韩国饮食文化论文范文

韩国饮食文化论文篇1

中韩两国文化 饮食文化 服装文化

一、中韩两国饮食文化比较（一）中国饮食文化1、中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。但在不同阶层中，食物的配置比例不尽相同。因此古代有称在位者为“肉食者”。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋・本味》）。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载，南北朝时，梁武帝萧衍的厨师，一个瓜能变出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。2、在饮食方式上，中国人也有自己的特点，这就是聚食制。聚食制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗出烟，下有篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。这种聚食古俗，一直至后世。聚食制的长期流传，是中国重视血缘亲属关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。 （二）韩国饮食文化韩国人日常饮食中以大米为主食，韩国人的日常饮食是米饭、泡菜、大酱、辣椒酱、咸菜、八珍菜和大酱汤，并以肉类、豆类、海产品、泡菜、汤等为辅食。其中，汤和泡菜在日常饮食中是必不可少的。这些辅食的味道往往因烹调者不同而异，尽管用的可能是同样的原料。韩国人特别喜欢吃辣椒，辣椒面、辣椒酱是平时不可缺少的调味料。这与韩国气候寒冷湿润、种植水稻，需要抗寒抗湿。有如泡菜是具有韩国民族特色的冬季必备副食品，每个家庭主妇都有腌制泡菜的独特手艺和秘方，因此泡菜的口味，每家各不相同。韩国人常吃甜点、糕点和面食，主要有麦芽糖、油蜜果、打糕、蒸糕、发糕、甲皮饼，油剪饼、冷面等。韩国的特色食物主要有泡菜，紫菜包饭，烤牛肉，烤牛排。韩国人的日常饮品，包括酒类和软饮料两大类。三亥酒是一种浊酒，它的历史可追溯至新罗、百济、高句丽时期。因系农家当酿制，俗称农酒，清蜜混毡，但酒精度低，清凉可口；此外，还有保存期长的清酒和适宜冬天酿制的甘酒。软饮料主要有民间自制的花茶和柿饼汁，前者与中国的花茶同名而实质不相干，后者多在元旦时饮用。

二、中韩服饰文化比较中韩两国因其地理、气候的相近性以及哲学、美学的相通性，故服饰文化具有相似性，又由于文明进程、民族性格、社会习俗、政治制度等因素影响，其服饰文化又有其差异性。从地理环境上看，中国文化起源于黄河文明，华夏民族是在一个相对封闭的地域环境中生息繁衍起来的。自古以来，儒家思想、道家哲学、佛教观念等相互碰撞，融会贯通，再加上封建社会政治体制的长期统治，形成了高度发达的中华文化体系，这个文化体系包括服饰文化波及并影响到的周边地区，如朝鲜半岛。 韩民族服装历史悠久，从韩国大田出土的青铜器纹样和高句丽时代的贵族陵墓中的壁画里可以看到最初韩服的痕迹。当时人们的服装样式受中国北方游牧民族的影响，穿“二重结构”的服装。不论男女，上穿窄袖衣，下穿灯笼形裤，头戴帽，系腰带。韩民族服装历经统一新罗、高丽和朝鲜王朝，最终定型并流传下来，其基本形制是上衣下裳、上衣下裤和上下通裁。女装由短襦和高腰长裙组成，属于上衣下裳制。短襦在前面交叉，由长带结成蝴蝶结系住，高腰长裙系在胸部，脚上穿白色袜子和船形鞋。男装由宽袖短袄、背心和肥大的裤子组成，属于上衣下裤制。有些场合需要穿上下通裁的长袍。从中国服装的结构细节来看，斜交领、对开V领、直立领、衣服下摆两侧开衩、清代箭袍前后左右开四衩以及前开衣型的对襟、大襟、一字襟、琵琶襟等，都是典型的中国服装的局部结构特征，常被设计师用作表现中国服装趣味的处理手法，其中直立领和衣服下摆两侧开衩更为典型。在交领系统中，有右衽和左衽之分，右衽指衣襟由左向右掩，多见于汉族古制，是汉文化的特征。至于袖形，总体上属于平面结构，在造型上分为汉代的琵琶袖、隋唐的窄袖、宋代的大袖、清代的马蹄袖等。韩服和中国传统服装的结构细节有所区别，中装一般是交领右衽，而韩服由交领发展为小V领，有领沿装饰。领沿指领子部位白色的线条，线条笔直且围绕颈部，衬托出着装者优美的颈项。上衣男女装有差异，男式以线条粗放且平坦为特点，女式以线条温和而娴雅为特征。韩服的短上衣非常有个性，在两个前衣襟上各缝有长衣带，女性短上衣的长带垂落在长裙前面，形成视觉中心，有装饰的作用。短衣袖子的特征为传统韩屋飞檐的曲线形态，充满浑然天成的形态美。裙子做成褶皱型和背心相连而成，分为单裙、衬裙、套裙等。足套像现代的袜子，男女的式样相同，但男用足套以笔直为特点。从装饰特点来看，中国服装是直线裁剪，表现二维效果，装饰以平面装饰为主，装饰手段是中国传统的镶、嵌、滚、盘、绣几大工艺。这些工艺的巧妙运用，使中国服装虽造型简练，但纹样斑斓，异彩纷呈。刺绣用于服装历史悠久，从宫廷到民间，“衣必锦绣”渐成习俗，尤其是精美的刺绣与美妙的丝绸相结合，美不胜收。在民间刺绣图案中，吉祥纹样的运用极为广泛，像鹤鹿同春、喜鹊登梅、凤穿牡丹、吉祥八宝等图案，反映了华夏民族对生活美满的希冀。文化是使一个国家得以生存并且独立的内隐力量，是一个国家发展，强大的第一原动力，民族文化对本民族来说，具有很强的凝聚力和感召力。保护民族文化，对增强民族认同感、提高民族自信心和自豪感，具有重要的意义。

参考文献：

[1]亓名杰.中日韩企业文化之比较

[J].嘉兴学院学报，2007，（05）.

