烹饪专业技术总结范文
时间：2023-03-02 00:59:52
烹饪专业技术总结范文第1篇
一、在思想学习方面
该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。
在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。
二、在工作方面
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。
“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。
“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。
该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。
三、获得的荣誉
该同志同志自1998年——2003年连续六年获得“企业先进个人”称号；2000年获“企业技能大赛”一等奖；2003年获“旅游服务公司双文明先进职工”；在盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”中获银奖；2003年在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖；2004年被团组织推荐为“辽河石油勘探局青年明星谱”候选人，并荣获旅游公司双文明先进个人。
烹饪专业技术总结范文第2篇
一、在思想学习方面
该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会十六大精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。
在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在2004年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。
二、在工作方面
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。
“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。
“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2003年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，2003年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。
该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆2004年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养求、实惠的愿望。
三、获得的荣誉版权所有
该同志同志自1998年——2003年连续六年获得“企业先进个人”称号；2000年获“企业技能大赛”一等奖；2003年获“旅游服务公司双文明先进职工”；在盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”中获银奖；2003年在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖；2004年被团组织推荐为“辽河石油勘探局青年明星谱”候选人，并荣获旅游公司双文明先进个人。
烹饪专业技术总结范文第3篇
“爱”是自己与烹饪结缘的纽带，“德”是自己学习的根基，“勤”是自己成才的关键，“智”是自己成功的阶梯。
窦义勇从事烹饪工作和烹饪教学工作近30年，不仅练就了一手精湛的烹饪技艺，而且为部队培养炊事骨干5000余名。2001年，获首届中国药膳烹饪大赛金奖。2003年，获第五届全国烹饪技术比赛热菜、凉菜两块金牌。2003年、2005年，两次被授予“全国优秀厨师”称号。2005年，获“北京烹饪大师”称号。2006年9月，被中国烹饪协会和中国人民总后勤部授予“军队系统中国烹饪大师”称号。他以自己的不懈努力，走过了从“农民”到“大师”、从士兵到空军大校的成功之路。
记者第一次听到窦义勇的名字是在一次朋友的聚会上，是空军烹饪技术培训基地第一任主任齐结存提起的。他讲述了窦义勇从一个普通农民到空军大校的人生蜕变。带着对窦义勇的好奇，在齐结存的引荐下，记者有机会与窦义勇有了面对面的交流机会。
从农民到炊事兵
1965年8月，窦义勇出生在山东省郓城的一个农民家庭。他上有一个姐姐，下有两个妹妹和一个弟弟。由于父亲是村长，在当地也算是有点文化的人，所以在窦义勇在读高中的情况下，父亲提议他去应征入伍。那时的农村要想出人头地只有两条路，一条是通过读书考上大学改变命运，还有一条就是去部队当兵最后留在部队。读书的路不好走，那就只能走当兵的路了。幸运的是，窦义勇通过层层选拔，最后顺利入伍成了一名军人，这一年是1982年的10月。
是年，窦义勇带着母亲为他准备的行装，从山东老家参军来到河北空军某部。新兵训练结束后，窦义勇面临选择，一个是去公务班，一个是去当炊事班。前者，是很多人非常羡慕的工作，但他毅然决然地选择了后者。他认为：既然来当兵，就不怕吃苦；越是苦和累，就越能干出成绩来，就能入党、立功，为家乡父老争光；就有希望留在部队。那时，他认为能最后留在部队是一种荣誉，是一种光荣。带着这样简单的想法，他努力着，且倾心的努力着。
窦义勇调到战士灶当了一名炊事兵。同期入伍的战友都为他感到惋惜，有人甚至说他“傻”。他不顾别人的冷嘲热讽，暗暗下定决心：一定学好做饭的本领，当好官兵的“主妇”，为战友们服务。他每天总是最早一个进伙房，为其他炊事员做好准备工作。下班时，他总是最晚一个离开，把操作间收拾得干干净净、把门窗关好后再离开。
炊事班来了一个勤快能干、眼里有活儿的新战士，司务长和炊事班长都乐得合不拢嘴，班里其他战友也都喜欢他。司务长经常给他讲一些后勤标兵和炊事员立功受奖的故事，鼓励他努力提高专业素质。老班长手把手地教给他刀工、勺功的练习方法，班里其他同志也都不遗余力地帮助他。刚当炊事员，他手头把握不准，做饭时切的菜丝、块、片、条、丁，大小不均、长短不一、粗细不匀，经常需要返工。为了练好烹饪基本功，废报纸、猪草、烂蔬菜、烂水果等都成了他的试验品。到后来，他甚至拿黄豆来练习，由慢及快，一劈两半，不偏不倚、不碎、不掉渣。两年下来，他的刀工技术突飞猛进，就连老班长也自叹不如，赢得了同志们的一片赞扬。但他认为，这都是自己分内的事情，干一件事就得干好，严于律己是一种工作态度。
从炊事兵到厨师
