高职院校专业建设的探索与实践

摘要：专业建设是高职院校教育教学改革和建设的核心内容，对学院和系部的发展具有极其重要的意义，专业建设主要从人才培养模式改革与课程体系改革，师资队伍建设、校企合作、工学结合运行体制机制建设、实验实训条件建设、社会服务能力建设等方面来进行。

关键词：专业建设；人才培养模式改革；清真烹饪工艺与营养专业

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）08-0014-02

一、创新校企“融通多赢”的“双主体”育人机制

在宁夏工商职业技术学院校企合作理事会的框架下，旅游管理系（以下简称“我系”）成立了由区内行业领军人物、实践专家和本系教师共同组成的专业指导委员会，在专业指导委员会的指导下，加强与行业企业深度合作，深化内涵建设，创新校企“融通多赢”的“双主体”育人机制。我们在4家区内外知名餐饮企业建立了教师流动中心。教师流动中心的主要功能为：一是开展教师挂职锻炼；二是实现校企人员互兼互聘，共同研发菜品；三是校企双方共同进行人才培养方案的修订、论证，共同开发教材等；四是学校教师为企业进行员工培训，提供技术支持与服务；五是校企双方共同指导、管理、考核顶岗实习的学生，保证校外实习教学质量。教师流动中心是校企深度合作的平台，教师流动中心工作的开展实现了校企资源共享、人才共育。

二、创新人才培养模式

宁夏是“中国唯一的回族自治区”，是中阿博览会的永久会址，连接着我国与伊斯兰国家的经贸往来。近几年，自治区政府把现代服务业作为自治区优势产业之一，清真产业成为了宁夏经济发展的新亮点，清真餐饮业作为现代服务业和清真产业的重要组成部分，对推动宁夏经济发挥着愈来愈重要的作用。宁夏回族人口占了全区人口的36%，区内清真餐饮企业占据了餐饮业95%的份额，清真烹饪人才缺口很大，而我系的“清真烹饪工艺与营养”专业又是全国高职院校中唯一设置此专业的院校，因而创新人才培养模式、培养清真烹饪人才是我们责无旁贷的责任。

依据职业能力培养的三个阶梯阶段，实行融理论学习与技能培养为一体的教学组织形式。第一学年，专业基础模块，认知行业，训练学生的烹饪基本技能；第二学年，专业技能模块，学习烹调方法，使学生能够独立进行菜点制作；第三学年，职业能力拓展模块，学习餐饮管理等知识，逐步培养学生的宴席设计和管理能力，提升综合职业能力。实践性教学环节设计贯穿于三年的教学过程中，实现教学内容与岗位工作任务的有效对接。按照职业成长规律，从初级到高级，典型工作任务由简单到复杂，顶岗实习循序渐进，理论实践同步进行、相互验证，重新构建以工作任务引领的课程体系，培养具有一定理论基础、较高操作技能、良好创新意识与较强综合职业能力的高素质高技能专门人才。在第六学期到企业顶岗实习时，学生从心理上到职业综合能力上完全能适应工作环境和要求，企业由衷地说：“你们的学生上手快、能力强，我们不需要再进行培训，只要告知工作流程和要求，很快就能上手并胜任工作了。”

三、构建工作任务引领的课程体系

围绕“专业有特长、就业有优势、创业有能力、提高有基础、发展有空间”的培养目标，根据清真烹饪工艺与营养专业人才培养的职业成长阶段和专业岗位核心能力要求，全程融入职业素养的培育，并基于餐饮企业工作过程，设计教学内容，整合、优化专业核心课程，构建“知训融合、阶梯递进”工作任务引领的课程体系。

课程体系构建的全过程兼顾了学生职业素质、专业基础知识、职业技能的培养与未来职业拓展能力的培育，做到了理论知识的学习与实际生产技能的培训交替进行，学生职业能力阶梯式递进。课堂理论教学、校内实训与顶岗实习有机结合，实践课比例达62.9%，实现了学生从基本技能训练到综合技能训练、分析问题能力到解决问题能力提升的顺利过渡，以及校企“零距离对接”，成功构建了“知训融合、阶梯递进”工作任务引领的课程体系。

三年来，与行业、企业专家共同开发精品课程和校本教材。本专业带动专业群共建成17门区级精品课、区级视频公开课、区级优质公开课及院级精品课。立项10项教科研项目、7项课程考核改革方案，开发20本校本教材（其中11本已正式出版），发表30篇论文，建成专业教学资源库。

