西餐厅企划方案范文
时间：2023-12-07 03:20:59
西餐厅企划方案篇1
轻转型方案1：创新理念突围解困
无论哪个行业，在其发展遭遇瓶颈之机，转型无疑是最先被提及的理念。转型固然重要，但其背后隐藏的巨大危机往往给予企业最致命的一击。因此，“轻转型”无疑是一个两全其美的良方，它既为餐饮企业注入了新的活力，又最大限度地规避了风险。
无论时代如何发展，香港茶餐厅（以下简称港茶）一直保持着新鲜的生命力，以令内地餐饮人艳羡的火爆态势存在，并分得香港餐饮业最大一杯羹，究其缘由，不断保持创新精神是成功的秘诀之一，也是非常值得内地餐饮企业学习的轻转型方案。在西式饮食风气的影响下发展而来的港茶，并非完全照搬西式风味，而是融入了传统的中国味道以及香港饮食风俗，在保证品质的前提下烹制出适合东方人口味的西式美食，可见港茶本身就是创新的产物。而新生代港茶亦在潮流中寻找新的发展，创新出许多被很多年轻人所接受的新菜式。港茶菜式也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，菜单的更新速度令人乍舌。当然除了茶餐厅之外，香港的粤菜餐厅也在求新求变，试图找到适合自己的发展空间。“金宝汤港粤餐饮考察行”中被重点安排的香港盛贸饭店马来一菜馆即把粤菜与马来西亚菜完美结合，泰酱凉拌鸡翅、香脆芝士鲜奶球、芝士脆薯球等都是主厨将粤菜和马来菜的烹饪特点相结合制作出的极受欢迎的新菜品。其中，泰酱凉拌鸡翅以金宝汤泰式辣椒酱为主料调味，出品酸中带辣、辣中有甜，颠覆了粤菜白斩鸡的味道，是很多年轻人的最爱。
考察餐厅轻转型心得
王金镜 泮溪早茶餐饮顾问、广州技师协会餐饮分会理事
广州早茶代表的不仅仅是一种美食，在它身上包含更多的是广州人的饮食文化。广州人爱喝茶，而且喝茶还必须有点心，久而久之就形成了吃早茶的习惯。所谓食在广州，味在西关，究其缘由便是西关的美食包括了酸甜苦辣，冷的、热的，应有尽有。过去，我们做各种茶点，特别是汤底都要自己熬制，鸡汤、牛肉汤、骨汤，好几大锅，为的就是用汤汁调配出各种点心的鲜味。如果能换成高品质浓缩汤品也未尝不可。绿茵白兔饺是餐厅最招牌的点心之一，它是以传统虾饺为基础改良成小兔模样，造型可爱，内馅以鲜虾满足口感，以金宝清鲜鸡汁调味，入口鲜香。
餐饮代表探秘分享
黄福松 沙县小吃会长
沙县小吃与香港茶餐厅有很多类似的地方，通过这次考察，我们看到了港茶餐厅先进的经营模式，他们的快捷、高效非常值得我们学习。港茶餐厅的品种很多、很丰富，其中很多都是极其传统的小吃，这是与沙县小吃有些相似的地方。不过港茶餐厅也有很多非常不错的创新菜品，这些菜品紧贴时代潮流发展。现在的主要消费人群80后、90后这部分人，他们对休闲餐饮，对香港茶餐厅的这种餐饮模式接受度很高，这也恰恰是我们现在所欠缺的。同时，我们也看到，很多茶餐厅都在用金宝汤公司的系列产品，金宝汤的调料不仅用在汤品中，更多的是被运用到炒菜、饭等不同的菜式中，出品稳定、质量高，这对我们今后标准化出品有很大的帮助。
轻转型方案2： 中央厨房量化出品
港茶贩卖的虽然都是一些类快餐食品，其制作也极其便捷，但却拥有耐人回味的醇香，经受得住时间的咂摸。深究之下，量化出品是最好的保证。在几十年前，港茶师傅们便以超前的眼光选择了浓缩汤为菜品调味，餐厅里的汤面底汤一般都会选用金宝汤奶油鸡汤以汤水1：8的比例开汤，有一些餐厅还会根据自己的习惯，添加排骨、大骨、牛肉或者其他食材继续熬炖一下，成为店内招牌汤底。餐厅厨师一般每日清晨都会配好成汤备用，等到客人点餐之时，只要以恒定的比例调配即可出品。“也正是由于金宝汤红白罐品质稳定、质量好，赢得了很多食客的味蕾。时至今日，依然有一半以上的港茶在用金宝汤红白罐调味，”金华冰厅的老板陈太还深情指出：“金宝汤红白罐那醇厚的浓香不仅成就了港茶的火爆，也成了港人味道记忆的一部分。”内地餐饮企业想稳定寻求发展，量化出品是轻转型的最佳通道。
在考察的过程中，各位餐饮企业老总及代表通过相互交流，加之与被考察餐厅负责人深入探讨，大家普遍得出一个共识：量化出品不仅仅能为餐厅节省不少浪费，增加收益，更能够很好地稳定出品味道，树立完善的企业形象，而开设中央厨房则是量化出品更行之有效的高级版本。开设中央厨房不仅可以成为餐饮业加速转型升级有效的运营模式，而且是餐饮业突破工业化、标准化瓶颈的有效途径；中央厨房除了为本企业服务外，还可以越来越多地为“第三方”服务，同时也能够更便捷的接受“第三方”提供的技术支持。像金宝汤作为国际知名的调味品公司，拥有强大的资源优势，热衷于与餐饮企业合作，进行菜品研发，帮助餐饮企业丰富菜品出品。
考察餐厅轻转型心得
陈太 香港金华冰厅老板
稳定的味道出品是金华冰厅几十年来一直备受食客青睐的重要因素。香港较之广州口味更喜欢浓重一些的，尤其是旧时代的香港更是如此，所以汤面一定要汤汁浓郁入味，金宝汤威廉鸡汁已经流行于香港茶餐厅数十年了，许多汤面都需要加入，金宝汤口味的稳定性也让我们餐厅出品更加容易保持传统。用金宝汤奶油鸡汤兑到合适的浓度再加排骨汤熬制成汤底，肉味、香味俱全，形成丰富的味觉层次，这是金华汤底的秘笈。很多餐厅的老顾客很钟情我们的汤底，点汤面的时候，都会喝的一滴汤都不剩。
餐饮代表探秘分享
康俊生 北京金百万餐饮管理有限责任公司厨政中心副总经理
这次考察最大的收获，就是让我们全面认识了金宝汤这个产品。以前我们也接触过，但一直不知道怎么才能更好地利用。通过这次活动，我们与金宝汤公司的厨务总监及相关人员深度探讨，让我们了解到这个产品的多样化，是可以运用到很多菜品、菜式中的。而且这款产品对我们创建中央厨房、标准化出品提供了很好的思路，毕竟我们是厨房行业，而中央厨房属于加工行业，对于这个领域我们了解的还很少，金宝汤正好帮助了我们。接下来我们与金宝汤公司还会寻找更多的合作机会，立足金宝汤公司对于菜品研发的优势之上，为我们的中央厨房出品提供建议，也丰富我们自己餐厅的出品。
重升级方案1：合理分配控制成本
相较于企业转型，升级可谓是更加保险的发展之路。如果说转型需要慎之又慎，那么升级似乎可以让暴风雨来的更猛烈些。2013年，餐饮企业面临最大的问题是什么？房租飙涨，人工翻倍、甚至几倍，房租和人工的“双高”态势猛烈降低了企业的纯收入比率。可就是这两个让内地餐饮人茶饭不思的环节，港茶早已在几十年的经营中给出了一套完备的解决方案。
人人都知道香港是寸土寸金，茶餐厅恨不得连过道都缩到最小空间，以获得更大的用餐区域。很多到香港茶餐厅的游客都会有这样的感觉，餐厅的桌子比内地餐桌窄且短，基本要小近三分之一。不过桌子虽小，但功能却很强大，每个桌子的旁边都备有一个小抽屉，用来放置餐具、纸巾及一些杂七杂八的用具，这样一来可以节省空间，二来食客自己随需随取，也节省了人工。另外，港茶餐厅是全天候为食客提供快速烹制的食物，所有原料都要时刻准备。在内地餐厅，想要做到这点，必须有超大的储藏空间保证补给，但这对于港茶餐厅来说几乎是个神话。不过港茶厨师也有自己的绝招，即使用各种便捷调料和浓缩汤底，即开即食。由于使用了浓缩汤，后厨不用再特别准备熬汤必备的汤锅灶位置和储备熬汤原料的仓库，让出更多的空间给就餐区。由于不用再独立熬汤，餐厅自然也就不需要再特别聘请高级厨师来调制汤底和酱汁，只需要拿出一罐金宝汤红白罐，按照标准比例加水稀释，即得美味汤底，简化原本复杂的操作流程，并在保持高级厨师出品水准的同时，节省了人工。同时，港茶的厨房大多很小，但相当立体化，在同一垂直空间有不同功能重叠，利用极其充分，在额定空间内进行有效利用，可以腾出更多空间用于其它方面的经营，提高每一平米的效益率。
考察餐厅重升级心得
黄光明 广州点都德出品部总监
为了能够既节约成本，又保证质量，我们现在一直在向香港茶餐厅学习，最大限度的利用我们的厨房。以前，由于很多广式早茶的点心都会用到鸡汤调味调鲜，厨房里都常备一口不断熬制的鸡汤锅灶。但金宝汤公司的史云生清鸡上汤帮了我们很大的忙，它品质稳定，且便于保存，不会造成成本浪费，还可以节省后厨空间和人工成本，不再需要专门找一名高级厨师负责汤品。我们很多产品都会用到它来调鲜。
餐饮代表探秘分享
李毅 海南到家酒店总经理
在考察的过程中，我们思考最多的就是，港茶面临着比我们更加严峻的“三高”问题，即房租高、人工高、成本高，但他们却依然能够盈利，为什么呢？关键就是港茶对这些问题早有很好的应对措施。房租高，便高效利用空间；人工高，聘请一些老阿姨、老侍应，虽然没有年轻姑娘漂亮，却极其亲切，降低成本；而解决成本高的方法就是多用半成品原料，这其中就包括大量的使用金宝汤调味，提高菜品的出菜速度，也减少浪费。同时，因为这次是多家餐饮企业一起考察，大家在一起可以随时沟通，这点是自己考察出行所欠缺的。
重升级方案2：开源节流多点获益
每个到香港的人，只要去过茶餐厅都会有这样的感受：香港茶餐厅总是人声鼎沸，不论白天或者深夜，也不管是否餐点，港人对茶餐厅的热爱似乎从未间断，而且是每时每刻。到底港茶餐厅拥有何种魅力能引得港人如此痴迷？极为丰富的选择性是最重要的原因之一。可见不断的按照需要丰富菜单，增加不同阶层食客的选择范围，是餐饮企业广开财源的、更好地应对逐渐明朗的大众化消费餐饮趋势的重要手段。
不过选择多，需要解决的问题也相应增加，比如，在港茶里，做车仔面要有鸡汤调鲜，做饭要用到奶油，做汤品必备牛肉汤、蘑菇汤等，这些都需要大量的原料做支持，且如果要保证品质，请一位资深的老师傅把控味道也是必不可少的。以上种种都是成本累计不可忽视的重要部分。在节省这部分成本方面，港茶餐厅不约而同的把目光投向了品质极佳的浓缩汤底，这些汤底一直坚持选用优质原料，经过长时间熬煮成“有料”的浓缩汤，让平凡的食材也能呈现上品美味，真正做到物尽其用节省食材。经营餐厅，如果当天的食材无法消化将会造成很大浪费，而高品质浓缩汤，比如金宝汤红白罐虽然不添加防腐剂， 其未开封的罐头保质期限却能达到1年或以上。众所周知，有了好的汤底，普通食材或是边角料都能变成美味，有效减少对食材的浪费，真正做到了有效节流。同时，由于采用了浓缩汤底，减少了菜品调味的时间，一碗蘑菇汤，只要按照合适的比例将金宝汤奶油鸡汤和奶油蘑菇汤搭配水及配料，一份浓稠、、可口的靓汤便隆重登场，提高了出菜速度，升级之后的餐厅经营，称得上是开源节流多点获益。
考察餐厅重升级心得
蔡海明 新德兴茶餐厅老板
茶餐厅之所以可以受欢迎如此多年，品种多是最大的原因，奶茶、咖啡、煲仔饭、菠萝包、面……我们餐厅的菜单品类多得甚至我都记不清楚，甚至传统茶餐厅少见的烧腊，我们还特别聘请了老师傅专门负责出品。当然面对如此多的品种，保证出品及出品时间是难点。解决这一问题的方法是，我们会把众多产品分类，口味相似的产品做统一调味准备，比如葡汁、白汁是餐厅使用率极高的两款调味汤汁，一般我们都会提前用金宝汤奶油蘑菇汤和奶油鸡汤再加上一些配料分别熬制好葡汁和白汁，等到客人点类似葡汁鸡扒意大利粉、白汁鸡皇饭等餐品时，我们直接浇汁即可。
餐饮代表探秘分享
胡祥 北京新世纪青年饮食有限公司常务副总经理
国内餐饮在国八条颁布之后都面临着转型升级，调整产业链，以更符合社会大众的需求，这次中烹协和金宝汤搞的这次活动选择的时机非常好，符合了餐饮企业的需求。这次考察对我们来说收获颇多，港茶餐厅的产品在设计、出品、味道方面都有值得我们借鉴的地方。通过和金宝汤的厨务总监及相关人员在一起探讨，我们对他们的产品有了很深刻的认识，这对我们今后提升产品质量、控制成本有很大帮助。而金宝汤的产品设计非常合理，能够帮助我们提高工作效率，提高菜品的稳定性，是比较符合我们菜品定位的产品。
活动手记
