内行懂菜肴。不然帮你配最好的师傅，也许会难以成功。陈伟华想了想，看成败确实如此，只好来到东风烹饪学校学习经典名菜和现代创新菜及餐饮管理服务。

经过半年的努力和刻苦研究，收获很大，感到以前的鲁莽失败心感内疚，04年又经过市场打拼告以成功。06年在深圳开办了一家湘里情缘湘菜馆，投资60多万元，经营8个月，收回所有投资。到07年5月手里已有100多万的陈伟华，开办一家分店需要厨艺20多人，无法找到好的湘菜师傅，只好打电话几次要求母校增援，因此，出现了开头的一幕。

秉承“将中华传统美食文化发扬光大”的原则，湖南省邵阳市东风烹饪学校始终把丰富美食种类，服务社会做为自身的责任长抓不懈，有针对性地开设具备发展前景的各类热门专业。“要专业，更要特色”，在长期的办学实践中，紧跟市场发展步伐，在充分发掘自身教育资源的基础上，对源远流长的中华饮食文化更进行了深入的研究。在“以食为天”的现代社会，他们把目光盯在了极具潜力的美食小吃项目上，在总结、借鉴、吸收了国内众多的项目精华后，经过专业烹饪技能人员的参与研发，不仅让现代人的餐桌多了可供选择的美味，更为那些心怀创业梦想的中小投资者提供了一个可以施展的舞台！

2002年毕业学员刘杰同学，初中毕业来校就读二年制技校中级班，学成后经学校推荐在酒店工作，由于技术好水平高，被新疆新华大酒店高薪挖去担任行政主厨，用烹饪技术和管理经验入股，每月可分到酒店利润的三分之一，早就有房有车了。杨方源学员原来在广州打工，只有七、八百元一月的收入，到东风烹饪学校学习后，现在在广州承包食堂，年利润在20万左右。谭家发学员在东风学成后，自己开了个小饭店，每年也能有十多万元的收入。下岗工人曾广有，50多岁了，用五天时间学会辣贵妃烧烤技术，就推个烧烤车在路边，每月也能挣5000元。农村妇女徐爱群，来东风学会八里飘香粉面制作技术后，开个早餐店，解决了两个孩子上大学的学费和生活费问题。……象这样的例子，举不胜举。取得这样的成绩，当然离不开学员自己的努力，更离不开东风烹饪学校全体老师的辛勤耕耘和无私奉献。东风烹饪学校愿意有更多的人来和我们一起享受成功的快乐。

就我们在为陈伟华、刘杰、曾广有、徐爱群等数十名加盟者成功的喜悦而高兴的同时，也在思考一个问题，和他们一样处境的人有那么多，为什么他们能成功，有些人却不能呢？因为有些人有太多的顾虑，很多事情都不相信是真的，就像80年代初的人不相信摆地摊可以致富一样。那么就让这些成功的事实去告诉那些还在犹豫的人，敢闯才能有钱赚，努力就会有收获，赶快加入政府主办的培训机构，师资到技术都过硬的东风烹饪，就能快速成功。

从1998-2007，走过风雨的十年，也是东风烹饪学校倾心施教、硕果遍地的十年，为庆祝东风烹饪学校成立十周年，现以下项目超低价传授：辣贵妃烧烤小吃――谁干谁赚钱， 面授3800元，函授1800元；帝王骨酥鱼――掀起投资创业热潮，面授3800元，函授1800元；八里飘香粉面――飘香聚财成富翁，面授3600元，函授2400元；东风烹饪酱板鸭，奇香卤菜――秘方配制，口味一绝，面授3200元，函授1800元。

以上单项技术，面授仅需3－5天，包教包会，学两项以上优惠15%，免费提供食宿。路途远者也可以函授。技术关键在配方上，配方使用什么原料，配多少教材上说的很详细，加盟赠送各式样多功能烧烤美餐车一台，技术资料册，统一工作服二套，营销方案，宣传画，授权书，授权牌，颁发《职业培训证书》，也可进入大型酒店就业或作技术指导顾问。

另外，免费赠送小吃专业技术，只收少量材料费，牙签牛肉300元；串烧龙虾300元；炸油条300元；天津特色包300元；炸南瓜饼200元；炸香甜油糖粑200元；炸薯条200元；黄金馒头200元等二十多个品种。

同时，诚征各级加盟商及独家：县级1万元、地市级3万元、省市级12万元、全国独家加盟28万元。

烹饪培训总结范文第6篇

关键词：公共营养师；烹调专业学生；考证通过率；培训

2005年10月，原国家劳动和社会保障部公布了第四批职业，公共营养师位列其中。2006年4月，我国首部《国民营养条例》预案通过。公共营养师职业岗位资格证书（cettic）由中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的保护。目前，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的公共营养师是政府部门认可的唯一与营养相关的职业。

餐饮界非常需要营养师，但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养，懂饮食营养的营养师不会烹饪，烹饪与营养的“两张皮”现象，严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性，市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。

笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作（本文若没有特别指明，所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训），培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类：一类是高中毕业后在学校学习两年，简称为高技生；另一类是社会招生，在校学习5个月或10个月，简称为培训生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。

考证结果证明培训效果不是很理想，具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证，其中取得资格证书（须两门考试均通过）的44人，通过率为57.9%，只通过一门考试的28人，占高技生的36.8%，两门都没通过的4人，占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证，其中取得资格证书的93人，通过率为39.6%，只通过一门考试的67人，占培训生总数的28.5%，两门都没通过的75人，占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。

