饮食营养范文

饮食营养篇1

冬天养阴饮食

从大自然的阴阳气化来说,冬天是一年中阴气最浓的季节。因为一年之中,春夏是阳长阴消的时期,就是说春夏天气以“阳长”为主,所以春夏应借助天气趋势养阳;而秋冬是“阴长阳消”的时候,就是说秋冬是长阴气的时候,那么,阴虚的人当然应借此机会养阴,以调整恢复人体的阴阳平衡。

怎样通过饮食养阴呢?

第一,每天必喝“四杯水”。水为阴中的至阴,喝水最养阴,可多饮清洁的地下水、矿泉水、井水。

第二,养阴食物不可少。冬天多吃养阴的食物,如冬枣、雪梨等。

冬天养阳饮食

太阳是阳气的主要来源,是大自然最无私的恩赐。冬天晒太阳最好的时候是上午10～11点,下午13点左右。阳虚的人要多晒太阳,阳不虚的人也要多晒太阳。饮食上应多吃温性食品,如羊肉炖萝卜、狗肉、鸡肉等。

冬天养肾饮食

养肾阴药膳类:平时可吃枸杞炖肉,山药、何首乌片炖肉,或桑椹子、龟、鳖、墨鱼、黑枣、黑芝麻、黑豆、黑米等。药物可服用六味地黄丸。

养肾精

肾精不足吃什么?

多喝鸡汤、骨头汤,多吃核桃、桑椹、黑枣等,也可用中药枸杞、黄精、何首乌、鹿茸、鹿角胶、阿胶炖肉吃。

养肾气

肾气不足则元气无根,导致肾不纳气、呼吸气短。肾气虚,肾不纳气的特点是乏力、吸气困难、呼多吸少、神疲乏力,以及腰酸膝软、尿多便稀、遗精、带少。饮食上可食核桃、枸杞、何首乌、熟地、六味地黄丸,大补之药如人参等。

人老了,为什么小便经常忍不住?这是肾气虚小便失摄。防治方法可以补肾,服六味地黄丸,或用猪膀胱、枸杞炖乌鸡。

肾气虚导致卫气不足,从而形成正气不足,正不胜邪,因而易生病。因人体的营气与血循行于血管内而营养周身,而卫气独行于脉外,作用是防御。卫气不足则免疫力下降,而卫气又受肾气的影响。

肾虚卫气不足的特点是头昏乏力、腰酸膝软、尿多、怕冷、经常伤风感冒流清涕。可多吃枸杞、核桃,或六味地黄丸、何首乌片,或用人参泡水服。

老年人感到气不足、气短、乏力、脉弱、血压低或血糖低时,可在晚上九十点钟服独参汤(用人参3～5克煎汤),也可加黄芪10克,若有饥饿感可适当进食。治疗原则是升陷固脱。要注意防夜半时分出现气脱证。

