中职酒店教育对策探究

摘要:本文主要分析了中职酒店专业办学中存在的问题,并提出了解决问题的对策及建议。

关键词:中职酒店教育;对策;中职办学条件

我是黑龙江省五常职教中心学校的一名专业课教师,经过多年的教学,我认为当前中职酒店教育最大的问题是酒店人才的培养和酒店市场的需求错位,因此造成供不应求与供大于求这两种现象同时存在。酒店管理相关专业毕业的学生找不到工作岗位,企业用人岗位找不到合适人才,这是当前酒店管理专业教育存在的突出问题。因此中职酒店教育存在的问题与对策的研究是一个具有重要意义的热点问题。

一、中职酒店专业教育的现状

中职酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育,目标就是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才。按理说,中等职业学校酒店专业培养出来的中职生,应该能够较快服务于生产和管理第一线。然而,目前的现状是:一方面,酒店管理专业人才连年告急,另一方面,酒店管理专业毕业生在本行业就业率低,根本不能满足企业需求,出现校企人才供需错位。同时,随着酒店业的发展,人们对酒店职业教育提出了越来越多的要求,而当前我国中职酒店教育无论是在办学规模、教学质量,还是在市场定位和发展战略等诸多方面,却还存在着不少问题。

二、当前中职酒店专业教育存在的问题

(一)酒店专业人才培养目标不明确

中职酒店专业人才培养的目标是具有良好的职业道德和一定的酒店专业技能的初中级技能型人才。在专业定位上普遍存在着“偏高”和“偏杂”两个问题。所谓“偏高”就是把本专业定位在酒店企业中的中高级管理人员层次,“偏杂”即专业设置内涵不清,从我们五常职教中心学校所设置的专业名称看得出来。如饭店服务与导游专业、导游与烹饪专业等。只有三年时间,学生既学导游,又学饭店服务,既学酒店管理又学美容等。虽然这种做法的初衷是好的,目的是想让学生多学一点知识,多掌握一门技术技巧,以便在就业时有更多的选择余地。但是,这样做的结果只会让培养出来的学生成为“夹生饭”,两个专业都不熟练,达不到“专”的要求。这种做法实际上不顾职业教育特点,是违背职业教育教学规律,违背学生心理与生理发展规律的,结果只能是事与愿违。培养目标不明确对于要把学生培养成为具有何种素质、何种能力的人才,各中职学校并没有提出明确的目标。

(二)酒店专业人才培养的模式陈旧

传统的中职课堂,一般都是以教师的讲解为主,忽略了对应用性知识的传授,要同实践相结合。对一些实践性较强的课程由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制,在教学中则以理论讲授为主,很难将理论与实践有机的结合起来。直接影响学生课程学习的效果与质量。例如我校的酒店管理专业的学生,对于中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作能够在实习室内进行,而客房清扫程序和前厅接待方面的技能只能靠死记硬背,学校提供不出实习场地和实习条件,这直接影响到学生的实践能力。

(三)专业课程设置与酒店实际需要脱节

目前,中职学校酒店专业课程设置随意性较大,很多学校课程设置缺乏特色,课程内容老化,课程结构不合理,实际操作课远远不足,课程设置针对性差,缺乏实用性,与学生毕业后必须从事的工作结合不够紧密。甚至有些学校不加分析地迎合所谓社会需要,专业建设随意性强,课时比例严重失调,结果学生学习起来感到困难,达不到学习效果;教师教起来也倍感棘手,教学任务难于完成,教学效果不尽人意,教学目标难于达到。

(四)不重视专业师资培养

由于我国酒店中职教育起步较晚,专业教师科班出身的较少,大多是半路出家,动手能力不强,例如我们学校的酒店管理专业的教师有的是学植物保护专业的,有的是学机械加工的,只有少数教师是本专业毕业的,专业建设离不开专业教师,对于实践性非常强的酒店专业,教师如果没有从事过酒店工作,通常只能照本宣科,学生也不可能对这一行业有深刻的认识和热爱,更糟糕的是一些学校领导认为酒店管理专业的教学是非常简单的,只要把书本上的知识讲给学生听,学生熟记就能应付各类问题。因此对酒店专业的师资培养没有引起足够的重视,导致教师的工作热情不高,教学质量也无法保证,造成恶性循环。三、中职酒店教育存在问题的对策

