主妇烹饪小窍门

生活中,烹饪的学问无处不在,您相信吗?仅仅是耍一些“小把戏”,就可以让食物变得更加美味。不乏味、不枯燥,原来烹饪也可以如此简单!

1.炒花生:在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,熟得快,又好吃。

2.切洋葱不流泪:切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,就不会流泪了。

3.回锅油变清:烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜。这时您可将少许剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油变清。

4.海带可口好吃:海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂,只要在煮的时候加几滴醋就能很快把海带煮得柔软可口了。

5.牛肉变嫩:将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。

6.让蛤蜊吐沙:将蛤蜊放入稀盐水中置于暗处,有助于蛤蜊吐沙。

7.煮稠粥不粘锅:洗好米即刻下锅,大火先烧开,再开至微火焖煮,中途不添水,也不用搅拌,但可以加点食用油。

8.水果催熟:将未熟的水果放在有小洞的塑料袋中封好,悬挂在阴凉处,有助于水果催熟。

9.防切片的苹果、梨子变色:将已切片的苹果、梨子放在盐水中浸泡5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁或果糖,也有相同的效果。

10.炸鱼松软鲜美:鱼下锅前先擦干水分,油烧热后,离火稍凉,再放鱼及盐。若将鱼身先在牛奶中浸泡,并裹上面糊(添加小苏打),会更加松软鲜美。

11.保住生鱼片的营养:以浸湿的清洁布轻拭,才能保住鱼肉营养不流失,不可直接用水冲洗。

12.做蒜泥白肉酱料:将大蒜打成泥状,加入酱油、香油、糖,即可调出香浓的酱料。

13.炖肉保持鲜嫩:在肉里面放一小片青瓜一起煮即可(一定要是青木瓜,不然没有效果)。

14.使白米饭香又软:把米洗干净后浸泡半个小时再煮,饭煮好之后别急着把锅盖打开,让白米饭在电饭锅里焖一焖,这样煮出来的饭就会又香又软。

15.如何使米饭不粘锅:只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。

16.如何保存碎肉:把碎肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片,不但使用方便,而且能缩短解冻时间。

17.熬排骨汤要加醋:熬排骨汤加少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体吸收更多的钙质。

18.去掉番茄皮:其实番茄是一种相当好的蔬菜,当一次购买太多时,可将之洗净用密封塑料袋存放于冷冻室内,待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗,便可轻易去皮。

19.让虾脆又鲜:把虾去壳,将背脊上的沙肠去除后用水洗净,再加入少许盐抓拌,用干布擦干后加入蛋清抓一抓,放入冰箱即可。

20.保持青菜颜色翠绿:在烫青菜的同时滴上几滴香油,不但颜色翠绿且油油亮亮,而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。