维生素总动员之二

维生素B1是维生素B族成员之一。它是最早被提纯的水溶性维生素,1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现,1910年被波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。B族维生素之间有协同作用,也就是说,一次摄取全部B族维生素,要比分别摄取效果更好。

别名

硫胺素、抗脚气病素、抗神经炎素。

食物来源

维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较多。此外,中药防风、车前子也富有维生素B1。目前所用的维生素B1大都是化学合成的产品。

食物求适

推荐膳食中每日摄入维生素B1量,男性青年及成人1.2毫克〜1.5毫克,女性青年及成人1毫克〜1.1毫克,孕妇1.5毫克,哺乳期女性1.6毫克。正常膳食均可满足上述需要量。

食性物语

维生素B1为水溶性维生素,多余的B1不会贮藏于体内,而会完全排出体外。所以,必须每天补充。在食材清洗过程中,其中的维生素B1会随水大量流失,经加热后B1主要存在于食物汤中。维生素B1在碱性溶液中容易分解变质,遇光和热效价下降,故应置于遮光、凉处保存,不宜久贮。

食事提醒

维生素B1一般可从正常食物中摄取,较少发生单一维生素B1缺乏。如有缺乏症状表现,使用复合维生素B制剂较宜。

食疗保健

维生素B1是人体能量代谢,特别是糖代谢所必需的,所以人体对维生素B1的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时,维生素B1需要量最大。

维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素B1缺乏时,会出现神经系统反应(干性脚气病),心血管系统反应(湿性脚气病)及多神经炎性精神病等症。

正常人群也常出现轻度维生素B1缺乏,但容易被忽略。其主要症状包括食欲不振、肌肉软弱无力、肢体疼痛、感觉异常、易浮肿、血压下降和体温降低。通过仔细研究病人的饮食情况及测定红细胞转酮醇酶的活性便可明确诊断。

维生素B1主要在胃肠道的十二指肠部位吸收,吸收不良综合征或饮酒过多可阻止其吸收。出现下列情况时需要增加维生素B1的摄入量:妊娠或哺乳期、甲状腺功能亢进、烧伤、血液透析、长期慢性感染、发热、重体力劳动、吸收不良综合征伴肝胆系统疾病(肝功能损害、酒精中毒伴肝硬化)、小肠疾病(乳糜泻、热带口炎性腹泻、局限性肠炎、持续腹泻、回肠切除)及胃切除后。

中国古代医书中早有治疗脚气病的记载,中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。现代医学也证实,用维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。