冬天养脑饮食

人的脑与肾的关系很密切,因为脑髓是靠肾产生的,中医叫做“肾生脑髓”。所以肾亏就会脑空。

冬天要适当低温养生,尤其在暖冬更应注意室温不能偏高,因为大脑最怕热,适当低温状态可提高大脑工作效率。养脑必先补肾,脑空的人要多吃益肾食物如炒腰花、六味地黄丸等。

冬季健脑食品有以下几类。

仁类:如芝麻仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、腰果仁等。

坚果类:如核桃、栗子、榛子等。

菌类:如茯苓、灵芝、蘑菇等。

动物类:如鹿茸、羊脑、鱼、燕窝、紫河车(胎盘)等。

中药类:如芡实、山药、枸杞、何首乌、冬虫夏草、益智仁(可以炖肉吃,也可熬汤喝)等。

冬天养耳饮食

耳与肾密切相关,耳是肾的外窍,肾精的盈亏对耳的听力很有影响。肾虚性耳鸣耳聋,用黑木耳炖猪腰子,或黑木耳炖龟、鳖效果极佳。

冬季预防前列腺肥大的饮食

湿热阻滞型

特点是口干、尿黄、尿臭、舌质红、苔黄、脉数、大便不畅。

饮食应注意少吃辛辣、煎炸、香燥的食品,多吃清热利湿的食品,如青菜、青笋。另外,要少喝酒,少抽烟。

肝郁气滞型

特点是心情忧郁、两胁不适、小腹不适、小便淋漓不畅。

饮食上可多吃茴香、车前草、荠菜。中药可服逍遥丸。

肺热气壅型

特点是咽干、烦渴、呼吸气粗、大便干、小便点滴不爽、舌苔黄、脉数。

饮食要注意多饮水,多吃苦瓜、黄瓜、青菜、萝卜。中药可用黄芩3克、桑叶3克、麦冬5克、竹叶3克泡水饮,或服用清肺抑火片。

肾阴亏型

特点是五心烦热、失眠、咽干、小便不畅、舌质偏红、脉细数。

饮食方面应多饮水,多食水果蔬菜。中药可服六味地黄丸。

肾阳虚衰型

特点是面色白,畏寒,神惫乏力,腰以下发凉,手足冷,大便稀溏,小便难行,舌质淡,体胖,苔白,脉沉无力。

饮食上要多吃温性食物。中药可用人参3克泡水饮,也可服金匮肾气丸。

杨力提示:患有前列腺肥大的人每天要吃西红柿1个,生板栗3个,香蕉1个,枸杞3～5克泡水饮。

冬季常见病的饮食调理

肠胃不好者,冬天易阳虚腹痛

特点是怕冷,腹部畏寒,脐部发凉,大便稀溏,苔白脉沉。

饮食上要注意少吃凉、多喝温,以防肚子受寒,可用生姜炖肉,也可服理中汤(干姜、白术、人参、甘草)。有脾阳虚的人,冬天易脾肾阳虚(出现怕冷、腰以下发凉、头昏乏力、大便稀溏、舌质淡苔白、脉沉而弱),可服附子理中丸。

“慢阻肺”患者,冬天易出现肺寒喘咳

特点是形寒怕冷,背部尤甚,喘咳日久,自汗畏风,咳声低弱,气短痰多,苔白脉弱。

要背部保暖,避寒就温,多晒太阳,温肺益气。肺阳虚在冬天多出现肺肾阳虚,肾不纳气,可服金匮肾气丸、人参胡桃汤,或用制附片10克炖肉(开水炖3小时以上且不吃药渣,切记不可用生附片)。

慢性心脏病患者,冬天易心阳虚

特点是心悸头晕、气短乏力、畏寒肢冷,苔白质淡、脉细数无力。要注意避寒就温,保护心胸部不受寒,衣服要扣好,要穿暖,尤其上衣要暖和,多晒太阳。日常可用人参3克、肉桂3克泡水饮。冬天天寒,心阳虚往往为心肾阳虚,出现心悸乏力、腰以下发凉、怕冷、小便多、手足发凉、脉沉无力,舌质淡、苔白,可服金匮肾气丸。

膝关节痛

冬天天气严寒,中老年人经常出现膝关节痛,并且遇冷会加重,以致行走不便,十分痛苦。此属肾阳虚,可服金匮肾气丸,或制附片10克用纱布包缝好,与猪肉或羊肉用开水同煮,先用武火煮30分钟,再用文火煮3小时以上,喝汤吃肉,不吃附片本身(注意:煎煮过程中要加开水,不加凉水)。在饮食保健方面,应多吃羊肉、鸡肉等温性食物。

老年人避免骨折,保护骨关节

冬天是骨头最脆弱的时期,因为天气寒冷,气血不运,所以易骨折。饮食保健上,养骨要先健肾。肾虚易致骨脆,肾阴虚的人可吃六味地黄丸,肾阳虚的人可服金匮肾气丸。此外,应多吃含钙的食物,如高钙奶、豆浆、虾、紫菜、骨头汤,或用芡实、土豆、山药炖肉。

冬天预防足冻裂

注意保暖防寒,用热水泡脚。饮食上可用猪蹄一对炖服,裂口可迅速愈合。

冬天预防腿抽筋

冬天天寒,寒性收引,牵动筋脉而易抽筋。保养方法:多做伸筋运动。饮食上可用芍药3克、甘草3克、木瓜3克泡水饮;多吃牛筋、猪蹄;多吃含钙的食物,如虾皮、骨头汤。

冬天预防痛风发作

痛风是嘌呤代谢障碍,引起血中尿酸增多,导致关节损伤的疾病。其发病多与遗传因素有关。肥胖病、高血压、糖尿病及动脉粥样硬化的人也常并发痛风。本病特点是主要发生在第一跖趾关节,表现为肿胀、疼痛。