从图1可以看出，考证通过率高技生高出培训生许多；一门通过率高技生也稍高于培训生；而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查，希望能找出造成这种现象的原因，并提出合理的建议，为今后的公共营养培训提供参考。

研究对象和方法

研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生，共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料，分析调查结果并进行统计，通过百分比的形式将共性问题显现出来。

调查结果

（一）学历分布情况

在调查中发现，在所有参加公共营养师考证的235个培训生中，初中学历人数最多，共有139人，占总人数的59％；其次是高中学历，包括中专学历，共有89人，占总人数的38％；大专学历仅有7人，占总人数的3％。可以认为，培训生的学历主要为初中和高中（包括同等学历）。由于烹调专业的特殊性，导致培训生的学历水平较低一些，初中学历的比例更大一些。

按大专、高中和初中三种学历，对每一种学历学生的通过情况进行统计，得到图2。从图2可以看出，在两门通过者中，大专生的通过率比较高，而高中生和初中生的通过率没有明显区别；在一门通过者中，大专生和高中生的通过率基本持平，而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中，初中生的比例远远高于高中生，而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。

（二）年龄分布情况

在调查中，按照四个年龄阶段进行统计，发现年龄不到20岁的学生最多，共有76人，占总人数的32％；年龄在20～25岁之间的学生有108人，占总人数的46％；年龄在26～30岁的学生有31人，占总人数的13％；大于30岁的学生最少，只有20人，占总人数的9％。可见，培训生的年龄整体偏小，因为25岁以下的学生占78%。

按小于20岁、20～25岁、26～30岁和大于30岁四种年龄段，对每一年龄段学生的通过情况进行统计，得到不同年龄段学生的考证通过率情况，见图3。

从图3可以看出，在两门通过者中，20～25岁和26～30岁两大类学生的通过率基本相同，但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的，但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升，大于30岁的考生的一门通过率最高。

讨论

（一）培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析

学历偏低在调查中发现，初中学历的考生中，通过率为38.8%，有一门通过的有20.9%，而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中，通过率为39.3%，有一门通过的有39.3%，而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明，学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系，认为按照公共营养师职业规范要求，培训内容包括生理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等，这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识，必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收，才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识，薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱，最终影响到学习兴趣和学习效果。

年龄偏小 在调查中发现，年龄不到20岁的考生中，两门通过率为31.6%，一门通过的有19.7%，而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明，年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入，不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性，或者说根本没有意识到健康的重要性，而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些，两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。

“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够，理解、归纳、总结能力较弱，所以比较依赖教师。为此，教师只能采取“填鸭式”教学方法，每次上课都需要讲授很多知识，刚开始学生还能跟上教学节奏，时间一长学生就较难消化吸收了，最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料，死记硬背内容来应付考证，没有将营养知识运用于生活中，失去了公共营养师的培训目的。

学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上，并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪，考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书，来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书，大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识，根本不想学营养知识，甚至拒绝学习营养知识。

（二）建议

提高认识，明确学习目标心理学研究证明，学习者只有明确学习目标和意义，才能产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点，教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系，叫学生明确学习营养课的重要意义和作用，真正解决学生“为什么要学，要学什么，学了能干什么，”等问题。必须培养学生的学习兴趣，让营养与生活联系在一起，利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习，如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等，把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性，从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景，激励学生学好营养课，为将来的工作打下基础。

全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统，也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识，烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识，最好先考取公共营养师证书，并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作，这样更有说服力，也能让营养与烹调更好地结合。

增加培训时间营养课程涉及面广，需要慢慢吸收和理解，对于基础薄弱的学生，需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中，增加对菜肴的营养分析及计算，帮助学生对营养知识的消化和吸收。

改变教学方法，增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是：先由营养教师讲授一些营养基础知识，再由烹调教师将其他模块，如食物营养、人群营养和疾病营养知识，贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解，最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习，并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法，让学生设计菜肴并进行营养分析，如进行营养调查，或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次，教师再点评并总结。这样，学生的学习效果将会大大改善。

参考文献：

[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[j].中国食物与营养， 2007，（1）：51-53．

[2]卢嘉伟，曾翔云．我国餐饮市场亟需擅烹饪的营养师——从营养师培训现状谈餐饮营养师的综合素质[j]．中国食品，2007，（5）：10-11．

烹饪培训总结范文第7篇

关键词：烹饪专业；实习教学；问题；对策

烹饪实习教学是烹饪专业教学中非常重要的环节之一，是实现烹饪专业人才培养目标的重要手段和途径。烹饪专业学生知识技能优劣，很大程度上取决于实习教学的质量。而目前职业院校烹饪实习教学中还存在一些问题，严重的影响实习教学的效果。本课题组基于二十多年的实习教学经验总结了几个方面的体会，对烹饪专业实习教学中存在的问题进行了分析并提出的相应的对策。

一、烹饪专业实习教学中存在的主要问题分析

（一）教学模式陈旧、教学计划安排不合理。

目前职业学校中普遍存在人才培养方案因循守旧、教学目标设置不能满足市场需求、授课模式不能体现学生的技能层次、教学内容安排重复缺乏系统性、理论课与实践课严重脱节、校外实习或项岗实习安排随意、实习教学计划安排不够合理等问题。实习教学安排包括目标、任务、要求、计划等，突出表现在要求和计划上。一些年轻教师对学生教学各阶段分别应该掌握哪些内容无本可依，导致其在教学计划和实习内容上编排混乱，没有按照循序渐进的原则。

