职高酒店专业学生职业素养培养初探

摘要：据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国。近年来社会对职高学校酒店专业毕业生需求每年都在逐步提升，因此培养高素质酒店专业职高毕业生，对职高学校自身的发展以及满足社会人才需求有着重要的意义，本文就如何提高职高酒店专业学生素养进行叙述。

关键词：酒店业；职业；学生；概论；素质；培养

目前大部分职业中学学校的条件有限，有很多技能在学校时只有理论没有实践，所以个别同学存在这样的观念：“在学校学的东西都没有用”。

主要表现：学校的餐饮实训室只有餐桌、桌椅、桌布、餐具、餐巾等，学生平时也是主要练习摆台，但是在酒店，她们的主要工作是服务客人用餐，要安排客人入座、开酒、斟酒、上菜、分菜、催菜、帮助客人结账等。

虽然在学校有传授这样的知识，但是只有理论没有实践，学生一走上岗位，由于缺乏经验常常会出错，不是开错酒就是分菜时弄得一团糟；客房实训室就更简单了，只有床，学生就只练习铺床。但是，到了酒店，她们除了要铺床，还要做清洁，虽然在学校老师介绍了清洁要求、清洁程序，各种清洁方法，各种清洁剂，但是，除了文字就是图片、视频，没有接触实物，一走上岗位就觉得什么都需要重新培训。

要求学校完善实训室不现实，职业中学学校学生素质普遍较低是个不争的事实，如果在实训室铺上地毯，设计上卫生间，配备上马桶、洗漱台、梳妆镜、一次性消耗品、茶几等设备，那估计不出三天就损坏了。既然不能校内解决，那我们就争取校外解决，尽量与附近酒店合作，为学生争取到一两次实境操作的机会。在人才培养结构、办学理念、教学模式、教学内容等方面还比较机械、保守。

从课程层面看，传统课程重理论、轻实践，忽视知识与具体工作任务的联系，不能有效培养学生的岗位工作能力。同时，很多学生在为人处世中存在很多问题，不正确的恋爱观、消费观、价值观严重影响了学生的身心健康发展，也妨碍了其品格和个性的发展，更影响到其成人成才。

这就要求我们在学校教育中，要加强重视学生的心理教育，能否教育和转化好他们，关系到职业教育的成败，关系到学生家庭的兴旺发达，关系到国家、民族的未来，以下是针对上述情况，对高职酒店专业学生素养培养制定的一个培养方案。

一 加强心理健康教育，帮助学生克服心理障碍

一是针对学生普遍存在的心理问题，进行心理讲座，引导学生采用合理的心理保健方法进行有效的自我调节和情绪控制。二是加强个人心理咨询，帮助学生正确评价自己，正视现实和压力，学生自我接纳、自我欣赏。

二 建立良好的人际关系

1.建立良好的同学系。女同学多的班级，非正式群体比较多，往往按初中毕业学校、兴趣爱好、家底情况结成小团体，在这个群体中就很少与别的群体的同学交往，因其交往的面窄，同学之间有点矛盾就很不好处。

2.建立良好的师生系，学生才会“亲其师，信其道”才会听老师的话，才会在课堂上听老师讲，才可能学好知识和技能。

3.建立良好的家庭成员之间的关系。很多同学都是留守少年，在家是爷爷、奶奶或别的什么亲戚监护，而监护人碍于种种原因，不能很好地与学生交流、沟通，因此，一件简单的事，常使学生与监护人闹得很不愉快。

三 结合班主任工作，班主任要积极主动的探索心理健康教育模式

随着年龄的增长，高职学生自理、自主能力增加，自治愿望也越来越迫切。如果班主任事无巨细的包办代替，凭个人意愿制订班规，用命令、训导的方式安排工作，偏爱优生歧视差生，忽视 学生的个性差异，那么师生关系将愈来愈紧张，班风也愈来愈差。因此，大力倡导，改进班主任工作，贴进学生生活，贴进生活实际，形成良好的师生关系。

1.班主任要像对待自己孩子般关爱学生，做学生知心朋友，真诚交往，这样才能取得学生的信任，打开学生（特别是异性学生）的心扉，把握学生的思想动态，及时对症下药。

2.建立民主平等的新型师生关系。班主任组织学生参与班组管理，尊重学生的兴趣爱好，创造宽松愉悦的班级氛围，使班主任的要求、管理深入人心。

3.充分利用班会、读报、课堂教学等机会引导班集体舆论向正确方向发展，通过团组织生活、墙报、黑板报、专题讨论、主题班会等形式促进文明健康舆论的形成。开展形式多样的文体活动，开展丰富多彩的课外活动，通过活动沟通师生心灵，在轻松的气氛中拉近师生的心理距离。

四 在各科教学中渗透心理健康教育

全体任课教师自觉运用心理学的基本原理方法和心理教育的技术技巧，有针对性地帮助学生克服特殊的学习困难，机智灵活地处理学习过程中出现的各种心理问题，提高教学效率。学校同时要关注教师的心理健康，要多组织教师参有益的社会活动、考察交流活动，改进对教师的评估制度，主动关心教师的工作和生活，为教师的发展创造有益的环境。每年组织教师参加专题心理健康讲座，使之掌握心理健康常识，形成心理自我保健能力。

五 专业老师真正“双师型”

老师必须跟行业最新发展趋势保持齐头并进，不仅仅是专业的文章和杂志，还要通过真实的工作实践，只有这样老师们在讲课的时候，才能更好的跟实践相结合。

学生最希望教师有过实践经历、关注行业动态、与业界保持良好的关系，其次才是良好的教学能力、理论基础和研究能力。这说明，学生更加希望自己受到与行业发展相关的教育，对老师在理论、学术上的造诣并不十分关心。学校应该适当调整对酒店管理专业教师的考核制度，或者对不同的人才给予不同的考核指标，以激励现有教师实践的积极性，也可以吸引有丰富行业实践经验的企业界人士来校担任专职教师，使得学校对教师的要求与学生的实际需求相一致。

六 校企结合，强化实践环节

由于专业的实践性强，酒店企业对学生的实际操作能力摆在第一位。酒店和酒店产品是及时消费品，所接受的是面对面的服务，服务质量的好坏直接影响着消费者。学校的模拟客房和模拟餐厅条件有限，并不能给学生提供很好的实际操作练习。选择校企合作，是为了让学生更好的接触真实的

工作环境，学生在工作环境中所学到的东西经过进一步的消化吸收将来在他们进入最终社会时将有助于提高他们的生活和工作技能。

总的来说，在酒店业发展高速发展的今天，酒店对人才的需求在数量上逐年递增，在质量上不断提高要求。学校要与企业联系，根据市场需求，培养出更符合社会的需求，更受社会的欢迎的专业性人才。

参考文献

[1] 餐饮服务管理（中职）第七章

[2] 许启贤.职业素质及其构成[J].江西师范大学学报，2001.（4）

[3] 唐以志.关键能力与职业教育的教学策略[J].职业技术教育.2000（7）

[4] 周丽洁.对培养实用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商学院，学报，2004（5）