烹饪专业论文范文

烹饪专业论文范文第1篇

【论文摘要】文章阐述烹饪专业课“质疑——探究”教学模式产生的背景，以建构主义教学理论为理论依据，对“质疑——探究”教学模式的作用，教学模式的过程，教学模式的效果等几方面进行有益的分析和探讨，以及其如何实施的策略。

新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑——探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。本文就“质疑——探究”教学模式的创新作一初探。

一、“质疑——探究”教学模式的作用

心理学的有关研究表明，“质疑、设悬极易引起定向探究反射”，有了这种反射思维便随之产生。“质疑——探究”的新型教学模式就是要起到“学起于思，思源于疑”的作用，具体在教学过程中：

1.要求教师根据教学目标及内容，研究教材吃透精神，运用“模块”教学的科学性与艺术性原理进行设置质疑，以问题的发现、探究和解决来激发学生的求知欲、创造欲和主体意识，起到培养学生创新精神和实践能力的作用。

2.“质疑——探究”的新型教学模式，启发和鼓励了学生自己发现问题、提出问题、分析问题，并经过收集资料、课堂演示，获得新知识，起到了培养学生创造性品质和创新能力的锻炼。

二、“质疑——探究”教学模式的过程

“质疑——探究”教学模式设计，一方面要遵循教学大纲提出的共同的基本要求和学科特点；另一方面要注意适当有弹性，以适应学生的认知水平和个别差异，它是以质疑的发现、探究和解决来展开教学的，其过程如下：

1.创设质疑情景。根据教学发展需求创设对学生是真实的质疑情景。设置质疑情景要达到促使学生原有的知识与必须掌握的新知识发生激烈的冲突，使学生意识中的矛盾激化，从而产生质疑情景。

2.确定质疑问题。教师提供相关材料，并从情景中选出与当前密切相关的问题让学生去解决，探究式学习的载体和核心是“质疑”，学习活动是围绕“质疑”展开的。因此确定的质疑问题应是学生感兴趣并通过自己的努力可以解决的问题，教师要深入研究教材，提炼教学内容中的某些方法要素，并在教学设计中予以渗透。教给学生具体的方法，让学生学会怎样去发现问题，提出问题，归纳出与学习目标直接有关的问题，从而体验科学方法的应用。如从“鱼圆下锅后下沉浮不起来”情景中引导学生确定加盐量的问题和鱼茸搅拌问题。

3.启发自主探究。根据确定质疑问题，每位学生自己独立思考，教师要为学生提供一个质疑问题的时间，让学生有机会去思考、探索、发现、分析、解决问题。自主学习是探究学习的重要特征，教师不是直接告诉学生应当如何解决面临的问题，而是向学生提供分析、解决问题的相关线索和思路，如需要收集那类资料，从何处获取有关的信息资料等。教师要引导学生主动分析问题，并通过已有的知识和经验去尝试解决问题。如：鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，教师没有直接解答，提示学生从学过的刀法和做过类似的菜肴去分析，斜刀剞时刀与原料的角度和鱼丝的长短有什么关系，直刀剞与斜刀剞的刀距大小和鱼丝的形态有什么关系；剞刀深度与原料的花纹清晰度有什么关系。从而引导学生去探究，培养学生分析问题的能力。

4.相互合作学习。教师与学生之间，学生与学生之间就解决质疑问题的想法、观点、方案和过程进行讨论、交流。通过小组之间的互动交流，学生畅所欲言，各抒其见，不同观点的冲突、碰撞、补充、修整，加深每一个学生对质疑问题的理解。这样有利于培养学生交流与合作的能力，也有利于激发学生的多向思维和创新热情，使他们在积极的互动中构建知识的意义。如鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，学生通过查阅《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》等资料，发表自己的观点。有的学生认为刀与原料的角度小、鱼丝长，角度大，鱼丝短；有的学生认为直刀剞与斜刀剞两者刀距一致时，鱼丝成方形，两者刀距不一样，出现鱼丝扁形；还有学生从剞刀的深度分析，剞的太深，原料切断，没有花纹，剞的太浅，花纹不清晰；还有的学生认为用花刀可以制作松鼠桂鱼、珊瑚鱼。通过现场表演，验证他们的观点是否正确，这样学生可以学到更多的课外知识，从而培养学生的学习能力和创新能力。

5.质疑结论评价。通过师生之间、学生之间的交流讨论，使思维从散发走向聚合，最终教师总结，得出解决质疑问题的方案，即正确的结论。同时对学生的参与意识，协作精神，分析问题的思路，知识的理解和认识水平及表达交流水平等进行多层面全方位的评价、形成性评价和结果性评价。6.训练内化巩固。在学生形成正确的结论之后，紧扣教学目标，加强操作训练，使学生的新的知识得到及时的巩固，促进认知结构的内化，并形成一定的迁移能力，同时验证解决问题的方案是否正确、科学，使理论知识得到拓展延伸提高。

三、开展“质疑——探究”教学模式的效果

实践证明：“质疑——探究”教学模式符合烹饪专业学生好奇、大胆、敢于尝试的心理特点，深受学生的欢迎，同时为学生提供充分展示自己才能的自由空间，激发学生学习兴趣和创新欲望，培养学生自主学习的能力；学会寻找解决问题所需的信息、资料并不断提高思维能力；尝试用已有的烹饪知识分析和解决问题，提高了学生的创新精神和实践能力；所以，“质疑——探究”教学模式，在教学应用上取得了异常的效果。

1.激发学生的学习兴趣。在“质疑——探究”教学模式中，教师把学习的自还给学生，把学习的时空还给学生，把课堂还给学生，让学生经历问题的提出、问题的分析、结论的获得和知识的应用等过程，大大激发学生学习的兴趣与积极性，全身心的投入到学习中，学生的主体性得到充分发展，同时增强学生学习的自信心和成功感。

2.提高学生的自主探究能力。“质疑——探究”教学模式为学生提供了开放性的学习环境，学生在开放的学习氛围中，通过自主地探究问题，寻找解决问题所需的信息、资料，学会用各种方法思考问题，尝试用学到知识加以综合运用，分析和解决问题，从而得出解决问题的方案，使之在小组中相互交流，共同分享成功的快乐。实现了从学会到会学的转变，提高了学生自主探究能力。

3.提高学生的操作技能水平。“质疑——探究”教学模式活跃了课堂教学的气氛，课堂由过去“老师的课堂”变成“学生自己的课堂”，学生在积极的课堂环境下主动参与，积极探究，刻苦训练，学生变“苦学”为“乐学”，变“要我学”为“我要学”，学生不仅巩固了专业思想也大大提高了操作技能水平。

4.培养学生的创新能力。“质疑——探究”的过程本身就是实践探索的过程，学生通过主动参与、自主探索，利用多种有效手段、途径去寻找信息，学会了整理和归纳信息，通过交流讨论，启发学生的思维，活跃了气氛，开阔了思路。提倡标新立异，发挥聪明才智，尝试应用已有的烹饪知识与经验，来分析问题和解决问题，从而培养学生的创新意识和创新能力。

5.促进教师的教学发展。开展“质疑——探究”教学模式，对教师提出新的要求，这是一种全新的挑战，也是促进教师专业化发展的动力。通过学习新的教学理论，积极探究，总结经验，充分认识到学生是知识主体的构建者；教师是教学过程的组织者、指导者；教材所提供的知识不再是教师传授的内容，而是学生主动构建意义的对象；媒体也不再是帮助传授知识的手段、方法，而是用来创设情境、进行合作学习和会话交流，即作为学生主动学习合作式探索的认知工具。教师要精心设计教学过程，应具有相对广博的知识和较为灵活的课堂驾驭能力，因此“质疑——探究”教学模式也要求教师与时俱进，不断学习，充实、更新自己的知识，促进教师的教学发展。

烹饪专业论文范文第2篇

1.1基础差，缺乏学习语文兴趣与习惯

兴趣是最好的老师，习惯具有巨大的力量，激发语文学习兴趣，培养良好学习习惯，对学生学习语文十分重要。中职烹饪专业学生以男生为主，他们往往对语文、英语之类的学科缺乏足够的兴趣，更无法提及良好的语文学习习惯。烹饪专业学生的语文基础在小学与初中没有打好，因此在学习语文过程中，稍有困难便会选择逃避，在这种情况下，兴趣难以被激发，还会养成不良学习习惯，学生们在课堂上注意力难以集中，甚至各行其是，无法营造安静、奋进的学习氛围，即使是想要好好学习语文课程的学生在这样的学习环境中也会被影响、感染，最终语文课堂纪律难以维持，老师教学困难。另外，缺乏学习语文兴趣与习惯，学生就不能主动地将语文知识运用到专业学习与日常生活当中，进而产生“语文无用”的错误认识，学习热情渐消，形成恶性循环，成为语文厌学生。

1.2教材相对较难

当前职教版教材与普高人教版教材对于中职烹饪专业语文教学来说，适用程度低。对绝大部分烹饪专业学生来说，教材难度偏高，并且内容缺乏针对性，学生对教材内容缺乏兴趣，难以找到有效的学习方法，在语文课堂上学得十分吃力，学习效果不甚理想，自信心受到打击，同时，老师也难以推进教学进度。改善这种情况不能一味降低教材难度，而是应该根据烹饪专业学科特点，编纂出适合本专业学生智力发展水平与专业技能培养要求相适应的教材。

