加强实训教学 提高学生实践能力

摘 要： 中职教育以培养学生的实践能力为教学重点，而实训教学是形成学生实践能力的重要手段，也是中职学校提高教学质量的重要保障。 理论与实践相结合是实训教学的重要途径。为了能够上好实训课，提高学生实践能力，必须找到目前实训教学中存在的问题，并采取相应对策，为实训教学提供依据、方法、指导。

关键词： 中职教育； 实训教学； 实践能力

中图分类号： G427 文献标识码： A 文章编号： 1009-8631（2011）02-0116-01

中职学校是以服务为宗旨、以就业向导，培养具有一定职业技能人才的学校。实训教学是培养学生实践能力、职业能力、技术应用能力、创新能力的重要途径。加强学生实践能力和职业素养的培养，是职业院校的教学重点，是提高技能型人才培养质量的关键环节，也是职业教育的根本所在。

一、实训教学是提高实践能力的重要手段

实训教学是实践教学的一种非常重要的教学形式。实训教学不仅仅是练习单一的操作技能，更是一个综合运用知识、技术和技能来完成职业岗位任务的过程，一个现代化仿真职场氛围中全面培养学生的实践应用能力的过程。比如，在进行前厅服务管理课程教学时，学习了服务程序之后如果不通过情景模拟实训，学生们就可能只明白理论，而不会运用，不会“做”，甚至连“话”都不会说，更别说电脑管理软件。对客服务无从下手，也就谈不上什么规范、标准。只有通过在实训场所进行情景模拟，才能使学生们学会怎样与客人沟通，以怎样的姿态、表情、语言、语气与客人沟通，才能培养他们的实践应用能力，使之达到高星级酒店员工的标准。

二、实训教学是提高教学质量的有力保障

职业学校的教学质量应以学生的职业素质、实践应用能力为主要评价指标。因此，制订教学计划时要做到理论实践、知识传授与能力培养相结合，能力培养要贯穿教学全过程。为此，要增加实训教学的时间和内容，课内时间不足就通过成立各种实训小组利用课外时间去弥补。我校曾专门就教学计划的修订进行过研讨，围绕培养目标，将酒店管理专业的主干专业课（前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理课程）的理论与实践的课时比例调整为1∶1，教学严格按照此比例进行，并在教学内容上严格依据实训计划大纲进行教学，这样，提高教学质量就有了保障。

三、实训教学是理论与实践相结合的重要途径

实训教学的教学内容综合性强，应有一定的理论作为实训的依据，对学生的操作、实践起指导作用。在理论、实践相结合的基础上，才能提高学生分析问题和解决问题的能力，包括创新能力的培养。比如，餐饮服务于管理课程实训时，中餐摆台一般要求餐碟距桌面1～2厘米。但是。客人们在候餐及进餐过程中，往往有将胳膊肘放在桌上的习惯。因此，根据台面设计的原则将餐碟摆放标准设计为距桌边5厘米，就能方便客人。如果学生们没有一定的理论知识，便无法形成这种创新。

四、目前实训教学存在的主要问题

（一）实训场所简陋、实训内容单调。实训教学应以必备的硬件作为支撑，没有实训场所，就无法进行相应的实训教学。目前大多数学校的实训场所仅仅停留在训练学生最基本的操作技能上，如餐饮服务只能训练摆台、斟酒等基本技能，客房服务只能训练中西式铺床等项目，而且场区所简陋、落伍、容量有限，离仿真环境的、能够全面训练学生酒店专业技能的实践场所相去甚远。

（二）实训教师专业水平欠缺。酒店管理专业的教师来源渠道多元化不足，师资队伍中很多人未曾接受过正规而系统的酒店管理专业训练，不具备系统的专业素养，大多数人也缺乏从事相关实践工作的经验。这样一来，即使是“科班出身”的教师也只能是照本宣科，无法将自己的酒店管理专业理论与酒店管理实践结合起来，教学质量大受影响也是不可避免的。

（三）实训教学管理松散。许多学校的实训教学管理还没有建立起一整套关于实训教学的管理制度和相应的质量管理与评价体系，实训教学管理全凭指导教师的责任心。同时，由于实训场所容量有限，上课的学生教多，教师教学掌控有限，实训质量只能依赖于学生的自觉性和悟性。组织管理跟不上，实训教学的质量就难以保证，学生实践能力的提高就难以落实。

（四）实训教学考核主观随意。在实训教学的考核办法的管理上还不是很完善，对实训教学的要求远没有对理论教学的要求严格。考试时评分标准缺乏严密性，教师碍于情面极少给学生实训课不及格，学生更不会因实训课不及格而毕不了业，学生本身对实训教学的重要性缺乏认识，又没有必要的压力，认为练多练少甚至不练都没有关系，实训效果也就可想而知，提高学生实践能力就成了空谈。

五、加强实训教学、提高实践能力的对策

（一）加大投入，建设具有现代职场氛围的实训基地。建设校内实训场所是提高实践能力，培养高素质应用型人才的必备条件。虽然场所建设需要大量资金，学校领导应深刻认识到实训教学的重要性，发展长远眼光，加大实训场所的投资力度，依据酒店管理专业的实际需要，全面规划建设具有真实或仿真职场氛围的实训场所，并建立起有利于培养实践能力和综合应用所学理论知识解决实际问题的新模式。

（二）培养专业教师，调动教师从事实训教学的积极性。没有专业实训教师积极参与，提高学生的实践能力就是一句空话。学校首先要纠正教学上重理论轻实践的观点，使广大教师能自觉地投入到这项工作中来；其次，学校应采取“走出去”的方式，全员或选送教师进入企业顶岗实践，掌握过硬的专业知识和技能，培养自己的优秀“双师型”教师；最后，引入激励机制，把实训课与理论课的课时费提到同一个高度，对实训效果好的教师若再配合相应的奖励，充分调动教师上好实训课的积极性。

（三）对实训教学环节严抓、细管。一直以来酒店管理主干专业课程依附理论教学，当务之急必须建立相对独立的实训教学体系，进一步完善现有的管理制度和实训教学文件。各实训场所的管理制度应主要包括：学生实训守则；实训基地负责人职责；指导教师岗位职责；设施设备、物品、用品管理制度；学生实训考勤与请假制度等。实训教学文件应包括：实训教材；实训教学大纲；实训指导书；实训报告；实训考核标准与考核办法；实训进度计划；实训教案等，真正做到对实训教学进行严格、细致的管理。

（四）对实训教学考核要客观、规范。对实训教学效果的考核是确保实训质量的重要手段，应规范实训教学考核办法，保证实训教学质量。一方面，要考核指导教师，考核结果与教师的职称晋升、年终考核、评优、津贴奖惩挂钩，这样可提高教师的重视程度。另一方面，也要对学生的实训效果进行考核，各实训场所要成立实训考核小组，负责评定学生实训成绩，考核人员应严格公正，认真履行职责。凡被评为实训成绩不及格者，限期要求他们再进行补考，直至合格，确保学生实践能力提高。

总之，实训教学是培养学生实践能力和职业技能的根本途径，学生只有经过实训教学的严格训练，形成一定的实践应用能力，才有可能完成从一名普通学生到具备某一专项职业能力的技能型人才的转变，从而实现与行业岗位要求零距离，快速适应企业和社会的需要。

参考文献：

[1] 徐朔.职业教育与关键能力培养[J].职业与教育，2009（28）.

[2] 潘光.加强职教实训基地建设[N].中国教育报，2007-06-21.

[3] 吴万荣.实践教学体系建设的探索与实践[J].中国职业技术教育，2007（4）.