休闲上海:四季料理简单做

5月4日，斯里兰卡驻沪总领馆与东方明珠广播电视塔有限公司共同举办的“斯里兰卡美食节”在东方明珠空中旋转餐厅揭开神秘面纱。在267米的高度俯瞰上海全景，陆家嘴现代化建筑楼群与隔江相望的外滩万国建筑博览相辉映，一边在美食中体味品质生活，一边领略沪上风情，别有一番自在感受。

在城市休闲生活中，美食愈加重要。2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。据商务部的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见，未来餐饮业将保持年均16%的增长。对饮食的追求亦是对生活品质的追求，无怪乎城市间会有那么多人每天循美食而去。

烹饪是一门很讲究的学问，如今，食物的药用养生作用愈发受到重视。所谓春温、夏热暑湿、秋凉燥、冬寒，四季不同天，不同时令有不同的新鲜食材，根据时令打造出的美食不仅新鲜、性价比高，更能撷当下自然气候赋予食材的精华，取长补短，达到温润养生、宁馨静远的目的。

怎样制作营养健康的四季美食？在网络上看到琳琅满目的DIY攻略大多复杂晦涩。其实DIY是一种享受的过程，向上海知名的特色餐饮店讨教四季美食秘笈，你会发现，美食制造其实很简单。

“倒”春寒

初春天气寒冷，人体消耗热量大，所以早春的食物以高热量为主。而春天由寒至暖，气温变化比较大，细菌病毒等微生物开始繁殖，活力增强。富含丰富蛋白质和纤维的牛肉、紫薯，富含丰富维生素的番茄、南瓜是春天必备食材，上汤小火精炖而成的养胃汤慢炖雪花牛肉，既可放松心情，又可滋补养生，实属不错的选择。这道菜的整个烹饪过程不需用油，所采用的原料也都是粗粮，味道清淡而爽口，非常健康。

所需原料：

雪花牛肉 有机番茄 山药 南瓜 紫薯

制作方法：

1、将雪花牛肉放在清水中煨至松软，将牛肉与汤分别取出待用。

2、将有机番茄和山药加入汤中，放于火上烧软，再搅拌成汤汁。

3、将汤汁放入锅中收缩，再加少许盐，味精，糖。

4、将南瓜、山药、紫薯切成块状，放入碗中蒸熟。

5、将牛肉放入汤汁中，再放入蒸好的南瓜，山药，紫薯即可。

“驱”夏燥

夏天气温高，易出汗，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌也相对减少，消化功能减弱导致食欲不振。一块口味清新的柠檬奶酪起司，配上一杯清香的薰衣草茶、玫瑰茶或者英式水果茶，也许能让烦躁的心情在下午茶时光中安静下来。

所需原料：

芝士（500g） 糖（100g） 蛋黄（7个） 蛋清（4个） 柠檬（1个）制作方法：

1、将芝士打碎搅拌均匀，加糖和蛋黄，搅拌均匀待用。

2、将蛋清加糖，搅拌均匀，与搅拌好的芝士混合在一起放入容器中，淋上鲜榨的柠檬汁。

4、将之放在一个装水的容器里烤，上火150摄氏度，下火50摄氏度，50分钟后，加温上火180摄氏度，下火80摄氏度，再烤至表面金黄即可。

“贴”秋膘

入秋时节，正是旅游、吃蟹的好时机，蟹肉肥美，蟹黄诱人。秋高气爽天，携家人、朋友出行野炊，小酌几杯，酒茶之中叙亲情、话友谊，好不自在。豆瓣酱倒立白蟹，不仅味道鲜美，也适合在家中自制。这道菜的制作方法简单，口味独到。闲暇之余，若吃惯了普通家常小菜，不妨亲自尝试制作这道菜。

所需原料：

舢白蟹（梭子蟹） 豆瓣酱 黄豆酱 味精 葱姜水 黄酒

做法如下：

1、将黄豆酱放入搅拌机内打碎，倒出过滤，与豆瓣酱按1:3比例调匀。放入锅内熬制，加入少许味精，白糖。

2、将白蟹从中间斩开，一切为二，洗净，盆内放酱抹匀，将白蟹倒立放在盆内加少许味精，葱姜水，黄酒待用。

3、将水烧开后，放上蒸笼，放入白蟹，大火蒸8~10分钟左右后取出，放入葱丝，淋入热油即可。

“存”冬粮

冬季是滋补的最佳季节，有没有一种既能滋补养身，又让人胃口大开的美食？李鸿章杂锦就是这样的一道菜。晚清巨擎，中堂李鸿章有一次夜宴洋大人，不料洋大人被中华料理弄得胃口大开，十道大菜上完之后还要上菜。厨师长急报：“备料已尽，如何是好？”李中堂不紧不慢地说道：“将桌上余菜煮成一锅即可。”而这一盘菜吃得洋大人忘乎所以。试想，李中堂的余菜样样是食中极品，只一味在席间便撑足场面，更何况是近十味集于一盘，这样的美味不难想象。

所需原料：

明虾 鲜鲍 鱼肚 瑶柱 火腿 海参 白灵菇 香菇、

鸡腿菇、鱼唇等

制作方法：

鲜鲍蒜蓉蒸熟后待用，将上述原材料焯水干净，用上汤小火煨20分钟左右，待汤汁稍收粘稠后装盘，摆出造型即可。