窦义勇踏踏实实做人，认认真真做事，对待工作兢兢业业，一步一步的脚印的努力前行着。正是这样的工作态度赢得了好的口碑，并在师、团的后勤部门传开了。一天，军需科长来到他所在的单位了解情况，考察了他的炊事技术。不久，组织上决定选送他去职业院校专门学习烹饪。接到通知以后，他高兴得一夜没有合眼。他给组织写了保证书，一定要学好知识、学好本领，全心全意为部队官兵服务。随着时间的推移及其他在调任北京空军部队的良好表现，组织上作为培养对象，推荐他到院校学习。值此，他在空军徐州学院航空军需系系统地学习了军需管理、军需勤务、烹饪发展史、食品营养学、食品材料学等理论与实践性课程。每门课程都获得了优秀的成绩，同时取得大学本科专业文凭。这也让他认识到“烹饪不仅是技术，而且是艺术，是科学，是文化；中国烹饪源远流长，博大精深，内涵丰硕；是取之不尽、用之不竭的宝库”。 使他完成了从“朴素热爱”到“理性认识”的升华，也使他具有了一定的烹饪理论水平和研究烹饪问题的能力，烹饪技术水平上了一个新台阶。毕业时，他顺利通过了二级厨师考试。从此，他真正步入了厨师的行列，成为一名基础理论比较扎实的中式烹调师。
1986年底，窦义勇从职业技术学院毕业后，调到某部招待灶工作。一年后，也就是1987年底，他又被入首长小灶，独立负责某部领导与机关人员饮食保障。在那里，他全身心地投入到服务中，不分假日，不分上班下班，将烹饪技术的研究和实践贯穿其中。他先后选做了菜系数百种名菜名点、数千种现代风味名菜，逐渐掌握了其调味规律、制作方法和特点，特别是在吊汤、调味方面，摸索出了一套独特的方法。两年后，他顺利通过了总后勤部组织的高级厨师考核，获得了高级厨师等级证书。
从厨师到讲师
20世纪80年代，部队开展“岗位大练兵”活动。各类后勤人员立足工作岗位，采取“走出去、请进来，以老带新、师徒结对帮带自学”等方式，努力提高专业技术水平，和行业管理水平。为了检验岗位练兵成果，空军某部后勤于1989年5月份举行本部队、本系统内的“岗位练兵大比武”，并从当地请来了著名的烹饪大师、名师担任专家评委。在这次比武中，窦义勇作为参赛队员，一举获得两个第一。他炸的油条获主食制作金牌；他制作的河北名菜“金毛狮子鱼”获热菜制作金牌。一时间，他成了空军烹饪技术的明星。
1990年，全军轰轰烈烈地开展起“军地两用人才”培训活动。他所在的部队被确定为空军试点单位，他本人被确定为烹饪小教员。当时，他带领大家边教、边学、边实践，总结出一整套突出“军味”，适应官兵需求的部队菜肴的烹制技法，出色地完成了试点任务，为整个部队普及开展岗位练兵活动提供了鲜活的经验做法。为了检验“军地两用人才”培养成果，空军于1990年初在北京举行“炊事技能考核比武”。他作为参赛队员代表所在部队参加竞技，获得优异成绩。后组织批准，窦义勇被调任经总参批准空军列编的首个炊事训练机构任助教，走上了烹饪教学岗位。
任教后，他认真向老教员学习，坚持调查研究，紧贴教学实际，注重教学质量。他先后培养烹饪专业技术人才近5000人，均获得厨师证书，有的已经成为高级厨师和专业管理人才。
从讲师到大师
在工作实践中，窦义勇不仅注重实际操作技能的学习和历练，更注重科学知识和专业理论的学习、研究与应用；他不仅注重自身的学习与提高，更注重向同行和业内权威人士学习与求教；他不仅注重任务的完成，更注重不间断地反思扬弃、改进与提高。他先后精读了《黄帝内经》、《烹饪发展史》、《烹饪化学》、《营养与卫生》等专著，并广泛应用于实际，总结经验，先后撰写学术文章数十篇，有的获军地理论文献金奖。他主编了《烹菜知源》，参编了《空军厨师培训教材》、《中国南北名菜谱》等著作以及相关教材，都产生了良好的军事和经济效应。现任全国烹饪大赛评委，国家职业技能鉴定高级考评员，全军军需烹饪专业技术兵职业技能鉴定考评员。
他以多位烹饪老前辈为楷模，奋发图强，在烹饪事业上创新、前进；他走过了厨师、高级厨师，技师、高级技师，名师、大师，评委、国家及国际级评委的升华之路；凝结与积聚着“健康、文明、安全、质量、人文、效益”的饮食文化理念。他用自己的聪明才智和执著追求，继承创新的精神，书写着现代大师的风采。他用自己铁一般的事实证实着自己的感悟：“爱”是自己与烹饪结缘的纽带，“德”是自己学习的根基，“勤”是自己成才的关键，“智”是自己成功的阶梯。与烹饪结缘“德”、“爱”为基；成就事业“勤”、“智”为本。只有这样，才能在“爱”中升华、在升华中提炼、在提炼中发展。
烹饪专业技术总结范文第4篇
(一)初创阶段：建立考工定级和考工晋级制度
1949年新中国成立后，党和政府就高度重视烹饪行业的职工队伍建设。刚刚组建起来的国家劳动部门，在解决失业问题的同时，大力开展了职工就业专业培训和职业技术技能教育，其中就有烹饪专业。这些训练班后来逐步发展成为烹饪技工学校和烹饪技术培训中心。学徒制在这一时期也得到很大的发展。
20世纪50年代中后期，全国城镇地区的失业问题基本得到解决，全国统一的工资制度也初步形成。一批条件较好的烹饪技工学校开始列入国家计划，烹饪技术等级制度也开始建立。烹调、面点和服务人员开始评定业务技术职称。到1963年，全国有109人获得特级厨师称号。但是，由于受到当时逐步形成的极“左”政治思潮的强烈冲击，在很长时期内这一制度未能很好地推行。特别是1966年以后的“”时期，烹饪行业考工定级晋级制度和其他劳动管理制度一样，陷入瘫痪状态，烹饪职业技术培训事业也受到极大破坏。这种状况直到粉碎“”之后，特别是党的十一届三中全会之后，才开始得到扭转。
(二)恢复阶段：确立厨师技术等级考核制度
1983年4月25日，劳动部门颁发了《工人技术等级考核暂行条例(试行)》，这个文件在全面总结建国以来考工晋级工作经验和教训的基础上，对工人的培训和考核作出了制度性规定，对考核的种类、方法、组织领导作出了详细而具体的规定，工人技术等级考核得以确立。此后商业部颁布了《饮食业业务技术等级标准》，其中红案(烹调)部分分为二级厨工、一级厨工、三级厨师、二级厨师、一级厨师、特级厨师和特一级厨师等7个等级。
(三)调整充实阶段：实行国家工人考核制度
1985年5月《中共中央关于教育体制改革的决定》指出：“在改革教育体制的同时改革有关的劳动人事制度，实行‘先培训、后就业’的原则。今后各单位招工，必须先从各种职业技术学校毕业生中择优录取。一切从业人员，首先是专业性技术性较强行业的从业人员，都要象汽车司机经过考试合格取得驾驶证才许开车那样，必须取得考核合格证书才能走上工作岗位。有关单位应该制定法规，逐步实行这种制度。”在中央和国务院的指示精神引导下，我国烹饪专业技术技能型职工队伍的建设开始加速。在20世纪80年代后半期，到20世纪90年代初期，我国烹饪职业技能鉴定进入调整充实阶段。
1全面修订全国烹饪技术等级标准
