基层生猪屠宰检疫规范化的实现研究

[摘 要] 目前，畜产品质量安全备受关注，对于生猪屠宰检疫工作而言，也必须要落实制度化与规范化的要求。然而，受到诸多因素的影响，导致基层生猪屠宰检疫工作始终存在不完善之处，所以，必须要积极采取措施实现基层生猪屠宰检疫的规范化。文章以基层生猪屠宰检疫为研究重点，通过多种途径实现屠宰检疫工作的规范化，以供参考。

[关键词] 基层生猪屠宰检疫 规范化 研究

[中图分类号] S858.28 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650（2017）02-0273-01

在猪肉产品生产的过程中，生猪屠宰检疫属于最关键的检疫程序，为了确保猪肉安全，就必须要重视检疫的作用。生猪屠宰检疫关乎产品质量，同样与畜产品未来发展及消费者健康具有直接的联系。当下，基层生猪屠宰检疫工作存在诸多不足之处，严重影了生猪屠宰检疫工作的开展，为此，全面规划基层生猪屠宰检疫工作势在必行。

1 屠宰场的规范化

对于生猪屠宰场定点，必须要根据具体条例与办法的规定，始终遵循统一规划与合理布局的基本原则，为群众提供方面，接受检疫与管理。另外，商务部门与农牧、卫生部门等同样需要参与到屠宰场的选址与规划当中[1]。建设屠宰场是生猪屠宰检疫规范管理工作开展的重要前提，同样也是增强猪肉产品卫生质量的条件。对于屠宰场的场点建设，必须要严格遵循《畜类屠宰加工通用技术条件》的具体要求，并且设置消毒与污染物处理等基础设施。针对屠宰场点的数量，要确保适中，若数量相对较多，会导致人力与物力，甚至是财力的严重浪费。在这种情况下，检疫工作人员工作量增加，无法全程监控检疫工作，致使工作的形式化严重。为此，基于不同地区具体情况，应在各县设置1-2各屠宰场。其中，要求屠宰场全面消毒且卫生，在无害化处理方面要规范。另外，屠宰场应配备专业的卫生清洁工作人员，在完成当天屠宰工作以后，需要全面清扫并冲洗消毒使用过的屠宰设备与运载工具。最后，动物检疫工作人员需要根据相关规范处理病害肉，坚决不允许出现私自处理的情况。

2 屠宰场检疫工作的规范化

在屠宰工作前需要进行严格地检疫，针对进场的生猪必须要查证验物并详细地登记[2]。检疫工作人员要负责验收动物检疫的证明与运载工具消毒的证明工作，与此同时，针对需要屠宰的生猪，应逐一开展临床检查，只有生猪健康才能够进行屠宰，如果是患病亦或是疑似患病的生猪必须要根据具体的规定要求进行处理。

对于宰后检验，主要是将感官检查以及剖检作为主要手段。对于生猪屠宰工作，整个过程都需要贯彻并落实全流程的同步检疫，针对猪体的各部分进行编号并展开对照检查，如果有必要，还应当开展化验室的检验工作。在检疫合格以后，要在产品上盖好验讫印章，并出具相应的产品合格证明。如果是经过检疫不合格的产品，同样需要根据相应的规定采取无害化的处理方式。

另外，必须要分别开展动物检疫和肉品品质的检验。其中，动物检疫主要是动物检疫工作人员来负责检疫，同时也对检疫的结果承担责任。而肉品品质的检验则是屠宰场保证肉品品质的一种方式，需要由商品流通行政主管部门来展开监督与检查工作。

3 检疫工作人员素质和检疫设备的规范化

在生猪屠宰检疫过程中，检疫工作人员发挥着主体性作用，所以，其自身的素质也同样与肉品质量安全具有直接的影响[3]。而各级政府还应当不断培养检疫工作人员的素质，为其提供培训与进修的平台。

另外，仪器设备要及时到位，检疫工作人员需要具备相应的建议器械，在屠宰场内部创建化验室，并且采购相应的化验设备与快速检测的设备。而农牧部门也需要不断完善并改进检疫的方式，不断增强检疫工作的水平。

4 执法主体、权限以及收费标准的规范化

要积极明确执法主体，且权限必须分明。在生猪屠宰管理工作中，所涉及的部门数量诸多，若部门之间主次不分，亦或是不按照自身职责开展管理工作，必然会引发一系列的问题。由此可见，执法主体的有效明确具有一定的现实意义。

与此同时，收费标准以及票据一定要统一。对于收费标准而言，必须要始终遵循国家物价局与财政部门的文件要求，而收费票据则应当使用当地财政厅所监制的检疫收费票据。

5 单位监督的规范化

在贯彻并落实定点屠宰以后，检疫工作也将监督检查作为重点，而市场所销售的生猪产品也必须要具备动物产品的合格证与收费票据，同时还要有检疫验讫印章等。针对不满足具体规定的肉产品，必须要根据规定内容进行处罚。而饮食行业的管理始终是肉品管理工作中的薄弱环节，所以，卫生防疫部门需要自己配合，对肉品的来源进行严格地检查，包括进货的渠道以及检疫证明等信息都要全面审核[4]。一旦被查出肉品有问题，店主应当接受卫生防疫部门的严厉处罚，并且说明货源。

对于肉制品加工点来说，问题也很多，而且安全隐患更大。在实际检查的过程中，如果发现了来源不明且未经检疫的猪脏器，卫生部门、工商部门与动物检疫部门等一定要联合打击与全面追查，将不合法的进货渠道予以取缔。

除此之外，还应当针对生猪的产地、运输与销售等环节予以定期亦或是不定期的监督和检查，对流通秩序予以严格地规范，坚决不允许出现无证和不具备验讫印章的产品进入到流通环节当中。

结语

综上所述，对于基层猪肉屠宰检疫管理工作的规范化，饮食行业始终是猪肉产品管理的薄弱环节，所以，必须要有相关部门发挥辅作用，加大监督与管理的力度。由于猪肉产品质量安全和基层生猪屠宰检疫工作紧密相连，所以，必须要对现阶段生猪屠宰检疫工作的问题予以及时地解决，全面建设检疫机构基础设施，组建高素质水平的检疫团队，建立并健全经费保障体系，为生猪屠宰检疫管理工作的规范化发展提供有力的保障。

参考文献

[1] 尹祖兴.基层生猪屠宰检疫的规范化管理[J].南方农业，2016，10（18）：188-189.

[2] 苏春逵.基层生猪屠宰检疫存在的难点及对策[J].畜牧兽医科技信息，2016（5）：27-28.

[3] 陈坤.基层生猪定点屠宰场检疫工作中存在的问题及其解决对策[J].现代畜牧科技，2016（2）：141.

[4] 李安定.基层生猪定点屠宰场检疫工作体会[J].湖北畜牧兽医，2012（7）：22-24，27.