在中国餐饮企业苦苦寻求新的发展空间、准备升级、转型、开始进入一种薄利时代的同时，我们金宝汤公司与中国烹饪协会也一直在探讨这个问题，作为有责任感的调味品国际企业应该想餐饮人之所想，真正为他们提供一些解决问题的办法，所以我们特别策划了这次“港粤餐厅考察行”活动。之所以把地点选择在香港和广州，主要是因为，这些地方、特别是香港餐饮业，我们现在所面临的房租高、人工贵，他们早已深有体会，而且已经有了一套非常完备的解决方案，这对于内地餐饮企业有很好的借鉴作用。而我们金宝汤公司在海内外具有很大的影响力和资源，应该利用起来，为企业提供便利服务，这才有了此次活动的完备策划。
在这次考察行的活动中我们总共安排了香港金沙餐厅、香港盛贸饭店马来一菜馆、香港金华冰厅、香港新德兴茶餐厅、香港翠华餐厅、广州泮溪早茶、广州炳胜品味、广州四海一家、广州点都德、广州凯悦红城和广州渔民新村总共11家港粤优质餐饮企业，这其中不仅包括茶餐厅，还有经营火爆的粤菜餐厅，另外，还特别带领大家到广州黄石海鲜市场做深入的原料考察，提供大家更加理性直观的认知。在考察中，各位餐饮代表老板不仅学习到很多好的管理、成本控制、标准化等，同时大家也向考察餐厅的大厨们探讨了如何创新、如何制作更美味的菜品等等。
西餐厅企划方案篇2
项目很有意思，但就是没做起来，实在没办法了，便和机构老板一起与我沟通，想请我帮忙策划。老熊开门见山的说大家是认识几年的好朋友，少收一点策划费，也告诉我为什么去帮助这个机构的原因。公司老板是他朋友，曾经帮助过他，老熊欠朋友一个人情，去机构上班，纯粹是还人情，等项目运作起来就会离开。范志峰对“朋友”两个字的理解为，朋友要互相帮忙，要想朋友帮你，首先自己要先帮朋友，所以当时就直接回答老熊，免费策划，以后你也会帮我。
2010年底，老熊介绍他一个MBA的同学范志峰认识，沟通之后，邀请范志峰策划其准备马上开张的一家“牛扒房”。女老板的思路也很独到，在沟通的时候，范志峰这样与她说道：“藤总，您知道我做过很多策划，但我没策划过餐厅，找我策划，有一定的风险。”她这样回答我的：“新思维教育没找你们之前，你做过教育培训策划吗？藏秘熏蒸没找你之前，你做过连锁招商策划吗？好记星没找你师父之前，你师父也没策划过教育产品吧。做生意，本身就是有风险，没风险能叫生意吗？我们沟通一次，我就知道你有没有能力策划了。”
确定合作，离春节还差半月，餐厅准备2月14日试营业，又面临春节，时间非常紧。
市场调查：看餐厅场地、餐厅周边环境、地理位置、牛排餐厅试餐、服务员调查；
该餐厅的地理位置在珠海的拱北口岸，离出入澳门的关口直线距离不超过一千米。餐厅在一个广场的三楼，一楼是麦当劳、二楼是肯德基、两家外国快餐的门头非常显眼。很远处就可以看到肯德基在广场五楼的全家桶，还有麦当劳的大M标志。
连续两天范志峰与藤总去牛排餐厅试餐，各种做法的牛排，把珠海所有的牛排店吃了个遍。所有餐厅的内部与外部装修的感觉像咖啡厅，人均消费在100元以上。
在试餐中，与服务员沟通中，发现一个问题，牛排餐厅的服务与咖啡厅的服务一样，坐下之后，上一杯柠檬水，直接询问要不要点餐，如果顾客想先休息下，服务员就去忙别的了，让顾客自己慢慢选择后来点餐。
由于范志峰很少去吃牛排，又是市场调查，所以在试餐的时候，会刻意的向服务员询问什么样的牛排好吃？如何吃牛排？牛排又是怎样来的？连续两天与服务员询问同样的问题，但除了服务员回答牛排很好吃之外，没有一个服务员可以回答这些问题。除了直接抱怨服务很差外，脑子一瞬间有个思路浮现。想想询问这些问题的人不光是范志峰一个人，很多顾客也想向服务员询问，不过他们脸皮没我厚，不好意思问罢了。
如果餐厅在上餐之前或者是点餐之前先教育顾客，光是介绍牛排的吃法、牛排的来历、然后对顾客进行评估，建议顾客选择自己喜欢的牛排，就这几个环节，足可以吸引不少顾客来餐厅体验这样的感觉了。只要来第一次，服务好、牛排好，策划一些环节使顾客来第二次是非常容易的事情，关键的问题还是要先解决第一步，如何让顾客来。那么在解决让顾客来体验牛排，急需解决三个问题：
第一：牛排怎么来的？
第二：如何让顾客选择自己喜欢的牛排？
第三：如何正确的品尝牛派？
正式策划：
第一件事：解决牛排怎么来的？
目前餐厅常用的牛排有以下几种：
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力）；
2. RIB－EYE（肉眼牛排）；
3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）；
4. T－BONE（T骨牛排）；
5. 美国安格斯牛肉；
6. “喝啤酒，听音乐，享受按摩”出名的日本和牛。
牛排的历史
根据记载，食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。
谁可以回答？
从很多的资料发现，并且在珠海各餐厅的服务员、还有客户的大厨也曾沟通过，可能只有真正的历史学家可以说出“牛排”的来历，一般的外国人估计也说不出来，就别说是国内的人，更不用说珠海人了。
牛排怎么来的？
既然没有谁说的来，那么，我们就可以制造“来历”，比如藏秘熏蒸“文成公主与熏蒸”的故事，之前没有，我们就可以制造，制造者正是范志峰。
谁第一个说，谁就是标准
任何牌子的纯净水，都需要按照质量总局要求的27层净化后方可销售，乐百氏抓住这个策略，在没有任何公司提出来之前，率先提出“乐百氏纯净水”就是27层，给消费者一种理念，目前市场上的纯净水只有乐百氏才有27层净化……
如何寻找突破口？
吃牛排给老百姓的第一反映是西餐；
吃西餐自然就想到西方；
想到西方也会想到西方的人与物；
那么，我们是不是可以找个西方人来嫁接？
哪个西方人在珠海人的知名度最高？拿破轮、爱因斯坦、爱迪生、达尔文、哥伦布。
拿破轮：看到这个名字，想到是战争、军事、酒；
爱因斯坦：想到的是天才与物理；
爱迪生：想到的是发明与科学；
达尔文：想到的是生物；
哥伦布：想到的是“发现新大陆”。
从上面的西方人名分析，只有哥伦布最合适，因为他发现了新大陆，既然发现了新大陆，那有没有除新大陆之外的发现呢？当然可以，可以发现了“牛排” ，因为没有谁知道牛排的真正来历，我们就可以给牛排制造“来历”，我们可以像“27层净化”一样去第一个说出来。
餐厅命名:
西餐厅、咖啡厅、扒房经营的都是以大范围策略，里面涉及咖啡、西餐、牛排、猪排、羊排、花茶、果汁等等……
目前市场上出现XX西餐厅，给消费者的第一感觉多为个体经营，不是连锁企业，更不是国际品牌，“国际”品牌的策略会锁定一个点去带全面，也就是营销里面的专业术语“以点带面”，如：上岛、田岛咖啡里面不单纯是卖咖啡，还卖西餐、果汁等等。
专做牛排的台湾王品台塑牛排也不单纯是卖牛排，也是以“牛排”为核心带动其它的餐点，因为单纯的一块“牛排”不能够支撑王品288元的套餐。
那么，我们的餐厅能不能就叫“XX牛排”？而且要做到比王品还贵，在珠海直接与王品媲美，当珠海人想到吃“牛排”的时候，只有两个选择，一是我们，二是王品。（比肩策略，把自己定位成与王品对比的高度）。
那么，我们将确定，餐厅名的后缀为XX牛排。
从牛排的来历制造，可以把西餐厅的名字叫“哥伦布牛排”
解决第二件事:如何让顾客选择自己喜欢的牛排
顾客喜欢听故事，故事的目的是满足好奇心，我们去一个地方旅游，就会想知道旅游的地方有没有什么神秘的历史。哥伦布既然发现了“牛排”，这段历史就可以打动很多人。
范志峰锁定一个策略，通过故事与顾客产生共鸣。西餐厅给顾客的印象是烂漫，制造出来的故事，而且以烂漫为主。所以确定了一些与烂漫有关的故事，一个故事一款牛排（台塑牛排除外，因为这款牛排已经有故事了）。
用故事的策略也把餐厅的宣传口号策划出来了------有“来历”的牛排。顾客喜欢一个故事来喜欢一款牛排。
卖服务比卖产品更能稳住顾客
从最早的市场调查中与餐厅服务员沟通，现有的餐厅服务有点不足，特别是介绍的环节。所以范志峰觉得，一定要给服务员培训牛排知识，而且必须通过考核。让每个顾客来餐厅，不仅仅是吃牛排，还是一种享受。这个策略可以非常好的稳住顾客来第二次消费。目前珠海的餐厅没有这样的服务，可能全国也没几家会给每个顾客介绍牛排历史的餐厅，这就是特色，服务的特色。当顾客询问一款牛排的时候，服务员非常有耐心的给顾客讲解这款牛排的“来历”，这款牛排里面有什么故事？是无意制作出来的呢？还是为了什么烂漫的事刻意制作出来的呢？通过一个故事吸引顾客消费这款牛排。
解决第三件事：如何品尝牛排
牛排怎么来的顾客不知道、每一款故事都有来历，是哥伦布发现了牛排，哥伦布餐厅的牛排每一款都有来历。上这两点上可以说，服务员教你怎么吃牛排，想怎么教都是正确的。就比如一款牛排有点焦，不好吃，通常的情况下，顾客会要求退货（重新换一款）。
当每一款牛排都有来历的时候，服务员可以回答，就是吃这个“焦”，因为这款牛排就是“焦”，曾经有一对情侣去度假的时候，小两口闹矛盾。在争吵的时候正好被一位来自意大利的牛排制作大师看见。为了使小两口和好，大厨邀请小两口一起制作一款非常有心意的牛排，由于小两口平时没有制作归过牛排，把传统的做法搞混乱了，还把牛排烧的有点焦，这时候大厨看了下，尝了一口，感觉味道非常美妙，于是把小两口的混乱做法重新加工，就有了现在这款牛排，这款牛排代表着爱情，似火的爱情。
顾客听了后会什么感觉呢？有火也发不出来了，被故事吸引的混头转向了。
地理位置代替肯德基的全家桶
哥伦布牛排的一楼和二楼都是国际快餐厅，他们的广告牌是一个地标。比如肯德基的全家桶，高就接近4米，很远处可以看到。当2个人约在一个地方见面，不好找的时候，看到这里，就会说，我在肯德基这，这里有个全家桶，我就在下面的门口等你。多好的宣传啊。范志峰的思路，一定要盖过这两家洋快餐，设计出一个更大更容易让路人看一眼就可以记住的门头出来，以后问路的时候，会说在哥伦布，而不是洋快餐。
哥伦布是航海家，航海与船有关系，“铁塔尼号”的露丝与杰克在船头的画面在范志峰脑海里面出现。没错，哥伦布也可以这样，他可以拿着望远镜站在船头看远处。与设计师沟通，把想法告诉他。第二天设计出一个这样的门头出来。藤总看了，太有创意了，就这样做门头。
天价镇店之宝，引爆媒体免费宣传
在“范志峰产品营销策划方案之新闻炒作”一文提过，新闻炒作应用的好，可以让媒体免费宣传。范志峰与藤总沟通，推出一款超级天价的牛排，是目前珠海餐厅普通牛排价格的10倍，用这个价格引起媒体的关注，本身藤总在珠海的媒体关系网的资源也比较丰富。
在新闻炒做同时，也给天价的牛排制定了内容，牛排里面还包含了其它服务，除了牛排，还增加进口红酒、小提琴演奏、咖啡等，在情人节的时候，增加99朵玫瑰。
思路确定，藤总便和一个朋友沟通，她的这个朋友正好在办一本叫“沿海企业家”的杂志，与杂志的老板沟通后，这思路不错，马上出一个杂志整版宣传，会有争议的，有争议就会有讨论，免费的宣传啊。
确定杂志的新闻标题：千元牛排吃的什么？后来发现，在新闻里面加电话，还有打电话去咨询的顾客。
用报纸启动，当天就有订餐电话
策划的再好，没有宣传出去，也不行，范志峰也擅长高举高打的策略。建议藤总寻找珠海的报纸媒体，在报纸上做广告宣传，介绍餐厅、介绍镇店之宝套餐、介绍牛排、介绍每一款的牛排都有来历。区别传统形象广告，以深度说服的文字为主，就好比电视购物一样，电视片一播，要卖产品。
西餐厅企划方案篇3
（湖北科技职业学院 湖北 武汉 430074）
摘要：根据旅游企业顶岗实践经历，结合高职旅游管理专业的教学特色，本文在总结旅游企业顶岗实践的工作学习方式和心得体会的基础上，探索高职旅游管理专业教师深入旅游企业顶岗实践的方式，从而总结了高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的意义。