四、打造大师领衔、专兼结合的教师团队

以“内部培养+企业聘请”的方式构建专兼结合的双师素质教学团队，通过国内外进修、企业挂职锻炼等方式不断优化师资队伍，重视兼职教师的培养和管理，选送企业兼职教师去国内职业教育培训基地进行职教理论和教学方法的学习，每年系部举办兼职教师教学方法培训会，经过三年建设，专兼教师比例达到1∶1以上，兼职教师专业课学时比例达52.3%，双师素质比例达92.33%，形成了一支大师领衔、专兼结合、双师素质的自治区级优秀教学团队。

五、加强实训条件建设，优化教学环境

我系设有两个实训中心，23间设备先进、功能齐全的实训室，拥有2个校内实训基地，“校中厂”和实习酒店，建设有56家校外实习基地。完善的实训条件、优良的教学环境使现场教学、实景教学、生产性实训、学工轮替、顶岗实习等实践性教学环节得以保证，完全满足培训鉴定、承办大赛、对外服务等需要，通过实践性教学环节的组织实施，有效地培养了学生的职业能力，提高了技能水平。

六、教学方法手段的改革取得成效

改革教学方法，运用多种教学法和手段，如任务教学法、理实一体化教学法、项目教学法、情景教学法等；建立一体化教室，集中进行生产性“轮岗实训”教学活动和“学工轮替”的教学模式；利用多媒体手段增强教学内容的直观性。

大力推广“PBL”问题教学法，将学习与更大的任务或问题挂钩，使学习者投入问题之中，教师设计真实性任务，强调把学习设置到有目的、有意义的问题情景，通过学习者的自主探究和合作来解决问题，从而学习隐含在问题背后的知识，形成解决问题的能力和自主学习的能力。它是以问题为基础、以学生为主体、以教师为导向的启发式教育，以培养学生的能力为教学目标，它的精髓在于发挥问题对学习过程的指导作用，调动学生的主动性和积极性。根据教学设计思路实施，教师和学生各自扮演角色。从组织形式的角度看，教师是导演，学生是主演；从呈现知识的角度看，教师是导游，学生是知识的探索者；从问题解决的方案展示看，教师是主持人和观众，学生是演员；从反思总结看，教师是点评家，学生是收获者。

山东经济学院旅游管理专业应届毕业生邵立成已经拥有在青岛和济南两家卖烤地瓜的连锁店，被同学们称为“地瓜王子”。2007年11月4日，青岛“地瓜坊”开业，半个月后，济南“地瓜坊”也开业了。做了老板的邵立成琢磨着怎么烤出风格迥异的地瓜，采用无烟木炭、环保卫生的紫砂缸，引进了多种多样的地瓜品种。开业第一个月，济南连锁店就净收入5000元，加上青岛连锁店共收入8000元。

邵立成说：“小店开业3周，收益已超过我的期望值。创业也是一种就业方式。开店卖烤地瓜，就是我的就业方式。求职难，要不自己干！”邵立成在学校参加创业大赛时，曾提议过要卖地瓜及相关产品，但当时被认为利润小给否决了。在求职未果时，他要卖烤地瓜的念头又闪现了。

2008年11月2日，邵立成跑到聊城，考察了一家开发地瓜产品的企业后，决定加盟卖烤地瓜、地瓜干等产品。邵立成的老家在青岛，11月9日，他先回到老家“试水”，在青岛理工大学琴岛学院附近开了一家小店卖地瓜产品。“开业几天，收益还不错。”邵立成说。当即，他决定在济南再开一家小店。在大学里，邵立成通过打工攒下了近万元，他又向同学们借了4万元，凑齐了自己的创业资金。“即使开个小店，也要有创意，有推销之道。”邵立成为推销生意也颇费了一番脑筋。“爆料――地瓜坊店长是咱学校短跑冠军！”在百度山东经济学院的贴吧里，有几则“地瓜王子”的帖子在悄悄流传。发帖的“地瓜王子”是邵立成。邵立成小店的生意一直很好，但他认为只卖地瓜产品太单一，又增加了烤土豆、烤芋头等，不断拓展产品项目。因为紫砂烤缸容量有限，邵立成每天根据当天售出情况调整第二天产品种类份额。这几天，得知很多考研学子抓紧一切时间复习，邵立成又提供了免费送“外卖”服务。

邵立成的创业经验：

1.选料精细，保证质量。

2.热情服务，童叟无欺。

3.广告和科普兼顾。