烹饪专业顶岗实习总结范文
时间：2023-02-25 07:17:43
烹饪专业顶岗实习总结范文第1篇
关键词：工学结合；顶岗实习；计划
中图分类号：G718.5 文献标志码：A？摇 文章编号：1674-9324（2014）06-0258-02
2006年，教育部下发《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，要求加强实践教学，规范过程管理。2009年山东省教育厅下发《关于加强高等职业院校顶岗实习工作的意见》，要求规范高职院校顶岗实习工作，保障顶岗实习工作的顺利开展，规范管理，保证安全。这两份文件的出台，为高职院校的校外顶岗实习指明了方向，对进一步规范学生顶岗实习工作，加强学生顶岗实习管理，不断提高学生顶岗实习质量，保证人才培养目标的实现起到了重要作用。为贯彻落实“以就业为导向，以服务为宗旨，走产学结合道路”的办学方针，需加强烹饪专业顶岗实习管理。
一、顶岗实习前期管理
1.给每位家长邮寄一封信。信的主要内容有：①顶岗实习时间：每年的5月至9月。②学生在实习期间，必须遵守学校的规章制度和实习规定，遵守实习单位的工作纪律，不得私自离开实习地点，外出必须向实习单位领导请销假。严禁夜间单人外出、在外过夜及外出上网。③学生实习期间需服从学校和实习单位的双重管理，按时上下班，不得旷工和私自调换实习单位，如有特殊情况，需经实习指导教师报系里同意，否则按实习不合格处理。④学生实习期间如有违纪行为，按学校及实习单位有关规定办理，严重违纪者，视为实习不合格，缓发毕业证。⑤学生实习期间需认真填写校外实习手册，每半个月填写一份《实习报告》，实习结束后要求撰写出不少于2000字的实结，实习指导教师对实习报告进行评判，成绩计入档案。⑥请家长与学校密切配合，主动、经常地和实习指导教师联系，掌握学生动向，共同做好学生的思想教育工作。学生实习中出现问题，家长和学校及时沟通，共同解决，切实履行监护人的职责。
2.和企业签订实习协议。协议的内容包括：实习时间、实习人数、学校的职责、企业的职责、实习生的实习规定、劳动保护等内容。
3.制定烹饪专业顶岗实习计划。顶岗实习计划的主要内容包括：①顶岗实习定位和任务。顶岗实习是烹饪工艺与营养学生在专业学习过程中不可缺失的重要环节，其主要目的是通过学生在饭店、餐饮企业厨房各岗位进行跟班及顶岗实习，结合所学专业知识，熟练掌握岗位工作流程及烹饪技能，具备独立工作的能力，培养综合的从业素质，为更深层次的专业学习和毕业设计积累经验。②顶岗实习的职业能力培养目标：熟练掌握烹饪技能，能够胜任厨房各操作岗位工作；具备营养配餐的能力；掌握烹饪成本核算的方法和技巧；掌握烹饪原材料的采购、保管与使用流程监管方法；具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力；具有较强的服务意识和良好的职业行为习惯；具备良好的职业道德和敬业精神；善于不断学习和创新，能够根据市场需求进行菜点创新；具备良好的团队合作意识和工作沟通能力；具备良好的语言表达能力；具有良好的符合职业要求的仪表仪容仪态和礼仪修养；具备获取、分析、使用信息的能力；具备对知识的抽象、概括、判断、综合运用能力。③顶岗实习的要求：实习纪律。实习开始前，为了保证良好的实习效果，系、实习指导教师、学生本人要共同签署顶岗实习协议书。实习期间主动接受学校与实习单位的双向指导与管理，严格遵守学校的实习教学规定，遵守实习单位的规章制度，认真履行实习协议中约定的一切内容；实习指导教师责任。指导教师在实习开始前组织学生明确教学实习任务，强调实习纪律。指导教师在学生实习期间应随时关注学生的实习动态，经常与实习单位沟通交流，协助实习单位进行管理，及时解决实习中出现的问题；指导教师每月至少到企业一次，了解学生的实习情况，帮助学生解决实际问题，及时填写实习管理工作日志；学生实习过程中出现问题，指导教师须及时逐级报告并协助系领导解决问题；学生实习结束后，指导教师要根据学生实习表现客观地进行实习鉴定与评价，在实习结束两周内汇总整理过程性资料，交由教学办存档。实习生在岗期间基本要求：实习期间，按在校生标准严格要求自己，接受学校和实习单位的双重管理；遵守学校的规章制度和实习规定，遵守实习单位的工作纪律要求，尊师敬业，礼貌待人，按时上下班，不迟到、不早退、不旷工、不私自离开实习单位；不在夜间单人外出、不在外过夜及外出上网。严格遵守单位的住宿管理规定，不允许学生私自在实习单位外租房居住；服从学校和实习单位的双重管理，不私自调换实习单位，如有特殊情况，需经过实习指导教师报系里同意，否则按实习不及格处理；认真学习专业知识，填写校外实习手册，每半个月填写一份《实习报告》，实习结束后撰写不少于2000字的实结。学生实习期间如有违纪行为，按学校及实习单位有关规定办理，严重违纪者，视为实习不合格，缓发毕业证。实习期间因违规、违纪、违法造成的经济损失由学生本人负责。④考核方式：采用过程性评价和结果性评价相结合的方式对学生的实习进行综合评价。评价的主体包括实习岗位指导教师、校内实习指导教师、学生个人以及岗位服务对象等。评价的主要依据是岗位工作质量意见反馈、实习报告、实结、实习鉴定等。按优秀、良好、及格、不及格四级评定。各等级成绩评定要素：实习纪律：按照签署的毕业实习协议书的规定时间完成实习任务，遵守学校的实习纪律和实习单位各项规章制度。实习态度：实习态度端正，尊敬指导教师，讲究礼仪礼貌。动手能力：能很快适应实习环境，达到岗位要求，熟练掌握服务技能。实习报告：填写认真，按时完成，真实反映实际情况。实结：结合自己实习经历和所学知识，认真总结经验教训。各等级成绩评定标准：包括优秀等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为优秀等级。良好等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为良好以上等级。及格等级：单位实习指导教师与学校指导教师各项评价指标均为及格以上等级。不及格等级：有以下三种情况之一者评为不及格等级：严重违反学校或实习单位规章制度；实习期不满三个月；单位实习指导教师与学校指导教师评价指标有两项为不及格等级。
4.召开顶岗实习动员大会。
5.完成指导教师的分配，顶岗实习前指导教师与学生召开见面会，强调顶岗实习的重要性，签订顶岗实习安全责任书。
二、实训中期
1.走访企业：①指导教师至少每月一次走访企业，了解学生顶岗情况、企业用人情况；②走访情况包括实习单位对学生的评价、学生顶岗实习工作情况、学生在岗期间生活及心理问题，指导教师走访时须与实习单位相关人员进行交流并反馈相关信息，发现问题及时处理。
2.电话联系：指导教师至少每半个月和同学联系，了解学生顶岗实习情况、生活安全等情况。
3.建立QQ群、邮箱等随时对学生指导和沟通。
4.经常和企业的实习指导老师沟通，及时掌握学生顶岗实习情况，发现问题及时解决。
三、实习后期
1.考核评定：根据等级成绩评定要素对学生进行评定。
2.上交实习报告：督促学生认真整理实习报告，按照学号由小到大装订存档。
3.总结表彰：对优秀实习生进行表彰。
四、经验总结
1.顶岗实习时间段的选取符合餐饮业的特点，利用5到9月份旅游高峰期顶岗实习，有利于学生系统学习。客源多、原料全，学生能见识到许多新式原料，同时能学到创新菜肴和创新理念。
2.有利于学生理论联系实际，并能积累一些社会工作经验。学生在真实的工作环境中能学到许多先进的经营管理理念，为将来的就业打下良好的基础。
3.加强与企业的联系，拓宽就业市场，有利于学生就业。
五、存在的主要问题
1.实训地点分散，管理难度较大。
2.学生在酒店实习，最大的问题是安全问题。例如，学生切配中手被划破；地面滑容易摔跤，水、电、汽等安全隐患。
六、今后需要完善的地方
1.实习中期，进一步加强学生的安全、纪律等方面管理；
2.加强校内和校外指导教师对学生的学业辅导；
3.继续加强与企业的沟通，切实做到校企合作，共同育人；
4.实习指导教师应利用暑假到学生顶岗实习企业和学生一起顶岗，以加强校外顶岗实习管理。
参考文献：
[1]教育部.关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.2006-11-16.
[2]山东省教育厅.关于加强高等职业院校顶岗实习工作的意见[Z].鲁教高字〔2009〕12号.2011-09-26.