关键词 ：高职；旅游管理专业；教师；顶岗实践方式
中图分类号：G715 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0061-03
随着旅游产业的稳定发展，培养符合社会需求的应用型人才已成为高职旅游院校所面临的迫切问题。笔者从高职教学特色和高职教师队伍现状出发， 结合自己深入酒店和旅行社顶岗实践的工作体会，探讨高职旅游管理专业深入旅游企业顶岗实践的意义和方式。
高职教学特色和高职教师队伍现状
高职教学特色 普通高等教育与高职教育在学术性和职业性上的不同侧重决定了两者在人才培养目标上的不同：普通高等教育强调培养目标上的学术定向性，主要培养理论型、学术型、研究型、工程型人才；高职教育的培养目标则具有鲜明的职业定向性，以培养应用型专门人才为根本任务。鉴于高职教学的特色，高职院校十分重视“双师型”教师队伍的建设并视其为提高教育教学质量的关键，而高职教师深入企业顶岗实践确是解决这个关键问题的有效方式。
高职教师队伍现状 调查显示，高职教师来源单一，具有“双师素质”的教师数量不多，大多数教师都是普通高等院校硕士应届毕业生，缺乏企业工作经历。而旅游行业在日新月异地变化，所以高职旅游管理专业的教师有必要到旅游企业进行顶岗实践锻炼，从而提高自身的职业能力。
深入旅游企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务
深入酒店企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态，了解酒店企业专业用人需求特点，学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。（2）在酒店中西餐厅营业运营期间，以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。
深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务 （1）与总经理座谈，学习旅行社经营与管理的行业经验，为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。（2）与旅游计调业务总监座谈，学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路，并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格，然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人，从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。（3）与会议计调业务总监座谈，学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案，具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。（4）与公司财务总监座谈，学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况，从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。（5）参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作，学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程，为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。（6）参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动，了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。（7）参加公司每周日早上的例会，听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排，依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会，对公司的发展提出中肯的建议。（8）在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作，从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。（9）在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件，从而全面了解旅行社的经营与管理流程，并结合公司实际情况提出规范性制度，帮助公司走向正规化发展。（10）协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作，从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。
深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会
深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间，在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点：（1）笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。（2）在餐厅里，笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务，深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。（3）在酒店餐厅，笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等，为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。（4）通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念，笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力，从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。
深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会 笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点：（1）笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验，完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。（2）笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。（3）通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动，笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。（4）笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招聘工作，认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是：既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力，还得有在旅行社行业的工作经历，从而为今后的教学工作指明了方向。
高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式
笔者通过在酒店和旅行社顶岗实践工作，收获颇多，认为高职旅游管理专业教师很有必要利用寒暑假时间去旅游企业顶岗实践。我还认真思考了以下几种顶岗实践方式。
与旅游企业管理人员和业务人员座谈，学习旅游服务方式和旅游企业经营管理经验 高职院校专业教师深入酒店和旅行社等旅游企业是在不影响旅游企业正常运营的前提下，向旅游企业专业人士学习经营管理经验和服务方式，从而有利于高职旅游管理专业的专业课程教学工作、完善教学思路和指导高职学生对旅游行业有全面的认识。比如，笔者在酒店中西餐厅顶岗实践期间，深刻理解酒店餐饮主管所说的“分工不分岗”经营服务理念。笔者在旅行社顶岗实践期间，深刻感受到中小型旅行社通过长期经营已经积累了很多老客户，而且非常重视诚信经营和旅游服务质量。在旅行社顶岗实践期间，笔者还了解到以组团业务为主的旅行社对待不同客户会收取不同的费用并采取不同的服务方式和团款收取方式和时间。
参与具体的旅游接待活动或向基层服务人员了解印象深刻的工作经历，为高职专业课程的教学工作积累教学案例 在酒店、旅行社等旅游企业顶岗实践期间，高职教师可以试着参加一些具体的旅游接待活动，或向酒店、旅行社等旅游企业的基层服务人员了解他们在处理客人纠纷或带团过程中如何处理客人异议等，了解从业人员印象深刻的工作经历，为专业课程教学工作积累生动的案例。比如，笔者在旅行社顶岗实践期间，认真观察了计调人员如何依据客人的要求与地接社、酒店、票务等旅游服务供应商落实旅游接待计划，还亲自参与了接送服务和一日游跟团活动，这些都为今后的专业课程教学工作积累了生动的教学案例。
利用自身扎实的理论功底，帮助中小型旅游企业走上正规化发展道路 经过暑假为期两周的顶岗实践工作，笔者感觉到高职院校旅游管理专业的专业教师深入酒店、旅行社等旅游企业进行顶岗实践工作，不仅能向企业专业人士学习旅游业务工作流程和旅游服务方式，还可以依靠自身扎实的理论功底向旅游企业走向正规化发展提出自己的建议。比如，笔者在武汉这家旅行社顶岗实践期间曾经在旅行社总经理帮助下完成了公司在业务、人事、财务和日常行为规范等方面的制度规范化文件的撰写工作。
深入大型旅游企业顶岗实践工作，与旅游企业合作进行横向课题研究，提高高职旅游管理专业教师的科研能力 教师在酒店和旅行社等旅游企业顶岗实践，不仅可以为教学工作积累丰富的教学素材，还可以与旅游企业合作进行横向课题的研究。比如，可与大型旅游酒店集团合作研究酒店与学校“订单班”培养模式，为酒店提供符合企业要求的酒店实习生，可与大型旅行社合作研究人才培养方案和旅行社市场需求变化趋势等。目前，高职院校的专业教师大部分都以课堂教学为主，相比于普通高等院校的教师科研项目较少，所以可以借助顶岗实践的机会，与旅游企业合作完成一些横向课题的研究，从而为旅游企业提供有价值的研究成果，提高高职专业教师的科研能力。
笔者经历了酒店和旅行社顶岗实践工作以后，在综合考虑高职教学特色和高职教学队伍现状的前提下，感觉收获颇多，不仅完善了教学思路，积累了生动的教学案例，还与企业合作完成了横向课题的研究。希望高职院校和校企合作企业鼓励高职专业教师每年寒暑假去旅游企业顶岗实践一段时间，对更好地提高高职教学质量十分有利。
参考文献：
[1]陈永遥.基于企业顶岗实践的高职“双师型”教师培养[J].职业教育研究，2013（8）.
