中职酒店专业课程设置改革探讨

摘要：中职酒店专业的人才培养方向，是满足酒店岗位实际所需，酒店专业知识与实践技能水平共同提升。目前，许多中职毕业生反映很难将课堂学习的管理学知识运用到实践当中，这表明中职酒店专业在课程设置上存在一定的缺陷。因此为更好地满足酒店业发展对高素质、技能型人才的需要，中职酒店专业需要在课程设置上就行适当的调整与改革。

关键词：中职教育；酒店专业；课程设置；改革

中图分类号：G718 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2013）07-0277-02

1.中职酒店专业课程设置理念

1.1 指导思想。课程设置的目标是瞄准未来和现在的从业的专业人才需求市场，即注重超前培养和成人教育。

1.2 基本思路。（1）从实际出发，搜集整理和传授来自实业界的信息和知识。建立由实际专业人员组成的社会系统，包括企业和行业协会。（2）从行业发展出发，搜集和传授能改善专业实践的各有关行业的信息和知识。（3）坚持酒店管理专业淡工旺学、工学结合培训课程体系设置的基本原则、专业设置 "厚基础、宽科学、重实践、高素质"的原则，建起综合的知识、能力与素质的科学结构。

2.中职酒店专业课程改革方向

2.1 课程设置。酒店管理专业课程体系设置应分为三模块。模块一：酒店管理基本知识；模块二：实施酒店管理的领导艺术、财务管理、现代酒店的人力资源管理、市场营销、现代酒店房务管理、现代酒店餐饮管理、酒店前厅管理、酒店管理的能力及操作技能；模块三：实施酒店运营、策划、协调各部门的管理、思维能力与扩展。

2.2 课程结构。课程设置由三部分组成：课堂教学、岗位见习、独立顶岗工作；鉴于酒店业对实践操作能力的特殊要求，每期接受封闭培训的学员都要根据训前专业知识及技能的综合测评，制定和实施培训。

3.对中职酒店专业课程模式的调整与改革

中职酒店专业现有的"2+1"课程模式，即学生在学校学习两年的基础理论知识和专业技能，然后一年到企业顶岗实习。 实践证明，现有模式仍存在许多不足，如：不利于学生了解专业的发展和要求， 不利于结合企业的需要掌握专业知识和技能，影响了学生的实习表现和企业的工作效率，甚至影响学生的就业和学校的招生。针对这一问题，需作出课程设置的调整与改革，现建议如下：

3.1 课程内容的改革

3.1.1 公共基础课程。中职教育公共基础课程的教学目标，就是要赋予成长中的学生以基本素质，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，提高学生思想政治素质、职业道德水平和科学文化素养； 为专业知识的学习和职业技能的培养奠定基础，满足学生职业生涯发展的需要，促进终身学习。 因此，我们要以提升职业素养为目标，以专业培养定位为牵引，以整合课程资源为基础，以创新课程模式为突破，以调整教学内容为重点，以改革教学方法为手段，以更新质量标准为途径，以变革评价方式为激励，全面推进公共基础课程的教学改革创新，努力实现中职公共基础课程的有效教学与学生职业素养的显著提升相互促进， 切实解决为学生的可持续生涯发展奠定坚实基础的问题， 解决广大公共基础课程教师育人观念的转变问题和专业成长问题。

首先从培养学生综合职业素质的需要出发，增加相关的课程内容，如创业教育课程、职业素养教育课程、企业文化教育课程、职业健康与安全教育课程等等。 其次，开发出一批直接为就业服务、 为专业课作铺垫以及职业拓展的应用性公共基础课程内容。 其三，从学生的实际水平和需要出发，对现有的课程内容进行整合，删除脱离学生生活实际、艰深难懂的课程内容，精选注重实践活动、有利提高学生应用能力的课程内容。

3.1.2 专业课程。以岗位工作分析为前提，要对专业课程内容进行适当地调整。以餐饮为例，可通过对餐饮服务岗位工作过程的系统分析，将原来单一的《餐饮服务与管理》课程以岗位能力为本位，丰富餐饮课程的教学内容如中餐服务、西餐厅服务、酒水知识、插花知识、茶艺知识、咖啡调制等等。并且结合学校自身的资源优势，选择开设营养卫生、中餐烹饪、西餐烹饪、营养业务等餐饮相关课程，丰富学生的学科知识体系，使学生对餐饮文化的丰厚内涵产生浓郁的兴趣，避免了原来单一课程的枯燥无味，又使学生在实际工作岗位中更能得心应手。确定专业课程内容后，要在课时的安排上进行调与改革，主要通过校企合作计划，打破现有"2+1"的课程结构模式，在前两个学年里使"校企交替培养模式"得以有效实施。