1.3思想意识方面轻视文化课

思想意识决定学习态度，当前中职烹饪专业学生厌学语文的原因之一是学生从思想上重视专业课学习而轻视文化课学习，认为自己到中职的学习目的就是学习一技之长，视野过于狭窄，不能认识到语文学习对专业知识学习与专业素质培养的重要促进作用。除以上原因外，从教育者角度分析，一方面一些中职教育工作者从思想意识层面也重专业轻文化，不能让学生认识到语文学习的重要性，另一方面是他们所掌握的语文教学模式僵化，缺乏有效的教学方法，不能将烹饪专业学科特点融合到语文课堂教学中。

2中职烹饪专业语文教学策略思考

对中职烹饪专业语文教学策略的思考与探讨，要综合考虑学生厌学语文的多方面原因，有针对性地进行解决，将语文学习与专业知识学习、专业素质培养紧密结合，激发学生学习兴趣，鼓励他们参与到课堂教学环节中，教师要与学生共同把握专业脉搏，提高语文课程的工具性，适当将课堂内容进行拓展，加人生活化元素，还要构建起科学、系统、有效的语文课程学习评价体系，不断改进烹饪专业语文教学。

2.1激发学生兴趣，增强学习自信心

中职烹饪专业的学生的学习具相当强的目的性，必然对本专业知识与技能有浓厚兴趣，然而对语文学习的兴趣就相对薄弱。因此，为促进学生学习语文，首要是激发其学习兴趣，帮助他们构建起学习自信心，这可以从专业角度来考虑，把语文教材进行改进、创新，将内容与烹饪专业学科知识紧密结合，对学生进行“听”“说”“读”“写”多方面、立体化实训，课堂上少一点知识的灌输，多一点师生的互动生成;少一点理论性的阐述，多一点鲜活事例的剖析;少一点课堂的坐而论道，多一点实地的情境教学。例如通过“听”的训练来使学生记忆烹饪过程中的要点并能够复述，通过“说”的训练使学生能够从多个角度介绍菜品等，通过“写”的训练让学生写操作程序报告、自己未来职业规划、求职信等很切合中职学生生活和学习实际需要的形式来检测他们语文的学习情况。

2.2鼓励积极参与，让学生体验快乐

当前基础教育强调课堂教学“以学生为主体”，中职教育亦当如此。烹饪专业语文教学要以学生为主体，关注学生发展，以多种手段鼓励学生参与到语文教学中，将课堂的主动权交给学生，让学生自主设计课堂活动并亲身参与，例如创新菜品并取菜名，由全体同学来讨论评价，在思想的碰撞中找寻灵感的火花，让学生从学习中体验到快乐。

2.3教师深人专业，共同把握专业脉搏

教师要重视语文学习与专业学习的联系，通过互联网等现代科技手段不断更新现有专业知识库，与学生共同把握专业脉搏，不断改进语文教学方法与内容，使其更加贴近时代，贴近专业学习。

2.4提高课程工具性，拓展课堂内容

语文实则是我们认识世界、体悟生活的工具，在烹饪专业语文教学中，教师要适当将课堂延伸到其他领域，例如菜系历史、营养等方面，通过对学生对语言、文字运用能力的培养，开拓他们的视野。3.5构建科学的语文课程教学评价体系建构与更新教学评价体系。应该重过程性评价，轻终结性评价;重发展性评价，轻诊断性评价。规避应试教育的弊端，采取现场演示、即兴演说等多种评价方式提升学生的语文素养与专业技育旨。

3结语

中职烹饪专业语文教学必须充分认识学生特点与学科特点，将语文学习与专业知识学习、专业技能培养紧密联系，使专业教学与语文教学相互促进，使学生切实得到锻炼与提升。

烹饪专业论文范文第3篇

中国烹饪协会会员俏江南华贸店厨师长

2009年：全国青年厨师烹饪大赛特金奖

2009年：全国青年厨师总决赛特优名厨奖

从事餐饮行业二十多年，一直埋头苦修川菜，以融合、创新、博采众家之长为研菜理念，以市场为检验的惟一标准，多有所获；做菜漂亮，做人地道，为同行所称道，是餐饮行业的中间力量。

任荣

中国烹饪大师

重庆名厨培训学校校长

15岁初中毕业后就在重庆饮食技校学厨，在贵阳，昆明，重庆，杭州，新疆等地当过厨师，川菜厨师长，行政总厨，出品总监，现自己开特色酒楼和名厨培训学校，目前已桃李满天下，其中取得中高级职称的有三十余人，中级职称二百多人，均在各大宾馆、酒店任职。他于2002年取得烹调师考评员，曾在大赛中荣获金牌及烹饪名师等荣誉。现专业从事烹饪工艺、宴会设计、厨师培训和餐饮管理研究。从厨准则；用心做菜!做菜如做人!学无止境，不断创新!不进则退!

李玉伟

中国烹饪大师

曾任多家酒店行政总厨，餐饮总监。自90年代开始写作有关烹饪方面的文章和创新菜的研究，先后发表在主流行业期刊上。论文《影响菜肴的风味因素与对应》、《菜肴风味调料巧略》双获华夏美食论文大赛一等奖。从厨32年，他一直认为：“美食是有灵性的。那就是你投入的多少。”

他目前任职于石家庄河北神农庄园酒店，任餐饮总监，致力于中华鲟鱼宴的研究与实践，借鉴传统的中餐烹调技法和西餐的工艺流程，大胆创新，结合药膳的养生原理，集生态、营养、保健为―体，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睐，并荣获国家金奖。

剧建国

中国烹饪大师

1968年参加工作，他热爱烹饪工作，带出了一批在餐饮业出类拔萃的弟子。

他组建的清芳美食专业委员会中，聚集了大批当今河北餐饮界的精英，成为冀菜崛起的骨干力量。

他以“寻寻觅觅款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，执著地求索着。他从河北菜的构成、特点到烹调技艺，从菜品营养的现代科学认知到名菜名宴的创作，都显示了出类拔萃的境界。剧建国大师勤于笔耕，作品的显著特点是以民俗、民歌、顺口溜、散文的流畅笔法，使饮食文化和其他领域的文化相互渗透，相互依存，共同发展，代表作为《食物性能保健歌》《剧建国烹饪诗文》。

何志强

中国川菜大师、高级营养师、国家烹调技师、四川名厨专业委员会委员。

北京金辉商务大酒店行政总厨

烹饪专业论文范文第4篇

关键词:烹饪;中职;师资质量;对策

根据党的五中全会会议精神，商务部提出了推动餐饮行业加快复苏方案，不断创新餐饮消费新模式，促进人民生活消费，释放餐饮消费潜力，促进餐饮行业进一步发展。因此，我国餐饮行业急需大批专业技能型人才队伍来充实，借此契机，湖北省中职学校烹饪专业如雨后春笋，不断发展壮大，为我国烹饪事业发展输送大量人才，优质人才离不开高水平的师资队伍建设，“双高计划”背景下的师资显得尤为关键，通过制定湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准，提出相应的对策，利于湖北省中职教育的又好又快地发展。

一、湖北省中职烹饪专业师资质量发展存在的问题

根据湖北省中职烹饪专业教师队伍的基本情况、平时的教学工作状况和干部队伍工作情况来看，教师总量和教学质量基本符合学校要求，教师工作业绩突出，但仍存在以下几个方面的问题:(1)根据现有教学任务量和专业发展规划，烹饪专任教师数量偏少，实操教师队伍总量明显不足，尤其是新进教师实操能力不强，随着烹饪专业的发展，这个问题会更加突出。(2)缺乏完备的企业实践机制，烹饪教学名师缺乏，骨干教师数量不足，专业能力强、有影响力的专业带头人奇缺。(3)培训机制不够完善，学术科研能力不强，烹饪教师在理论结合实践方面的教学方法和教学技巧上有待提升，教师的实践教学能力普遍较差，师资队伍的整体素质有待提高。(4)烹饪教师职业倦怠现象普遍存在，职业发展规划不够清晰，行业企业专家能力不足，学校品牌建设匮乏。(5)青年教师比例过大，集中在25至35岁之间居多，中年教师少，年龄结构不合理，年轻教师参赛机会较少，出去学习机会少。

二、湖北省中职烹饪专业师资质量发展标准

(一)助理讲师

师德修养方面:严守职业道德，精通中职烹饪知识，严格遵守教学纪律，按资深教师的意见进行烹饪教学工作，尊重学生的想法和意见，树立良好的教师师德修养。教育教学方面:熟练掌握中职烹饪理论知识，运用合理教学方法进行教学工作，根据实际情况制定合理的中职烹饪课堂教学计划，有效完成教学进度，合理安排烹饪教学内容，运用合理的教学方法，保障烹饪课堂的效果，调动学生学习积极性，承担至少1门烹饪课程的教学工作，教学工作量达标，教学质量考核“合格”，参加校级以上的教师信息化教学能力提升培训，取得相关行业烹饪证书，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛，担任辅导员或班主任。教科研方面:熟悉当前烹饪市场发展现状和需求，根据当前中职教育发展状况，分析如何将现代职业教育和市场经济有机结合，在公开出版的刊物上发表烹饪专业学术论文1篇。社会实践方面:主动参与满足自身需求的烹饪技能培训与学术会议，提升自身的创造性思维与独创能力，促进学生学习与发展，到烹饪行业学习调研1次，参加烹饪技能培训服务2次，参加烹饪行业实践时间累计不少于6个月。