[2]张君维.高职院校专业教师到企业顶岗实践实施途径探讨[J].西南农业大学学报（社会科学版），2012（7）.
[3]姜大源.高等职业教育的定位[J].职业技术教育，2008（9）.
[4]孟迪云.高职旅游教育实践性教学特色建设的思考[J].湖南第一师范学报，2006（4）.
[5]张翠明.高职教师顶岗实习存在的问题及其对策[J].职教论坛，2012（8）.
[6]王珊珊.浅谈高职旅游专业教师的顶岗实习[J].漯河职业技术学院学报，2010（1）.
[7]杨玚.浅淡酒店管理专业教师顶岗实习[J].中小企业管理与科技，2012（9上）．
[8]王升平.高职专业教师顶岗实践培养模式的有效性探究[J].科教导刊，2011（8上）．
西餐厅企划方案篇4
(1)与酒店中西餐厅的主管和经理座谈了解我校实习生的工作状态,了解酒店企业专业用人需求特点,学习酒店中西餐厅服务与管理工作经验。(2)在酒店中西餐厅营业运营期间,以实习主管的身份留意观察酒店不同岗位的员工服务用餐客人的方式以及灵活处理客人纠纷的技巧。深入旅行社企业顶岗实践工作期间的主要工作学习任务(1)与总经理座谈,学习旅行社经营与管理的行业经验,为高职“旅行社经营与管理”课程提供教学建议。(2)与旅游计调业务总监座谈,学习如何依据旅游客人的需求计调制作旅游线路,并学习组团计调如何向地接社询问目的地的旅游信息和价格,然后再把完整的报价和完整的线路行程汇报给旅游客人,从而为旅行社计调业务的教学提供真实的案例和完善的思路。(3)与会议计调业务总监座谈,学习旅行社如何向会议主办方提供完善的会议接待方案,具体而言包括酒店会议场地布置、参会人员的酒店住宿安排以及参会人员接送服务的车辆安排。(4)与公司财务总监座谈,学习了解旅行社在经营上的办公费用开支情况和税收缴纳情况,从而为“旅行社经营与管理”课程在财务方面的教学提供行业经验和建议。(5)参与旅游客人和参会客人的接送服务接待工作,学习旅行社在接送服务环节的接待要求和服务流程,为旅行社接送服务环节的教学积累真实的教学案例。(6)参与单位团队京山鸳鸯溪漂流一日游活动的跟团实习活动,了解学习旅行社在一日游旅游活动的旅游安排情况和旅游费用的支出情况与公司利润的获取情况。(7)参加公司每周日早上的例会,听取公司各位同事对旅游业务的执行情况和公司总经理对上周工作的总结和本周工作计划的安排,依据自身的顶岗实践情况谈收获与体会,对公司的发展提出中肯的建议。(8)在总经理指导下完成设立旅行社可行性研究报告的撰写工作,从而学习了解设立旅行社的法律程序和所需要的文件资料。(9)在总经理指导下完成公司在旅行社业务、人事、财务、日常行为规范等方面的制度规范文件,从而全面了解旅行社的经营与管理流程,并结合公司实际情况提出规范性制度,帮助公司走向正规化发展。(10)协助公司总经理与两个业务总监完成对我校2011级导游专业学生的校园招聘工作,从而学习了解旅行社的用人要求和我校毕业生的实习工作要求。
二、深入旅游企业顶岗实践工作的心得体会
深入酒店企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在深圳宝利来大酒店中餐厅以实习主管的身份顶岗实践两天时间,在深圳宝晖商务酒店西餐厅以实习主管的身份顶岗实践一周左右。笔者的心得体会有如下四点:(1)笔者向酒店中西餐厅的经理和主管们学到了很多酒店餐饮经营之道和餐饮服务理念。(2)在餐厅里,笔者认真观察主管、部长和服务员等餐厅工作人员如何为客人服务,深刻认识到餐饮部实习生的辛苦。(3)在酒店餐厅,笔者观察了对用餐客人的服务流程以及用餐客人提出的问题如何解决等,为高职“餐饮服务与管理”的教学工作积累了生动的教学案例。(4)通过向酒店的经理、主管、部长和服务员等餐厅工作人员学习餐厅经营和服务的方式和理念,笔者认识到酒店对实习生看重的是灵活性和开口服务能力,从而也培养了自己成为“双师型”教师的职业素养和职业能力。深入旅行社企业顶岗实践工作的心得体会笔者曾经在武汉臻航国际旅行社以总经理助理的身份顶岗实践两周时间。心得体会有如下四点:(1)笔者向旅行社总经理学习了旅行社经营与管理经验,完善了自身对高职“旅行社经营与管理”课程的教学思路。(2)笔者向旅行社的计调和导游业务能手学习了旅行社计调业务流程和导游带团工作流程。(3)通过参与旅行社接送服务和跟团实践活动,笔者为“旅行社经营与管理”课程的高职教学积累了生动的教学案例。(4)笔者协助旅行社总经理完成了面向我校大三毕业生的招 聘工作,认识到旅行社行业人士对应届毕业生的要求是:既要有扎实的理论知识、灵敏的逻辑思维能力和灵活的应变能力,还得有在旅行社行业的工作经历,从而为今后的教学工作指明了方向。
三、高职旅游管理专业教师深入企业顶岗实践的方式
西餐厅企划方案篇5
关键词 酒店 餐饮服务与管理 课程改革
中图分类号：G424 文献标识码：A
"Hotel Catering Services and Management" Curriculum Reform Research
Abstract This paper according to the direction of the hotel professional training， work process-oriented research path， as the carrier curriculum to improve teaching effectiveness as the goal， reform the curriculum content， structure and teaching methods for the hotel and catering services and management research， designed to make thiscourses in practice to be a specific implementation.
Key words hotel； catering services and management； curriculun reform
1 课程改革的背景
（1）国内酒店业发展背景。全国住宿餐饮企业近330万家，年营业收入超过2万亿，占当年GDP的5%左右。据国家统计局数据显示，2011年全国餐饮收入20543亿元，同比增长16.9%，从业人员2200多万人。中国酒店市场规模将在2025年超过美国，成为“全球表现最强劲”的市场。
（2）全国职业教育改革发展的背景。“工学交替、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等行动导向”的教学模式正在成为许多职业院校教育改革发展方向的共识，这为本课程的建设与改革发展指明了方向。
2 课程改革的总体思路
2.1 课程设计理念
以“学生在课堂学习的内容就是今后工作的内容”的原则指导课程教学设计，按照酒店餐饮部的业务运行的前后流程安排教学内容，以“酒店餐饮工作对象、工作手段、工作载体”作为引导，学生能在餐饮业务运行的真实环境条件下完成教学过程，达到以下各项要求：
（1）职业道德要求。能正确处理好从业、敬业、爱业、乐业间的关系。
（2）专业知识要求。掌握餐饮业的现状及发展趋势、餐饮经营策划知识、餐厅设计与布局、菜单分析与设计、餐饮服务知识、菜点酒水及酒吧经营的相关知识等。
（3）能力与技能要求。培养具有较强的操作规范能力，通过餐厅服务国家技能职业鉴定；掌握酒店服务的基本技能，提供个性化服务；掌握餐厅布局的基本原理和方法；具有菜单设计的能力和餐厅营销策划的能力。
2.2 课程设计与改革思路
（1）科学性。课程内容源自国内外餐饮业的实践第一线，并经酒店专家、职业教育行家总结、概括、提炼后的切实可行的科学结晶。
（2）职业性。课程内容源自实践又紧密结合职业实际，紧紧围绕行业业务内容展开的实际情况，服从服务于行业的职业要求。
（3）实用（可操作）性。课程内容应是餐饮行业所需要的、实用的，学生毕业去酒店餐饮岗位工作时能够很方便地上手操作。
（4）开放性。课程教学资源全部上网，包括具体的教学大纲、课件、案例、习题（理论与实操）等。
3 课程教学内容的模块化改革
（1）教学内容的组织以酒店餐饮部营运的工作过程先后顺序为逻辑主线；（2）教学内容的安排以工作任务为引导，教、学、做融为一体；（3）教学内容的展开体现理论与实践的相结合（如表1）。
4 课程教学方法和手段的改革
4.1 课堂情景模拟教学法
课程组老师为学生创建真实餐厅环境，学生分小组模拟餐饮服务，一方面让学生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上调动了学生学习的主动性（如图1）。
4.2 餐饮服务与管理竞赛法
在课程实施过程中安排一些重点项目的竞赛，如“中餐宴会摆台大赛”、“西餐宴会摆台大赛”、“菜单设计大赛”和“美食节方案策划大赛”，大赛制定评比规则和评分标准并邀请课程组教师作为评委，极大地调动学习小组完成任务的积极性。
4.3 案例研论法
提供大量的来自真实餐饮企业服务与管理的案例供给学生阅读研讨，在经过同学们分小组研讨以及最后上台陈述的过程中，一方面培养了学生沟通与表达能力，另一方面也培养了学生应用所学知识分析问题与解决问题的能力。
4.4 企业调研法
为了提高学生对餐饮企业各方面的认知，在课程的学习过程中，带领学生深入到合作餐饮机构了解其餐厅、厨房的布局、设施，分散在隐蔽处观察餐厅员工的对客服务，并提交调研与学习报告。
4.5 视频资料教学法
采用多媒体教学技术手段和餐饮教学视频资料，引进餐饮管理信息系统包括餐饮点菜、收银、采购与库存、成本控制等，吸收国际国内酒店职业培训技术，“给你看、跟我学、你来做、检查”，系统训练和模拟操作，教、学、做、验一体化 。
5 结束语
通过酒店餐饮服务与管理课程的改革研究，我校将进一步学习、掌握、贯彻先进的职业教育教学理念。研究过程中，编者编写了基于工作过程的《酒店餐饮服务与管理实训教程》教材。 学校以此为契机加强双师型教师队伍建设，丰富实践服务与管理经验。建立、健全课程教学平台，大大提高课程教学的有效性，满足不同层次学生个性化需求 ；充分调动学生学习的积极性和主动性，提高学生的服务操作技能和基层管理能力，在国、市技能竞赛中获得好成绩，在实习和工作中得到用人单位的广泛好评。
参考文献
[1] 曹艳芬.试论工作过程系统化课程标准的开发思路.职业教育论坛论文集.