（二）师资力量薄弱，教师在烹饪专业实习教学过程中不能有效的发挥的作用。

1、师资力量薄弱

目前职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师就是酒店行业的师傅，虽然有一定的操作技能，但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧，对烹饪中存在的一些原理和相关学科知识不明就里。有的专业课教师是由其他专业改行过来教烹饪，虽经过一定培训，但对烹饪操作技能缺乏功底，难以将理论知识与实践技能相融合。再加之烹饪专业教师长期呆在学校，与企业缺乏交流学习，吃老本，造成专业技能老化，不能适应企业对新知识新技能的需求。专业教师的操作技能水平在很大程度上制约了烹饪实践教学质量。

2、教师在烹饪专业实习教学过程中不能有效的发挥的作用，存在许多问题。主要存在以下几个方面的问题。

（1）教师教学方法单一，不能激发学生的学习积极性。在烹饪实习教学中，教师往往都习惯采用传统的教学方法，如“讲授法”、“示范法”等。事实证明，单一的教学方法不能充分激发学生的学习兴趣，提高课堂效率，学生学起来吃力，老师教起来也吃力，最后只能事倍功半。

（2）教师示范不规范，讲演分离。

部分教师在示范操作时方法简单，往往只有示范，没有或很少讲解。不管学生是否掌握，从头至尾的示范中没有几句话，既不提重点知识，对难点内容也是一带而过，学生似懂非懂，效果不好。在讲解中忽视了学生应用能力和解决问题能力的培养。其次，还表现在有些年轻教师的基本功不扎实，技术不够娴熟，操作不够规范，示范动作不够准确。

（3）教师责任意识差，巡回指导流于形式。

受传统观念“师傅领进门，修行在个人”的影响，一些教师不太注重巡回指导这一环节。在学生实习操作时随便转一圈草草了事。既没有计划，也没有目的和准备，错误地认为教师的任务是上好课，而操作是学生的事，巡回指导在实习教学中并不重要。这种错误观念导致指导教师在实习指导中不能观察到学生违规操作的情景，使的一些问题得不到及时纠正。久而久之养成一种不好的操作习惯，既影响了实习教学质量的提升，又乎视了学生的安全文明生产，也容易产生安全隐患。

（4）烹饪实习教学中有些教师不重视课后总结，造成整个实习教学过程不完善。

在烹饪实习教学中，不少经验缺乏的教师都把课后总结放在可有可无的位置，有时间就讲一下，没时间就算了，殊不知，这样做的后果是严重的。学生一次实习课下来，对自己产品质量的好坏一无所知，教师不及时把操作中不对的地方指出来，学生就只能继续错下去了。做得好的同学，此时正希望得到老师的肯定，哪怕是简单的一句话，如不给以表扬鼓励，时间一长，这些同学的学习积极性就下降了；暂时落后的学生认为老师反正不闻不问，“破罐子破摔”的思想也就形成了，不利于实习教学质量的提高。

（5）有些教师在烹饪实习教学过程中把实习课与职业道德相分离，影响了实习学生的全面发展。

学生的职业道德在烹饪的实习教学中比技能还要重要，许多烹饪专业教师认为我就是教技能的，职业道德是政治教师的事，和专业教师无关。看见学生在昌常专业实习教学中出现职业道德方面的问题不去制止并教育，造成学生职业素养下降。

（三）实习经费投入不足烹饪实习条件建设滞后严重影响实习教学的质量。

实习经费投入不足和烹饪实习条件建设滞后重影响烹饪专业实习教学的质量。职业学校烹饪专业由于受到招生规模、实习经费、观念认识等多方面因素的制约，在实验室、实习室的建设和实训经费的投入上相对滞后。有的学校仅有几张案板、几个煤气灶，便构成了烹饪实习室，再加之经费的严重不足，教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实习教学，更不要谈实习质量了。

二、烹饪专业实习教学采取的对策分析

（一）加强校企合作，改革教学模式。

改革烹饪专业教学模式，要以就业为导向，以人才培养为宗旨，走产学结合的办学之路，要改革教学方法和手段，融教学做为一体；要加强校企合作，积极推行“订单式”培养，探索工学交替、顶岗实习等有利于培养学生能力的教学模式。

（二）“走出去，请进来”，加强师资队伍建设。

响应教育部有关规定，着重加强双师型师资队伍建设，是确保实践教学教学质量的关键，烹饪专业教师不仅要有丰富的理念知识还要有较强的实践操作能力，为实现目标可以采取：一是走出去，轮派专业教师尤其是青年教师到企业挂职锻炼，了解行业动态，提高操作技能；二是请进来，聘请行业企业技术能手不定期轮训专业教师；三是坐下来，定期召开理念与实践课教师交流会。以利于教学；四是签下来，包括和企业签订联合办学机制和兄弟院校签订友好学校同盟，互为借鉴、取长补短。

