上海节令食品(下)

上半年和下半年的结合点是伏天，伏天是一年中最热之时，想必要吃清热解毒之物。上海郊县有伏天食羊的习俗，谓之曰“伏羊”，奉贤区庄行镇还有“伏羊节”。去年7月份，曾在上海电台“听听讲讲新农村”沪语广播节目中听到庄行镇宣传部长余仲威说，大伏天吃羊肉，可以排毒养阴，增加津液，实际上是夏令进补。许多老吃客到庄行吃伏羊，往往关照店家，不要开空调，赤膊吃羊肉，让汗“滋”出来，滴下来，就像在健身房里锻炼、在桑拿房里“蒸一蒸”一样。2009年，从小暑到大暑，有15万人到庄行吃羊肉。2010年恰逢世博，“伏羊节”到庄行吃羊肉的人更多。

庄行的伏羊，品种繁多，脍炙人口，有头锅羊汤、全羊筵、热气羊肉、粽叶羊肉、白切羊肉、羊杂拼盘、羊肉点心等几十种花式。食客可品羊肉美食，喝泥池老酒，体验“伏羊一碗汤，不用开药方”的乐趣。

农历七月初七是七夕，现在有人称其为“中国情人节”，这是有一点问题的。七夕是古人对夫妻分居的同情，希望借助神力来改变“东风恶，欢情薄”的可悲状况。我认为中国式的节日不必硬以外国节的模式去套，七夕还有“乞巧”的内容，这一天要吃巧果。幼时，母亲将面皮切小了油炸而成，有时还在上面粘上芝麻。如果自己摊的面皮，还可放一点糖，以至巧果是甜的。七夕还有供果瓜的习俗，供毕当然也进了人的嘴巴。

公历8月上旬是立秋，立秋吃薄脆饼，吃西瓜。立秋，是按时令吃西瓜最后的机会，过了立秋再吃西瓜，寒性的西瓜对人就不好了。

七月十五日是“中元节”（元宵节是“上元节”），这是清明之后又一个“鬼节”，沪俗以素斋祀祖。寺庙里则做道场，放“焰口”，并在水池放莲灯。城隍庙则举行“三巡会”，就是城隍老爷三次“巡游”，时间分别在清明、中元节和“十月朝”。说白了，就是三次庙会。每次早晨9点“起升”，晚上8点“回衙”，抬菩萨的人，跟着游行的人，来“赎罪”的人游累了，要休息一下，吃点东西吧。从庙会中兴起的小吃有桂花糖粥、炸鱿鱼、糟田螺、鸡鸭血汤等，还有桂花厅的鸽蛋圆子以及朱义品斋的百草梨膏糖等，老少皆宜，吃客云集。

秋天最重要的节日便是中秋节了。中秋，中秋，是秋的“中间”嘛！八月十五，如天气晴朗，还可赏月。中秋最大的食事是吃月饼。上海有各式月饼，现在是广式居多，我小时候似乎苏式更普遍。苏式月饼最好吃的有玫瑰、细沙；还有潮式，似乎馅料多用糖冬瓜做成。净素的常由寺庙供应，功德林的净素月饼也很有名。清真的则有“翻毛月饼”。近日听说云南的云腿月饼也非常好吃，听听口水下来了，今年中秋希望能得以一尝。其实我最喜欢的还是本帮的鲜肉月饼，现做现吃，那酥皮松松的，一口咬下去，有一点点烫，真过瘾，真“煞馋”！不管排队多长，每年总要尝几回。中秋也吃瓜果，哈密瓜、梨、石榴，均好味。

中秋还要吃毛豆、芋艿、老鸭汤。毛豆此时最饱满，再不吃就要变老成黄豆了。芋艿也是收成时，老鸭是最肥腴时。也有将芋艿与老鸭共煮，老鸭的鲜味溢出，又进入无味的芋艿中，芋艿也吸足老鸭的油，使鸭不太油，而芋艿更滋润，两样都好吃。

农历八月十八日，据说是一年中潮汐最大的时候，也许就是月亮离地球最近的时候吧，故叫“潮头生日”，要祭海。金山嘴的渔民要用猪头三牲祭海神，城内百姓则登东城丹凤楼观江潮。八月二十四日则用新稻做粉圆祀灶。