这一时期，劳动部在广泛调查、充分进行可行性论证的基础上，委托商业部、国家旅游局等部门对原有的技术等级标准进行了全面修订。1988年3月，商业部和国家旅游局分别颁布了《饮食服务业业务技术等级标准》和《旅游行业工人技术等级标准》。前者中餐部分的烹调专业分为二级烹调技工、一级烹调技工，五级烹调师、四级烹调师、三级烹调师、二级烹调师、一级烹调级，特三级烹调师、特二级烹调师、特一级烹调师等10个等级；面点专业分为二级面点技工、一级面点技工，五级面点师、四级面点师、三级面点师、二级面点师、一级面点师，特二级面点师、特一级面点师等9个等级。后者的中式烹饪师和中式面点师分别设初级、中级和高级3个等级。
2开展技师评聘试点工作
为了提高技术工人的社会地位，保障和促进高级技术人才的培养，劳动人事部按照中央和国务院的指示精神，于1987年经国务院批准颁布了《关于实行技师聘任制的暂行规定》，并在全国范围内开始组织试点工作。1989年，劳动部在技师评聘试点的基础上又进行了高级技师评聘的试点工作，并于1990年正式印发了《关于高级技师评聘的实施意见》。
在技师评聘制度建立和试点工作中，许多地区、部门结合生产、经营实际，开展了烹饪技师和高级技师的考核评聘工作。烹饪技师制度的建立，标志着我国的烹饪技术等级考核和晋升制度形成了初级、中级、高级三个技术等级考核和技师、高级技师两个技术职务资格考评的完整体系，为广大厨师发展成才开辟了新的道路。
3颁布了《工人考核条例》
1990年6月23日，《工人考核条例》经国务院批准，以劳动部部令形式下达颁布实施。
这个条例，是建国以来第一部由国务院批准的关于工人考核的行政法规。该条例对考核种类、考核内容、考核形式、考核组织和管理、证书印制与核发，以及违反本条例罚则都作了明确规定。
《工人考核条例》颁布以后，各地区的劳动人事部门积极按照条例的要求，建立工作考核委员会，开展了包括厨师在内的工人技术考核工作。各级各类烹饪教育培训机构也逐步与工人考核制度相结合，有力地推动了烹饪职业培训机构毕(结)业生实施毕业(结)业证书和技术等级证书“双证书”制度。
(四)转轨阶段：建立职业技能鉴定和职业资格证书制度
1992年党的第十四次全国代表大会以后，随着我国社会主义市场经济体制的逐步建立，工人技术等级制度开始向国家职业资格证书制度和职业技能鉴定制度转轨。这一时期，发生的重大事项有：
1颁布《职业技能鉴定规定》
1993年7月，劳动部颁布了《职业技能鉴定规定》。这个文件依据《工人考核条例》，对技术等级考核制度做出了适应社会主义市场经济要求的调整，特别是首次提出了“职业技能开发”和“职业技能鉴定”等重要概念，提出了“职业技能鉴定实行政府指导下的社会化管理体制”的基本原则；提出了建立职业技能鉴定机构(包括职业技能鉴定指导中心、职业技能鉴定站等)并实行许可证制度，组织职业技能鉴定考评员队伍等基础建设的要求。从这个文件颁布起，不再使用“工人考核”，而改用“职业技能鉴定”的提法。这个文件的颁布标志着在我国计划经济体制下运行了近40年的工人技术等级考核制度，开始向符合社会主义市场经济体制要求的国家职业技术的鉴定制度转轨。
2颁布烹饪专业职业技能标准。
1993年，劳动部颁发了包括饮食服务业中式烹调师、中式面点师等8个工种的《中华人民共和国职业技能标准》。这个标准在形式上包括工种定义、适用范围、等级线、学徒期和每个等级的知识要求和技能要求。
3颁布《职业资格证书规定》
为了贯彻落实中央精神，适应建立社会主义市场经济体制的需求，客观公正地评价专业(工种)技术人才，促进人才的合理流动，劳动部、人事部于1994年2月22日联合颁布了《职业资格证书规定》。这是我国建国以来劳动人事部门正式颁布的第一个关于建立职业资格证书制度的文件。它不但对职业资格证书制度的基本内容作了明确规定，而且对推行职业资格证书制度做出了总体部署，还明确了劳动部门和人事部门的职责范围。这个文件进一步促进了市场经济条件下的烹饪技术考核鉴定和资格认证，逐步纳入国家职业资格证书的轨道，推动了烹饪职业技能鉴定工作的发展。
4确立烹饪职业技能鉴定和职业资格证书的法律地位
1994年7月颁布的《中华人民共和国劳动法》和1996年5月颁布的《中华人民共和国职业法》都明确规定了我国职业资格证书、职业技能鉴定工作和职业技能鉴定机构的法律地位，这就为我国推行烹饪职业资格证书和烹饪职业技能制度提供了重要的法律依据。
(五)我国烹饪职业技能鉴定的发展现状
近几年来，我国烹饪职业技能工作在总结以往经验和教训的基础上，以质量管理为核心，主要通过推选职业技能鉴定社会化管理的试点工作，逐步建立起了全国烹饪职业技能鉴定体系。已取得主要成效有：
1颁布烹饪职业技能鉴定规范
为了进一步完善我国的烹饪职业技能鉴定制度，客观、公正、科学、规范地评价从厨者的烹饪技能，促进烹饪职业技能鉴定社会化管理工作，劳动部和国内贸易部组织了内贸和旅游行业的部分专家、名师编制了中式烹调师、中式面点师等工种的《职业技能鉴定规范》，并于1994年8月由劳动部正式颁发。该规范为烹饪专业各工种进行技能鉴定提供了依据、标准和方法；为考生界定了考核范围，设置了考核细目，并提出了明确的要求，是指导鉴定工作、编制鉴定、考核试题和社会监督的重要依据。该《规范》由申报条件、鉴定方式、考核场地及设备要求、考核评分、考评时限、知识和技能要求、考核试题等7个部分构成。
2逐步建立起烹饪职业技能鉴定的组织机构
1994年6月，经中共中央编制委员会办公室批准，劳动部职业技能鉴定中心成立。在此前后各省、地、市的职业技能鉴定指导中心也相继成立。这就为烹饪职业技能鉴定技术支持体系的建立提供了组织保证。1996年11月，劳动部职业技能开发司和劳动部职业技能鉴定中心联合颁布了《职业技能鉴定工作规则》，对职业技能鉴定的工作程序，包括鉴定站、考评人员、命题、考务管理和证书颁布等五大环节，做出了明确规定。
3开发中式烹调师等工种的国家题库
职业技能鉴定试题是测量和评价劳动者的量尺，是鉴定活动的直接依据。1995年4月劳动部印发了《关于建立国家职业技能鉴定试题库的通知》。其后，经过近两年的努力，中式烹调师等工种的国家题库于1997年建成。随后，国家题库各省、自治区、直辖市的地方分库也相继建成，并在全国投入运行使用。与此同时，劳动部职业技能鉴定中心在总结几年来题库开发工作经验的基础上，起草与颁布了我国第一部《国家职业技能鉴定命题技术标准》。
4组建烹饪职业技能鉴定工作机构和考评人员队伍
近年来，我国烹饪职业技能鉴定工作机构的建设取得了很大成绩，各省区市已批准建立了一大批鉴定所和鉴定站，各地已初步建立了鉴定所(站)的规范化管理。此外，各地还积极开展考评员的培训、考核工作。目前全国已形成了一支能适应本职业各工种鉴定工作需要的专业技术人员力量。
5颁发新的职业资格证书
烹饪专业技术总结范文第5篇
【关 键 词】 烹饪专业；聋生；教学