有痛风倾向的人要避免受寒,少吃含嘌呤类高的食物,如动物内脏、沙丁鱼等,多饮水,少烟酒。

冬天避免血液黏稠

多食保护心脑血管的食品,如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜、红心萝卜等。

冬天降血脂食品

如苦瓜、玉米、荞麦、白萝卜等。

冬天化痰饮食

许多人进入冬季,由于寒冷空气的刺激,慢性气管炎就开始发作,痰也变得多了起来。

肺寒生痰

冬天因为肺受寒而生痰的人,多乏力、怕冷,尤其后背冷,痰多、舌淡苔白、脉弱,就应温肺化痰。首先要加穿背心,让肺部保暖,避免再受寒,然后多喝羊肉汤,或猪肉炖萝卜,萝卜能顺气化痰,羊肉温肺,这样温肺化痰的效果会很好。此外,还可吃一点橘红丸、川贝枇杷膏等,也可用沙参、人参炖肉,以养益肺气。此外,杏仁、百合、银耳、藕也应多吃一些。

若痰稠难吐,可服麦冬5克、桔梗5克、陈皮3克、甘草3克泡水喝,或服川贝枇杷露。

脾虚生痰

有的人素体脾胃不好,消化功能弱,冬天受寒后更易致脾虚生痰。表现是痰多、少腹胀、大便稀、四肢不温、甚至浮肿、脉弱无力。可以用人参陈皮炖鸡,以健脾化痰。还可服人参健脾丸、香砂养胃丸等,脾气健运了,痰自然就可减少。平时应多用薏苡仁、白扁豆熬粥吃。

也可吃橘红丸之类帮助咳痰。若肚子冷,大便稀溏,可服附子理中丸。

肾虚生痰

冬天天寒,肾阳易受伤害,从而使肾阳虚加重,致慢性气管炎缠绵难愈,特点是痰多而清稀,形寒怕冷,手足发凉,腹背尤甚,小便清长,夜尿多,大便稀,面色白、舌质淡、苔白滑,脉沉无力。解决的办法是温肾化痰,可服金匮肾气丸、川贝枇杷膏。食疗可用制附片10克炖猪肉,先用武火炖30分钟后,改文火炖3小时,食肉不吃附片。平时多吃核桃,也可以芡实、山药、薏苡仁熬粥或炖肉。

冬天预防痔疮饮食

痔疮是部位的血管曲张形成的痔核。痔疮分为内痔及外痔(以痔核在内外而分)。痔疮与遗传、久站、久坐、便秘、情志内伤、饮食不当有关。在我国不但“十男九痔”,而且十女也九痔。痔疮可终身带病,中老年时加重,冬天发病明显。

饮食上要多吃富含纤维素的食品,如油菜、芹菜、白菜,尤其应多吃萝卜,各色萝卜均可通大便。多吃麻仁、核桃仁、黑芝麻,从而可保护血管。

少吃辛辣、酒等刺激性食品。

冬天八多饮食多吃温补性食物主要指温热及养阳性食物如羊肉、牛肉、鸡肉、狗肉、鹿茸等,冬天以炖食最好。其中,羊肉和鸡肉是冬天温补的主要肉食品。羊肉的膻味可用花椒、料酒及大蒜去除。鸡肉是中国传统的补品,俗话说:“逢九一只鸡,来年好身体”,就是说要多吃鸡肉,冬天喝鸡汤最好。

肾阳虚重的人冬天可吃制附片炖肉:制附片10克、肉500克,制附片当用纱布包好,用白线缝好。待洗净的羊肉烧开后,再放附片同煮,先用武火煮半小时,再用文火煮3小时。喝汤吃肉不吃附片。自始至终加开水不加冷水。

多炖食、煮食

夏天做饭可多用炒、煎的烹饪方法,冬天则要多用炖、煮的烹饪方法,因为自古中国人认为“汤汁最补”。

多吃稍咸一点的食物

因为咸入肾,如海带、紫菜、海鱼等这些有天然咸味的食品最佳。

多吃益肾食品

如腰果、芡实、山药熬粥、栗子炖肉、白果炖鸡、大骨头汤、核桃等。

多吃黑色食品

因黑色入肾,如黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、乌骨鸡等“黑色食品”都可补肾。

多吃冬令节气菜

如萝卜,萝卜可顺气,老百姓常说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。此外,萝卜还有抗癌作用。