烹饪专业顶岗实习总结范文第2篇
【关键词】 高职烹饪专业 实践教学 问题 对策
1 高职烹饪专业实践教学存在的问题
(1)薄弱的师资力量。因为烹饪专业的传承性比较强,在实践教学过程中,教师的传帮带作用显得尤为重要。由于高职烹饪专业起步较晚,高职烹饪专业多数实践课老师要么理论知识丰富但缺少操作经验、要么操作能力强但文化底子薄不能将理论与实践相结合呈现在日常教学中。容易出现理论与实践脱节、学生学习时只见其表不明其理的现象,制约了高职烹饪专业实践教学的质量,高素质师资队伍建设已迫在眉睫。
(2)滞后的教学条件。在扩招的大环境下,生源的增加与高职烹饪专业的实验、实习设备并不成正比。受政策、观念、经费的影响,高职烹饪专业教学条件滞后严重,不少学校还在用行业已经淘汰的炊灶具,更谈不上跟上行业发展的步伐了,许多学生到了实习或就业企业面对叫不上名字的炊灶具还要重新学起。
(3)陈旧的教学模式。未能严格遵守教育部16文规定,主要体现在:人才培养方案的因循守旧;教学目标的设置不能满足市场需求;授课模式不能体现学生的技能层次;教学内容的安排重复多缺乏系统性;理论课与实践课脱节严重;校外实训或顶岗实习安排随意。
(4)“失范”的示范教学。示范教学是高职烹饪专业实践教学中比较重要的环节,范例的选择、教师的操作要求都比较严格,成功的示范教学可以吸引学生的注意力、培养学生学习兴趣,对学习目标的实现起到事半功倍的效果,但在实际操作中,出现了诸如:选择的菜点不具代表性甚至已被市场淘汰;教师课前准备不充分,不做预备实验;烹制手法随意,用料、用量、成菜特点无标准;“表演式”示范少讲解缺启发等现象,教学效果不好。
(5)变相的实践机会。高职烹饪专业实践教学最终目的就是让学生掌握相应的实践操作技能,但是不少高职院校受困于制度、观念、经费、师资的因素,出现了:专业课程实习部分的比例不能达到1:1或以上;实践教学管理制度模糊管理松散;教学资源缺乏三四个人一个灶台,甚而用廉价原材料代替实际原料;师资力量的匮乏造成不能及时纠正学生的操作失误、和考评学生作品等等现象,严重影响了学生的学习。
2 改善高职烹饪专业实践教学的对策
(1)加强师资队伍建设。响应教育部有关规定,着重加强“双师型”师资队伍建设,是确保实践教学教学质量的关键。烹饪专业教师不仅要有丰富的理论知识还要有较强的实践操作能力。为实现目标可以采取:一是走出去,轮派专业教师尤其是青年教师到企业挂职锻炼,了解行业动态,提高操作技能;二是请进来,聘请行业、企业技术能手不定期轮训专业教师;三是坐下来,定期召开理论与实践课老师恳谈交流会,以利于教学;四是签下来,包括和企业签订联合办学机制和兄弟院校签订友好学校同盟,互为借鉴、取长补短。
(2) 改善教学条件。良好的实验实习条件是实践教学成功与否的重要保障,是学生掌握专业技能、培养职业素质的载体。高职烹饪专业的实习实训条件要紧跟行业发展,除了要满足基本的实习教学的需要,还应争取条件创建“仿真厨房”。“仿真厨房”要按酒店厨房的布局、设施、工作环境来建设,为学生创设真实的学习环境。除了加强校内实训基地建设以外,还应与企业创建良好的合作环境,通过校企合作,发展校外实训基地,通过顶岗实习、工学结合等多种形式锻炼学生的实践操作能力。
(3)改革教学模式。改革高职烹饪专业教学模式,要以就业为导向,以人才培养为宗旨,走产学结合的办学之路;要改革教学方法和手段,融“教、学、做”为一体;要加强校企合作,积极推行“订单式”培养.探索工学交替、顶岗实习等有利于培养学生能力的教学模式。
(4)标准化示范教学。
主要体现在示范菜点的选择和示范时的标准化两个方面。
菜点选择要具有代表性,使学生能举一反三,掌握相同烹饪技法的其他菜品;菜点选择要具有实用性,教师要及时掌握行业中的新原料、新技术、新口味、新工艺,还要顺应时代对人们饮食观的要求即营养、健康、美味;菜点选择要具有广泛性,不应局限于原料、菜系等条件束缚。
标准化示范教学主要强调规范操作程序和标准化用料、用量、成菜特点,还要实践课教师在操作时讲解要详略得当,和学生互动起来,最大程度吸引学生的注意力和学习兴趣。
(5)规范实践教学。高职烹饪专业实践教学的整个过程要纳入制度管理,编制实践课程教学大纲、实践课程学习标准、实践课程考核标准,实习、实训结束后要完成实习(训)报告或实习(训)总结、实习(训)成绩评测等工作,进一步规范实践教学的组织和管理。
校内实习实训要严格规定实践教师工作程序,把实践教学的相关内容纳入教师绩效考核之中。校外实训、工学交替或顶岗实习要有相关的协议作指导,要适应行规,尊重行业前辈;对于学生实训与实习,要强化制度管理,用制度要求学生、约束学生,使其有章可循.违纪必究,以实现实训和实习的最终目的,也便于与企业建立良好合作关系。
(6)激发学习兴趣。 高职烹饪专业实践教学要体现“以学生为主体,以教师为主导”的高职教育理念,就要最大限度激发学生的学习热情,从这些方面着手:邀请餐饮行业的专家开展讲座,介绍业内动态,讲解成功范例,使学生树立学好烹饪技能的信心;要制定规范的测试标准,鉴定学生的技能水平,通过组织学生参加烹饪技能竞赛、颁发技术等级证书等手段不断激励学生调动学生的热情;“仿真厨房”、“外卖”、实习兴趣小组等等可以很大程度上发挥学生学习的主观能动性。
参考文献:
[1] 李桂兰、孟祥萍.中式烹调师.中国劳动出版社.北京.2000. 231―235.
[2] 孙志春.实践教学体系的构建与实施.中国职业技术教育. 2008.(28).
[3] 教育部教高[2006]16号文件《关于全面提高高等职业教 育教学质量的若干意见》.2006.
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烹饪专业顶岗实习总结范文第3篇
【关键词】校企合作；工学结合；人才培养模式； 创新
党的十八届三中《决定》中明确提出，“加快现代职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才。”国家教育部以教高[2006]16 号文件的形式颁发了《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》。《意见》主要是面向我国所有的高职院校，尝试构建新的高职教育模式，切实提高高职教育的教学质量。《意见》明确提出“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。”
一、实施校企合作是高职餐饮类专业人才培养的必然选择
高职院校的实践教学环节是整个教学过程中非常重要的部分，根据湖南省示范专业要求，餐饮类专业更是要达60%以上，这也是省示范验收的指标要求。但是由于种种主客观的原因，如师资、资金、场地等，由学校单方面来完成这么多的实践环节实属不容易的事情，所以校企合作就成了一种很好的模式。校企合作人才培养模式就是校企双方深度融合，全程参与人才培养的全过程。校企合作人才培养模式更强调培养职业经理人的精神，重视服务技能，重视职业意识、职业道德、职业行为的塑造，让学生学习与企业需求无缝对接，提高学生的就业能力，有利于培养更优秀的人才。同时，学生在顶岗实习中具有了行业的职业道德与技能，能对自己未来的工作目标进行准确定位，同时获得相关职业技能证书，增强了毕业生的就业竞争力，同时提前适应了企业的生活。另一方面校企合作，还能促进学校餐饮类专业双师型教师队伍的建设。学生到企业实习期间，专业教师在全方位跟踪学生的培训学习和管理过程中，也参与了餐饮企业部分服务与管理工作，并且从中受益了解到了餐饮企业的优势和缺点，并且在不断更新餐饮企业服务与管理知识，这样就有助于教师在今后的课堂教学中调整内容，知道“教什么”以及“如何教”。
二、实施工学结合是高职餐饮类专业人才培养的最佳途径
餐饮人才的培养离不开餐饮企业的参与和支持，只有紧紧依托产业并与之合作，才能达到良好的培养目标。“边教、边学、边做”的工学结合人才培养模式就是，教师把教学课堂搬到餐饮企业去，让学生边教学边实践，掌握服务与工作技能，提高综合素质。就教学计划来说，餐饮类专业教学计划的产生首先要了解企业的需求，应充分听取各层次企业的意见，结合主要就业企业类型，建立“专业指导委员会”，由企业领导、餐饮行业专家和学术带头人来共同参与，避免闭门造车。就教学方法来说，尽量采取“走出去、引进来”的工学结合培养模式，让学生通过“学习中实践、实践中学习”来提高各方面综合素质。“走出去”即让学生走出校门、到行业企业中去认知、实训和实习，在相关人员的指导下，在企业中承担具体的工作任务，“引进来”即将企业人员请到学校来，给学生讲课、讲座，或将企业的某种工作情境或者项目、案例分析再现给学生。在走出去和引进来的过程中，一方面有利于学生素质的到提升，另一方面也有利于企业提前培养和选拔人才。
三、“校企合作、工学结合”人才培养模式的构建思路
长沙商贸旅游职业技术学院（简称学院）湘菜烹饪工艺与营养专业具有近五十年历史。学院的前身长沙市商业学校和长沙市商业职业中专分别于上世纪六十年代和八十年代开办了烹饪专业。2006年开办了高职（湘菜）烹饪工艺与营养专业，是湖南省唯一一所开设（湘菜）烹饪工艺与营养专业的高职院校。学院依托湖南商贸旅游职教集团，通过政行企校共建湖南湘菜学院，探索和完善“双向嵌入、三证融通、五位一体、六技合一”的工学结合人才培养模式，构建湘菜烹饪工艺与营养专业基于湘菜职业岗位层次的“模块化、岗位能力课程为主体”课程体系基础上，围绕“十个一”推进专业建设：建设好一所理事会制湘菜学院；打造一个全国一流的湘菜烹饪及餐饮实习实训基地；建立一支“大师+名师+双师”教师团队；构建一个湘菜烹饪与餐饮信息化空间教学平台；办好一个湘菜文化研究所；创立一批湘菜大师工作室；创办一个菜品研发中心；拍摄一套湘菜教学片；开发一套湘菜技能职业标准；落成一座湘菜博物馆。以培养烹饪工艺与营养专业操作技能高和创新力强的高端技术技能型人才为培养目的，引领湘菜产业的发展。