中国烹饪历史悠久，经过不断的实践、积累、创造，形成了独具特色的中国饮食文化，21世纪的中国进入了科技社会，交通的便利、文化交流的多层次性，人民生活水平的提高，烹饪原材料的跨地域性，科学技术的进步出现了很多转基因的食品，特别是我国加入世界贸易组织以来，中国与世界文化融合等多方面的因素组合，使传统的烹饪文化、烹饪技术和行业发展特点都受到了前所未有的挑战，中国的烹饪文化、技术既传承着历史的辉煌又背负着开创的重担，中国烹饪技术、文化要随着社会发展而发展，这就必须有一大批适应新形势，具有新文化、新观念、新形式、新技术的烹饪人才。因此，大力培养新型的烹饪专业技术人才是烹饪行业发展的需要，也是社会发展的需要。
一、听障学生烹饪专业学习的职业能力优劣势及现状分析
健全人能调动听觉、视觉等多种感官，综合起来观察、思考和分析世界，但是聋人由于失去了听力，只能用视觉去观察分析世界，以视觉经验为重心，自然会形成自己的人生观、价值观，如在教学过程中，聋生在菜肴制作过程中的化学变化、色泽变化、色彩搭配以及菜品名称等有很敏锐的观察能力，不利的是他们无法完整地与外界沟通和交融，只能“聋者以目代耳，哑者以手代口”。
随着人民群众物质生活水平的提高，社会对烹饪人才的需求量越来越大。2008年我校根据市场需求和学生的特殊情况设置了烹饪专业，招收了第一届烹饪专业的学生。聋人在以目代耳感知世界的过程中，视觉优势突显，在烹饪过程中的观察能力和颜色搭配上有一定的优势，但在烹饪课程能力培养的过程中，效果不尽人意。个别烹饪教师在教学中仍然惯于“五个一”教学思路，在课程设置方面对学生全面发展和个性发展不够重视，学生除了解烹饪专业的知识外，其他知识涉及甚少，对他们的创新精神和创业能力、社会适应能力、自我调控能力的培养缺少要求，个性教育观和主体发展观的理念体现不够；整体教学内容未能有力支持适岗、应变、综合、创新、发展的中职教育层次的要求和能力培养。这就导致了学生在就业时除了从事烹饪行业外无所适从，更难以根据社会需求进行有效的职业转化，制约了学生毕业后的社会适应能力，也造成了学生继续学习深造的后劲严重不足。
二、烹饪专业聋生核心职业能力的培养
（一）培养和激发学生学习动机
学生的专业兴趣是专业教育必须首先解决的问题，学生一入学就要加强这方面的教育，巩固其专业思想。与此同时，教师在课堂传授专业知识时，也要注意学生的专业兴趣，这对学生专业思想的巩固更直接、更主动。如通过讲授饮食文化史、菜系发展史等来影响学生关心自己所学的专业，从而更加了解自己的专业，更加热爱自己的专业。其次是培养学生对所学专业的认知兴趣，教师在示范教学中，创造“问题情境”，引起学生注意，启发学生积极思维，强化学生的记忆。
（二）在教学中加强考核审评，强化核心职业能力培养
在教学中采用“链接式教学”，在考核过程中采用“课业手册”和“项目式考核”。
“链接式教学”即在实际操作中模拟仿真教学内容，也可称为“菜单式教学”。根据聋人特殊情况将烹饪烦琐的操作提炼为可操作的知识点，把知识点、注意点转化为关键词语，像菜单一般归门别类，形成思维的链接。在完成一道菜品前，学生首先想起哪些知识点，一个词语重点联想到下一步的词语重点，整个思路由各个重要知识点链接起来，以避免操作时急、乱导致技巧重点的遗漏。
“项目教学法”即在学生通过一年半的基本技能学习的基础上，我们在高二开始“项目教学法”的实践与探索，把一个班分为小组，每个小组给出具体价位的宴会包桌，综合性的考核学生掌握的烹饪核心职业能力：成本核算、营养卫生、热菜烹调、冷菜烹调、面点制作、果盘以及人际交往能力等。这既是对学生核心职业能力的考核，也是为即将步入社会做铺垫。
（三）多开展技能比赛，激发学生学习兴趣
日常课堂教学形式需要做出一些变革。如刀工，可以在每次课中增加实战比赛，让学生在比赛中看到自己的不足。烹饪实做课，可以每个月增加一次自创菜比赛。一年一度的职业技能大赛，是检验教学成果的一次好机会。今年比赛形式之一――年级对抗赛，这种方式特别好。比赛采取现场公布主料、辅料，由学生自由创作菜品的方式进行。经过对比，低年级的菜品造型美观，非常有创意，但需要在味道上下工夫；高年级的菜品味道鲜美，造型也很有特点。这种比赛，可以充分调动学生的创作热情，发挥学生的潜能。
（四）培养创新精神、实践能力和自立创业能力
社会尤其需要既懂得饮食营养，又能科学烹调的专门人才，多带学生外出参观，开阔学生视野。增强校校联合教学，我校学生到其他普通高职学校参观学习，开展联校教研，都对学生有比较大的触动。通过参观，学生认识到了自己与健全学生在技能和行为习惯上的差距，学习的积极性更高了，学习起来更有目标。
（五）创造条件，加强与实训基地企业和其他学校合作的交流，创设真实情境教学
校企合作是一种“双赢”模式。校企合作，做到了学校与企业信息、资源共享，学校利用企业提供设备，企业也不必为培养人才担心场地问题，实现了让学生在校所学与企业实践有机结合，让学校和企业的设备、技术实现优势互补，节约了教育与企业成本，是一种“双赢”模式。如刀工实训，在学校附近联系2～3个餐厅，让他们顶岗实习2周墩子师，这样既可以让学生深刻感受厨师工作的特点，又可以快速提高学生的刀工技术。
三、专业技术职业能力检测指标的构建
根据我国劳动和社会保障部在《国家技能振兴战略》中的描述，职业核心能力分为8项，称为“8项核心能力”，包括：与人交流、数字应用、信息处理、与人合作、解决问题、自我学习、创新革新、外语应用等。
中等职业学校烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方式注重学生教学设计与岗位能力的培养，以具体工作岗位设置实训项目，并对其进一步归纳、提炼，对本专业职高学生有较强的针对性。课程核心能力突出，以烹调技法为主线，结合相关理论知识和实训知识，强调中餐菜肴规范化操作；同时注重学生综合能力的培养，并将操作程序、综合能力及菜肴设计能力培养融入整个教学过程。
通过对烹饪就业现状和我校聋生在学习过程中的实际情况分析，调整了烹饪教学中的教学模式、课程体系、教学方式，注重学生教学设计与岗位能力的培养，以具体工作岗位设置实训项目，并对其进一步归纳、提炼，让烹饪技术可量化考核，对烹饪专业学生有较强的针对性。在教学过程中，教师要加强课程核心能力突出，以烹调技法为主线，结合相关理论知识和实训知识，强调中餐菜肴规范化操作；同时注重学生综合能力的培养，并将操作程序、综合能力及菜肴设计能力培养融入整个教学过程，实现提升烹饪专业核心职业能力的高效课堂。在今后聋校职业教育发展中，教师在教学过程中建设真正适合聋哑人心理、生理发展需要的烹饪学科知识体系，培养聋生创新设计能力，融入社会适应市场发展和需要，加强残疾人核心职业能力的竞争力还是一项任重道远的工作，也将在不断探索、总结、交流中发展成熟壮大。
【参考文献】
[1] 陈光新. 烹饪概论 烹饪专业[M]. 北京：高等教育出版社，2004.
[2] 张长青. 烹饪专业教学探析[J]. 当代教育实践与教学研究，2015（4）.
