提高食品微生物检验质量的建议

【摘要】近些年来随着人们生活水平的提高，人们的目光从吃什么转移到了怎样吃，即吃什么才健康，这显示的是人们对于食品质量安全问题的重视。由于当前食品的种类繁杂，而且环境的变化使得各种新型微生物层出不穷，在这样的环境背景下，如何提高食品微生物的检验质量，具有重要的现实意义。本文将简述微生物检验的主要内容及检验的特点，分析我国食品微生物检验中存在的问题，并根据这些问题提出相应的解决办法，希望对我国食品微生物检验行业有所裨益。

【关键词】食品微生物；特点；缺陷；解决办法

随着时间的发展，人们的食品安全观念也越来越重。造成这种现象的原因一个是近年来各种食品安全问题层出不穷，另一个则是人们知识水平的提高。无论是哪一种原因导致的人们食品安全观念的增强，都对我国的食品微生物检验提出了更高的要求，但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。

1 食品微生物检验的主要内容及检验的特点

1.1 食品微生物检验的主要内容

现阶段微生物的检验可以大致分为以下几种：（1）细菌总数的检验。一般来说，食品中细菌的总数越多，则食品的安全性越低，因此检验食品中的细菌总数是食品微生物检验的重要项目。其测定方法是将配置好的样品接种于普通的琼脂培养基中，在37±1摄氏度的条件下培养48±2小时，观察琼脂培养基上长出的菌落的个数，以此来作为细菌总数的估计数据。（2）细菌中大肠菌群的检验。大肠菌群是粪便污染的代表菌，而粪便中一般带有多种致病菌，因此通过对于大肠菌群有无的检验，可以判断食品是否遭到了粪便的污染。（3）致病菌的检验。这里的致病菌主要指的是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、李斯特氏菌等的检验，作为食品而言，上述这些致病菌是不能在食品中存在的，因为会导致严重的疾病。

1.2 食品微生物检验的特点

食品微生物检验具有以下特点 ：

（1）测量的范围较广。虽然人类属于高等动物，但是能够让人类产生疾病的微生物却有很多，因此在进行食品微生物质量检验时，需要检测的微生物的种类有很多，不仅有能够导致人类食物中毒的微生物，还有通过食物进行传播的病原性微生物、食品工业微生物，以及造成食品腐败的微生物。这些微生物的存在使得食品的质量存在严重的问题，既不利于商品的生产保存，也不利于消费者的使用。因此在一个测量项目中，往往涉及多种食品微生物的测量。

（2）对于数据的准确性要求较高。在我国的食品质量标准中，允许在食品中存在一些微生物，但是微生物的含量必须低于某个标准，因而在进行食品微生物检验时，检验所得的数据必须精确无误，通过准确的数量来判断食品中微生物的含量，为企业的生产以及消费者的消费提供保障。

（3）食品微生物检验具备法律性质。关于食品安全问题，我国有专门的法律作为保障，即食品微生物的检验具备法律性质。在食品微生物的检验过程中，相关人员必须严格按照规章进行操作，如果违背规章进行操作，很可能被认定为非法，受到法律的制裁。

2我国食品微生物检验的质量控制的缺陷

2.1我国食品微生物检验中质量控制不完善

食源性疾病和食物中毒是影响人们饮食安全的重要问题。而所谓的食源性疾病，是致病性的微生物污染了食物，而人畜在食用了被污染的食物之后产生患病的症状。而食物中毒则是因为直接食用毒素导致人的生理功能出现异常，食物中毒的主要原因是因为误食有毒物质。针对食源性疾病和食物中毒，我国的食品微生物检验中并没有明确的区分，即很少去分辨中毒者是始源性疾病还是食物中毒，这体现的是我国食品微生物检验中质量控制的不完善。

2.2我国微生物检验的检测手段不完善

我国的食品微生物检验多是通过将食品接种于培养基中，观察培养基中的菌落来判断食品有没有被微生物所污染。但是这种方式对于最后的数据的准确性要求比较高，即对操作人员的要求比较高，只要通过专业的人员对食品进行接种和培养，在特定条件下才能长出菌落，在由相关的人员进行计算，确定食品中的菌落数。这样的检验方式通常需要花费大量的时间，对于检验人员自身的素质要求较高。而有些企业受到自身规模的影响，难以建立专业的质量检测体系，无法去自主检测食品中微生物的含量，只能通过递交相关部门进行检测。但是由于这样的检测时间较长，因此可能在相当长的时间内无法得到回复，这样就会造成相关企业经济上的损失。

3 针对食品微生物检验质量缺陷的解决办法

3.1采取措施创设安全稳定的检验环境

食品微生物检验对于环境有着严格的要求，只要环境中无菌，才能充分保证最后食品检验的结果的正确，因此想要提高食品微生物检验的质量，首先应该创建安全稳定的检测环境。具体说来，进心食品微生物检验的实验室必须随时保持无菌，并且相关人员在进行操作时也必须保证无菌，这就涉及到实验室以及操作人员的消毒问题。再者实验室中的环境应该足够洁净，需要定期对实验室中的所有设备进行消毒处理，并且将实验产生的废弃物及时给予有资质的厂家进行处理。

3.2采取措施提升实验室检验工作人员的专业素质

食品微生物检验的质量与相关质检人员的专业素质息息相关，只要相关检验人员的专业素质足够高，才能够充分保障食品微生物检验的结果的准确性，为企业的生产提供依据。因此针对实验室中的检验工作人员，在聘请时就应该找经过了专业培训，有专业证书的人，而对于已有的检验工作人员，需要定期请食品卫生专家来对相关工作人员进行培训，提高相关工作人员对于各种新型检测技术的掌握能力，确保食品微生物检测的质量。

3.3采取措施做好食品微生物样品的采样工作

由于食品微生物检验涉及对于多种微生物的检验，因此在进行检验时必须采集足够的样本，既要保证对所有的可能致病的微生物都检测到，又要保证检测的结果具有普遍性。因此相关检验人员在进行检验时，首先应该随机收集同一批次的多个样本，以及不同批次的多个样本，争取覆盖所有的产品，这样才能够充分保证数据的准确性，避免偶然的污染而导致整个批次的产品都要回收的情况。再者每次采样前以及采样后都要对采样的工具已消毒，这样才能充分保证检验结果的准确性，为企业的生产提供指导。

3.4将内部质量控制与外部质量检测结合

想要确保生产的食品能够安全地食用，不仅需要食品生产企业内的检验，企业外相关部门的检验是非常有必要的，唯有企业内部的质量控制与外部的质量检测相结合，保证企业内部的质量控制与外部的质量检测的结果一致，这样的产品才能确保足够安全，因为两方同时犯错误的几率是非常之小的。唯有内部和外部的检测结果相同时才能够将产品推向市场，供消费者所食用。

4小结

我国有句老话叫“民以食为天”，由此可见食品安全问题事关重大，而人们生活水平的提高使得人们对于食品安全的问题有了更多的关注，这就为食品微生物的质量检验提出了更高的要求。针对我国食品微生物检验中检测手段和质量控制的缺陷，可以通过创设安全稳定的检验环境 、提升实验室检验工作人员的专业素质 、做好食品微生物样品的采样工作、将内部质量控制与外部质量检测结合这些措施来予以解决。唯有切实提高我国食品微生物检验的质量，才能够充分保障食品的安全，保障消费者的利益。

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