“饮食”谈

养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。

吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续、国家的昌盛、社会的繁荣、人类的文明。如果说，过去由于穷困，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，人民生活水平显著提高，绝大数人衣温食饱，营养不良状况有了很大改善，但是营养不平衡的问题却日益突出了。

我们还是先从“饮食”这两个字说起吧。

饮，简单说就是喝水、喝酒或者喝其他饮料的动作。繁体字作“”。“”的左边是“食”字，右边是“欠”字。我们先谈谈这个“欠”字。

欠，从甲骨文看，有两种字形，代表两种完全不同的含义。第一种，“欠”是一个人的侧身，上身微微往前倾，实际上就是现在我们常说的“欠身”这个动作。一个人欠身，把嘴巴凑到一个装着水或者饮料的容器前喝水，就成了“”字。“”的左边是“食”字，就是一个装着酒水的容器的象形。当然如果这个容器里面装的是露水，那么“饮”字不就是吸风饮露的那位神仙正在饮露吗？

欠，在甲骨文里还有一个字形，就是一个人张大嘴巴，正在呼气。打哈欠的“欠”字，就是从这里来的。打哈欠，先是深深地吸一口气，再长长地呼出一口气。“吹”字由“口”和“欠”组成，是一个人张大嘴巴吹气。因此，欠的第二个含义是表示呼吸。

因此，“饮”字，竟然可以戏剧性地表达出姑射真人“吸风饮露”的情景。此乃戏言。我们凡人毕竟做不到以风为食，以露为饮，餐风露宿对我们来说不是好事情。因此我们不妨认为“”左边的“食”字为容器里装的是各种汤、酒、水等其他饮料。

从养生的角度来说，我们对所吃的粮食，所喝的饮料，有哪些要求呢？我们可以通过分析“食”字，便可以找到答案。

前面说到，“食”这个字，是一个容器的象形字。这个容器里面可盛放食物或饮料。这个容器上面有一个盖子，就是“食”字上的“Ａ”形。考古上发现，最初的饮食容器是没有盖子的。为什么后来增加了盖子呢？从我们的常识得知，盖子主要就是为了食物卫生。古人从长期的生活经验中了解到，卫生的食物更有利于健康。这是饮食养生的最基础的条件。

后来容器的字形逐渐演变为良，说明人们对食物要求有了更多的认识。良，就是好、善。也就是说，要求良好的饮食。“粮”字由“良”、“米”二字组成，良好的米谷才能充当粮食。

什么是良好的饮食呢？简单说有两条：一是有良好的饮食习惯，二是有良好的食物。

先谈谈饮食习惯。现代社会是一个激烈竞争的社会。许多人是因为生计忙忙碌碌，也有些人把忙碌当成一种生活的方式。有的人为了工作，时而不思饮食，时而暴饮暴食，这都是不良的饮食习惯。不管多忙，良好的饮食习惯是必需的。传统的养生理论的看法是，要饮食有节，具体说就是饮食要有时、有度。

孔子说：“不时，不食。”按时进食是维持身体健康的重要条件。《吕氏春秋》说：“食能以时，身必无灾。”《尚书》也主张“食哉唯时”。按照一定时间有规律的进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。每当接近吃饭的时候，胃肠便开始分泌消化液，饮食之物则可在体内有条不紊地被消化、吸收，并将营养输布全身。如果随意进食，不分时间，就会使肠胃长时间工作，得不到休息，以致打乱胃肠消化的正常规律，使消化功能减弱，从而导致食欲减退，影响健康。我国传统的进食方法是一日三餐，若能严格按时进食，不随便吃零食，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，于身体健康大有益处。

饮食养生对饮食的“有时”，还有更高的要求―――四时宜忌。人体小天地，人的生活步调需和大自然保持一致。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明，由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响，因此我们在不同的季节，应选择不同的饮食。历代中医家和养生家对四时饮食看法一致。如孙思邈的《卫生歌》中说道：“春月少酸宜食甘，冬月宜苦不宜咸，夏月增辛聊减苦，秋辛可省但欲酸。”按照五行相生相克原理，春季主酸，因此饮食要酸味少、甜味多的食品；夏季应该减少苦味的食品而增加辛辣味的食品；秋季应减少辛辣味食品而多吃酸味食品；冬季应减少咸味而增加苦味的食品。每季的第三个月应增加咸味而减少甜味的食品。这是一般健康人的情况。如果你能够根据这个原理来调整和培养饮食习惯，一定受益无穷。

饮食有度首先要求饮食的量要适宜，不宜过少，尤其不宜过多。人体每天均需摄入一定量的食物，以维持生命活动的需要。特别是对于劳动强度大的人，如饮食摄入量不足，人体得不到足够的营养物质，会影响健康，甚至会滋生各种疾病。三国时蜀相诸葛亮六出祈山，“出师未捷身先死”，卒年才５４岁。司马懿向蜀使打听诸葛亮的饮食和公务情况，蜀使告诉他：诸葛公早起晚睡，事无巨细，而吃饭很少。司马懿明白，孔明不久将死。因为“孔明食少事繁，其能久乎？”诸葛亮虽然聪明，但事情繁多，操心费力但却吃得少，导致营养不足，乃至严重影响健康。但是，如果饮食量超过一定的限度，亦可损伤脾胃功能，引起疾病。正如《素问》所说：“饮食自倍，肠胃乃伤。”长期的饮食过量，更是危害无穷。

饮食有度的更高要求是“五味调和”。所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸这五种类型的食物。中医认为，味道不同，对身体产生的作用不同。“五味调和”，并不是要求每种味道的食物都要吃，而是要求每一种味道的食物不能过度进食。咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血淤滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多了，会引起筋脉拘挛、指甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨胳疼痛、头发脱落。《内经》的说法早已为千百年来的经验所证实。“五味调和”的另一个含义，是身体需要哪一种味道的食物，就应该多吃哪一种味道的食物。这是中医和养生理论中食疗的一个重要理论基础。

良好的食物也很重要。孔子对食物的要求是，“食而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。”变质腐败的食物不能吃，刀工和烹调方法不当，也不吃。变质的食物涉及最起码的卫生问题，而合理的烹调可以使食品色、香、味俱全，不仅增加食欲，而且由于失掉很少营养成分，不会增加危害成分，从而有益健康。因此孔子要求“食不厌精，脍不厌细”。虽然孔子一生也奔劳忙碌，但他却是一个高寿的人。