[2]林静.论韩国企业文化及其对中国的启示

[D].青岛大学，2005.

[3]杨万娟.韩国文化与中国楚文化渊源初探

韩国饮食文化论文篇2

读《李英爱的晚餐》心得感悟一

当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?

美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。

故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。

对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。

既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。

《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。

在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。

富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。

当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。

我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。

这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。

在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。

所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。

她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?

从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?

我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?

比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。

读《李英爱的晚餐》心得感悟二

通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。

十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。

中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。

对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。

在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。

朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。

古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。

女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。

很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。

读《李英爱的晚餐》心得感悟三

提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。

《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。

本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。

在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。

当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。

而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。

作为韩国另一个特色食品---烤肉，我们更能从中窥视到蒙古是如何唤醒韩国人沉睡的肉食DNA.韩国的烤肉亦是经历过时间的验证，从诞生到成为一个民族饮食文化的代表，其中包含了很多因素。饮食是一种有生命的文化。

韩国饮食文化论文篇3

关键词：英韩饮食油炸食品发酵食品

一、英国饮食

英国人的饮食习惯是很简单的，但很注重营养。早餐通常是麦片粥冲牛奶或一杯果汁，涂上黄油的烤面包片，鸡蛋、煎香肠或熏咸肉。中午，就较为简单点，大部分人会在工作地点附近买上一份三明治，一杯咖啡，打发了事。只有到周末，英国人的饭桌上才会丰盛一番。通常主菜是肉类。英国人吃的蔬菜食品的品种也是很多的，像卷心菜、新鲜豌豆、土豆、胡萝卜等。蔬菜一般都不再加工，装在盘里，浇上从超市买回的现成调料便食用。主菜之后总有一道易消化的甜食，如烧煮水果、果料布丁、奶酪、冰激凌等。

英国的国菜是炸鱼加薯条。 英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念，属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，这味道其实不难闻的，而且十分能够勾起食欲。

英国有着各式各样的食品，其以快餐为主的国家，但是在英国在饮食方面有着不少礼仪，以下只是个人了解的一些英国人用餐的礼节，英国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）在就座时，身体应该端正，手不要放在桌子上，人与餐桌的距离以当便于使用餐具。餐台上摆好的餐具不要随意摆弄。应将餐巾对折轻轻放在膝上。

（2）用刀叉进餐时，从外往内取用刀叉，应该是左手持叉，右手持刀，不要持错；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。当不用刀时，可以用右手持叉，但若需要做手势时，就应放下刀叉，不能手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

（3）喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，一定要使吃食物时所发出的声音小。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

（4）在吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。

（5）面包一般要掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

（6）喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

（7）用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。必须用手吃时，会附上洗手水。当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

二、韩国饮食

韩国人习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食比较简单，主食为米饭，爱吃泡菜，韩国人吃泡菜的种类很多，每餐都会有泡菜，韩国人上桌的泡菜精致，在盘碟中能摆出不少花样。由于靠海，韩国人的餐桌上素菜显然比较多。另外一个“多”的是酱制品。韩国人有着各种不同吃法的酱。

韩国人通常都用勺子和筷子,这些餐具大部分是金属做的,而且是每人有一个饭碗和一个汤碗,其他的菜就摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究,不仅分男用、女用和儿童用,还非常忌讳使用碰坏了边的碗或盘子,认为用缺边的碗或盘子装食品是在打发要饭的。

韩国是发酵食品的王国，酱类和泡菜是韩国副食的主旋律，辣椒和凉拌菜也是其饮食特点的所在。并且韩国人热情好客，在饮食方面有着特别的礼仪，以下只是个人了解的一些韩国人用餐的礼节，韩国人在餐桌应该还有不少的礼节。

（1）韩国人的餐桌是矮脚的小桌，用餐者都是席地盘腿而坐，年青人则会在长辈面前跪坐在自己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌；

（2）韩国人没有端起碗吃法吃饭的习惯，也不能用嘴接触饭碗，左手要老实地藏在桌子下面；

（3）汤匙和筷子是不能够同时抓在手里的，也不要把匙和筷子搭放在碗上，当在使用筷子时应该把汤匙架在饭碗或其它用品上，筷子不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上；

（4）用餐时不能发出声音，咀嚼声音一定要小、最好不要谈论商业类话题，也不要让匙或筷碰到碗而发出声音，给长辈倒酒时要用双手，喝时得侧身手掩以表示敬意；

（5）共同享用的食物要夹到各自的碟子上以后再吃，醋酱和辣酱也应当拨到碟子上蘸着吃；

（6）在用餐时，一定不能漏出嘴里的食物，不能够咽下的骨头或鱼刺，应当避开旁人包在纸上，也不能够直接扔在桌子上或地上；

（7）用餐不应该不能太快也不能太慢，要与一同用餐的他人统一步调，当是与长辈一起用餐时，应该由长辈先起身离开餐桌后，晚辈才能够起身离开；

（8）用完餐以后，汤匙和筷子应该放回最初位置上，表示有始有终。

三、总结

食物是吃其味道,味道是凭舌部来感知。而习俗是由一个民族长期保存下来的，饮食习惯的形成，同样也是一个长期的过程，英国与韩国的饮食习惯大不相同，这是由社会的发展与历史的原因形成的。