（三）遵守教学规律，合理安排实习教学计划，将职业道德教育有效地融入实习教学中。

教师在实习教学安排上应遵循“循序渐进”的原则，即根据烹饪专业内在的序列和学生认识过程的规律，使实习教学内容由易到难，由简到繁，由低到高，由具体到综合，逐步深化。我在实习计划安排上具体是这样做的：一年级实习侧重刀工和烹调基本功训练，并结合刀工与烹调做一些简单的菜肴。二年级实习侧重专业技术提高，安排冷拼、雕刻、面点、烹调实习、原料加工等。三年级安排学生生产实习。同时在三年的教学中将职业道德教育有效地融入实习教学中，要切合本专业教育的方式及特性，教师要注重用行为去感染，用心智去感招，正确的引导、启迪、教育和协助学生树立正确的职业道德观。

（四）采用多种教学手段不断丰富课堂。

烹饪专实习教学中教师应运用灵活多样的教学方法，除传统教学法外，还可增加多媒体教学法、示范教学法、实习作业法、模拟教学法、综合设计法等。在多媒体教学中可以运用电脑课件、录像机、影碟机、投影仪等手段来丰富课堂。模拟教学中让学生扮演厨师长、面点师、烹调师、切配师、冷菜师、食品雕刻师等不同的角色，来适应不同的工作岗位。在综合设计法中，可让三名同学分别进行热菜、雕刻、点缀、制作出一道色、香、味俱全的花色菜；还可分组进行宴席制作，自己设计、自己制作、自己品尝，老师点评，此法可发挥学生的主观能动性，培养学生分析解决问题的能力。在教学组织形式上也可多样化，如采用互帮互助形式，两人互结对子，以高带低，促使低层次水平的学生能加快技能提高的速度，达到共同进步的目的。这些多形式的教学组织形式都对实习教学有较大的帮助，我们实习教师应该充分去运用和发掘，以提高烹饪实习教学质量。

（五）教师讲解示范应规范并注重效果。

课前讲解要讲清本次实习的意义、任务和要求；讲清本次实习设备、工具、材料及使用方法；明确工艺过程、技术要求、操作要领、安全规程；讲清产品的验收标准，并要求条理清楚、层次分明、语言准确生动，要抓住重点、突出难点，并尽可能运用学生已学过的知识去解决实际问题，示范操作要准确，成功率高，给学生以明显而深刻的印象。重点部分要随时提醒学生注意，难点部分可采取“慢速示范”或“分解示范”，将操作要领展示给学生，使学生留下深刻的印象。同时示范菜点选择要具有代表性，使学生能举一反三，掌握相同烹饪技法的其他菜品；菜点选择要具有实用性，教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺，还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味选择要具有广泛性，不应局限于原料、菜系等条件束缚。

（六）实习教学中重视巡回指导环节。

实习教学中巡回指导的内容只有全面和细致，才能有效的提高学生的技能和职业素质。巡回指导的内容主要包括：学生工装整齐与否、个人卫生情况、观察学生的操作方法是否有错，操作姿势是否正确，工作位置组织是否合理，烹调工具、原料使用是否有问题，是否遵守安全操作规程等。发现问题随时纠正并加以示范。在指导学生练习的过程中，如发现多数学生出现典型错误，则必须全部停止操作，集中起来分析产生错误的原因，指出纠正的方法，再继续练习。在巡回指导过程中，教师一要做到“五勤”，即腿勤、眼勤、脑勤、嘴勤、手勤。教师要观察学生的操作方法是否正确，安全规程遵守得如何，卫生保持得如何，遇到问题怎样解决等，不对的地方要及时加以纠正。

（七）实习课后总结要全面而详实。

实习课后总结就是对学生的实习菜品、组织纪律、学习态度等情况综合进行评价，是讲、演、练等前期教学环节的延续和深化，是整课的最后一个环节。总结讲评工作可按对学生个人讲评和对班级集体讲评相结合的方式进行，总结讲评时要有针对性。教师在评时应做到以下几个方面：1、要针对学生实践产品的好与差进行比较分析，提出今后在训练中应注意克服和提高的方面，从而促进学生技能水平的提高。2、要针对学生在实习中存在的一些共性问题进行讲评，加强针对性。3、要针对学生的实习纪律、安全操作、劳动态度、学习积极性、学习主动性、设备的使用和保养、卫生习惯等方面进行讲评，表扬先进，提出不足，指明今后需要注意和努力的方向。

（八）通过各种方法激发学生兴趣

烹饪专业实践教学要体现“以学生为主体，以教师为主导”的教育理念，就要最大限度激发学生的学习热情，从这此方面着手；邀请餐饮行业的专家开展讲座，介绍业内动态，讲解成功范例，使学生树立技能的信心；要制定规范的测试标准，鉴定学生的技能水平，通过组织学生参加烹饪技能竞赛、考取职业技能等级证书等手段不断激励学生调动学生的热情。“仿真厨房”“外卖”、实习兴趣小组等到可以很在程度上发挥学生学习的主观能动性。同时生产经营性的实习也能解快实习经费不足的困难。

烹饪培训总结范文第8篇

当天，也是《名厨》杂志浙江，江苏，河南、武汉中心工作区授牌成立的日子，四大工作区主任也上台发言，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义先生、《名厨》杂志营销总监柳红旗、《名厨》杂志华东区总监姜松余为四位工作区主任授牌。

王建华

《名厨》杂志浙江省中心工作区主任王建华中国烹饪大师、浙江省餐饮行业协会理事嘉兴市名厨专业委员会副主任

符学平

《名厨》杂志江苏省中心工作区主任符学平中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国际营养药膳大师，中国淮扬菜烹饪大师。现任常州市顺德烹饪技术研发中心董事长。

