高职旅游管理专业校企共建经营性实训室实践探索

摘 要：高职学院旅游管理专业建设校内经营性实训室，是目前专业发展的普遍趋势。校内经营性实训室能在全真的环境中培养学生的职业技能，实现学习与就业的无障碍对接。本文以重庆工程职业技术学院为例，系统介绍了校企共建经营性实训室的模式及意义。

关键词：校企共建；经营性实训室；旅游管理

一、旅游管理专业校内经营性实训的内涵

经营性实训基地是校内生产性实训基地的一种。校内经营性实训是在全真的经营性实训基地中，通过原材料采购、生产、销售等全真的经营性过程实现经济效益，并在经营中培养学生的职业技能，进而提高学生职业能力，实现学习与就业无障碍对接的一种教学模式。

二、旅游管理专业校内经营性实训室（基地）的类型

目前，旅游管理专业校内经营性实训室（基地）的类型呈现多元化的趋势，较为常见的建设类型有如下几种：

（一）学校自主建设

这是较为传统的建设模式，实训基地所需的场地、设施设备、人员等均由学校提供和配备，建设完成后对外营业。这种模式的经营可采取教师兼职和外聘专业人员两种方式来完成。

（二）校企合作建设

1.筑巢引凤型

学校和企业双方协商，学校提供场地和设备，由企业派遣管理人员，对实训基地进行管理，组织学生开展经营和实训，这类似于酒店行业聘请专业的饭店管理公司对其进行管理，在利益分配上，双方协商拟定。

2.合作互补型

学校和企业根据自身的条件，共同出资建设，实训基地建成后共同管理，组织组织学生开展经营和实训，并共同分享利润和承担风险。

3.赠送、赞助型

企业和机构赞助部分设备，学校配套完成实训基地建设，基地建成后由学校自主经营和安排实习，企业在方便的情况下提供一定人员支持。

三、校企共建经营性实训室建设背景

2011年，重庆过程职业技术学院旅游管理教研室与重庆英邦职业培训学校签订校企合作协议。重庆英邦职业培训学校依托于西式餐饮文化，开设咖啡、调酒、西餐、西点等西式餐饮培训课程，培养具备标准的实用型、复合型的就业、创业人才。我院旅游管理教研室与英邦教育的合作，可实现资源共享、优势互补、共同发展的目标。在陆续引进英邦教育相关教师对旅游管理专业学生进行咖啡师、西点师、调酒师等职业技能的培训后，校企双方均有进一步深化合作的意愿，就校企共建经营性实训室――西点实训室达成了共识。

四、校企共建经营性实训室建设模式

经过与重庆英邦职业培训学校的磋商，双方达成共识，采用“合作互补型”模式来建设西点实训室，具体方案如下：

（一）企业提供大型设备和技术支持

英邦教育提供包括烤箱、冰柜、搅拌机、醒发箱、蛋糕模具、蛋糕裱花工具在内的主要设备和技术支持。

（二）学校提供场地和部分设备

学校提供实训室所需场地和提供部分设备。

经营性实训室场地的选取，不同于普通的实训室，既谈到经营，选址尤为重要。因此，考虑到经营、实训和上课三方面的需要，我们计划在学院教学楼1楼选择两个教室来筹建西点实训室。一个教室作为对外营业也用，按正规西点屋的标准来布置，设置吧台、展示柜和就餐区；另外一个教室作为烘培教室，除烘培所需的仪器设备以外，安置课桌椅，作为平常上课、培训用。这样，便可实现在不打搅正常教学的基础上实现经营，让学生在全真的环境中，实现教、学、做、售一体化。

（三）引入企业管理模式，建立合适运行管理机制

西点实训室建成后，引入企业管理模式，旅游管理专业教师与英邦教育协商共同制定各岗位工作职责、服务流程、质量标准和学生实习管理的各项规章制度，建立合适的运行管理机制，达到学校、学生、企业共赢的局面。

（四）项目负责制，学校主导，企业协助，学生参与

西点实训室的经营采取项目负责人制，在旅游管理教研室中，选择一名责任感强的老师作为项目负责人，具体安排经营的相关事宜；企业定期派员工作为企业督导来指导产品制作和协助解决经营中所面临的问题；旅游管理专业学生则通过竞聘、培训、上岗、轮岗、考核等方式参与实训室经营，并建立晋升机制，让技术过硬、考核优秀的学生进入管理岗位。

（五）采取老带新模式，逐步实现学生自主管理

根据晋升制度，提拔符合要求的高年级学生在实训室顶岗带薪实习，采用老带新的模式，充分调动学生的积极性和发挥其主管能动性，逐步实现学生自主管理，老师和企业督导把关的经营管理模式。

五、建设意义

（一）深化校企合作，突出“工学结合”

作为旅游管理教研室首个校企合建的实训室，西点实训室是旅游管理专业和酒店管理专业进一步深化校企合作的重要成果，同时也是“工学结合”教学模式的有力支撑。

（二）改善学生动手能力，提高教学质量

实训室建成后对我院旅游管理专业学生动手能力的培养起到极大的促进作用，在旅游管理和酒店管理的专业教育过程中，我教研室可以根据教学计划安排学生到实训室学习操作并实习。并借助校企合建的实训室的优势，从英邦教育和万豪酒店、南方君临酒店、喜来登酒店等聘请一批经验丰富、能力全面的管理人员为学生的实训教师，对学生的实习做更专业、更有针对性的指导。

（三）全真锻炼，实现学校和企业的“零对接”

建成后的西点实训室，我教研室将对外经营，指派专业教师作为实训室经理，在企业的协助下，建立起完善的经营管理制度和人事制度，让学生参与实训室的经营和管理，并对优秀的学生进行提拔。在这样的一个全真环境下，学生不仅能学到相关的专业技能，还能熟悉企业的经营和管理，使学生能在毕业时便能顺利到企业上岗，以实现学校和企业的“零对接”。

（四）提高教师专业技能，培养双师素质教师

教师利用实训室练习专业技能，提高教学业务能力。另外，我教研室老师可依托西点实训室和英邦教育，考取包括西点师在内的多个专业资格证书，以获得双师素质。

（五）提高和完善学院教学手段，提升学院办学形象

学生学习期间有无完善的教学手段和配套的教学设施，不仅关系其学习效果，并且具有直接的口碑效益。一个专业的校内实训基地的建设反映了学院的办学实力，具有较强的社会影响，对今后招生，专业发展都关系重大。

参考文献：

[1]《高职旅游管理专业校内经营性实训基地内涵及其问题研究》，《教育理论与教育研究》，2011年8月。

[2]李玉春，《校内生产性实训基地：高职院校实践教学场所建设的新方向》，《广东技术师范学院学报》，2010年第1期。

[3]饶雪梅，《高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践》，《经济师》，2010年第9期。

作者简介：罗达丽（1979-），贵州威宁人，重庆工程职业技术学院讲师，重庆师范大学旅游管理硕士，研究方向：旅游规划与开发，旅游企业管理，城市发展战略与竞争力，旅游管理专业建设等。

重庆工程职业技术学院院级课题阶段性成果