参考文献

[1] （韩）姜锡一，赵五星.《韩国文化产业》.北京：外语教学与研究出版社，2009

[2] 林善玉，李光仁.《韩国文化之旅》.吉林：延边大学出版社，2008

[2] （德）希施费尔德著，吴裕康译.《欧洲饮食文化史――从石器时代至今的营养史》广西：广西师范大学出版社，2006

[3] 吴斐.《英国社会与文化》.天津：南开大学出版社，2003

韩国饮食文化论文篇4

项目单位：三千里公司 合作方式： 招商加盟

投资额度：5-10万 场所要求：30平米以上

网 址：

项目简介：如今，越来越多的年轻人乐于接受源自西方的“乐活”、“低碳”的生活概念，爆奶吧以其“健康、时尚、绿色、环保”的市场定位，成为了这群年轻消费群体的新宠，发展成了休闲食品市场中时尚饮品领军的品牌，吸引了万千消费者。怕怕爆奶茶的爆米花采用100%纯进口美国玉米，添加绿色食材，纯手工艺制作或专用机械制作，外形饱满、圆润、美观，保留了玉米的独特营养和香气，口感香脆，口味舒适。以好牛奶粉与野生绿茶或精品红茶外加功能植物、进口蔗糖等原料科学调制。怕怕爆奶茶是诸多小本创业投资者的优先选择，

推介星级： 所属地：山东济南

项目编号：1505 项目类别：餐饮

项目单位：北京巨鼎韩式烤肉餐饮管理有限公司

合作方式：招商加盟 投资额度：8万

场所要求：50平米以上

网 址：http：//

项目简介：巨鼎韩式自助烤肉加盟总部是一家集食品研究、技术开发、餐饮项目、餐饮咨询、策划服务为一体的综合性发展企业，立志打造全国最有“钱”途的品牌为广大致力于餐饮创业的中小投资者提供专业、科学的服务。巨鼎韩式自助烤肉加盟总部经营：韩式烤肉、韩式烤肉加盟、三汁焖锅、韩式烧烤加盟、韩式烧烤店、三汁焖锅加盟、韩式烤肉店、韩式烧烤炉、韩国烧烤加盟、韩国烤肉加盟、韩式烧烤设备、木炭韩式烧烤炉、韩式烤肉做法、无烟韩式烧烤炉、韩国烤肉团购，韩式烤肉加盟2014年独领时尚潮流。

推介星级： 所属地：北京

项目编号：1510 项目类别：餐饮

项目单位：芒一Q 合作方式： 招商加盟

投资额度：2-5万 场所要求： 10-30平米

网 址：/corpname/qzjiebaxc

项目简介：芒一Q甜品+奶茶甜品市场广阔，品牌特色鲜明，安全健康。芒一Q甜品+奶茶满足人们对甜品的需求，火爆整个市场。芒一Q奶茶是安徽万邦餐饮旗下的品牌之一，已得到更多人的高度认可。芒一Q奶茶，享受开业前期支持、整套产品制作技术培训、地面营销培训、综合选址评估、店面装修设计、开业宣传策划以及VI系统支持。公司将为合作伙伴提供全套的万邦VI以及项目VI，从宣传到硬件都做到统一规范，从选址到经营全程定点跟踪，确保万无一失。

推介星级： 所属地：安徽合肥

项目编号：1511 项目类别：餐饮

项目单位：尚品工坊港式奶茶

合作方式：招商加盟 投资额度：3-5万

场所要求： 100平米以下

网 址：/corpname/vmeweimi

项目简介：尚品工坊集中西简餐、西式果饮、花式冰激凌、汉堡、港式奶茶、花式咖啡为一体，拥有上百种特色产品，主打豆蔻饮品、文化果饮、现调绿色奶茶、无厨时尚中西简餐、花式软硬冰激凌礼品套餐。现有全国店面三百多家，覆盖北京、上海、河南、河北、山西、陕西、浙江、江苏、安徽、山东等地，并以每月10家的增长速度递增，在国家对服务业的政策引领下，与加盟商的精诚合作下，尚品工坊这面旗帜，必然升起在这九州之地，让世人见证着我们对中国复合式快餐的影响与贡献。

推介星级： 所属地： 河南郑州

项目编号：1502 项目类别：餐饮

项目单位：武汉易厨文化餐饮管理有限公司

合作方式：招商加盟 投资额度：8万

场所要求：40-80平方米

网 址：http：//

项目简介：武汉易厨文化餐饮管理有限公司，旗下拥有一纸馋涮烤吧、非凡锅王等餐饮项目，公司旗下的一纸馋涮烤吧以高达98%的开店成功率位居行业前端。是一家集加工配送、餐饮管理、膳食承包、现代厨房设计、现代厨房设备于一体的后勤服务商。目前已在湖北承包多家学校、医院、企事业单位大型后勤保障业务。公司有员工300余人，其中中高级烹饪技师20多名。“传承中华餐饮文化，诚信立业”是我们的使命！以人为本、安全至上是我们始终坚持的唯一服务标准！