(二)讲师

师德修养方面:严守职业道德，准确且正确地探索中职烹饪知识;有效落实中职烹饪教学准则与规范，有清晰教育理论和目标，有效传授知识，公平、关心、体谅地对待学生，与学生建立良好的关系。教育教学方面:掌握中职烹饪教育教学基本知识，采用合理的教学方法与手段，编制烹饪课程教学方案，如期完成教学内容和任务，能坚持使用信息化教学手段，参与烹饪专业在线课程建设，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获院级奖项，讲师期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历。教研科研方面:深入了解合作餐饮企事业单位，开展烹饪技术服务与培训，与学生、同行、企业展开协作，促进学生成功与创新，参与校级烹饪教改课题或科研课题1项;在公开出版的刊物上发表烹饪专业学术论文1篇。社会实践方面:主动参与满足烹饪教师职业发展需求的理论与实践培训，能预见烹饪行业、企业技术发展的趋势，参与地方的决策和构建，对接1家餐饮单位实践时间累计不少于4个月。

(三)高级讲师(副高)

师德修养方面:严守职业道德，精通中职烹饪理论知识，严格遵守烹饪教学行为准则，有清晰教育理论和目标，有效传授知识，公平、关心、体谅地对待学生，与学生建立良好的关系。教育教学方面:系统地掌握中职烹饪专业理论知识，科学编制烹饪专业课程教学方案，系统地反思实际教学不足，了解学生个体差异，能创新设计烹饪教学资源，编制学习讲义和教材，系统承担2门及以上课程的全部教学任务，教学工作量达标，教学质量考核“合格”以上;能坚持使用信息化教学手段，主持1门烹饪在线课程，课程建设与应用效果好，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获省级二等奖或部级三等奖;高级讲师期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历，系统指导一名青年教师，把握学生认知规律，采用多样的烹饪教学组织形式。教科研方面:能进行烹饪人才需求分析，设计烹饪培训框架体系并组织实施和鉴定，研究定位准确，获省以上或企业研究项目资助，主持校级及以上科研课题1项，在公开出版的学术刊物上发表烹饪专业学术论文3篇。社会实践方面:参加烹饪主题研讨、交流会议，提升学术水平，主持烹饪实训基地项目建设;深度对接1家酒店，保证每五年餐饮行业实践时间累计不少于6个月。

(四)高级讲师(正高)

师德修养方面:严守职业道德，负责任地传授与公开研究成果;摈弃不当教学行为，乐于将新教育理念用于烹饪教学实践，引导学生探索真知，与学生建立相互信任和关爱的关系，提升信息化时代的技术和信息使用礼仪以及与社会交往的责任感。教育教学方面:系统地掌握烹饪理论知识，科学编制烹饪教学方案，系统地反思实际烹饪教学不足，采用多样的教学组织形式，主持两门专业在线烹饪课程，课程建设与应用效果好，个人参加烹饪竞赛或指导学生参加烹饪竞赛获省级一等奖或部级二等奖，副高期间，有一届(至少3年)的辅导员或班主任经历，系统指导一名青年教师。教科研方面:能进行烹饪市场需求分析，设计培训框架体系并组织实施和鉴定等，获省以上或企业研究项目资助，主持校级及以上科研课题1项，在公开出版的学术刊物上发表学术论文4篇。社会实践方面:负责省级烹饪实训基地建设项目，深度对接1家企业，并取得成效。

三、湖北省中职烹饪专业师资质量发展对策

(一)不断加强烹饪专业教师师德师风水平建设

师德师风建设是中职教育办学的关键。一名优秀的教师不仅体现在教学能力突出，培养出的学生能成人成才，而且教师应该规范自身品德和行为规范，为学生做好表率，成为学生的良师益友，先教会学生做人，在教学生做事，做到知行合一境界，不断提升学校办学质量。同时，还应引导教师做好“爱国守法、敬业爱生、教书育人、严谨治学、服务社会、为人师表”行为规范，大力宣传优秀教师的先进事迹，形成尊师重教的良好氛围，开展评选“师德标兵”活动，促进湖北省中职烹饪专业师德师风整体水平的进一步提高。

(二)不断增强烹饪专业教师教育教学业务能力

教育教学能力水平体现一名教师的业务水平的高低。一名合格的教师能根据教学大纲和教学计划，撰写教案，能根据现有的条件进行教学内容的讲解，能运用信息化教学手段进行教学，不断提升课堂质量和教学效率，使学生能人人参与到教学活动中来，提高学生的学习兴趣，师生互动良好，课堂氛围活跃。根据不同阶段的师资质量发展标准，把握好各阶段教师职业规划，不断提升教师教育教学水平和能力，定期组织教学进行教科研活动，尤其是说课和评课活动，保证老带新的有序进行。在提高教育教学能力的同时，湖北省中职学校应提高“双师型”数量和质量，保证烹饪专业教师到企业进行实践学习，充分利用餐饮行业平台提高自身业务水平。每年参加湖北省人社局和市人社局组织的技能大赛来检验自身业务能力水平，通过以赛代练，以赛促学的形式不断提升自我。获得各行各业的职业资格(技能等级)证书，确保每名教师每5年不少于6个月的实践锻炼时间，着力提升青年教师的教育教学与实践能力。

(三)加强烹饪专业带头人和骨干教师队伍建设

修订《湖北省中职烹饪教师培养进修管理办法》等管理制度，逐步完善考核评价机制，完善教师岗位职责、制定不同专业技术职务的教师岗位职责，将教学评价、获奖情况、科研能力等项目作为教师绩效考核的重要内容。完善分配激励机制，坚持效率优先、兼顾公平的分配原则，实行以岗定薪、多劳多得、优劳优酬的分配制度。实施岗位设置管理，深化专业技术职务评聘机制，把“双师”素质、下企业锻炼经历、社会服务能力等作为教师专业技术职务评聘的重要依据，建立“能上能下”的教师专业技术职称聘任制度。

(四)加强烹饪专业兼职教师队伍建设

兼职教师是师资队伍建设的完美补充。当前，湖北省中职学校烹饪教师师资力量严重不足，主要体现在师资的动手能力不足，与社会严重脱轨。因此，聘请专业能力强，且具有丰富经验的权威厨师完美补充了当前中职烹饪专业的缺口，使当前烹饪的发展潮流能灌输到中职学校中来，使兼职教师和专任教师能相互沟通，相互评教评学，共同进步，不断提高教育教学水平，同时，优化了湖北省中职烹饪专业教师队伍结构，提高了湖北省中职整体师资水平，利于教育资源的整合，让教学和社会经济同步发展，利于年轻教师更好更快地发展，适应了新时代烹饪事业的发展。

(五)加强烹饪专业教学团队建设

根据湖北省经济发展现状，湖北省中职教育应不断开展人才培养方案研究，组建相应的教学教学团队，组建职教联盟，商讨职业教育发展规划，建立省会和地市州的烹饪学会，对于当前烹饪教育教学存在的问题献计献策，发展本省本地区的教学名师、行业能手和优秀教学团队，以点带面，推动本区域的烹饪教学水平，逐步辐射到整个湖北省的烹饪行业，提高教学团队的影响力。

(六)完善教师培训机制

定期邀请专家学者讲学、讲课、合作科研，鼓励教师在职培训进修，提高学历层次。对攻读博士、研究生取得毕业证书、学位者给予奖励，对优秀人才在有关分配、岗位津贴等方面采取优劳优酬的倾斜政策，对带教导师在交流考评的基础上，每学年给予一定的带教奖励，对教师参与学术交流、培训、下企业锻炼、辅导学生参赛、专业建设、教学改革、科研等活动都给予资金支持和奖励。

参考文献:

［1］杨铭铎．我国烹饪专业教师队伍现状调研［J］．武汉商学院学报，2018(06)．

［2］杨铭铎．我国现代烹饪教育体系的构建［J］．中国职业技术教育，2017(33)．

烹饪专业论文范文第5篇

关键词　烹饪营养　课程考试　改革与实践

中图分类号：G420 文献标识码：A

课程考试是课程教学中的一个重要环节，考试的目的、内容、方法等对教学活动的开展具有很强的导向作用。科学的课程考试对树立先进的教育理念、设计恰当的教学内容和教学方法、提高课程教学质量等起着积极的指导作用；对充分调动学生的学习积极性、培养学生的实践能力和综合素质、实现课程教育目标，　其作用亦不可或缺。烹饪营养是烹饪工艺与营养专业的核心主干课程，为实现该课程的教学目标，提高教学质量，我院《烹饪营养课程教学改革与实践》课题组对该课程实施了课程考试改革，以考试改革促进了从教学理念到教学内容、方法的全面变革，提高了教学效率和教学质量，取得了较好的教学效果。

1　现行课程考试中存在的主要问题

（1）考试目的模糊，定位不当。课程考试的目的，对于学生应该是检测学习成绩，督促学习；对于教师则是发现教学中存在的问题，改进教学和促进教育目标的实现。科学合理的考试应具备检查测评、鉴定、督促和导向功能。

传统课程教学中，由于没有能够充分认识到考试的督促和导向功能，对考试目的的认识存在偏差。长期以来，教师把课程考试仅当作是完成教学任务的手段和标志，考试即意味着某门课程的教学任务完成，而对教学质量和效果进行反思和重新评估较少；对于学生而言，考试就是为了取得学分、获得毕业文凭、获取奖学金、评优等等，功利化倾向十分严重。在这样的认识下，学生重视的是如何通过考试而不是如何掌握知识和技能；教师重视的是如何让学生通过考试而不是如何培养学生应用知识、提高能力和素质。教师为考试而教、学生为考试而学，致使考试目的错位。