四、“校企合作、工学结合”人才培养模式的创新成果
（一）打造了政行企校共建的湖南湘菜学院。利用湖南商贸旅游职业教育集团的平台，深化政府主管部门、行业协会、湘菜企业和学校合作，建设理事会制湖南湘菜学院，大胆创新了政、行、企、校合作模式，承担育人和服务、引领产业发展责任，实现一体化运作，成功探索“四方合作、公司化管理、双主体育人”的校企合作双赢新机制。深化了体制改革，实行政府统筹行业、指导企业、参与职业教育办学管理体制，在创新政府、院校、行业、企业四方联动的机制中取得更加丰厚的成果，实现教育与经济的共建共赢共享。
（二）建立了完整的课程体系。在湘菜烹饪工艺与营养专业建设指导委员会指导下，构建了基于湘菜职业岗位层次的“模块化、岗位能力课程为主体”课程体系。建立了由课程负责人、骨干教师组成的课程开发团队。初步制定了专业核心课程包括湘菜制作、中国名菜制作、湘式点心制作、冷菜工艺、烹饪工艺等课程标准。初步完成了湘菜制作、烹饪工艺两门网络课程。开发建设1门部级精品课程、1门省级精品课程，1门院级精品课程和3门优质核心课程。课程团队开发了特色教材，以文化引领湘菜品牌。与湘菜大师许菊云共同开发《湘菜精品》教材，于2009年6月由湖南科学技术出版社出版；与湘菜大师王墨泉共同开发《湘菜本色》，于2013年3月由湖南出版社出版；湘菜名师冯智雄和韩燕平开发《湘菜美食旅游》，于2012年9月由浙江大学出版社出版；与湘菜大师许菊云共同开发《他改变了湘菜――一代名师许菊云》已付梓将于年内由云南人民出版社出版。
（三）建设“专兼结合、大师+名师+双师” 结构合理、素质优良的部级专业教学团队。在省级教学团队的基础上争取尽快打造成国内知名的部级教学团队。培养学校和企业省级专业带头人各1名和院级专业带头人2名；培养专业骨干教师6名；双师素质教师11人，“双师”素质教师达到100%从。湘菜行业企业聘请技术精湛的中国烹饪大师、中国湘菜大师及湘菜高级厨师16名，使专兼结合双师结构数量比例达到1：1。
（四）构建设备先进、功能完备、工位足够的校内校外功能互补的实践教学条件。完善烹饪实习基地、营养实习基地、酒店管理实习基地三大类校内实习实训基地，与知名酒店餐饮公司合作共建烹饪实习基地、营养实习基地、酒店管理实习基地三类校外顶岗实习实训基地。专业技能训练项目开出率达到100%，实践教学时间达到专业课总时间的60%。近年来学院不断加大投入，在校内扩建和新建了烹饪实习实训基地，建有示范教学、实践操作、基本功训练、实验分析、生产经营多个功能区。形成了能进行学生基本功训练、专项能力训练、综合应用能力训练，集实训、科研、生产、经营、培训为一体的现代化校内实践教学基地。湘菜烹饪工艺与营养专业建立了一批高水平的校内生产性实训基地和校外顶岗实习基地，如学院湘菜实训大楼建筑面积为19900平方米，总投资为4500万，共分为8层。1-4层为湘菜餐饮实训基地，5-8层为酒店管理实训。实训基地在充分满足专业实践教学、学生课堂训练、课后开放自主练习、行业名师表演示范，显现了校内实训基地的实践性、职业性和开放性。
（五）建设了优质共享的数字化专业教学资源。建设了湘菜特库，促进了资源共享。由学院图书馆牵头与广州汉能信息技术有限公司合作建设了湘菜特库，第一期投资15万元。内容包括：“湘菜简介”、“新闻”、“湘菜制作视频”、“创新湘菜”“湘菜名店”、“湘菜名师”、“湘菜论坛”、“湘菜研究”、“经典湘菜”、“营养配膳”等十个内容栏目。湘菜特库与2009年11月正式开通使用，为湘菜人才培养工作产生了积极作用。开发湘菜烹饪工艺与营养专业了校外实习就业基地软件系统管理软件。开发的校外实习就业基地管理与质量监控软件系统性强，分学生模块、指导教师（任课教师）模块、班主任（辅导员）模块、企业指导教师模块、企业负责人模块和系部负责人模块等六大模块来进行管理；过程化管理特点明显，从学校到企业按照实习动员、入职培训、实习日志与指导老师交流、中期检查考核、后期检查与完成和总结提升六个环节进行过程管理与质量监控，是先进的管理软件。
（六）形成符合职业教育教学规律的、开放的教学管理制度。实施“工学交替，三阶段，递进式，七学期”教学组织模式，特别是在最后一学期进行综合模拟实习，确保学生综合能力和持续发展能力的提升。在教学管理上，采用开发式先进的管理制度，加强顶岗实习管理。建设“全员、全程、全面”三全教学质量监控制度和过程考核与结果考核相结合的课程考核评价体系。建立和健全顶岗实习跟踪监控机制和毕业生质量跟踪调查机制。
（七）发挥了专业服务社会的能力
全力打造“二基地（湘菜人才培养基地、湘菜餐饮酒店实习实训基地）、四中心（湘菜产学中心、湘菜技术研发推广中心、湘菜文化研究中心和湘菜培训与技能鉴定中心）”。专业全日制学生达到1500人。每年社会培训人次达到3000人次以上。每年技术服务项目达到15项，横向到账经费达到50万元。
参考文献：
[1]赵云霞等.高职教育“工学结合”人才培养模式探究[J].天津职业院校合作学报，2007，1.
[2]结合人才培养模式研究与实践[J].岳阳职业技术学院学报， 2009，5.
[3]长沙商贸旅游职业技术学院人才培养方案2012.7
作者简介：
谢军，男，湖南岳阳人，讲师，校企合作处处长，主要从事人力资源和高职教育研究工作
烹饪专业顶岗实习总结范文第4篇
关键词：“五位”叠加项目，人才培养模式，课程体系，改革
一、实施背景
近几年，第三产业的发展形势给烹饪专业的学生提供了良好的就业机会，对学生综合素质的要求也不断提高。烹饪专业的毕业生是否受到欢迎，教学质量是关键。而学生综合水平的高低，正是衡量烹饪专业人才培养模式与课程体系的重要标志。
综观我国烹饪教育的历史和现状，重模仿轻发挥，重传统轻创新，重口味轻营养，强调循规蹈矩忽视开拓进取，强调经验忽视规律是长久以来未能解决的弊端，它们束缚了学生的创新的能力，影响了烹饪技艺的发展，所以说烹饪专业人才培养模式与课程体系改革是已是当前烹饪教学的重中之重。
以培养学生综合素质为目标，重点加强职业道德教育、职业技能训练和学习能力培养，密切与企业等用人单位的联系，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，推出了以职业岗位为导向的 “五位”叠加项目人才培养模式与课程体系。促进知识学习、技能实训、工作实践和职业鉴定等功能的整合，推动教、学、做的统一，实现学生全面发展。
二、主要目标
革新烹饪教育教学，改变单一的接受性学习方式，通过研究性学习、参与性学习、体验性学习和实践性学习，实现学习方式的多样化，从而促进学习知识与技能、态度与价值观的整体发展，让学生结合烹饪理论基础知识和所具有的烹饪实践能力，成为合格的烹饪专业人才。
通过改革创新，进一步提高烹饪专业办学的规范化、信息化和现代化水平，使烹饪专业成为教育改革创新示范专业、提高质量的示范专业和办出特色的示范专业，在全国范围内发挥引领、骨干和辐射作用。做到专业发展水平明显提高，专业建设模式独特新颖，专业结构调整科学合理，教育教学质量明显提升，师资队伍素质显著增强，服务市场的能力进一步增强，专业发展环境明显优化。
三、实施过程
（一）概述
推出的以职业岗位为导向的“五位”叠加项目人才培养模式，体现“五个结合+五个偏重”的特点，即实现学校与企业合作，偏重企业；理论教学与实践教学融合，偏重实践教学；校内实训基地与校外实习基地接合，偏重校外实习；专职教师与兼职教师结合，偏重兼职教师培养；专业学历证书与职业资格证书吻合，偏重职业资格证书。
这种人才培养模式又体现“五位之和”的法国式大厨素质教育模式，即：厨德+技能+营养+文化品位+专业核心素养=法国式大厨。坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。该校要求素质大于技能，技能包括懂营养，有文化品味，要做成法国大厨式的烹饪；要培养行政总厨、营养师；有自己与众不同的专业核心素养，即重视食品卫生与安全，这是国际上公认的法国式大厨的重要标准。
（二）“项目引导，任务引领”的课程体系
根据“五位”叠加项目人才培养模式，合理设置课程。基本思路是以餐饮厨房工作岗位为项目分析工作过程提炼工作任务转化学习领域设计教学项目构建课程体系。
1.基于职业岗位的课程体系
公共文化知识：语文、德育、计算机学体系
文化知识教学体系 行业文化知识：营养卫生、食品安全、成本核算
创新与拓展知识：餐饮管理、职业技能大赛、创新教育
专业技能教学体系：以工作任务为载体，将专业课分为六大项目，即专业入门项目、食艺项目、冷菜工艺项目、热菜工艺项目、面点工艺项目及西餐项目。“入门”项目围绕能够“支持相近的多个专业的专业课程”这一教学目标要求展开；其他五个项目围绕着能够“承担该职业的主要工作任务”这一特定的教学目标要求展开。
2.基于职业岗位的企业实训及实习教学体系
