烹饪关键词 低温&生食

酵素有一个很重要的特点，即遇到高温会丧失活性。通常来说，酵素能够保持活性的温度为48℃以下，食物一旦被加热到这个温度以上，其中原本含有的酵素就会丧失活性，达不到摄入酵素的效果。

为了保持低温，生食是最好的方法。在中国人的饮食习惯中，生食是不太被接受的，我们的菜肴都经过高温烹煮，以达到色香味温俱全的要求。因此，传统的饮食习惯使得我们摄入酵素的机会非常少，酵素不足的情况很难得到改善。

为了补充食物酵素，生食新鲜的蔬菜和水果最受酵素营养学家推崇。尤其是通过将生鲜蔬菜和水果制成蔬果泥食用，保留并释放食物中的酵素，促使人体快速吸收，是快速有效补充酵素的方法之一。

酵素瘦身食谱“早餐”

意式田园色拉

最大限度保留新鲜蔬菜中含有的酵素

卡巴巧①

[材料]鲜蘑菇、梨、菠菜、水果醋、柠檬汁、奶酪

[做法]几种材料切成方便入口的形状摆放好拼盘，淋上柠檬汁和水果醋即可。

酵素瘦身食谱“晚餐”

餐前或佐餐时可食用部分蔬果

增加饱腹感的同时摄入丰富酵素

金枪鱼配芒果色拉④

[材料]金枪鱼2块，芒果1／3个，土豆泥少量

[做法]将金枪鱼在混合香料中腌制一会，放在锅中两面各煎3～4秒，配上土豆泥、芒果及白色苹果醋即可。

酵素瘦身食谱“午餐”

酵素主食搭配水果色拉

帮助消化午餐时摄入的各种食物

西兰花意面②

[材料]火剑菜、楱子、核桃仁各少量，西兰花1朵、意面、橄榄油少量

[做法]西兰花放在粉碎机里打成泥，加在煮好的意面中拌匀，配以火剑菜叶、松子仁、番茄，搅拌均匀即可。

混合水果拼盘+巧克力酱③

[材料]苹果、火龙果、草莓、西瓜、橙子

[做法]各种水果切少量，按照喜好摆放成漂亮的拼盘即可。

如何搭配才能使酵素的作用最大化?

在制作蔬菜或水果泥时，如果同时放入的蔬菜或水果的种类过多的话，反而会较难消化，一次以2～3种为最佳。

虽然新鲜蔬菜和水果都可以制成泥，但是蔬菜和水果最好不要放在一起。根据酵素营养学的观点，一次摄入的食物种类过多，会需要动员过多种类的消化酵素，从而增加了消化负担。但是苹果和胡萝卜这两种食物和其他蔬菜水果的相容性比较好，可以一起食用。

深绿色蔬菜中所含的酵素更多，如菠菜。另外，蔬菜在生长过程中新生发的嫩芽含有非常丰富的酵素、维生素和矿物质。

坚果类食物如果经过加热或烘烤，其中的酵素就会流失，因此应选择生的坚果。在食用之前，最好将生坚果放在水中浸泡一段时间。因为生坚果中原本含有一些抑制酵素发挥作用的物质，通过浸泡使其中的酵素获得活性，从而变成优质的酵素食物。

在食用海藻类食物时，尽量不要选择加工好的调味海苔，将干货海藻用水浸泡后放入蔬菜色拉中一起食用即可。

尽量避免酸味水果和甜味水果的搭配。在制作果泥的时候，原则上是任何口味的都可以互相搭配但是酸味水果和甜味水果最好不要放在一起。酸味会妨碍甜味水果的消化。

尽量选择消化时间相近的水果搭配。比如，香蕉需要比较长的时间才能消化，柑橘类水果则只需很短的时间即可消化。这两者最好不要搭配在一起食用。