烹饪专业技术总结范文第6篇
过去师傅带徒弟的时代里，传统的教学方法在烹饪教学中效果不明显。改变传统的理论教学和实践操作分离的方法，而以实际的工作任务为载体设计教学过程，让学生通过学习美学知识和烹饪技能来完成作品设计、加工制作、组合调整、评价等整个工作过程；让学生以主题制作的形式，明确岗位分工和工作职责，即让学生以小组形式完图形设计、色彩搭配、热菜造型、冷拼创意拼摆等全部工作过程的实训。通过本课程学习，能够有效的认识美在烹饪中的作用，了解美学基础知识、美感构成，掌握烹饪色彩基础、图案基础知识等。
二、讲、演、练、评相结合的教学方法
采用讲、演、练、评相结合，理论与实践一体化，使学生由“学中练”转变为“练中学”，为职业技能鉴定项目训练奠定基础。教师设计学习性工作任务，讲解雕刻步骤，指导学生基本功训练，之后进行总结评价，并安排学生课余时间查阅文献资料、设计吉祥图案造型，以提高学生分析问题、解决问题的能力。根据学习项目的具体内容，教师根据所制作造型作品的特点，详细讲解作品的特征和技术操作要领，通过一步步的手法演示和图片对比，有效的让学生看到作品制作的具体步骤，从而在脑子里形成一种感性认识，在自己制作中起到指导作用。教师将作品制作的每一个步骤通过幻灯片的形式在课堂上进行播放，学生在练习时遇到不懂的步骤可以参考图片标准进行练习，在课堂学习和练习中积累技术经验，在完成作品的同时总结不足，使作品精益求精。
三、巡回指导的教学方法
课程引入教学内容以学生为中心的教学方法，彻底改变传统教学中以教师为中心、以讲授为本位、以考试为终点的局限，而是实施以学生为中心、以能力为本位、以探究为途径、以综合考评为结果的教学理念和方法。学生根据自己的专业兴趣确定自己的作品设计特点，明确专业技术与岗位之间的关系，通过设计制作作品的全过程验证所学理论知识和实践操作结合能力。教师在整个完成项目任务工作过程中只是起到导演作用，保证学生行动方向始终锁定项目任务，真正的角色是学生。
四、竞争合作两相济的教学形式
随着餐饮市场竞争的速度加快以及分工合作的发展趋势，竞争与合作能力已成为每个用人单位衡量从业者的一个重要标准，常见的教学内容与考核重点往往是针对学生个人进行的，没有考虑局部和全局两方面辩证关系，缺乏面对面的竞争以及人与人的合作。所以烹饪工艺美术课程在教学方法上要根据学生掌握的情况定期开展技能竞赛，来迎合当今餐饮市场变化情况，学生根据教师制定的主题内容，独立或以小组形式完成选料制作等任务，以精美的作品展示训练成果。教师根据赛事成绩进行奖励，鼓励成绩优异的学生，同时也激励存在不足的同学。根据以上教学方法的结合运用，学生通过学习丰富的课程内容能够灵活运用烹饪图案设计、原料造型变化，发挥其在烹饪造型中的作用，同时为作品的创新打下基础；掌握基本刀法和基本造型作品的制作步骤。更重要的是提高学生艺术修养，增加在烹饪创作中的艺术灵感。让学生积极沟通、团结协作，并在主动参与中完成合作意识，达到高技能人才应具有的良好职业道德和综合素质。
烹饪专业技术总结范文第7篇
要想改革烹饪教育，老师们就要摒弃摒弃一言堂式的传统教学理念，重视对学生专业技能的培养，让学生们自己动手锻炼自己，而不是单纯的学习理论知识。我们需要：
1.改变教材中心论，在实践中求真知烹饪教材作为众多中职院校长期使用的课本有着稳定不会出错的优点，却也有着缺乏新颖烹饪技能的缺点。所以，仅仅对教材进行研究无法满足新时期餐饮公司对人才的要求。一个合格的餐饮人员不但要拥有高超的专业技能，还要了解新时期的职业道德、价值理念、创新思路等。为了满足这些要求，中职学生们就要超越课本，通过自身实践提高技能，自主研发新的工艺技巧，摸索行业道德所在。相信经过长期的锻炼，学生们一定能形成自己的烹饪风格，从而独树一帜。
2.改变传统单向灌输的教育方式，加强老师与学生的互动老师向来都被称为传授知识技能的人，因此在传统的一言堂式教学方式中，老师们只负责在讲台上把自己的知识讲述出来，而学生此时都变成了被动接受知识的囊袋。这就形成了一个不正常教育模式，即老师在课堂上讲解之后，学生进行死记硬背，考试时便直接生搬硬套到题目里。但在重视真实能力、讲究真材实料的餐饮业里，永远都不会接纳这种没有自己观点只会粘贴知识的人。因此，老师们在教育烹饪人才的过程中就要多鼓励学生们自主创新，并积极发挥高新多媒体设备的作用，多多与学生进行沟通互动。这有利于增加学生们对烹饪知识理解的信息量，使他们广泛而全面的进行总结，发掘自身潜能，依据自身兴趣，结合已学知识对已经认知的理论进行检验，对未知的领域进行探索。实践是检验真理的唯一标准，因此在学生们的实践过程中，会加强对真理的认知，实现综合技能的大幅提高。
二、笔者对我国烹饪专职课程改革的建议
1.老师们要摒弃以往传统落后的教育方式教授烹饪技能的老师们不但要拥有高超的满足各大现代餐饮企业要求的专业技能，还要研究出适合的教育方式。具体方法就是：首先，老师们要将学生作为教学主体，不再宣扬自己的权威，让同学们能在自由的氛围里自主学习。为了提高同学们的积极性，老师必须为同学们提供一个积极交流的舞台，让他们变被动为主动，积极进行理论研究。其次，老师们需要带领同学们先进行预习，然后让他们带着问题进行理解。大部分学生都有着强烈的好奇心，因此在教学过程中，老师们可以先从讲授的课程里总结出一些难度适当、具有专业意义的问题，让同学们产生找出答案的欲望，再在课上领导学生们一起自主解答疑问。当然，如果有学生主动提出疑问时更要大力支持，这代表他们对这一课程很感兴趣。这种加强互动，让同学们主动投身到教学中的方式不但能增加同学们学习的乐趣，还能开发出新的思维，让同学们把学习当做一种乐趣，真正做到“活到老，学到老”。
2.改善教材，重视专业技能的培养不得不说，我国大部分烹饪教材存在很多缺陷，如：过于重视规范操作秩序，却没有注重技能的实践；不能体现餐饮行业的职业要求，与实际工作内容没有太大联系；还有就是前文所提到的教材信息滞后性，传统教材无法满足新时期餐饮公司对人才的要求等。因此，改革中职烹饪教育，就必须改善传统教材，重视专业技能的培养，对各方面内容进行整合，实现教材的全面化与先进性。
3.实现院校与企业的合作我国餐饮行业发展的现状就是企业不断扩大数量逐渐增加却找不到高素质的专业人才，而中职院校烹饪专业学生很多却找不到适合的工作。这就要求我们必须走院校与企业合作的道路，这样既能满足各大餐饮企业对人才的需求，又能促使院校根据企业招收标准培养出高素质的人才，使院校的学生轻松实现就业，真正做到一举两得，事半功倍。加强院校与餐饮企业合作另一方面还能方便学生实习，让学生结合理论知识进行实践，把传统的教学地点教室变成餐厅，传统的师生关系也变成了师徒。这些既能减少院校建造实习基地的费用，又能降低企业的招工经费，有利于两地的资源同享，实现共赢。与此同时，学生们也能在实践中不断提高专业技术水平。
4.组建更加专业的教师团队中职院校要提供让老师们积极交流进行科研的专业场所，为老师们专业技能的提高创造条件。对有科研成果的老师采取奖励体制，积极鼓励教师对教学教材的完善，创新教育方式，实现教师团队的高素质化与专业化。综上所述，要想完善中职烹饪教育的课改，就必须做好全面改革的思想准备，改变教学理念，加强对学生专业技能的培训，并同各大企业积极进行沟通交流，制定新型人才衡量标准，密切院校与企业的合作交往，培养出更加优秀的专业烹饪人才，从而促进我国餐饮服务行业的进一步发展。
