合作教学法在中职烹饪教学中的应用研究

摘要：中职院校的教学目标是培养一批应用型人才，目前传统的教学方法已经难以适应中职教学的需要。本文对目前中职烹饪教学现状进行分析，提出存在的不足之处，并详细概述了合作教学法在中职烹饪教学中应用的优势，以此来提高中职烹饪教学质量与教学水平。

关键词：合作教学法；中职烹饪教学；现状分析；应用优势

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）52-0194-02

烹饪是一种特殊的饮食文化，也是一项最为基本的生活技能。无论人类社会发展到什么水平，都离不开烹饪。烹饪能够满足人类每天对食物的需求，能够满足人类最基本的生活需要。随着生活水平的逐步提高，人们对饮食的要求也越来越高，因此烹饪专业逐步引起社会的重视，社会对烹饪人才的需求也逐步提升。为了满足社会岗位对烹饪人才的需求，我国中职院校对烹饪专业加大了投入力度。这既可以让学生学到一项新的技能，也能够满足社会对人才的需要。中职院校的烹饪专业在培养学生技能的时候，不仅要注重学生动手实践能力，还要能够保证学生掌握最基本的烹饪知识。目前我国中职院校烹饪专业正处于发展阶段，但是现有的教学方法难以满足学生的需求，这就不利于烹饪教学质量与教学效率的提高。

一、中职烹饪课堂教学现状分析

目前，我国中职院校烹饪专业的课堂教学方法较为陈旧，传统的教学模式难以满足学生的需求，很难引起学生的学习兴趣与学习的积极性。大多数的烹饪专业课堂教学还是采用以往的应试教育的教学模式，教师在课堂上主要根据教材对学生进行烹饪相关基础知识与专业技能知识的讲解，这种教学方法导致学生在课堂上的学习兴致不高，学生的注意力难以集中，难以认真学习，更不用说能够掌握课本知识。另外，目前我国中职院校的学生基本是初中毕业的学生，他们学习的自觉性不高，学习态度不端正，学习方法也存在缺陷。这种教学方法很难对他们产生积极作用，也难以保证教学目标与教学任务的实现。而且我国中职烹饪专业在教学过程中没有凸显出专业性，都是使用同样的教学模式与教学方法，没有对烹饪这一专业进行针对性的研究，也忽略了培养学生的创造性思维。课堂教学的主体是学生，每个学生的学习方法与学习态度都是不一致的，每个学生的思维模式与创造能力也都处于不同层次。创造思维对于学生至关重要，但是目前很多中职教师都习惯了扼杀学生的创造性思维，这不利于学生个性特征的培养。中职院校烹饪专业课堂教学的主体是学生，只有让学生树立主动学习的态度、让学生掌握正确的学习方法才能够提高教学质量。目前中职院校学生的学习能力较差，学习的积极性也不高，学习态度不端正，学习方法也不正确，在学习过程中很难将理论知识与实践活动相结合。对于中职院校烹饪专业教学现状中存在的这些问题，我们需要使用一些新的教学方法来加以解决。本文主要提出在中职院校烹饪专业教学过程中应用合作教学法。

二、合作教学法在中职烹饪教学中应用的优势

合作是人类社会必不可少的一项活动形式，任何活动的顺利开展都离不开合作，烹饪教学同样如此。在中职院校烹饪专业课堂教学活动中应用合作教学法同样具有优势，主要表现为以下几点。

1.提高学习积极性与兴趣。一个人的思维能力是有限的，在烹饪课堂教学过程中，教师要能够充分调动学生的思维能力，这样才能够提高课堂教学效率与质量。合作教学法的应用能够充分调动学生的学习兴趣与积极性，能够激发学生的创新思维，提高学生的学习效率。应用合作教学法能够让学生学会相互交流与合作，能够相互提醒、避免错误的发生，能够有效地提高学生的学习效率与质量。合作教学法比较新颖，能够激发学生的学习兴趣。因为学生之间容易产生共鸣，相互之间能够保持良好的沟通，这就能够创造一个良好的学习氛围，能够为学生提供学习动力。

2.提高学生综合能力。合作教学方法是学生之间相互合作的过程，学生具有不同的性格特征，要想进行有效的合作往往需要一个相互磨合的过程。在这个过程中，学生之间会因为意见不一致而发生摩擦，这就对学生的人际交往能力提出了要求，需要学生学会处理好人际关系，这对于学生日后的学习工作都有着重要作用。另外，合作教学法还有利于增强学生的竞争能力。有合作就有竞争，合作教学法在中职烹饪课堂教学中的应用，能够让学生加强合作，树立团队合作的意识，学生会为了团队的荣誉而付出更多的努力，这就会增强学生的竞争意识，学生也就会在这种竞争氛围中逐步提高学习的自觉性。合作教学方法能够有效地促进学生学习效率与质量的提升，有利于提高学生的综合能力，有利于教学任务的高质量完成。

3.加强师生感情交流。在中职烹饪课堂教学活动中应用合作教学方法，能够有效地实现学生与学生之间、教师与学生之间的合作，也充分表现出师生之间平等的关系，营造一种民主的课堂师生关系。这能够拉近学生与教师之间的距离，能够加强师生之间的情感交流，构建一种和谐的师生关系。学生与教师之间距离拉近，学生就会向教师倾诉更多的话题，这样有利于教师发现在教学过程中存在的问题，有利于教师及时解决问题，满足学生的需求。另外，合作教学法还能够增强学生之间的感情交流，能够促使学生养成相互帮助的学习习惯，学生能够在学习过程中指出对方存在的问题，能够相互学习、相互促进。这样能够有效地提高学生的学习兴趣，增强学习自信心，有利于课堂质量与效率的提升。

总而言之，在中职烹饪专业课堂教学活动中应用合作教学法，有许多优势，能够为课堂教学质量的提高做出贡献。合作教学法能够提高学生的学习效率，能够提高学生的综合能力，能够增强师生之间的感情交流。中职院校要能够在烹饪专业教学中加强合作教学法的应用，提高学生的学习积极性，增强学生的学习动力，以此来促进烹饪专业的健康持续发展，为社会提供一批高水平的烹饪人才。

参考文献：

[1]王冠寻.试析当前形势下中职烹饪教学的新策略[J].课程教育研究，2013，（10）.

[2]小组合作学习在中职烹饪课堂上的应用的探索[J].课程教育研究，2013，（13）.