推介星级： 所属地：湖北武汉

项目编号：1509 项目类别：餐饮

项目单位：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司

合作方式：招商加盟

投资额度：50万元以上 场所要求：500平米以上

网 址：

项目简介：重庆直辖，百业待兴，商潮汹涌。军人出身的公司领导层，以敏锐而深邃的洞察力、敏捷而坚毅的创造力，审时度势，运筹帷幄，发现、把握商机。在公司创始人、董事长张湖海先生的带领下，这群气质相近、能吃苦、敢冒险、重合作、善谋略的转业军人几经考察、论证，决定进军重庆餐饮业。1998年夏天吉日，“妙香斋”素食楼在名刹罗汉寺境清尘寂、轩昂肃穆的气氛中诞生。生意每随香火盛，香客食客纷至沓来，有口皆碑，名满巴蜀。牛刀初试，首战告捷，信心倍增，雄姿英发，取伟人读《菜根谭》后发出的感慨：“嚼得菜根者百事可做” 之寓意，遂以张先生那拙实而韵味十足、狂放却又俊俏华丽的手书“菜根香”为标志创立了自己的公司。2000年1月“重庆菜根香风俗酒楼”在重庆高新技术开发区隆重开业，树起了川菜中餐大旗，重庆餐饮市场一时风起云涌，媒体惊叹为“菜根香现象”。为适应市场和公司发展的需要，2004年4月正式更名为：重庆东方菜根香餐饮有限公司。2006年4月再次更名为：重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司。

韩国饮食文化论文篇5

朋友们的话并不过分。在韩国考察的日子里，亲眼所见，韩国人不论贫富，都离不开泡菜，竟至于不可一顿无此君。即便是丰盛的宴席，泡菜也是不可或缺的，因此，它几乎成了韩国饮食文化的代名词。被韩国人引为骄傲的上届世界杯足球赛，至今仍是街谈巷议的热门话题。据韩国朋友介绍说，杯赛前夕，全国各界支援“国脚”上阵的形式也离不开泡菜：电视新闻中频频出现的画面是，球迷们在制作泡菜，吃了泡菜才能攒足力气为运动员鼓与呼：球员们的妈妈、奶奶们在制作泡菜，并赶着送往集训地，为自己的孩子补给营养，球员们微笑着迎接泡菜，双手握拳表示不负众望。

这些每天都吃泡菜的“国脚”们真的不辱使命，在二二年六月的世界杯足球赛中，力挽狂澜，先声夺人。在一家体育场播放的录像资料中，我看到了当时激动人心场面的片断。六月四日首场，四千八百多万韩国国民把目光集中到釜山，釜山足球场更是座无虚席，红色恶魔拉拉队连成一片红色的海洋。总统金大中也头戴红球帽、身穿红背心，坐在主席台上观战助威。首战波兰时，全国各地的拉拉队不足五十万，大战美国队时，增到七十七万，和葡萄牙决战十六强，拉拉队人数猛增到二百六十八万，与意大利争夺八强，激增到四百二十万。在向西班牙挑战四强时，学生放学，公务员公休，―般的商店都停止了营业，全国五百多万人涌上街头，伴随着大喇叭的拍节，欢呼着，跳跃着声援在足球场上拼搏的足球勇士。万众一衣，万人空巷，万众一心，通宵达旦，声震九霄。台上台下的人忘情的呼喊着，相互拥抱着，那苍老的和稚嫩的声音共同汇成了海啸般的声浪。并没有人去组织他们，所有人全部是发自内心。这场景让我在颇有羡慕之余，竟至有些嫉妒了。在那次杯赛之中，韩国队争得了四强，赢得了韩国，也是亚洲足球史上从未有过的辉煌。

从古到今，一个国家，一个族群，出现贫富差一般首先是表现在餐桌上的。就国人来讲，诸多豪门权贵天天下的都是大馆子，偌大一桌的佳肴，只动几筷子就算吃过了，而一些弱势群体只有望洋兴叹的份了。随着吃的不同，继而生活方式、思维方式、价值取向、美学趣味也大相径庭。即使是一夜暴富，来不及修炼装点自己的人，也是在吃完生猛海鲜、河豚、猴脑之后，努力装得饱学而文雅。而在韩国，尽管贫富差也是显而易见的，但他们的差别并不表现在口舌之间。韩民族似乎并不在吃的方面花多大的心思，只是一年一度对腌制泡菜是极认真的。无论什么样的家庭，每年十月，秋风渐起时，主妇们都要亲自动手腌制泡菜。我们一位异族朋友祖籍韩国，至今保留着腌制泡菜的习惯，因此，我得以观摩过他的夫人腌制泡菜的全过程。先是要选好菜，如果是制作整棵白菜泡菜时，那白菜要选择绿叶多、包心实、分量重的，萝卜则要大而均匀，新鲜光滑，没有疵斑。那泡菜馅很是复杂，要把蒜、姜、葱、苹果、梨、芥菜、苘蒿、韭菜和明太鱼的内脏或鱿鱼爪剁碎，与辣椒面、食盐按比例拌到一起，夹进白菜、萝卜中间，装到注满盐水的缸里，再用石头压住，发酵数天才可制成。这样，一年中间，每顿餐桌上都不离泡菜了。在韩国，无论穷家、富家的孩子，带到学校里的“便当”盒，打开一看都是差不多的泡菜、紫菜包饭。顶级的饭店里，也不过是多一道烤牛肉，主食是砂锅饭之类，而台面上也总断不了各种样式的泡菜。韩国是个资源短缺的国家，耕地、草场面积小，尽管烤牛肉是韩国国民的传统食品，但也被看作是一种奢侈品，每到节日一般家庭才只吃一两次。为了发展民族产业，韩国极力控制进口牛肉，这也是国民的一致要求：宁肯自己少吃，也不吃嗟来之食。