烹饪专业技术总结范文第8篇
陶晓东，2000年走出扬州商务高等职业学校来到了迎宾馆工作，经过他自己坚持不懈的刻苦努力和探索实践，迅速从一名青年学徒成长为优秀厨师，并于2007年担任餐饮部总厨，在餐饮部独当一面。近年来曾多次参加等国家重要领导及外宾的接待服务工作，几次出国展示淮扬烹饪技艺，均获得一致好评。在日常工作中，他始终坚信“一分耕耘一分收获”，因此，他以刻苦努力的学习态度，踏实认真的工作作风，求真务实的工作方法，积极努力地进行工作，并从严要求自己，迅速成长为一名年轻的干部，成为餐饮业的一颗璀璨明珠。
埋头苦学
初中刚毕业，陶晓东就来到江苏省扬州商务高等职业学校，选择学习这个学校的特色专业――中式烹饪，这是扬州传统“三把刀”技艺之一。由于家庭条件不富裕，他深知学习机会的珍贵，一入学就埋头学习，刻苦钻研烹饪技术。他又是个非常聪明的男孩，刻苦的同时常常思考如何创新，让这些菜肴能够色、香、味、型俱全，他的创意常常获得老师与同学的赞赏，而他的这种创新理念在他以后的工作中也得到了充分的展现。天道酬勤，是扬州商务高等职业学校的校训，功夫不负有心人，他先后取得了中式烹饪和中式面点的相关等级证书。毕业后，他以优异的成绩被推荐到接待国宾的重要场所――扬州迎宾馆工作。对于刚走出校门的陶晓东来说，尽管有了一定的理论基础，但实际操作能力远远不如扬州的老厨师们，他又迎来了新的挑战。他认识到自己只有虚心、刻苦地向前辈们求教，才能有机会走出扬州，走向世界。于是“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”成了他经常挂在嘴边的话。他每时每刻都严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，恪尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格坚守一个厨师的专业职责。
一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累，使自己对各项业务技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹饪技法。同时他利用在扬州商校所学的理论知识武装头脑，致力于菜肴的创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准，并做到推陈出新，引起了同行业的瞩目，也推动了餐饮业的进一步发展。
深厚的功夫
陶晓东的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：2006年在“味达美杯”全国烹饪技能竞赛热菜项目中技冠群雄，为扬州代表队夺得一枚金牌。2008年，他作为宾馆最年轻的青年厨师领队被选派新加坡‘市长访问团’一同出访，获得了市领导的一致好评，并为宾馆赢得了荣誉。同年9月，年仅二十七岁的陶晓东已是扬州迎宾馆中餐厨师长，他们应台湾香格里拉台北远东国际大饭店邀请，示范淮扬名宴“红楼宴”，主厨们让台湾食客品味到了正宗淮扬菜。陶晓东也在当场展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先将豆腐干片成如纸般，再将纸片般的豆干切成如细线般的豆干丝，紧接着他又将嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工让在场者惊叹不已。陶晓东表示他的这门绝活得益于扬州商校老师的培养，练就切豆腐刀工最起码要五年，切豆腐除了要选刀，要诀是力度均匀且轻，速度快，还要平心静气，由此可见他在专业技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又凭借“灌蟹鱼方”的主打菜在“全国技能厨艺大奖赛”中荣获金奖。
2009年2月陶晓东率扬州“红楼宴”厨师团赴美表演。“红楼宴”表演在洛杉矶金都凯旋皇宫大酒店举行，为期5天，有40余道“红楼菜”亮相洛杉矶。本次赴美表演的“红楼宴”分为“大观一品”“潇湘干果”“贾府冷碟”“宁荣大菜”“怡红细点”和“红楼果品”等部分。陶晓东介绍说，“大观一品”由“河塘清趣”“孔雀开屏”“松鹤延年”三道观赏菜盘组成一个“品”字。用餐宾客入座后，可一边欣赏潇湘馆的河塘清趣、怡红院的孔雀开屏等，一边享用“潇湘干果”。“贾府冷碟”是冷菜，共计8道，包含了“红袍大虾”“凫卵双黄”“酒糟鸭信”“翡翠羽衣”“油炸骨头”、“银杏冬菇”“上素皮鸡”和“牡丹酥蛰”；用作配菜沾料的有“萝卜炸儿”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八宝豆酱”，这些冷菜不少出自曹雪芹之笔。红楼宴的精华所在是“宁荣大菜”，包含了“金凤鲟龙翅”“白雪红梅”“葵花献肉（蟹粉狮子头）”“姥姥鸽蛋”“松鼠鳜鱼”“酒酿蒸鸭”“扇面蒿杆”“凤衣串珠”“扬州炒饭”。“姥姥鸽蛋”出自红楼梦四十回，是调节气氛的一道菜，可用在席间让宾客一试，热络气氛。“怡红细点”指的是点心。本次备有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠烧卖”，咸甜皆备。“红楼菜”的特点与《红楼梦》一书内容密切相关，被称为“道道有出处，道道有文化”。陶晓东所率的扬州“红楼宴”厨师团赴美表演获得圆满成功，打开了国际餐饮市场。这些菜凝聚着陶晓东他们的心血，也更是他们智慧的结晶。如果不是扬州商校深厚的文化底蕴培育了陶晓东，再加上他自身的智慧与勤奋，他也不会有如此骄人的成绩，也不会成为餐饮业一颗璀璨的明珠。
创新之路
在陶晓东看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，他自己不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新、求美、求营养、求实惠的愿望。
陶晓东在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业余技术能力日益不断提高，现已成为一名有影响力的年轻干部。
他在总结自己工作时说：作为青年干部要有创新的思想和勇气，要建立新的理念，破除旧的定式，拓展多样的视角，高度决定视野，角度改变观念，尺度把握人生，我们要创新理念跳出思维定势。我们要在学习中提升创新的动力，在实践中培养创新的能力，到员工中借鉴创新的精神。我们要用世界的眼光，战略的思维和创新能力来建立我们创新的理念，我们要克服从众的心理，学会用多角度的观察和思考问题，努力追求更好的工作方式。
烹饪专业技术总结范文第9篇
关键词：中职学校；旅游烹饪专业；师资队伍建设；对策建议
一、引言
当前，各级教育行政部门要求以师资队伍建设为抓手，树立“以教师为本”理念，全面提升教师队伍建设水准，加速教师专业化进程。把建设高素质教师队伍，做为治学兴校之本，改革发展之源。教师队伍的建设是整个教育工作中具有战略意义的基础工程，建设一支高素质教师队伍是扎实推进课程改革，实施高效教学的关键。