西餐厅企划方案篇6
无论是计划工作还是计划形式，计划都是根据社会的需要以及组织的自身能力。这里给大家分享一些关于2021项目投资计划书范文，供大家参考。
项目投资计划书范文1网上花店项目计划书
一,项目背景
千姿百态的花朵述说着千言万语,每一句都解说着"美好",特别是现在.随着人们的生活水平不断进步,生活质量不断提高.对生活的追求!鲜花已经是人们生活不可缺少的点缀!花卉消费近年来呈越来越旺的趋势,除了花卉本身所具俏丽姿容,让人们赏心悦目,美化家居等功效外,它还可以开发人们的想象力,使人们在相互交流时更含蓄,更有品位.这样我们创办网上校园花店以鲜花专递为市场切入点,兼顾网站长期市场占有率和短期资金回报率以抢占市场,以满足个性消费为主题,以鲜花为试点带动其他产品,最终能形成具有"地质大学青鸟花店"品牌优势的市场.是十分可行的。
二,公司项目策化
1.提供鲜明,公司使命有效,畅通的销售渠道,提供产品服务为根本,促进鲜花市场的大发展.我们的青鸟将成为一个可爱的信使,把祝愿和幸福送到千家万户.为人类创造最佳生活环境!
2.公司目标
立足地大,服务武汉,辐射华中.创建网上花店一流的公司。
本公司将用一年的时间在武汉的消费者中建立起一定的知名度,并努力实现收支平衡.在投入期仅选择网站总站所在地质大学西校区作为试点市场,该区市场容量在3000人以上,较有代表性,试点时间为一个半月.当模式成功后,
以ASP的形式在分站推广.经过3到6个月的运营后再扩张到其余的市场.
三,经营环境与客户分析
1.行业分析
"地质大学青鸟花店"网站是由在校大学生推出的面向650万在校大学生的垂直网站,因此目标消费者定位为在校大学生.该网站除武汉地质大学的总站外,在湖北各高校设有分站,因此,暂定的目标消费群以湖北各高校大学生为重点,将来逐步扩大市场,以中国地质大学为例,各类在校生近2万人,则投入8校共有近20万的目标消费者,而最新
的统计表明,全国在校大学生有650万左右,这样的市场规模是相当庞大的,而且考虑到将来在校生毕业后仍将成为网站的忠诚客户这一现实,目标市场的容量将是相当可观的.
2.调查结果分析
本公司对武汉的各高校大学生为重点进行客户分析,主要采取问卷调查(问卷调查表见附录一)和个别访谈的方式.此次我们共发出问卷50份,收回37份.由于时间有限,问卷数量不多,但还是从一定程度上反映了广大消费朋友的消费心理和需求.
⑴有明显的好奇心理,在创新方面有趋同性,听同学或朋友介绍产生购买行为.
⑵购买行为基本上是感性的,但由于受自身经济收入的影响其购买行为又带有理性色彩,一般选择价位较低但浪漫色彩较浓的品种.
⑶在校大学生没有固定的购买模式,购买行为往往随心所欲.
⑷接受和吸收新事物的能力强,追求时尚,崇尚个性.
⑸影响产品购买的因素依次为:价格,品种,包装,服务等.
⑹购买行为节日性很强,一般集中在教师节,情人节,圣诞节及朋友生日前后.
3.目标客户分析
在校大学生购买一般不问价格,但从网上定单来看侧重于中档价位.在定单数量上倾向于能表达心声,如大多数订购1支(你是我的唯一),3支(我爱你),19支(爱情路上久久长久),21支(最爱)等等,在教师节这一天往往以班级人数为单位订购鲜花.包装一般倾向于要求高档化,有向个性化方向发展的趋势,对鲜花的质量要求比较苛刻,如不允许有打蔫现象等.
四,经营策略
1.小组成员:
黄金金(组长) 主要负责网站的制作和维护
蒋文敏 主要负责开发计划
李 鑫 主要负责经营策略与项目规划
王 鹏 主要负责市场调查和结果分析
2.营销策略分析
2.1
品牌策略
网站建设初始,我们便非常重视品牌.在品牌包装上,由美工人员根据详细的市场调查和大胆预测,采取动态与静态页面相结合的设计方案,从视觉形象和文字字体都经过精心规划,力求具有独特创新.
2.2
价格策略青鸟网上花店在原料,包装,服务等方面力求尽善尽美,努力给客户最大限度的享受和心理满足.既走价格路线,又走质量路线,满足不同层次消费者的需求.
2.3
促销策略
⑴宣传策略
利用学校广播站,报栏,宣传栏免费宣传另外利用网站本身信息流优势宣传和突出形象,并与各大报社,地方电台与电视台建立良好的关系,采取互惠互利双赢的战略模式.
⑵服务方面
网上花店的服务必须是一流的,对于配送队员而言,只要有定单,就必须按照定单要求按时按地送到,并且是微笑服务.在售后服务方面,由客户服务部负责采取以下几种方式:
①打感谢电话或发E-MAIL进行友情提醒服务,并在客户重大节日时发电子贺卡.
②无条件接受客户退货,集中受理客户投诉.
③设立消费者调查表,附赠礼品,掌握消费者需求的第一手资料.
④第一次订购的客户将收到随花赠送的花瓶,并享受价格优惠,成为会员后享受会员价格.
⑤不定期的在网上或离线召开会员沙龙,交流信息,沟通感情,并解答客户最感兴趣的问题.
⑥建立客户数据库档案,客户重复订购时只要输入名字,客户的其他信息便自动调入系统.
2.4
渠道建设
就目前来看,网上花店主要是与一级批发商建立业务关系.选择批发商时,一般考察其经营业绩,信誉,合作态度,供货是否及时等方面,要求此批发商在同一城市有位于不同区域的几家营销网点,以便于各高校配送成员就地取花.通常与批发商签订合作协议,就价格与产品质量等问题达成一致意见.
3.网上花店策略实施
1.市场范围选择在投入期仅选择网站总站所在中国地质大学西校区作为试点市场,该区市场容量在3000人以上,较有代表性,试点时间为一个半月.该模式成功后,以ASP的形式在分站推广.先在已经建成的另外7个分站试运营,经过3到6个月的运营后再扩张到其余的市场.
2.重点宣传客户,宣传对象以在校学生为主,他们对流行感兴趣,往往容易领导潮流,而对于逻辑思维较强的工科学生,我们利用先期的受众进行传播达到宣传效果.
3.现场促销选择每年9月8日和9月9日两天为重点宣传日期,在此之前,将宣传单分发至学生宿舍.宣传内容包括:
⑴悬挂统一的彩色横幅,位于校园主干道上,数量为3-5条,以"青鸟花店"网址和"校园花店隆重推出"为题搭配悬挂.
⑵在校园人流量较高的位置如宿舍门口和食堂附近搭一宣传台,摆放3-5台微机,可以上网查询并订购;放置一宣传板详细介绍花店内容,并摆放实物鲜花,在宣传当天将配送礼品现场送出.
⑶请学校广播站播发"青鸟花店"宣传部门拟定的宣传材料,在早,中,晚各一次,连续数日.
⑷为营造气氛,安排两名小姐佩带写有"青鸟花店"网址的绶带,进行解说,并组织抽奖活动,中奖者可以现场订购20元以下的鲜花,由网站付款.
⑸在宣传当天,请与学校有关的媒体到现场报道,如武汉晚报,各地方电视台等.
五,营销效果预测与分析
1.营业额收入
据调查分析,我们可以预测在主要节假日,每天销售额在1000元以上.
2.支付方式
根据有关材料网上在线支付将会达到20%,我们正积极与招商银行等金融单位联系建立业务合作关系,促进在线支付.
3.订货方式
E-MAIL定单,直接进入"青鸟花店"网站校园花店订购,电话订购.另外,我们重点推出倍受学生喜欢的短信订购.
4.客户特点
年轻化,100%为青年人,以男性学生为主;他们信誉高,文化素质高，无坏帐现象.
5.消费特点
60元以下的鲜花最受欢迎.
6.信息基础设施
公司网站主要是以虚拟主机的形式存在的,故公司暂时不需要具备信息方面的硬件设施.对于信息软件的开发和网站的建设,公司将通过内部成员中计算机较好的同学和招聘有这方面特长的成员来共同完成.B2C网站虽然在理论上可以实现零库存,但是现实中要达到这一点却很困难。
六,经营成本预估
1.原则:
把每一分钱用在刀刃上,充分发挥每一分钱的价值
2.初期投资:
这一时期,资金主要用于外购整体网络服务(虚拟主机),产品采购,系统开发和维护,前期宣传,物流配送等方面上.预计需要人民币2万元左右.从网站建立到网站正常运作起来大约需要一个月的时间.
3.第二期投资
这一阶段我们的服务将辐射各大高校和武汉市区.,服务的内容会有很大的扩展,服务的质量也将有进一步的提高.其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入,如银行的信贷.