近二十年来，韩国经济的发展在全世界异军突起，突飞猛进，被称作“亚洲四小龙”之一。随着国家的强盛，人民日渐富足，生活水平和生活质量不断提高。但是他们依旧每天吃着泡菜、米饭，喝着酱汤。正是这些每天吃泡菜的人们，在亚洲出现金融危机时，主动把自家的黄金乃至做成的首饰捐给国家，从而挽救了国家的危机：正是这些每天吃泡菜的人们，坚持坐国家自产的现代、大宇、双龙牌轿车，并以此为荣耀，正是这些每天吃泡菜的人们，在每年的三月和八月概不接待日本客人，意在警醒自己不忘侵略者犯下的罪行……我有时真的难以理解，为什么那么简单的白菜、萝卜黄瓜一类菜蔬，经过腌渍加工，再被作为食品摄入体内，竟能产生如此强大的能量和魅力。

韩国的“三千里锦绣江山”，有着起伏的山峦，葱郁的峡谷，蜿蜒的江河，环境幽美而宁静，设施豪华而现代，国民富裕而典雅，然而在这片美丽富饶的国土之上，却绝少那种纨绔气和颓废气。这是一个乐观、坚忍、自强的民族，他们热爱生活，热情好客，能歌善舞，也喜欢饮酒作乐。他们工作起来锲而不舍，踢起球来全力拼搏，下起围棋全神贯注，跳起舞来多姿多彩，喝起酒来一醉方休。他们也从不回避自己民族的弱点。据说韩国自古有吃狗肉的习俗，历史上当街宰杀狗，吃全狗宴，喝狗肉汤是司空见惯的事。但是进入二十世纪后期，在国际社会的建议之下，韩国国民一改吃狗的陋习，全国城镇的大街小巷，竟没有一家狗肉馆出现。这真是一个吃的是“草”，挤出的是“奶”的民族。

在韩国考察期间，我曾突发奇想，泡菜难道真的是一种神奇的食品?那么不同国度的国民将它作为食品摄取之后，是否会有同样的效应呢?比如，让英国人、美国人、日本人都去每天吃泡菜，他们能否改变自己的本性呢?其实这只是一种天真的设想而已。单是从营养学的角度解释，食品是很难独自造就民族精神的。尽管世界各民族都有自己引为骄傲的精英，但是我想，就大多数而言，一个民族的传统精神是很难改变的。即便是让英国人、美国人、日本人几代人都吃泡菜，那英国人故作姿态的绅士风度，美国人目空一切的妄自尊大，日本人笑里藏刀的虚伪狡黠，也永远难以改变。

韩国饮食文化论文篇6

关键词：家居照明；情感照明；中韩文化；厨房餐厅

中图分类号：J59 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）33-0088-02

自1879年爱迪生发明第一盏真正具备了广泛的运用价值的电灯之后，人类进入了电的时代。并随着时代的进步，灯已经逐渐发展成为人类日常生活中必不可少的一部分，尤其是夜间生活，在灯的照耀下，已变得丰富多彩。家居照明作为接触最频繁的一类，已然成为照明设计领域的重要组成部分。并且随着人们生活质量的提高，对舒适度、新鲜度的需求量增大，照明已经不仅仅是简单的选择某一特定的灯型、灯位、外观以及尺寸，更多的是在细致上的创新，以达到照明设计与家居整体装饰风情格调融合协调，在节能、高效并且使用便捷的前提下，满足家居中不同区域的不同功能，并以不同的照明灯光营造不同的氛围感想。

一、中国家居照明设计的特点、现状

中国是一个讲究风水的国家，在很多方面，风水都是考虑的因素之一，家居照明也不例外。家居风水是外在环境中形、气以及数的总和，只有当三者达到相互协调的状态时，才是真切的迎合居住者的舒适健康，运程提高。故而为了营造一个健康舒适的居住环境，灯光照明的风水是不容忽视的。就厨房而言，在风水上是属火的，所以一般直接采用冷色调的白光灯作为吸顶灯或嵌入式的灯具，让光线充足。

中国是一个拥有渊博文化的大国，中国人在自身的饮食文化上形成了一定的思维定式，这也是中国特色文化之一。而对于餐厅这种人们享受美食的地方，照明所营造的氛围尤为重要。作为中国人，在细节上会更倾向于中式古典的特色，以素雅、干净为主的君子、淑女形象作为整个风格的贯穿点。还有一点就是，在餐桌的上方可以选择一些显色度高的灯具，灯罩向下，这样可以让食物看起来更加诱人可口。当然必要的时候可以点缀暖黄色的灯光，凸显柔和或大气。最具有特色的当属中式灯了，古色古韵的中式灯内敛含蓄，其中所蕴含的丰富的中华文化，让整体的氛围舒放而不散漫。

二、韩国家居照明设计的特点、现状

随着韩流的来袭，韩国文化越来越受消费者的青睐。同时韩式家居也走进了我们的视线，其以温馨、清雅、小巧为主的风格让很多消费者爱不释手。韩式家具的唯美性已经形成了韩国的特色并走向国际。目前流行的韩国家居风格具有一定的规则，餐厅主要是以黄色为主，并且大多是开放式的，厨房与餐厅、客厅相连。韩国人的饮食有一定的讲究，与一般的中国人饮食不同，韩国人主要推崇节约与科学，而且在饮食上也比较简单，以素食为主。这样的合理营养的饮食结构，造就了健康气色的韩国人，也奠定了韩国家居照明的特色：在厨房及餐厅的情感照明上比较偏向于单色的灯具，单色的柔和灯光。韩国人爱干净、简朴，在其餐饮上也可以体现一二。最简单的一个例子就是，无论你到韩式的任何餐厅，都是需要脱鞋上炕就餐的，并且其设计的风格也是不同于其他国家，房间都是小小的，桌子也是矮矮的，人们就餐就是围绕桌子盘腿。若是客人稍微多一点，一个房间坐不下，那么独特的房间设计就体现出来了：墙壁可以像百叶窗那样拉上去，根据客人需要的空间来变化调整房间的空间。现在的韩国文化在这些富有民族气息的设计上保留的比较完好。