企业文化教育：企业文化、管理制度、员工规范、团队协作企业实训及实 专业技术培训：安全知识、操作工艺流程、食品安全法规习教学体系 企业员工管理：实施企业管理，建立“总结月”、“月鉴定”技能考核：参加多证考核校内实践教学体系：课程实验 基本技能实训 综合技能实训 生产性实训通过以上课程体系的建立，培养学生岗位基本操作能力、行业从业能力、良好的职业道德及适应社会和行业的可持续发展能力。
3.基于职业岗位的目标体系
培养学生热爱本工种，增强质量意识，做到安全生产，具有良好的职业道德；培养学生全面掌握本工种的基本技能。会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备；能从事菜肴制作、并进行简单的营养分析；能熟练做好厨房卫生、器具养护工作；能熟练进行菜肴点缀、装饰工作；熟练完成各种培训指导任务，完成烹饪工艺与营养专业实践教学目标。
4.基于职业岗位的内容体系
实践性教学体系分为五个阶段：认识实践、课程实验和基本技能训练、综合技能训练、生产性实训、顶岗实习，前四项于校内完成，是学生到企业顶岗实习前的“岗前培训”阶段，此阶段引入企业“职工培训计划”；顶岗实习是在企业实际生产环境中的职业培训阶段。
a、认识实践：新生入校第一学期，课余时间安排学生到相关企业参观、见习，了解企业，加深对所学专业的认识，提高对所选专业的学习兴趣。
b、课程实验与基本技能训练：课程实验与基本技能实训都要围绕专业核心技能并通过专业课程开展。
c、综合技能训练：以项目为载体，通过单项训练达到掌握综合技能的目的。
d、生产性实训：通过模拟厨房等仿真环境和仿真管理，培养学生掌握与企业生产岗位接轨的实践技能，为学生的顶岗实习打基础。
e、实训、实习：学生在企业的环境中，按照生产工序在5-7个工作岗位“轮岗实习”，掌握岗位技能、工艺流程、设备操作、国家行业法规，学习企业文化、规章制度，从而提高职业技能、职业道德和职业素质，为就业打下良好的基础。
5. 基于职业岗位的行动领域课程体系
以就业岗位为导向，以“五位”叠加项目为切入点，针对本地区餐饮行业的现状进行广泛的市场调研，分析工作岗位（群）和典型工作任务的任职要求，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同开发、设计烹饪专业人才培养方案，改革教学内容，依据典型工作岗位确定行动领域。
6. 基于职业岗位的学习领域课程体系
构建学习领域：按照适度够用的原则，将各学习领域按照作用进行归纳分类，对原有课程体系进行重构，以任务为载体，采用理实一体化课程内容结构设计教学项目。
四、条件保障
（一）培养一批德能兼备、素质全面的烹饪专业人才
坚持育人为本，德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养他们稳定的心理素质。并努力实现校业共同参与学生校企实习期间的素质教育全程。加强校企深度融合，引入企业资源，依托真实职业环境，根据企业需求为企业“同步培养”德能兼备、素质全面的烹饪专业技能型人才。
（二）注重专业特色，提供“第二课堂”
烹饪教学与其它技能教学一样，具有演示性、操作性、工艺性、模拟性等共同特点。但烹饪教学又不同于其它技能教学，有着明显的特殊性。比如基本功和技巧必须通过长期的“实战”训练才能形成。纵观烹饪教学的现状，分析烹饪教学中的不足和制约因素，可以采用必修实验与自修实验相结合的教学方法，尝试针对烹饪专业的特色性，提供自修式烹饪学习“第二课堂”。
在“第二课堂”建设过程中，学生不仅要考虑实验室的管理、安全外，还要考虑厨房场地的设计、烹饪机械设备维护和菜肴成本核算，更能提高经营管理能力，以复合式烹饪人才身份适应市场经济要求。
（三） 建成资源共享的数字化教学资源的核心（精品）课程
针对烹饪人才培养要求，按照“职业岗位”的总体思路和岗位群所需单项与单元能力培养的要求，结合餐饮岗位典型的工作任务，以工作过程系统化为主线设计课程教学内容，以任务驱动、项目引导或案例分析为主要方法，以理论教学与实训教学合一的教学模式组织课程建设。同时以专业岗位为项目单元建设课程数字化教学资源和辅助教学平台，建成了具有“职业岗位”特色的、具有丰富数字化教学资源的核心（精品）课程。
（四） 开发一批特色鲜明的校本专业课程
在项目化课程开发和教学改革成果的基础上，进一步整合资源，挖掘内涵，开发一批体现项目教学，任务驱动；对接岗位需求，衔接技能鉴定，体现先进性、新颖性、仿真性、综合性的烹饪专业校本课程，编写特色鲜明的校本专业教材，并向全国辐射推广。
五、体会与思考
人才培养方案是人才培养的指南，没有优秀的人才培养方案，教学教研必然陷入盲目或低效状态。根据中餐烹饪专业的培养目标，精心制定了专业人才培养方案。但方案制定也必然存在一些不足，根据烹饪行业的发展状况与时俱进，适时调整方案，确保方案的先进性、科学性、可行性。同时加强专业建设，全面提升专业水平和人才培养质量，始终保持中餐烹饪专业在同类学校中的优势地位。
综上所述，从对传统烹饪教育教学的革新，到以就业岗位为导向，“五位”叠加项目为切入点的构建，需要教育主管部门、学校管理部门、教师、实验室、学生共同努力，转变教学思想，树立新观念、新思路，适应教育创新、培养高素质人才的新形势，推动和促进烹饪专业教学的快速发展，让特色、多元化、新型的人才培养模式与课程体系模式走上良性发展的新轨道。
参考文献：
[1] 胡振华，聂艳晖.项目管理发展的历程、特点及对策 中国土业大学学报，2002， ③.
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[3] 俞佑云 王喜平 崔松进.烹饪教学中在开发潜能[J] .中国烹饪.2001.（11）：38-39
[4] 杨米沙.金融营销“项目教学法”实践与探讨 高教探索，2004由：60-63
[5] 杨光明.谈高校实验队伍是素质要求[J].实验研究与探索，2001，（4）：112―113
[6] 范建波.理实一体化教学视角下教师能力系统浅析[J].中国职业技术教育，2013，（12）：93―95
作者简介：杨锦泰（1962.09-），江苏扬州人，江苏省扬州商务高等职业学校，本科，研究方向：烹饪教育教学
烹饪专业顶岗实习总结范文第5篇
一、实践教学在酒店管理人才培养中的重要性
酒店管理专业是一个综合性很强的专业，要求教学中注重理论知识传授的同时，还要注重实践技能的培养。通过实践教学：（1）可以把酒店管理理论运用到酒店实践，用酒店实践来检验课堂学习成果，让学生学到课堂上无法学到的酒店知识，看到在校学习中的不足。（2）可以使学生的工作技能、职业素养以及人际交往等方面的能力都得到锻炼和提高。[7]（3）有利于教学单位（学校）检验教学水平，提高教学质量，甚至是学校的知名度，为酒店管理专业人才的培养打好基础。（4）从旅游企业来看，通过接纳酒店管理的实习生，不仅可以克服招聘中的不利因素，降低了劳动力成本，同时还可以储备优秀人才。因此，实践教学对于学生、教学单位及旅游企业都具有重要意义。
二、横纵结合实践教学模式
（一）吉林工商学院旅游管理分院概况
吉林工商学院是2007年3月经国家教育部批准，由原吉林财税高等专科学校、吉林商业高等专科学校和吉林粮食高等专科学校合并组建的省属公办本科院校。原三所高等专科学校成立于上世纪50年代，在半个多世纪的办学历程中，打造了财会、餐旅、粮食、食品等一批名牌专业。目前，旅游管理分院拥有旅游管理、烹饪工艺与营养教育两个本科专业，以及酒店管理、烹饪工艺与营养等两个专科专业。2002年酒店管理专业被国家教育部高教司批准为部级高职高专教育教学改革试点专业。多年来，酒店管理专业不断改革人才培养模式、努力培养学生的创新精神和实践能力。在学生能力结构教育方面，针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，分为课程中实习和毕业实习，让学生用基础理论知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。
（二）横向实习制度，为学生搭建三大技能成长平台
从横向来看，酒店管理专业的实践教学可以分为认知实习、教学实习和顶岗实习三个部分。每一部分由不同的教学环节组成，同时这三大部分相辅相成，有机组合，为学生搭建出层层递进的成长平台。
1.以认知实习为契机，为学生搭建认知平台
学生在入学初期，由于他们对于酒店管理专业的认识极为有限，所以教研室于大一第二学期安排学生对长春市各大五星级酒店进行认知实习。首先，教研室设计出各大酒店的常规情况调查表，指导学生自主分组，要求学生对这些酒店进行实地走访调查；以此为契机，督促学生主动走进酒店，与其进行面对面的交流；在交流的过程中，要求学生能够认真聆听酒店领导、业务主管及一线员工对于所在酒店文化及工作部门的介绍；同时仔细观察酒店的管理和运营方式，初步了解酒店运营机制和流程。其次，精心设计多项职业拓展训练活动，以此来加强学生的团队合作能力、管理沟通能力以及集体观念。通过一周的认知实习，学生更加了解自己的专业，丰富了所学的专业基础知识，初步明晰了酒店各岗位的工作流程，树立了良好的职业情感与职业态度。认知实习是分院认真贯彻执行“产学结合”、“校企合作”的指导思想以及落实“以人为本，服务学生”的办学理念的具体举措。
2.以教学实习为契机，为学生搭建锻炼实践平台