多吃养阴食物

饮食营养篇2

1 提高母乳喂养率问题

母乳喂养是婴儿最适宜的喂养方式，WHO已将母乳喂养率达到目的85%作为全球性的战略目标。我国卫生部门对提高母乳喂养率也做了不少工作。然而近年来母乳喂养率仍在下降。有个别城市甚至降到12%以下［1］。母乳喂养率下降的原因很多，其中最主要的原因是缺乳。据有关学者的调查结果表明，产后有奶和无奶的产妇血催乳素水平没有显著差异，说明产妇都具有母乳喂养的生理基础。为什么有的产妇会缺奶呢？主要与下述几条因素有关：（1）产妇孕后期及产期的身体健康状况，直接影响产后的泌乳及乳汁的质量。营养不良、严重贫血、产褥期感染的孕妇，缺乳较多。（2）产妇的情绪对乳汁分泌至关重要。严重缺乳的因素中因紧张、焦虑、心情不快、睡眠不足、食欲差等导致缺乳者比较多。（3）喂哺时间与频率：由于目前产院制度不合理，新生儿出生后开奶较迟而先喂糖水及牛奶，不仅使有些新生儿养成了吮吸奶瓶及牛奶喂养的习惯，而且对产妇乳汁分泌影响很大。提早开奶不仅可使婴儿获得初乳中的抗感染因子，养成吮吸母乳的习惯，也可使产妇催乳素分泌增多，避免乳房肿胀，增加乳汁分泌。早开奶是母乳喂养成败的关键。（4）分娩方式：剖宫产的产妇比自然分娩的产妇母乳喂养率低，而剖宫产的比例近年来逐步增高。

由此可见，母乳喂养是一种高效易变的行为，是极其复杂的生理心理过程，提高母乳喂养率不仅是卫生部门的任务，也是全社会共同的任务。

2 婴儿的辅食添加

我国半岁以后婴儿生长发育迟缓，原因之一为辅食添加过晚或添加不当。许多母乳喂养者认为，只要母亲奶够吃就不需要添加辅食，因此辅食添加太晚；按我国的旧饮食习惯，母乳不足则以淀粉类食物补充，考虑不到营养素的需要。这都是缺乏喂养知识所造成的，它影响半岁婴儿的体格发育，值得社会各界重视。

正常科学的辅食添加在婴儿1～3个月时应开始。起初可喂些糖水、鲜果汁、青菜水等，半个月后滴服鱼肝油制剂，慢慢地随着婴儿的不断成长和抗病能力的不断完善，渐渐给予乳儿糕、稀粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、植物油、菜泥、水果泥，直至厚粥、软饭、面条、碎菜、碎肉、豆制品等喂服，保证半岁以后婴儿各类营养素的需要能达到健康的生长发育的要求。

3 当前儿童食品市场现状对儿童营养的影响

随着经济的发展，近年我国儿童食品市场发展很快，由于儿童食品销量大，利润高，许多生产者和经营者竞相生产经营，并且采取各种促销手段推销产品，这是经济发展，人民生活水平提高的结果。但从营养学和卫生学角度来说，儿童食品市场令人担忧［2］：（1）目前市场上的儿童食品品种多，但符合儿童营养要求的不多，甜食过多，营养搭配不合理；（2）儿童食品的质量与卫生状况较差，其中不乏假冒伪劣产品，这种现象值得社会各界人士重视和深思。

4 均衡膳食与儿童营养

所谓均衡膳食就是选择多种食物合理搭配，以提供抗体所需要的能量及各种营养素。我国由于物质缺乏所引起的营养缺乏已日渐减少，更多的是膳食不均衡所致。独生子女娇生惯养、偏食、挑食、厌食是造成营养不良的主要原因。其次缺乏营养知识，片面地理解营养含义也是饮食失衡的原因之一，因此，宣传营养知识，提倡均衡饮食对儿童营养至关重要。食物大致分为四大类，粮谷及薯类、肉、鱼、禽蛋及大豆类、蔬菜水果类、奶及奶制品类。应该做到每日饮食都包括以上四类食物，使膳食多样化，从而起到多种食物在营养方面的互补作用，确保儿童营养的需要与均衡。

以上是笔者对目前儿童饮食中某些问题的看法，认为提高我国人口的健康素质必须从儿童抓起。

参考文献

1 富振英，何武，陈春明.5岁以下儿童营养不良因素分析.中国营养状况十年跟踪.北京:人民卫生出版社，2004，20-28.