七,系统开发计划
1.系统开发计划
根据公司创建初期资金缺乏的情况和我们开发小组的实际情况,我们决定选择虚拟主机的方式来建立我们公司的网站.当然随着业务的扩大,资金的充裕,我们会考虑建立公司自己的网站.在系统初具雏形后,公司将根据预定的系统功能要求来逐步进行实时测试.系统的完备无疑是一个测试,完善,再测试,再完善的过程,直至系统功能达到公司预期的要求.
2.系统逻辑方案
系统逻辑方案是实现电子商城的经营目标,策略和方式的总体框架.下面结合本公司实际情况做出图解说明六大模块:系统商务活动流程,系统总体逻辑结构,系统数据分布,信息处理模块和安全控制模块.
八,项目小结
1.主要工作完成情况调查
了解到广大大学生朋友的真实需求,而且公司从实现目标,运营机制,项目策略等方面都进行了总体规划.另外,在
系统开发计划方面,公司也结合我国的实际情况,参阅了大量的关于网站服务方面的文献,也结合了课堂上所学的电子商务的知识,做出了适合公司的网站运作流程和设计流程,以及适合我们公司的系统逻辑方案.最重要的是,针对目前鲜花市场上适合大学生朋友特殊要求的情况,我们自行设计了一系列服务产品,如短信订购鲜花,附带祝福卡片,电话传情等并且制定了合理的价位.与此同时,我们还设立了论坛,不仅满足了广大青年学生等切实需要,也可以满足社会不同年龄层次消费者的需求!
2.不足与困难之处
由于我们企业刚刚开始计划,资金方面存在严重不足,同时由于时间紧迫,整个计划书难免有些欠缺,不过我们会尽量地去充实,完善之.在网站设计,制作方面,由于我们小组成员对与此相关的知识了解得不够多,致使我们在网站设计时有很大的困难,但是经过我们的共同努力和协作,青鸟花店网站已初具规模,送人玫瑰之手,终久留有余香.我们相信,在以后的努力中,本网站一定会得到进一步的完善!
项目投资计划书范文2一、创业经营宗旨和理念
明月西餐厅的经营宗旨为:“著意求新,以客为尊”,经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛,融汇西方餐馆美食”。
二、市场定位
1.选址方面：明月西餐厅位于学院的美食街内,与连串的快餐店连在一起,但都作为美食街唯一的西餐厅.与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。
2.格调方面：西餐厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康
方面转变。
3.校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。
服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店，所运用的营销方法是多种途径的;其次，是怎样达到以下营销效果
潜在客户
现实客户
满意客户
美誉度100
所运用的营销方法也是多种多样的。
4.SWTO分析
学院现有一万三千几个师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。消费对象比例图如下：
同时在校院里经营西餐厅的SWTO分析图如下：
S：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶尔去美食街的人占了全师生65.8%
W：大多数学生都习惯了到快餐和学校所设的饭堂就餐，对于西餐厅来说不那么的习惯，但资料表明对西餐厅有兴趣尝试的占了38.2%
O:现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合明月西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，明月西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。
T:美食街有众多快餐店和学校内有五间饭堂
三.管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
。
四.产品介绍
以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。
2.西餐结合快餐
例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。
3.美颜甜品
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。
五、市场营销策略
1.品牌策略:
“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“明月”一词可以
营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。
而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。
2.价格策略：
(1)主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。
(2)针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。
3.促销策略
(1)西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。
(2)为迎合本餐厅的经营宗旨为:“著意求新”， 促销战略中应包含以下4方面：
A.求新：我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。
B.求变：过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。
C.求奇：要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。
D.求特：这个特，就是中国特色的特色西餐厅。回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。
(3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传.
六、实施方案
1.按照直营店的实施情况来执行：
我们初期的实施方案主要也是按照直营店的实施情况来执行。单店的选址将会通过严格的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析，门店规划，营业点圈边消费水平，市场竞争状况做科学评估，预测开业后的经营状况。初期的创业重要人员均以到位，其他岗位人员装修开始着手招聘培训。层次定位在10-20元的人均消费，创业初期计划所需资金为10万人民币。
2.西餐厅服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到本店经营理念的推广。
3.人员与制度
1) 店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好西餐厅与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表西餐厅与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.
2) 行政人事
主要职责:人员到职与离职的相关办理，各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理，员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业。
3) 厨师
对厨师的要求很高，他必须有灵活的脑子，在每一周都能变一个化样的特色，来吸引顾客。
4)服务员
以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和店铺的卫生。
项目投资计划书范文3一、报告名称：--项目商业计划书
二、报告用途：--项目立项;--项目申报;--项目规划;--项目资金申请等。
三、--项目商业计划书编制单位：
四、项目建设背景分析：
降低中小企业成本。发挥减轻企业负担工作机制的作用，进一步推进合理降低企业税负，全面实施涉企收费目录清单管理，规范涉企收费行为，减轻中小企业负担。优化行政审批流程和企业投资项目相关审批程序，推进降低制度性交易成本。推进降低企业融资成本，推动降低企业用能、用地成本等。
改进政务服务。构建规范高效的服务机制，完善法律、规划、政策，畅通信息渠道，建立健全服务信息系统，逐步实现网上受理、信息共享，着力解决政策服务“最后一公里”问题，营造受理程序简、办事效率高、服务成本低、中小企业满意的政务服务环境。
提升行业协会、服务联盟、综合性服务机构服务能力。推进行业协会、服务联盟、综合性服务机构整合资源，提高服务的针对性和有效性，提升服务能力和水平，发挥其引导和辐射作用，带动各类服务机构为中小企业提供优质服务。
优化产业集群发展环境。改善产业和中小企业集聚条件，加强节能管理能力和“三废”有效治理。推动产业集群光纤宽带网络和移动通信网络等数字化基础设施建设。鼓励支持在产业集群中建设小型微型企业创业创新基地、创客空间等。鼓励有条件的产业集群建设多层标准厂房，高效开发利用土地。
五、--商业计划书编制说明：--项目商业计划书依照“科学、客观”的原则，主要从--技术、--经济、--工程等方面进行充分的论证和可行性分析，对项目建成后可能取得的经济效益、社会效益进行科学预测，从而提出该项目是否值得投资和如何进行建设的咨询意见，因此，该报告是一份较为完整的为项目决策及审批提供科学依据的综合性分析报告。
六、核心内容提示：“十三五”期间，全球经济持续复苏仍面临诸多挑战，--行业工业经济增长新旧动能正加速转换，--行业工业生产将保持平稳增长，但仍存在不稳定因素。未来--行业将持续推进供给侧结构性改革，坚持创新引领，加快制造业创新中心建设，以智能制造为主线，推动工业转型升级，同时还要关注国际经贸规则新变化、新趋势，重塑--行业工业竞争新优势。
七、--项目商业计划书评价：--商业计划书是一份全方位的项目计划，其主要意图是递交给--投资商，以便于他们能对企业或--项目做出评判，从而使企业获得融资。商业计划书有相对固定的格式，它几乎包括反映投资商所有感兴趣的内容，从--企业成长经历、产品服务、市场营销、管理团队、股权结构、组织人事、财务、运营到融资方案。
项目投资计划书范文4一、报告名称：--项目商业计划书
二、报告用途：--项目立项;--项目申报;--项目规划;--项目资金申请等。
三、--项目商业计划书编制单位：
四、项目建设背景分析：
推动中小企业协调发展。建立中小企业跨区域交流合作机制，鼓励东中西部地区中小企业利用各自比较优势开展合作，缩小地区间发展差距。推进城乡中小企业协调发展。推动军民融合发展，促进中小企业进入武器装备科研、生产和服务领域。鼓励和引导中小企业承担社会责任，营造和谐发展环境。
营造公平开放的市场环境。清理和废除妨碍公平竞争的各种规定，推进实行公平的市场准入制度和公平竞争审查制度，打破区域垄断，统一市场监管。
五、--商业计划书编制说明：--项目商业计划书依照“科学、客观”的原则，主要从--技术、--经济、--工程等方面进行充分的论证和可行性分析，对项目建成后可能取得的经济效益、社会效益进行科学预测，从而提出该项目是否值得投资和如何进行建设的咨询意见，因此，该报告是一份较为完整的为项目决策及审批提供科学依据的综合性分析报告。
《--项目商业计划书》由泓域咨询机构编制，泓域咨询主要针对企业单位、政府组织和金融机构，在产业研究、投资分析、市场调研等方面提供专业、权威的研究报告、数据产品和解决方案。
六、核心内容提示：“十三五”期间，全球经济持续复苏仍面临诸多挑战，--行业工业经济增长新旧动能正加速转换，--行业工业生产将保持平稳增长，但仍存在不稳定因素。未来--行业将持续推进供给侧结构性改革，坚持创新引领，加快制造业创新中心建设，以智能制造为主线，推动工业转型升级，同时还要关注国际经贸规则新变化、新趋势，重塑--行业工业竞争新优势。
七、--项目商业计划书评价：--商业计划书是一份全方位的项目计划，其主要意图是递交给--投资商，以便于他们能对企业或--项目做出评判，从而使企业获得融资。商业计划书有相对固定的格式，它几乎包括反映投资商所有感兴趣的内容，从--企业成长经历、产品服务、市场营销、管理团队、股权结构、组织人事、财务、运营到融资方案。