教学实习是在学生完成基本理论教学计划后，于第四学期末和第五学期初进行的一次跨暑假的实习活动。教研室会安排学生到长春、吉林、北京等实习基地（酒店）进行前厅、客房、餐饮、会展等部门顶岗实习，使学生锻炼酒店服务与管理的技能，深入了解酒店运营机制及服务流程，增加对酒店实务的了解，加强理论学习与社会实践的结合。教学实习不仅培养了学生的职业技能，同时还培养了学生全局观念、协作观念以及良好的职业道德，提高了学生适应社会的能力、人际交往能力及自我调节能力，为学生未来的职业生涯打下了坚实的基础。
3.以顶岗实习为契机，为学生搭建就业平台
在前两个实习活动打下的良好基础上，于第五学期末安排学生进行与就业直接挂钩的顶岗实习。顶岗实习为期近六个月，是在学生完成全部理论学习并作好职业生涯规划后，邀请国内外著名酒店来校进行面试招聘，实习结束后，学生及酒店根据双方的表现进行双向选择，最终达成就业。顶岗实习的有效开展形成了学生、学校、企业三方的共赢局面。从学生的角度来看，顶岗实习迫使学生接受酒店的考验和挑选，极大地提高了学生的职业素质与专业技能；从学校的角度来看，顶岗实习有助于解决学校教学资源不足及学生就业难的问题；从酒店的角度看，顶岗实习使酒店获得了高素质的技能人才，在一定程度上解决了酒店行业人力资源严重不足、一线从业者素质不高等问题。
（三）纵向实习制度，全方位关注学生成长
从纵向来看，实践教学包括实习前的准备、实习中的跟进和实习后的评价工作等三方面内容。
1.实习前的准备工作实习前，由分院领导及教师实地考察企业环境和教学实习条件，在确认企业的硬件设施与管理水平都符合规定标准之后，与企业进行磋商谈判，最终达成校企合作意向。签署协议后，分院要对即将到企业开展教学实习的学生召开实习动员大会。大会的主要内容是，介绍实习企业的企业文化、岗位设置以及规章制度等方面内容；组织学生学习《高等学校学生行为准则》、《旅游管理分院实习生守则》；深入宣传“校兴我兴、我耻校耻”、“我与学院共荣辱、共进步、共命运”的理念，增强学生对学院的归属感和认同度，自觉维护学院形象，真正做到有损学院形象的话不说、有损学院形象的事不做。同时，深入了解学生对于实习的态度、欲达到的目标以及拟采取的措施。
2.实习中的跟进工作在实习期间，分院领导要到实习企业对教学实习活动进行检查指导；同时安排指导教师时刻关注学生在企业的工作状态及心理状态，鼓励学生撰写实习心得感受。通过实习，让学生了解社会、了解自我，增强自身的责任感、使命感，不断提高心理素质和文化业务素质，促进大学生社会角色的转变。
3.实习后的评价工作实习结束后，要及时召开实结大会，让学生及时总结自己在实习过程中获得的经验与教训，收获与进步，过失与不足；并通过典型事例来激励学生，探索具有酒店管理职业特色的创先争优活动，推动酒店管理的实习工作再上新台阶。此外，与用人单位及时沟通，认真听取用人单位的反馈意见。
三、横纵结合实践教学模式的价值与意义
横纵结合实践教学模式不仅符合学生对职业岗位的认识规律，而且在一定程度上保证了学生的专业理论知识、基础的专业认知及技能能够满足企业的用人标准，从而实现了学校、学生、企业三方利益的统一。经过多年的探索和实践，横纵结合实践教学模式给吉林工商学院带来了显著成果。其中最重要的一项就是合作过的企业纷纷要求和学院继续保持合作关系，从而加强了校企合作的力度，为学生提供了更多的就业渠道。目前学院已实现与吉林省南湖宾馆、长春香格里拉大饭店、海航紫荆花大酒店、长春开元名都大酒店、长春华天大酒店、北京国宾酒店、上海浦东香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、东莞索菲特酒店、深圳君悦酒店等国内外多家知名的酒店与酒店集团的合作办学。
它们不仅为学生提供实习、实训、就业基地，还对学生进行酒店技能实训与测评，与师生交流酒店实际工作经验等。此外，酒店管理专业和部分实习酒店签有合作培养协议，酒店的人才职业规划和后备管理干部培养计划与我们学校的人才培养方案直接挂钩，学生在顶岗实习后，经考核合格的可直接就业，部分酒店直接就业的学生达40%之多。为了能保持横纵结合实践教学的成果，学院还会加大校企合作力度，提高对外合作层次，培养出更多符合行业标准、受到企业青睐的毕业生。拟计划在“十二五”规划期末，酒店管理专业进入国际著名集团五星级以上酒店实习就业的比例达到80%；2012-2015年，能进入新加坡、香港、澳门等东南亚地区豪华酒店实习，并实现中东乃至欧美部分酒店的实习合作。
烹饪专业顶岗实习总结范文第6篇
【关键词】高职英语专业 顶岗实习 指导教材
一、顶岗实习的重要性
语言学习重在实践应用。在人才培养过程中，提高学生的实践技能是重中之重。在这一过程中，顶岗实习的作用尤其突出，因为它实现了工作岗位的“零距离”、工作环境的职业性、工作经历的真实性和工作体验的综合性，并因其将理论与实践有机融合、将校园生活与职场生活有效衔接而成为“校企合作、工学结合”人才培养模式的最重要的实践方式。
二、高职英语专业顶岗实习存在的问题
鉴于顶岗实习这一教学环节的重要性，当前，各高职院校都很重视学生的顶岗实习，都积极探索顶岗实习的新模式和新途径。然而，对高职英语专业而言，顶岗实习还存在一些亟待解决的问题。
第一，与工科类学生相比，英语专业学生不易受到实习单位的欢迎。以电器类专业学生为例，他们在校内实训时已掌握了基本的操作流程，具备了一定的实践能力。企业只要稍加培训，他们就可以顶岗工作。而英语专业学生则比较困难，原因有二：首先，英语作为一门语言，需要长期积累，但高职学生在校学习时间本来就短，加之语言基本功不扎实，要熟练地运用语言还需假以时日。其次，实践能力也较差，虽然一般学校都建有语音实训室，或根据专业培养方向建有商贸、旅游酒店等职业方向实训室，但学生在校内学到的知识毕竟有限，真正使用英语交流、做事的机会很少。
第二，在人才培养过程中，顶岗实习这一环节显得比较孤立。首先，实习前，学生缺少较系统、针对性强的实训指导。其次，实习结束返校后，缺少相应的强化与总结，有的急于办理离校手续，有的学校则继续实习前未结束的学业课程。
第三，也是最值得关注的。目前专门针对高职英语专业顶岗实习的实训教材还不多。有的高职院校想开展实习前的综合实训，但苦于没有专门教材而就此作罢；有的高职院校仅是将语言知识点与实训环节“混搭”，致使实训效果“缩水”。由此可见，编写一本专门的顶岗实习指导教材显得极为迫切。
三、高职英语专业顶岗实习指导教材编写现状
据调查，当前专门针对高职英语专业顶岗实习的指导教材仍是英语专业实践教学的一个“盲区”。笔者发现，目前市场上有关高职院校顶岗实习的指导教材呈现出如下特点：
第一，多侧重对顶岗实习的宏观探究，如顶岗实习的重要性，顶岗实习的平台建设，顶岗实习的过程管理、质量管理与评价等。
第二，微观探究多集中在工科类专业，如土建类、电气化铁道技术、中餐烹饪、汽修等专业，或针对具体岗位，如公路工程检测员、数控车工等岗位。实践性较强、操作流程明晰、技术标准明确等特点，使工科类专业的顶岗实习指导教材的针对性较强。也正因为如此，中职院校凭借其专业特点和优势，已出版一些实习指导手册，且效果较好。
相比之下，受专业特点的影响，目前专门针对高职英语专业顶岗实习环节的指导教材还为数不多。
四、高职英语专业顶岗实习指导教材编写思路
根据高职英语专业的特点，以强化英语专业顶岗实习的效果为出发点，笔者提出以下思路：
1.主动适应区域经济发展需求。任何教材的建设都无法脱离时代背景，实训教材应更快速地反映区域经济发展的成就和要求。高职英语专业顶岗实习指导教材应以区域经济为导向，与区域经济的基础和发展趋势紧密相连。在编写教材时，应紧抓教育服务社会的原则，充实具有地方特色的教学案例。
2.深度融合校企合作的工作思路。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020）》指出，职业教育要建立健全政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，促进校企合作制度化。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）中再次强调要“深化产教融合、校企合作”。作为高职英语专业实践教学的重要环节，顶岗实习也必须落实校企合作的工作思路。
企业全程参与实训教材编写，主要有以下体现：一是根据高职英语专业不同的职业方向（如商务、旅游酒店、教育培训等），选定合作企业的业务骨干深度参与教材编写。基于实践教学目标，校企共同制定教学质量标准，共同商定教材框架，共同选定编写内容。二是畅通与企业的沟通渠道，引入合作单位真实、典型的工作案例，增强教材的针对性，规避文科类专业实训环节的空洞乏味。
3.积极吸收外教参与教材的编写。英语学习重在实践，而语言实践则要以规范的语言表达为基础。因此，在编写顶岗实习指导教材时，有条件的高校最好吸收外教组建编写团队。外教可在录音、翻译、后期校对等方面发挥重要作用。
4.基于关键岗位的主要工作流程确定教材内容。职业能力本位是高职教育的基本取向。基于工作过程的课程开发是高职课程体系改革的基本途径。顶岗实习指导教材应专门针对英语专业的综合实训环节编写，不仅涉及专业方向的综合实训，同时还要涵盖部分求职面试和职场辅导的内容。在内容的选定方面，应基于英语专业开设的若干培养方向选定内容，做到有针对性。在内容的组织方面，各专题不仅基于真实的工作流程设计，涵盖主要岗位的主要工作流程，并且素材尽可能取材于校企合作单位的真实案例，确保教材效果。
参考文献：
[1]关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.