饮食营养篇3

高血压的饮食营养危险因素

高血压饮食营养方面的危险因素首先是食盐摄入量,但除了食盐摄入量外,其他因素也会影响血压,主要有以下几个方面。

食盐食盐摄入与高血压显著相关,而且见于儿童和青少年,甚至出生后5周内高盐摄入与青少年期的高血压也呈正相关。由于用其他阴离子代替cl的钠盐并不引起血压的升高,故一般来说膳食中钠盐指氯化钠。血压对食盐的反应受膳食中某些成分的影响,如低钾或低钙的膳食可增加血压对高食盐的反应,相反,高钾和高钙膳食可阻止或减轻高食盐诱导的高血压反应。

超重和肥胖大量研究已经证实,肥胖或超重是血压升高的重要危险因素,特别是向心性肥胖。肥胖儿童高血压的患病率是正常体重儿童的2～3倍。减轻体重已经成为降血压的重要措施,体重减轻9.2 kg可引起收缩压降低6.3 mm Hg,舒张压降低3.1 mm Hg。肥胖导致高血压的机制可能归于肥胖引起高血脂,脂肪组织增加导致心排出量增加、交感神经活动增加以及胰岛素抵抗。

钾膳食钾有降低血压的作用,高钠引起的高血压患者补充膳食钾,降血压作用更为明显。这可能与钾促进尿钠排泄、抑制肾素释放、舒张血管、减少血栓素的产生等作用有关。

钙膳食中钙摄入不足可使血压升高,而增加钙可引起血压降低。一般认为,膳食中每天钙的摄入

脂类增加多不饱和脂肪酸的摄入和减少饱和脂肪酸的摄入都有利于降低血压,在这一方面n-3多不饱和脂肪酸的作用近年来受到较多关注。临床研究发现每天摄入鱼油(富含多不饱和脂肪酸)4.8 g可降低血压约3.0～1.5 mm Hg。n-3多不饱和脂肪酸降压作用的机制可能与改变前列腺素的代谢,改变血管内皮细胞的功能和抑制血管平滑肌细胞的增殖有关。

酒精大多研究发现饮酒和血压呈“J”型关系,少量饮酒者(1～2次/日,按纯酒精折算,每次饮酒不>14 g)的血压比绝对禁酒者还要低,但每天饮酒≥3次者的血压明显升高。这一现象提示少量的酒精具有舒张血管作用,而大量的酒精具有收缩血管作用。

高血压的营养防治

控制体重,避免肥胖减轻体重的措施,一是限制能量的摄入,二是增加体力活动。限制能量摄入的具体内容可以参见即将介绍的“糖尿病的饮食与营养”中的相关内容。运功方式每日步行约3 km,时间>30分钟;或选择适合个体的有规律的运动项目,如骑自行车、有氧操、太极拳等。每周进行5次,运动后的心率每分钟约为“170减去年龄”较为合适,如60岁的人,运动后的心率达到110次/分,如此掌握适量的运动,可以达到安全和保持有氧代谢的目的。

改善膳食结构①限制膳食中的钠盐:在日常膳食中,含钠盐为10～15 g,远远超过机体的需要量。因此建议正常人每天摄盐量应该

饮食营养篇4

目前，西方国家流行的一种名为生机饮食的替代医学疗法，其关键词就是低温、有机、平衡。这里的“低温”实指的是降低烹调过程中的温度，也就是不煎不炸，多数是生食、清蒸、水煮、汤浸的烹调方式，而且将烹调温度尽量控制在100℃以下。

这样的温度加上烹调方式，更容易保存食物的营养，展现食物的原汁原味，体现了一种崇尚自然的健康生活方式。它不仅可以保持肌肤年轻度。消除腰间赘肉，还可以增强人体的自身免疫力。年过半百的麦当娜，依旧身材惹火，活力无限，秘诀之一就是坚持用生机饮食来调理身心。

行动第一步：选择有机食材

要做到低温饮食，在选择食物上要首推新鲜的有机粮食、蔬菜、水果以及高品质的肉类。因为有机食材在安全性方面更有保证，农药、抗生素等物质的残留相对较少。

行动第二步：控制温度是核心

直接生吃

水果和蔬菜是最适合生吃的食物，生吃是保留食材全部营养最简单的一种方式，可以使食物中存在的多种酵素成分不被破坏，全面保留食物的“生命力”。让你在不知不觉中获得滋养。而且未经加工的食物往往富含水分、体积较大、饱腹感强，非常有助于清理肠道、减肥瘦身。合理利用食物的天然原味还可以减少在烹调过程中使用油、盐、味精等调味品，让高血压、高血脂等疾病远离你。

