高职院校酒店管理专业建设中存在的问题及其对策

【摘 要】分析高职酒店管理专业建设中存在的问题，基于资源依赖理论提出应从教学计划改革、师资培训制度改革及校企合作三方面采取措施加强专业建设。

【关键词】资源依赖理论 高职院校 酒店管理专业 专业建设 问题 对策

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2013）05C-

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一、高职院校酒店管理专业建设中存在的问题

据广西北部湾经济区2008-2015年人才发展规划，到2015年，旅游业人才总量发展到123200人，并且其人才需求特点为：急需酒店运营管理类高级人才，目前高职院校培养出来的人才无论是数量还是人才素质结构上都不能够满足需求。

（一）学生就业质量不高。一个不争的事实是，目前的高职院校的酒店专业培养几乎都走的“低端路线”，绝大多数学校培养出来的学生缺乏对行业和岗位的合理认知，缺乏运用科学的原理和方法发现问题、分析问题和解决问题的能力。此外，由于学生普遍缺乏吃苦耐劳的精神，心理上又难以接受基层岗位的服务工作。所以最终培养出来的学生还是眼高手低，不安心基层工作、实习时中途退出或者就业后频频跳槽的现象。因此造成学生就业质量不高。

酒店作为现代服务业的重要支柱之一，目前酒店的管理流程相对整齐划一，因此管理人员的管理水平就成为主导营业状况的关键因素。综合素质高的酒店人才也成为经济型酒店普遍看好的高端人才，已经成为企业争相抢夺的人才。

（二）教师“双师”素质质量不高，企业引进热情不足。实习酒店接受学生实习的目的短期来讲是为了获得廉价的高素质劳动力，长期来看是为了从实习学生中发现适合自身需求的优秀人才并加以留用。无论从哪一方面来看，酒店都不可能也更不愿意花费人力、财力和物力来承担起培养专业人才的重任。因此，高职教师的教学水平将能对学生未来职业可持续发展起到至关重要的作用。

虽然近年来一直强调建立“双师型”教师队伍，但“双师型”教师队伍建设步伐并不大。教师大多数没有生产第一线工作经历，缺乏专业实践经验和必需的专业技能。加之目前高职院校的教师很大一部分还把主要的精力放在提高自身学历水平上，加之高职院校在工资酬劳分配上没有充分的向双师型教师倾斜，导致了一部分教师缺乏对技能锻炼的积极性和自觉性。此外，高职院校教师的专业技术职务评审，仍沿用普通高校的标准，重点考核教师的科研能力，将论文与课题作为评选的唯一标准，大多数专任教师除了完成教学任务外，还要为了评职称以及应对评估检查都长期处于超负荷工作状态，很难有机会到生产第一线锻炼和提高。导致了教师“双师素质”教师队伍的建设水平比较低。

企业专业技术人员由于自身工作繁忙，加之高职院校的课酬低，对企业来校兼职的教师还是以本校教师同样的要求，如准备繁琐的教学文件。要求兼职教师必须按学校的教学时间授课，使得学校工作对企业专业技术人员的吸引力不高。此外，兼职教师过去没有从事教育教学工作的经历，对学生的学习心理缺乏深入了解。因此，兼职教师整体教学效果并不尽如人意，学生满意度相对不高。

（三）高水平、有针对性的专业教材缺乏。目前市场上的高职院校相关教材内容往往很空泛，普遍存在着过于重视理论的阐述，脱离实际，书中案例过于陈旧而且内容往往跟不上酒店业发展的脚步。据一位当地行业协会的人士反映，目前市面上的酒店管理的相关教材内容较为陈旧，或是教科书的互相抄袭，内容雷同。或是编写人员不具备企业实践经验或是经验较少，因此编写出来的内容不具备有实践指导性。