（2）考试内容片面，重知识轻能力素质。考试内容是课程考试的中心，它的导向性极强，会直接影响到学生的学习方法、学习态度和学习习惯。传统的烹饪营养课程考试内容大多偏重于对营养理论知识的记忆考核，缺乏对学生应具备的营养指导、营养配餐等职业技能的考核与综合素质的评价，直接导致学生只抓书本、视野狭窄、不重视对运用知识能力和创新能力的锻炼和培养，制约了学生自主学习和创新学习的积极性，不利于应用型、创新型高素质人才的培养。

（3）考试形式单一，不能全面、客观地评价成绩。考试是检查学生学业成绩和教学效果的一种方法，是一种在直接意义上指向课程目标并间接指向人才培养目标的教学活动方式之一。科学合理的考试形式有利于教育目的的实现和学生综合素质的发展，单一或不恰当的考试形式妨碍学生创新精神与实践能力的培养。

长期以来，烹饪营养课程考试形式较为单一，具体表现为：考试活动单一，即一次考试一锤定音；考试方式单一，即基本为闭卷理论考试；成绩评定单一，即单凭一次课程考试成绩，而不是综合评价学生学习情况。这种形式单一的考试活动，不利于教师根据考核结果及时调整教学内容和教学方法，考试的教学反馈作用被大大削弱；也不利于发挥考试对学生平时的激励和引导作用，不能全面考查学生应用知识和分析解决问题的能力，不利于创新思维的培养；简单地采用一次课程考试分数来评价课程学习成绩，不能全面、真实、客观地反映学生的水平和能力。

2　烹饪营养课程考试的改革与实践

2.1　明确考试目的

根据烹饪营养课程的性质特点和教学目标，明确本课程的考试目的为：培养学生的营养意识，调动学习积极性，引导学生应用营养知识指导专业实践和生活实践，促进学生思维能力、创新能力和综合素质的提高。

2.2　改革考试方式和考试内容

改变过去单一进行笔试的做法，根据烹饪营养课程中不同的教学内容和教学要求精心选择考核点，应用灵活多样的考试方式。除传统的理论闭卷考试方式外，还尝试应用口试、小论文、调查报告等多种考试方式。

（1）口试考试。烹饪营养是一门理论性和实践性均较强的课程，无论是基础理论知识部分还是知识应用部分都适合采用口试的方式。在实施口试考核的过程中，将口试题目分为A、B、C三组，每组十道题，由参加考试的学生在A、B、C三组中各抽一个题目，即每个学生抽取三个题目，按题目的要求口头解答。A、B、C三组题目有不同的考查侧重点，A组题目主要考察学生对基本知识点掌握的情况，考题诸如“根据中国DRIs，为满足身体对钙的营养需求，你每日膳食中钙的摄取数量应为多少？你父母家人呢？”“孕妇缺乏叶酸会导致什么后果？含叶酸丰富的食物有哪些？”“平衡膳食应由哪几类食物组成，各类食物的主要营养作用是什么？”等等；B组题目为分析评价题，考题诸如“对照《平衡膳食宝塔》，分析评价自己的日常膳食有什么合理与不足之处。”“民间流传吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，请分析其中的营养学道理。”等，这组题目的设计意在引导学生将营养知识与日常生活实际联系起来；C组主要为营养指导题，考题如“老李的体检报告显示其血液总胆固醇和甘油三酯均超过正常值，对老李你有什么合理膳食建议？”“陈女士今年46岁，最近的体检显示其骨质流失明显。请给予陈女士合理膳食建议，助其缓解骨质流失”等，主要考查学生的营养实践综合能力。口试的考试形式，要求学生对理论基础知识不是死记硬背，而是真正理解和掌握，并能灵活应用；对学生的应变能力和语言表达能力也是一种锻炼。

（2）小论文撰写。在烹饪营养课程教学过程中，结合相关教学内容，划定一个主题范围，让学生自由拟定题目，围绕主题撰写小论文，小论文的成绩计入平时考核成绩之中。比如，布置学生围绕“营养与疾病”这个主题开展论文撰写，引起了学生极大的兴趣，纷纷以“能量平衡与慢性疾病预防”、“糖尿病的膳食营养防治”、“营养性贫血的原因与膳食防治”“减肥膳食设计”等为题，探讨膳食营养与疾病发生、防治的相关性。论文撰写过程中，学生们去图书馆或上网查阅各种资料，对资料进行归纳总结，或提出自己的见解并充分论证，形成了一种主动学习、探究的氛围，学生的判断、归纳、分析、思考等研究性学习能力得以培养和提高。

（3）调查报告。烹饪营养是一门与实际生活结合非常紧密的课程，为了促使学生理论联系实际，学以致用，我们要求学生以自己或亲友为被调查对象，进行一周膳食调查并提交膳食调查报告，把调查报告也作为课程成绩考核的内容之一。学生们通过膳食调查，发现和分析自己或亲友日常膳食中的优点和存在的问题，并提出改善的建议和措施。由于调查的结果来源于学生身边的生活实际，能真实地反映出人们日常生活中的膳食状况，特别是暴露出膳食中的问题和不良饮食习惯，对学生的警醒作用很大，有助于增强学生的营养意识，促其养成良好饮食习惯。

2.3　改变课程考试成绩评价方式

修改课程成绩的评价标准，摒弃以一次考试成绩评定课程成绩的做法，加强对学生平时成绩的考核，把平时成绩纳入课程成绩评定的范围。具体的做法是：烹饪营养课程成绩由平时考核成绩和期末考试成绩构成，各占50%的比例。其中，平时考核成绩由课堂表现、完成作业情况、口试、小论文、调查报告等部分构成；同时对期末考试的题型进行改革，减少客观题，增加知识运用、分析、论述等主观题。这样的成绩评定方式能全面考察学生掌握知识的程度、运用知识的能力，以及判断、分析、思维、口头表达等能力，真实反映学生的综合素质和水平。

3　烹饪营养考试改革的成效

3.1　促进了教师的教风建设

烹饪营养课程考试从形式到内容的改革，对任课教师也提出了新的挑战。口试的考核方式不仅需要教师事前大量收集营养资讯和案例、精心选题，而且需要教师有丰富的营养知识积累和敏捷思维，才能很好地掌控整个考试过程；而学生的小论文和调查报告从题目、内容的选定到最终完成，都离不开教师的悉心指导，这样无形中增加了教师的工作量，需要教师以积极的态度、较强的工作责任感投入教学中，严谨治学，努力提高教学质量。

3.2　促进了学生的学风建设

灵活多样的考试形式以及与现实生活密切联系的考试内容，不再是一锤定音的成绩评价方式，调动了学生学习的兴趣，降低了学生作弊和投机取巧的机会，增强了学生公平竞争的意识，使其懂得只有端正学习态度，注重知识的积累，注重能力的培养，才能顺利通过考试。这样，学生学习的自觉性明显提高，良好的学习风气已悄然形成。

3.3　促进教学质量的全面提高

通过课程考试的改革，教师明确了教学目的，因材施教，因教施考；学生明确了学习目的，学以致用，调动了教、学双方的积极性，促进了课程教学质量的全面提升。

课题项目：武汉市属高校科研项目《烹饪营养课程教学改革与实践》（项目编号：2010119）研究成果之一

参考文献

[1]　刘兰明.基于职业基本素养的高职课程考试改革[J].高等教育研究，2007（11）：56-59.

[2]　谢发忠等.创新人才培养与高校课程考试改革[J].合肥工业大学学报（社会科学版），2010（4）：21-24.

[3]　杨秀英，杨玉芳.应用型本科课程考试改革与实施探究[J].辽宁教育行政学院学报，2010（3）：49-51.

烹饪专业论文范文第6篇

>> 中职教学中开展发展性课堂教学评价促进教师专业发展 在中职体育课堂教学中实施发展性评价 论发展性课堂教学评价的实施 发展性课堂教学评价的应用案例 论中学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价体系探讨 构建发展性课堂教学评价体系 试析小学数学发展性课堂教学评价 发展性课堂教学评价探微 高中生物课堂教学发展性评价的研究 中等职业学校发展性语文课堂教学的评价策略构想 中等职业学校学生专业能力发展性评价研究 中职学生思想品德发展性评价研究 中学生物课堂教学学生发展性评价量表的研究 导游课堂教学中发展性教学评价价值 浅谈发展性教学评价在地理课堂教学中的运用 浅谈思想政治发展性课堂教学评价 谈谈小学语文课堂教学发展性评价 发展性的评价观在数学课堂教学中的应用 新课程理念下发展性生物课堂教学评价再探 常见问题解答 当前所在位置：中国论文网 > 教育 > 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 中职学校烹饪专业发展性课堂教学评价研究 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者： 魏湘杰")

申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 【摘 要】结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，提出烹饪专业发展性课堂教学评价。 【关键词】发展性课堂教学评价 烹饪专业 职业能力 【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2015）32-0047-03