李　威

《名厨》杂志河南省中心工作区主任李威：中国烹饪大师、部级评委，河南省五一劳动奖章获得者河南省技术状元。

程　俊

《名厨》杂志武汉中心工作区主任程俊管理学学士、心理学硕士，心理医生，高级咨询师，国家特级烹调技师餐饮高级职业经理人，湖北烹饪协会秘书长助理。专长企业经营管理策划及企业培训。

中国烹协名厨委今年第五次举办扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会

11月20日下午，“扬帆2009!广味源健康美食餐饮研讨会”在山东省临沂市陶然居大酒店隆重举行，本次研讨会由中国烹饪协会名厨专业委员会和其荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司共同举办。莅临本次会议的有中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任高炳义，广州市广味源食品有限公司市场总监许业裕，中国烹饪大师林本生，山东省和山东省临沂市有关部门、行业协会负责人以及调味品供应商和临沂当地厨界精英共200余人参加了本次研讨会。

本次会议历时三个多小时，高炳义主任及其他领导为本次会议致辞。会上，许业裕总监介绍了广味源公司2009年的发展情况，在优美的音乐声中，蔡田福景颜亮、李新发三位临沂当地名厨登台表演，使用广味源调味品娴熟地进行烹饪操作，准备好的食材和广味源调味品在三位名厨的手中变为一道道美味佳肴，名厨们围绕创作的菜品详细地讲解了创作的灵感，以及选用广味源调味品的心得，高炳义，林本生大师为三位名厨的菜品进行了点评，对其精湛的烹饪技艺给予了高度的评价，并对广味源调味品纯正的品质称赞不已。在厨艺演示之后一曲《祝酒歌》徐徐响起，广味源招待晚宴开始，在宴会过程中，广味源公司特意安排了抽奖环节，丰厚的奖品引起场下观众的翘首期待，最后特等奖电动车的抽出再次将研讨会推向了高潮。通过本次研讨会，从专业名厨的现场演示到厨界专家的细致点评，广味源系列调味品以其纯正的品质和良好的性价比赢得了与会嘉宾的一致肯定，为广味源产品在山东临沂餐饮市场的全面开拓奠定了坚实的基础。这是中国烹协名厨委2009年为荣誉主任单位广州市广味源食品有限公司第五次举办产品推介活动。

名厨三进江西川鄂再谱辉煌――记中国厨艺川菜鄂菜高级研修班在江西赣州成功举办

2009年11月30日－12月2日，由中国烹饪协会名厨专业委员会和赣州市烹饪餐饮行业协会联合主办的中国厨艺川菜、鄂菜高级研修班在江西省赣州市成功举办，来自赣州市各大餐饮企业的70余名厨师报名参加。

本次是名厨委培训继景德镇，抚州之后，第三次在江西举办培训班。名厨委副主任史正良大师，卢永良大师亲自披挂上阵，不辞劳苦地转乘飞机前来授课，名厨委委员黄正晖大师，钟玉敏大师亲自从抚州带了20多名学员前来学习：名厨委新星会员陈渊方从场地选择，食宿安排、原料采购，接送站等工作上提供了有力的后勤保障；贾传刚常务副秘书长更是亲历亲为，三天的培训时间里全程跟班，有效地保证了整个培训班质量。

三天的授课时间里，史正良大师与卢永良大师不但进行了24道经典川菜，鄂菜的演示讲解，还将自己积累多年的宝贵经验毫无保留地传授给在场学员，更现场公布了自己的手机号码，希望和每位学员都成为朋友，大师们这种甘为人梯，无私奉献的精神，充分体现出名厨委老一辈委员的大师风范。

中国烹饪协会名厨专业委员会领导考察《名厨》杂志社

近日，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任、《名厨》杂志总编辑高炳义一行来到北京会刊《名厨》杂志社总部进行视察，与编辑们就杂志今后的进一步发展壮大进行了广泛的交谈。高炳义主任在肯定杂志取得的优异成绩的同时，也指出了某些不足并提出了今后的要求，使《名厨》杂志社进一步明确了2010年的工作思路。

惊叹中华灿烂文明、世界三大饮食流派激情走过古丝绸之路――中华美食频道在中国烹饪协会名厨专业委员会的协助下《丝绸之路上的美食II－西安至敦煌》圆满完成前期拍摄

2008年中华美食频道推出了大型美食文化栏目《丝绸之路上的美食―穿越新疆塔克拉玛干》(20集)在数字电视卫星频道――中华美食频道成功播出后，又在阿布扎比电视节和法兰克福书展上大受欢迎。2009年9月中华美食频道再度与世界饮食类图书大奖赛组委会合作，由来自中国，英国，葡萄牙的三名资深美食节目主持人重走古丝绸之路西安至敦煌线拍摄完成了《丝绸之路上的美食II――西安至敦煌》

(20集)分别从中餐、西餐、穆斯林三大餐系的角度去发掘、感受品味古老丝绸之路灿烂文明的星星点点，用东西方迥异饮食文化视角去表达、诠释“无远弗届”的世界通用语言符号。