烹饪专业顶岗实习总结范文第7篇
写作在线是一家专业各类公文稿件的文化服务机构，拥有近百名的专家团队，全方位、多角度为您打造最具实用价值的公文材料，毕业实结，会计实结，个人实结，实习报告总结，实结范文，教育实结，实习工作总结，实习自我总结，顶岗实结，销售实结等。
我不得不承认我的实习更接近于一次独立学习，而不是一份真正的工作----虽然早已知道那是在大学里。当我到达时，我可以选择愿意学习的科目。我选择了人工智能，在这之前对此没有一点真正的概念。我和高教授工作，他是学校最有威望的教授之一。高教授正在研制一种能够学会闻并且分辨不同化学物质的电子鼻。他有几个研究生学生，每个人发展不同的运算法则，他们编写程序，从电子鼻中提取输入数据并教会网络运用嗅觉分辨。他们给我一个标准运算法则，让我改进它-----为了了解这个主题的基本知识，这个任务就意味着大量的阅读和对材料的研究。最初三个星期的时间大部分都花在阅读教材，研究初始运算法则以及阅读科技文章上。接下来三个星期的时间，大部分用于对初始程序和运行测试进行各种启发式修正。我没有在这个领域做出重大突破，但我确实学到一些东西，并且做出一个相当不错的终极产品。
我住的是华东理工大学留学生公寓的单人房间。令人满意的是，公寓里有餐厅，也有洗衣机，而且还有单独的浴室。总体说来，我对住宿条件比较满意，不过我在房间里待的时间不多。
写作在线是一家专业各类公文稿件的文化服务机构，拥有近百名的专家团队，全方位、多角度为您打造最具实用价值的公文材料，毕业实结，会计实结，个人实结，实习报告总结，实结范文，教育实结，实习工作总结，实习自我总结，顶岗实结，销售实结等。
我在中国的经历与我所设想的大不一样，有几个原因。对于工作经验我多少有点失望，因为我更象一个学生研究者而非雇员。这不能完全算一次国际培训，更多的是在中国进行我在美国所干的同样的事。然而，工作本身既不耗时间也不很严格。我有很多自由支配的时间，并且我对到上海市区里去也很积极。学校位于商业区外，周围环境较差，我就尽可能到城里去。结果，我每周在一所学校教两个小时的英语，并且结交了很多中国朋友，他们邀请我看电影和戏剧，还教我烹饪。对于这类事情我记得比工作多。
不过，我的最有意义的文化交流不是和中国人。由于住在留学生公寓，我的大部分好朋友都来自非洲，东南亚以及中东。与这些人交流很有意思，他们也是我将保持联络的人。在上海外出，尤其是在晚上，你会在非常舒适的环境中遇到来自世界各地，思想开放的人。
来到中国是我一生中最激烈最有回报的体验之一。我一个人来，不知道我将待在哪里，不知道我将做什么。如果事情不顺利，也绝对没有安全体系可以依靠。我是整个大学以及学校周围地区里唯一的西方学生。我对中国人的生活有了很到位的了解，也交了很多世界各地的朋友。我到上海时只有一个电话联络号码，而回去时笔记本上已记满了联系方式和我的观察所得。我迫不及待地等待着下一次出国的机会。谢谢。
烹饪专业顶岗实习总结范文第8篇
关键词：专业建设；人才培养模式改革；清真烹饪工艺与营养专业
中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）08-0014-02
一、创新校企“融通多赢”的“双主体”育人机制
在宁夏工商职业技术学院校企合作理事会的框架下，旅游管理系（以下简称“我系”）成立了由区内行业领军人物、实践专家和本系教师共同组成的专业指导委员会，在专业指导委员会的指导下，加强与行业企业深度合作，深化内涵建设，创新校企“融通多赢”的“双主体”育人机制。我们在4家区内外知名餐饮企业建立了教师流动中心。教师流动中心的主要功能为：一是开展教师挂职锻炼；二是实现校企人员互兼互聘，共同研发菜品；三是校企双方共同进行人才培养方案的修订、论证，共同开发教材等；四是学校教师为企业进行员工培训，提供技术支持与服务；五是校企双方共同指导、管理、考核顶岗实习的学生，保证校外实习教学质量。教师流动中心是校企深度合作的平台，教师流动中心工作的开展实现了校企资源共享、人才共育。
二、创新人才培养模式
宁夏是“中国唯一的回族自治区”，是中阿博览会的永久会址，连接着我国与伊斯兰国家的经贸往来。近几年，自治区政府把现代服务业作为自治区优势产业之一，清真产业成为了宁夏经济发展的新亮点，清真餐饮业作为现代服务业和清真产业的重要组成部分，对推动宁夏经济发挥着愈来愈重要的作用。宁夏回族人口占了全区人口的36%，区内清真餐饮企业占据了餐饮业95%的份额，清真烹饪人才缺口很大，而我系的“清真烹饪工艺与营养”专业又是全国高职院校中唯一设置此专业的院校，因而创新人才培养模式、培养清真烹饪人才是我们责无旁贷的责任。
依据职业能力培养的三个阶梯阶段，实行融理论学习与技能培养为一体的教学组织形式。第一学年，专业基础模块，认知行业，训练学生的烹饪基本技能；第二学年，专业技能模块，学习烹调方法，使学生能够独立进行菜点制作；第三学年，职业能力拓展模块，学习餐饮管理等知识，逐步培养学生的宴席设计和管理能力，提升综合职业能力。实践性教学环节设计贯穿于三年的教学过程中，实现教学内容与岗位工作任务的有效对接。按照职业成长规律，从初级到高级，典型工作任务由简单到复杂，顶岗实习循序渐进，理论实践同步进行、相互验证，重新构建以工作任务引领的课程体系，培养具有一定理论基础、较高操作技能、良好创新意识与较强综合职业能力的高素质高技能专门人才。在第六学期到企业顶岗实习时，学生从心理上到职业综合能力上完全能适应工作环境和要求，企业由衷地说：“你们的学生上手快、能力强，我们不需要再进行培训，只要告知工作流程和要求，很快就能上手并胜任工作了。”
三、构建工作任务引领的课程体系
围绕“专业有特长、就业有优势、创业有能力、提高有基础、发展有空间”的培养目标，根据清真烹饪工艺与营养专业人才培养的职业成长阶段和专业岗位核心能力要求，全程融入职业素养的培育，并基于餐饮企业工作过程，设计教学内容，整合、优化专业核心课程，构建“知训融合、阶梯递进”工作任务引领的课程体系。
课程体系构建的全过程兼顾了学生职业素质、专业基础知识、职业技能的培养与未来职业拓展能力的培育，做到了理论知识的学习与实际生产技能的培训交替进行，学生职业能力阶梯式递进。课堂理论教学、校内实训与顶岗实习有机结合，实践课比例达62.9%，实现了学生从基本技能训练到综合技能训练、分析问题能力到解决问题能力提升的顺利过渡，以及校企“零距离对接”，成功构建了“知训融合、阶梯递进”工作任务引领的课程体系。
三年来，与行业、企业专家共同开发精品课程和校本教材。本专业带动专业群共建成17门区级精品课、区级视频公开课、区级优质公开课及院级精品课。立项10项教科研项目、7项课程考核改革方案，开发20本校本教材（其中11本已正式出版），发表30篇论文，建成专业教学资源库。
四、打造大师领衔、专兼结合的教师团队
以“内部培养+企业聘请”的方式构建专兼结合的双师素质教学团队，通过国内外进修、企业挂职锻炼等方式不断优化师资队伍，重视兼职教师的培养和管理，选送企业兼职教师去国内职业教育培训基地进行职教理论和教学方法的学习，每年系部举办兼职教师教学方法培训会，经过三年建设，专兼教师比例达到1∶1以上，兼职教师专业课学时比例达52.3%，双师素质比例达92.33%，形成了一支大师领衔、专兼结合、双师素质的自治区级优秀教学团队。
五、加强实训条件建设，优化教学环境
我系设有两个实训中心，23间设备先进、功能齐全的实训室，拥有2个校内实训基地，“校中厂”和实习酒店，建设有56家校外实习基地。完善的实训条件、优良的教学环境使现场教学、实景教学、生产性实训、学工轮替、顶岗实习等实践性教学环节得以保证，完全满足培训鉴定、承办大赛、对外服务等需要，通过实践性教学环节的组织实施，有效地培养了学生的职业能力，提高了技能水平。
六、教学方法手段的改革取得成效
改革教学方法，运用多种教学法和手段，如任务教学法、理实一体化教学法、项目教学法、情景教学法等；建立一体化教室，集中进行生产性“轮岗实训”教学活动和“学工轮替”的教学模式；利用多媒体手段增强教学内容的直观性。