三、中、韩两国厨房及餐厅家居照明设计的相同点和差异

就目前经济发展趋势而言，国际间的交流已不是稀罕的话题。外来文化的冲击让整个民族的文化得到了蜕变，也提供了不一样的选择。中韩两国的厨房及家具照明设计当然也会存在一定的相似性。所以在一些照明设计中，韩国的家居设计也会有体现一些类似于中国风水学的东西。譬如玄关，就是韩国家居中必不可少的一部分。在韩国人看来，玄关的存在不仅仅可以方便换鞋，避免外面的尘土进入舒适的家中，还可以通过玄关过渡工作与家庭的情感元素。这对于重视家庭的韩国人尤为重要，工作的压力会影响整个家庭的存在感，这可并不是一件好事。韩国与中国虽是近邻，但是还是存在一定的地域差异，人们对生活的物质要求也不一样。对厨房及餐厅的家居照明设计，中、韩还是存在一定的不同点的。韩式的灯饰在一定程度上倾向于小家碧玉型的，故而在造型上以低矮为主，形式明快简洁，正如韩国人的性格。而中式的则较为喜欢大气磅礴的修饰性的灯饰，时而复杂，时而简单，从视觉上给人以冲击。同时，由于生活文化方面的差异性，韩式的家居照明以昏黄为主，其主要目的是为了凸显朦胧的安逸舒适的起居环境，为看重家庭的韩国人提供一个相对温暖的氛围。而对于中国人来说，家的温暖固然重要，但是结合中国人的性格，不难看出，亮堂的家居环境是很重要的一个方面，在灯光的营造上，也是以亮堂为主要色调来进行搭配，辅以局部的暖色，给人洁净而不失温暖的感觉。

四、未来10年中、韩家居照明的情感设计的运用方式、方法

随着岁月的变迁，人们的生活方式也在不断的变化。家居照明的情感设计在整个时代的大潮流中取决于人们的生活方式，迎合大众化而做的情感设计往往能带动整个照明设计产业链的未来走向。所以，对于韩国家居照明设计中情感设计的运用，只要以当代人们的生活气息为主就能很好的抓住中心了。时代在变更，很多事物都在蜕变，但是民族文化只会萃取的更为精华。韩式家居照明将会以文化作为未来家居照明的主打方向，以韩国特有的文化气息灌注在照明情感设计上，走进世界人们的视线。就目前的韩国家居照明情感设计而言，很大一部分的影响来自于韩剧的全球性风靡。那么，在未来10年的发展中，韩国仍然可以将韩剧作为推广的主要媒介，配以一定的广告与其他途径，让韩国家居照明情感设计达到一个新的飞跃。

针对中韩的家居照明，在分析探究之后，提出了一些建设性的意见，这也算是对此次探索的一个收获。不同的国家都有其本身的生活方式，我们管这叫生活文化。不同生活文化滋润着不同国家的人们，在这样的定式中人们会就近形成自身的行为审美，这就是地域设计风格。在餐饮上，不同的生活造就了不同的饮食文化，而不同的饮食文化为不同地域的设计提供了设计基点，这就是地域设计的串联点。无论哪个国家，吃喝都是人类最美好的过程，每个人都愿意在一个舒适的环境下就餐。对厨房、餐厅的情感照明设计的诠释，已然成为人们设计中的一部分。在物质与精神两者共同提升的时代，人们对自身的家居环境、外在环境开始有了独特的审美定义，故而要做好一个情感照明设计，并不是一件容易的事。但是只要用心去做，一定能达到意想不到的效果。在未来的照明设计中，情感设计将会成为整个设计的主导，作为享受照明福利的我们，需要从实际出发、以人为本，做出能赏心悦目的照明情感设计。中韩的文化是一特色，在这特色的基础上运用富有民族气息的元素，让情感照明具有民族的文化内涵，让照明情感设计传输国家的文化，走向世界。

参考文献：

[1]谢浩.现代家居照明设计[M].北京：机械工业出版社，2004.

韩国饮食文化论文篇7

这一去不要紧，罗霁差点把摄影的爱好都给扔了。什么东西有这么大的新引力？鱼糕!在韩国的济洲岛，罗霁品尝了鱼糕汤，那味道，鲜！鱼糕劲道，筷子挑起来，颤动但不断。有鱼之香而无鱼之腥，有鱼之肉而无鱼之刺，当地人叫：吃鱼不见鱼，吃起来非常方便，痛快。导游介绍，鱼糕流传一千多年,具有绿色生态品质，不添加任何化学成分。凝白如玉，鲜嫩爽滑，营养丰富，吃法多样：可汤、可蒸、可炸、可涮，可凉拌……罗霁被深深地吸引了，第二天就跑出去打听。

当地人热情好客，罗霁不费劲就找到当地最有名的鱼糕制作者――鱼糕老人，他的鱼糕堪称一绝：做工、火候、配料，把握得非常好。年龄大了，老人想把技艺传出去。只要想学鱼糕，老人都送一本他编的手册。