过了中秋不久，转眼便是九月初九重阳节。秋风送爽，重阳要登山饮酒，遍插茱萸，故又为登高会、茱萸会。上海城内的丹凤楼、大境、豫园大假山以及松江的佘山等处都成为登高胜地。李行南有竹枝词云：“餐饵谈家名最优，题糕醉菊酒新；携朋共有龙山兴，海邑龙山是凤楼。”这里所说的是一种“淡香糕”。大众美食则是用糯米粉和糖蒸的重阳糕，嘉定和川沙高桥等地则制松糕。又以葡萄酿酒，饮之有花香，称为饮重阳酒。

九月中旬，还有会，那是文人雅士会集豫园萃秀堂等处举行的赏菊题诗的雅会。会当此时，饮酒当然是题中应有之义。

十月初一，也是前文说及的“十月朝”，要开炉做饼，用以祭献祖先。

农历十一月，是冬至（阳历比较固定是在12月22日前后）。沪谚有“冬至大如年”、“肥冬瘦年”之说，意谓过冬至胜似过年。冬至前一日称“冬除夕”，旧俗磨米粉、蒸花糕、做粉圆、馈送亲友，如同过年。冬至日祭祖后，全家吃冬至夜饭，又饮“分冬酒”，尝新酿的白酒。冬至起交九，进入严冬。谚云：“过得好冬至夜，过不好冻一夜。”谚俗还有“冬至馄饨夏至面”、“冬至夜吃冻狗肉”、“若要富，冬至吃块热豆腐”之说，还有“冬至喝老白酒”、“冬至吃萝卜（可治喉咙痛）”的习俗。

腊月初八“腊八节”，是佛祖释迦牟尼成道日，以食粥为纪念。僧众煮粥供佛前，并以腊八粥“馈送檀越（信佛的施主）”，尼庵里的师太还以糯米制成“兜凑”送给施主们。《上海县竹枝词》曰：“尼庵僧徒时打斋，粥分腊八按门排；干菱炒栗兼兜凑，更有庵尼送满街。”小时候喝的腊八粥有甜有咸，甜的有红枣、荸荠、莲子、板栗、白果等，咸的有菱（风干菱居多）、蚕豆、芋艿、茨菰、菜蔬等。因为都是寺庵出品，当然都是素的，即便居家自煮，也全是素的。我想恐怕是怕菩萨怪罪，不敢用荤料。

年终的祭祀从腊月廿三祭灶开始。因为腊月廿四灶君上天述职，为让他老人家“上天言好事，下界保平安”，要祭祭，也就是请他吃糖，一是甜甜嘴，二是用饴糖封住嘴，相当人间今日的“剂”、“好处费”、“封口费”吧。二十四日要做谢灶团，以酒、果、团子、元宝糖祭灶、谢灶。有些地方还要有茨菰、荸荠，让灶君吃了即便要讲坏话，也期期艾艾、吞吞吐吐。二十四日除残，掸尘，洗门窗，举家煮食赤豆粥，谓可辟疫。家人有外出的，也给留一碗，叫“口数粥”。从这天起，家家忙着准备过年，磨粉制年糕、汤圆。乡下还要酿酒、腌肉、剪纸花。除夕前几日，用牲礼、年糕、果饵等祀神，叫“谢年”。记得小时候，最好吃的“祭灶果”是油枣、寸金糖、“浇切”、牛皮糖等，还有麻球般的空心糖球，红颜绿色的。二十四日我们婺源人又叫“大年二十四”，似乎比年还大，又要吃一顿。这时的菜肴，似乎是年菜的“小样”，如塔菜冬笋炒年糕、水笋（水发笋干）烧肉、如意菜（黄豆芽）、银丝芥菜等，甚至还有红乳腐卤醉银蚶，以及寓意富贵的烤麸等。我们婺源还有特有的“焐萝卜”、“焐豆腐”，也有人写作“糊萝卜”、“糊豆腐”，即是分别将萝卜或豆腐炒得半熟，加入米粉，炒到起糊即成。其中还有开洋、油渣等为配料。

除夕要吃年夜饭，这是一年中最重要的一餐，也是最好吃的一餐。在我的记忆中，有跟着母亲去给外公送年菜，有等着“好婆（祖母）”分糖果、花生，有我们熟睡时，姆妈往枕头下塞“福橘”。

上海节令食品，是丰富多彩的上海美食必不可少的组成部分，值得我们仔细品味。