《丝绸之路上的美食》从筹备到拍摄完成将历时三年时间，2010年将拍摄《丝绸之路美食上的美食II――上海上丝绸之路》。《丝绸之路上的美食》是目前中国电视史上唯一一部针对丝绸之路美食领域进行的系列专题电视节目制作片，节目遍访古丝绸之路的点滴痕迹，为历史存真，用独特的多元文化视角为观众呈现悠远芬芳、神秘震撼的古丝绸之路文化。《丝绸之路上的美食II―西安至敦煌》后期制作完成后将通过中华美食频道面向中国大陆全境播出，并且通过世界美食频道(西班牙)在欧洲国家播出。

在此主题内容的拍摄活动中，中国烹饪协会名厨专业委员会给予了支持和协助，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼新疆工作区主任张元松大师甘肃工作区主任赵长安大师和新星俱乐部宁夏工作区负责人吴志红等参与其中并做了大量工作。

《第三届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦》出版工作现已全面启动

由中国烹饪协会主办，中国烹协名厨委承办的第三届全国中餐技能创新大赛已圆满落幕。本次大赛中亦涌现出了许多优秀的烹饪技术人才和优秀作品为表彰获奖选手和应广大读者的需求，名厨委在总结前两届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦成功经验的基础上，与出版社联手对本届的获奖作品进行细致校对，精心编排，力争菜品的“原始度”和清晰度，确保读者看后，能还原菜品，应用实际，成为您身边的“良师益友”。

烹饪培训总结范文第9篇

【关键词】烹饪专业；教学模式；“一体化”教学

一、中等职业学校烹饪专业教学现状

中国烹饪是融多种学科于一体的实用科学技术，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，构建以尊重学生的主体地位为前提的新型教学模式“一体化”教学模式。

烹饪实训条件由于受到招生规模、实习经费等多方面因素的制约，受实习条件、师资素质等多方面因素的影响，在烹饪专业的课程设置上，理论课、基础课所占比重普遍较大，实践课的比例较小。专业理论课与实践技能课脱节的现象普遍存在。教师和学生很难在这样的条件下开展有效的烹饪技能实践教学。

教师的操作技能亟待加强。当前，中等职业学校“双师型”烹饪专业教师的比例还较低，有的烹饪教师虽然有一定的操作技能但未受过教育教学方面的培训，难以运用相关的教学理论和技巧。专业教师的操作技能水平低，专业素质差在很大程度上制约了烹饪专业教学质量的提高。

二、烹饪专业教学模式改革措施

1.加强烹饪实训基地的建设

实习实训的良好条件是烹饪专业教学体系的重要保障，是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。烹饪专业的实习实训基地要满足实习教学的需要，除了必须具备用于专项技能训练的基本功训练、面点制作实训、热菜制作实训等实习训练的场所之外，还应争取条件创建“模拟厨房”。通过校企合作，与酒店建立广泛的合作，发展校外实训基地，通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。

2.提升教师的综合能力，建立一支高素质的师资队伍

烹饪专业教师必须具备不断强化专业技能的素质，要有扎实的基本功，对各种烹调方法、菜肴品种能熟练操作，对食品雕刻、面点工艺、西餐烹调能运用自如，才能成为烹饪专业的多面手。同时烹饪技艺水平的日新月异，也要求不断加强师资的培训，加强与饭店、酒店的合作，经常了解行业新动态，并去行业生产一线锻炼专业技能，从而使烹饪教师的观念及时得到更新，技能不断得到提高。

3.合理选择教学菜品，提高学生应用能力

①菜品要具有代表性。通过具有代表性菜品的教学，使学生能举一反三，掌握相同烹调技法的菜品。②菜品要具有实用性。当前，餐饮业空前繁荣，菜品的流行变化、地方菜之间的交融也是频繁交替，加之人们的饮食观念更加追求营养、健康、美味，所以酒店在菜品经营上要不断适应人们的各种追求，教学菜品也应紧跟各种变化。③菜品的广泛性还表现在不同菜系的菜品选择上，除了本菜系的菜品外，还应选取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增强学生的实际应用能力。

4.改革教学方法，突出对实践能力的培养

烹饪专业课的教学应围绕行业岗位对学生知识和技能的要求开展，以实际岗位工作任务为出发点，岗位上需要什么，教学中就教什么，岗位上怎么做，教学中就怎么教，构建基于工作过程的项目化课程。在实践中根据需要学习的相关理论知识，用多少就教多少，以“必需、够用”为原则，学生边实践、边学习相关理论知识，既可调动学生的学习热情，也有利于提高学生的实践能力和综合能力。

①重新确立培养目标，优化课程结构。中职院校烹饪专业的培养目标应定位为培养有文化、素质好、懂理论、会操作、识管理的生产第一线技能型的操作与管理人才。作为烹饪职业教育的课程设置首先体现技能性，同时还应该体现知识性、理论性，以提高学生的科学文化素质，打好学习专业知识和掌握职业技能的基础，所设置的课程突出职业能力和创新能力的培养，同时要兼顾综合素质能力及专业拓展能力的培养。

②采用“一体化”教学模式，提高学生综合能力、激发学生的学习热情。教学模式实质上就是学生在实践状态下，系统而综合地组合教学过程的诸因素，整体地操作教学活动的一种相对稳定的形式。烹饪专业一体化教学课程主要还是以烹饪技能为主线的教学，建议采用以企业员工培养流程设计教学流程、选用“菜品主体、任务驱动”、“角色转化、自主培训”等“一体化”教学模式，核心技能课建议按照“菜品开发准备——任务分析——菜品设计——菜品试做——成品质量评价与任务小结——菜品岗位试用——顾客意见反馈与总结改进——市场推广应用”的实际工作过程及职业氛围进行训练。

激发学生的学习热情，变“厌学”为“乐学”，做好烹饪课程改革，让学生感到所学的知识对其今后的职业生涯是有用的，从而充分调动学生的学习热情。教师可通过一些手段激励学生学习，比如通过烹饪技能比赛，形成竞争的学习氛围并结合颁发单项技能证书等手段，充分调动学生的学习积极性。

参考文献：

[1]杨滨.烹饪专业教学改革的思考[J].昆明大学学报，2003（14）.