中职酒店专业与本专科院校酒店专业的培养目标是不一样,我们要培养的是理论够用,技能过硬的初级复合型、实用型人才。学生毕业后就能上岗,不需要企业的培训,而且技能要过硬,这一点很重要。纵观国内成功的职业学校,无不是以应用型人才为培养目标。我们认为,酒店专业要办好,除了学生技能过硬外,更重要的是要以市场为导向,教学为就业服务。我们培养学生的目的,就是要让他们找到满意的工作,如果学生找不到工作,那么我们的教育就没有意义了,为了能做到以市场为导向,教学为就业服务,我觉得我们必须对中职酒店专业教学进行改革。

(一)科学合理的确定培养目标

结合本地区酒店业发展的特点及企业对人才的需求和学生的层次来设置专业和开设课程。首先知识要专业专攻,以培养学生的一技之长为本。在确保学生“专”的基础上再适当考虑多才多艺的发展问题,不要求多贪杂。

(二)改革酒店专业课的课堂教学模式

现代职业教育教学模式的发展趋势,应当是一种融理论与实践于一体,并且把学习者视为主动的工作者的教学模式,即情境建构主义教学模式。教师应该改变传统的灌输式教学模式,采用案例分析法培养学生解决实际问题的能力,而情境模拟法可以激发学生的学习动机和学习情趣,使学生的学习由被动的接受变为主动的吸收,从而培养学生的创新精神和实践能力。前几天我们国家骨干教师考察时参观的杭州市旅游职业学校就做到了这一点。这所学校的客房实习基地拥有30多间客房,专供学生实习用,他们在进行酒店专业课课堂教学时,不仅要创建“仿真”的教学环境,而且要求所有学生的一言一行、一举一动都要模拟酒店的正式员工,如着装要规范整齐、用语要使用服务业中的惯用称谓“您”等,这对酒店专业学生职业意识的培养是非常有帮助的。我觉得所有的中职学校都应该做到这一点。

(三)根据用人单位需要调整课程

在课程设置方面,实行课程综合化,以利于学生行成良好的知识结构。同时,为适应酒店业发展需要,学校要根据需要每学期定期评估已有课程设置,根据酒店专业特点,让教师深入酒店内部进行调研并定期邀请知名酒店经理来给学生做报告,分析酒店专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及社会对酒店人才的需求情况。了解企业对学生在实践能力方面的要求,根据要求及时调整,进行科学的设置课程,确保教学内容的针对性、适应性和前瞻性。

(四)加强师资队伍的建设

优秀的教师队伍是专业发展的前提,是实现教育目的的重要保证。学校要创造条件,根据专业、岗位的需求变化,吸收一些富有实践经验的酒店企业事业单位管理人员充实到教育师资队伍,构筑一支专兼职结合相对稳定的教师队伍,酒店的总经理、部门经理等都是合适的人选,定期到学校开设相关的专业课和讲座,既能将新内容、新技术、新方法、新经验及时充实到教学过程中去,使教学内容更贴近社会工作现实,同时又能解决校内师资阵容不齐,专业教师任务繁重的问题。

总之,中职学校学生的培养目标应该有自己的定位,有自己独特的专业设置、教学计划和相应的教学方式,要注重理论与实践的有机结合,只有这样,才能培养出一大批既有扎实的理论知识,又有过硬的操作技能,同时又有管理能力和发展潜能的中等技术技能型人才。

参考文献

[2]戴斌:论中国饭店管理理念中的人文精神,天津,《南开管理评论》,2001(5)

[2]戴金枝,关于酒店专业教学改革的探索,保定职业技术学院,2006(6)