素食烹饪订单培养的探索与实践

【摘要】“订单式”人才培养模式是中职学校校企合作办学的重要形式，对于提升学生文化素质、技术能力素质、职业素养素质，解决学生就业难等方面发挥着重要的作用。笔者从校企签订人才订单、选拔学生、制定教学方案、开发编写教材、灵活多样教学、灌输企业文化、提供实践机会、建立长校机制等方面对素食烹饪订单培养进行探索与实践。

【关键词】素食烹饪；订单培养；校企合作

1. 素食烹饪技能人才需求背景分析

素食是指用各种可食植物制成供人们直接使用或加工使用的食品，比如说用植物油、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和一些瓜果蔬菜、干果等植物性原料，经烹调而成的美味佳肴。

随着经济的发展和生活观念的改变，人们越来越追求健康绿色的生活方式，素食可以吃出健康、吃出美丽、吃出文化。当今世界，食素已经成为一种潮流和健康的饮食习惯，并形成一种全新的环保、健康生活方式，甚至成为个人品位高雅和城市文明进步的标志。

在美国有 2000 万完全素食者，加拿大多伦多素食协会的会员五年来增加了一倍多。德国有个素食连锁机构，目前已经开了 2500 家连锁店。2006年《香港人素食习惯调查》中显示： 香港 600 多万人口中，常吃素者有 20%，并且这个数字还在不断上升。台湾的素食者也人口众多，全岛超过 200 万，占全岛人口近I0% 。无论是香港还是台湾，素食餐厅生意兴隆，数量与日俱增。在我国的北京、上海、厦门、深圳、广州等地，素食以时尚生活方式流行开来。据不完全统计，截至2012年底，中国大陆的素食餐馆已经超过300家，预计3年内有望超过1000家。素食之所以盛行，是因为素食是健康膳食，可以延长寿命，减少疾病。对于拥有13亿人口的大国来说，素食餐饮业有着巨大的发展空间，素食烹饪人才需求将日益旺盛。

2. 素食烹饪订单培养的可行性及其意义

素食餐饮作为餐饮业的一个朝阳产业，追求利益最大化是其主要经营目标之一。为此，素食餐饮企业以低成本、高产出为目的，人才培养也不例外，订单班培养模式可行而且有效。

2.1 订单班培养模式的可行性

所谓“订单式”人才培养模式，是指学校与企业针对市场需要，共同制定人才培养计划，签订用人订单，并在师资、技术、办学条件等方面进行合作，通过“工学交替”的方式分别在学校和企业进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业。

2.1.1 学校具备素食烹饪教学基础

我校开设烹饪专业教育有十六年，目前已建立了一支有行业背景且实践经验丰富的师资队伍，建成了面积达400多平米、实训工位有160多个的中西餐烹调和中西式面点制作的具有真实职业氛围的校内实训基地。

2.1.2 学校具有素食烹饪教学经验

学校一直与国内多家知名餐饮企业建立了长期的办学合作关系，特别是曾与经营高端素食知名企业——北京净心莲素食经营企业成功合作开展“素食烹饪订单式”人才培养，2010、2011连续两年为企业输送30多名订单毕业生，积累了丰富的订单培养经验。

2.1.3 素食经营企业大力支持

2012年经市场调研、洽谈与筛选，有两家中高端素食经营企业与我校合作签订定单培养协议，共同培养素食烹饪技能人才。

2.2 素食烹饪订单培养的意义

素食烹饪人才订单培养能使学校、企业、学生实现“三赢”。就学校而言， 有助于学校准确定位，根据社会需要把握办学方向， 使专业设置更加符合行业、企业、市场的需求， 使学生学到真本事， 练出真本领。就企业而言， 有助于缔造稳定的骨干队伍， 节省企业培训时间， 减少企业人力资源成本。就学生而言， 能够明确学习目标和能力培养目标，迅速适应企业的岗位要求， 在企业中找到适合自己的位置。

3. 订单培养的具体实施

3.1 校企签订“人才订单”

积极主动寻找合作企业，通过市场调研、沟通洽谈协商，我校与素食经营高端素食的上海大蔬无界签订了用人及人才培养校企合作协议，形成一种法定的委托培养关系。通过签订用人和人才培养的“订单”，明确校企双方职责，学校保证按照企业需求培养人才，企业保证录用合格人才。

3.2 校企双方共同选拔学生

一是做好宣传发动工作。由企业通过宣讲会等形式介绍企业的基本情况和经营理念，组织学生到公司参观、岗位体验，介绍公司的发展规划及人才需求，让学生对公司有深入的了解，以便能够“对号入座”，选择适合自己的岗位。二是挑选优秀生源。在充分动员的基础上吸引广大学生自愿报名，学校配合企业做好联合审查工作。

参考文献

[1] 李世刚，订单培养模式的实践与思考[J]，中国成人教育，2008（7）

[2] 黄金火，“订单式教育”的必要性与适用性分析[C]，入主流，求质量，办特色[M]，湖北人民出版社2007，7第1版。

[3] 石丽敏，订单培养——高职院校人才培养的有效途径，[J] 职教论坛，2005，（5）：20-23