烹饪培训总结范文第10篇

进入21世纪，国民经济快速增长与国家对旅游业的大力支持，使澳大利亚迅速成为国际旅游的热门市场，在此背景下，澳大利亚旅游教育也日益成为国际旅游教育的代表之一，在旅游教育方面获得的巨大成功，其极富创新意识的旅游类服务人才与独具特色的旅游产品也为澳大利亚旅游业的可持续发展提供根本保证。本文通过对澳大利亚创新型旅游教育体系的特色进行梳理总结，结合国内旅游教育现状提出一些建议。

一、当前澳大利亚创新型旅游教育的特色

（一）在旅游课程体系框架中开设“Technolegy & Innovation in Toursim”（科技创新旅游）这门课程

进入21世纪，宣告科技时代的来临，科学技术日新月异并影响着旅游系统各个组成部门的方方面面，低效、单一、传统的旅游产品已不再能满足人们多样化与个性化的需求，高效、定制化、独具特色的旅游产品越来越受到旅游市场青睐，在这方面，澳大利亚旅游教育业未雨绸缪，规定在旅游课程体系框架中开设“Technolegy & Innovation in Toursim”（科技创新旅游）这门课程，并注重将科技技术与创新理念渗透在其他课程教学中，这样有利于富于创新意识的旅游类人才的培养与定制化的旅游产品的开发，从而为澳大利亚旅游业可持续发展奠定坚实的基础。在这门课程上，教师会选择与旅游业有紧密或潜在联系抑或影响旅游业发展趋势的一些科学技术与创新理念知识进行讲授，并在适时展开研究讨论，激发学生对旅游行业的热情，加强学生对行业发展趋势的关注，更重要的是培养学生将科学技术应用到旅游行业的这种创新意识与迁移能力。例如，教师会选择“如何利用E-business（移动电子商务平台）设计与开发旅游产品，怎样设计与开发”此类紧跟科技发展的议题进行讲授，启发学生思考，将自主创新理念渗透到课堂中，潜移默化培养学生对科学技术与创新理念的应用迁移能力，为培养极具高素质与核心竞争力创新型旅游人才奠定坚实基础，为该国旅游业可持续发展提供根本保证。

（二）大量采用开放性、自主性、综合性、过程性的“项目作业”教学形式

澳大利亚创新型旅游教育特色之二即是大量采用“项目作业”这种教学形式。所谓“项目作业”教学形式就是在教学过程中创设一种职业情境，这种职业情境非常类似于学生今后工作和生活方式，它可以是模拟的，也可以是真实的职业情境。在这种职业情境中，学生在教师引导下，从社会生产实践中选择和确定项目作业研究专题，主动地开展信息收集、分析和判断，应用知识解决实际问题。例如，在课堂教学中，老师会结合旅游业中“设计与开发绿色旅游产品”、“如何进行低碳旅游”等热门有趣的课题引导学生围绕议题设计与确定“项目作业”任务，学生自主完成，老师针对学生“项目作业”完成情况，提出建设性建议，通过这种方式，提高学生对旅游相关知识的学习兴趣，增强学生对知识的分析与应用能力同时达到培养学生自学能力、信息处理能力、语言文字能力、合作协调能力和技术创新能力的目的。

（三）积极邀请行业企业专家有针对性的深度参与课堂教学环节

行业企业专家熟悉工作岗位与职业能力要求，并在职业发展历程中积累了丰富的专门经验。澳大利亚旅游教育课堂中，积极邀请旅游企业专家有针对性的深度参与课堂教学环节，通常企业专家的课时比列会达到这门课程课时的1/4，并同时聘请行业企业专家作为课程顾问，澳方称此种教学形式为“BusinessDrop-in”（职场到课）教学环节，其形式多样，内容丰富。行业专家参与教学过程，有利于将旅游行业企业的新理念、新标准、新方法及时整合融入到教学内容中；同时有利于将旅游行业的服务项目和培训项目转化为相应的教学项目，极富针对性与实用性，还有利于将企业培训模式与学校教学模式有机结合，按照旅游行业的服务和培训流程实施教学；更有利于将该行业的职业规范、企业文化与学校教学内容适时嵌入并进行全面渗透，切实培养和提升学生“零距离”职业能力和综合职业素养。

（四）旅游企业专家深度参与课程改革优化

积极邀请旅游企业专家深度参与课程改革优化也是澳大利亚创新型旅游教育的一大特色。行业企业专家深度参与课程改革，是目前课程改革推进的客观需求。一是通过他们教学计划和课程目标进行审定，有效的将旅游业的最新理念、职业资格标准与职业教育的课程标准对接；二是通过他们便于将行业培训项目和服务流程转化为学校课程改革中项目课程的教学模块，真正实现人才培养目标从职业领域（工作领域）向教育领域（学习领域）的转化；三是通过他们能更好的将企业文化与专业文化有机融合，为教师的项目课程的开发提供技术保障和智力支持。