随着人们生活水平的提高，烹饪专业在国内越来越受到重视，较之传统的教学模式，创新教学的优势逐步显现出来。提高学生学习和动手的积极性，促进学生探究创新思想的形成成为教学模式的重中之重。尽管一再地呼吁职业教育强调以实践为主，在实践中取得真知，但大多的中职院校教育教学管理不科学，授课模式落后，讲授过程多以“注入式”“填鸭式”为主，讲得多、做得少，造成了理论与实践脱节的现象。另外，由于我国职业教育起步晚、发展迅速，中职院校烹饪专业课堂教学评价的研究还比较少，基础教育评价方式仍是指导和实践职业院校烹饪专业课堂教学评价的主要手段，基于中职院校烹饪专业教育本身的特殊性和复杂性，如何根据实际从职业教育的特点出发，探索出一种适应未来发展模式的课堂教学评价新体系至关重要。本文主要从烹饪专业课堂教学评价的创新模式出发，结合中职学校烹饪专业培养目标、课堂教学模式、课堂教学评价的发展趋势，提出了烹饪专业发展性课堂教学评价模式。创新教学法的应用可以使学生由被动接受者向主动探求者的转变;教师由传授者向设计者、组织者、指导者的转变;教学目标由传授知识和培养技能向使学生在知识、能力、素质三个方面得到协调发展转变;教师由以往的多讲少练向多练少讲的转变，教师由只重“教法”向既重“教法”又重“学法”的转变;由统一要求向因材施教的转变;培养途径由校内封闭教学、重理论轻实践向产学研相结合培养中等技术应用型人才的转变。

目前，发展性课堂教学评价方法主要有如下几种：

一 教师自评法与教师互评法

教师自评法是由教师本人根据课堂教学的评价标准，对自己的教学进行客观的评价分析，更好地让自己了解本次教学中的成绩与不足。这是一个教师自我反思、理解的过程，可以提高教师对自身的了解认识，增强责任感。教师互评法是在教师自评的基础上，由学校或专家组成的评价小组对授课教师的教学过程进行客观的评价。不仅可以增强教师间的相互了解，还可以让其他教师在看的过程中了解自身的不足并加以改进。

二 学生评价法

学生评价法是学生从自身出发，来评估教师的课堂教学工作，在学习过程中客观地评价教师授课中的优势与不足，加强师生之间的沟通与默契。

三 激励性评价法

美国心理学家詹姆斯说过：“人生最深刻的原则就是希望得到别人的赏识。”如果在学习的过程中受到了鼓励，学生就会更加自信，更加努力。教师要善于运用激励性评价来鼓励学生，激发学生的潜在力量，增强学生学习的兴趣。

四 即时性评价法

即时性评价具有随机性、灵活性、及时性、针对性强等特点。它既可以是教师评，也可以是学生互评。这种即时性评价是随机出现的，不仅可以随时激励学生，让学生产生深刻的记忆，还可以调动学生在学习过程中的积极性。即时性评价可通过语言、动作、表情等进行展示。如用微笑、点头、拍拍肩膀、竖大拇指等来传递教师给予学生的相信和鼓励。

五 小组互评法

从评价的时间段来看，可以每节课、每一天、每一周、每一个月进行评价;从评价范围看，可以是各小组内部、组与组之间的评价。小组互评可以增强评价的即时性和小组之间的互动与配合。

六 总结性评价法

授课结束时，以总结的模式对学生在课堂上的表现进行评价，从宏观上分析本次授课中的优点和不足，并提出下一次的改进意见，有利于师生的共同进步。

以上的课堂教学评价方法对于烹饪专业的课堂教学、对于烹饪学校学生的自主学习、对于教师的自我提升都有着明显的促进作用。

我校在教学评价方面做了很多尝试。在教学（训练）目标设计上坚持职业能力培养为导向;在教学内容选择上坚持工作任务主体为导向;在教学过程设计方面以体现学生职业能力形成为导向。本着结合岗位实际需求的原则，进行了课堂教学评价的课题研究。下面，以“天鹅泡芙”一课为例，说明烹饪专业发展性课堂教学评价的过程。区别以往的教学模式，本课采用了“引导文教学法”。

1.教学的设计

第一，设置引导问题：为了学生能更好地完成计划书的制订，在课前依据本节课的内容，设计几个关键性的问题。引导问题是：（1）天鹅泡芙与球形泡芙有哪些不同的地方？（2）制作天鹅泡芙是如何成型、填馅的？（3）在制作天鹅泡芙时我们还应当注意什么？

学生们通过这三个引导性问题，即可制订任务完成的具体实施步骤。在实施这一项目时，学生们要明确自己的任务，了解自己的实施步骤及实现目标;教师讲授相关的专业基础知识，并给出具体信息来源。此环节，可运用小组互评法及学生、师生互评法。

第二，制订计划书。制订项目任务计划书，研究讨论制订“小组合作方案”及工作流程，小组成员以4～6人为宜。此环节，可运用小组互评法及学生自评、互评法。

第三，教师参与决策。教师像一个掌舵者，既负责项目的引导，也在项目实施的关键点起到决策作用，并在实施前，依据讨论出的项目计划制订严格的项目实施方法，使工作任务真实化。例如，第三小组在设计时没有考虑烘烤温度的因素，将两种面糊一同烤制，会出现一生一熟的问题。在这一环节及时地进行了方案的调整。

2.教学的实施

例如：第三小组同学负责制订项目计划书：

第一，学习资料：教材、参考资料（厨房菜单）、计划书。

制作材料：高筋面粉、黄油、奶油酱、水、鸡蛋、糖粉。

制作工具：搅板、裱花袋、厚底锅、烤炉等。

第二，实施步骤：小组同学分工完成。

烫面：水沸、面粉呈线状加入，快速搅动，使面团达到无干粉、烫熟、不糊底的质量评价标准。A同学负责，小组协作完成。

搅糊：逐步逐批加入蛋液，按顺时针方向搅拌。使面糊达到光滑细腻、挑起后呈现倒三角片状的质量评价标准。B同学负责，小组协作完成。

成型：能够运用不同的手法将面糊挤制成型，完成天鹅的脖子、身子。C同学负责，小组协作完成。

成熟：烤箱温度设定为220℃烤至金黄色，表皮酥脆可口。

装饰与填馅：第四小组同学负责，小组协作完成。

3.展示、评价成果

学生将自己小组的成果及计划书的实施情况予以总结与展示。学生依据教师提出的引导性问题，完成任务后得到一个评价表，可以依据具体选项进行自评和互评。通过检验，发现其中的问题，积累经验。这种展示可以谈话交流、书面汇报等开放式的方式进行，带有一定的激励性质，能促进学生学习的积极性，培养主动性思考的能力，增强记忆力。

4.总结

本课让学生自由自主地参加组合，提高了学生体验、合作、共存的能力，学生们根据自己切身的体验，进行思考性分析、归纳、总结，不断地去开发新的思路。课堂突破了以往的以教师为主体的学习模式，教师在整个过程中不是“填鸭式”的直接讲，而是让学生在学习过程中自己去看去判断去分析，是一种体验式的授课方式。学生们可以在逐步尝试的过程中获取解决问题的正确方式，不断在探索中找到前进的正确方向，在相互合作的过程中取得一个最优化的组合，提高自身能力。让学生在学习的过程中成为真正的主体，既调动了学生们学习的积极性，激发了学习兴趣，从而全身心地投入到项目任务中，充分开发自己的各项潜能，主观愉悦性地去学习，这是一个切合社会环境、职业教育性质与学生本身的教学方式。

职业教育肩负着培养高素质劳动者和专门人才的历史重任。用什么样的方法去授课和引导学生是教师的责任，而教师自身的职业能力是培养学生正确人生观、价值观和职业能力的关键，教师要采用适合职业学校学生的模式、方法进行教学。教师可以根据学校制订的教研标准进行人性化的创新，形成自己的风格，把自身的教学态度、教学目标、教学模式、教学方法传达出去。并在授课过程中不断改进教学方式和方法，提高课堂教学对学生的吸引力以适应社会的需求。

烹饪专业论文范文第7篇

关键词 高职烹饪专业 课程改革 实施

中图分类号：G712 文献标识码：A

Some Ideas on Implementation of Curriculum Reform of

Cooking Professional in Vocational Colleges

HU Jianguo

(Suzhou Tourism & Finance Institute, Suzhou, Jiangsu 215104)

AbstractReform of vocational culinary professional courses should combine with the characteristics of vocational culinary professional., to explore ways to implement curriculum reform, teaching content close to the profession, occupation, teaching methods contribute to capacity building of students, professional development internships for students to create teaching and learning environment, the implementation of the curriculum into practice , to continuously improve the level of culinary schools of higher vocational education.