八、--商业计划书编制大纲
项目投资计划书范文5一、可行性分析
关于火锅的起源，目前有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代， 那时的“铜鼎”，就是火锅的前身;另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
1.火锅的类别
一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，以涮生片为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
2.火锅适合的人群
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
3.火锅的优点
火锅的原料大多数采用新鲜的季节性蔬菜，所以价钱便宜，而且它的口味根据不同消费者的需要分为红味、白味和鸳鸯锅三种，适合少、中、老三个层面的消费者;火锅因其辛辣的口感让人欲罢不能，便宜的价格让大众消费者所接受，因其在享用时热闹的氛围而大受欢迎，更因其营养丰富而得到快速的传播。
二、市场定位：
目标市场：主体为大众化又比较注重自身健康的人群。
火锅投资项目计划
“朱师傅骨头煲”定位于中、高档的煲类消费市场。
三、市场营销策略
1、产品开发策略：实行“抓一个中心，配两个辅助，合各类特色”的产品开发策略。
2、直营+加盟连锁策略：具备一定的品牌拓展的能力后，朝直营+加盟连锁方向发展。
3、品牌营销策略：做强势品牌，努力使其发展成为国内和国际市场知名餐饮品。
4、市场进入策略：采用多方位立体式的营销策略，不断推陈出新，吸引消费者。
四、组织管理：
公司初期的组织形式将采取扁平式职能部门化，实行总经理负责制。总经理下设人力资源部门、财务部门、营销部门、加盟事业部门、物资采购部门。在开拓外部市场时，我们将以区域经理负责制的方式，在周边城市，长江三角洲等区域开设自己的分支机构。人力资源部财务部
营销部
加盟事业部
采购部
五、部门职责
1、总经理
主持公司的全面日常经营管理工作，组织实施公司的重要决议;制定公司 发展计划、发展战略和年度各项经营指标等。
副总经理：
参与辅助总经理的日常决策,同时负责会议管理要领，会议审核，文件收发管理规定，员工建议改善方法，卫生管理准则，员工着装等规定的制定等方面。(这部分是较为烦琐的内容，为了便于复制，要以流程的方式来体现，并形成规范和标准)。
直营店经理：
负责直营店的全面日常经营管理工作,并与总公司建立良好的发展关系。
2、人力资源部门
人力资源部门分为人员日常管理工作(包括管理监督员工守则的执行、激效评估、薪酬管理等)、员工培训(在职员工的技能培训、新员工的岗位前培训、员工企业文化培训等)、员工的甄选、招聘(包括培养加盟外派培训人员)。
人力资源部门主管主要负责员工日常管理工作，包括对薪酬、绩效等方面来进行规范;下设培训部主任一名，主要负责建立培训组织机构、组合培训资料、设计培训课程;组织员工培训。另设负责招聘管理的主任一名，负责员工的甄选，招聘，选拔培养加盟外派培训人员。
3、营销部门
我们营销部门的核心思想是打造品牌，为品牌推广服务。本着“品牌推广为主”，“营业推广为辅”的工作原则，针对营业推广的区域不定性和变化性，部门将以计划营业推广和临时性推广双重保险进行推广，以公关和广告两种方式双重进行推广。同时，帮助加盟商调研该市场，统一品牌形象，合理选址等。
4、财务管理部门
财务管理部门主要负责对企业资金运动和价值形态的管理，它通过价值形态的管理实现对企业实物的管理。财务管理贯穿企业经营的各个环节，其内容是企业资金筹集、运用、投资、分配等全盘的管理任务，从事驾驭企业内部各个单位的资金核实、分配、结算、考核的职责。
5、加盟管理部门
部门设立加盟部主管，主要负责加盟个人或企业的接待和开发，加盟商的管理。信息硬件搭建、企业与政府、总部与店面、店面与店面的沟通等
火锅投资项目计划
下设的控制管理部门的核心就是监督和引导，总部监督各店面的经营活动，引导他们向与连锁店经营发展理念和发展方向一致的方向上去
下设省级分支管理机构，设立区域管理人员，通过分支管理机构对下级加盟企业形成物流调配、协助经营、专项指导、参与企划等主要行政资源分配。(地市设立独家办事处，全面保证加盟企业独家垄断当地市场，并按预定目标派出职业经理人协助开发所辖市场。)
6、物资采购部门
主要负责各个直营店物资的采购，加盟店部分特殊物资的供应。选择、建立和培养各个地区的供应商，并建立供应商资料库。
六、战略目标：
打造中国特色火锅第一品牌
七、营销中心
主打品牌：骨头煲、土鸡煲、老鸭煲、鱼头豆腐煲、
特色品味：地方特色品味、滋补养颜
用餐环境：卫生、温馨、
八、进入市场策略
当地有影响力报刊杂志宣传
路牌、灯箱广告
与当地广播电台合作专题的《美食---火锅餐饮》节目
网络营销宣传推广
派送优惠券
九、预算分析
1、由于企业经营对象受季节性影响，每年公司一般存在7个月正常销售，
另外5个月大约能收支平衡。鉴于此，预算分析分两部分进行：一部分为公司7个月预算，一部分为公司另外5个月预算。
2、在采用市场差别定价条件下，本公司判断在各市场的火锅销售收入会有一定差异，但就大范围平均销售收入而言将保持大体平衡，故统一预计为成立第一年单店单月为350000元，成立第二年比第一年大约增长10%，即销售收入单店每月为385000元。
从第二年起单店单月销售收入不变。
3、20--年成立四年直销店，20--、20--年在二级城市各新增2家骨头堡直销店，20--、20--年3家。
如20--年七个月销售收入中：20--年成立直销店收入为385000--7--4即10780000元;20--年成立直销店收入为350000--7--2即4900000元。如此类推。
4、另外按照收支平衡大约估算出5个月收入。
十、总结
作为一种历史悠久的美食行业，它的新品牌与原来的口味能否重新联系起来以及市场投资者是否愿意投资是公司面临的主要风险，但综合上述财务指标分析,公司具有很好的营运能力和发展潜力，预计在未来几年内可以通过外借和扩大股东投资等融资方式，来实现公司的发展战略，充分利用公司盈利能力强的特征，利润的增加和未分配利润的积累，又增加了公司的偿债能力和营运能力，这种良性循环能够促进公司扩大规模，抢占市场份额，获得更大的利益。
西餐厅企划方案篇7
[关键词]餐饮服务与管理 项目教学法 创新
教育部在《中等职业教育改革创新行动计划(2010-2012年)》明确指出中职教育要专业与产业、企业、岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，实现毕业生与企业实现“无缝对接”的目标。根据文件的精神，我们对《餐饮服务与管理》课程进行了面向岗位能力和工作过程项目化的教学改革创新，并取得良好成效。
1《餐饮服务与管理》课程实施项目教学法的重要性
项目教学法（Project-learning）是指将传统的学科体系中的知识内容转化为若干个教学项目，围绕项目组织和展开教学，使学生直接参与项目全过程的一种教学方法，这种探究式教学模式有利于学生创新意识和创新能力的培养[1]。
《餐饮服务与管理》是饭店管理专业的一门实践性和操作性很强的专业课程。由于项目教学目标任务定向明确,有利于学生在实践的情景中以行动为导向，去解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题。不仅能够让学生切身感受到课程学习与职业岗位能力的直接关系，激发学生学习知识的兴趣和积极性；而且为了完成项目，学生能主动探究相关的知识，例如通过网络、图书馆、餐厅等等渠道主动收集完成项目所需的知识和相关的材料，激发学生的求知欲。再者，老师在项目教学中树立了以职业分析、岗位能力为导向的课程理念，教学的效果显著提高。
2项目教学实施思路
《餐饮服务与管理》课程项目教学是以教师为主导、学生为主体的教学过程，是师生共同实施一个完整的服务项目工作而进行的教学活动。项目教学的构建思路是选取餐厅对客服务过程中餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作四大任务，每个任务划分为若干个任务。每个项目在“做中学”在“学中做”过程中实施，按照项目介绍、准备阶段、执行阶段、展示、评价阶段、反馈阶段的顺序循环进行。具体的实施的步骤以“开餐服务――西餐开餐服务”为例（图1）。
3项目教学法在《餐饮服务与管理》教学中的创新
3.1 教学内容的创新
传统的《餐饮服务与管理》课程教学是根据餐饮学科体系的知识点和顺序进行教学，虽然这种教学模式符合学科体系下知识成长的规律，但学生的学习针对性不强、无法调动学生学习的积极性，所学内容不能“零距离”地与企业接轨。现在采用专业课程的内容与职业标准对接来设计教学内容。通过“餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作”餐厅服务工作过程的分析，确定迎宾员、值台员、传菜员、调酒员、收银员岗位上典型的工作任务。同时参照国家职业技能鉴定标准所要求的餐厅服务员职业道德（职业道德基本知识、职业守则）、工作要求（职业功能、工作内容、技能要求、相关知识要求来确定教学内容。
3.2 教学模式的创新
3.2.1 项目化任务驱动教学模式
通过“项目+任务”的模式，力求内容的实用，从而培养学生从事餐厅服务员岗位工作能力。将项目任务教学贯穿于教学全过程，设计了餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作职业能力模块，创设真实的工作任务情景和工作岗位，突出餐厅服务的真实性和职业性。
3.2.2 场景教学――“做中学、学中做”模式
创设服务模拟场景，特别是通过餐厅服务流程生动直观地展示知识、技术和生产服务岗位。以对客餐厅服务为载体，在中、西餐实训室里学中做、做中学、边学边做，融“教、学、做”于一体。
3.2.3 酒店四级管理体制模式
采用酒店四级管理体制模式进行项目课堂教学的管理，即在教师的指导下，根据学生人数将学生分成几个小组，同时参照酒店的组织机构（四级管理体制）选择比较优秀的学生担任小组长[2]（图2）。这样不仅有利于教师因材施教，也利于学生的职业生涯规划。
3.3 创新教学方法
3.3.1 情景案例教学法
以典型的餐厅服务为背景，根据每个项目的知识点和特点的不同来编制情景案例。例如“就餐服务”项目，设计客人投诉的处理案例。学生充当值台员、迎宾员、跑菜员、客人等角色扮演，让学员犹如进入餐厅之中，确有身临其境之感，使学生成为主角，容易调动学生学习的积极性。既可以培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，也培养学生的应变能力、动手能力、竞争意识、敬业精神。
3.3.2 体验式教学法
我校饭店管理专业至今创办25年了，是部级示范性专业，多年来与省内外知名酒店校企合作，尤其是与福州市的五星级酒店（如香格里拉大酒店、世纪金源大酒店、温泉大饭店、外贸中心酒店等）合作关系密切。他们为学校专业教学、学生的实习提供认知实习、工学结合实习、顶岗实践的环境。将专业的知识与学生的生活、工作经验相联系，可以丰富学生情感体验，能促进学生在不断的实践、反思过程中驱动其知识的建构。
3.3.3 屏幕录像教学法
屏幕录像教学法是教师在教学的过程中实时拍下学生上课的照片和录像，一个项目完成之后观摩录像带、照片进行反思。通过录像和相片观看，并组织学生进行课堂交流、讨论、沟通学习过程中本身和其他同学学习的成功之处及存在的问题。师生共同反思总结出最佳方案的实施，为下一项目学习做准备。
3.4 教学评价的创新
在对学生的评价中，既要考察学生项目服务质量或任务的完成程度等结果的评价，还要重视对学生实践过程的评价，通过这两个方面的反馈来促进学生的完善和进步。
3.4.1 形成性评价
通过形成性的评价不仅学生有展示自己才华的机会，激发学生创新意识和表现欲望，培养学生的实践能力，而且有利于学生积极主动学习的态度和合作式与探究式学习的意识，掌握基本技能的同时，学会学习、学会创造、学会做人。其形式包括：课堂学习效果的检查、角色扮演、自评、小组评价、教师评价，相互交流形成了一份份成果任务书。
3.4.2 终结性评价
根据职业教育特色及饭店行业的特点，以“顾客至上，顾客满意”为宗旨，采用专家评价（饭店星评员）、顾客评价方式作为终结性评价。
参考文献：
[1] 张丽. 烹饪教学中如何运用项目式教学法培养学生的创新能力[J].新课程研究, 2009, (9): 149.