回国后，罗霁请人把手册译成中文，开始自己尝试。漂洗、去脏、去皮……鱼糕还可以炒、炸，作了几道菜，味道也非常好。朋友都来品尝，付建在品尝之后和罗霁作了一次长谈，罗霁做梦也没想到他居然想和他合作开发鱼糕市场。

付建一番解释，罗霁改变了看法：饮食投资，关键要有文化特色，像肯德基、星巴克，它们都是西方文化的缩影。《大长今》热播后，韩国美食的热卖，以大长今命名的饭店宾朋满座。鱼糕流传了一千多年，有着浓郁韩国情调，口感好，味道鲜美。中国人喜欢吃鱼，但是做鱼麻烦，吃要精挑细拣，小心谨慎。鱼糕有鱼之香而无鱼之腥，有鱼之肉而无鱼之刺，可以大快朵颐。吃鱼不再麻烦，真正变成一种享受。

鱼糕的消费人群广泛：

少年儿童。鱼糕没有鱼刺，小孩吃安全。据日本律例记载，经常吃鱼的孩子的智力水平提高了10%以上。鱼糕被营养学专家誉为能够“唤醒人类基因的记忆”。

女性。鱼糕含有丰富的胶原蛋白，有滋补、养颜、润肤养发功效。

老年人。鱼糕含有丰富的蛋白质、铁、钙、镁、维生素等，具有暖胃和中、平肝、祛风、益气补血之功效。鱼糕味道清淡，附和老年人口味；松软滑嫩，牙齿不好也适合吃！

“就凭这，鱼糕肯定有市场！”韩尚道饮食文化传播（北京）有限公司成立了。

做好细节巧策划 鱼糕迅速扬名

为了能让鱼糕适应中国南北差异，韩尚道饮食文化传播有限公司投入巨资建立了中国第一家韩国鱼糕产业基地，基地占地16亩，集生产、加工、产品研发、技术培训于一体。罗霁聘请数十位国内外顶级的专业厨师和饮食专家，在配料上作了改进，全方位改良和本土化，开发出108道以鱼糕为主料的菜品，不论是南方人还是北方人，都会适应。同时又结合现代人的消费心理，重点推出了美容鱼糕、滋补鱼糕、益智鱼糕等新概念鱼糕，每一种都兼顾到人最为关注的消费元素。有亮点，有特点，有卖点。

设备全套从韩国引进，专业化打造，人性化设计，方便操控，性能稳定。从手工，到半自动，全自动，再到大型流水线，每一个流程都环环相扣，充分满足不同投资人群的经营需求，摆摊、开店、作坊，大型加工厂，多元化经营选择，随心所欲。

韩尚宫聘请多位市场运营专家，管理专家、策划专家，打造一支复合型运营团队，为合作伙伴提供全方位督导扶持。

韩尚宫举办鱼糕节，邀请诸多餐饮业名流：中国烹饪协会副秘书长边疆，著名营养专家侯玉瑞，著名烹饪大师、奥运服务工作部行政总厨郑秀生。活动吸引到《人民日报市场版》、《北京晨报》、千龙网、《中国烹饪》、CCTV-7、《健康时报》、《北京晚报》、《京华时报》、《北京青年报》、《华夏时报》、《竞报》、《东方美食》等数十家媒体。现场举行了品尝活动，来宾们跃跃欲试，随后的现场签约再一次给鱼糕节带来高潮，当天成交量突破100家。

支持无微不至加盟就赚钱

1.品牌支持：品牌、商标、包装条形码、VI体系，全部免费赠送。利用韩尚宫的品牌知名度和号召力，吸引消费，扩大市场。

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5.培训支持：所有投资商培训期间，免费食宿，培训内容包括：配方、工艺、设备、技术，经营方略，厂、店、摊的管理、选址要领、装修方案等等，学会为止，考核通过。

6.后续服务支持：新配方、新技术、新设备的不断开发和研制，增加产品卖点，让工艺更完善，提高效率，降低成本。前期投资者，在今后均可免费获得最新研发成果，添置新设备，一律按成本价供应，同时长年提供辅料供应。

韩国饮食文化论文篇8

2011年4月1日，“南怡岛花家怡园现代中国正统料理店”在韩国南怡岛上隆重开业。为了烘托中式氛围，南怡岛为期一个月的“中国、中国人、中国文化月”活动也隆重开幕。这拉开了花家怡园海外开店的序幕，也拉近了中韩两国的友谊。

“怡”字相通的缘分

“岛上没有像样的餐厅，尤其是一家不错的中餐厅！”这是南怡岛康禹铉社长一直以来的烦心之事。康社长来到南怡岛整整10年，在他的带领下，南怡岛已经成为年均访客量200万人的旅游名胜。但在餐饮方面，一直存在着欠缺，为此事他特意拜托了驻韩的中国文化院领导。

2010年12月初，北京花家怡园餐饮有限公司与经外交部推荐的韩国南怡岛株式会社接触，洽谈关于将正宗中国饮食文化引入韩国，在韩国著名旅游文化区南怡岛建设中国名牌餐厅的计划。

然而，这次考察让花家怡园的创始人花雷心里有点凉。但在他看来，南怡岛的状况不是很乐观，首先是岛太小，其次整个餐厅建筑也太小。在北京，花家怡园最小的分店也比这个建筑大出了很多。整栋建筑的四分之一，仅仅690平米可用于营业。花雷坦言：“当时的确很失望。”