Key wordscooking professional in vocational colleges; curriculum reform; implementation

1 推进公共课程的改革

课改是一项整体工程，不只囿于专业课程的改革。专业课程设置不仅需要调整原有德育课程采用高中德育课本的教学安排，使德育课程设置与职业素质培养目标更贴近，还需要补充德育实践课程内容，改变单一的说课教学形式，通过德育实践对学生进行正面引导，使学生树立正确的职业观，培养学生良好的就业、创业意识，并真实考核学生的态度、行为、价值观等。文化课程需要从内容上寻找突破口，改革普通文化课程。教学内容应贴近专业、职业，激发学生对文化课学习的兴趣，也切实解决专业、职业所必需的科学文化知识。如数学课内容可围绕“数”展开，提高学生的运算、统计能力，并结合餐饮企业管理中的成本费用、利润管理的数学实际应用组织教学内容，为厨房生产管理服务。语文课离不开字、词、句、章语言文字基本能力的培养，其教学改革还在于教材内容的选择和编排，力求能从浩瀚的饮食文化中按诗歌、散文、记叙文、议论文等选择符合语文教学的名家（如梁实秋、王力、钱钟书等）文章，充实到语文教学内容中去，使语文教学与专业需要结合更紧密，也可通过辅导学生专业文章的习作，提高学生阅读和语言文字表达能力，并为学生专业论文写作打好基础。体育课应该根据烹饪专业特点，加强身体素质的针对性教学，如应加强学生手臂力、腿力的训练，以适应专业技能训练。诸如此类的公共课程改革，需要公共课教师转变教育教学观念，大胆尝试、持之以恒，付出艰辛的劳动。

2 建立专业模块化教学质量评价体系

模块化教学质量评价体系的建立，不仅为教材开发指明方向，还为教学目标的确立、教材知识、技能教学等内容的有序组织提供依据，更是全面评价学生达到职业素质和职业能力培养目标的重要依据。笔者等在对考核菜点质量标准的研究制订过程中发现，菜点质量标准只是基于感官鉴定层面上的评价标准，缺乏量化标准，作为专门的技能考核、技能比赛评判标准是起到一定作用，但作为烹饪教学只具有狭隘的意义，不足以作为全面衡量学生掌握技术的唯一标准。菜无定法，而“技术标准”具有相对的稳定性和科学内涵，如肯德基“炸鸡”对制作油温、时间的规定是保证其菜点质量的关键，它的内涵价值是“技术标准”，具有可量化性。“技术标准”可为评价专业教学质量、组织教学提供更为科学、合理的核心内容，是构建新的烹饪专业教学质量评价体系的重要内容。从烹饪科学角度看，科学烹饪是烹饪技术发展的主要方向，尤其是随着烹饪器具设备的革命性变化，科学烹饪的作用日益突出。诚然，我们不排斥经验在烹饪技术中的作用，《科学知识生产方式及其演变》一书在阐述了科学知识与经验的关系时指出：“从经验、零散的知识到理论化、系统化的知识，从思辨的方法、经验的方法到实验的方法、数学的方法，是一个科学知识在历史中不断演进的过程，体现着‘方法’的历史性。”①就经验获得的途径而言，“经验是在一定时期的职业活动中，通过对知识的实际运用儿获得的。”②应该说，经验主要是在实践中掌握。这涉及对烹饪技术发展认识的一个深刻问题，也是烹饪教学改革的一个关键问题。需要指出的是，抑或是科学烹饪，还是烹饪专业教学，技术标准化要求应成为烹饪专业教学和厨房生产的重要技术参数，传统经验性烹饪需要和科学知识相结合，以适应现代厨房生产的要求。高职烹饪专业应加强对“技术标准”的研究和推广，理应为中国烹饪的科学化建设肩负起历史责任，在教学实践中推广运用，促进烹饪教学水平的提高，加大烹饪科学化发展的步伐。从拓展的角度看，专业模块化教学质量评价体系的内容应涵盖职业态度、努力程度、专业知识、工作过程知识、技能规范、技术标准、菜点质量标准等方面。评价体系的建立需要企业专家、资深专业教师等人士（包括建立跨校合作机制）在对体系内容进行职业、技术分析的基础上排序、量化，制订教学质量评价标准、考核实施办法，从而建立有本专业特色的教学质量评价体系。

3 开发专业模块课程校本教材

模块课程教材开发是实施模块化教学的重要保证，专业模块课程校本教材应对照评价标准制订模块课程标准，教材内容设计确立以厨房工作为本位的专业课程观，全面培养学生的职业素质、职业能力。教学目标不是单一的指向技能，是全方位的，并且要放在现代厨房生产对人才的要求中去考察，在比较分析素质、知识、能力结构基础上序化、重组内容，形成完整的专业模块课程教学目标。应关注当今企业的对职业人才衡量要求，我们在对校企合作单位进行调研中发现，工作态度是评价员工的最基本要求，足见态度在职业工作中的重要性，是教学目标的重要内容，应把职业礼貌、职业规范纳入教学目标。教材编写需要整合原有的实践性知识，把工作过程性知识、工作方法培养等提高实践能力的隐性知识转化为显性知识，放在突出的位置充实到教材内容中，重过程、强方法，体现关键能力的培养。我们积极探索菜点量化技术标准地研究与教学实施，如菜点量化技术标准教学研究，并将在累积量化和实验的基础上转化成物化成果，服务于校本教材编写和教学方法改革。我们还有目的地探索专业教学方法，以工作要求贯穿于技能训练，如器皿、工具的摆放要求合乎厨房工作规范，菜点制作与厨房生产组织的程序相吻合，用料、用水等力求节约，培养学生良好的职业道德、职业习惯、工作责任意识，切实提高学生的岗位工作能力，收到了良好的教学效果，为教材开发提供了第一手资料，力求使编写的教材内容与企业需要接轨，弥合专业模块课程教材编写中教学与企业工作实际需要之间的关系。此外，应注重编写有地方特色的菜点实习辅助教材，并可服务于校外实习教学，形成有特色的专业教学，为地方餐饮经济发展服务。近年来，烹饪专业教师开发了厨师入门（1、2）《营养配餐》（营养配餐员鉴定教材）、《中式烹调工艺实训指导》（中式烹调师高级职业鉴定教材）等校本教材。

4 改革教学方法与手段

强化职业基本素养教育，如职业工作的基本规范，职业技能基本功，培养学生对专业和职业的兴趣，养成良好的职业习惯、技能规范。推陈出新，改革旧的烹饪教学内容，以新设计、新原料、新手段、新方法改革专业教学，如分子美食、低温烹调技术的运用。我们要为学生搭建平台，鼓励学生利用业余时间到企业实践，为学生提供更多实践的机会，改变学生被动学习的状况，使课堂教学生动起来。改革传统教学以教师主的教学方式，给学生更多的“自由度”和学习空间，激发学生的学习热情。开展项目课程教学，倡导合作学习、探究式学习，呈现多样化的学习方式。如开展课堂技能竞赛、学生菜点创新设计、社会调研等，加快学生职业技能的掌握，培养学生自主学习能力与创新意识。我校专业师生在近年来职业学校烹饪技能竞赛中屡获大奖，学生职业技能鉴定成绩普遍提高。

5 加强实训基地与专业教师队伍建设

实训（实验）基地是保证专业教学开展的硬件条件，专业教师是保证专业教学开展的软件条件。学校应加大对实训（实验）基地建设的投入，改进和完善教学设施、设备，营造与厨房生产环境相吻合的实训环境；设备的先进性要突出为“技术标准”的研究和教学实施服务，如计量器具、电炉等；应充分认识到营养配餐在当今餐饮发展中的重要性，重视营养配餐实验室的建设，为营养配餐员培养创造良好的实验条件。专业教师是专业教学的中坚力量，学校不仅要为培养“双师型”教师创造条件，还要为专业教师、尤其是青年专业教师营造教科研氛围，有计划、有组织地安排教科研任务，组织他们参加专业模块课程教材的开发，关心他们成长、成才，并建立有效的激励机制，鼓励多出成果；专业教师应在职教理论指导下，加强职业教育教学理论的研究和教学实践，不断改进教育教学方法，提高教育教学水平。实施专业模块化教学，不能忽视专业基础理论教学，要重视对主干专业基础理论课教师的培养，专业基础理论课教师要结合烹饪实践开展烹饪营养、食品卫生与检测等实验教学，切实提高专业基础理论教学水平与实际应用能力。

6 重视实习教学管理

实习教学包括校内实习教学和校外实习教学两个部分，是职校教学的重要组成部分，而且两者是密切联系的，应加大实习教学研究和课改力度。本专业校内实习教学应重视专业技术标准的推广，提高烹饪教学的技术标准化水平，适应现代餐饮业发展的需要。应合理安排校内实习教学进程，加强校内实习教学绩效管理。努力探索新的教学形式和方法，激发学生的学习兴趣，提高校内实习教学质量，专业教学以模块化教学为主，加强知识与实践一体化教学规律的研究和实施，采取课堂技能竞赛、厨房模拟生产等教学组织形式，切实提高学生的厨房岗位工作能力。校外实习教学是校内实习教学的延续，也是学生正式走上工作岗位的前奏。校外实习教学一直是职校教学与管理的棘手问题。应理顺学校与实习单位的关系，建立校企合作机制。合作机制应体现有利于教学的实质性内容，如以师带徒方式的确立，实习岗位的轮岗制，优秀实习生的奖励制度及定向分配制度等。应制订有效的生产实习教学计划，实行实习考试制度，使校外实习不流于形式。考试内容应是学校与企业共同制定，旨在强化学生的实习观念，加大企业对实习生技术指导的力度。要逐步健全企业实习管理制度，一是制订实习管理章程；二是实习管理负责人与企业人事部负责人定期沟通；三是实习带班老师的实习信息反馈和学生实习管理。进一步加大校企合作的力度，发挥专业指导委员会的作用，通过与知名餐饮企业等方面的合作，加强创新菜点的研发和推广，实现双赢机制下的校企合作，为走产学研相结合的高效专业发展道路创造条件，并促进课改向更高层面发展。

高职烹饪专业课程改革实施既是职业教育改革的要求，也是适应烹饪发展的需求，需要改变对烹饪技术的陈旧认识，改革旧的教学模式、内容、方法以及手段，创造良好的教学条件，培养现代餐饮业需要的高素质技能烹饪人才。

注释

①李正风.科学知识生产方式及其演变[M].北京:清华大学出版社,2006.9.