试一试：排毒沙拉

当你疲惫地回到家中，一盘可口的芹菜、洋葱、柿子椒、紫甘蓝沙拉绝对可以看成一道亮丽的减压排毒大餐，而且制作简单。如果想进一步降低热量，你还可以尝试用橄榄油和醋调成的汁代替沙拉酱。

试一试：混合果蔬汁

除了沙拉外，我们还可以自制新鲜的果蔬汁，根据自己的喜好挑选不同的水果和蔬菜，用搅拌机打成汁，最大程度地留住果蔬中的维生素，而且完全没有添加剂的困扰。比如猕猴桃和黄瓜、火龙果和红甜椒都是不错的搭配。

健康提醒：

1、豆类不要生吃，包括豆浆都要煮沸后饮用，这是因为豆类含有凝集素等各类抗营养因子。生食不利于人体消化吸收。富含淀粉的植物根茎，比如薯类，最好也不要生吃，因为只有加热后淀粉粒破裂才易于消化。

2、低温烹调要尤其注意刀子、砧板和榨汁机的消毒。

3、菠菜、竹笋、茭白这类草酸含量很高的蔬菜，在凉拌之前建议用开水焯一下，可避免草酸造成的钙质吸收障碍。

低温蒸炖

虽然理论上讲健康动物的肌肉组织都是可以直接食用的，目前国内市场上也已经出现了可以生吃的猪肉，可实际情况是我们很难防范动物腺体和血液中的毒素，再考虑到农药残留、运输销售过程中二次污染等各种问题，特别是大自然无处不在的微生物威胁，动物性食物还是建议熟吃。

把它们煮熟的方法首选蒸、炖、水煮等低温烹饪方式，因为相对油炸、烧烤等方式，降低了菜品中饱和脂肪和部分氢化脂肪的摄入量，可以有效地降低人体胆固醇和甘油三酯浓度，从而大大降低肥胖和心血管疾病的发病率。此外，高温下反复加热油脂会使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏再加上烹调者必须忍受油烟的折磨，长此以往对皮肤和身体都会带来伤害。

试一试：冬瓜炖老鸭

将洗净的鸭肉块、带皮冬瓜、生姜一起放进锅内。现在市面流行的电炖锅就是不错的选择，它们通常都设有专门的低温档，其实就是利用了低温慢炖的原理，在锅内加入3000毫升清水和适量盐，因为使用的是低温档，通常需要炖上6-8个小时。虽然付出了时间的代价。换来的却是鲜美的汤汁和丰富的营养。

健康提醒

1、蒸煮食物的时候不一定要大火加热直至沸腾为止。最好能将温度控制在75℃左右。你也许担心，没有煮沸到100℃，能杀灭食物中的细菌吗?没错，完全可以，而且在杀灭了对人体有害的大多数细菌的同时，还最大程度地留住了食物的营养。要知道。肉类食品在70℃-75℃时最为香美鲜嫩。

2、即便是确定新鲜的生鱼片在吃的时候也最好蘸上些芥末、醋、姜或蒜末，调味的同时还可以起到杀菌的作用。

180℃以下健康炒菜

相信对于低温饮食的优势你已经有所了解了，或者已经迫不及待地尝试了一番，但是对于大多数中国人来说，炒菜依然是最熟悉以及最习惯的烹饪方式，想要完全摒弃几乎是不可能的。那么。如何能在炒菜的同时尽可能保留食物中的营养呢?

饮食营养篇5

食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收

随着人们生活水平的提高,我国居民主食摄入减少,食物加工越来越精细,粗粮摄入减少,油脂及能量摄入过高,导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质供给不足,慢性病发病率增加。粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退,咀嚼功能和胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少。许多老年人易发生便秘,患高血压、血脂异常、心脏病、糖尿病等疾病的危险性增加。因此,老年人选择食物要粗细搭配,食物的烹饪宜松软易于消化吸收,以保证均衡营养,促进健康,预防慢性病。

老年人吃粗粮的好处

老年人吃粗粮的好处主要体现在以下几点。

粗粮含有丰富的B族维生素和矿物质B族维生素包括维生素B1、B2、B6、烟酸、泛酸等,在体内主要以辅酶的形式参与三大营养素的代谢,使这些营养素为机体提供能量,还有增进食欲与促进消化,维护神经系统正常功能等作用。B族维生素主要集中在谷粒的外层。比较而言,粗粮的加工一般不追求精细,所以B族维生素含量比细粮高。此外,粗粮中的钾、钙及植物化学物质的含量也比较丰富。

