地方本科院校酒店管理专业实践教学

一、地方本科院校酒店管理专业实践教学存在的问题

（一）实践教学目标不够明确、定位不够准确

地方本科院校酒店管理专业在现有的人才培养目标和人才培养定位上普遍以理论教学培养为主，注重规划学生对酒店管理理论知识的全面掌握，而把实践教学放在绝对的“配角”位置，没有针对实践教学进行单独明确的目标培养计划制定和精确的定位，就算配有一定的实践教学课程，也与安排的理论知识不对应而相脱节。酒店管理理论知识的系统学习固然重要，但是一味地推崇重理论轻实践的培养模式，就会让学生处于纸上谈兵的窘境，无法面对将来就业的需求，特别是专业理论知识的巩固和扩张运用必须通过实践教学这一重要途径来得到验证。

（二）学生没有树立正确的就业观，对专业认识不足

学生普遍存在对专业认识不够清晰，行业情况了解不够，把基层服务工作认为是低层次工作，与酒店管理工作没有关联，而忽视了任何酒店的管理层都是从基层服务工作开始做起的这一行业规律，从事酒店管理工作的前提是对酒店所有基层岗位的熟练了解。学生容易把这两者相脱离，过分强调管理岗位的高级概念，这都是学生对酒店管理的内涵认识不足的表现。很多学生不适应酒店工作的强度要求，没有吃苦意识，往往在酒店实习不久就有想更换实习岗位或者实习单位的想法，这都是在校期间没有很好地培养合理的就业观和对酒店管理专业认识不到位引起的。

（三）专业教师普遍理论水平高，实操水平偏低

教师普遍存在理论水平高于实践操作水平，导致这种情况的主要原因有两个：一是因为地方本科院校在师资招聘过程中对教师的学历要求较高，很多能够参加应聘的应聘者都是具有本科及以上学历的，这一部分人往往是刚完成学业并不具有丰富工作经验的，而那些真正具有很强实操能力的酒店管理从业者往往由于学历普遍很低无法达到地方本科院校的应聘门槛；二是地方本科院校的教师除了完成大量的教学工作，还得花大力气在职称评定上，故而很多时候是无暇顾及到酒店进行实践操作的机会。

（四）对学生实习期间的指导与管理不够

学生实习一般都是在各地不同的酒店进行，更多时候要靠学生干部自治和专业老师巡回检查来对实习进行指导与管理，这在时间和空间上都是有限的指导和管理，老师主要还是通过电话与酒店还有学生进行沟通，这样不利于全程有效地监管学生的实习；另一方面，酒店的指导老师普遍实操能力强而指导传授的语言表达能力弱，并且由于酒店繁忙的工作状态很难有机会让他们与学生是一对一的指导和沟通，这都是导致学生在实习中提升不高和容易有懈怠厌工情绪的原因。

（五）实习教学质量考核体系不够科学

学生的实习成绩主要是通过酒店管理层评定和学生反馈的相关情况综合而来，主要内容偏向的是遵纪守法的情况、实习期考勤情况和工作完成情况，对学生在实习中的团队协作、服务意识和自控能力的考核重视不够，未能有一套合理的考核体系，缺乏量化考核的标准，这也不利于提高学生的实习积极性。

二、地方本科院校酒店管理专业的定位改革措施

（一）优化教学课程安排，明确专业方向

课程体系的革新是很有必要的，可划分为专业方向课程、辅修专业课程和实践专业课程三部分，大学四年不能前两年重理论后两年才进行实践操作技能、管理能力训练，在整个大学期间应让理论学习和工作学习交替进行，保证理论联系实际，让学生真正深入了解酒店行业的现行情况和工作性质，有针对性地培养专业素养高的真正能适应酒店行业发展的中高级管理人才，顺应不断发展的酒店行业需求及趋势。

（二）加强专业思想教育，培养学生职业素质

在对学生的理论教学和实践教学中全程有针对性地培养学生的职业意识和职业素质，在入学初期通过开展相关讲座，如邀请合作酒店的管理层到校为学生定期进行职业培训讲座，还可让已完成实习或已在酒店行业工作的往届毕业生为学生开展职业经验分享讨论会，通过这几种形式让大一阶段的学生对酒店管理专业有一个初步的印象认知。之后在大二阶段可带学生前往合作酒店实地观摩，特别是通过现场对不同岗位的了解来提升学生对酒店行业的认识深度，使学生提前做好职业规划，通过实习阶段加强学生在工作中的团队合作、服务意识和工作热情，在学生就业前培养好良好的职业素养。

（三）提升实践教学水平，打造"双师型"教学团队

应在今后的师资选拔中注重教师的酒店从业经验背景，定期选派教师到合作酒店接受相关管理工作的培训，和酒店合作实行“双导师”制，邀请酒店的优秀管理者定期到校指导学生或在学生实习过程中进行指导，让学生与酒店一线管理者互动分享从业经验。只有这样才能保证老师的理论水平和实际动手能力相一致，学生才能获得双重提高，而不是理论强实践弱的纸上谈兵，教师应定期分批分时到酒店进行挂职学习锻炼，提升自身实践操作水平，既要能胜任服务员的工作，也要能应对管理者岗位的要求，不断更新学习酒店行业的发展变化情况，做到真正的与时俱进。

（四）加强实训室和实训基地建设，充分发挥其作用

实训室设施设备的配备应以四星级酒店以上的标准配置为准，场地注重便于操作演练为宜。而实训基地的建设除了可依托长期合作的酒店作为实训基地，还可以考虑学校由于自身长期有接待需求可在校园内或附近投资建设标准酒店或宾馆，这样既能满足接待任务和产生经济效益，还能为酒店管理专业的学生提供一个长期的实训基地，有利于提高学生的对客服务能力和管理既能，而酒店专业的教师也可通过参与该酒店的经营管理来提升自己的实践教学水平，这样也更有利于为打造"双师型"教学团队创造条件。

（五）加强过程管理，完善实习考核体系

实习对于酒店管理专业的学生而言就是一个可将理论知识运用到实践中的过程，实习效果的好坏不应只靠酒店或者老师一方来评价，而是应进行综合考核，一个完善的考核体系就应是对整个实习过程的考核，其内容包括：实习生所在酒店部门对实习生的评价、同部门实习生的相互评价、学院巡回指导老师的评价、实习小组长的评价和顾客对其的评价。这样才能让实习生在实习阶段得到全面的监督和提高，特别是团队意识和对客服务态度的保证。地方本科院校酒店管理专业实践教学的目的就是要为酒店行业输送理论与动手操作能力兼备的酒店管理人才，实践教学的有效开展离不开学校与酒店的长期合作，也是落实“工学并用”的保障，教师通过到酒店指导学生实习也要不断更新知识，酒店也应为实习生安排学历较高的管理人员来担当兼职导师，这样才能让实践教学达到令人满意的效果。

作者：付强 单位：遵义师范学院