师资队伍建设的目的在于：一是加强对全体教师的师德教育与塑造，促进广大教师的师德水平全面提升；二是高质量完成制定的教师继续教育任务，不断提高教师队伍的专业化水平；三是建立更为完善的教师管理，教育培训，评聘任用新的工作模式和运行机制；四是培养一批以中青年为主的能发挥统领、支撑作用的市级教学能手、教学新秀。
二、中职学校旅游烹饪专业师资队伍现状分析
近年来，中职学校重视师资队伍的培训和建设，按照师资队伍建设规划，统筹协调，分步实施，取得了明显实效。中职学校旅游烹饪专业发展过程中提倡教师以在职进修为主，在保证教学、科研工作正常开展的前提下，开展了优秀中青年骨干教师选拔和培养工作，青年教师岗前培训，离职进修或在职函授学习，参加骨干教师进修班、开展青年教师课堂教学大赛和学术报告等活动。经过几年的培训和建设，原来的师资数量不足、学历层次偏低、结构不合理的情况有了明显改善。尽管中职学校旅游烹饪专业的师资队伍建设工作有了长足的发展，但是，从学校旅游烹饪专业的长远发展需要来看，仍然存在着一些不容忽视的问题。归结起来，主要的问题有以下几个方面：
1.教师学科结构比例不够合理
中职学校旅游烹饪专业教师学科的构成来看，文化课与专业课教师比例失调，专业课教师明显缺少，专业课教师所任教的课程分布也不均衡。
2.教师梯队不合理
中职学校旅游烹饪专业中青年教师数量虽多，但中坚力量偏少，没有形成比较合理的教师梯队，不利于旅游烹饪专业的长远建设和发展。
3.教师影响力偏低
中职学校旅游烹饪专业教师中领军任务和有影响的骨干教师数量不足，省级、市级名师、学科带头人数量偏少。学校的教师职称结构中，高级职称人数相对偏少，“双师型”教师数量偏低。
4.教师教研能力有待提高
中职学校旅游烹饪专业部分教师教科研能力和教学水平不高，教学质量提升较慢、科研成果数量少、质量不高。青年教师崭露头角的人比较少，教科研热情和科研质量亟需提高。
5.师资培训和建设的力度不够
专业课教师的培训实习实训基地还不够，专业教师的引进缺乏政策支持。师资培训经费较少，师资队伍的建设和培训工作还没有完全形成制度化和规模化。
以上这些，中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设现状为中职学校今后几年的师资建设工作提出了非常艰巨的任务。
三、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的目标定位
中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的指导思想和总体目标是：以全国职业教育工作会议精神为指针，以《教师法》、《职业教育法》为依据，完善师资队伍建设制度，建立一支数量足够、结构合理、专兼结合、素质优良的旅游烹饪专业师资队伍。具体目标：
第一，提高旅游烹饪专业师德水平。以提高教师思想政治素质、职业理想和职业道德水平为重点，以学校创建活动为载体，广泛开展教师职业道德培训，使旅游烹饪专业教师在思想素质、道德修养、为人师表、服务水平等方面有明显提高。培养一批师德标兵，把旅游烹饪专业师德水准提高到一个新的水平。
第二，提高旅游烹饪专业教师进行教学改革、课程改革、专业建设的能力，提高教师实施素质教育的能力。对此：一是要进一步提高旅游烹饪专业教师的学历达标率，特别是要提高硕士以上学位的教师比例，争取在五年内，本科学历达标率达到100%，硕士以上的比例达到10%。二是要努力提高旅游烹饪专业教师职业资格证书尤其是高等级证书的获证率。争取在三年内专业教师获职业资格证书的比例达到90%以上，其中获高级证书的教师比例要达到40%，双师型教师达到80%以上。三是要加强旅游烹饪专业中青年骨干教师的培养。积极选派中青年教师参加部级、省级培训。十二五期间再选送3-5人参加部级培训，8-10人参加省级培训。四是要加强旅游烹饪专业学科带头人的培养，学科带头人的培养，形成一些在中职旅游烹饪专业中具有较大影响的学科带头人。
第三，优化旅游烹饪专业教师能力结构。使旅游烹饪专业教师在具有扎实的教学基本功，娴熟地驾驭课堂教学，熟悉并掌握教育教学规律的基础上，着重从提高教师的实施高效教学能力，新课程理念水平，信息技术能力，教科研能力等方面优化教师的能力结构。
第四，提高旅游烹饪专业教师科研能力，增强教师科研意识，普遍提高教师运用先进教育理论，进行教学反思，探索解决教学实际问题的能力。推出一些教学能手，教坛新秀。培养具有先进教育思想，掌握一定科研方法，具有较高水平的校级青年教科研骨干。
第五，提高旅游烹饪专业教师信息技术能力，做到在岗教师全部具有充分利用网络环境，加工处理，综合运用信息的能力；全面参与网上教研、开发学科信息资源的能力；对新型教学模式及其资源进行评价的能力；进行整合实验研究。
四、中职学校旅游烹饪专业师资队伍建设的策略
（一）加强领导，完善考评机制
旅游烹饪专业应确立并落实“人才强校”战略要求，完善师资考评机制，强化督导评估。如在专业技术资格评审时，将教师参与企业菜品创新和开发等所获成果应作为评审的重要依据之一。同时，促进教师队伍建设的任务、目标、措施与考评体系结合起来，落到实处。
（二）恰当引进师资和培养师资
坚持引进与培养并举，以引进为主，大力引进各类人才。中职学校旅游烹饪专业应根据专业教学实际需要，特聘一些专业技能强、具有丰富实践经验的旅游行业管理和技术人员担任兼职教师。同时，应充分利用区域内外的优质资源，引进一批有成长潜力的教师，从源头上对教师培养实行规范化、科学化管理。引进竞争机制，实行优秀者晋升，不达标者下调的动态管理。
（三）严格教师队伍建设与考核管理
中职学校旅游烹饪专业应按照“按需设岗、公开招聘、择优聘用、严格考核、合约管理”原则，健全完善教师队伍建设工作规范。
（四）搞好教师继续教育工作
中职学校旅游烹饪专业应以提高实施新课改的能力和水平为重点，一方面实施青年教师学位提升工程。支持、鼓励在职教师攻读相关专业的硕士学位，另一方面实施中青年学术带头人和青年骨干教师培养计划，重点支持中青年骨干教师晋升高一级专业技术职务。
（五）发挥教育科研的先导作用
旅游烹饪专业师资建设过程中应加强对教师高效教学、新课改理论的学习培训，增强教师科研意识，开展多种形式的教育科研活动，有计划、有目的地引导教师自觉地以高效教学、新课改理论为指导，在不断地去设计、实施、评价、总结、完善自己的教育行为，不断创新教育方式和教育方法。如可以每年度举办“高效教学研讨”、“骨干教师论坛”等活动，创造条件，加大展示力度，宣传涌现出的科研新秀及教改新星，鼓励更多的教师成名、成家。
（六）增加经费投入，做到专款专用
师资队伍建设应制定奖励措施，加大对有成果教师的奖励和资助力度，保证骨干教师培养经费逐年增加，加强骨干教师参加学历进修、学术研究、教学交流的支持力度。加强经费管理，保证专款专用，提高经费使用效益。
除此之外，还应搭建教师成长的平台，提高教师队伍的素质，实现培训、教研、科研网络化、信息化，为学校师资队伍建设工作再上新水平提供保障。
参考文献：
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[2]袁焕伟，蓝欣，张淑敏.中美中等职业教育教师资格标准“四步比较”[J].天津工程师范学院学报，2009年03期
[3]蒋影明.高层次人才引进和使用中的分类区别[J].中国人才，2011（21）：62-63.