花雷回国后，便把南怡岛的事情放在了一边。康禹铉没有收到花家怡园的回复，便在2011年1月亲自飞到了北京继续洽谈。

康禹铉与花雷面对面坐着，康禹铉写下了“花家怡园”四个字，然后又横着写下了“南怡岛”。“花家怡园”的第三个字和“南怡岛”中间的字都是同一个字，这两个名字以怡字为中心，组成了一个十字架。康禹铉对花雷说：“花家怡园应该来南怡岛的理由就在于此，花家怡园和南怡岛命运与共。”

花雷无可奈何地笑了。虽然这次海外开店并不被看好，连自己都觉得没有底气，但事实却总是向着意外的方向发展。两年后的今天再看这次投资，虽然盈利并不大，但是对于提升花家怡园的海外知名度，却起到了难以估量的作用。

南怡岛奏响中国音符

2011年早春，花家怡园开始向南怡岛派遣部分人员，常驻的员工多达12位。其中有曾担任新罗饭店“八仙”中餐馆点心组组长的厨师长，还有专门负责片烤鸭的厨师。

南怡岛花家怡园的盈利成为南怡岛的收入，由南怡岛承担12位派遣员工的工资，而花家怡园则只收取少量的管理费。除了在韩国当地无法购买的少量调料和餐具之外，所有的材料均在韩国当地解决，而所有的出品菜肴，全部实现最纯正的花家菜口味。通过饮食文化而实现文化交流便是花家南怡岛店的初衷。

花雷研制出来的花家菜口味以咸为主，有辣不烈、有油不腻、有汁不浓；配菜讲究荤素结合、营养全面，既有别于“浓油赤酱”，也不同于“清汁淡色”，更不是一动筷子便辣得人合不拢嘴。花家菜是由三个组成部分有机构成的：一是汲取各大菜系尤其是川、粤两大菜系的精华，对其加以改良和提炼，使之更加符合现代人的口味要求；二是绿色、健康的菜肴，由于人们生活水平的提高，越来越多的人已经认识到健康饮食的重要性，于是“如何吃”开始成为新的时尚潮流，绿色健康的花家菜顺应了当今人们“吃绿色，吃健康”的饮食需求，同时“饮食调理”也成为花家菜的新理念；三是以花入馔做成的精美菜肴。

“花家怡园的当家菜是北京烤鸭。北京烤鸭需要片98下才算是大功告成。众所周知，烤鸭每个部位的味道不同。这种味道的微妙差别来自于刀功，这也正是片烤鸭需要专家的理由。大堂服务员的作用不单纯是接受预定，而是为客人推荐搭配菜品。花家怡园供应的菜品在300道以上。南怡岛分店计划先提供80道菜。即使这样对菜品进行搭配也不容易。中国菜讲究吃的顺序和与其他菜品的搭配。要给不了解中国菜的客人提出建议，就需要具有专门知识的人才。”

花家怡园在入驻南怡岛之前，对韩国的饮食进行了充分的调查研究，并且将自身菜品的油和盐减了很多，将韩国的泡菜融入到了烤鸭之中。为了适应南怡岛这个旅游岛的要求，花家怡园推出了烤鸭卷饼套餐，让客人既可以品尝中国特色烤鸭，又可以带走食用不耽误行程。

企业文化彰显品质

南怡岛“岛主”对花雷的个人评价很高，认为他谦虚、好学、正直、努力。老板的性格在很大程度上影响着企业文化，花雷的人格魅力赢得了韩方的认可，奠定了愉快合作的基础。

花家怡园董事长花雷认为，企业的兴衰主要取决于两方面因素：一个是资金流，另一个是文化流，这种文化流应该是一种人文文化，因为人的文化就是企业文化。的确，花雷做企业的过程也是他做人的过程，他管理企业的方式也正是他做人的方式，他对待顾客和员工的态度也正是他做人的态度。

花雷说，企业的领导者做的最主要的事就是布道。他通过自己的理念、价值观影响员工的工作心态进而改变员工行为，他教给员工“敢于面对”“敢于认错”“敢于回归和自省”，促进员工自发地完善和提高自己。

在管理上花雷坚持不搞家族式管理，在整个管理队伍中，姓花的只有花雷一人。花家怡园不搞帮派，大家在这个大家庭和谐共处。花雷在管理中实行民主集中制，制定了“自省机制”，每年组织员工，尤其是管理层召开两次自省会，大家展开批评与自我批评，相互指出对方身上的缺点和需要改进的地方，并明确改正时间监督执行。“中层管理干部的思路决定了企业的命运”，他给每一位管理人员充分的自由去表达和实施自己的意愿，然后用结果告诉他们怎么做才是对的。花雷说：“我有两个服务群体，一个是员工，另一个是客人，我跟他们是朋友”。对员工，他信奉“有多少爱给多少爱，因为我爱我的员工”，对员工要有宽容心，他写过一首诗《我爱我的员工》表达对爱的理解，通过每月员工沟通会、经理聊天会、总监自省会等加强与员工的互动和交流；对客人，他坚信“顾客永远是正确的，顾客永远是最重要的”。

“南怡岛花家怡园现代中国正统料理店”27名员工来自韩国、日本、中国等不同的国家，其中花家怡园第一批外派员工14人。花雷在员工动员会上曾说：“以前，在国外开店的多是大企业、大饭店，而这次被派出的是民企。民企在国外开店，应当有自己的责任，应想到自己代表的不仅是一个企业，而是一个地区、一个国家，代表了一种民族精神。”被外派的员工身处韩国，自尊心和自豪感陡然增强，他们与周围的人暗中比较，谁也不愿意表现比别人差，展现出很高的热情和很足的干劲，同时，当地韩国人所表现出的不服输、相互团结的精神也深深感染着他们。