烹饪专业论文范文第8篇

>> 技能大赛对高职烹饪专业教学改革影响 技能大赛对烹饪专业课程与教学改革的启发 关于烹饪技能教学改革的几点思考 行动导向教学理念下中职学校烹饪课程教学改革的策略探讨 烹饪专业刀工技能教学的探讨 烹饪专业教学改革的几点思考 职业学校烹饪教学改革的思考 探析中职烹饪专业中的数学教学改革 烹饪技能教学初探 烹饪营养课程教学改革探微 对于烹饪刀工技能的探讨 烹饪专业实践教学改革与学生职业技能培养 浅议烹饪文化与职业教育烹饪教学改革 深化烹饪教学改革 提高教学质量 “知识、能力、素质”理念引领下的烹饪技能课程教学模式改革浅探 谈中职烹饪营养与卫生教学改革 中职烹饪专业双语教学改革初探 《烹饪安全与控制》课程教学改革初探 任职教育下烹饪课程教学改革探析 对烹饪专业教学模式的探讨 常见问题解答 当前所在位置：中国论文网 > 政治 > 烹饪技能大赛与与烹饪教学改革的探讨 烹饪技能大赛与与烹饪教学改革的探讨 杂志之家、写作服务和杂志订阅支持对公帐户付款！安全又可靠！ document.write("作者：未知 如您是作者，请告知我们")

申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 摘要：技能大赛的实践成果丰富和完善了项目课程，技能大赛训练以任务驱动、项目组织的路线开辟了职业教育教学的新路径比赛能反映了当前职业院校教学的最高水平，但同时也暴露出职业院校在人才教育、烹饪实训教学中的一些问题，如烹饪实训教学中硬件设施配备不足、教学队伍业务能力有待加强、实训教学考核方式不尽合理等。 关键词：技能大赛、烹饪教学存在的问题、烹饪教学改革探讨。

比赛能反映了当前职业院校教学的最高水平，但同时也暴露出职业院校在人才教育、烹饪实训教学中的一些问题，如烹饪实训教学中硬件设施配备不足、教学队伍业务能力有待加强、实训教学考核方式不尽合理等。本文即从烹饪实训教学模式、烹饪实训教学质量控制、烹饪实训教学的改进建议等多方面探讨实训教学问题。

问题一 实训教学：现代化设施设备发挥作用不够。首先，从数量上来看，现代化实训设备配备不足。在此次比赛中，学生在烹饪技能上仍以手工为主，但在烹饪器具的使用及最新设备的使用上却没有大的突破，这充分体现了当前各职业院校在设施配备上仍处于不足状态，与社会餐饮行业的发展不能做到同步;其次，从使用情况上看，有些选手对市场上刚推出的设备很陌生，甚至干脆放一边不用，由此可见部分职业院校的某些实训设施更新不及时，甚至处于被淘汰的边缘，从而造成学生无从下手的困境;再次，从设备的配套性来看，很多实训必需的软件配备不足，使学生无法应用软件的某些功能解决实际问题，也影响到实训的整体效果。实训教学师资队伍发挥效果不佳。总体而言，各省份的参赛指导老师都是现有职业院校的佼佼者，有一定的参赛经验。然而，这些实训指导教师由于指导经验欠缺、外出培训不足、创新意识不强导致了实训效果不理想。甚至出现了往年的参赛作品又被照搬到今年大赛舞台上的现象，由此影响了大赛的成绩。由此可见，在日常教学中教师队伍的素质令人堪忧。

实训教学考核方式不合理。本次比赛，部分学生在操作过程中出现了浪费原料、操作不合理，不能根据原料进行有效规划的现象，还有相当多的选手在指定项目的制作中完成得较好，但在自选项目的完成中却在作品创新、时间分配等方面明显出现不足。由此可以看出部分职业院校在平时教学过程中对学生烹饪技能的考核方式还不合理，更多的是一种应试教育，即以考证内容为学习抓手，却忽略了学生举一反三能力的培养，缺少了实战过程的训练。正是由于这种不合理的考核形式误导学生的实训方向和对实训的认识。

问题二 教学模式：透过本次大赛，我们不难了解到，目前职业院校的实训教学主要有以下三种模式：

工巧匠仿真实训教学模式：仿真模拟实训模式是让学生在仿真的生产和工作环境中，在产品的生产维护过程中进行实际操作训练。这种模式以实用够用为原则，以企业需求为目标，以理、实一体化教学为抓手，以仿真为最终效果。这一模式的推行有助于学生实现与企业的无缝对接。然而目前部分职业院校在推行这一模式时，却只注重了形式，忽略了核心内容。如一道简单的菜，也设置为小组菜，让学生按照由初加工、切配到最后的成型进行程序化操作，从而减少了学生的动手时间，影响了学生动手能力。

“订单式”实训教学模式” “订单式”实训教学模式是利用用人单位提供的实训设备，并按照用人单位提出的人才规格要求，由各职业院校组织进行的有针对性的培养。通常情况下我们选用冠名班的形式。这种模式需要我们深刻了解用人单位对人才的要求，实现点对点的培养。并且将企业的文化、企业的特点、企业的技术要求纳入到教学环节中。真正做到引进来实用技术，拉出去实际操作。并在此基础上实现点对点的培训到点代面的教育，从而实现培训规模扩大化。但目前这一模式的选用还在试点上，而且在实现订单培养过程中，仅注重了个别企业文化的熏陶，却忽略了核心技能的培养。让学生无法面对更多企业的挑选，也无法体现个人的技术魅力。

项目式实训模式 “项目式”实训模式是以项目为线索，以任务为驱动，强化实训。这一模式更加突出学生的能力培养，更加注重学生的素质培养，更加体现出理、实一体化的教学理念。这一模式的有效运行，需要合理地分配项目，这对教师提出了更高的要求。我们必须根据当地餐饮行业的特点，有效地设置项目，并将其细化为各个任务，让学生在各个击破中实现知识的架构与技能的提升。由此可见，这一模式的推行需要我们付出更多的努力，更加合理地安排教学内容。

项目教学是职业教育教学探索的一条重要路径，也是企业工作的一种运行状态，它必然体现职业工作规律。项目课程应遵循职业工作规律，以职业领域为研究对象，以职业实践为主线开展教学过程，从而区别于学科教学。项目课程开发的主体由行业专家、企业专家、学校专家组成，是一个开放的主体，课程评价也要由上述三方组成。也就是说，项目课程的课程开端和课程终端本身就是一个开放的系统，必然要求学生的学习也是开放的。唯有如此，才能与项目课程的开放性相匹配，体现项目课程的活力。课堂也不再是孤立的，而是互动的，使学校与发展中的社会、企业紧密联系在一起，体现了职业教育教学的时代特征。教师应善于引导学生利用各种学习途径学习，指导学生整合实践性知识，并能够运用实践性知识，从而使学习知识向运用知识转变。在实践过程中，学生主动建构知识，积累实践经验，获得学习乐趣，增强继续学习的动力，培养继续学习的能力，体现学习的开放性和学生的主体地位，在探究活动中培养学生的团队意识与合作能力，体现职业教育的丰富内涵。

烹饪专业论文范文第9篇

关键词：长吉图先导区特色信息服务数据库

中图分类号： C37文献标识码：A

一、 长吉图餐饮企业特色信息资源库构建必要性

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是围绕长吉图开发开放先导区建设上升为国家战略进行的研究。此研究为长吉图开发开放先导区提升现代服务业层次，拓宽产业领域建设，对长吉图饮食旅游经济发展起到积极的推动作用，具有重要意义。

长吉图餐饮业特色信息资源库构建是指以长吉图餐饮业为基础，具有吉林地方特色、我院饭店管理专业特色、烹饪工艺原料资源特色，服务于学院教学与科研，建立的具有我院学科专业的资源特色专题信息资源库。本项目在“十一五”期间，遵循“分散建设、统一检索、资源共享”的原则，进一步统一长吉图餐饮业的管理标准和服务功能，构建统一的资源公共检索平台，建设具有学科优势和长吉图地方区域文献资源特色的专题特色信息资源库，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和资源特色、服务于我院教学科研和长吉图国民经济建设，方便实用、技术先进的专题文献资源库。

其特色体现为：学科特色，以我院重点学科饭店管理专业、烹饪工艺为主，体现学院特色的资源；地方特色，具有一定的长吉图地域和历史人文特色，与当地经济和文化发展密切相关的资源；馆藏特色，是其他馆、他校所不具备，只有我院具备的饭店管理、烹饪工艺管理的特色馆藏。

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建是高等学校信息资源特色库建设的重要内容，达到资源共享的目的。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和独特信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，服务于高等学校教学、科研和长吉图餐饮旅游业经济建设，方便实用、技术先进的专题信息资源库，这些信息资源库构建不仅是支持高校重点学科建设的一批重要数字信息资源，而且将成为中国高等教育图书馆的基础信息之一。填补我院图书馆建立特色信息资源库空白。

通过我院长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，实现校、企联合，产、学、研结合，促进我院学科建设及专业建设。对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。

长吉图餐饮企业特色信息资源特色库构建，为建立绿色消费、绿色饮食、绿色环保提供条件，为长吉图经济的发展提供更广阔的空间，宣传吉菜，推广吉菜，推介吉菜，发展高科技吉菜，使之产业化、链条化，科学饮食，营养餐饮，推广原料、风味、品牌；为吉林省长吉图区域特色资源开发利用，振兴吉林老工业基地国民经济建设，提供良好的网络发展平台。