粗粮中膳食纤维含量高膳食纤维进入胃肠道,能吸收膨胀,使肠内容物体积增大,大便变软变松,促进肠道蠕动,起到润便、防治便秘的作用;同时缩短粪便通过肠道的时间,使酚、氨及细菌毒素等在肠道内停留的时间缩短。另外,粗粮中膳食纤维多,能量密度较低,可使摄入的能量减少,有利于控制体重,防治肥胖。

调节血糖粗粮或全谷类食物餐后血糖变化小于精制的米面,血糖指数较低,可延缓糖的吸收,有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。

防治心血管疾病粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维,可减少肠道对胆固醇的吸收,促进胆汁的排泄,降低血胆固醇水平。同时富含植物化学物质,如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等,具有抗氧化作用,可降低发生心血管疾病的危险性。

老年人一天要吃多少粗粮

老年人容易发生便秘,糖脂代谢异常,患心脑血管疾病的危险性增加,适当多吃粗粮有利于健康。研究表明,每天食用≥85g的全谷类食物可帮助控制体重,减少若干慢性病的发病风险。因此,建议老年人每天最好吃100 g粗粮或谷类食物。

如何使老年人的食物松软且易于消化

在适合老年人咀嚼功能的前提下,要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹调的方法,以蒸、煮、炖、炒为主,避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。

饮食营养篇6

爸爸要我点菜，我迟疑着。爸爸点了三个菜。一个是青菜，一个是西红柿蛋汤，一个是豆腐干炒肉。爸爸问服务员：“豆腐干炒肉辣不辣？我们都不喜欢吃辣的。”

服务员走了。爸爸拿着菜单对我说：“你说我为什么点青菜？因为青菜里面含有大量的维生素C和粗纤维，还含有大量的叶酸。叶酸能提高人体的免疫能力，抵御疾病的侵袭。”

爸爸说：“西红柿中含有丰富的维生素C。豆制品中含有丰富的植物蛋白，黄豆中的蛋白质含量高达40%！瘦肉的动物蛋白含量有20%。动物蛋白与植物蛋白的互补，能使人体更有效地吸收营养。”

菜端上来了。端上来的豆腐干炒肉，使爸爸大失所望，里面不但有大量的青辣椒，甚至还有不少的朝天椒。爸爸对服务员小姐说的话，她怎么就没有听见去呢？现在已经是冬天了，服务员的耳朵也没有去拍饭蚊子啊！

爸爸对我说：“你的脸上长满了痘痘，不能吃辛辣的东西。”我说：“我并不觉得辣啊。”爸爸说：“你的舌头不觉得辣，但是，你的脸上觉得辣。你长满了痘痘的脸，就说明了你怕辣。”

爸爸要服务员盛来两碗水，用于豆腐干炒肉的洗涤。我们把豆腐干和炒肉丝用筷子拈进水中清洗，然后吃，这样不辣一些。爸爸说：“我吃不得辣的，吃了就会咳嗽。”

午餐已经接近尾声，我们要了两个饭。饭是用莲蓬大小的钵子蒸的，里面绝对没有一两米。结账时，两小钵饭竟要了我们2元钱！我们走出餐厅，爸爸对我说：“以后我来县城和你一起吃饭，就买几个肉包子吃了算了。这餐饭花了我们16元钱，不如我把这16元钱给你买学习用品。”

饮食营养篇7

一般来说，牙齿发育所必需的营养与人体整体的需要是相似的，但牙齿也有其特殊的需要。我国人民的生活水平正在日益提高，广义的营养不良现象目前已较罕见，但营养成分配备不当、比例失调的情况并不少。下面介绍几种常见的牙病与饮食营养的关系及其预防。

维生素C缺乏与牙周病

牙龈出血、溢脓，牙齿松动，移位，或出现牙周脓肿，这些都是牙周病的主要表现。牙周病的病因很复杂。目前普遍认为牙齿上的菌斑是其主要病因，但维生素C与牙周病也有着密切的关系。维生素C，又称抗坏血酸，是结缔组织，特别是骨胶质、牙周膜等形成所必不可缺少的。维生素C缺乏时，所有硬组织的钙化发生障碍，便具有出血性素质以及胶元形成障碍。实验的动物如给予无维生素C的食物，可看到牙松动、出血和骨质疏松。因此，供给足够的维生素C是预防牙周病的重要条件。