（五）科学、高效的课程教学互动平台利用的最大化

澳大利亚课程教学互动平台是基于课程的教学环节，平台强调课程教学的六个要素，即讲授，讨论、作业、实验、考试和教材。课程教学互动平台主要针对上述六个教学要素或教学环节进行支持或辅助。值得一提的是，作为教学辅助手段，该平台充分利用网络技术和多媒体技术，使教学能够突破时空限制。使教学材料的展示灵活、形象与生动，对教学过程进行连续的支持、跟踪与管理，是支持教师指导下的学生自主式学习的有力工具，同时，服务平台成为传统课堂教学的有益补充和拓展。

（六）课程开发以行业需求为导向

澳大利亚旅游专业的课程开发从行业需求、职业资格入手，分析行业所要求的能力体系、能力单元和教学领域，并将能力标准转换成科目课程。特别是职业教育和培训课程，都是根据旅游行业、企业的要求，在旅游行业、旅游企业人员的共同参与下研究制定的，课程内容符合市场对旅游专业人才的要求，有明确的依据和标准，并随着旅游市场的变化而调整。旅游专业课程的结构和内容完全满足市场对不同层次旅游人才的需求，同时在澳大利亚资格证书框架体系下，构建了职业教育到大学教育的桥梁，形成了终身学习的教育体系。职业教育和大学教育之间通过学分转换、课程互认使一至四级证书、文凭和高级文凭与学位教育相衔接。如职业教育培训体系下的一级至四级证书、文凭和高级文凭课程主要培养旅游行业的一线服务人员和中高层个管理者。每种证书课程都有着明确的培养目标，其课程的结构包括为完成这个目标所需开设的若干个教学单元。学士学位的课程主要培养旅游行业的中高层管理者。烹饪二级资格证书和烹饪管理学士学位为例，烹饪二级资格证书主要培养学生在烹饪方面的理论和实践方法，培养目标是厨师。烹饪管理学士学位立足于培养厨房的中高层管理者。烹饪二级资格证书教学单元包括如何与同事和顾客一起工作、营造健康和卫生的工作环境、形成和更新服务业知识、在不同社会环境下工作、健康、安全的操作程序、卫生的工作场所、配料、出菜、接收和储藏厨房供料、打扫和维持厨房、烹饪基本法、准备三明治、准备汤、调味汁、准备蔬菜、鸡蛋和餐盘、准备点心、蛋糕和发酵物、准备和烹饪家禽、准备开胃品和沙拉、准备食物、补充食品安全程序等理论课程和实践环节，共计18个教学单元，每个教学单元的内容与实际工作所需具备的能力密切相关，更多的是侧重实践操作能力。而烹饪学士学位的培养目标课程的结构包括一般管理类课程和烹饪管理类课程。其中烹饪管理类课程包括饮食、文化和餐饮、营养、烹饪艺术、后勤采购、美食学、厨房管理、风险管理、策略领导和管理等课程，主要学习与烹饪直接相关的管理内容。

二、建议

通过对澳大利亚创新型旅游教育体系的特色进行梳理总结，结合国内旅游教育现状提出以下三点建议。

（一）紧跟旅游业发展趋势，突出创新教育

旅游教育在我国发展的时间都较短，旅游市场、旅游产品的设计与开发、景区景点的规划与管理、旅游资源保护及旅游可持续发展等诸多方面，都需继续深入研究与探讨，因此，我国旅游教育部门应鼓励科学研究引入教育过程，努力使教学过程中带有研究性质，培养教育对象运用所学理论知识对旅游活动深层次的现象进行分析、判断、归纳、综合的研究能力，鼓励教育对象提出与已有论著不同的新观点、新见解，培养他们的创新意识，使他们成为有开拓性、创造性和应变能力的复合型人才，只有具备创新意识与能力，突出创新教育，才能打破常规和定势，预测旅游业的前景，探索旅游业的发展规律，为我国旅游业可持续发展提供根本保证。

（二）将企业专家深度参与课堂教学环节和课程优化与改革工作标准化、量化

目前国内旅游教育中行业企业专家参与课堂教学环节与课程优化与改革深度不够，流于形式，建议综合校方、企业方、学生受众群三方意见与建议全程对行业专家参与的课程进行管理并建立相应评价指标与标准，也就是说将旅游企业专家在参与课堂教学环节和课程优化与改革等方面的工作标准化、量化，并制定针对企业专家的各项工作考评指标，真正使得企业专家深度参与到课堂教学环节和课程优化与改革的工作过程中，保质保量，达到其作为传统课堂教学的有益补充和拓展的目的。

（三）丰富共享型教学资源

共享型教学资源平台的开发与建立在我国时间还不长，专业建设资源库、课程资源库、教学素材资源库、实践教学资源库、素质拓展资源库、社会服务资源库等共享型教学资源平台的各个核心要素内容都有待进一步丰富，而其中能体现高职特色实践教学资源库、素质拓展资源库、社会服务资源库等元素的内容质量更是不足。因此，我国旅游教育部门应着实将丰富共享型教学资源平台纳入实际教育工作中，完成其作为第二课堂的使命，形成以培养可持续发展的应用性人才为目标的“专业资源”。