烹饪专业技能竞赛培训机制的构建与实践

【摘要】围绕 "实施全国职业院校技能大赛规划"的工作要求，促进烹饪专业教学方法及办学理念的创新，更好的实现烹饪专业教学教育教学目标。构建职业学校烹饪专业技能竞赛机制，有着极其重要的现实意义。

【关键词】职业教育；竞赛机制；激励机制

举办职业技能大赛是职业教育贯彻国家完善整体推进教育改革的工作机制的重大举措，是职业教育工作的一项重大制度设计，是对职业学校教育质量和办学水平的检验，也是推动校企合作、办出职业教育特色的重要手段。通过技能比赛和活动，更好的实现职业教育教学目标。

一、构建职业学校技能比赛制度的指导思想

围绕提升技能大赛的社会影响，提升技能大赛与产业发展相同步的水平的工作方针。作为教学活动的设计者和实施者，必须不断提升专业技能比赛的工作力度，构建完善的技能比赛机制，须重视几个方面的工作。

1、技能比赛项目设计应该与岗位技能需求相结合

通过学生技能比赛，不仅检验所学技能知识，还能提升专业学习的主动性，增强学生对职业岗位的适应能力。烹饪专业技能比赛要充分考虑到岗位模块在比赛项目设计中的体现，紧密地与行业岗位的技能对接，突出教学的实用性。

2、技能比赛的形式应有利于学生综合技能及创新技能的提高

学校烹饪专业技能比赛依据基本技能、综合技能、创新技能的阶梯层次，通过比赛过程中检验学生的基本技能，检验了学生综合技能、创新技能，团队合作精神。

3、技能比赛要结合职业教育教学大纲及培养目标的要求

职业教育教学目标的实现是教师应用各种教学资源及教学手段，使学生对技能知识从认知到应用再到创新，体现"人人参与"的宗旨。

4、要充分利用学科协会及学习小组的作用

通过学科协会及学习小组的活动开展，确保技能比赛比赛的质量效果。要摒弃为比赛而比赛的错误思想，树立"以比赛带学风"的良好风尚。使专业技能比赛作为教学服务过程的重要组成部分，起到促进校风、学风的作用。

5、应不断总结比赛活动经验，创新工作思路

技能比赛活动的形式，可以参照体育竞赛及趣味比赛的形式。如在"端水"项目比赛中，可以采取小组对抗赛的比赛形式，提高比赛的趣味性和学生参与的积极性。"食品雕刻展台""宴席设计与制作"项目比赛我们采取了以班级为单位，自己命题、自己备料、自己分工、自己完成、统一展评的方法，充分发挥了学生的想象力和创造力。

二、建立职业学校技能比赛制度

1、组织保障

在校、系、组三级管理的组织结构框架下，教研系充分发挥专业教研组对专业的指导作用，在日常工作计划中有针性地制订比赛活动方案，组织比赛训练工作，并形成一贯性制度。在制度落实过程中，要把项目落实到各教研组，再落实到责任人，同时在学生中进行大力宣传，让同学作好充分的准备，以此来调动大家的学习积极性，提高学生参加比赛的动力。

2、制定技能比赛制度

2.1、比赛时间：制定学校技能比赛的具体时间，以保证技能比赛的常效实施。

2.2、比赛项目：

2.2.1、基本技能：刀工、雕刻、勺功及面点包拈基本技法。

2.2.2、综合技能：热菜制作、整雕、拼冷及面点成型。

2.2.3、创新技能：象形拼盘、宴会食雕展台、创新热菜设计与制作、宴席制作等。

2.3、参赛对象：参赛选手的选拔必须从专业班级开始，形成"人人能参与，个个有项目"的氛围。

2.4、比赛形式：全校性的技能比赛、校园文化艺术节、主题技能比赛、学生兴趣小组专项技能比赛。

2.5、实施办法：针对技能比赛项目，各学科协会必须开展集中练习活动。根据学校的具体情况制定既有广度又有深度的综合技能比赛，如"元旦节"专业技能比赛、"校园文化艺术节" 专业技能比赛等。

3、活动平台搭建

3.1、技能比赛项目设定要注重专业能力目标的实现。

能力目标是指学生在教学活动过程中的预期结果所要达到的标准、要求所作的规定或设想。简言之，就是烹饪专业学生通过实训教学活动所欲促成的预期能力。烹饪专业的要根据职业岗位技能和人才培养目标要求，研究、设计技能比赛项目，将技能比赛成为专业教学的重要辅助手段。

3.2、技能比赛应覆盖每位专业教师。

职业学校所有专业教师要积极地参加技能比赛活动，以起到促进教师职业能力的提高，营造学校良好的专业学科研究氛围。使技能比赛覆盖每位专业教师，将参加技能大赛的经历和成绩作为专业教师考评的重要内容。

3.3、学校专业技能比赛应覆盖每位学生。

职业教育是一种"阳光普照"的工程，基于职业学校阶梯结构培养模式，将技能比赛活动过程作为学生成长成才的重要平台和历练。

3.4、技能比赛应形成优生高就、业绩挂钩的长效激励机制。

专业技能比赛，要从班级抓起，从年级抓起，逐级选拔，参加比赛取得优秀成绩的学生，学校除了给予相应的物质奖励和荣誉奖励外，还应给他们提供更好的发展平台，以激励其他专业学生的学习动力。

3.5、技能比赛必须建立科学的项目标准、成绩评价机制。

明确项目比赛的命题、竞赛、评判、裁定、监察等各个竞赛环节的要求，确保比赛项目设计及项目评价的科学性、比赛规则的严肃性、比赛过程的规范性和比赛结果的公正性。切实保证比赛质量，维护技能比赛的良好信誉。

三、比赛成绩评价

职业学校技能比赛成绩评价要将职业规范及标准的内容贯穿于技能比赛成绩评价的全过程。以我校烹饪专业高级工班"宴席设计与制作"项目比赛的评价为例，评价的项目包括了基本技能、综合技能、创新技能、操作熟练程度、团队配合、操作姿态、职业规范、临场应变等多方面的技能知识内容。

四、建立职业学校技能比赛长效激励机制

采取了教师评价和行业专家评价的"双评价"机制，评价的内容既有技能评价又有职业素质方面的评价，即"双百分评价"。在技能大赛中获奖的优秀选手，学校除了给以相应的物质奖励、荣誉奖励、优先择业权等以外，在机制的构建与实践过程中还应在财政预算计划上给予倾斜，如设立了优秀学生奖励基金、优秀学生创业基金，有效地保证技能比赛机制长效运作。要在就业方面会给予他们优惠和支持，让大家都看到职校的学生也一样可以是"状元"，一样能够成功，以此提高职业教育的吸引力和社会认可度。

总之，构建完善的职业学校技能比赛机制，必然对职业学校教学改革、教学质量提高起到推波助澜的作用。

参考文献

[1] 《2009苏州市职业院校学生技能大赛――烹饪技能竞赛方案》

[2] 邓泽民，韩国春，《职业教育实训设计》（中国铁道出版社）