西餐厅企划方案篇8
调查显示，在了解餐饮信息方面，56.5％的白领选择“主要通过美食网站”，在决定消费选择时，也有超过一半的白领首选“参与团购”，网络传播与网络成交，成为白领选择餐饮服务的两大关键环节。而参与团购的餐厅则大多数是些相对较年轻的餐厅，参与团购的目的无非两个，一个是推广品牌，另一个是回馈客户。
窝窝团董事长兼CFO徐茂栋曾经表示，“团购的本质是广告，一种创新型广告。采用CPS模式，面向本地商家，是非常出色的体验式营销”。通过体验，新开张的饭店可以迅速打开知名度，招揽到客源；而老字号也能提升美誉度，并且在餐饮业激烈竞争的当下，每一次消费者的光顾都将增加餐饮企业的获胜砝码。
团购的高折扣和网络团购这种包装形式，能够引发消费者的疯狂追捧，很多消费者会将其推荐给朋友，基于信任关系而形成的品牌美誉度与产品曝光度都超越任何一种传统形式。并且，优质团购网站当前聚集了每座城市中最为活跃的美食爱好者，他们会跟随网站的团购项目而吃遍全城美味。
而且，团购往往是先付费再消费的形式，顾客需要支付全额或部分相应的团购价，这种方式对于餐饮商家而言，是稳妥保全、占据先机的做法。
案例1：净雅集团旗下的阳光海岸自助百汇推出5折海鲜自助团购，一举吸引了6670名消费者捧场。
案例2：金百万烤鸭与某团购网站携手首次合作仅10小时就售出1500只烤鸭，最终卖了3600多份，后来，6家金百万分店再次参与团购，当天1小时就卖光了一家分店。
案例3：俏江南集团携其在京15家门店，与知名团购网站糯米网结成战略合作伙伴经常性地推出一些低至3折左右的团购套餐。快餐企业也不甘落后，麦当劳原价36元的C套餐电子兑换券，团购价19.9元即可拿下。甚至一些以特色经营为卖点的餐饮小店也纷纷加入了团购大军。
案例4：从恭王府搬迁到新街口星街坊东南的四川饭店，在试营业期间尝试了网上团购促销的方式。结果，在某网站刚挂出3.8折的团购信息，一下就引爆了网友和四川饭店粉丝们的热情。在没做其他任何宣传配合的情况下，从早上8点半到晚上8点半，12小时就卖出了2750多份。最终，由于合作网站的支付宝出现“堵车”，不得不叫停活动。
不团!坏事传千里
虽然团购的浪潮冲击和渗透了国内餐饮行业，使餐饮业的营销半径全面突破了时间、空间、资源等传统因素的制约，甚至颠覆了餐饮行业传统的赢利增长规律。然而并非所有的餐饮企业(尤其是高档餐饮店)都看好这种惠而不贵的营销方式。
团购是餐饮经营的一把“双刃剑”，餐饮企业一味通过团购追求旺盛人气，达到热销，有时会欲速而不达，适得其反。如果餐饮商家在正常用餐时间只能承担同时上百或数百人就餐，而某种优惠券订出上千份甚至数千份，并顾客在同一时段蜂拥而来，就会远超出了企业的承载能力，座位难求、饭菜质量走样服务接待能力下降等问题就容易滋生，此样的团购给餐厅带来的不仅不是好处，而是一场苦难。
而更为严重的问题是，餐饮团购吸引的消费者一般是以城市白领和自由职业者为主，这个群体的消费具有注重体验和乐于分享等特点，加上餐饮团购的载体互联网的传播更为直接和迅速，这一营销方式带给商家和团购网站的，除了”好事推出门带来的经营业绩迅速提升之外，更有“坏事传千里”，使不良评价放大的风险。
案例1：某餐厅团购套餐内包含有水煮鱼片，毛血旺，还有两个蔬菜，团购价为39元。听起来挺实惠，当上菜时，顾客就发现和平时点菜的时候比较分量少了不少，水煮鱼片中的鱼片少得数得清，毛血旺中则基本只有豆芽。因为菜品分量缩水太多，使得很多老顾客非常不满，对餐厅的口碑非常不利。
案例2：有一家主题餐厅针对原价100多元的两务套餐推出网上团购，仅售49元，一时带来人气爆棚，然而结果却得不偿失。据餐饮界人士介绍，原因主要来自两个方面：一是成本，一是定位。这家餐厅本身位于黄金地段，租金高昂，装修豪华，超低价位首先带来成本控制的压力。此外，原本以幽静典雅取胜的就餐环境被摩肩接踵的“人气”所伤，一些原本忠诚的老顾客对此感到失望，客源流失严重。
案例3：一家四星级酒店餐厅每餐只有20多张桌子是留给团购顾客的，团购顾客必须提前两天预约好座位才能去消费。家知名的海鲜自助餐厅不仅要求提前预约，而且规定团购顾客只能在晚上7点以后才能到店消费，而该店自助晚餐实际上从下午5点就开始供应，还有的店家规定，团购菜晶不能打包，只有另外花钱购买的原价菜品才允许打包。这些附加条款都令消费者大为气恼。
如果“团”，怎样“团”?
团购是把双刃剑，做好了，可以为餐厅带来很多有形与无形的收益，但是一着不慎，则有可能为餐厅带来很强的负面影响。那么，餐厅应该如何进行团购，以使自身在时尚的团购大潮里树立良好的品牌口碑呢?
1 把握“团军”心理
对于网络团购的主力消费群体80后、90后而言，网络团购不仅是一种时尚，更是实惠的代名词。人们喜欢团购的真正原因其实就是一种“凑热闹、占便宜”的消费心理。
在消费者看来，通过正规的团购网“团”到物美价廉的商品是一件快乐的事情，这是种在获得实惠之后的心理满足感和消费体验，餐厅应该洞察消费者的这种心态，不断挖掘和放大消费者的快乐体验，让自己的品牌和产品在愉快的消费体验中名利双收。
2 让产品重新列队
“团购”不仅是把消费者打包，形成一个整体，餐厅更应该将自己的商品打包，形成不同的产品矩阵。例如可以将店内的菜品列成各种各样的套餐，针对不同人群进行产品细分和服务。餐厅根据“团军”中不同的消费需求、不同的消费特点进行分析，有的放矢地制定多款团购套餐，可以让网络团购的成果更为显著。同时，菜和菜的搭配既要让消费者感到喜欢，又能对餐饮行业的价格成本达到好的组合。
案例：某地处商业中心西式快餐厅，在深入分析了周边的工作餐后，设计了简单有效并不是非常大鱼大肉的形态，搭配出来的菜晶非常受顾客喜爱这一次的营销策划也非常准确，取得了很大的成功。
3 工夫在团外
在餐厅就餐的时候，消费者除了商品的价格、质量之外，还非常重视餐厅的服务。再加上团购用户的忠诚度本来就相对差些，一旦服务出现问题，对于企业的信誉和品牌形象就是致命的打击。所以，餐厅要想借网络团购的大势获得成功，就必须把工作做到团外，维护良好的餐厅信誉，不能因为是团购顾客，就把顾客当成是“二等公民”，反而要格外做好服务工作。
4 拥有创新意识
餐厅在推出网络团购时，要时刻有创新意识和能力，不断提升团购产品的新鲜性，这样，餐厅的产品才会不断被关注。一些大型的已经具有一定知名度的企业不妨做自己的团购网站，这样不仅省去了团购网做的中间烦琐环节，消费者对品牌的信任度和忠诚度也会更高。
5 团购，但不放低姿态
上文中讲到，知名度不太高的中小型餐厅最适合做团购，但是一些高端的餐厅并不一定就不能参与团购。团购在目前看来其真正的价值在于传播，它是一个非常好的宣传平台，对于高档餐厅来说，这是一次拓宽消费人群的好机会。高档餐厅缺乏的不是知名度而是亲和力，网络团购正是一种亲民的网络营销模式，它可以有效地扩大餐厅的销售市场。
案例：北京的高端特色餐厅――茉莉餐厅在中秋节参加了团赡，原价1396元的套餐
以396元的价格进行，限量800席。餐厅协同团购网站加了一个峰顶，以保证用户大量增加的同时不影响餐厅的口碑。
6 传播是硬道理
热闹的团购为消费者带来一场又一场目不暇接的消费盛宴，让大家在片“打折”的诱惑声中“慷慨解囊”。这种热闹的，关注力持续上涨的场面惹得众多餐厅面对网络团购的营销模式摩拳擦掌，跃跃欲试。
团购，为消费者带来的是实惠，为餐厅带来的是什么?首先不是利润。当然，商家不赚钱是不可能的，只是相比较零售赚的要少一些，团购带给餐厅最大的价值不在于赢利，而在于传播。餐厅可以通过团购网，以较低的成本让消费者关注甚至购买自己的产品，不仅卖出商品有钱赚，还以最快的速度提升了自己的知名度，这与投放巨额广告费相比无疑是最划算、最讨巧的广告宣传。网络团购对于企业来说，其传播价值才是最重要的。
Tips 餐饮团购常见问题解答
问题1 团购折扣这么低，餐厅会不会亏本?
答：不会。事实上，餐厅的固定成本较高，而变动成本很小，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一名顾客所需要增加的成本其实很小。况且餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现的，消费者自主选择空间不大，所以采购，配货也相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，赢利却有保证。
问题2 团购最适合什么样的餐厅?
答：团购这种新型消费模式能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型餐厅。
问题3 参与团购，餐厅应该注意什么?
答：一方面，要准确估算出自身的服务接待能力和接单能力，考虑到餐厅平时最大能容纳的就餐人数以及每日的客流量，在此基础上参与团购。同时，也要针对团购顾客消费的时间特点，采取一些必要措施，如提前短信提醒等，来引导客流，做好削峰填谷工作，提高自身的运营能力。餐厅也可以在团购时间上加以调整，对上座率比较少的工作日和午餐，餐厅在参与团购时可以集中火力，但在上座率本就比较高的周末和晚餐餐厅应该相应地缩减团购。但这个绝对不是让餐厅硬性规定顾客在哪个时段来餐厅就餐，可以在团购时声明，若团购者在某些时段来餐厅就餐，本餐厅将附赠沙冰，水果拼盘等小食。这样就可以比较委婉地调整顾客光临餐厅的时间。
问题4 未来餐厅团购的发展方向是什么?