大力推广“PBL”问题教学法，将学习与更大的任务或问题挂钩，使学习者投入问题之中，教师设计真实性任务，强调把学习设置到有目的、有意义的问题情景，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，从而学习隐含在问题背后的知识，形成解决问题的能力和自主学习的能力。它是以问题为基础、以学生为主体、以教师为导向的启发式教育，以培养学生的能力为教学目标，它的精髓在于发挥问题对学习过程的指导作用，调动学生的主动性和积极性。根据教学设计思路实施，教师和学生各自扮演角色。从组织形式的角度看，教师是导演，学生是主演；从呈现知识的角度看，教师是导游，学生是知识的探索者；从问题解决的方案展示看，教师是主持人和观众，学生是演员；从反思总结看，教师是点评家，学生是收获者。
山东经济学院旅游管理专业应届毕业生邵立成已经拥有在青岛和济南两家卖烤地瓜的连锁店，被同学们称为“地瓜王子”。2007年11月4日，青岛“地瓜坊”开业，半个月后，济南“地瓜坊”也开业了。做了老板的邵立成琢磨着怎么烤出风格迥异的地瓜，采用无烟木炭、环保卫生的紫砂缸，引进了多种多样的地瓜品种。开业第一个月，济南连锁店就净收入5000元，加上青岛连锁店共收入8000元。
邵立成说：“小店开业3周，收益已超过我的期望值。创业也是一种就业方式。开店卖烤地瓜，就是我的就业方式。求职难，要不自己干！”邵立成在学校参加创业大赛时，曾提议过要卖地瓜及相关产品，但当时被认为利润小给否决了。在求职未果时，他要卖烤地瓜的念头又闪现了。
2008年11月2日，邵立成跑到聊城，考察了一家开发地瓜产品的企业后，决定加盟卖烤地瓜、地瓜干等产品。邵立成的老家在青岛，11月9日，他先回到老家“试水”，在青岛理工大学琴岛学院附近开了一家小店卖地瓜产品。“开业几天，收益还不错。”邵立成说。当即，他决定在济南再开一家小店。在大学里，邵立成通过打工攒下了近万元，他又向同学们借了4万元，凑齐了自己的创业资金。“即使开个小店，也要有创意，有推销之道。”邵立成为推销生意也颇费了一番脑筋。“爆料――地瓜坊店长是咱学校短跑冠军！”在百度山东经济学院的贴吧里，有几则“地瓜王子”的帖子在悄悄流传。发帖的“地瓜王子”是邵立成。邵立成小店的生意一直很好，但他认为只卖地瓜产品太单一，又增加了烤土豆、烤芋头等，不断拓展产品项目。因为紫砂烤缸容量有限，邵立成每天根据当天售出情况调整第二天产品种类份额。这几天，得知很多考研学子抓紧一切时间复习，邵立成又提供了免费送“外卖”服务。
邵立成的创业经验：
1.选料精细，保证质量。
2.热情服务，童叟无欺。
烹饪专业顶岗实习总结范文第9篇
关键词：校企合作；引企入校；校企共育；订单培养
校企合作是当前职业教育的热门话题，是中等职业学校服务社会、提升办学效率的必由之路。H校以烹饪专业为试点，在依托行业能源优势，探寻校企战略合作模式、转变人才培养模式等方面作了一些有益的尝试，探寻解决困扰职业学校发展瓶颈问题的解决之道。
更新理念 引企入校
烹饪专业是H校的特色专业，历史悠久，就业形势一直很好，培养出了一批优秀毕业生和创业典型，也积累了丰富的教学经验，但近年来遭遇到了发展的瓶颈：一是招生人数与企业的需求增加形成了鲜明的反差；二是教学时空与企业生产实际时空错位、课程设置和实际需求脱节、理论教学与实践操作不协调；三是出现了教师断层，专业教师数量减少；四是现有的校内实习、实训设备日益陈旧、老化，场地狭小，不能满足学生的实践需要；五是很多家长和学生对选择烹饪专业持观望姿态。
面对现实难题，如何寻求新的发展基点，进而进一步做优、做精、做特烹饪专业成了亟需解决的问题，学校经过多次的调研与分析后认为，必须克服“只管埋头拉车，不问路在何方”的旧观念，必须树立要时时“抬头看路”，甚至还须“请人领路”，从而提高内涵建设和专业水平，而依托烹饪行业优势，深度推进校企合作，是解决发展难题的有效突破口。
学校在以往校企合作的基础上，提出要进一步打破畏首畏尾的保守思想，走“引企进校”的路子，采用“开门办学”的方式，依靠本地行业资源优势发展烹饪专业教学，推进烹饪专业与本地餐饮企业的密切合作，奏响“引企入校、校企联办、订单培养、工学结合”的四部曲，构建“顶岗实习、产教结合、工学交替”的具有鲜明职教特色的“立体育人”人才培养模式，变“计划驱动”为“需求驱动”，变“推销毕业生”为“订单培养”。让学生练得好技能、学得到本领，毕业后能很快成为企业的生力军，为培养“下得去、用得上”的高素质技能型人才搭建平台，完美实现校企无缝对接。
校企共育 订单培养
随着当地烹饪行业的转型升级，五星级酒店也开始在县城出现，对烹饪人才的需求提出了更高的要求，他们也在主动寻找本地的职业学校寻求合作，校企双方“相亲”成功，达成“联姻”意向。学校将此作为校企合作新路的一个宝贵的契机，一系列的亲密合作由此展开，“立体育人”的新型教学模式由此实施，东恒盛大酒店与学校11级烹饪专业的学生成为首批合作参与者。
1.从初步感知到深度合作
在烹饪专业的校企合作的教学过程中，踏实实施了“请进来、走出去”的方式，让企业家的声音回荡在学校，让教师的身影出现在企业，共同培养企业需求的技能型人才。
首先是学校了解校企合作环境，在听取介绍后学校实地考察企业，重点对企业的发展状况、员工工作环境、生活条件、活动场所进行了全面了解，认为该企业提供的优质实训教学条件能为烹饪专业的学生创设良好的“立体育人”新环境。
其次是组织“特殊家长会”，组织烹饪专业的全体家长和学生代表实地参观东恒盛大酒店，亲身感受了五星级酒店的员工工作条件和生活环境，了解了企业的整体规划、建设现状及发展前景，让家长也参与其中，成为校企合作的有力支撑力量。
然后是企业专家进校园，来自企业一线的专家深入课堂，给学生授课，介绍餐饮业最前沿的管理模式以及企业文化，在此基础上，企业参与学校人才培养方案制订、专业建设、课程开发、教学实施、职业指导等环节的人才培养全过程。这种与企业水融的关系为校企交流提供极好的平台，为企业的有计划用工提供了坚实的储备，形成了“学校全面开放、企业深度参与”的校企共建、共管、共赢的合作机制。
最后是派遣师生走出去，学校选派优秀专业教师进驻企业，和学生一起感受企业文化、接受先进的专业技能培训。
2.从平面合作到立体育人
在培养理念上，学校“想企业所想，急企业所急”，校企订单教育一拍即合。企业需要什么样的人才，学校就“量体裁衣”培养什么样的人才。而企业也树立了“实训实习进企业，量体裁衣育人才”的人才培养新思路。
在操作流程上，企业从一开始的派遣专家做讲座、上课示范，到后来依据自身岗位需求提出专业设置要求，参与共同制订人才培养方案和实训教学计划；学校从最初将企业文化、生产工艺、生产操作等引入教学课程内容，到后来将实训课程设置在企业现场，安排学生到真实生产场地进行体验实训，实训教学按照企业对人才的实际需求进行订单式培养，校企双方通过深度合作弥补学习体系与实践体系的差距，解决就业与市场对接难题。
在管理模式上，校企双方采用了“双班主任制”的新模式，学生在校期间，班主任即专业老师是他们的主要管理者，在企业期间，则接受企业安排的“班主任”管理，技能、管理、培训均由企业方全权负责，按企业自己的管理制度、经营方式、考核标准严格要求学生，学校的专业教师“退居二线”，协同企业管理，以便学生接受企业全真职业环境技能培训，经过培训、实训、再培训之后，学生经考核合格才能正式顶岗实习，直至就业，在整个严格而有序的过程中，学生的专业技能、岗位能力得到飞速上升。
3.从破解瓶颈到多元共赢
在与企业的合作过程中，学校找到与企业的对接口、切入点，从根本上找准市场定位，突破了烹饪专业的教学瓶颈，克服了“黑板上做教学、课堂上搞生产”的产学脱节问题，避免人才培养的盲目性，凸显了办学特色，适应了社会需求，提升了人才培养质量，办学效益显著提升。
企业找到了专业对口，能顶岗工作的人才，解决了燃眉之急，更以学校为人才培养基地，开辟了一条新的人才培养之路，经过全真环境训练的毕业生岗位适应能力普遍提升，获得了源源不断的高素质的技能型人才储备。