人体本身不能合成维生索C，必须从食物中摄取。每日需要量；成人50～75毫克，儿童30～70毫克，孕妇100毫克，乳母150毫克。新鲜的蔬菜，水果以及茶叶等，都含有维生素C。鲜首蓿、辣椒、苋菜、香菜、菠菜等的含量较丰富，绿茶中的含量远较红茶多。因维生素C易溶于水，又易被光、热、氧化所破坏，因此对维生素C食品的烹调方法，宜生食或为时极短地炒一下，不要将菜切开洗或用热水洗，也不宜久煮。

必须注意的是：在引起牙周病的一些主要因素(牙垢和菌斑)未被去除时，补充维生素C并无作用。因此，到医院去进行牙周病的综合治疗仍是主要的。维生素C的补足，仅是一种辅助手段。

维生素A，D与釉质发育不全

饮食营养篇8

大学生时代是发育身体的重要时期，同时也是形成健康饮食习惯的阶段，在大学时期树立合理饮食的意识，养成合理的饮食习惯，既能够促进身体的正常发育，又能保证健康的体魄。当代大学生是国家的栋梁，肩负重要的使命，拥有健康的体魄，关注自身健康就成为其不容忽视的问题。

饮食能养身治病，亦能伤身致病。均衡科学合理的饮食，可以保证生命体征的正常运作，不合理的饮食习惯，无异于透支身体的健康。大部分人虽然懂得健康饮食的重要性，虽然食用营养丰富的食品，却不懂得合理的饮食搭配，这样就会自然影响身体的健康。作为大学生，在校学习的前提是把自己的身体搞好。对于每一名大学生，如果想拥有健康的体魄，不仅需要丰富营养知识，而且需要在专业指导下形成健康饮食的习惯。在越来越激烈的社会竞争下，当代大学生的生活和学习压力正逐渐加大，养成的正确的饮食和生活习惯，保持乐观的心态与情绪，对自身的健康成长有着重要的作用。

2 在校大学生饮食方面的不良习惯及影响

（1）大学生不吃早餐、爱吃油炸食品。根据研究表明，不吃早餐或早餐质量差会直接影响人一天的精神，致使身体各方面受到影响。大学生爱吃一些油炸的食物，如：汉堡，油条，油炸饼等。但是学生并不知道这些东西虽美味，但会给身体造成很大伤害。油炸类食品的营养成分严重遭到破坏，高温还会产生致癌物质，如：丙烯酰胺，苯丙芘等。大学生课余时间多，常常用吃零食来打发时间，零食口感美，可以促进食欲，但大部分都是膨化食品，对人体伤害很大，容易发胖，影响正常的进食。也导致各种微量元素如钙、铁、锌等营养元素的缺乏。很多大学生爱喝含糖高口味好的饮料。碳酸饮料对身体无益，会腐蚀牙齿，也容易发胖。

（2）大学生饮食不规律，不注重饮食卫生。一日三餐应时间合适，比例适当，热量分配均匀，热量分配均匀，才能有助于身体健康合理的吸收，但是很多大学生饮食严重不规律，一日三餐食物分配不均并且很随意，不规律的饮食不仅会伤害脾胃功能，还会导致消化系统紊乱。

3 对大学生进行健康饮食的营养教育的对策

（1）向大学生普及健康与营养的知识。高校可以向大学生开设普及营养与健康知识的公选课，也可以邀请知名专家进行营养与健康的知识讲座，加强对大学生的营养教育，使大学生懂得如何科学合理的将食物进行分类摄入，从食物中获得人体所需的各种营养素。通过健康知识的普及使大学生懂得健康饮食对身体产生的重大影响，意识到自身饮食的不良习惯，预防营养不良造成的各种疾病，保持身心健康。

（2）向大学生传输健康合理饮食的观念。大学生只有形成了健康合理饮食的观念，才能将所具备的营养知识转变到真真切切的日常行动中，建立良好的饮食习惯。营养成分的摄入对身体健康的影响需要一个缓慢上升的过程。人的身体只有得到全面并且均衡的营养才能保证肌体正常的运转。由于每个人所处的地理环境和生活水平质量不同，人的身体素质状况也存着较大的差异，所以对大学生进行营养教育要有层次性和针对性。根据不同的身体素质，帮助大学生树立正确的营养观念，形成不同的膳食结构，使每个学生都能在合理膳食的营养下健康成长。