二、基于资源互赖理论的高职酒店管理专业建设改革措施

资源依赖理论认为，在现代商品经济社会环境下，任何组织都是-个开放的系统，没有任何组织赖以生存和发展的资源是能够自给自足的。高职院校作为现代经济社会化环境下的一个组织，也不可能通过自给自足的方式，获取全部的生存与发展的资源，必须和周围环境的各种组织，特别是与企业、行业协会等组织之间进行稳定的资源交换，并且建立稳定性的互相依赖的深度合作，才能保障自身以及相关组织稳定的发展。这里强调的校企不仅仅是合作，而是有机的融合，是紧密的互赖关系。基于这种互赖机制，高职酒店管理专业可采取以下方面的改革措施。

（一）教学计划改革。通过明确资源相互依赖，改变以往的理论和实践脱节的情形，立体化构建一个专业人才培养平台，实践教学手段必须紧密结合，相互依赖，依托校内实训室和校外实习实训基地来实现。从酒店设备、服务流程、管理水准、人员配置等方面模拟并接近职业环境，调整专业结构，改造已有专业，比如调整专业结构或增设专业方向和课程设置改革，依托专业优势，发挥经营基地的教学实训、培训作用，培养学生的综合素质，避免脱节学习模式。

（二）师资培训制度改革。酒店管理高等职业教育的特点决定了教师不仅必须具有本专业扎实的理论知识和教学经验，还必须具有较强的专业实践能力。因此，师资培训制度改革应该从如下几个方面着手。

1.校企合作共建互赖型“双师”结构教学团队。改革高职教师的考核和晋升标准，要求高职教师必须具有一年以上的酒店实岗工作经历、由企业具有丰富经验的管理人员作为导师，了解生产经营管理的现状，掌握最新的产品和技术等，从而培养出符合企业生产经营环境变化的师资力量，进而对学生质量进行优化。此外，高职院校通过引进、合作等形式聘请企业兼职教师深度参与教学活动。并给予企业兼职教师额外的一定的精神或物质的待遇，使“双师结构”的教学团队保持相对稳定，切实发挥作用。

2.以校企合作实体项目为载体积极培养互赖型“双师”教师。目前，广泛的推广共建校内外实训基地、共同承担教学任务、共同进行专业和课程开发、共同完成企业咨询和培训等合作实体项目，不搞花架子。教师通过校企合作项目的实施，与企业建立经常的联系，双方在教学过程中形成互赖，实现双赢。由此探索专业产学合作高职教育新模式，引领为广西酒店管理专业高职教育的创新发展。高职酒店管理专业要打造专兼结合、结构合理、专业教学水平和实践能力较高的专业教学队伍，必须努力构建既有理论水平，也有丰富的实践经验，走上讲台即可传道授业，进入酒店企业又可顶岗操作的“双师型”的师资队伍。

（三）校企合作。应多层次、多角度地开展校企合作。校企双方的高层领导之间需要经常性的保持交往，相互了解校企双方的未来发展计划。更为重要的是校企双方要广泛开展活动，充分利用双方的资源。学校可以将自身较为丰富的教学、娱乐设施提供给企业使用，企业也可以参与到学院的课题研究当来，如共同开发教材、开发课程、共同研发企业的各类服务产品。校企之间的合作交流应该是多层面的。仅凭学校或企业的热情、仅靠期望政府调控或行政指令远远达不到良好的合作效果，这些都只是走走过场。校企之间应多交流，加强相互间的了解和信任，才能在培养企业所需的人才模式上达成共识。

【参考文献】

[1]金长义，陈江波.德、美、澳、中校企合作人才培养模式的比较研究[J].教育与职业，2008（6）

[2]张培茵.旅游高等教育校企合作人才培养模式的构建[J].黑龙江高教研究，2009（10）

[3]杨久清 论校企合作文化融合的长期发展[J].辽宁高职学报，2012（5）

【作者简介】韦雪豫，广西国际商务职业技术学院旅游管理系讲师。

（责编 何田田）