学生是最大的赢家，“立体育人”的人才培养模式缩短了对未来职业的适应过程，加快了职业发展，铺就宽广的就业之路。首批尝试的2011级烹饪专业的学生们普遍认为：经过了一场正规化、社会化、实战化的培养和历练，不仅专业技能大为提高，在职业素养、社交礼仪等方面都获益匪浅，在酒店真实环境下的学习更有针对性、更有效率，在以后的工作中能更快的适应新的环境。
创新模式 建立机制
回顾与展望总能引发深沉思考：曾经的路怎样走过，现在的路走得怎样，未来的路该怎样走，学校烹饪专业的新型校企合作之路取得了第一步的成功，及时总结回顾是做好下一步工作的前提。
1.抓住“一个关键”
校企进行深度合作的一大关键是选择企业。学校在寻找合作企业的过程中，首先先对企业的规模、发展趋势、实际岗位需求等信息必须全盘了解，合作双方一方面要找到对接口和切入点，另一方面要确保学生接受正常的高中阶段教育，在完成正常教学任务的前提下，进行实战训练。企业双方在相互理解、互为支撑的前提下谋求互惠双赢。
2.形成“一套机制”
校企双方要建立一套实用适用的校企合作、互利共赢的运行机制。从建立专门的管理机构和各项管理制度着手，用明确的制度来化解合作过程中可能出现的种种矛盾，在专业教育教学中实现分工与合作的良性互动，以保证校企合作有更长久的生命力，这也是校企双方共同追求的目标。
3.搭建“两个平台”
一是成立校企合作指导委员会。成员由企业领导、技术人员、学校领导、学校专业骨干教师组成，主要研究确定人才培养目标、专业设置、职业岗位能力和制订校企合作教学计划，监督检查学生学习培训的全过程，协助安排学生实习，推荐学生就业。校企双方以指导委员会为纽带，开展交流研讨活动，互通信息，使校企联系得到加强，促使进一步融合。
二是建立校企合作联络员队伍。学校选派责任心强的专业教师担任联络员，加强与企业合作企业沟通、协调，除了加强对学生的管理，还可以对突发事件的进行及时处理。
4.解决“两个问题”
一是师资建设问题。职业学校的专业教师应该具备多项能力，既要善于管理学生，还要懂理论，能带实习。学校不但要通过各种培训完成教师的培养，也可以通过开展校企合作，有计划的安排教师到企业参加生产实践，掌握岗位技能要求，参与企业技术改造，了解企业技术发展，提高教师专业技能和教学能力，加快学校“一体化”教师建设。制订相应的激励机制，鼓励教师参与企业培训、产品研发和企业技术改造等工作，让教师的专业知识和技能在企业管理、生产实践中得到检验和提高。
二是利益兼顾问题。在市场经济条件下，如何兼顾社会效益和经济效益的平衡是校企合作的一个关注点。所以校企合作办学必须处理好两者之间的关系。校企双方要从观念上把合作办学作为一项长期的发展战略，而不是相互利用、只顾各自利益的权宜之计和短期行为。其次，校企双方都要树立良好的市场和社会形象，讲信用、守合同，以培养适应市场需要的合格专业技能人才为共同目的，对合作方和培养对象负责，校企双方共同承担合作的成本，共同分享社会效益。
烹饪专业顶岗实习总结范文第10篇
关键词：校外实习洒店，多专业实习管理
三亚航空旅游职业学院院级科研项目（编号：XY200938）
现代教育越来越趋向于素质及能力教育，各高职院校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累。“校企”共建，“产学研”结合已成为很多高职院校办学的一种理念，顶岗实习已成为高职院校对学生实践能力培养的必备环节。我院旅游与酒店管理系多个专业人才培养方案的模式采均用“2+1”方式，即学生在校学习两年理论知识，最后一年进入相关岗位实习。
我院在与校外实习酒店的合作中了解到，酒店除了接纳旅游管理、酒店管理专业的实习学生外，对其他相关专业，如：烹饪工艺与营养专业、物业管理专业、营销专业、高尔夫专业等方面的人才也有大量需求。所以我院从实际情况出发，我们安排了烹饪工艺与营养专业、物业管理专业、营销专业和高尔夫专业的学生和酒店管理、旅游管理专业的学生一同前去酒店企业实习，并进行统一的实习管理。这种跨学科、跨专业组织学生实习的做法，不仅更好地满足了企业的用人需求，也为相关专业学生的实习和就业开辟了新通道。
但是实习酒店接收我院学生多，且跨专业，给学生实习指导和实习管理也带来了一些困难，针对这些问题我们不断摸索，从而总结出积极有效的管理办法，探索出了校外实习酒店多专业实习的管理模式。
一、多专业实习管理存在的问题
1.实习前教育培训针对性不强。我院多个专业学生进入酒店实习前，会有学院的实习指导教师和酒店的管理人员对学生开展实习前的培训、教育，多个专业学生进入酒店，涉及的实习岗位种类较多，如酒店管理和旅游管理的学生主要实习岗位为前厅部、客房部，烹饪工艺与营养实习岗位为餐饮部，物业管理的学生实习以安保部门为主，高尔夫的学生进入康乐部实习，虽然酒店在实习前会派人事部门来学院宣讲和培训，但是针对即将去往各个岗位的实生，培训缺乏针对性，以前厅部、客房部为主，其他岗位涉及较少。
2.非酒店专业学生进入酒店适应性差，心理不稳定。对于非酒店专业的学生来说，由于平时较少接受这方面的教育，因此更容易在实习过程中出现实习目的不明确，实习角色转换不到位，适应不了高强度的体力劳动，人际关系处理不协调等等各种各样的心理问题。
3.实习过程中学院的实习管理、实习指导工作较难展开，评价体系不够完完善。对于单一的酒店管理专业学生进入酒店实习，学院会派出酒店管理专业辅导员和专业教师对学生在实习的学习和其他方面进行管理。
另外考核评价是检验实习质量的重要手段，如果实习的其他方面都得到优化，而考评方法不合理，同样会影响实习效果。目前，针对酒店实习生的评价体系，形式单一，只需要学生交一份实习报告和实习酒店出具的一张实习鉴定，而酒店给学生的实习鉴定内容大同小异，没有突出本岗位特点，考核不够科学。这样单一的考评方式不能真正体现实习学生的能力，对学生没有很强的约束力和激励作用，从而使学生认为在实习期间干好干坏一个样，对自己没有太大的影响。
二、多专业实习管理的有效措施
1.有效做好实习前的相关教育培训工作。校方和实习酒店对实习生的培训工作都很重要，而且教育培训工作是一个系统长期的过程，单纯依靠大二实习前的短期强化是远远不够的。所以我院与实习酒店建立“订单班”的形式，在大一就将学生的实习酒店定下来，每个月定期的聘请酒店各个部门经理来我院进行培训。学生得到的是更加稳定、系统和全面的岗前培训，这对学生如何正确认识即将从事的工作，酒店工作对于人的素质、能力要求是什么有一个明确的认识，从而为其在酒店的实习工作打下良好的基础。
而针对没有受过专业教育的非酒店专业的学生来说，学院应更多的对诸如实习生对实习的正确认识、优秀的职业道德素质的培养、明确的职业生涯规划等，承担教育培训任务。
2. 酒店针对实习生要创造学生轮岗和科学的人才培养机制，实习指导教师和要充分担当起实习生心理指导工作。实习期进行一次或几次岗位轮换，为实习生创造在不同部门轮岗实习的机会，有利于学生全面了解酒店各部门的业务流程和运作情况，找到最适合自己的岗位，做到人尽其才。这不仅是企业对学生和学校的一种负责任的态度体现，也是符合企业及校企合作的长远利益的。
3. 组建临时的实习工作小组。鉴于参加实习的学生有不同的专业背景和要完成的实习任务。针对一个实习基地，不同专业各派出一名教师组建实习管理小组指导对学生进行实习指导。这些老师各负其责，而又合作共事，他们具备从业经验、熟悉操作规程、掌握服务技能，懂得思想教育管理，能有效地保证实习指导质量。我们要求指导教师既要教育学生树立吃苦精神和敬业精神，又要在业务上对他们进行有力的指导，还要及时了解学生的思想动态、工作表现、生活情况，帮助他们解决在工作中、生活中遇到的困难。同时与酒店保持经常沟通，听取他们对实习生表现的汇报和意见。配合酒店开展相关工作，把实习生在实习过程中所遇到的问题和困难，反映给企业，和企业协商解决。
经过几年摸索，这些管理方法在多专业学生进入酒店实习的实习管理中已经产生了较好的效果，同时得到了实习酒店的肯定，学院已与海南多家酒店建立了很好的合作关系。 通过建立多专业学生进入酒店实习的管理模式，同时方便院校与酒店方进行统一、高效的管理，也为高职院校的实习、就业拓宽了渠道，真正使学生的顶岗实习达到了“校、企、生”三赢的局面。
参考文献：
[1]吴岩.必由之路：高等职业教育产学研结合操作指南[M]