因此长吉图餐饮企业特色信息资源库构建，具有更重要的实际意义。

二、通过调查情况分析

1.通过走访吉菜企业，对600名员工进行抽样调查，64%的员工了解吉菜知识。

68%的员工经常查阅有关吉菜相关知识，并且53%掌握吉菜知识，大大提高业务水平。

2.通过对饭店管理专业学生调查情况分析

通过对400名餐旅在校学生调查，有90%的学生认为吉菜信息资源库对检索专业知识帮助大，对毕业论文设计帮助大。

100%的学生认为有建设长吉图企业特色信息资源库，对他们实践专业知识帮助大、有必要。

本课题组织我系学生深入到我省吉菜企业调查研究，与企业合作，了解企业实际，做到理论与实际结合，极大地调动学生学习积极性。同时对我系400名学生抽样调查，使我们了解学生的学习需求、专业知识情况，我们更有针对性地、合理地设置专业课程，可以加强学科建设。

三、长吉图餐饮企业特色信息资源库构建内容分析

长吉图餐饮企业特色信息资源库构建建设包括：全文特色信息资源子库（原料、菜品）、书目特色信息资源子库、图片特色信息资源子库（原料、菜品）三部分。

它以长吉图餐饮企业菜品开发、原料特色及创新管理为基础，以菜系原料、菜品为基础，采用统一编制方法，实现餐饮企业联机查询、互借共享，而把饭店管理专业、烹饪工艺专业的全部馆藏信息，建立起来的全文特色信息资源库。包括全文原料子库、全文菜品子库。书目库建设依据文献编目规则、文献的分类、主题标引及机读格式等，严格按照其规范化、标准化制作的。书目子库是由随时到馆的新书建库和非新书的回溯编目建库组成。以吉菜菜系为基础，采用统一编制方法，为了实现联机查询、把饭店管理专业的全部馆藏信息，建立起来的图片特色信息资源子库，包括图片原料子库、图片菜品子库。

重点，采用调查研究的方式，围绕我院饭店管理专业、烹饪工艺专业组织研究。

组织市场调研：针对长吉图餐饮企业系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品种、品种的原料、配料、营养价值、功用效能等资料，围绕长吉图餐饮企业信息资源库构建现状、信息资源特色库建设与服务的必要性、菜品的成分、营养价值及药用功效、特色信息资源特色库的建立等形成论文及调查报告。然后针对特色菜品造型、工艺、设计配有形象照片、图解等。

研究难点及关键技术：信息资源特色库全文MARC数据、图片MARC数据参数设置。

1书目信息资源子库中计算机机读目录的建立：建立书目信息

表格形式，书目信息MARC格式、书目信息卡片格式 。

2图片信息资源子库建设技术：图片扫描、识别、剪裁技术。图片扫描、识别、剪裁软件选择、安装、调试、使用等。

3图片裁剪技术：图片参数设置等。

四、课题在旅游、饭店管理专业的应用、推广价值

2001年7月我系饭店管理专业被确定为省级专业教学改革试点专业，2003年3月被确定为部级教学改革试点专业，为学科、专业建设充分体现了既有的办学优势和特色以及适应社会对人才需要的较强能力。长吉图吉菜特色信息资源库建设，实现产、学、研结合，更好地促进我院饭店管理专业建设。

本课题研究内容对我院饭店管理国家教学重点试点专业建设具有良好的实际应用价值。我院利用饭店管理专业、烹饪工艺专业学科优势和吉菜信息资源特色，参加信息资源特色库建设，建成具有中国特色、吉林地方特色、高等教育特色和资源特色，进一步、深层次地服务于我系教学、科研。

本课题进一步加强了我系部级重点教学改革试点专业饭店管理专业建设，提高教学、科研质量，加强了学生与企业的联系，大大地调动学生学习兴趣，为我系学科专业建设起到重大促进作用。

参考文献：

高校数据库建设初探《百度文库》

烹饪专业论文范文第10篇

论文摘要：主要结合我校烹饪专业学生英语学习的现状，探讨了如何采用情景式教学方法开展双语教学，以增强学生英语学习的积极性，提高其英语成绩及会话水平，使其成为高素质的具有国际化视野的人才。

随着国际交流及对外开放的迅速发展，社会对于那些既精通专业又通晓外语的人才的需求越来越大。我校烹饪专业主要培养具有国际化视野的高素质人才，目前有大批的毕业生在海外实习、就业。但由于各种原因，烹饪专业学生的英语基础大都比较薄弱。通过对本人任教班级的调查发现，有一半以上的烹饪专业的学生

对学习英语毫无兴趣，基础甚为薄弱，个别学生甚至连英文字母都认不全。在这种情况下，学生很难与教师在课堂上进行互动，更不必说有很高的学习积极性了。

情景式教学通过创设各种形象生动的场景，将抽象的语言变成生动的可视语言，有一定的科学性、趣味性。这种教学方法能够激发学生的学习兴趣，提高学生的英语学习能力。近几年来，为了更好地理解情景式教学的方式、方法，研究烹饪双语教学的模式以及更好地提高学生的英语水平，本人在中职烹饪专业的双语教学中开展了情景式教学研究。现将此教学方法阐述如下：

一、实物教学法

300多年前，教育家夸美纽斯在《大教学论》中写道：“一切知识都是从感官开始的。”这种论述反映了教学过程中学生认识规律的一个重要方面：直观可以使抽象的知识具体化、形象化，有助于学生感性知识的形成。情景式教学法使学生身临其境或如临其境，就是通过给学生展示鲜明具体的形象（包括直接和间接的形象），一则使学生从形象的感知达到抽象的、理性的顿悟，二则激发学生的学习情绪和学习兴趣，使学习活动成为学生主动的、自觉的活动。烹饪专业的中职学生，由于学习基础及学习态度等原因，他们的英语词汇量有限，所以教师在授课过程中应用一些词汇较为简单明

了的句子，使学生听到的英语具有强烈的真实感。由于专业的特殊性，学生每天都要把当天专业课上需要用到的原材料准备好。在上英语课的时候，教师可以将这些原材料的英文单词教给大家，然后让学生到讲台前，拿着原材料一一说出它们的英文单词。这种教学方法形象直观，学生比较感兴趣，并且觉得很有成就感。有的学生甚至会联想到其他的原材料或者菜名，这样就会产生一些新的信息，增加词汇量。有时，我还会在课前准备一些小件物品，上课时拿给学生看，还可根据实物进行各种形式的提问。这种具有真实感的实物既有利于理解有关课文内容，又有助于学生的形象记忆，以便达到运用英语的目的。随着学生学习的进展，教师可以扩展环

境，可以让学生描述实物，然后进行讨论，当然，教师使用的实物应根据课文内容来选择，使学生加深对所教内容的理解。

二、场地教学法

构建主义认为，知识不应是通过教师的传授获得，而应是学生在一定的情境下，借助教师的引导，利用必要的材料，通过意义上建构而主动获得。传统烹饪英语课都是在教室里进行的，老师讲，学生听。这种教学方法效果很不好。我们可以改变这种传统做法，为学生提供必要的场地，设置操作情境，使学生借助已有的知识、技能，调动多种感官参与对知识的主动探究，从而初步建立表象，形成较为清晰的感性认识。

每个职业学校都有相应的专业实训中心，我校烹饪专业为省级示范专业，有着一流的烹饪设备及操作间，学生的专业课大部分都要在这里完成。在操作前的准备阶段，可以让学生在众多的原材料及调味料中将本节课所需要的挑选出来，并正确地说出它们的英文名称。在菜肴制作过程中学习英语，在英语的指令下制作菜肴，这种教学方法简单、直观、高效。

三、情景对话法

教师可根据课文中的内容表演一些动作，然后说出所做的动作，如stir，chop，fry等单词。教师边说边做，会让学生在头脑中产生信息反馈，留下深刻的印象。教师还可以在上课过程中向学生做出一些动作，然后要求学生按照教师所举出的动词做出相应的动作，这样一来，学生都跃跃欲试，参与度高，课堂气氛活跃，从而大大地激发了他们的积极性，在训练听说的过程中又训练了学生的

表演能力。

另外，我们还可以让学生用适当的语言来描述所扮演的动作，猜测表演者所要表达的思想，正确说出菜肴的操作步骤。这种活动可以通过小组竞赛的形式来进行，从而激发学生学习英语的兴趣及集体荣誉感。

在这种教学方法中，教师要在达到自己的教学目的的同时，还要有所控制地让学生用这些词进行自由表达，这样使学生在操练过程中掌握了所要学的知识，也就达到了学习英语的最终目

的——交际。

当今时代，外语的听、说能力尤为重要。而这种能力的培养，不是一天两天就可以的，而要通过我们在实践中慢慢积累以致达到

灵活运用的目的。双语教学不仅能促进学生的语言能力、思考能力、操作技能的提高，还有利于学生形成开阔的国际视野，有利于学生的全面发展。而将情景式教学方法运用到双语教学中，对于学生英语能力的提高能够起到更大的促进作用，使学生的英语水平基本

接近国际酒店的要求。这种教学方法在培养高素质人才的过程中能够起到举足轻重的作用。

参考文献：

[1]吴俊明，倪志刚.新课程理念下的创新教学设计.东北师范大学出版社，2003.

[2]刘利民.中学英语课堂教学情景对话初探.黔东南民族师范高等专科学校学报，1994（04）.

[3]李详睿.烹饪专业课双语教学研究[d].扬州大学，2007.