3.2 对课程结构的改革

3.2.1 公共基础课程。首先，修订实施性教学计划。 根据专业的需要重新审视与调整本专业公共基础课程的课时容量， 根据专业需求和大纲规定，对公共基础课程的课时容量做弹性处理。其次，以培养综合职业能力为核心，综合学科之间、学科与专业之间的课程内容，达到必修课程和选修课程、学科课程和综合课程、显性课程和隐性课程的完美结合。

3.2.2 专业课程。以能力为中心，制定"校企合作"模式下的有效教学计划。通过契约式校企合作，学科的教学计划可以采用"请进来，送出去"的模式，由学校专业教师与企业共同制定学科授课计划，企业利用自身有利资源为学生的技能训练提供有效帮助。 例如，学校选择本地有代表性的酒店派出行业培训师来对学生进行职业形象、职业道德、客房、中餐、西餐等专业素养与技能培训，同时组织学生到酒店进行专业技能训练。 按照教学计划，学校的专业教师也到酒店进行现场授课与指导，与企业培训师互相配合，针对薄弱的方面进行强化训练，充分利用酒店先进的设施、设备进行实操，弥补学校教学设施的不足。 双方定期、不定期进行互动研究，互相促进，共同提高教学质量。

3.3 对课程教材的改革。首先，结合具体专业的需求和学生的特点，编写校本教材；或先形成讲义、课件，条件成熟后编成教材，使教材结构更加完整合理。其次，丰富现有教材的呈现方式，充分利用多媒体、资源库、学科网站和多媒体技术来进行教材改革。

3.4 对课程评价的调整与改革

3.4.1 改变原来评价中教师单方面施测，单方面给定结果，学生被动接受的方式。 把评价过程，变为评价者与学生充分沟通协商， 共同建构评价结果的过程。只有这样，评价结果才能得到学生及其家长的最大程度认同，更好地发挥促进评价对象发展的作用。

3.4.2 将专业课程的教学目标落实在"双重目标"，包括"知识目标"和"情感目标"，其中，"知识目标"包括"理论知识"和"技能知识"；而"情感目标"则包括"工作态度"、"思维能力"和"价值观"。 使评价内容更完整、更好操作、更客观全面反映学生的实际水平。而且把情感目标与知识目标并重，各占 50%，重视学生思维与能力的训练和提高。 评价内容衔接相关职业技能鉴定，让学生在学校培养阶段就可以体验到企业氛围。

3.4.3 参考借鉴企业员工业绩考核方式，以学习小组为单位，学生评价中既有"自评"，又包含组内同学的"他评"，更客观反映学生在岗位技能训练当中的真实精神面貌和实际操作水平。技能训练效果的评价结果某种程度上成为评价 "校企合作"模式成败与否的现实依据。为此，要依据评价结果，不断调整专业教学计划。只有那些在学生评价中得到好评的目标得以实现， 才能真正对学生的学习产生良好影响；只有学生获得良好的等级评级，才能推动"校企合作"模式得以深度开展。

3.5 课程模式的改革即将扩展训练融入酒店管理学课程

拓展训练课程不是对以往课程知识的简单总结，而是通过"感受与分享"对知识有一个更好的体会。人的学习方式基本可以分为两种：一种是传统的课堂式教育，一种是体验式学习，拓展训练就是一种最有代表性的体验式学习，通过项目活动使学生有亲身的体会，能够有效克服"填鸭式教学的弊端。近年来，拓展训练市场规模迅速扩大，受训人数激增。关于拓展培训的需求也随着市场的成熟而逐渐加大，通过扩展训练的融入有助于提高学校的社会服务能力和层次，可以为企业提供员工培训服务，能满足市场需求。同时，学校对企业的单一知识的培训也逐渐提升为对企业员工能力的培养。是学校的社会服务能力层次得到提升。在此基础上，拓展训练培训具有一定的商业价值。拓展训练在教学中的应用，能使大学生在应对挑战，解决问题的过程中，达到"磨炼意志，陶冶情操，完善人格，熔炼团队"的目的，以上这些良好的品质，也正是现代社会所需要人才的综合素质。

4.总结

总的来说，在酒店专业课程设置中，要坚持"以就业为导向、以能力为本位、以服务为宗旨"的职业教育教学思想，着眼于学生职业能力的培养和师生职业生涯的发展，确保课程的有效实施，优化教学质量，切实提高中等职业教育教学的效率、效果和效益。

参考文献

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