烹饪专业技术总结范文第10篇
2007年5月的一天，一辆豪华轿车停在湖南省邵阳市东风烹饪学校门口，只见两个英俊萧洒的男子汉将校长杨相来连拉带推上了轿车，并说“你开办烹饪学校10年，今天不给我配20个湘菜师傅……”接着一位好心市民报了警：“有人被绑架了，往东大路方向去了。”110民警立马出发往捆架的方向追踪，发现在泰利宾馆餐饮部就餐…。
事情还得从2003年8月说起，一位身穿白衣30来岁的中年男子，手提一个包，来到东风烹饪要求聘请湘菜师傅，准备到深圳开办一家湘菜馆，那天办公室主任请假，杨校长正好从长沙开会回家碰着，并热情地接待了这位打工崽想创业开湘菜馆的有志青年，他姓陈名伟华，新宁县人，高中毕业在兴华电子厂打工已经三年了，工资由700元也升到了一千多元，看到饮食业的发展前途，生意好得很。把辛苦打工的3年积累，投入到了餐饮业开了一家餐馆，由于经验不足，自已又是外行。没有特色菜肴的管理经营经验，不到半年4万多元钱打水漂，不心甘的陈伟华03年8月来到东风烹饪学校，准备从头再来，聘请湘菜大师。当杨校长问明情况后，与他细致总结;现代餐饮企业起步快，疏漏任何一个环节就会倒闭得快，象你自已是外行，没有经验，没有特色菜肴，地理位置不适宜，要想成功很难，必须达到餐饮运作模式，并以湖南伟人的名气湘菜为主，首先自已就要是内行懂菜肴。不然帮你配最好的师傅，也许会难以成功。陈伟华想了想，看成败确实如此，只好来到东风烹饪学校学习经典名菜和现代创新菜及餐饮管理服务。
经过半年的努力和刻苦研究，收获很大，感到以前的鲁莽失败心感内疚，04年又经过市场打拼告以成功。06年在深圳开办了一家湘里情缘湘菜馆，投资60多万元，经营8个月，收回所有投资。到07年5月手里已有100多万的陈伟华，开办一家分店需要厨艺20多人，无法找到好的湘菜师傅，只好打电话几次要求母校增援，因此，出现了开头的一幕。
秉承“将中华传统美食文化发扬光大”的原则，湖南省邵阳市东风烹饪学校始终把丰富美食种类，服务社会做为自身的责任长抓不懈，有针对性地开设具备发展前景的各类热门专业。“要专业，更要特色”，在长期的办学实践中，紧跟市场发展步伐，在充分发掘自身教育资源的基础上，对源远流长的中华饮食文化更进行了深入的研究。在“以食为天”的现代社会，他们把目光盯在了极具潜力的美食小吃项目上，在总结、借鉴、吸收了国内众多的项目精华后，经过专业烹饪技能人员的参与研发，不仅让现代人的餐桌多了可供选择的美味，更为那些心怀创业梦想的中小投资者提供了一个可以施展的舞台！
2002年毕业学员刘杰同学，初中毕业来校就读二年制技校中级班，学成后经学校推荐在酒店工作，由于技术好水平高，被新疆新华大酒店高薪挖去担任行政主厨，用烹饪技术和管理经验入股，每月可分到酒店利润的三分之一，早就有房有车了。杨方源学员原来在广州打工，只有七、八百元一月的收入，到东风烹饪学校学习后，现在在广州承包食堂，年利润在20万左右。谭家发学员在东风学成后，自己开了个小饭店，每年也能有十多万元的收入。下岗工人曾广有，50多岁了，用五天时间学会辣贵妃烧烤技术，就推个烧烤车在路边，每月也能挣5000元。农村妇女徐爱群，来东风学会八里飘香粉面制作技术后，开个早餐店，解决了两个孩子上大学的学费和生活费问题。……象这样的例子，举不胜举。取得这样的成绩，当然离不开学员自己的努力，更离不开东风烹饪学校全体老师的辛勤耕耘和无私奉献。东风烹饪学校愿意有更多的人来和我们一起享受成功的快乐。
就我们在为陈伟华、刘杰、曾广有、徐爱群等数十名加盟者成功的喜悦而高兴的同时，也在思考一个问题，和他们一样处境的人有那么多，为什么他们能成功，有些人却不能呢？因为有些人有太多的顾虑，很多事情都不相信是真的，就像80年代初的人不相信摆地摊可以致富一样。那么就让这些成功的事实去告诉那些还在犹豫的人，敢闯才能有钱赚，努力就会有收获，赶快加入政府主办的培训机构，师资到技术都过硬的东风烹饪，就能快速成功。
从1998-2007，走过风雨的十年，也是东风烹饪学校倾心施教、硕果遍地的十年，为庆祝东风烹饪学校成立十周年，现以下项目超低价传授：辣贵妃烧烤小吃――谁干谁赚钱， 面授3800元，函授1800元；帝王骨酥鱼――掀起投资创业热潮，面授3800元，函授1800元；八里飘香粉面――飘香聚财成富翁，面授3600元，函授2400元；东风烹饪酱板鸭，奇香卤菜――秘方配制，口味一绝，面授3200元，函授1800元。
以上单项技术，面授仅需3－5天，包教包会，学两项以上优惠15%，免费提供食宿。路途远者也可以函授。技术关键在配方上，配方使用什么原料，配多少教材上说的很详细，加盟赠送各式样多功能烧烤美餐车一台，技术资料册，统一工作服二套，营销方案，宣传画，授权书，授权牌，颁发《职业培训证书》，也可进入大型酒店就业或作技术指导顾问。
另外，免费赠送小吃专业技术，只收少量材料费，牙签牛肉300元；串烧龙虾300元；炸油条300元；天津特色包300元；炸南瓜饼200元；炸香甜油糖粑200元；炸薯条200元；黄金馒头200元等二十多个品种。
同时，诚征各级加盟商及独家：县级1万元、地市级3万元、省市级12万元、全国独家加盟28万元。